GODA BLÅBÄRSCHEESECAKE GROTTOR

GODA BLÅBÄRSCHEESECAKE GROTTOR

Ok kalla mig gärna galen men jag blev sugen på små blåbärscheesecake grottor. Hur kan man bli sugen på något som man varken har ätit tidigare eller sett någonstans? Det är ett mysterium men är så glad att jag gav efter. För dem blev magiskt goda. Så lätt att baka också.

blåbärscheesecake grottor
blåbärscheesecake grottor

GODA BLÅBÄRSCHEESECAKE GROTTOR

INGREDIENSER:

Antal: 14-16 stycken
Tid: ca 30 minuter

Kakdeg:

  • 250 g rumstempererat smör
  • 1 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 5 3/4 dl vetemjöl

Fyllning:

  • 100 g färskost, naturell
  • 1 ägg
  • 1/2 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1- 1 1/2 dl färska skogsblåbär att toppa med
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme..
  2. Lägg små muffinsformar på en bakplåt eller använd en muffinsplåt.* Ställ åt sidan.
  3. Blanda alla ingredienser till degen i matberedaren. Degen är mjuk men det går att hantera.
  4. Dela i lika bitar och rulla till bollar, stora som valnötter.
  5. Lägg en degboll i varje form och truck en grop i mitten.
  6. Blanda färskosten krämigt och tillsätt övriga ingredienser till fyllningen.
  7. Fyll gropen i varje kaka med färskostfyllning, ca 1 msk. Toppa med blåbär.
  8. Grädda kakorna i mitten av ugnen för ca 7-8 minuter.
  9. Låt kallna på galler under en kökshandduk. Använder du en muffinsplåt måste du låta kakorna kallna helt innan du vänder plåten upp och ner och tar ut kakorna.
  10. Sikta ev över florsocker innan servering. Förvaras svalt i låda med lock.

* Använder du en muffinsplåt, fördela degen, rulla till bollar, lägg en boll i varje grop och tryck ett håll i mitten med tummen eller annat rund.
Följ @simonamuntean_  på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

RISGRYNSGRÖTKAKA MED JORDGUBBSSÅS

RISGRYNSGRÖTKAKA MED JORDGUBBSSÅS

Om jag säger risgrynsgrötkaka vad säger du? Sjukt! Sjukt gott! Nu kan jag äta kaka till frukosten och det känns ändå rätt. Alltså gröt hela dagen. Älskar gröt, är ju svag för gröt och kan äta tre gånger om dagen utan problem så du förstår… Jag skaffade mig problem när jag skapade detta recept. Men gott som tusan. Och lätt att göra glutenfri, mjölkfri, sockerfri och även vegansk. Här får ni en glutenfri och laktosfri variant med mindre socker men du bestämmer hur din kaka ska smaka. 

Och visst kommer jag servera vispad grädde eller chokladsås till den men det får bli som efterrätt till middagen. 

risgrynsgrötkaka
risgrynsgrötkaka

RISGRYNSGRÖTKAKA MED JORDGUBBSSÅS

INGREDIENSER:

Antal 6 portioner
Tid: ca 45 minuter

Risgrysnsgröt:

  • 2 1/2 dl grötris
  • 7 – 8 dl kokosdryck 
  • 2 -3 msk Dansukker Gelésocker Multi
  • 2 tsk vaniljsocker
  • en nypa salt

Botten:

  • 200 g (13 st ) glutenfria Digestivekex, finkrossade
  • 75 g normalsaltat smör, smält

Topping:

  • 200 g färska jordgubbar 
INSTRUKTIONER:
  1. I en kastrull på spisen koka upp grötris och kokosgryck.
  2. Sänk värmen och sjuda under lock i minst 30 minuter eller tills gröten är färdigt. 
  3. Rör i emellanåt. Tillsätt ev mer kokosdryck om det behövs. 
  4. Häll i gelésocker, vaniljsocker och salt. Rör om och småkoka i någon minut. 
  5. Ta bort från plattan och låt gröten kallna.
  6. Ta fram en form, ca 18-20 cm i diameter, med löstagbara kanter. Fodra formen med bakplåtspapper, både botten och kanter.
  7. Finkrossa kexen och blanda med det smälta smöret till en grynig massa.
  8. Häll i formen och tryck ner i botten på formen. Använd baksidan av en matsked. Släta till ytan och ställ formen i kylskåp i ca 10 minuter.
  9. Fyll formen med risgrynsgröt och släta till ytan. Plasta in ordentligt och ställ formen i kylskåp för minst 2 timmar.
  10. Lossa formen och ställ kakan på ett serveringsfat. Mixa jordgubbarna till en slät sås och servera till kakan.

Du kan byta ut kokosdryck mot annan mjölkfri alternativ eller komjölk. Vill du inte använda färska jordgubbar kan du servera sylt till den färdiga kakan.
Följ @simonamuntean_  på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

NO-BAKE CHOKLADCHEESECAKE PAJ MED JORDGUBBAR

NO-BAKE CHOKLADCHEESECAKE PAJ MED JORDGUBBAR

När termometern vägrar gå under 28-30 grader gör man bäst i att hålla sig borta från ugnen. Så fick en gammal goding nytt kostym. No-bake chokladcheesecake paj med jordgubbar blev resultatet.  Du kan byta även ut ljus choklad mot annan sort och strö över riven kokos. En dröm.

no-bake chokladcheesecake paj
no-bake chokladcheesecake paj

NO-BAKE CHOKLADCHEESECAKE PAJ MED JORDGUBBAR

INGREDIENSER:

Botten:

  • 17 st (250 g) digestivekex
  • 80 g normalsaltat smör, smält
Chokladcheesecake fyllning:
  • 150 g mörk- eller ljus choklad
  • 1 dl florsocker (uteslut om du INTE använder mörk choklad)
  • 100 g färskost naturell
  • halv burk kokosmjölk (utan kokosvatten)
  • Jordgubbar till garnering 
  • riven kokos
INSTRUKTIONER:
  1. Ta fram en form, 20 X 20 cm, med löstagbar botten.
  2. Finkrossa kexen och blanda med det smälta smöret till en grynig massa.
  3. Häll i formen och tryck ner och upp mot kanterna på formen. Använd baksidan av en matsked. Släta till ytan och ställ formen i kylskåp tills du förbereder fyllningen.
  4. Micra chokladen ca 20-30 sec åt gången. Rör om. Upprepa tills chokladen har smält.
  5. Blanda i färskost och endast den tjocka krämiga delen av kokosmjölk. När du öppnar burken se till att inte skaka utan hantera den försiktigt. Häll ut “vattnet” och använd endast kokosgrädden.
  6. Häll fyllningen i den kalla pajskalet och garnera med färska jordgubbshalvor och kokosflingor.
  7. Ställ i kylen för minst 2 timmar innan serveringen.

Byt ut jordgubbarna mot hallon eller blåbär. 
OBS! Ska du använda mörk choklad kan du ta 1 dl florsocker till fyllningen om du inte gillar så mycket den bittra chokladsmaken.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

NO-BAKE TIRAMISU CHEESECAKE

NO-BAKE TIRAMISU CHEESECAKE

En Tiramisu som du enkelt tar med dig ute på picknick och inte bara det utan serverar enkelt till alla gäster. Och så blir det en ljuvlig kombo mellan den klassiska Tiramisun och en No-bake cheesecake. Ja du förstår vad jag syftar på, en no-bake Tiramisu cheesecake. Och bara som en parentes, det tar en halvtimme att svänga ihop den.

no-bake Tiramisu cheesecake
no-bake Tiramisu cheesecake

NO-BAKE TIRAMISU CHEESECAKE

INGREDIENSER:

Antal ca 20 bitar
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: lätt

Botten:

  • 400 g digestivekex, finkrossade
  • 200 g smör, smält
  • 8 – 10 stycken Savoiardikex

Fyllning:

  • 1 1/2 msk gelatinpulver
  • 4 msk kallt vatten
  • 500 g färskost, rumstempererat
  • 1 1/2 dl vispgrädde
  • 1 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 dl bryggt kaffe
INSTRUKTIONER:
  1. Fodra en form, ca 20 X 20 cm, med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
  2. Blanda kex ( men spara 4 msk till garnering) med smält smör till en gryning massa. Tryck massan i botten på formen, använd baksidan av en matsked eller glas för att packa massan ordentligt. 
  3. Doppa snabbt varje kex i kaffe och lägg glest på botten. Ställ formen åt sidan.
  4. I en liten skål lägg gelatinpulvret och kallt vatten. Rör i och låt svälla i ca 5 minuter. Mikra sen 10-15 sekunder tills gelatinet har smält. Rör i och låt svalna.
  5. I en stor skål vispa färskost, vispgrädde och florsocker samt vaniljsocker. 
  6. Tillsätt gelatinet under fortsatt vispning. 
  7. Häll cheesecaken mellan kexen och sen över, försiktigt så du inte mosar dem. Jämna till ytan. 
  8. Strö kex över och plasta in formen ordentligt. Ställ kallt i ett par timmar eller över natten. Skär i lagom bitar innan serveringen. Njut!

Glöm inte servera dig en kopp kaffe till. Och med risk att upprepa mig, njut!
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

CHEESECAKE I GLAS MED RABARBERKOMPOTT

CHEESECAKE I GLAS MED RABARBERKOMPOTT

I reklamsamarbete med Dansukker

Rabarbertider är härliga tider. Sol och värme. Nu är sommaren äntligen här. I samarbete med Dansukker har jag tagit fram en superenkel dessert, cheesecake i glas med rabarberkompott. Kompotten har en nästan syltaktig konsistens, precis som jag vill ha den. Då passar den perfekt även som fyllning i rulltårta eller tårtor. Därför använder jag Dansukker Gelésocker som är en vegetarisk alternativ till gelatin och så mycket enklare att använda. Smaksatt med några jordgubbar och  Dansukker Vaniljsocker blir kompotten ljuvligt god.

cheesecake i glas med rabarberkompott
cheesecake i glas med rabarberkompott

CHEESECAKE I GLAS MED RABARBERKOMPOTT

cheesecake i glas med rabarberkompott
INGREDIENSER:

Antal: 6 portioner
Tid: 30 minuter 
Svårighetsgrad: lätt

Rabarberkompott:

  • 300 g rabarberstjälkar delade i 2 cm bitar
  • 2/3 dl vatten
  • 3 msk Dansukker Gelésocker
  • 6 mogna jordgubbar, halverade
  • 1 tsk Dansukker Vaniljsocker

Cheesecake:

  • 300 g färskost naturell
  • 1 dl vispgrädde
  • 1/2 dl Dansukker Florsocker
  • 1 tsk Dansukker Vaniljsocker

Garnering:

  • 6 st Digestivekex, grovkrossade 
  • färska myntablad 
INSTRUKTIONER:
  1. Börja med kompotten. Koka i en kastrull på spisen alla ingredienser förutom vaniljsockret. 
  2. Sänk värmen och låt kompotten småkoka/puttra i några minuter till. Kompotten är klar när rabarberna är mjuka.
  3. Häll upp i ren burk och sätt på lock på en gång. Låt den kallna i rumstemperatur och ställ sen i kylskåpet.
  4. Lägg färskost, grädde, florsocker och vaniljsocker i en bunke. Vispa fluffigt med elvisp.
  5. Lägg kaksmulor i botten på serveringsskålar/glas. Skeda eller spritsa på fyllningen och toppa med kall rabarberkompott.
  6. Garnera med färska myntablad och kexsmulor

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

CITRONPAJ MED MUMS MUMS TOPPING

CITRONPAJ MED MUMS MUMS TOPPING

Vad jag har längtat. Att få göra om köket och framför allt börja baka nu efter renoveringen. Nästan två hela veckor höll jag ut. Men i onsdags bakade jag trots att allting inte är på sin plats i köket. Det saknas bänkskivor och köksön är inte färdigt byggd. Men det blev en citronpaj med mums mums topping. Hade en bra anledning att baka. Igår var vi ut och grillade några från jobbet. Jag tänkte bjuda på dessert förstås. Alla älskar citron och mina citronrutor som är så populära är superenkelt att baka. Nu uppgraderade jag rutorna till en paj och toppade med mums mums. Det blev verkligen mumsigt Gott! Och det gjorde mig verkligen gott att träffa kollegorna efter 3 månader borta från kontoret.

citronpaj med mums mums
citronpaj med mums mums

CITRONPAJ MED MUMS MUMS

INGREDIENSER:

Antal: 10 bitar
Tid: ca 1 timme

Botten:

  • 3 1/4 dl vetemjöl
  • 1 1/4 dl florsocker
  • 115 g smör vid rumstemperatur

Citronfyllning:

  • 4 ägg
  • 2 1/2 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • riven skal av 1/2 citron
  • saft från 1 1/2 stora citroner
  • 1 dl vetemjöl
  • ev 1/2 tsk gurkmeja för färg (kan uteslutas)

Mums mums topping:

  • 1 äggvita
  • 1 1/3 dl gelésocker
  • 1/3 dl vatten
  • 1 tsk vaniljsocker
  • ätbara blommor eller blad till garnering
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.
  2.  I en skål blanda alla ingredienser till botten till en smulig deg.
  3. Tryck degen i botten och upp mot kanterna på en pajform med löstagbar botten. Nagga botten med en gaffel.
  4. Ställ formen i frysen för ca 120 minuter. Det kommer förhindra att degen åker ner under gräddningen.
  5. Förgrädda botten i mitten av ugnen för ca 10 minuter.
  6. Gör fyllningen under tiden. Blanda alla ingredienser till fyllningen till en jämn smet.
  7. Häll fyllningen i den förgräddade pajskalet och grädda i mitten av ugnen för ytterligare 20-25 minuter eller till mitten på kakan känns stabil när du rör den.
  8. Ta ut pajen och låt den kallna medan du gör toppingen.
  9. I en liten kastrull blanda gelésocker och vatten och koka upp på spisen tills alla sockerkristaller har lösts upp.
  10. Vispa äggvita till fast skum och sen häll sockersirapen i ett tunt stråle under fortsatt vispning. Vispa ytterliggare 15 minuter tills marängen är fast och blank och har svalnat.
  11. Spritsa marängen i ett fint mönster på pajen och ställ kallt i minst 6 timmar eller till dagen efter. 

Jag byte ut strösockret mot gelésocker för att alla skulle kunna äta pajen. Använder du strösocker hittar du recept på mums mums här. Du får göra 1/3 eller 1/2 sats av.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

SMULPAJ MED RABARBER

SMULPAJ MED RABARBER

Smulpaj med rabarber. Nu har jag hittat en till som är sonens favorit. Varm och med vaniljsås. Kan inte förstå att sonen gillar den som mycket. Den är supergod , det är inte det som jag undrar över. Men sonen som inte äter sötsaker, att han skulle ha alla pajer för sig själv, ja det är inte lik honom. Glad är jag att han då och då önskar sig något. Bakar så gärna till mitt lilla hjärta.

smulpaj med rabarber
smulpaj med rabarber

SMULPAJ MED RABARBER

INGREDIENSER:

Antal: 8 portioner
Tid: 35-40 minuter

Fyllning:

  • 4–5 rabarber stjälkar 
  • 4 msk strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk stött kardemumma 
  • 2 msk Maizena majsstärkelse

Smuldeg:

  • 100 g normal saltat smör, rumsvarmt
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl havregryn
  • 1 ½ dl strösocker
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme. 
  2. Skala och skiva rabarbern. Blanda dem med strösocker och potatismjöl.
  3. Lägg bitarna i en pajform, ca 25 cm  i diameter. 
  4. Blanda ihop ingredienserna till en smulig deg. Smula degen över rabarbern.
  5. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 min.
  6. Servera den ljummen med vaniljsås eller glass.

Rabarber, hallon, blåbär eller äpple, vad du än väljer kommer pajen bli gudomligt god.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN