CHEESECAKE I GLAS MED RABARBERKOMPOTT

CHEESECAKE I GLAS MED RABARBERKOMPOTT

I reklamsamarbete med Dansukker

Rabarbertider är härliga tider. Sol och värme. Nu är sommaren äntligen här. I samarbete med Dansukker har jag tagit fram en superenkel dessert, cheesecake i glas med rabarberkompott. Kompotten har en nästan syltaktig konsistens, precis som jag vill ha den. Då passar den perfekt även som fyllning i rulltårta eller tårtor. Därför använder jag Dansukker Gelésocker som är en vegetarisk alternativ till gelatin och så mycket enklare att använda. Smaksatt med några jordgubbar och  Dansukker Vaniljsocker blir kompotten ljuvligt god.

cheesecake i glas med rabarberkompott
cheesecake i glas med rabarberkompott

CHEESECAKE I GLAS MED RABARBERKOMPOTT

cheesecake i glas med rabarberkompott
INGREDIENSER:

Antal: 6 portioner
Tid: 30 minuter 
Svårighetsgrad: lätt

Rabarberkompott:

  • 300 g rabarberstjälkar delade i 2 cm bitar
  • 2/3 dl vatten
  • 3 msk Dansukker Gelésocker
  • 6 mogna jordgubbar, halverade
  • 1 tsk Dansukker Vaniljsocker

Cheesecake:

  • 300 g färskost naturell
  • 1 dl vispgrädde
  • 1/2 dl Dansukker Florsocker
  • 1 tsk Dansukker Vaniljsocker

Garnering:

  • 6 st Digestivekex, grovkrossade 
  • färska myntablad 
INSTRUKTIONER:
  1. Börja med kompotten. Koka i en kastrull på spisen alla ingredienser förutom vaniljsockret. 
  2. Sänk värmen och låt kompotten småkoka/puttra i några minuter till. Kompotten är klar när rabarberna är mjuka.
  3. Häll upp i ren burk och sätt på lock på en gång. Låt den kallna i rumstemperatur och ställ sen i kylskåpet.
  4. Lägg färskost, grädde, florsocker och vaniljsocker i en bunke. Vispa fluffigt med elvisp.
  5. Lägg kaksmulor i botten på serveringsskålar/glas. Skeda eller spritsa på fyllningen och toppa med kall rabarberkompott.
  6. Garnera med färska myntablad och kexsmulor

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

CITRONPAJ MED MUMS MUMS TOPPING

CITRONPAJ MED MUMS MUMS TOPPING

Vad jag har längtat. Att få göra om köket och framför allt börja baka nu efter renoveringen. Nästan två hela veckor höll jag ut. Men i onsdags bakade jag trots att allting inte är på sin plats i köket. Det saknas bänkskivor och köksön är inte färdigt byggd. Men det blev en citronpaj med mums mums topping. Hade en bra anledning att baka. Igår var vi ut och grillade några från jobbet. Jag tänkte bjuda på dessert förstås. Alla älskar citron och mina citronrutor som är så populära är superenkelt att baka. Nu uppgraderade jag rutorna till en paj och toppade med mums mums. Det blev verkligen mumsigt Gott! Och det gjorde mig verkligen gott att träffa kollegorna efter 3 månader borta från kontoret.

citronpaj med mums mums
citronpaj med mums mums

CITRONPAJ MED MUMS MUMS

INGREDIENSER:

Antal: 10 bitar
Tid: ca 1 timme

Botten:

  • 3 1/4 dl vetemjöl
  • 1 1/4 dl florsocker
  • 115 g normal saltat smör vid rumstemperatur

Citronfyllning:

  • 4 ägg
  • 2 1/2 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • riven skal av 1/2 citron
  • saft från 1 1/2 stora citroner
  • 1 dl vetemjöl
  • ev 1/2 tsk gurkmeja för färg (kan uteslutas)

Mums mums topping:

  • 1 äggvita
  • 1 1/3 dl gelésocker
  • 1/3 dl vatten
  • 1 tsk vaniljsocker
  • ätbara blommor eller blad till garnering
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.
  2.  I en skål blanda alla ingredienser till botten till en smulig deg.
  3. Tryck degen i botten och upp mot kanterna på en pajform med löstagbar botten. Nagga botten med en gaffel.
  4. Ställ formen i frysen för ca 10-12 minuter. Det kommer förhindra att degen åker ner under gräddningen.
  5. Förgrädda botten i mitten av ugnen för ca 10 minuter.
  6. Gör fyllningen under tiden. Blanda alla ingredienser till fyllningen till en jämn smet.
  7. Häll fyllningen i den förgräddade pajskalet och grädda i mitten av ugnen för ytterligare 20-25 minuter eller till mitten på kakan känns stabil när du rör den.
  8. Ta ut pajen och låt den kallna medan du gör toppingen.
  9. I en liten kastrull blanda gelésocker och vatten och koka upp på spisen tills alla sockerkristaller har lösts upp.
  10. Vispa äggvita till fast skum och sen häll sockersirapen i ett tunt stråle under fortsatt vispning. Vispa ytterliggare 15 minuter tills marängen är fast och blank och har svalnat.
  11. Spritsa marängen i ett fint mönster på pajen och ställ kallt i minst 6 timmar eller till dagen efter. 

Jag byte ut strösockret mot gelésocker för att alla skulle kunna äta pajen. Använder du strösocker hittar du recept på mums mums här. Du får göra 1/3 eller 1/2 sats av.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

SMULPAJ MED RABARBER

SMULPAJ MED RABARBER

Smulpaj med rabarber. Nu har jag hittat en till som är sonens favorit. Varm och med vaniljsås. Kan inte förstå att sonen gillar den som mycket. Den är supergod , det är inte det som jag undrar över. Men sonen som inte äter sötsaker, att han skulle ha alla pajer för sig själv, ja det är inte lik honom. Glad är jag att han då och då önskar sig något. Bakar så gärna till mitt lilla hjärta.

smulpaj med rabarber
smulpaj med rabarber

SMULPAJ MED RABARBER

INGREDIENSER:

Antal: 8 portioner
Tid: 35-40 minuter

Fyllning:

  • 4–5 rabarber stjälkar 
  • 4 msk strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk stött kardemumma 
  • 2 msk Maizena majsstärkelse

Smuldeg:

  • 100 g normal saltat smör, rumsvarmt
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl havregryn
  • 1 ½ dl strösocker
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme. 
  2. Skala och skiva rabarbern. Blanda dem med strösocker och potatismjöl.
  3. Lägg bitarna i en pajform, ca 25 cm  i diameter. 
  4. Blanda ihop ingredienserna till en smulig deg. Smula degen över rabarbern.
  5. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 min.
  6. Servera den ljummen med vaniljsås eller glass.

Rabarber, hallon, blåbär eller äpple, vad du än väljer kommer pajen bli gudomligt god.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

RABARBERCHEESECAKE TÅRTA

RABARBERCHEESECAKE TÅRTA

Tack tack tack. Denna rabarbercheesecake tårta blev till tack vare er. Efter livebakningen i veckan började jag fundera på en annorlunda cheesecake. Hade rabarberkompott kvar i kylen och hade precis testat ett nytt recept på tårtbottnar. Alltså vilka tårtbottnar. Underbart goda. Ville få till en annorlunda tårta. Den blev annorlunda och så SÅ god!

rabarbercheesecake tårta
rabarbercheesecake tårta

RABARBERCHEESECAKE TÅRTA

INGREDIENSER:

Antal: 16 bitar
Tid: 1 timme

Botten:

  • 4 ägg
  • 1 3/4 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 1/2 dl vetemjöl
  • 1 1/2 dl Maizena majsstärkelse
  • 1 tsk bakpulver

Cheesecakefyllning:

  • 600 g färskost naturell
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 1/2 dl sötad kondenserad mjölk
  • 2 dl (ca 200 g) rabarberkompott*
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme. Fodra en rund form med löstagbara kanter, 25-26 cm i diameter, med bakplåtspapper, både botten och kanter. Ställ åt sidan.
  2. Vispa ägg, strö- och vaniljsocker vit och pösigt. Sikta vetemjöl, majsstärkelse och bakpulver ner i äggsmeten. Vänd försiktigt med en slickepott till en jämn smet.
  3. Häll smeten i formen, och jämna till ytan. Grädda botten i mitten av ugnen för mellan 25-30 min eller till en provsticka kommer ut torr. Låt botten kallna i formen.
  4. Vispa färskost, vispgrädde och sötad kondenserad mjölk  luftigt. Vänd ner kompotten i krämen.
  5. Dela botten i två och montera tårtan i formen med fyllningen emellan. Ställ kallt.
  6. Innan servering lossa formen och ställ tårtan på ett serveringsfat. Sikta över florsocker

* Gillar du inte rabarber kan du byta ut rabarberkompotten mot citron- eller passionsfrukt curd. Det blir så så gott!
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

NO-BAKE CHOKLADCHEESECAKE TILL PÅSK

NO-BAKE CHOKLADCHEESECAKE TILL PÅSK

I reklamsamarbete med Hemmakväll 

Snart är påsken här och i samarbete med Hemmakväll Sverige har jag tagit fram en riktigt mumsig no-bake cheesecake som endast tar 30 min att göra! Spana in dem påskiga Anthon Berg marsipanäggen från Hemmakväll som jag har använt som topping! GLAD PÅSK!

no-bake chokladcheesecake

NO-BAKE CHOKLADCHEESECAKE

INGREDIENSER:

En sats ger ca 8–9 bitar
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: Lätt

Ingredienser botten:

  • 30 stycken Mariekex finkrossade
  • 100 g smör smält

Ingredienser cheesecake:

  • 400 g färskost naturell
  • ½ – 1 dl florsocker
  • 200 g chokladkräm typ Nutella
  • Anthon Berg marsipanägg halverade och kexsmulor till garnering
INSTRUKTIONER:
  1. Fodra botten och kanterna på en rund form med löstagbara kanter, ca 20 cm i diameter, med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
  2. Blanda kex och smör till botten i matberedare till en grynig blöt massa.
  3. Tryck ut kexmassan i botten på formen.
  4. Ställ i frysen tills du gör cheesecakefyllningen.
  5. Rör färskost och florsocker mjuk och krämig.
  6. Tillsätt chokladkräm och vänd med en slickepott, övervispa inte.
  7. Häll fyllningen i formen och jämna till ytan.
  8. Ställ kallt i frysen någon timme.
  9. Garnera med marsipanägg och kexsmulor.
  10. Förvaras sen i kylskåp till serveringen.

X
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

SEMMELCHEESECKAKE

SEMMELCHEESECKAKE

Semmelcheesecake. Svingod för att citera dottern. Hon var och hälsade på en kväll innan hon skulle jobba natt. Hade precis fotograferat färdigt både semmelglassen och denna cheesecake så det var bra tajmning. Hon smakade glassen efter middag och tog med sig två stora bitar cheesecake som hon skulle äta på sin rast. Hon ringde mig på morgonen och det första sa var:

Cheesecaken var svingod mami, delade med mina kollegor och alla sa samma sak.

semmelcheesecake

SEMMELCHEESECKAKE

INGREDIENSER:

Antal: ca 10 bitar
Tid: ca 30 min effektiv tid
Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser botten:

  • 250 g mandelkubb kakor, ca 10 stycken
  • 75 g smör, smält
  • 1/2 tsk kardemumma kärnor, mortlade

Ingredienser cheesecake:

  • 2 dl vispgrädde
  • 100 g vit choklad, smält och avsvalnat
  • 500 g färskost
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 100 g mandelmassa*, mjuk rörd med ca 1/2 – 1 dl mjölk eller vispgrädde

Garnering:

  • 1 1/2 dl vispgrädde
  • 2 stycken mandelkubb, smulade
INSTRUKTIONER:
  1. Fodra en rund form med löstagbara kanter, ca 20–22 cm i diameter, med bakplåtspapper både botten och väggarna. Ställ åt sidan.
  2. Kör kakorna i matberedaren till du får en grynig massa. Blanda med smält smör och kardemumma till en  blötmassa som du trycker ner i botten på formen. Använd baksidan av en matsked. Packa massan ordentligt så botten inte smular senare. Ställ formen i kylskåp tills du förbereder fyllningen.
  3. Vispa grädden till hårda toppar. Vispa färskosten tillsammans med vaniljsocker i en annan skål. Vänd grädde och den smälta och avsvalnade chokladen i färskosten. Blanda jämt. Tillsätt mandelmassan och vänd ett par gånger.
  4. Häll fyllningen i formen och jämna till ytan. Ställ kallt i minst 2 timmar.
  5. Garnera med vispad grädde som du spritsar i ett fint mönster och strö över smulade kex.
  6. Förvaras kallt till servering.

* Godare med hemmagjord mandelmassa, recept hittar du här. Använd 1/2 sats till cheesecaken.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

GLUTEN OCH SOCKERFRI NO-BAKE SAFFRANSPAJ

GLUTEN OCH SOCKERFRI NO-BAKE SAFFRANSPAJ

Inlägget är ett reklamsamarbete med Barebells

Julen knacka på och med allt ståhej som följer är det bra att kunna spara lite tid. Denna no-bake saffranspaj svänger du ihop på nolltid när ugnen ändå är upptagen med annat. Med tanke på hur mycket vi (här syftar jag förstås på mig själv) ändå stoppar i oss under julledigheten är det skönt att veta att pajen är gluten och framför allt sockerfri. 

no-bake saffranspaj
no-bake saffranspaj

NO-BAKE SAFFRANSPAJ

INGREDIENSER:

En sats ger ca 8-10 bitar
Tid: ca 20-30 minuter + tid i kylen
Svårighetsgrad: superlätt

Ingredienser pajskal:

  • 2 1/2 dl mandelmjöl
  • 1 dl Tyngre proteinpulver kladdkaka
  • 12 dadlar urkärnade
  • 2 msk kokos fett 
  • 1 msk kakao
  • 1 Barebells Brownie Core protein bar

Ingredienser fyllning:

  •  430 ml Barebells Vanilla milkshake
  • 2 msk maizena mjöl
  • 1 1/2 tsk gelatin (ersätt den med 2 1/2 tsk Agar agar för vegetariskt alternativ)
  • 1 kuvert saffran
  • 1 dl frysta tranbär och citronmeliss till garnering
INSTRUKTIONER:
  1. Smörj en form (ca 20-22 cm) med löstagbar botten, ställ åt sidan.
  2. I matberedaren mixa alla ingredienser till pajskalet till en grynig och blöt massa.
  3. Tryck i botten och upp på kanterna på formen. Använd baksidan av en matsked. Jämna till ytan.
  4. Ställ i frysen tills du har gjort fyllningen.
  5. Blanda gelatinpulver med lite kallvatten och låt svälla i ca 5 minuter.
  6. I en kastrull på spisen blanda milkshake och maizena. Koka upp på medelvärme, rör om då och då.
  7. Koka upp och sen låt småkoka i ca 1 minut. Rör om hela tiden så den inte fastnar i botten på kastrullen.
  8. Vispa gelatinen i fyllningen och ta bort från spisen.
  9. Låt fyllningen svalna lite, rör i då och då så det inte bildas en skorpa. Häll fyllningen i pajskalet.
  10. Slå lite lätt pajen i bordet så du får bort ev luftbubblor. Alltså jag menar inte du ska slänga i väggen utan lyft formen någon cm från bordet och släpp. Upprepa ett par gånger. 
  11. Ställ pajen kallt i minst 4 timmar.
  12. Garnera pajen innan serveringen.

X
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN