Showing all posts in Fettisdagen

Posted on

SEMMELTÅRTA

SEMMELTÅRTA

Den godaste och sötaste tårtan, semlornas semla. Semmeltårta. Inte undra på att tårtan fick pryda tidningen Hembakads omslag. Smakar verkligen semla men finare smak av mandelmousse mellan mjuka mandelbottnar. En ljuvlig tårta som du bara måste testa. Om du är en semmelfantast. Jag dekorerade tårta med mini minisemlor men det är frivilligt. Garnera bara med grädde och rostad mandelspån. Så så god. 

Bilderna är tagna av bästa THOMAS HJERTÉN som har fotat även min bakbok Simonas Söta.

semmeltårta

SEMMELTÅRTA

Obs! Gräddningstiden i receptet är endast en anvisning eftersom alla ugnar är olika.
semmeltårta

Antal 10 bitar
Tid: 1 timme

Kardemummabottnar:
• 3 ¾ dl vetemjöl
• 1 ¾ dl mandelmjöl
• 2 ½ tsk bakpulver
• en nypa salt
• 175 g smör, vid rumstemperatur
• 3 dl strösocker
•  ev 3-4 droppar mandelessens*
• 3 ägg
• 2 tsk vaniljsocker
• ½ tsk kardemumma, grovmalen
• 1 ¾ dl mjölk

Mandelmoussefyllning:
• 3 gelatinblad
• 200 g ekologisk mandelmassa, finriven
• 3 dl vispgrädde

Garnering:
• 5 dl vispgrädde
• 2 dl mandelspån
• 10–12 minisemlor **

INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme. Smörj och mjöla 3 runda engångsformar, 18 cm i diameter, samt fodra botten med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
  2. I en matberedare, vispa lätt vetemjöl, mandelmjöl, bakpulver, vaniljsocker, kardemumma och salt. Mjölet ska var finfint, då sjunker inte bottnarna eller blir kompakta.
  3. I en skål vispa smöret med strösocker och mandelessens vit och luftigt. Tillsätt ett ägg i taget, vispa jämnt emellan.
  4. Alternativt tillsätt vetemjöl och mjölk, börja och avsluta med mjöl, i tre omgångar. Vispa till en jämn smet mellan varje.
  5. Fördela smeten lika i formarna, jämna till ytan. Grädda i mitten av ugnen för ca 20–25 minuter eller tills en tandpetare kommer ut torr.
  6. Låt bottnarna svalna i formarna för 10 minuter sen vänd dem upp på galler och låt dem kallna helt.
  7. Lägg gelatinbladen i kallvatten och låt stå ca 5 minuter. Vispa under tiden grädden till mjuka toppar.
  8. Vänd mandelmassan ner i grädden. Krama ur gelatinbladen och smält dem försiktigt i mikrovågsugnen, ca 5–10 sekunder. Blanda ner lite grädde i gelatinet och rör sedan ner gelatinet i grädden.
  9. Montera tårtan i en tårtring eller form med löstagbara kanter.
  10. Bredd mandelmousse mellan bottnarna. Låt tårtan stå kallt minst 1 timme så moussen stelnar.
  11. Vispa grädden till garneringen till ganska hårda toppar. Täck tårtan i grädde, garnera med minisemlorna och spritsa toppen med resterande grädde.
  12. Lägg en kant av mandelspån runt tårtan.
SKRIV UT
** Beroende på hur koncentrerad essensen är kn du behöva tillsätta mer. Börja med 3 droppar, vispa och smaka av. Tillsätt mer om det behövs. 
* Jag har flera recept på semlor annars kan du använda ditt favoritrecept. Gör bara 8-10 riktigt små bullar, som köttbullar ungefär. 
Följ @simonamuntean_  på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: THOMAS HJERTÉN
 
Posted on

KNÅDFRIA NATTJÄSTA SEMLOR

KNÅDFRIA NATTJÄSTA SEMLOR

Saftiga nästan knådfria nattjästa semlor. Här pratar vi om klassiska semlor som kräver minimalt ansträngning. Fyll dem med hemmagjord rostad mandelmassa. Så goda. Något till  Fettisdagen. Skulle du mot förmodan inte ha lust att satsa på hemmagjord mandelmassa så kör på köpt. Detta ska inte sätta käppar i hjulet för semmelprojektet. 

knådfria nattjästa semlor
knådfria nattjästa semlor

KNÅDFRIA NATTJÄSTA SEMLOR

INGREDIENSER:

Antal ca 20-24 bullar

Deg:

  • 1 1/2 tsk torrjäst
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 150 g normal saltat smör, rumstempererat
  • ett stort ägg
  • 5 dl mjölk
  • 1 – 1 1/2 tsk stött kardemumma eller 1 tsk malen kardemumma
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 9 dl + 6-7 dl vetemjöl

Fyllning:

  • 200 g rostade sötmandlar med skal
  • 1 1/2 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • en äggvita
  • lite vispgrädde till massan får rätt konsistens

Topping:

  • 5-6 dl vispgrädde
  • florsocker att sikta över
INSTRUKTIONER:
  1. I en stor bunke blanda alla ingredienser till degen men bara 9 dl vetemjöl. Blanda till en lös deg.
  2. Tillsätt resterande 5-6 dl vetemjöl och blanda väl. Degen ska vara mjuk inte torr.
  3. Dela degen i 20- 24 lika stora delar om du vill göra medelstora semlor och 30-35 delar om du vill göra minisemlor. Kupa handen över en degbit , tryck försiktigt mot bakbordet samtidigt som du rullar bollen inuti din kupade hand mot bordet tills du får en helt slät och fin boll.
  4. Lägg bollarna på plåtar med bakplåtspapper med mellanrum mellan dem. Täck med bakduk. Låt jäsa i rumstemperatur över natten eller i minst 6-8 timmar. 
  5. Sätt ugnen på 200 grader, både över- och undervärme.
  6. Pensla bullarna med en blandning på ägg, vatten och salt som du vispat ordentligt med penseln eller gaffel så att den är helt klumpfri.
  7. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter eller tills de fått fin färg och är helt genomgräddade. Låt svalna på galler medan du gör mandelmassan.
  8. Rosta mandlarna i en stekpanna på spisen. Kör dem i matberedare eller mixer. Blanda med florsocker och äggvitan. Tillsätt ev vispgrädde till önskad konsistens.
  9. Lägg mandelmassan i en spritspåse och ställ åt sidan.
  10. Klipp lock till bullarna med hjälp  av en sax. Klipp neråt in i bullen för att samtidigt gröpa ur en del av inkråmet. Ta bort överflödigt innanmäte av bullen som följer med locket.
  11. Vispa grädden till mjuka toppar. Fyll en spritspåse med grädde.
  12. Fyll bullarna med mandelmassa och vispgrädde. Lägg på locket och sikta florsocker över. Servera direkt. *
  13. Njuuuuuuut!
 
SKRIV UT
*Ska du inte servera/äta alla semlor på en gång fyller du bara så många bullar som du ska äta. Resten av bullarna förvarar du torrt och svalt i plastpåse och fyller dem precis vid servering.
Följ @simonamuntean_  på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 
Posted on

SEMMELGROTTOR

SEMMELGROTTOR

Här kommer ett till recept på grottor, semmelgrottor. Och ni kommer säkert undra om vi behöver ett recept på fler semmelhybrider. Klart vi behöver. Fettisdagen är stor, lika stor om inte större än Kanelbullensdag och alla är inte så förtjusta i semlor. Har hört massor om varför. För mycket grädde, för mycket bulle, för mycket mandelmassa, ja för mycket av allting. Och då tänker jag baka en liten kaka som är så lite men av allting.

semmelgrottor

SEMMELGROTTOR

INGREDIENSER:

Antal 12 stycken
Tid: ca 30 min

Kakdeg:

  • 250 g normal saltat smör, vid rumstemperatur
  • 1 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 5 3/4 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk kardemumma, stött

Fyllning:

  • en halv sats egengjord mandelmassa* 
  • 3 dl vispgrädde 
  • ev mandelspån, stött kardemumma och florsocker att toppa med
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.
  2. Lägg små muffinsformar på en bakplåt eller använd en muffinsplåt.* Ställ åt sidan.
  3. Blanda alla ingredienser till degen i matberedaren. Degen är mjuk men det går att hantera.
  4. Dela i lika stora bitar och rulla till bollar, stora som valnötter.
  5. Lägg en degboll i varje form och tryck en grop i mitten. Grädda kakorna i mitten av ugnen för ca 8-10 minuter.
  6. Ta ut plåten från ugnen och tryck lätt i mitten på varje kaka så du får en fördjupning. Låt kallna på galler under en kökshandduk. Använder du en muffinsplåt måste du låta kakorna kallna helt innan du vänder plåten upp och ner och tar ut kakorna.
  7. Gör mandelmassan enligt anvisning i receptet här. Annars kan du använda köpt. Se nedan*
  8. Vispa grädden till medelmjuka toppar. 
  9. Fyll grottorna med mandelmassa. Toppa med grädde, mandelspån och stött kardemumma.
  10.  Förvaras svalt i låda med lock. Sikta ev lite florsocker över grottorna vid servering.
SKRIV UT

*Om du inte har lust att göra egen mandelmassa kan du använda köpt så klart.

  • 200 g mandelmassa, finriven
  • 1 – 1 1/2 dl vispgrädde för att få fyllningen till rätt konsistens

*Använder du en muffinsplåt, fördela degen, rulla till bollar, lägg en boll i varje grop och tryck ett håll i mitten med tummen eller annat rund skaft. När kakorna är gräddade måste du trycka ner igen i mitten men använd inte tummen så du bränner dig.

Följ @simonamuntean_  på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 
Posted on

SEMMELKAKA I LÅNGPANNA

SEMMELKAKA I LÅNGPANNA

Baka en semmelkaka i långpanna när du inte orkar baka semmelbullar. Du kan alltid baka kakan i förväg och frysa in. Varför inte frysa in som mindre bitar som du tar fram vid behov, brer lite mandelmassa på och toppar med vispad grädde. Enkelt och så gott. Använd färsk mortlat kardemumma för den bästa smaken. 

semmelkaka i långpanna
semmelkaka i långpanna

SEMMELKAKA I LÅNGPANNA

Antal: 16 bitar
Tid: ca 45 minuter

Smet:

  • 125 g normal saltat smör, vid rumstemperatur
  •  1 1/2 dl strösocker
  •  2 äggvitor
  • 2 1/2 dl filmjölk
  •  1 tsk vaniljsocker
  •  3 1/4 dl vetemjöl
  •  1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk stöt kardemumma 

Fyllning:

  •  200 g mandelmassa finriven*
  • 1/2 dl vispgrädde

Garnering:

  • 2 dl vispgrädde att toppa med
  • mandelflan
  • florsocker att sikta över
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme. Fodra en form, ca 21 X 21 cm, med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
  2. Vispa smör och strösocker ljust och fluffigt.
  3. Tillsätt äggvitorna och vispa jämnt. Tillsätt filmjölken och blanda jämt med en slickepott.
  4. Sikta ner de torra ingredienserna och vispa med elvisp till en jämn smet.
  5. Häll smeten i formen och grädda i ca 30 minuter eller tills kakan känns torr i mitten.
  6. Låt kallna helt innan du fyller och garnerar.
  7. Rör ihop riven mandelmassa med vispgrädde tills du får en bredbar konsistens. Vispa grädden till medel mjuka toppar.
  8. Bred mandelmassan över kakan och toppa eller spritsa grädden över. Strö över mandelflan.
  9. Sikta florsocker över precis innan servering.
  10. Förvaras  kallt i låda med lock. 
SKRIV UT
* Du kan alltid göra egen mandelmassa att fylla kakan med, recept hittar du HÄR.
Följ @simonamuntean_  på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 
Posted on

SEMMELCHEESECKAKE

SEMMELCHEESECKAKE

Semmelcheesecake. Svingod för att citera dottern. Hon var och hälsade på en kväll innan hon skulle jobba natt. Hade precis fotograferat färdigt både semmelglassen och denna cheesecake så det var bra tajmning. Hon smakade glassen efter middag och tog med sig två stora bitar cheesecake som hon skulle äta på sin rast. Hon ringde mig på morgonen och det första sa var:

Cheesecaken var svingod mami, delade med mina kollegor och alla sa samma sak.

semmelcheesecake

SEMMELCHEESECKAKE

INGREDIENSER:

Antal: ca 10 bitar
Tid: ca 30 min effektiv tid
Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser botten:

  • 250 g mandelkubb kakor, ca 10 stycken
  • 75 g smör, smält
  • 1/2 tsk kardemumma kärnor, mortlade

Ingredienser cheesecake:

  • 2 dl vispgrädde
  • 100 g vit choklad, smält och avsvalnat
  • 500 g färskost
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 100 g mandelmassa*, mjuk rörd med ca 1/2 – 1 dl mjölk eller vispgrädde

Garnering:

  • 1 1/2 dl vispgrädde
  • 2 stycken mandelkubb, smulade
INSTRUKTIONER:
  1. Fodra en rund form med löstagbara kanter, ca 20–22 cm i diameter, med bakplåtspapper både botten och väggarna. Ställ åt sidan.
  2. Kör kakorna i matberedaren till du får en grynig massa. Blanda med smält smör och kardemumma till en  blötmassa som du trycker ner i botten på formen. Använd baksidan av en matsked. Packa massan ordentligt så botten inte smular senare. Ställ formen i kylskåp tills du förbereder fyllningen.
  3. Vispa grädden till hårda toppar. Vispa färskosten tillsammans med vaniljsocker i en annan skål. Vänd grädde och den smälta och avsvalnade chokladen i färskosten. Blanda jämt. Tillsätt mandelmassan och vänd ett par gånger.
  4. Häll fyllningen i formen och jämna till ytan. Ställ kallt i minst 2 timmar.
  5. Garnera med vispad grädde som du spritsar i ett fint mönster och strö över smulade kex.
  6. Förvaras kallt till servering.
SKRIV UT
* Godare med hemmagjord mandelmassa, recept hittar du här. Använd 1/2 sats till cheesecaken.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 
Posted on

SEMMELGLASS

SEMMELGLASS

Semmelglass är SÅ gott så jag har inga ord. Varför har jag inte gjort det tidigare? Det tar 5 till 10 minuter om man räknar bort tiden för att göra egen mandelmassa. Det är superenkelt ju. Den svåra delen blir att vänta tills glassen har stelnat i frysen. Det ser du på mina bilder, hade inte tålamod att vänta tills glassen var färdig men den blev krämig och så SÅ god. 

semmelglass

SEMMELGLASS

INGREDIENSER:

Antal: 8 portioner
Tid: 10 minuter + 2-3 timmar i frysen
Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser glass:

  • 100 g mandelmassa* 
  • 1/2 dl vispgrädde
  • 4 dl vispgrädde
  • 1 burk á ca 390 g sötad kondenserad mjölk
  • 1 tsk kardemumma, mortlad

Garnering:

  • 8 stycken Savoiardikex
  • 1/2 dl mandelflan
  • kardemumma , mortlad
INSTRUKTIONER:
  1. Rör mandelmassan med 1/2 dl vispgrädde mjukt.
  2. Vispa 5 dl grädde till mjuka toppar. Vänd kondenserad mjölk och kardemumma i den vispade grädden. 
  3. Häll glassen i en avlång brödform. Klicka i mandelmassan och rör i lätt med spetsen av en kniv. Ställ kallt i 2–3 timmar.
  4. Ta fram glassen ca 20-30 minuter innan servering.
  5. Skopa glassen i skålar eller glas. Toppa med Savoiardikex. Strö över mandelflan och kardemumma. Servera omgående.
SKRIV UT
* Godare med hemgjord mandelmassa. Recept hittar du här, använd 1/2 sats.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
semmelglass
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 
Posted on

UGNSBAKADE SEMMELMUNKAR

UGNSBAKADE SEMMELMUNKAR

Semmelmunkar, eller ungsbakade munkar som smakar semlor. Först tänkte jag på friterade munkar som jag skulle fylla med mandelmassa men jag ville komma närmare originalet. Har tidigare bakat jättegoda munkar i ugnen och har justerat i det receptet. Dessa munkar är supergoda och något för den som inte gillar vanliga semlor, om det finns några som inte gör det, eller orkar baka vanliga semmelbullar. En annan sak som talar för dessa är tiden du lägger ner på att göra dem, under 30 minuter, för att inte prata om smaken. Inte alls flottiga som friterade munkar och därför passar dem bra ihop med mandelmassa och grädde.

semmelmunkar
semmelmunkar

UGNSBAKADE SEMMELMUNKAR

INGREDIENSER:

En sats ger 6 stycken
Tid: under 30 minuter

Ingredienser smet:

  • 3/4 dl crème fraiche
  • 1 litet ägg
  • 1/3 dl rapsolja
  • 2/3 dl strösocker
  • 1/2 tsk vaniljsocker
  • 1 1/4 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • en nypa salt
  • 1/2 tsk kardemumma, mortlad

Fyllning och garnering:

  • ca 75 g mandelmassa, fin riven*
  • 1/2 – 1 dl mjölk
  • 2 dl vispgrädde
  • florsocker 
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme samt olja och mjöla lätt en munkplått. Ställ åt sidan.
  2. Vispa lätt crème fraiche, ägg, olja , strösocker och vanilj.
  3. Tillsätt vetemjöl, bikarbonat, salt och kardemumma och vispa till en jämn smet.
  4. Fördela smeten i formarna i plåten ( 6 stycken). Grädda i mitten av ugnen för mellan 10- 15 minuter beroende på ugn. Mina munkar blev klara på ca 10-11 minuter.
  5. Låt stå ca 2-3 minuter i formarna. Vänd på galler och låt munkarna kallna under kökshandduk.
  6. Rör mjukt mandelmassan med mjölk, lite i taget till en krämig bredbar konsistens. Vispa grädden till medelhårda toppar.
  7. Dela munkarna igenom, bred på mandelmassa och spritsa eller toppa med grädde den ena halvan. Sätt över den andra halvan.
  8. Sikta över florsocker innan serveringen. Förvaras i kylskåp i lufttätt låda eller burk med lock.
SKRIV UT
* Har du tid och vill höja ambitionsnivån kan göra egen mandelmassa som inte alls är svårt att göra. recept hittar du här. Till munkarna har jag använd mindre än en halv sats hemmagjord mandelmassa.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.