Påsk-arkiv -

28 april, 202028 april, 2020

BRIOCHE FYLLD MED KESO

Brioche fylld med keso eller en annorlunda ostkaka. Blev snabbt makens favorit. Gav dottern två bitar och resten…ja resten är historia. Det betyder att han åt upp resten. Jag bakade den till påsken men det är ett bröd som du kan äta året om. Lagom sött och som håller sig saftigt länge.

BRIOCHE FYLLD MED KESO

INGREDIENSER:

Antal: 16 bitar
Tid: ca 2,5 timmar
Svårighetsgrad: medel

Deg:

1 1/2 msk torrjäst
3 dl mjölk, varm ca 37 grader
8-9 dl vetemjöl
1 3/4 dl strösocker
50 g smör, smält
3/4 dl olja neutral i smaken
2 äggulor
riven skal av 1/2 citron
2 tsk vaniljsocker

Kesofyllning:

600 g keso färskost*
4 msk strösocker
4 msk mannagryn
2 msk vaniljsocker
2 ägg
ev riven skal av 1/2 citron och 1/2 dl russin
florsocker att sikta över den färdiga kakan

INSTRUKTIONER:

I en liten skål blanda torrjäst med 4 msk av mjölken, 1 msk av strösockret och 2 msk av vetemjölet. Plasta in och låt stå i 5-10 minuter till det börjar skumma/bubbla.
I en står skål eller assistent tillsätt övriga ingredienserna till degen, börja med 8 dl vetemjöl, och den aktiverade jästen. Blanda till en jämn och smidig deg. Tillsätt ev mer vetemjöl om det behövs.
Plasta in skålen och låt det stå i rumstemperatur på en dragfri plats till den fördubblar sitt volym.
Under tiden förbered kesofyllningen. I en skål häl keso och mosa lätt med en gaffel. Tillsätt övriga ingredienserna och blanda lätt. Ställ åt sidan. Mannagrynen kommer att svälla och fyllningen blir lite tjockare.
Fodra en rund form med löstagbara kanter, ca 28 cm i diameter, både botten och kanter, med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 4 bitar. Den ena kavlad du runt och täcker formens botten med. Rulla de andra tre bitarna till långa remsor som du flätar ihop och lägger runt kanten i formen. Täck med en kökshandduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter.
När degen har jäst färdigt, sätt ugnen på 150 grader, över- och undervärme. Strö ev en msk mannagryn i botten över degen och häll fyllningen över. Släta till ytan. Grädda i nedersta delen av ugnen för ca 45-50 minuter.
Låt briochen svalna något i formen och sen kallna på galler under en kökshandduk.

*Du kan byta ut keso mot kesella men addera ett extra ägg till fyllningen.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

5 april, 20205 april, 2020

NO-BAKE CHOKLADCHEESECAKE TILL PÅSK

I reklamsamarbete med Hemmakväll

Snart är påsken här och i samarbete med Hemmakväll Sverige har jag tagit fram en riktigt mumsig no-bake cheesecake som endast tar 30 min att göra! Spana in dem påskiga Anthon Berg marsipanäggen från Hemmakväll som jag har använt som topping! GLAD PÅSK!

NO-BAKE CHOKLADCHEESECAKE

INGREDIENSER:

En sats ger ca 8–9 bitar
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: Lätt

Ingredienser botten:

30 stycken Mariekex finkrossade
100 g smör smält

Ingredienser cheesecake:

400 g färskost naturell
½ – 1 dl florsocker
200 g chokladkräm typ Nutella
Anthon Berg marsipanägg halverade och kexsmulor till garnering

INSTRUKTIONER:

Fodra botten och kanterna på en rund form med löstagbara kanter, ca 20 cm i diameter, med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
Blanda kex och smör till botten i matberedare till en grynig blöt massa.
Tryck ut kexmassan i botten på formen.
Ställ i frysen tills du gör cheesecakefyllningen.
Rör färskost och florsocker mjuk och krämig.
Tillsätt chokladkräm och vänd med en slickepott, övervispa inte.
Häll fyllningen i formen och jämna till ytan.
Ställ kallt i frysen någon timme.
Garnera med marsipanägg och kexsmulor.
Förvaras sen i kylskåp till serveringen.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

5 april, 20205 april, 2020

PÅSKENS ENKLASTE MUMS MUMS

Påskens enklaste mums mums och kanske sötaste bakverk. Vet inte vad du har för planer för påsken men själv kommer jag bara baka något litet. Det står mellan dessa enkla läckerheter och en kladdkaka med topping. Vad det blir kommer jag låta dig veta. Men med allt som händer runtomkring både hemma i Sverige och runt om i hela världen känns som detta inte är något problem alls. Att ha hälsa, att veta att alla ens nära och kära är friska det är så mycket viktigare än allt annat och ingen självklarhet längre. Att vinna kampen mot detta fruktansvärda virus är viktigast just nu, att inte ekonomin kollapsar och människor får sina liv förstörda. Jag säger inte att livet ska återgå till det normala för även när vi vinner kampen, ingen tvekan att mänskligheten gör det, även då så kommer inte livet vara det samma som innan. Det kommer att ha lämnat alldeles för djupa sår i våra hjärtan.

PÅSKENS ENKLASTE MUMS MUMS

INGREDIENSER:

En sats ger 20 bitar
Tid: ca 30 minuter effektiv tid
Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser:

1 1/4 msk gelatinpulver
3 1/5 msk kallt vatten
4 dl strösocker
1 dl kallt vatten
1 tsk vaniljsocker
3 äggvitor

Garnering:

20 stycken Mariekex
200 g vit choklad
1 msk olja neutral i smaken
en knivsudd gul pastafärg, ätbar
3-4 krossade chokladägg

INSTRUKTIONER:

Blanda gelatinpulver med 3 1/2 msk kallt vatten och låt svälla ett par minuter.
I en kastrull på spisen koka upp strösocker och vatten. Tillsätt gelatinet och fortsätt sjuda tills sockerkristallerna har lösts upp. Låt svalna ett par minuter.
Vispa äggvitorna till fasta toppar. Under fortsatt vispning tillsätt sockerlaget i ett tunt stråle. Fortsätt vispa i ca 15 minuter till marängen är fast och blank.
Med hjälp av en spritspåse och rund tyll spritsa ut önskad form på kexen och stoppa dem i frysen 2 timmar.
Smält chokladen i mikrovågsugn ca 30 sekunder åt gången, rör i emellan. Tillsätt oljan och pastafärgen och blanda jämnt.
Doppa varje mums mums och lägg över på ett galler, dekorera med chokladkross. Förvara i kylen.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

18 april, 20197 mars, 2020

PÅSKENS TÅRTA MED PASSIONCURD OCH CHANTILLY KRÄM

Himmel! Fluffiga moln av Angel Food cake bottnar med sötsyrlig fyllning och täckt med vaniljkräm. Denna blir årets påsk tårta med passion curd och chantilly kräm. Det låter kanske mer avancerad än vad det är. Superlätt att garnera och en riktig show stopper så att säga.

Nu ska jag starta med Midsommartårtan eller tårtorna, det är dags. Visst låter det knäppt att börja redan i april med någonting som ska ätas i slutet på juni men det är alltid så. Som bakbloggare måste jag ligga ett eller två steg före dig så du kan få recepten lagom när du ska baka. Kommer ihåg när jag startade min blogg för några år sen. Det hände att jag postade recept för nyårstårta i februari eller i bästa fall någon gång i mitten på januari. När jag hann med andra ord. Men kom ganska snabbt på att mitt system håller inte i längden om jag vill dela med mig och göra det lätt för alla där ute som följer och vill ha inspiration.

Så ja redan nästa vecka är det midsommar hemma hos mig och strax efter blir det jul igen. Jul hade jag även i februari när tidningen Hembakat ville ha pepparkaksrecept till deras jultidning. Jag kan lova er mycket gott så håll utkik efter tidningen i början på november. Eller varför inte redan i början på maj när tidningen Hembakat (student/midsommar numret) kommer ut. Jag är där med hela fen stycken härliga tårtor. Men inget mer prat om midsommar och jul utan nedan får du receptet på godaste tårta med passionsfrukt curd och chantilly kräm att avnjutas i påsk.

TÅRTA MED PASSIONCURD OCH CHANTILLY KRÄM

INGREDIENSER:

En sats ger 10 bitar
Svårighetsgrad: medel
Tid: ca 1 timme
Betyg: SSSS+++

Ingredienser curd:

2 dl urgröpta passionsfruktskärnor eller fryst
1 ägg
2 äggula
1 dl strösocker
1 tsk vaniljpasta eller 1 vaniljstång
50 g rumsvarmt smör

Ingredienser botten:

6-7 äggvitor, 2 1/4 dl
1/2 tsk crème de tartar, vinsten (kan uteslutas)
1 1/4 dl vetemjöl
1 1/4 dl strösocker, fin mald
1/4 tsk salt
1 1/4 dl strösocker, fin mald
1 tsk vaniljsocker

Ingredienser chantilly kräm:

3 dl vispgrädde
3 msk florsocker
1 tsk äkta vanilj pulver eller vaniljpasta

Garnering:

påskägg, godis
blommor, torkade eller färska (ätbara)

INSTRUKTIONER:

Börja med att vispa ihop passionsfruktskött, ägg, äggula, strösocker och vaniljpasta i en kastrull. Sjud krämen under omrörning tills den tjocknar. Ta från värmen. Klicka ner smör och rör tills det har smält. Låt kallna helt. Förvaras kallt i burk med lock.
Sätt ugnen på 175º C och förbered din form. Formen ska vara fettfri. SKA INTE VARA SMÖRAT ELLER MJÖLAT. Ytterst viktigt att formen är helt rent (från fett) och torr. Har man ingen Angel Food Cake form med löstagbar botten är det viktigt att lägga bakplåtspapper i botten på formen.
Den skålen du ska vispa äggvitorna i ska rengöras grundligt för att få bort ev fettrester. Torka skålen med hushållspapper och med några droppar citronsaft.
Blanda mjöl, socker och salt och sikta i 3-4 omgångar.
Börja vispa äggvitorna med en elektrisk visp på lägsta hastighet för ca 30 sekunder tills dem börjar skumma.
Häll i crème de tartar och vispa på medelhastighet tills vitorna tjocknar och du kan se att det bildas former efter vispen.
Under fortsatt vispning häll det fina sockret, en matsked åt gången. Häll i vaniljsocker.
När marängen är färdigt ska den ha mjuka toppar alltså den ska vara medium hård inte “vänd upp och ner” skålen hård.
Sikta i mjöl bandningen i 4 omgångar. Varje mellan omgång vänd mjölet försiktigt i marängen med en stor slickepott eller spatula. Inga snabba rörelser utan vänd in från kanten mot mitten tills all mjöl är inkorporerat.
Häll försiktigt smeten i formen och släta till ytan.
Grädda längst ner i ugnen för 35-40 minuter. Du vet om kakan är klar när toppen på kakan studsar tillbaka efter du trycker ner den försiktig och när en tandpetare kommer ut torr. Testa inte kakan innan det har gått 35 minuter annars finns det risk att den sjunker.
Så fort kakan är färdigt gräddad ska den vändas upp och ner fär att kallna i formen. Kakan ska helst hänga upp och ner i luften.
Låt den kallna i minst en timme om inte längre. Lossna försiktigt runt kanterna med en tunn spatula eller kniv och flytta kakan till en serveringsfat.
Dela kakan i två och fyll med passion curd.
I en skål häll grädde, vanilj pulver och florsocker
och vispa sakta till det blir fluffigt och glansigt.
Täck tårtan i kräm och garnera efter tycke.

Blommorna som jag la på tårtan hade jag plastat in innan jag tryckte dem i krämen. Alla blommor är INTE ätbara utan endast för dekoration!

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

16 april, 201916 april, 2019

PÅSKIG NO-BAKE DESSERT MED NÖT-CRÈME COOKIE DOUGH OCH PASSION CURD

Inlägget är ett reklamsamarbete med Hemmakväll

Jag tänker berätta för dig om min upplevelse i Hemmakvälls butiken en sen fredag eftermiddag efter jobbet, med bara en bagels med avocado i magen till lunchen och efter att ha druckit alldeles för mycket kaffe. Men först måste jag bara skryta lite. Jag har gjort en av de enklaste men godaste desserten med nöt-crème cookie dough i lösvikt. Det tar mindre tid att svänga ihop denna underbara efterrätt till middag än det gör att duka påskbordet. Nu har jag sagt det och du får ge mig rätt när du har gjort den och smakat.

Erkänner att jag bävade lite för att ge mig iväg till Hammarby Sjöstad till Hemmakvälls godisbutik just i fredags. Skulle dit men hade inte planerat det så noga och av mina tidigare erfarenheter hade jag kommit fram till att planering är A och O. I alla fall när jag ska besöka den godisbutiken. Jag blir som ett litet barn när jag är där. Blir inte vi alla det undrar du säkert? Kanske det. Och min hjärna börjar gå på högvarv. Hyllor överfyllda med så så många olika godissorter. Alla oändliga möjligheter till tårtfyllningar, smaker, bakelser börjar dansa framför mina ögon. Vi äter med ögonen, sägs det. Skojar du? Som jag gör…Men så mycket gott jag fick med mig hem, köpte trots allt nästan 5 kg godis ( men berätta inte för någon) och hälften av godiset var just denna underbara nötcrème cookie dough i lösvikt. Det var typ premiär, godiset kom in dagen innan, torsdag 11 april, och går att köpa endas i Hemmakväll butiker. Kommer baka så mycket gott med denna goding. Håll utkik vetja!

PÅSKIG DESSERT MED NÖT-CRÈME COOKIE DOUGH OCH PASSION CURD

INGREDIENSER:

En sats ger 4-6 portioner beroende på hur stora dina formar är
Tid: ca 10 minuter
Svårighetsgrad: superenkelt
Betyg: SSSSS++++

Ingredienser:

6 stycken Digestive kex, fin krossade
30 g smör, smält
400 g färskost naturell
8 stycken nöt-crème cookie dough i lösvikt
1 1/2 dl vispgrädde

Garnering:

chokladägg, chokladkulor
1 1/2 – 2 dl passion eller annan favorit curd
2 msk Digestivekex smulor

INSTRUKTIONER:

Ta fram dina portionsformar, det kan vara glas, fina burkar eller skålar. Super snyggt att ta fram olika modeller, se till att dessa rymmer ungefär lika mycket så inte gästerna börjar bråka.
Blanda kexsmulorna med smör till en lätt fuktig grynig massa.
Vispa färskosten med nöt-crème cookie dough med elvisp i ca 3 minuter.
Tillsätt vispgrädden och vispa lätt tills det har blandats och sen på hög hastighet i 2-3 minuter. Krämen blir luftig och stabil.
Du kan antingen skedda krämen i dina portionsformar eller spritsa in. Fyll formarna nästan till hälften.
Fördela kexsmulorna ovanpå men lämna 2 msk till garnering. Klicka lite curd på.
Fyll formarna med resterande kräm och toppa med curd, kexsmulor och chokladägg eller annat påskgodis.

Gillar du inte curd kan du byta ut mot bär, syrliga bär som bryter lite av det söta och passar bra till choklad. Jag älskar passion curd, kan bara äta med sked en hel burk. Recept på hemmagjord kommer inom kort.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

14 april, 201914 april, 2019

SAFTIG CHOKLADTÅRTA MED MÖRK ÖL

Är du inte alltid på jakt efter saftigaste, godaste, krämigaste, mest underbart goda tårta eller bakelse? Så klart. Den ständiga jakten. Nu kanske jag tar det lugnt ett tag. Chokladbottnar har en tendens att bli torra tycker jag så därför finns det några trix eller “hemliga” ingredienser att ta till för att få bottnarna saftiga. Kokt vatten, varmt bryggd kaffe, majonnäs ( ja du hörde alldeles rätt), vin och även öl. De två sistnämnda hade jag inte provat tidigare så eftersom vinet kommer att gå till att dränka lammsteken i fick ölen smaksätta tårta och det blev en oerhört saftig chokladtårta med mörk öl. Det är alkoholfri öl förstås och jag lovar tårtan smakar underbart men allt annat än öl. Öl är inte min typ av dryck nämligen.

Tårtan är fylld med jordgubbs- och chokladfluff fast jag vill helst kalla dessa för krämer. Det är ju trot allt krämer gjorda på vispgrädde och godis eller choklad. Använd favorit godiset, mjukt gelégodis till.

CHOKLADTÅRTA MED MÖRK ÖL

INGREDIENSER:

En sats ger 12 bitar

Ingredienser chokladbotten:

2 1/2 dl Guinness alkoholfri, rumstempererat
10 msk olja neutral i smaken, typ rapsolja
1 3/4 dl osötad kakao plus extra till formen
3 1/2 dl strösocker
1 dl brun farin
1 3/4 dl gräddfil
2 stora ägg
2 tsk vaniljpasta
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt

Ingredienser jordgubbskräm:

100 g jordgubbsgodis. hackad i mindre bitar
2 dl vispgrädde

Ingredienser chokladkräm:

180 g ljus choklad, hackad
2 dl vispgrädde

Ingredienser choklad ganache:

100 g ljus choklad, hackad
3/4 dl vispgrädde

Garnering:

riven choklad, ljus eller mörk
påskägg, påskgodis

INSTRUKTIONER:

Börja med att förbereda krämerna eftersom dessa behöver tid för kylning.
Värm vispgrädden till jordgubbskrämen på spisen och ta bort precis innan den börjar koka. Lägg i gelégodis och rör i tills krämen är slätt. Ställ kallt för minst 4 timmar.
Upprepa samma procedur för chokladkrämen. Blanda i hackad choklad och rör i tills du får en slätt kräm. Ställ kallt i minst 4 timmar.
Förvärm ugnen till 175 grader. Smörj en 20 cm rund form med löstagbara kanter med matlagningsspray och pudra med kakao.
I en stor skål, vispa för att kombinera Guinness, olja, kakaopulver, strösocker och brun farin.
Tillsätt gräddfil, ägg och vaniljpasta och vispa tills inga klumpar kvarstår .
I en medium skål, vispa ihop mjöl, bakpulver och salt.
Tillsätt till Guinness blandning och vispa tills smeten är jämn.
Häll i formen och baka tills en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut rent, 45 till 50 minuter. Jag har täckt toppen med aluminiumfolie efter 30 min så inte toppen skulle brännas.
Låt kakan kallna helt innan du tar bort från formen.
Vispa den kalla jordgubbskräm med elvisp på höghastighet tills krämen blir ljus och luftig.
Vispa den kalla chokladkrämen med elvisp på höghastighet tills den blir ljus och luftig.
Dela botten i två. Sätt ihop bottnarna med kräm emellan.
Gör ganache. Värm vispgrädde i en kastrull på spisen. Ta bort från spisen strax innan den börjar koka. Tillsätt chokladen och rör i tills du får en len, klumpfri ganache.
När ganaschen kommer till rumstemperatur, häll den över tårta.
Garnera med riven choklad och påskägg samt ev blommor.

Jag klickade även jordgubbssylt men gör det du tycker om. Fyll annars tårtan med vad du tycker om, vaniljkräm, färska frukter, vispgrädde. Ja du förstår…

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

5 april, 20195 april, 2019

PÅSKENS MOROTSTÅRTA MED FÄRSKOSTKRÄM

Påsk. Snart. Jag lovade nya recept på påsktårtor och här kommer det första. Skulle kunna mer än gärna nöja mig med bara denna morotstårta med färskostkräm till påsken. Alltså du måste bara testa så förstår du. Så saftiga tårtbottnar med morot och kokos i, varvade med krämig färskostfyllning och garnerad med ätbara ananasblommor.

Hade länge tänkt på att göra ananasblommor och nu såg jag min chans. Superenkelt och kul men det tar lite tid tills blommorna torkar. Det är egentligen det enda momentet som tar tid. Längre ner hittar du beskrivning och bilder på hur du gör.

Om inte denna morotstårta med färskostkräm passar dina smaklökar så har jag på gång ett chokladrecept.

PÅSKTENS MOROTSTÅRTA MED FÄRSKOSTKRÄM

INGREDIENSER:

En sats ger en tårta, 20 cm, 10 bitar
Tid:
Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser morotstårta:

120 g fint riven morötter
1 dl kokos, riven
2 ägg
1 tsk kanel, malen
1 1/4 dl filmjölk
3/4 dl strösocker
3/4 dl brunt socker
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl rapsolja
1 1/2 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl

Ingredienser ostkräm:

400 g färskost
2 dl florsocker
1 tsk vaniljpasta
ca 1 dl grädde

Garnering:

torkade ananasskivor
ätbart guldpulver
eller påskägg i choklad, påskgodis

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 100º C. Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Skala och ta bort alla förhårdnader och svarta prickar på en ananasfrukt.
Skär ananasen i tunna skivor och lägg på plåt.
Ställ plåten i mitten av ugnen för ca 2 timmar. Vänd skivorna efter halva tiden. När de är klara ska INTE vara hårda utan mjuka och formbara.
Vill du forma ananasskivorna till blommor lägg dem i muffinsplåt tills dem torkar. Beroende på hur tjocka skivorna var från början eller hur mycket dem hade torkat in i ugnen kommer det att ta tid att få blommorna hårda och hålla formen. Förvaras svalt i låda utan lock.
Förvärm ugnen till 175 ° C .
Blanda alla ingredienser till tårtbotten i en skål. Vispa till en jämn smet.
Häll i formen och baka i ca 30 – 35 minuter eller tills kakan är färdig. Gör ett stickprov för att se till att kakan är bakad. Om det fortfarande finns någon deg som hänger på pinnen, fortsätt bara att baka lite.
Låt botten sedan svalna väl.
Vispa osten med florsocker tills det är jämnt.
Tillsätt grädden lite i taget under fortsatt vispning tills krämen är luftig och har rätt konsistens. Ställ kallt.
Bredd krämen på tårtan och garnera.
Garnerar du med torkade ananasskivor lägg på dem max 1 timme innan serveringen så dessa inte hinner mjukas upp och tappa formen.

Nedan ser du steg-för-steg i bilder hur du gör ananasblommorna.

Innan jag garnerade tårtan färgade jag dem med guldpulver blandad med några droppas citronsaft. Vill du inte eller har du inte tid att lägga ner på dessa detaljer dekorera tårtan med påskgodis, ägg, skumharar m m.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram