Sockerkakor och mjuka kakor-arkiv

30 oktober, 20194 augusti, 2021

CHOKLAD OCH HASSELNÖTSKAKA NOCCIOLA

Choklad och hasselnötskaka som är så god så du kommer vilja ha hela för dig själv. Tänk dig även ett lager med mjuk karamell mellan nötterna. Mmmm…
Jag har bakat kakan i min favoritform och jag har gjort om även min favorit mandelkaka till denna gudomliga kaka. Alltså vilken hit den blev. Jag hade ju sagt dig att denna kaka kan man variera i oändlighet, nästan.

CHOKLAD OCH HASSELNÖTSKAKA NOCCIOLA

INGREDIENSER:

En sats ger ca 10 bitar
Svårighetsgrad: lätt
Tid: ca 45 minuter
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser mandelbotten:

1 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl mörk osötat kakao
2/3 dl mandelmjöl
en nypa salt
1 tsk bakpulver
2 små ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl vispgrädde
1 dl kesella
2/3 dl olja neutral i smaken, typ rapsolja

Fyllning och garnering:

100-150 g hasselnötter, rostade med eller utan skal
2 dl karameliserad mjölk
1 dl vispgrädde
200 g choklad ,ljus eller mörk, (själv använde jag ljus choklad)
Hackade hasselnötter eller riven choklad att garnera med

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 º C och smörja och mjöla en rund form ca 24 cm. Har använt en så kallad Kaiser form som har lite upphöjda kanter när du vänder den färdiga kakan uppochner.
Blanda vetemjöl, kakao, mandelmjöl, salt och bakpulver i en skål och ställ åt sidan.
I en större skål vispa ägg med strösocker och vanilj.
Tillsätt de våta ingredienserna och vispa jämt.
Häll i mjölblandningen och blanda jämt.
Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 20-25 minuter beroende på ugn.
Låt kakan svalna i formen under en kökshandduk.
Vänd kakan på ett serveringsfat.
Lägg 100-150 g rostade hasselnötter (med eller utan bruna skalet, hela eller halverade, delade).
Bre över 2 dl dulce de leche (karameliserad mjölk, tjocka varianten alltså).
Gör under tiden chokladganachen. Värm grädden till nästan kokpunkten och sen tar bort från spisen och blanda i chokladen i bitar. Blanda till en jämn, klumpfri smet.
Häll över nötter och karameliserad mjölk, jämna till ytan.
Garnera ev med riven choklad, hackade nötter m m.
Ställ kallt i kylskåp för någon timme eller tills chokladen har stelnat.

Har du inte en Kaiser form kan du baka kakan i en vanlig rund form.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

24 oktober, 201924 oktober, 2019

PUMPAKAKA

Härliga pumpatider just nu och då syftar jag inte på Halloween utan på hösten. Vackra löv som skiftar i allt mellan ljus gul och mörk röd och som täcker marken som en slöja. Vackra löv som dansar i vinden och som landade under denna pumpakaka. Underbart, mjuk mandelkaka fylld med pumpa och toppad med färskostkräm. Ett miss jag gjorde var att ha i alldeles för lite pumpafyllning. Men då vet jag till nästa gång för det blir garanterad en nästa gång.

PUMPAKAKA

INGREDIENSER:

En sats ger ca 10 bitar
Svårighetsgrad: lätt
Tid: ca 45 minuter
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser mandelbotten:

2 dl vetemjöl
2/3 dl mandelmjöl
en nypa salt
1 tsk bakpulver
2 små ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl gräddfil eller fullfett yoghurt
2/3 dl olja neutral i smaken, typ rapsolja

Fyllning och garnering:

5 dl pumpa, grovt riven
1 dl gelésocker
1/2 tsk kanel, malen
200 g färskost, Philadelphia
1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2-3 msk vispgrädde (till rätt konsistens uppnås)

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 º C och smörja och mjöla en rund form ca 24 cm. Har använt en så kallad Kaiser form som har lite upphöjda kanter när du vänder den färdiga kakan uppochner.
Blanda vetemjöl, mandelmjöl, salt och bakpulver i en skål och ställ åt sidan.
I en större skål vispa ägg med strösocker och vanilj.
Tillsätt gräddfil och olja och vispa jämt.
Häll i mjölblandningen och blanda jämt.
Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 20-25 minuter beroende på ugn.
Låt kakan svalna i formen under en kökshandduk.
Vänd kakan på ett serveringsfat.
Koka upp pumpa, gelésocker och kanel i en kastrull på spisen. Låt småputtra tills pumpan är mjuk. Låt krämen svalna.
Häll krämen över kakan och låt den kallna helt.
Vispa färskost med florsocker och vaniljsocker. Tillsätt ev lite vispgrädde under fortsatt vispning.
Spritsa krämen eller bred på den kallna kakan.
Ställ kallt till servering.

SKRIV UT

Är du ingen fan av pumpa kan du göra kakan med äpple men jag tycker faktiskt du borde ge denna kaka en chans. Supersaftig, god och härlig smak av pumpa, kanel och färskostkräm.Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

19 oktober, 201922 oktober, 2019

SAFTIG TIGERKAKA

Tigerkaka är inte svårt att göra och smakar alltid lika gott. Kanske för att av en okänd anledning bakar jag den alldeles för sällan. Eller så kanske för att när jag var barn hade mamma snöat in sig på tigerkaka. Det var ju lätt att svänga ihop och hon behövde inte kladda ner sig. Ja det blev några tigerkakor och sockerkakor genom åren. Kommer ihåg hur jag och min bror stod bredvid mamma på helspänn och såg på när hon skulle dela kakan. Alltid så fascinerade av mönstret som aldrig blev det samma, aldrig likadant. Jag har i princip växt upp med dem så det är minnena också. Men oavsett vad det beror på så smakar den alltid gott. Och jag bakar definitivt den alldeles för sällan.

TIGERKAKA

INGREDIENSER:

En sats ger ca 16 bitar
Tid: 1,25 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSS+++

Ingredienser smet:

200 g rumstempererat smör
2 1/2 dl strösocker
3 ägg
1 dl vispgrädde
4 dl vetemjöl,
1 1/2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao + 3 msk vispgrädde

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175°C. Klä en form på ca 2 liter med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Vispa smör och strösocker poröst med elvisp.
Vispa i ett ägg i taget.
Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner i smeten tillsammans med 1 dl vispgrädde.
Lägg ca 1/3 av smeten i en skål. Blanda den med kakao och 3 msk vispgrädde.
Klicka hälften av den ljusa smeten i formen. Fyll på med kakaosmet och sedan resten av den ljusa smeten. Dra med en gaffel genom smeten så att kakan blir marmorerad.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 1 timme. Låt svalna i formen ett par minuter. Lägg på galler och låt kakan kallna.

SKRIV UT

Du kan byta ut vispgrädde mot mjölk.Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

14 oktober, 201916 oktober, 2019

ÄPPELKAKA MED VALLMOFRÖN

Inlägget är i reklamsamarbete med Sundqvist

Underbar, saftig äppelkaka med vallmofrön. Gjort på de vackraste äpplena som finns på jordens yta, Rosette. Om du inte håller med får du visa mig vackrare äpplen. Och vad fint kakan gräddas i min nya långpanna från Scanpans serie TechnIQ.

Låt mig berätta för dig lite om äpplena. Du skulle bara veta hur många månader jag har hållit på för att få hem dessa skönheter. Jag hade fått en bild i huvudet och ville ha med äpplena i ett recept i boken. Efter många mail fram och tillbaka, några riktigt svettiga månader, osäkert om jag skulle hinna få hem dem i tid för att baka med, ja då kom mina vackra Rosette äpplen hem. Så äpplena finns med i ett recept även i boken och dem som blev kvar ville jag använda så klart. Jag är helt kär i denna sort. Och helt betagen i min långpanna. Många fina stunder jag och min nya ”vän” kommer dela framöver.

En roaster från Scanpan är din stadiga trotjänare i köket. Användningsområdena är många. Du kan exempelvis använda den till gratänger, lasagne, rostade rotfrukter, stek eller laxsida. Det bästa är att roastern både fungerar på spishäll och i ugn.

ÄPPELKAKA MED VALLMOFRÖN

INGREDIENSER:

En sats ger 30 bitar
Svårighetsgrad: lätt
Tid: ca 1 timme

Ingredienser:

5 dl vetemjöl
2 1/4 dl strösocker
200 g smör, vid rumstemperatur
4 ägg
4 tsk bakpulver
en nypa salt
2 tsk vaniljsocker
2 msk vallmofrön
6-8 äpple, skalade och tunt skivade
2 msk flyttande honung
florsocker att sikta över den färdiga kakan

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 grader vanlig ugnsvärme. Klä en form, ca 28 X 28 cm med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
I en stor skål blanda alla torra ingredienser. Tillsätt äggen och smöret och vispa till en jämn tjock smet.
Lägg äpplena i ett fint mönster. Grädda kakan i mitten av ugnen för ca 25–30 minuter beroende på ugn.
Ta ut kakan och låt den svalna i formen. Pensla äpplena med honung och sikta florsocker över hela kakan. Dela i lagom stora bitar. Njut kakan ljummen med en kula vaniljglass eller med vaniljsås.
Kakan är supergod att äta kall precis som den är. Förvaras i plastlåda med lock i kylskåpet.

Du kan byta ut äpplena mot päron, plommon, persikor eller annan fruktsort. Möjligheterna är många. Mina kollegor på jobbet som är min testpanel tyckte den var urgod.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

30 september, 201930 september, 2019

BANANBRÖD MED CHOKLAD OCH NÖTTER

Länge sen jag bakade bananbröd. Här har jag uppgraderat ett recept på en gammal goding och som resulterade i detta bananbröd med choklad och nötter, närmare bestämt valnötter (igen). Himmelskt gott och superenkelt att göra. Brödet passar lika bra till frukost på språnget som till efterrätt. Du väljer!

Hade så bråttom att se insidan och alla tog snabbt en skiva så jag hann inte ta bild på hela brödet. Kunde knappt rädda 5-6 bitar till fotograferingen. Men så kan det gå till när det är gott.

BANANBRÖD MED CHOKLAD OCH NÖTTER

INGREDIENSER:

En sats ger ca 16 bitar
Tid: ca 1,5 timmar
Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser smet:

5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
en nypa salt
en nypa salt
1 ägg
3 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 1/4 dl olja neutral i smaken, typ rapsolja
2 övermogna bananer, mossade
1 dl valfria nötter, hackade
1 dl valfri choklad, hackad

Garnering:

1 banan delad på längden
några valnötter, hackade

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175º C. Klä en brödform med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Blanda vetemjöl, bikarbonat, bakpulver och salt i en skål och ställ åt sidan.
I en annan skål vispa lätt för hand eller med elvisp, olja, strösocker, vaniljsocker och ägg.
Tillsätt mjölblandningen och blanda väl. Det blir en mycket tjock och torr smet.
Tillsätt bananerna och vaniljsocker. Blanda till en jämn smet.
Vänd nötter och choklad in i smeten och häll i formen.
Garnera med bananskivor och toppa med valnötter.
Grädda i mitten av ugnen för mellan 50- 75 minuter beroende på ugn. Kontrollera kakan efter ca 40-45 minuter. Kakan är färdigt när en tandpetare kommer ut torr.

Det går alldeles utmärkt att frysa in brödet, låt det bara kallna helt innan du lindar in det i folie.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

8 september, 201930 oktober, 2019

MANDELKAKA MED PASSIONSFRUKT OCH ITALIENSK MARÄNG

Alltså denna mandelkaka med passionsfrukt curd och italiensk maräng. Tack till er alla som röstade på denna kombo på InstaStorys. Det stod mellan passionsfrukt med italiensk maräng och hallonsylt med vispad grädde. Resultatet har du här och jag skulle inte kunna vara mer nöjd för att jag litade på alla där ute. Hade kvar curd i kylskåpet från ett tidigare bak och den bara stod där och inte gjorde någon nytta. Så glad jag blev att kunna använda den istället för att slänga. Denna mandelkaka som är så saftig och god passar utmärkt ihop med sötsyrlig passionsfrukt curd och den italienska marängen. Du måste bara baka den.

MANDELKAKA MED PASSIONSFRUKT OCH ITALIENSK MARÄNG

INGREDIENSER:

En sats ger ca 10 bitar
Svårighetsgrad: lätt
Tid: ca 45 minuter
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser mandelbotten:

2 dl vetemjöl
2/3 dl mandelmjöl
en nypa salt
1 tsk bakpulver
2 små ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl gräddfil eller fett yoghurt
2/3 dl olja neutral i smaken, typ rapsolja

Fyllning och garnering:

1/2 sats passionsfrukt curd *
1 dl strösocker
1 msk kallt vatten
2 äggvitor

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 º C och smörja och mjöla en rund form ca 24 cm. Har använt en så kallad Kaiser form som har lite upphöjda kanter när du vänder den färdiga kakan uppochner.
Blanda vetemjöl, mandelmjöl, salt och bakpulver i en skål och ställ åt sidan.
I en större skål vispa ägg med strösocker och vanilj.
Tillsätt gräddfil och olja och vispa jämt.
Häll i mjölblandningen och blanda jämt.
Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 35-40 minuter beroende på ugn.
Låt kakan svalna i formen under en kökshandduk.
Vänd kakan på ett serveringsfat.
Bredd pasionsfrukt curd över.
Koka upp strösocker med vatten i en liten kastrull på spisen. Låt koka tills sirapen når 115 grader.
Börja vispa äggvitorna till hårdskum och sen häll försiktigt sirapen ner i en tunn stråle i den uppvispade äggvitan. När all sockerlag är tillsatt ökar du hastigheten på vispen och vispar på högsta 1-2 minuter.
Sänk sedan till lägsta hastighet igen och fortsätt vispa tills marängen svalnat helt.
Toppa kakan med maräng och bränn av med en brännare.

* Du kan byta ut hemgjord curd mot köpt om du så önskar.

Har du ingen Kaiser-form kan du använda en vanlig rund form, diameter 22-24 cm.

För enkelhetens skull har jag bara toppat med maräng, använd en matsked för att göra lite ”vågor”.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

5 september, 20195 september, 2019

BROWNIES MED SALT KARAMELL

Inlägget är i reklamsamarbete med DrOetker

Kombinationen brownies med salt karamell och vanilj är oemotståndligt. Har du inte testat så är det på tiden du gör det. Jag gillar att karamellen inte är för hård utan går riktigt bra ihop med de mjuka browniebitarna. DrOetker vaniljpasta gör underverk för karamellen. Använder den till nästan allt jag bakar nuförtiden.

BROWNIES MED SALT KARAMELL

INGREDIENSER:

En sats ger 20 bitar
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser brownies:

140 g smör
115 g mörk choklad, hackad
1 ½ dl strösocker
½ dl brunt farin
2 stora ägg
1 tsk DrOetker vaniljpasta
1 ¾ dl vetemjöl
½ dl + 1 msk kakao
en nypa salt

Ingredienser saltkaramell:

1 1/4 dl strösocker
1 1/4 dl brunt farin
2 msk vatten
1 msk flytande glukos
85 g osaltat smör, i små kuber
3/4 dl vispgrädde
1 tsk havssalt
2 tsk DrOetker vaniljpasta
flingsalt för dekoration

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 grader och klä en fyrkantig form, ca 20 X 20 cm, med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
Smällt smör och choklad i en kastrull på spisen. Ta bort från spisen och tillsätt strösocker och brunt farin. Vispa snabbt till en slät smet. Låt svalna ca 5 minuter.
Tillsätt äggen och vaniljpasta under kraftig vispning. Vänd de torra ingredienserna i smeten och blanda till en klumpfri smet. Häll den i formen. Jämna till ytan.
Grädda i mitten av ugnen för ca 25–30 minuter. Låt kakan kallna i formen under tiden du gör saltkaramellen.
Värm strösocker, brunt farin, vatten och glukos i en tjockbottnad kastrull över låg värme på spisen. Rör försiktigt tills sockret har lösts upp och den börjar puttra. Täck med lock i 2 minuter. Ta av locket och koka upp och sen i ytterligare 2–3 minuter. Rör om hela tiden.
Tillsätt smöret och vispgrädden och rör om tills allt är helt inkorporerat. Låt koka upp och sen i ytterligare 7–8 minuter tills det bildas stora bubblor. Rör om ofta. Karamellen är klar när den kommer bort från kastrullens sidor när du rör i.
Gör ev kultestet genom att släppa en droppe i iskallt vatten och det bör bli ganska snabbt till en tuggkonsistens. Stäng av värmen och tillsätt salt och vanilj. Häll den över kakan.
Låt karamellen svalna något innan du strör över flingsalt.
Låt kakan kallna innan du ställer den i kylskåpet för minst 2 timmar.
Dela i lagom stora bitar.

Redan i början på februari bakade jag dessa godingar första gången men av någon anledning har jag inte hunnit skriva rent receptet. Nu 7 månader senare delar jag receptet med er. Pust!

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN