GLUTENFRI CITRON OCH RICOTTA MANDELKAKA

GLUTENFRI CITRON OCH RICOTTA MANDELKAKA
En lätt och frisk mandelkaka som kommer att vara perfekt i en vacker sommar eller vårdag även om just nu är det vinter i Sverige och snön bara vräker ner över Stockholm. Sommaren känns mycket avlägsen…men en flicka får ha kvar sina drömmar, eller hur?
Måste erkänna att jag var skeptiskt i början till att baka en kaka utan “vanligt” mjöl. De andra i familjen vägrar smaka bara jag nämner gluten eller sockerfri orden. Men C kunde inte få nog och ville ha en skiva till på direkten. Sen frågade han igen dagen efter om det fanns kvar någon bit “av den goda kakan” , som han uttryckte sig.
Mandelkakan blir bäst dagen efter, efter den har blivit riktigt kyld och smak och konsistens mognar och bli bättre med tiden.

GLUTENFRI CITRON OCH RICOTTA MANDELKAKA

En sats ger en rind kaka på ca 20 cm, 10 bitar
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++
Glutenfri

Ingredienser:

  • 120 gram osaltat smör, mjukt
  • 200 gram strösocker
  • 1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker
  • riven citronskal
  • 4 ägg, separerade och vid rumstemperatur
  • 240 g mandel mjöl
  • 300 g ricotta
  • flagad mandel, till dekorering
  • florsocker, att sikta över kakan
INSTRUKTIONER:
  1. Värm ugnen till 180º C
  2. Klä botten och sidor av en 20 cm rund kakform med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
  3. Placera smör, 165 gram strösocker, vaniljfrön och apelsinskal i en elvisp och slå i 8-10 minuter eller tills vit och krämig.
  4. Skrapa ner på sidorna av skålen, sedan gradvis lägga äggulorna, en i taget, fortsätt att vispa tills smeten är jämn.
  5. Tillsätt mandel mjölet och vispa tills allt har kombinerats.
  6. Blanda i ricotta i smeten med lätta rörelser.
  7. Vispa äggvitorna i en ren skål med en handhållen elvisp tills mjuka toppar formas.
  8. Tillsätt resten av sockret till äggvita blandningen och vispa tills hårda toppar.
  9. Försiktigt blanda en tredjedel av äggvita i smeten. Upprepa med resten av äggvita.
  10. Häll blandningen i den förberedda kakform, jämna ut toppen med en palettkniv, strö över tårtan mandelspån, och grädda i 40-45 minuter eller tills den känns torr och fast vid beröring.
  11. Låt svalna helt i kakformen.
  12. Sikta över florsocker.

SEMMELKLADDKAKA

SEMMELKLADDKAKA
“Halleluja! Jag är frälst.” Kan inte längre säga att ingenting duger än originalet. Den här Semmelkladdkaka duger mer än väl. Den är bortom allt jag har trott och tänkt tidigare. Hade någon tidigare sagt till mig att en kladdkaka utan choklad är god hade jag bara sagt “Tyvärr den kladdkaka finns inte”. Och om sanningen ska fram är den mer än god. Den är gudomligt god. Med stött kardemumma och mandelmassa i samt toppad med färsk vispgrädde är varje tugga som skänkt från himlen.
Detta recept blir det sista i hybridsemmelserien jag hinner med i år. Har redan bakat andra hybrider. Prinsess-Semla och Semmel Profiteroles gör plats för senaste tillskottet till familjen. Här kommer Semmelkladdkakan.
Jag skyfflade i mig den biten som jag använde till bilderna i ett nafs. Det är det fina med bakning och fotografering. Måste provsmaka allt innan. Vad har jag för trovärdighet annars gentemot mina läsare?

semmelkladdkaka
semmelkladdkaka


SEMMELKLADDKAKA

En sats ger 10 – 12 bitar, i en rund form på ca 20-24 cm
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++
Ingredienser kladdkaka:
  • 200 g smält smör
  • 150 g mandelmassa riven
  • 1 tsk malen kardemumma ekologisk SANTA MARIA ( eller 1 1/2 tsk kardemummakärnor mortlade)
  • 2 1/2 dl strösocker
  • 4 st ägg
  • 3 1/3 dl vetemjöl
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt ( uteslut om smöret är saltat )
Ingredienser topping:
  • 3 dl hårdvispad grädde
  • ev 75 g mandelflingor
  • florsocker att sikta över
  • stött/malen kardemumma att sikta över gräddet
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Klä botten av en springform med avtagsbarakanter med bakplåtspapper. Smörj och mjöla insidan av kanterna.
  3. Rör samman alla ingredienser till kakan i en bunke.
  4. Häll smeten i formen och grädda sedan i mitten av ugnen ca 20 min.
  5. Låt kakan svalna Innan du tar bort ringen.
  6. Sikta florsocker över hela den avsvalnade kakan.
  7. Bredd ut eller spritsa grädden i ett fint mönster. Strö ev över grädden mandelflingor och kardemumma.

Kakan blir extra god om den bara får stå kallt en stund, den “sätter” sig på något sätt, blir snyggare skärningar också. Toppade endast med stött kardemumma.
Klart att servera! Och jag säger bara “Halleluja!”
Semmelkladdkaka
Semla, kladdkaka, semmelkladdkaka

MOROTSKAKANS DAG

MOROTSKAKANS DAG
Morotskakans Dag imorgon. Hipp hipp…för älskade roten. Jag älskar verkligen morotskaka. De blir så saftig och smaksatt med kanel och toppad med färskost blir…urgott!
Hade någon sagt till mig när jag var barn att morötter kan man baka kaka på och att jag kommer att älska det som vuxen hade jag säkert tänkt att X var verkligen ute och cyklade.
Camilla som driver bloggen My Kitchen Stories har sammanställt några smarriga recept med morötter i. Mycket gott där. Jag tycker du ska kika in hos henne för inspo.
Själv brukar jag köra på samma vinnande recept, lika saftig och god kaka varje gång. Sen ändrar jag förstås utseende och smak på frosting utifrån humör och tillfälle.
Tårtan på bilden ovan är gjord på samma recept som dem nedan. Den gjorde jag förra året till påsk när jag hälsade på mina föräldrar. Två satser morotskaka och en sats frosting blev det fördelat på fyra bottnar.
Denna tog jag med till ett par kompisars trädgårdsfest med ca 25 gäster. den lilla tårta fick barnen mumsa på eftersom de ville stanna hemma.
Morotstårta

LYXIG MOROTSKAKA
Underbar morotskaka som jag bjöd mina arbetskollegor på. Extra lyxig med den fluffiga frostingen p smaksatt med inget annat än bubble gum essens. Jag vet…jag är “wild and crazzy” ibland.

Saftigaste sockerkaka med Ricotta

Saftigaste sockerkaka med ricotta färskost
Ä

r kär igen. Jag har hittat den perfekta sockerkakan. Jag vet att jag sa samma sak i somras och sen innan första Advent och sen senast innan julen. Men som alla bagare, professionella eller inte, och alla kockar letar jag alltid efter den perfekta, den ännu bättre än förra gången varianten. Och då menar jag ALLTID.

Det är ett ständigt sökande. Jag vet, vi är en konstig gäng allihopa.
Men lyssna på mig denna gång när jag säger att jag har verkligen hittat den saftigaste och “bättre än min favorit sockerkaka”.
Det är en Ricotta sockerkaka med vaniljsmak, söt men inte för söt, och så saftig, lätt att baka och du svänger ihop den på ca 15- 20 minuter. På en timme har du den mest delikata sockerkaka som du kan äta varm eller kall eller där emellan. Supergod med alla sort topping eller glasyr, vispgrädde eller glass. Vad du kan tänka dig.
Baka den idag, smaka en bit och du kanske, KANSKE, blir kär som jag. Gör du det tryck gärna på ❤ gilla knappen så vet jag. Gör du inte det kom tillbaka och skäll ut mig. Lämna gärna en kommentar i bloggen.
Tro mig, en bit av denna goding är en bit av himlen.
Gjorde till och med egen Ricotta ost för den kakan. Gick “all in” som vanligt. Recept på osten kommer i ett senare inlägg. Denna gång orkade jag inte vänta tills allt vätska hade runnit ur och det blev inga bilder. Men det är superenkelt att göra så snart så…

SAFTIG SOCKERKAKA MED RICOTTA FÄRSKOST

En sats ger en sockerkaka i brödform, ca 12 bitar
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++++
* Observera att tid och gradantal i receptet är bara anvisningar och det är viktigt att baka utifrån den egna ugnen för att lyckas med ett recept!
Ingredienser smet:
  • 230 g mjöl
  • 2 1/2 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk bourbon vaniljsocker
  • 200 g Ricotta färskost
  • 150 g smör rumstempererat
  • 300 g strösocker
  • 3 ägg rumstempererade
  • ev florsocker att sikta över den färdiga kakan
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 180º C.
  2. Smörj och mjöla en brödform. Skaka bort överskottet av mjöl.
  3. Blanda mjöl, bakpulver, vanilj och salt i en skål och ställ åt sidan.
  4. Vispa i en annan skål ost, smör och strösocker. Det ska vara vit och luftigt.
  5. Under fortsatt vispning blanda ett ägg i taget. Vispa väl mellan varje ägg. Smeten kan skära sig lite men det är helt i sin ordning.
  6. Vispa i mjölblandningen på låghastighet tills allting är blandat.
  7. Häll smeten i formen, jämna toppen med en slickepott.
  8. Grädda* i mitten av ugnen för ca 45 minuter. Sänk värmen till 150 º efter 10 – 15 minuter ifall att toppen börjar bli brun. Lägg aluminiumfolie över om kakan börjar bli brun långt innan den är klar. Jag la över folie de sista 20 minuter. Gör tandpetartestet innan du tar ut kakan.
  9. Låt sockerkakan svalna i formen på galler för 15 minuter.
  10. Ta ut kakan ur formen försiktigt och låt den kallna helt.
  11. Sikta florsocker över precis innan servering.

Ricotta sockerkakan smakar bäst dagen efter. Blir så där lagom dens och saftig och smakerna framhävs på bästa sätt. Får du några skivor över håller dem inlindade i plastfolie i kylskåpet i minst 4-5 dagar. Kakan går alldeles utmärkt att frysa. Plasta in den ordentligt så den inte får smak av annan mat i frysen bara.
Sockerkakan går att varjera genom att byta ut 30 g mjöl mot kakao eller varför inte blanda i smeten 2-3 msk citronsaft och riven citronskal? Blandar du hälften av smeten med 2-3 msk kakao och varvar i formen med vaniljsmeten får du den godaste tigerkakan.

LYXIG MOROTSKAKA

LYXIG MOROTSKAKA
När jag var barn använde mamma morötterna endast till soppor och grytor samt rivna i salladen. Inte direkt min eller min brors favorit “grönsak”. Kommer ihåg att mamma bråkade jämt med min bror som vägrade äta upp dem. Han brukade samla alla små morotsbitar, paprika och andra grönsaker upp mot kanten på tallriken. Det var som en konst. Mamma blev arg varje gång och hotade honom med att inte få gå ut på en vecka eller så. Min bror började lipa så fort mamma hotade honom. När mamma sen gick iväg arg åt jag upp brorsans “grönsaker” innan hon kom tillbaka. Sen var allting frid och fröjd. Vi gick ut och lekte med de andra barnen. Detta blev som en, nästan daglig, ritual och jag har ätit så många morötter i mitt liv…ibland undrar jag om inte mamma visste om det men låtsades som att hennes hot togs på allvar och min bror faktiskt gjorde som han blev tillsagd.
Det tog lång tid innan jag som vuxen som fock bestämma över vad jag ville och inte ville äta, började introducera morötterna tillbaka i mitt liv. Det kanske blev i samma veva som jag fick första barnet, dottern. Man vill ju att allting ska vara perfekt för sina barn. Och det tog ännu längre tid tills jag bestämde mig för att morötterna duger bra som smaksättning i en sockerkaka. Duger mer än bra, ger underbart god smak till.

Gyllene gul, saftig morotskaka med sammetslen färskost frosting. Så enkelt att göra och så lyxig. Och smaken är gudomlig. Och så har jag väntat så länge innan jag testat…

lyxig morotskaka
Något så enkelt som morotskaka kan bli så lyxig, kan inte sluta förundras över.

LYXIG MOROTSKAKA


Morotsrutor
En sats ger ca 30 rutor (en plåt på 20X30 cm)
Tid: ca 40 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++
Ingredienser:
  • 4 dl mjöl
  • 4 tsk bakpulver
  • 4 tsk vaniljsocker
  • 4 dl strösocker
  • 4 ägg
  • 0,5 tsk kanel (kan uteslutas)
  • 6 dl finrivna morötter ( ca 4 mellanstora morötter)
  • 200 g smält smör
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla eller klä en 20X30 cm plåt med bakplåtspapper.
  2. Smält smöret och ställ åt sidan.
  3. Blanda i en bunke mjöl, bakpulver och vaniljsocker samt ev malen kanel.
  4. I en annan bunke vispa luftigt äggen och strösocker.
  5. Vispa mjölblandningen i äggsmeten och blanda i sist smör och rivna morötter.
  6. Häll smeten i formen och grädda i nedersta delen av ugnen för ca 20 minuter eller tills kakan har stelnat och fått fin färg.
  7. Låt den kallna i formen under en köksanduk innan du skär den i bitar.

Den blir otroligt saftig och god. Behövs egentligen ingen frosting men visst är den godast med färskost frosting/kräm på. Då ska man inte skära kakan innan utan bre på frostingen och låt kakan stå kallt 1-2 timmar. Garnera ev med rivna morötter.
Dela sen i mumsbitar och förvara dessa kallt.
Recept på klassisk färskost frosting hittar du här. En halv sats frosting räcker till morotskakan.
Jag har blivit helt galen i Bubbelgum essens så nu för tiden smaksätter jag ALLT med den. Jag “tappade” två droppar även i denna frosting. Jag överdriver inte när jag säger att det gav morotskakan den där pricken över i-et.
lyxig morotskaka
lyxig morotskaka
lyxig morotskaka
lyxig morotskaka
lyxig morotskaka
lyxig morotskaka
Tack för att du tittade in! Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet.

Mjuk och saftig pepparkaka till Advent

F

rågan är om det ska bli ett inlägg eller inte. För jag väntar på ett samtal, eller ett sms. Något tecken hemifrån. Men kan väl börja från början så ni förstår vad jag menar. Jag har gjort upp en plan eller så trodde jag bara…

För engångsskull skulle jag inte vara sent med planeringen av julbakningen. För det brukar jag vara.
Men nu i år skulle det bli ändring.
Allt startade egentligen igår kväll när jag kom till insikt att 1:a Advent är om mindre än en vecka. Ja ha men det var inte mycket till planering som jag skulle hinna med då.
Kl 8:00 imorse ställde jag mig i köket och började fundera ut en plan. Vad skulle jag baka nu?
Kl 9:20 hade jag ett färdigt resultat, det hade varit värsta “Hela Sverige Bakar” marathonprocessen för att hinna.
Kl 9:30 hade jag satt igång med bilderna och köket såg ut som ett slagfält.
Klockan hann bli 11 och jag stod fortfarnde i pyjamas i köket upp på en stol framför fönstret med persienerna uppdragna och tog bilder uppifrån. Inte bra för jag skulle hinna med ett flyg till Göteborg. Tänk vad effektiv man kan vara i vissa stunder, bagaget klar, borstat tänderna och get mat till katten. Med väskan i ena handen och nycklarna förbereda för att låsa ytterdören, slängde jag en sista blick mot köksbordet. Mästerverket vilade på ett fat under ett glaslock mitt på bordet. En skrynkligt vit lapp låg framför.
“En liten söt grej så ni klarar er tills jag kommer hem imorgon. En mjuk pepparkaka. Puss och kram bäbisar. Mamma”.
Kl 12:03 satte jag mig ner i sista vagnen på tunnelbanan på väg mot Centralen. Ja, jag hann.
Vad jag babblar och babblar…men vad tror ni jag gör nu?
Sitter på mitt hotellrum i Göteborg och skriver rent recept. Medan jag babblade på fick ett sms och ett samtal från barnen. “Vad gullig du är mamma. Tack för kakan” Det visade sig att t o m sonen åt när han kom hem från skolan. Han gör nästan aldrig det om man inte insisterar. Han är ingen kakperson som han brukar uttrycka sig.
MJUK PEPPARKAKA
En sats ger en rund kaka ca 15 bitar
Tid: ca 50 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++
Ingredienser pepparkakskryddor:
  • 2 tsk malen kanel
  • 2 tsk malen ingefära
  • 1,5 tsk malen kardemumma
  • 1 tsk malen nejlika

Ingredienser smet:
  • 225 g smält smör
  • 2 dl varm mjölk
  • 5 1/2 dl mjöl
  • 4 dl brunsocker
  • 1 1/2 tsk bikarbonat
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3 mellanstora ägg
  • 1 dl creme fraiché

Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 175º C och olja och mjöla en sockerkaksform på minst 2 liter
  2. Blanda alla ingredienser till pepparkakskryddan i en liten skål och ställ åt sidan.
  3. Blanda de torra ingrediensern till smeten i en stor kastrul, tillsätt, smör, mjölk, ägg och creme fraiché och vispa till en jämn smet.
  4. Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 45-50 minuter. Kolla upp kakan de sista 10- 15 minuterna så du vet om den är klar. Lita inte på tiden i receptet utan på ugnen. Alla ugn är olika.
  5. Gör ett tandpetartest innan du tar ut kakan ur ugnen.
  6. Låt den vila i formen ca 10-15 minuer.
  7. Vänd sen upp den på ett serveringsfat och låt den kallna under formen.
  8. Sikta över florsocker innan servering.
Kakan är jätte saftig, behöver ingen glasyr . Vill du trots allt ha en gasyr, rör ihop ca 1,5 dl florsocker med 1 1/2 msk mjölk och häll över den avsvalnade kakan.

Nu när jag har testbakad känner mig nöjd. Jag har en plan och den verkar fungerar. Kommer baka kakan på lördag kväll så det finns kvar till 1:a Advent!

DEN GODASTE BROWNIE SOCKERKAKA

DEN GODASTE BROWNIE SOCKERKAKA
Varför ska man behöva välja när man kan få allt man önskar sig i en enda tugga? Den godaste brownie sockerkaka utan att överdriva. Denna är rena drömmen. En kaka i två lager, en mjuk och smörig sockerkaka på en någon kompakt och med intensiv chokladsmak browniebotten. Tänk om jag ändå hade haft tålamodet att vänta tills kakan hade svalnat helt och kylt för åtminstone någon timme innan jag hade skurit i skivor. Men jag orkade inte vänta så pass länge, sötsuget blev alldeles för stort. Nästa gång kommer jag baka dubbel sats och en kaka gömmer jag längre in i kylskåpet och tar inte fram den förrän dagen efter. Denna kaka går alldeles utmärkt att baka långt i förväg och även frysa in. Ta den bara fram i lagom god tid innan den ska serveras.
brownie sockerkaka
brownie sockerkaka
brownie sockerkaka

DEN GODASTE BROWNIE SOCKERKAKA

En sats ger en kaka i avlång form, ca 20 X10 cm, ca 12 bitar
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++
Ingredienser browniebotten:
  • 140 g kvalitéts choklad i bitar (har använt hälften mjölk och hälften mörk)
  • 50 g brunt socker
  • 50 g smör
  • 1 ägg
  • 35 g mjöl
Ingredienser sockerkaka:
  • 120 g smör
  • 100 g strösocker
  • 2 stora ägg
  • 120 g mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 50 ml mjölk
Instruktioner brownie:
  1. Sätt ugnen på 175° C och klä en avlång form, 20 X 10 cm, med bakplåtspapper.
  2. Smält smör och choklad i en kastrull på spisen. Ta bort kastrullen från värme och tillsätt sockret. När sockret har smält tillsätt ägget och mjöl.
  3. Häll browniesmeten i formen, släta till ytan och grädda i mitten av ugnen för 15 minuter.
Instruktioner sockerkaka:
  1. Vispa smör och socker vit och luftigt.
  2. Tillsätt ett ägg i taget, vispa ordentligt mellan varje ägg.
  3. Blanda mjöl och bakpulver och sikta i smeten i två omgångar.
  4. Blanda i mjölken. Vispa till en jämn smet.
  5. När browniebotten är klar häll snabbt sockerkakssmeten över den, slätta till ytan lätt. Smeten kommer börja smälta omedelbart pga den heta brownie och den varma formen.
  6. Sänk värmen till 150º C. Grädda kakan i mitten av ugnen för ca 25-30 minuter. Gör ett test med ett tandpetare.
  7. Låt kakan svalna lite i formen innan du tar ut den och ställer på galler. Låt den kallna helt under handduk innan servering. Blir lättare att få släta, perfekta skivor om kakan har stått kallt något innan.

Ni måste bara testa den. Jag lovar att ni kommer definitivt inte ångra er. Inte om ni är choklad/ brownie/ sockerkaksälskare som jag är. Har alltid svårt att välja, vill helst undvika göra det i något sammanhang och det är inget undantag när det gäller bakning. Ska jag baka den ena eller den andra, vilken fyllning ska jag ha, vilken färg på tårta eller vilken tema? De eviga frågorna jag brottas med. Hur lätt har ni för att bestämma vad ni vill baka?
brownie sockerkaka
brownie sockerkaka