MJUK KAKA MED APRIKOS OCH RICOTTA OST

MJUK KAKA MED APRIKOS OCH RICOTTA OST

Mjuk kaka med aprikos och ricotta ost. En perfekt balans mellan sötma och syrlighet. Kakan går att svänga ihop på nolltid, det tar bara lite tid att grädda. Föreslår att du gräddar den långsamt, att du inte har för bråttom, så kakan blir klar. Första gången jag bakade den hade jag alldeles för bråttom och mitten förblev ogräddad.

Du kan alltid byta ut aprikos mot annan frukt eller bär du gillar.

mjuk kaka med aprikos och ricotta
mjuk kaka med aprikos och ricotta

MJUK KAKA MED APRIKOS OCH RICOTTA OST

INGREDIENSER:

En sats ger 12 bitar
Tid: ca 60 min
Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser kaka:

  • 5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • en nypa salt
  • 3 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1/2 tsk mandelextrakt, kan uteslutas
  • 250 g Ricotta ost
  • 8 aprikoser, urkärnade och grovhackade i kuber
  • 2 aprikoser, urkärnade och delade i skivor

Topping:

  • 1 dl mandelflarn
  • 1/2 dl brunt socker
  • en nypa salt
  • florsocker att sikta över den färdiga kakan
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175 grader vanlig ugnsvärme. Klä botten och väggarna på en rund form med löstagbara kanter, ca 20-22 cm i diameter, med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
  2. I en skål blanda väl vetemjöl med bakpulver och salt. Ställ åt sidan.
  3. I en skål eller i assistent, vispa ägg och strösocker fluffigt och ljust.
  4. Tillsätt Ricotta osten och vispa tills det är blandat.
  5. Tillsätt mjölblandningen och vispa tills allt är kombinerat, inget mer.
  6. Vänd aprikosbitarna i smeten. Häll i formen, jämna till ytan och toppa med aprikosskivorna .
  7. Toppa med mandelflarn, strö över brunt socker och salt.
  8. Grädda i mitten av ugnen för ca 50- 60 minuter, beroende på ugn. Grädda helst sakta i lågvärme.
  9. Låt kakan vila i formen för ca 10 minuter innan du tar bort kanten på formen. Ställ på galler med formbotten på och låt den kallna helt.
  10. Stjälp upp den på ett serveringsfat och sikta över florsocker innan servering.

Kakan bli bara saftigare och saftigare med tiden. Förvaras väl i kylskåp.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

CHOKLAD OCH HASSELNÖTSKAKA NOCCIOLA

CHOKLAD OCH HASSELNÖTSKAKA NOCCIOLA

Choklad och hasselnötskaka som är så god så du kommer vilja ha hela för dig själv. Tänk dig även ett lager med mjuk karamell mellan nötterna. Mmmm…
Jag har bakat kakan i min favoritform och jag har gjort om även min favorit mandelkaka till denna gudomliga kaka. Alltså vilken hit den blev. Jag hade ju sagt dig att denna kaka kan man variera i oändlighet, nästan.

choklad och hasselnötskaka
choklad och hasselnötskaka

CHOKLAD OCH HASSELNÖTSKAKA NOCCIOLA

INGREDIENSER:

En sats ger ca 10 bitar
Svårighetsgrad: lätt
Tid: ca 45 minuter
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser mandelbotten:

  • 1 1/2 dl vetemjöl
  • 1/2 dl mörk osötat kakao
  • 2/3 dl mandelmjöl
  • en nypa salt
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 små ägg
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1/2 dl vispgrädde
  • 1 dl kesella 
  • 2/3 dl olja neutral i smaken, typ rapsolja
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175 º C och smörja och mjöla en rund form ca 24 cm. Har använt en så kallad Kaiser form som har lite upphöjda kanter när du vänder den färdiga kakan uppochner.
  2. Blanda vetemjöl, kakao, mandelmjöl, salt och bakpulver i en skål och ställ åt sidan.
  3. I en större skål vispa ägg med strösocker och vanilj.
  4. Tillsätt de våta ingredienserna och vispa jämt.
  5. Häll i mjölblandningen och blanda jämt.
  6. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 20-25 minuter beroende på ugn. 
  7. Låt kakan svalna i formen under en kökshandduk.
  8. Vänd kakan på ett serveringsfat.

Har du inte en Kaiser form kan du baka kakan i en vanlig rund form.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
choklad och hasselnötskaka
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

PUMPAKAKA

PUMPAKAKA

Härliga pumpatider just nu och då syftar jag inte på Halloween utan på hösten. Vackra löv som skiftar i allt mellan ljus gul och mörk röd och som täcker marken som en slöja. Vackra löv som dansar i vinden och som landade under denna pumpakaka. Underbart, mjuk mandelkaka fylld med pumpa och toppad med färskostkräm. Ett miss jag gjorde var att ha i alldeles för lite pumpafyllning. Men då vet jag till nästa gång för det blir garanterad en nästa gång.


pumpakaka

PUMPAKAKA

pumpakaka

INGREDIENSER:

En sats ger ca 10 bitar
Svårighetsgrad: lätt
Tid: ca 45 minuter
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser mandelbotten:

  • 2 dl vetemjöl
  • 2/3 dl mandelmjöl
  • en nypa salt
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 små ägg
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 1/2 dl gräddfil eller fullfett yoghurt
  • 2/3 dl olja neutral i smaken, typ rapsolja

Fyllning och garnering:

  • 5 dl pumpa, grovt riven
  • 1 dl gelésocker
  • 1/2 tsk kanel, malen
  • 200 g färskost, Philadelphia
  • 1/2 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2-3 msk vispgrädde (till rätt konsistens uppnås)
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175 º C och smörja och mjöla en rund form ca 24 cm. Har använt en så kallad Kaiser form som har lite upphöjda kanter när du vänder den färdiga kakan uppochner.
  2. Blanda vetemjöl, mandelmjöl, salt och bakpulver i en skål och ställ åt sidan.
  3. I en större skål vispa ägg med strösocker och vanilj.
  4. Tillsätt gräddfil och olja och vispa jämt.
  5. Häll i mjölblandningen och blanda jämt.
  6. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 20-25 minuter beroende på ugn.
  7. Låt kakan svalna i formen under en kökshandduk.
  8. Vänd kakan på ett serveringsfat.
  9. Koka upp pumpa, gelésocker och kanel i en kastrull på spisen. Låt småputtra tills pumpan är mjuk. Låt krämen svalna.
  10. Häll krämen över kakan och låt den kallna helt.
  11. Vispa färskost med florsocker och vaniljsocker. Tillsätt ev lite vispgrädde under fortsatt vispning.
  12. Spritsa krämen eller bred på den kallna kakan.
  13. Ställ kallt till servering.


SKRIV UT


Är du ingen fan av pumpa kan du göra kakan med äpple men jag tycker faktiskt du borde ge denna kaka en chans. Supersaftig, god och härlig smak av pumpa, kanel och färskostkräm.Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram



FOTO: SIMONA MUNTEAN

SAFTIG TIGERKAKA

SAFTIG TIGERKAKA

Tigerkaka är inte svårt att göra och smakar alltid lika gott. Kanske för att av en okänd anledning bakar jag den alldeles för sällan. Eller så kanske för att när jag var barn hade mamma snöat in sig på tigerkaka. Det var ju lätt att svänga ihop och hon behövde inte kladda ner sig. Ja det blev några tigerkakor och sockerkakor genom åren. Kommer ihåg hur jag och min bror stod bredvid mamma på helspänn och såg på när hon skulle dela kakan. Alltid så fascinerade av mönstret som  aldrig blev det samma, aldrig likadant. Jag har i princip växt upp med dem så det är minnena också. Men oavsett vad det beror på så smakar den alltid gott. Och jag bakar definitivt den alldeles för sällan.

tigerkaka
tigerkaka

TIGERKAKA

tigerkaka

INGREDIENSER:

En sats ger ca 16 bitar
Tid: 1,25 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSS+++

Ingredienser smet:

  • 200 g rumstempererat smör
  • 2 1/2 dl strösocker
  • 3 ägg
  • 1 dl vispgrädde
  • 4 dl vetemjöl,
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 msk kakao + 3 msk vispgrädde
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175°C. Klä en form på ca 2 liter med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
  2. Vispa smör och strösocker poröst med elvisp.
  3. Vispa i ett ägg i taget.
  4. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner i smeten tillsammans med 1 dl vispgrädde.
  5. Lägg ca 1/3 av smeten i en skål. Blanda den med kakao och 3 msk vispgrädde.
  6. Klicka hälften av den ljusa smeten i formen. Fyll på med kakaosmet och sedan resten av den ljusa smeten. Dra med en gaffel genom smeten så att kakan blir marmorerad.
  7. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 1 timme. Låt svalna  i formen ett par minuter. Lägg på galler och låt kakan kallna.


SKRIV UT


Du kan byta ut vispgrädde mot mjölk.Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

tigerkaka
FOTO: SIMONA MUNTEAN

ÄPPELKAKA MED VALLMOFRÖN

ÄPPELKAKA MED VALLMOFRÖN

Inlägget är i  reklamsamarbete med Sundqvist

Underbar, saftig äppelkaka med vallmofrön. Gjort på de vackraste äpplena som finns på jordens yta, Rosette. Om du inte håller med får du visa mig vackrare äpplen. Och vad fint kakan gräddas i min nya långpanna från Scanpans serie TechnIQ.

Låt mig berätta för dig lite om äpplena. Du skulle bara veta hur många månader jag har hållit på för att få hem dessa skönheter. Jag hade fått en bild i huvudet och ville ha med äpplena i ett recept i boken. Efter många mail fram och tillbaka, några riktigt svettiga månader, osäkert om jag skulle hinna få hem dem i tid för att baka med, ja då kom mina vackra Rosette äpplen hem. Så äpplena finns med i ett recept även  i boken och dem som blev kvar ville jag använda så klart. Jag är helt kär i denna sort. Och helt betagen i min långpanna. Många fina stunder jag och min nya “vän” kommer dela framöver.

En roaster från Scanpan är din stadiga trotjänare i köket. Användningsområdena är många. Du kan exempelvis använda den till gratänger, lasagne, rostade rotfrukter, stek eller laxsida. Det bästa är att roastern både fungerar på spishäll och i ugn.

äppelkaka med vallmofrön
äppelkaka med vallmofrön

ÄPPELKAKA MED VALLMOFRÖN

INGREDIENSER:

En sats ger 30 bitar
Svårighetsgrad: lätt
Tid: ca 1 timme

Ingredienser:

  • 5 dl vetemjöl
  • 2 1/4 dl strösocker
  • 200 g smör, vid rumstemperatur
  • 4 ägg
  • 4 tsk bakpulver
  • en nypa salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 msk vallmofrön
  • 6-8 äpple, skalade och tunt skivade
  • 2 msk flyttande honung
  • florsocker att sikta över den färdiga kakan
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175 grader vanlig ugnsvärme. Klä en form, ca 28 X 28 cm med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
  2. I en stor skål blanda alla torra ingredienser. Tillsätt äggen och smöret och vispa till en jämn tjock smet.
  3. Lägg äpplena i ett fint mönster. Grädda kakan i mitten av ugnen för ca 25–30 minuter beroende på ugn.
  4. Ta ut kakan och låt den svalna i formen. Pensla äpplena med honung och sikta florsocker över hela kakan. Dela i lagom stora bitar. Njut kakan ljummen med en kula vaniljglass eller med vaniljsås.
  5. Kakan är supergod att äta kall precis som den är. Förvaras i plastlåda med lock i kylskåpet.

Du kan byta ut äpplena mot päron, plommon, persikor eller annan fruktsort. Möjligheterna är många. Mina kollegor på jobbet som är min testpanel tyckte den var urgod. 
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

BANANBRÖD MED CHOKLAD OCH NÖTTER

BANANBRÖD MED CHOKLAD OCH NÖTTER

Länge sen jag bakade bananbröd. Här har jag uppgraderat ett recept på en gammal goding och som resulterade i detta bananbröd med choklad och nötter, närmare bestämt valnötter (igen). Himmelskt gott och superenkelt att göra. Brödet passar lika bra till frukost på språnget som till efterrätt. Du väljer!

Hade så bråttom att se insidan och alla tog snabbt en skiva så jag hann inte ta bild på hela brödet. Kunde knappt rädda 5-6 bitar till fotograferingen. Men så kan det gå till när det är gott.

bananbröd med choklad och nötter

BANANBRÖD MED CHOKLAD OCH NÖTTER

bananbröd med choklad och nötter
INGREDIENSER:

En sats ger ca 16 bitar
Tid: ca 1,5 timmar
Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser smet:

  • 5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk bakpulver
  • en nypa salt
  • en nypa salt
  • 1 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 1/4 dl olja neutral i smaken, typ rapsolja
  • 2 övermogna bananer, mossade
  • 1 dl valfria nötter, hackade
  • 1 dl valfri choklad, hackad 

Garnering:

  • 1 banan delad på längden
  • några valnötter, hackade
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175º C. Klä en brödform med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
  2. Blanda vetemjöl, bikarbonat, bakpulver och salt i en skål och ställ åt sidan.
  3. I en annan skål vispa lätt för hand eller med elvisp, olja, strösocker, vaniljsocker och ägg.
  4. Tillsätt mjölblandningen och blanda väl. Det blir en mycket tjock och torr smet.
  5. Tillsätt bananerna och vaniljsocker. Blanda till en jämn smet.
  6. Vänd nötter och choklad in i smeten och häll i formen.
  7. Garnera med bananskivor och toppa med valnötter.
  8. Grädda i mitten av ugnen för mellan 50- 75 minuter beroende på ugn. Kontrollera kakan efter ca 40-45 minuter. Kakan är färdigt när en tandpetare kommer ut torr.

Det går alldeles utmärkt att frysa in brödet, låt det bara kallna helt innan du lindar in det i folie.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

MANDELKAKA MED PASSIONSFRUKT OCH ITALIENSK MARÄNG

MANDELKAKA MED PASSIONSFRUKT OCH ITALIENSK MARÄNG

Alltså denna mandelkaka med passionsfrukt curd och italiensk maräng. Tack till er alla som röstade på denna kombo på InstaStorys. Det stod mellan passionsfrukt med italiensk maräng och hallonsylt med vispad grädde. Resultatet har du här och jag skulle inte kunna vara mer nöjd för att jag litade på alla där ute.  Hade kvar curd i kylskåpet från ett tidigare bak och den bara stod där och inte gjorde någon nytta. Så glad jag blev att kunna använda den istället för att slänga. Denna mandelkaka som är så saftig och god passar utmärkt ihop med sötsyrlig passionsfrukt curd och den italienska marängen. Du måste bara baka den.

mandelkaka med passionsfrukt
mandelkaka med passionsfrukt

MANDELKAKA MED PASSIONSFRUKT OCH ITALIENSK MARÄNG

INGREDIENSER:

En sats ger ca 10 bitar
Svårighetsgrad: lätt
Tid: ca 45 minuter
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser mandelbotten:

  • 2 dl vetemjöl
  • 2/3 dl mandelmjöl
  • en nypa salt
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 små ägg
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 1/2 dl gräddfil eller fett yoghurt
  • 2/3 dl olja neutral i smaken, typ rapsolja

Fyllning och garnering:

INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175 º C och smörja och mjöla en rund form ca 24 cm. Har använt en så kallad Kaiser form som har lite upphöjda kanter när du vänder den färdiga kakan uppochner.
  2. Blanda vetemjöl, mandelmjöl, salt och bakpulver i en skål och ställ åt sidan.
  3. I en större skål vispa ägg med strösocker och vanilj.
  4. Tillsätt gräddfil och olja och vispa jämt.
  5. Häll i mjölblandningen och blanda jämt.
  6. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 35-40 minuter beroende på ugn. 
  7. Låt kakan svalna i formen under en kökshandduk.
  8. Vänd kakan på ett serveringsfat.
  9.  Bredd pasionsfrukt curd över.
  10. Koka upp strösocker med vatten i en liten kastrull på spisen. Låt koka tills sirapen når 115 grader.
  11. Börja vispa äggvitorna till hårdskum och sen häll försiktigt sirapen ner i en tunn stråle i den uppvispade äggvitan. När all sockerlag är tillsatt ökar du hastigheten på vispen och vispar på högsta 1-2 minuter.
  12. Sänk sedan till lägsta hastighet igen och fortsätt vispa tills marängen svalnat helt.
  13. Toppa kakan med maräng och bränn av med en brännare.

* Du kan byta ut hemgjord curd mot köpt om du så önskar.
Har du ingen Kaiser-form kan du använda en vanlig rund form, diameter 22-24 cm. 
För enkelhetens skull har jag  bara toppat med maräng, använd en matsked för att göra lite “vågor”.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN