SAFTIG MJUK KAKA MED KÖRSBÄRSSÅS OCH GRÄDDE

SAFTIG MJUK KAKA MED KÖRSBÄRSSÅS OCH GRÄDDE

Ibland behövs inte så många ingredienser när du ska baka. Bara sånt som ofta finns i både kylskåp och skafferiet. Hade en förpackning med körsbärssås, sånt man hittar i hyllan med alla karamell och kolasåser till glass. Hade använt 3-4 matskedar till ett tidigare jobb. Bara för det skulle jag inte slänga resten, hade nästan 400 ml kvar. Fick bli en kaka, närmare bestämt en mjuk kaka med körsbärssås och grädde. En mumsig poke cake. Poke cake namnet kommer från engelska och betyder att man gör håll i kakan och sen häller man över fyllningen. Låter du kakan stå ett tag, går fyllningen in i hålen och gör kakan extra saftig.

mjuk kaka med körsbärssås och grädde
mjuk kaka med körsbärssås och grädde

MJUK KAKA MED KÖRSBÄRSSÅS OCH GRÄDDE

mjuk kaka med körsbärssås och grädde
INGREDIENSER:

En sats ger ca 16 bitar
Tid: 1,25 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSS+++

Ingredienser smet:

  • 4 3/4 dl vetemjöl 
  • 2 tsk bakpulver
  • en nypa salt
  • 2 1/2 dl strösocker
  • 3 stora ägg
  • 1 tsk vaniljsocker eller Dr Oetker vaniljpasta
  • 2 1/2 dl  yoghurt naturell
  • 1 dl rapsolja eller annan neutral olja i smaken

Ingredienser topping:

  • 2 dl + 1 dl körsbärssås
  • 2 dl vispgrädde
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175º C och klä en brödform med bakplåtspapper.
  2. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål.
  3. I en annan skål, vispa väl strösocker och ägg luftigt.
  4.  Tillsätt yoghurt och vaniljsocker.
  5. Addera mjölblandningen i tre omgångar, blanda eller vispa väl mellan.
  6. Tillsätt oljan och blanda till en jämn smet.
  7. Häll smeten i formen.
  8. Grädda i mitten av ugnen för ca 1 timme eller tills en tandpetare kommer ut torr.
  9. Låt kakan svalna i formen och sen kallna på galler under en kökshandduk.
  10. Skedda över 2 dl av såsen .
  11. Ställ kakan kallt ca 1 timme.
  12. Vispa grädden till mjuka toppar.
  13. Bred ut grädden på kakan och ringla över 1 dl körsbärssås. Dra spetsen på en kniv lätt igenom grädden precis som du skulle skriva med och få till ett så kallad “swirl” mönster över.

Kakan förvaras kallt till servering. Gillar du inte körsbär välj en annan rinnande sylt.
mjuk kaka med körsbärssås och grädde
mjuk kaka med körsbärssås och grädde
mjuk kaka med körsbärssås och grädde
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

VINTERS ENKLASTE MJUK FRUKTKAKA

VINTERS ENKLASTE MJUK FRUKTKAKA

Har det hänt dig någon gång att du börjar med att öppna kylskåpet, sen skafferiet och slutar med att du bjuder på en kaka eller dessert som inte var tänkt? Mina barn säger att jag är skadad och det kan ju diskuteras. Ta till exempel denna kaka, enklaste mjuk fruktkaka som är bakat i princip på rester. kylskåp-, skafferi- och frysrester. Låter inte så glamouröst när man säger det så men det är ju sanningen så fortsätt läs.

Öppnade kylskåpet imorse för att ta lite mjölk till kaffet och det första jag såg var en yoghurt naturell med en stor röd lapp med “Halva priset” på. Den hade gått ut för 2 dagar sen. Tog fram den på diskbänken automatiskt. Sen gick jag mot skafferiet som en sömngångare. Öppnade och det första jag la ögonen på här var två öppnade förpackning med apelsinskal och suckat. Hade bakat Panettone   till C i slutet på förra månaden. Då tänkte jag på en yoghurtkaka jag hade gjort förra året som var så saftig och god. Men denna gjorde jag med grekisk yoghurt. Så efter lite justering hit och dit i det receptet slutade hela historien med denna underbara kaka. 

Alla har ju hemma förpackningar som är halvtomma, ingredienser som har precis gått ut, och vi vet ju alla att nästan 99% av fallen går det fortfarande att använda utan problem. Eller är jag ensam om detta? 

mjuk fruktkaka
mjuk fruktkaka

MJUK FRUKTKAKA

mjuk fruktkaka
INGREDIENSER:

En sats ger ca 16 bitar
Tid: 1,25 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSS+++

Ingredienser smet:

  • 4 3/4 dl vetemjöl 
  • 2 tsk bakpulver
  • en nypa salt
  • 2 1/2 dl strösocker
  • 3 stora ägg
  • 1 tsk vaniljsocker eller Dr Oetker vaniljpasta
  • 2 1/2 dl  yoghurt naturell
  • 1 dl rapsolja eller annan neutral olja i smaken
  • 2 dl  blandade frysta eller färska bär, suckat, apelsinskal, russin m m.
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175º C och klä en brödform med bakplåtspapper.
  2. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål.
  3. I en annan skål, vispa väl strösocker och ägg luftigt.
  4.  Tillsätt yoghurt och vaniljsocker.
  5. Tillsätt mjölblandningen i tre omgångar, blanda eller vispa väl mellan.
  6. Tillsätt oljan och blanda till en jämn smet.
  7. Häll 1/3 del av smeten i formen.
  8. Strö över 1/3 del av frukt och bär blandningen. Fortsätt med 1/3 del smet osv. 
  9. Avsluta med frukt-och bär.
  10. Grädda i mitten av ugnen för ca 1 timme eller tills en tandpetare kommer ut torr.
  11. Låt kakan svalna i formen och sen kallna på galler under en kökshandduk.
  12. Sikta över florsocker innan serveringen eller gör en glasyr med florsocker och lite citronsaft.

Eftersom kakan görs på yoghurt blir smeten lite mer tjockflytande och fyllningen sjunker inte till botten helt men undvik att blanda fyllningen i smeten och röra i. Kakan är så saftig och god och behöver ingen glasyr. Håller sig färsk och saftig flera dagar om du ställer den svalt.
mjuk fruktkaka
mjuk fruktkaka
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

UPPOCHNER KRYDDIG CLEMENTINKAKA MED KARDEMUMMA OCH GRÄDDE

UPPOCHNER KRYDDIG CLEMENTINKAKA MED KARDEMUMMA OCH GRÄDDE

Citrusfrukter och att baka med citrusfrukter hör vintern till på samma sätt som saffran hör till julen. Förra året gjorde jag en gudomligt god och saftig Uppochner kaka med blodapelsiner. Nu “råkade” jag på jättefina ekologiska clementiner på Urban Deli på Sveavägen och jag ville testa baka med dem. Ändrade i receptet förstås, kryddade till lite med kanel och stjärnanis och gav extra sötma med sockerlag. En klick vispad grädde blir som pricket över I:et. Tycker definitivt du ska ge en chans till denna uppochner kryddig clementinkaka med kardemumma och grädde.  

kryddig clementinkaka
kryddig clementinkaka
kryddig clementinkaka
INGREDIENSER:

En sats ger en rund kaka, ca 20 cm, 10 bitar
Tid: ca 1,5 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS

Ingredienser toppen:

  • 2 dl strösocker
  • 1 dl vatten
  • 2-3 clementiner skivade
  • 1-2 kanelstänger
  • 2-3 stjärnanis

Ingredienser smet:

  • 100 g smör, vid rumstemperatur, plus mer för formen
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk salt
  • 1/2 tsk riven skal
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1/2 tsk stött kardemumma
  • 2 ägg, vid rumstemperatur
  • 1 1/2 dl filmjölk eller matlagningsyoghurt
INSTRUKTIONER:
  1. Förvärm ugnen till 175 ° C. Klä en rund form med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
  2. Skär clementinerna i tunna skivor.
  3. Koka upp på spisen strösocker och vatten.
  4. Lägg i clementinskivorna, kanel och stjärnanis och koka i 5-10 minuter tills skalen på frukten börjar bli genomskinlig. 
  5. Ta upp clementinerna på en tallrik och fortsätt koka sockerlagret tills den blir som en lättflytande honung.
  6. Lägg skivorna i ett fint mönster i botten på formen och ställ formen åt sidan.
  7. Rör mjölet, bakpulver, resterande kardemumma och saltet i en skål. 
  8. I en annan skål, vispa smör med strösocker med en elektrisk mixer tills den är ljus och fluffig, ca 2-3 minuter. Skrapa ner skålens sidor. 
  9. Lägg i vanilj och sedan äggen ett i taget och vispa jämn efter varje ägg.
  10. Vispa i filmjölken på låg hastighet .
  11. Lägg i mjölblandningen i tre omgångar och vispa emellan för att kombinera. 
  12. Skedda smeten över clementinerna och släta till ytan.
  13. Baka i mitten av ugnen tills en tandpetare som sätts in i mitten och kommer ut ren, ca 30- 35 min beroende på ugn. 
  14. Låt kakan  svalna i formen för 10 minuter.
  15. Vänd kakan på ett serveringsfat. 
  16. Pilla bort pappret och pensla toppen och kanterna runt om kakan med resten av sockerlagret.
  17. Servera med vispad grädde.
 
 
 
 
 

 
kryddig clementinkaka
kryddig clementinkaka
kryddig clementinkaka
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

KRYDDIG PEPPARKAKA MED GURKMEJA OCH FÄRSKOST TOPPING

KRYDDIG PEPPARKAKA MED GURKMEJA OCH FÄRSKOST TOPPING

Mer bakning med Ernst. Mer inspiration från köketsbox “Julbak med Ernst”-specialutgåva. Denna gång satte jag ihop Ernst kryddig mjuk pepparkaka med gurkmeja med färskost topping, min berömda färskost topping. Den blev magiskt god. Bakade kakan i en långpanna för att kunna skapa en riktigt showstopper. Min alldeles egna julgran som inte förstör miljön och som kommer överraska. Låt sen alla som sitter vid middagsbordet ta sig en så stor bit som de vill ha.

Det är första gången jag testar baka från en box och måste säga att det är ganska så skönt att göra det ibland. Att inte behöva stånga sig blodig när inspirationen uteblir. Massor med härliga recept följde med i boxen förutom ett antal noga utvalda produkter. Har du provat köketsbox tidigare eller blir du sugen på att testa? Själv har jag bara fått mer smak för det.

kryddig mjuk pepparkaka med gurkmeja
kryddig mjuk pepparkaka med gurkmeja
kryddig mjuk pepparkaka med gurkmeja

KRYDDIG MJUK PEPPARKAKA MED FÄRSKOST TOPPING

kryddig mjuk pepparkaka med gurkmeja
INGREDIENSER:

En sats ger 10 portioner
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSSS++

Ingredienser pepparkaka:

  • 1 1/2 msk malen kanel
  • 1 tsk kryddnejlika
  • 1 tsk malen ingefära
  • 2 tsk malen gurkmeja
  • 2 tsk malen kardemumma
  • 3 1/2 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl muscovadosocker
  • 1 dl mjölk
  • 125 g smält smör

Ingredienser färskost topping:

  • 100 g smör rumstempererat
  • 300 g färskost typ Philadelphia
  • 1 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker

  • lingon, krossade maränger och grönt till dekor

 

INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175º C. Klä en bakform, ca 20X25 cm, med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
  2. Blanda samman kryddorna med vetemjölet och bakpulvret.
  3. Vispa ägg med båda sockersorterna tills det blir fluffigt och poröst.
  4. Tillsätt de torra ingredienserna.
  5. Fortsätt med mjölken och det smälta smöret.
  6. Häll smeten i formen.
  7. Grädda i mitten av ugnen för ca 20-25 minuter, beroende på ugn.
  8. Låt kallna helt innan du dekorerar.
  9. Vispa smör fluffigt.
  10. Tillsätt färskost och florsocker och vispa fluffigt.
  11. Tillsätt lite vispgrädde under vispning tills du uppnår rätt konsistens som går att spritsa.
  12. Dela kakan enligt bilden nedan. 
  13. Lägg på serveringsfat.
  14. Spritsa med färskost och dekorera med lingon och grönt.

Tips: Du får lätt till en julgran utan att ha en form och behöva skära bort och kasta kakbitar. Min kaka blev 20 X 25 cm. Delade först från mitten på den långa sidan mot motsatta hörn, precis som på bilden nedan. Den stora triangeln (A) kommer att vara granens topp. De mindre trianglarna (B) satte jag sen ihop, med de rätta vinklarna mot varandra som på bilden. Sen delade jag varje triangel (B) till små trianglar (C). De små trianglarna (C) flyttade jag ner under (B) och fick utgöra granstammen. Spritsade med en stjärntyll och stammen färgade jag toppingen med lite kakao.
kryddig mjuk pepparkaka med gurkmeja
kryddig mjuk pepparkaka med gurkmeja
kryddig mjuk pepparkaka med gurkmeja
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

SAFFRANSKAKA I LÅNGPANNA EN JULIG KÄRLEKSMUMS

SAFFRANSKAKA I LÅNGPANNA EN JULIG KÄRLEKSMUMS

Alla älskar kärleksmums eller hur? De flesta av oss älskar även saffran. Så att baka en julig variant, en saffranskaka i långpanna med glasyr och kokos på, det var inte alls svårt. Den svåra delen var att inte äta upp hela innan fotograferingen. Det doftade så gott av vanilj, smör och saffran i hela köket. Som om jag inte hade tillräckligt med trubbel att hålla min självbehärskning i schack så blev jag tvungen att kämpa mot C. Han hade känt lukten av “ljuvliga bakelser” som han kallade dem och skulle hjälpa mig att bedöma. Mannen vet hur han ska snärja mig. Klart att han gick ut ur köket med två stora bitar. På väg ut sa han bara “Mums”. Var osäker på hur jag skulle tolka hans nöjda min men efter att ha själv tagit en tugga förstod jag det, verkligen mums.

saffranskaka i långpanna
saffranskaka i långpanna

SAFFRANSKAKA I LÅNGPANNA JULIG KÄRLEKSMUMS

saffranskaka i långpanna
INGREDIENSER:

En sats ger 16 bitar
Tid: 40 minuter
Svårighetsgrad: superlätt
Betyg: SSSSS++

Ingredienser smet:

  • 3 st ägg
  • 3 dl strösocker
  • 3 dl vetemjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 kuvert á 0,5 g saffran
  • 1 1/2 dl mjölk

Ingredienser glasyr:

  • 100 gram smör
  • 3 1/2 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 äggula
  • 1 dl kokosflingor
INSTRUKTIONER:
  1. Ställ ugnen på 175 º C och klä en form  ca 20 X 20 cm i bakplåtspapper eller smörj och bröa formen. Ställ åt sidan.
  2. Blanda saffran med 1 msk strösocker och 1 msk konjak och låt det stå och dra så smakerna kommer fram bättre.. Använd 1 msk citron annars.
  3. Vispa ägg och socker poröst.
  4. Blanda sedan de torra ingredienserna till kakan, och vänd ner i smeten.
  5. Vänd ner saffran och  mjölk och vispa snabbt till en klumpfri smet.
  6. Häll ut i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter, provkänn med en sticka.
  7. Under tiden gör du glasyren, smält smöret och rör ner alla ingredienser till glasyren och vispa den slät.
  8. Låt glasyren svalna något innan du breder på den kallna kakan.
  9. Strö över kokosflingor och ställ kakan svalt ytterligare en liten stund innan du skär upp den i bitar.

Denna kaka är som en dröm, en mumsig juldröm. Gillar du inte kokos kan du byta ut mot annat, hackade nötter eller strössel. Förvara kakan och servera den kallt för bästa smakupplevelse. Nästa gång kommer jag baka dubbelsats när jag ändå är igång. Den försvinner snabbt ändå.
saffranskaka i långpanna
saffranskaka i långpanna
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

MJUK PEPPARKAKA MED CHOKLAD OCH GLÖGGKOKTA PÄRON

MJUK PEPPARKAKA MED CHOKLAD OCH GLÖGGKOKTA PÄRON

Hur ofta bakar du med päron? Hur ofta bakar du med päron till jul? Jag gör det för sällan och till jul har jag aldrig gjort det tidigare. Så många gånger  jag har bara slängt päron eftersom ingen äter hemma. Ett tag slutade jag köpa helt enkelt. Sen för ett par dagar sen blev jag sugen på päron när jag hittade fina i hemmabutiken. Fanns även bra erbjudande på ekologisk choklad så två chokladkakor slank ner i korgen på väg till kassan. Eftersom jag är i full gång med att baka inför jul så gjorde jag en ny variant på min saftiga yoghurtkaka. Det blev en mjuk pepparkaka med choklad och glöggkokta päron. 

Denna kommer du att kunna svänga ihop på nolltid. Ok inte nolltid men på lite mer än en timme och vore det inte för att hantera ugnen så skulle jag säga att även en 7-åring kan baka den. Och inte misslyckas. Saftig och god blir den också.

mjuk pepparkaka med choklad
mjuk pepparkaka med choklad

MJUK PEPPARKAKA MED CHOKLAD OCH GLÖGGKOKTA PÄRON

mjuk pepparkaka med choklad
INGREDIENSER:
En sats ger ca 12 bitar
Tid: ca 1,5 timme
Svårighetsgrad: mycket lätt
Betyg: SSSSS++++
 
Ingredienser:
  • 4-5 ganska så små skalade päron
  • 1 l glögg (med eller utan alkohol)
  • 2 stora ägg
  • 1 1/4 dl strösocker
  • 100 g smält mörk choklad
  • 1 3/4 dl olja, neutral i smaken, typ rapsolja
  • 2 1/2 dl naturell yoghurt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 4 1/2 dl vetemjöl
  • 1/2 dl mörk osötad kakao
  • 1 msk pepparkakskrydda*
  • 2 tsk bakpulver
  • en knivsudd salt
  • ca 1 dl hackade nötter att strö över
  • ev florsocker att sikta över kakan
INSTRUKTIONER:
  1. Börja med att skala päronen men behåll stjälken.
  2. Koka lätt i glögg för ca 15-20  minuter.
  3. Ta bort från spisen och låt ligga kvar i glöggen för ca 5 minuter tills du förbereder smeten.
  4. Sätt ugnen på 175° C och klä en brödform med bakplåtspapper. Det blir lättare att kunna få ut kakan.
  5. Vispa äggen med strösocker vit och luftigt, ca 2 minuter.
  6. Tillsätt olja, yoghurt och vanilj och vispa till en jämn smet.
  7. Smält chokladen i mikron, 20 sekunder åt gången, rör i emellan.
  8. Vispa den smälta chokladen i smeten.
  9. Tillsätt mjöl, salt, bikarbonat och bakpulver och vispa snabbt tills allt blandas.
  10. Häll smeten i formen,
  11. Tryck in mer än halva päronen i smeten med stjälken uppåt. 
  12. Grädda i mitten av ugnen för ca 35 -45 minuter eller tills kakan känns färdigt. Alla ugnar är olika. Jag gräddade min faktiskt i 45 minuter och la över aluminium folie efter 30 minuter för att inte bränna ytan.
  13. Låt kakan kallna helt innan du siktar florsocker över och skär i bitar.

Kakan håller sig saftigt länge därför kan den med fördel bakas flera dagar innan serveringen. Plasta in den och förvara svalt. Eftersom kakan är gjort på olja är den mjuk även direkt från kylskåpet. 
mjuk pepparkaka med choklad
mjuk pepparkaka med choklad
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

GODASTE MAZARINKAKA

GODASTE MAZARINKAKA

Är du som jag löjligt förtjust i mazariner men tycker det är lite för pilligt att baka i små formar? Eller har du inga småformar? Prova att göra bara en enda, en enda stor mazarinkaka. Kanske tråkigt med en förenklad variant, tycker du, men kakan är inte mindre god för det, jag får sååå svårt att sluta äta! Jag är inte så förtjust i florsockerglasyr men den är ju typiskt för mazariner så den måst upp på kakan. Såg en kaka med syltglasyr på Pinterest och tänkte prova också. Precis vad den behövde, pricken över I:et! Mazarinen är mitt nya last i livet, bara så du vet.

mazarinkaka
mazarinkaka

MAZARINKAKA

mazarinkaka
INGREDIENSER:

Ingredienser botten:

  • 2 1/2 dl vetemjöl
  • 150 g tärnat smör
  • 1/2 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker

Ingredienser fyllning:

  • 200 g riven mandelmassa av god kvalitet
  • 75 g mjukt smör
  • 1/3 dl strösocker
  • 3 ägg
  • 2 msk vetemjöl
  • 1 1/2 tsk vaniljsocker

Ingredienser glasyr:

  • ca 3 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • lite mjölk
  • ev lite röd sylt att dekorera med
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175° C. Klä en rund form med löstagbara kanter med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
  2. Blanda snabbt ihop ingredienserna för botten till en deg och låt den vila inplastad i kylen i ca 1 timme.
  3. Kavla eller tryck ut degen till en botten i  formen, nagga och förgrädda i ca 10 minuter tills botten har fått lite färg.
  4. Vispa ner smöret i den rivna mandelmassan följt av sockret, vaniljsockret, ett ägg i taget och mjölet.
  5. Fördela smeten i formen och grädda ytterligare ca 20 minuter tills ytan har vacker färg. Låt svalna en aning.
  6. Blanda ihop en trögflytande glasyr på florsocker, vaniljsocker och mjölk.
  7. Fördela den över kakan.
  8. Klicka ut lite sylt och dra försiktigt ut den med en tandpetare till ett dekorativt mönster.
  9. Låt kakan vila i kylen inför servering.

Perfekt sätt att bjuda mazariner på, bara att skära i skivor. Det jag tycker är så gott är att botten och fyllning nästan går ihop till en mjuk kaka. Jag är inte så jätteförtjust i mandelmassa men just i mazariner gör den kakan saftig och med glasyr på, en gammal klassiker i en modern förpackning. 
Trevlig helg fina du!
mazarinkaka
mazarinkaka
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram