Sockerkakor och mjuka kakor-arkiv

24 oktober, 201825 mars, 2021

SAFTIG PUMPAKAKA MED FÄRSKOST FROSTING

Visst har jag mina ljusa stunder när allting bara faller på plats och jag kommer på en superbra ide. Hade länge tänkt baka en pumpakaka och häromdagen bestämde jag mig för att testa. Utgick från ett recept på morotskaka som jag justerade lite. Kan man baka med morötter så måste man kunna baka med pumpa eller hur? Blev en mycket saftig och så SÅ god kaka med färskost frosting. Alltså lyckades redan på första försöket så detta recept sparas som favorit. Länge sen jag kom på en så bra ide. Kanske inte så mycket Halloween över denna kaka men den är gjord med pumpa och dekorerat med Halloweengodis så det borde räknas.

SAFTIG PUMPAKAKA I LÅNGPANNA MED FÄRSKOST FROSTING

INGREDIENSER:

En sats ger ca 30 rutor (en plåt på 20X30 cm)
Tid: ca 40 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser kaka:

4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
4 tsk vaniljsocker
3 dl strösocker
4 ägg
2 1/2 dl olja neutral i smaken
6 dl finriven pumpa
1 dl kokosflingor

Ingredienser frosting:

300 g Philadelphia ost eller annan färskost naturell
100 g saltat rumsvarmt smör
2 dl florsocker
ev pasta eller hushållsfärg, smaksättning i form av essens m m

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175º C. Smörj och mjöla eller klä en 20X30 cm plåt med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
Blanda i en bunke mjöl, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker samt salt.
I en annan bunke vispa luftigt äggen med och strösocker och olja.
Vispa mjölblandningen i äggsmeten och blanda i sist riven pumpa och kokosflingor.
Häll smeten i formen och grädda i nedersta delen av ugnen för ca 25-30 minuter tills kakan har fått fin färg och känns färdig. Gör ev tandpetartestet.
Täck eventuell med aluminiumfolie efter halva gräddningstiden om kakan börjar bli brun innan den är färdigt gräddad.
Låt den kallna i formen under en kökshandduk .
Under tiden förbered frostingen.
Vispa smöret vit och fluffigt.
Vispa färskosten och blanda med smöret.
Under fortsatt vispning häll florsocker, ca 1/2 dl åt gången.
Vill du färga eller smaksätta din frosting gör du det sist.
Bred eller spritsa frostingen över den kalla kakan och dela i bitar.
Förvara kakan svalt tills den ska serveras.
Dekorera ev med torkade blommor eller färska blad.

En supersaftig pumpakaka till många. Det behövs egentligen ingen frosting men jag bara älskar att dekorera och måste säga att färskost fyllningen passar perfekt till. Nedan ser du ett steg-för-steg i bilder för en enkel dekorering på några minuter. Istället för att bara smeta frostingen över kaka gör ett fint mönster med hjälp av en spritspåse, en tyll och en liten spatel. Använd en stjärntyll, spritsa en rad och dra med baksidan av en tesked eller liten spatel från mitten och utåt. Upprepa tills du har täckt hela kakan. dekorera med färska blad eller blommor. Jag hittade gulliga gelé pumpor som jag dekorerade med.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

6 oktober, 201812 maj, 2019

SAFTIG TIGERKAKA MED CHOKLAD

En mycket lättbakat saftig tigerkaka med choklad. Nu gjorde jag faktiskt så att istället för kakao smälte choklad och blandade i smeten. Smaken? Utsökt!
Om ni inte visste det redan kan jag berätta att jag gillar att använda det som blir kvar från annan bakningsprojekt. Det blir chokladrester, deg, kräm och t o m färdiga kakor. Det är superbra att ta vara på allt istället för att slänga. Kommer ihåg som liten att min mamma slängde alla chokladrester och smulor när hon hade bakat klart. Nej nej, här ska det inte slängas utan in med chokladen, antingen smält eller hackad, direkt i smeten eller degen för den delen. Har ni testat bullar med choklad i? Då tycker jag ni ska göra det bums. Blanda direkt i degen eller smällt och bred över.

TIGERKAKA MED CHOKLAD

INGREDIENSER:

En sats blir en kaka i brödform, ca 10 bitar
Tid: 1 timme och 20 minuter

Svårighetsgrad: barnsligt lätt

Betyg:SSSSS++++

Ingredienser smet:

3 3/4 dl vetemjöl ( har använt Ramlösa Kvarns Pâtisserie, underbart mjöl)
2 tsk bakpulver
en nypa salt
2 1/2 dl strösocker
3 ägg
1 tsk vaniljsocker eller Dr Oetker vaniljpasta
2 1/2 dl filmjölk eller yoghurt
1 dl rapsolja eller annan neutral olja i smaken
100 – 150 g choklad, mörk eller ljus.
ev florsocker att sikta över den färdiga kakan.

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175º C och klä en brödform med bakplåtspapper.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en skål.
I en annan skål, blanda väl strösocker, ägg, filmjölk, vaniljsocker och citronskal.
Tillsätt mjölblandningen i tre omgångar, blanda eller vispa väl mellan.
Tillsätt oljan och blanda till en jämn smet.
Dela smeten i två.
Smält chokladen försiktigt i mikron och vispa i den enda skålen.
Varva ljus och chokladsmet i formen, 2 msk i taget.
Grädda i mitten av ugnen för ca 1 timme eller tills en tandpetare kommer ut torr.

Sockerkakan är otroligt saftig och tack vare olja i smeten istället för smör är den mjuk även direkt ur kylskåpet. Håller sig färsk länge.

Vill bara avsluta med att understryka att detta INTE är ett betalt samarbete utan jag rekommenderar mjölsort och vanilj som jag tycker är bra och som jag själv har använt. Använd den sort du gillar bäst.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

22 september, 201823 september, 2018

MJUK HONUNG OCH KAFFEKAKA MED FIKON OCH FÄRSKOST FROSTING

Sitter i köket framför dator och försöker komma på hur jag ska inleda. Inte en enda bokstav har jag skrivit på mer än 30 minuter. Fönstret är öppet på glänt. Lyssnar till vinden som härjar utanför och min blick dras mot fönstret. Löven dansar runt och de stora ekarna utanför viskar till varandra. Solen tittar fram försiktigt bakom huset mittemot. Det är höst nu mina vänner. Det är lite sorgligt måste jag erkänna, även om hösten är vacker med alla skiftande färger. Det är lite sorgligt för vi går mot mörkare tider. Drar koftan lite närmare kroppen, tar en klunk av den nu så kalla latten och fortsätter skriva på inledningen…receptet på denna goding, en mjuk honung och kaffekaka med fikon och färskost frosting, vill ni inte missa.

HONUNG OCH KAFFEKAKA MED FIKON OCH FÄRSKOST FROSTING

INGREDIENSER:

En sats ger ca 12 bitar
Tid: 1,5 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg:

Ingredienser smet:

2 ägg
1 dl brunt socker
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk malen kanel
1/2 tsk malen kardemumma
1 msk citronsaft
1 dl olja neutral i smaken
1 dl honung
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
2 dl bryggt kaffe eller svart te

Ingredienser frosting:

200 g färskost
1 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
4-6 fikon delade i halvor
hackade pistaschnötter
ev 2 msk honung att ringla över

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175º C och smörj och mjöla en rund form på ca 20 cm. Ställ åt sidan.
I en stor skål blanda ägg, brunt socker, vaniljsocker, kanel, kardemumma, citronsaft, olja och honung.
Vispa till en jämn smet.
Blanda vetemjöl och bakpulver i en annan skål.
Vispa i smeten mjöl och kaffe i tre omgångar.
Vispa endast tills det blandas väl. Övervispa inte.
Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 40-45 minuter. Obs! tiden är endast en anvisning, beroende på ugn.
Ta ut kakan och låt svalna i formen för ca 10 minuter.
Vänd den uppochner på galler med formen över och låt den kallna helt under tiden du gör frostingen.
Vispa färskost och florsocker samt vaniljsocker, krämig och luftigt.
Så fort kakan är kall bred frostingen över hela toppen och garnera med fikonhalvor och strö över pistaschnötter.
Ringla ev över lite honung och dela i skivor.

Kakan är otroligt saftig och så lätt att göra. Byt ut kaffet mot te för att få en mer barnvänlig smak. Passar perfekt en höstdag som denna när vinden härjar utanför och får alla löv att dansa.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

3 september, 201820 juli, 2020

CHIFFON RULLTÅRTA MED BLÅBÄR OCH GRÄDDE

Har du varit med om något som gör dig så exalterat att du känner den bittra smaken av besvikelse samtidigt? Besvikelse att du inte har testat det tidigare? Besvikelse för att du har slösat bort tid? Du vet uttrycket ”Vart har du varit hela mitt liv?” Nej? Du har inte varit med om eller känner inte till uttrycket? Ja det låter mycket bättre på engelska i alla fall. Du undrar säkert vad jag svamla om. Rulltårta. Ok, rulltårta som rulltårta tänker du säkert. I hela mitt liv borde jag ha stött på en eller ett par rulltårtor. Men här pratar jag om rulltårtans rolls royce. Chiffon rulltårta. En krämig, luftig, saftig rulltårta som kan ätas precis utan fyllning.

Kan tänka mig att detta recept passar jättebra till tårtbottnar och att fylla med en fräsch bärmousse. Ja ha…det får bli ett kommande projekt.

Vill du inte ha rulltårtan marmorerat då skippar du blåbärspulvret och 1 msk mjölk i början och delar inte smeten i två och blandar den en a delen med blåbärspulver.

CHIFFON RULLTÅRTA MED BLÅBÄRSSYLT

INGREDIENSER:

En sats ger ca 10 bitar
Tid: ca 45 minuter
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS++++

Ingredienser rulltårta:

1 1/2 msk blåbärspulver
1 msk mjölk
1 1/2 dl vetemjöl
2 msk mjölkpulver
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
1 dl mjölk
3/4 dl rapsolja
6 äggulor
6 äggvitor
1/2 tsk tartar pulver/vinsten*
1 2/3 dl strösocker

Ingredienser fyllning och dekorering:

2 dl blåbärssylt
1 1/2 dl vispad grädde
Färska blåbär och citronmeliss

INSTRUKTIONER:

Fodra en form, ca 25X30 cm, med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Sätt ugnen på 175 grader, både över- och undervärme.
Blanda blåbärspulver och mjölk i en liten kopp och ställ åt sidan. Blanda vetemjöl, mjölk pulver, vaniljsocker och salt och ställ åt sidan. Blanda mjölk och olja i en kastrull och värm över vattenbad för ca 50 sekunder.
Sikta mjölblandningen över och vänd till en jämn smet. Tillsätt en äggula i taget och vispa jämnt.
Blanda ca 130 g av blandningen med blåbärspulvret.
Vispa äggvitorna ca 1 minut och sen tillsätt vinsten. Fortsätt vispa till mjuka toppar. Tillsätt strösockret under fortsatt vispning, lite i taget.
Blanda ca 100 g av marängen med blåbärssmeten, jämnt och fint.
Blanda resterande maräng i äggsmeten.
Häll äggsmeten i formen och slå formen lite i bordet. Jämna till toppen. Häll blåbärssmeten i en spritspåse och gör hål.
Spritsa smeten jämt över hela äggsmeten.
Med en kniv, dra från en sida till en annan, parallellt med ena kanten. Dra kniven från en sida till den andra. Gör samma sak på tvären.
Grädda kakan i mitten av ugnen för 15 minuter. Ta ut och låt den stå ca 5 minuter.
Bred på sylt och rulla försiktigt från den långa sidan. Dra pappret hårt runt rulltårtan och ställ kallt.
Lägg på ett serveringsfat, dekorera med vispad grädde och blåbär samt citronmeliss.

* Vinsten hjälper till att stabilisera äggvitorna i maräng, sockerkaka eller suffle.

Du ser på bilden vilken krämig textur rulltårtan har. Som sagt, behövs ingen fyllning men jag ville matcha utsidan och sen är jag svag för blåbärssylt.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

27 augusti, 201812 november, 2018

CHEESECAKE BROWNIES

Jag tänker berätta en historia för dig. En kärlekshistoria. Mellan en fräsch cheesecake och en chokladig brownies. Dem träffades av en slump, p g a min oförmåga att välja. Och vilket par det blev. Nu är jag ute och cyklar lite eller fiskar efter pluspoäng. När jag hade mamma och pappa på besök fick båda välja efterrätt till helgen. Mamma ville ha cheesecake och pappa något med choklad. Klart att båda skulle bli nöjda, det ligger liksom i min natur att göra allt för att göra människorna runtomkring mig glada. Fick bli himmelskt goda cheesecake brownies. Vi tog med oss några bitar när vi åkte till landet och allt försvann redan första kvällen. Tanken var vi skulle ha något sött efter middag båda dagarna.

CHEESECAKE BROWNIES

INGREDIENSER:

En sats ger en 20 cm kaka i långpanna, ca 16 bitar
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSS++

Ingredienser browniebotten:

200 g choklad i mindre bitar
150 g smör
1 1/2 dl strösocker
3 ägg
en nypa salt
3 dl vetemjöl

Ingredienser cheesecake:

200 g färskost
50 g smält smör
1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker eller pasta
2 ägg
2- 3 msk vetemjöl
ev smaksättning (hallonpulver, jordgubbar, blåbär eller apelsin)
1/2 – 1 dl choklad chips

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 º C och klä en form, ca 20 X 20 cm, med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
I en kastrull på spisen smält smör och choklad till browniebotten.
Ta bort från spisen och tillsätt strösocker, salt och ägg.
Vispa jämt.
Tillsätt vetemjölet och rör i bara tills allt är blandat.
Häll smeten i formen och ställ åt sidan.
I en kastrull vispa lätt färskost, strösocker, vanilj och smält avsvalnat smör.
Tillsätt ett ägg i taget, blanda väl emellan.
Tillsätt mjölet och ev smaksättningen.
Häll cheesecaken över brownies i formen och jämna till ytan.
Med en vass kniv, rör runt och gör mönster i cheesecaken så den blandas lite med browniesmeten.
Strö över choklad chips.
Grädda i mitten av ugnen för mellan 30-40 minuter. Tiden är endast en angivelse.
När cheesecaken har satt sig men är fortfarande lite mjuk i mitten är den klar.
Låt kakan kallna helt i formen innan du tar ut den och delar i bitar.
Förvara i en låda med lock i kylskåpet. Håller i minst en vecka.
Går utmärkt att frysa in.

Vill du få fina raka kanter, skär kakan riktigt kall och med en kniv som du har doppat i varmt vatten innan. Kakan blir otroligt saftig och lagom sött.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

12 augusti, 201830 oktober, 2019

SAFTIG MANDELKAKA MED VANILJ OCH BJÖRNBÄR

Du vet någonting som man ser och bara måste ha? Nu pratar jag inte om en saftig mandelkaka utan om loppisfynd. Jag har länge velat gå på loppis i Norrtäljetrakterna. Ska finnas massor av fina saker man kan fynda. Jag är väldigt svag för udda saker, gamla ting. Sånt som går att ha med på bild vid fotografering. Fick tillfälle att gå på ett stor förra helgen. Så fort jag la ögonen på den vackra enkla formen visste jag bara. Såg till och med framför mig vad jag skulle baka i den. 15 ynka kronor fick jag betala för. Shoppade lite annat fint. Köpte 6 glasformar till pannacotta eller annat gott, den vackraste mjölkflaska och så bakformen. En sån Kaiser form, rund som en pajform men med upphöjd mitten och sänkta kanter. När du sen vänder på kakan kommer du att få en fördjupning i mitten. perfekt att lägga en god fyllning som inte rinner på sidorna.

Vet inte varför men mandelkaka tycker jag passar perfekt att baka i en sån form. Jag pratar som värsta experten men låt dig inte luras. Om jag ändå ska erkänna så hade jag inte bakat mandelkaka tidigare. Så en kväll kavlade jag upp ärmarna och satte igång och bakade. Tog mitt recept på yoghurtkaka med hallon och modifierade den lite. Blev supernöjd med resultatet. En saftig, mjuk och lätt kaka som inte smular sönder. Passar lika bra med en gräddfyllning som med en lite mer sofistikerat crème pâtissière, hemmagjord vaniljkräm.

MANDELKAKA MED VANILJ OCH BJÖRNBÄR

INGREDIENSER:

En sats ger ca 10 bitar
Svårighetsgrad: lätt
Tid: ca 45 minuter
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser mandelbotten:

2 dl vetemjöl
2/3 dl mandelmjöl
en nypa salt
1 tsk bakpulver
2 små ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl gräddfil eller fett yoghurt
2/3 dl olja neutral i smaken, typ rapsolja

Ingredienser topping:

björnbärssylt
3 dl vispad grädde
färska björnbär och mynta till garnering

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 º C och smörja och mjöla en rund form ca 24 cm. Har använt en så kallad Kaiser form som har lite upphöjda kanter när du vänder den färdiga kakan uppochner.
Blanda vetemjöl, mandelmjöl, salt och bakpulver i en skål och ställ åt sidan.
I en större skål vispa ägg med strösocker och vanilj.
Tillsätt gräddfil och olja och vispa jämt.
Häll i mjölblandningen och blanda jämt.
Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 35-40 minuter beroende på ugn.
Låt kakan svalna i formen under en kökshandduk.
Vänd kakan på ett serveringsfat.
Blanda vispad grädde med 2-3 msk björnbärssylt för färgens skull.
Bredd på ett tunt lager sylt på kakan.
Spritsa grädde över i ett fint mönster eller bredd på.
Garnera med björnbär och mynta.

En mycket lätt bakat kaka som kan toppas med vad du gillar, t ex chokladkräm och grädde eller maräng. Nötter och kola är en annan uppskattad kombination här hemma.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

27 juli, 201827 juli, 2018

MJUK PLOMMONKAKA

Dagar som ter sig lika. Vaknar tidigt av all fågelsång. Fönstret på glänt. Solen som letar sig fram bakom den tunna gardinen som fladdrar. I natt såg jag mig själv stå mitt i köket och baka en mjuk plommonkaka, en ljuvlig sockerkaka full med solmogna plommon. Ja inatt drömde jag. Så mycket saknar jag att stå i mitt eget kök och baka. Katten sträcker på sig långsamt och länge, skakar i hela kroppen och sen borrar det lilla tilltufsade ansiktet i min ena höft. Hon älskar att kura ihop sig nära mig. För en gång skull välkomnar jag inte närheten. Alldeles för varmt inne, alldeles för klibbigt. Ska jag gå upp eller ej? Klockan är inte ens 7 och det är varmt, kvavt, det har redan hunnit bli 26 grader varmt. Sträcker själv på mig försiktigt, känner efter i kroppen och känner hur varenda muskel gör ont. Alltså varenda en.

Igår kväll målade vi färdigt hela huset och idag ska vi städa undan plast och massa skräp från altaner och trädgård. Vi är äntligen klara. Så idag ska jag baka i köket på landet för första gången. Det blir premier bakning. Om ugnen från 70-talet duger får vi se om ett par timmar. Men här ska det bli kaka för det är jag värd och för att varenda muskel i min kropp skriker efter.

Ikväll bjuder dottern på middag, för att fira att vi äntligen är klara med renoveringen av huset och så vill hon att jag inte ska behöva laga mat utan bli bortskämd istället. Det ska bli skönt att sitta vid dukat bord, nyduschat, med rena kläder och ingen Faluröd i håret och skåla in denna underbara sommar som har get mig så mycket. Och vet ni vad? Själv bjuder jag familjen på denna underbara plommonkaka.

MJUK PLOMMONKAKA MED KARDEMUMMA

INGREDIENSER:

En sats ger ca 10 -12 bitar, en rund kaka på ca 20 cm
Tid: 1 timme och 20 minuter

Svårighetsgrad: barnsligt lätt

Betyg:SSSSS++++

Ingredienser:

4 dl vetemjöl ( har använt Ramlösa Kvarns Pâtisserie, underbart mjöl)
2 tsk bakpulver
en nypa salt
1 tsk malen kardemumma
2 dl strösocker
2 ägg och 2 äggulor (går bra att använda 3 stora ägg)
1 tsk vaniljsocker
2 1/2 dl grekisk yoghurt eller gräddfil
2/3 dl rapsolja eller annan neutral olja i smaken
ca 15-20 färska plommon halverade och urkärnade
4-5 msk muskovadosocker

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175º C och smörj och mjöla en rund form , ca 20 cm.
Ställ formen åt sidan.
Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en skål.
I en annan skål, vispa strösocker, ägg, yoghurt och vaniljsocker.
Tillsätt mjölblandningen i tre omgångar, blanda eller vispa väl mellan.
Tillsätt oljan och blanda till en jämn smet.
Strö muscovadosocker i botten på formen.
Lägg plommonhalvorna över och täck hela botten.
Häll smeten över och släta till ytan.
Grädda i mitten av ugnen för ca 45 minuter till 1 timme eller tills en tandpetare kommer ut torr.
Låt kakan svalna något i formen innan du vänder den upp och ner över ett serveringsfat.
Sikta florsocker över innan servering.

Den gamla ugnen sjunger fint fint ännu. Som ni ser så blev det kaka till slut och jag är så glad för allt att jag bara måste dela denna glädje med er. En underbar lätt, fräsch och saftig kardemummadoftande plommonkaka som passar lika bra i sällskap med en kula glass som precis utan. Riktigt god.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram