Èclairs franska bakverk

U

nderbart fin franskt bakverk, pâte à choux, hör hur fint det låter om man kan uttala det på rätt sätt förstås, fylld med len vaniljkräm, sikta med florsocker och ringlad choklad på toppen.

Som barn åt jag ofta èclair, min moster bakade ofta till oss. Nej inte mamma, för hon var mer av en “älskar att laga mat men hatar att baka” mamma, utan precis som jag skrev min moster. Hon är 74 år idag och bakar fortfarande minst 2-3 gånger i veckan. Har lärt mig älska att baka från henne även om jag inte började baka så här mycket förrän senare i livet, efter att mina barn blev tillräckligt stora och kunde grädda sina egna pannkakor. Ok jag ska inte ta i så mycket, mina barn ÄR stora men gräddar inte sina pannkakor själva.

Jag babblar på och babblar på men nu skulle vi faktiskt prata éclars.


ÈCLAIRS MED VANILJKRÄM OCH GRÄDDE

En sats ger ca 30-36 st beroende på hur stora du gör dem.
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser smet:
  • 250 g mjöl
  • 100 g smör
  • 100 g neutral olja typ rapsolja
  • 500 ml vatten
  • 1 tsk salt
  • 2 msk strösocker
  • 5 stora ägg

Ingredieser fyllning och dekorering:

  • 2 påsar marsán vaniljkräm
  • 4 – 5 dl mjölk
  • 2 dl vispgrädde
  • 4 dl vispgrädde (hårdvispad med 1 knivsudd bakpulver) till garnering
  • florsocker att sikta över
  • ev 100 g smält choklad att ringla över
Instruktion èclairskal:
  1. Koka upp i en kastrull på spisen, vatten med smör, olja, salt och socker.
  2. När smöret har smält och det börjar koka, ta bort från spisen och vispa in all mjöl med en elektrisk visp. Vispa tills smeten börjar släpa kanterna på kastrullen. Låt svalna ett par minuter.
  3. Vispa i sen ett ägg åt gången, vispa kraftigt mellan varje ägg.
  4. Sätt ugnen på 200-175º C.
  5. Spritsa* smeten på en bakplåtspapper beklädd plåt, lämna lite rum mellan.
  6. Grädda i mitten av ugnen för 20-25 minuter. Öppna inte ugnen de första 15-20 minuterna så inte èclairskalen sjunker.
  7. Sänk värmen något efter 15 minuter så dem inte bränns på toppen. Låt èclairs kallna på galler under tiden du förbereder fyllningen.
  8. Vispa marsán med mjölk och 2 dl grädde. Börja med 4 dl mjölk och addera mer ifall krämen är för tjock. Ska hålla formen och gå att spritsa. Jag brukar alltid blanda grädde med mjölk istället för att använda bara mjölk. Tycker krämen blir så mycket godare, som allt annat med grädde.
Montering:
  1. Skär ett lock på èclairs men inte hela vägen.
  2. Spritsa vaniljkräm, dekorera med grädde och sätt på locket.
  3. Sikta över florsocker och/eller ringla över smält choklad. Klart att servera.

Förvara èclairs svalt men tänk på att skalen kommer mjukna till så max två dagar förvaring tycker jag själv. Om du har kvar några èclairs efter en dag vill säga.

Tips:* Har du ingen tyll, gör ett lagom stort hål i din spritspåse, spritsa och sen dra med en gaffel över dina éclars så får du samma fina mönster.

RELATERADE POSTER:

SYDEUROPEISKT VALNÖTSBRÖD COZONAC ELLER POVITICA

SYDEUROPEISKT VALNÖTSBRÖD COZONAC ELLER POVITICA
Är man uppvuxen med vissa traditioner då är man det…När jag var barn hade vi alltid valnötsbröd till dessert på påskbordet. Eftersom mamma aldrig har varit en fan av att knåda deg så bakade jag det varje påsk. Kommer ihåg att min moster, som älskar att baka, lärde mig hur mycket degen ska knådas, åt vilket hål och hur den skulle vikas. Det var en lång process och det gällde att ha starka armmuskler för det fanns inga köksassistenter till hjälps.
Har försökt i många år att få mina barn att tycka om valnötsbrödet, detta lätt sötat bröd fylld med krämig valnötsmassa. Men nej…”Tack men nej tack mamma” har jag fått höra. Då vill man inte stå i köket i flera timmar i onödan, även om jag har min trogna köksassistent till hands. Men i år tänkte jag göra ett försökt, ett sista försök. Tänk om…Efter påskmiddagen igår kväll tänkte jag i alla fall ställa på bordet några skivor i vilket fall. Och plötsligt hände det. Min dotter sträckte sig efter en skiva. Stoppade glupskt halva i munnen och blundade. Åt tyst resten utan att säga någonting och jag vågade knappt andas för att inte störa henne. Tänk om hon slutar. Tänk om hon säger “Det är gott men du vet att jag inte gillar sånt mamma”. Och plötsligt hände det IGEN. Hon tog en bit till. “Du vet att jag inte gillar valnötsbröd, det har jag aldrig gjort mamma”…oj oj oj detta badar inte för gott. Nu kommer det, tänkte jag i mitt stilla sinne. “…men detta är skit gott mamma”. Yes yes yes, dansar seger dans inombords. Mission accomplished.
Men sonen ville inte ens smaka. Han är en tuffare nöt att knäcka, väldigt bestämd, smakar inte, provar aldrig nya smaker, tar inte ens en tugga. Men jag ger mig inte så lätt. Det gäller att ta ett barn i taget. Det tog mig bara 19 år med dottern. Det finns tid. Han är bara 16 år.
Nu är detta recept förbättrat, anpassat så du behöver varken starka armmuskler eller köksassistent för att lyckas.
valnötsbröd cozonac

 

VALNÖTSBRÖD 
En sats ger 2 bröd
Tid: 3 timmar totalt
Svårighetsgrad: lätt
Ingredienser aktivt jäst:
  • 1 msk torrjäst
  • 1 tsk socker
  • 1 tsk vetemjöl
  • 0,6 dl mjölk
Ingredienser deg:
  • 2 1/2 dl mjölk ( har själv använd 2 dl mjölk + 1/2 dl grädde)
  • 6 msk strösocker
  • 1 tsk salt
  • 2 stora ägg
  • 60 g smält smör
  • 9 1/2 dl vetemjöl
  • den aktiverade jästen
Ingredienser fyllning:
  • 500-550 g  ganska grovt malda valnötter ( inga stora bitar men inte finmalet som mjöl)
  • 1 1/4 dl mjölk
  • 115 g smält smör
  • 2 1/3 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 ägg
  • 1 msk kakao
Instruktioner:
  1. Värm mjölken i mikron och blanda ihop med de torra ingredienserna till jästen. Plasta in och låt det stå i rumstemperatur ca 5 minuter
  2. Värm mjölken till degen till ca 43º. Blanda i socker och salt.
  3. Tillsätt de lätt vispade äggen, den aktiva jästen, smält smör och ca 3/4 delar av mjölet. Blanda tills degen går ihop och släpper kanterna.
  4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda tills den blir elastisk och inte klibbar när du rör den. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
  5. Dela degen i två lika stora delar och lägg varje degbit i en lätt oljad bunke. Täck med plastfolje och ställ varmt i rumstemperatur för att dubbla sin volym. Det tog ca 1,5 timmar för mina degar att jäsa färdigt. Förberedd fyllningen under tiden.
  6. I en skål blanda valnötter med socker och kakao.
  7. Heta upp mjölk och smör och tillsätt till de torra ingredienserna. Blanda väl.
  8. Tillsätt ägget och vaniljsocker. Låt fyllningen stå i rumstemperatur tills den ska användas. Ifall den skulle tjockna tillsätt lite mjölk precis innan du fyller brödet.
  9. Sätt ugnen på 175º. Smöra och mjöla två brödformar.
  10. Mjöla lätt bakbordet och ta upp den ena degbiten. Kavla till en rektangel, ca 70 X 50 cm. Börja kavla från mitten och utåt. Lyft och dra lite i degen emellan åt så den inte fastnar. Fortsätt kavla tills du får degen så pass tunt att du ser nästan underlaget igenom. Det spelar ingen roll att det inte blir raka kanter.
  11. När du har kavlat färdigt pensla hela ytan med smält smör och bre på halva fyllningen över hela degen, lämna ev ca 1 cm runt om.
  12. Rulla degen från den långa sidan, vik på mitten och lägg den i formen som på bilden nedan. Upprepa samma procedur med den andra degbit.
  13. Låt bröden vila ca 15-20 minuter under kökshandduk innan gräddningen. Pensla ev med uppvispad äggvita.
  14. Grädda ca 10-15 minuter innan du sänker värmen till 150º. Grädda ytterligare 45 minuter. Jag la över aluminiumfolie över bröden så dem inte skulle brännas på ytan innan dem blev klara. Hade folie på de sista 30 minuterna. Gör som det passar dig och din ugn.
  15. Ta ut ur ugnen och pensla med smält smör.
  16. Låt bröden vila i formarna för 30 minuter innan du tar ut dem. Skär i skivor och servera.

Super gott att äta med ett glas kall mjölk till. Alltid lika nyfiken på vilket mönster det har blivit inuti.

Japansk Cheesecake len som bonull

Lätt, luftig och sametslen cheesecake, Japansk bomull cheesecake. Den känns som bomull eller rättare sagt som siden. Borde kanske heta Japansk siden cheesecake.
Nu bakade jag inte den 3-ingredienser varianten, är lite skeptisk mot. Men originalet var jag bara tvungen att testa. Fast jag inte gräddade kakan i vattenbad utan la formen med vatten längre ner än formen med cheesecake. Enklare. Vet inte om kakan hade blivit slätare på ytan och inte spruckit eller om det hade blivit samma resultat. Någon gång i en snar framtid kommer jag testa den varianten och jämföra resultatet.
Men för tillfället är jag så nöjd, så nöjd och ska ta mig faktiskt en liten bit just nu.
Man måste passa på så länge det finns kvar 🙂
♥ Japanese Cotton Cheesecake ♥
En sats ger en rund cheesecake för ca 8 pers.
Tid:ca 1 timme + 4 timmar i kylen
Svårighetsgrad: mellan svårt
Betyg: SSSSS
Ingredienser:
  • 125 g Phipadelphia ost
  • 20 g smör
  • 90 g mjölk
  • 30 g mjöl
  • 25 g maizena mjöl
  • 3 ägg separerade
  • 1/3 tsk tartar (kan uteslutas) eller citronsaft
  • 75 g strösocker
Sätt ugnen på 160º. Ställ en form, fylld med vatten längst ner i ugnen.
Klä en form, ca 16 cm, med avtagsbara kanter med bakplåtspapper, både botten och sidorna. som i bilden nedan.

I en kastrull som ligger i en annan kastrull med vatten på spisen, värm ost med mjölk och smör.
Ta från värmen och låt den kallna. Blanda sen i mjöl och maizena. Blanda bara tills smeten går ihop. Blanda sen i äggulorna.
I en skål vispa äggvitor med tartar till tjock skum. Vispa i sen sockret lite i taget till det blir mjuka toppar i marängen.
Blanda marängen i smeten i 3 omgångar. Vänd marängen lätt i smeten med en sked. Ska absolut INTE vispa i.
Häll smeten i formen och grädda i mitten eller nedersta delen av ugnen för ca 30-35 minuter. Formen ska inte ligga i den andra formen med vatten utan ställas på galler ovanför formen med vatten.
När kakan känns färdigt ska ugnen stängas och luckan öppnas på glänt. Låt kakan ligga i stängt ugn 30 minuter.
Ta ut kakan och låt den kallna helt innan den ställs kallt för ca 4 timmar.
Tack för att du tittade in! Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet.