Èclairs franska bakverk

U

nderbart fin franskt bakverk, pâte à choux, hör hur fint det låter om man kan uttala det på rätt sätt förstås, fylld med len vaniljkräm, sikta med florsocker och ringlad choklad på toppen.

Som barn åt jag ofta èclair, min moster bakade ofta till oss. Nej inte mamma, för hon var mer av en “älskar att laga mat men hatar att baka” mamma, utan precis som jag skrev min moster. Hon är 74 år idag och bakar fortfarande minst 2-3 gånger i veckan. Har lärt mig älska att baka från henne även om jag inte började baka så här mycket förrän senare i livet, efter att mina barn blev tillräckligt stora och kunde grädda sina egna pannkakor. Ok jag ska inte ta i så mycket, mina barn ÄR stora men gräddar inte sina pannkakor själva.

Jag babblar på och babblar på men nu skulle vi faktiskt prata éclars.


ÈCLAIRS MED VANILJKRÄM OCH GRÄDDE

En sats ger ca 30-36 st beroende på hur stora du gör dem.
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser smet:
  • 250 g mjöl
  • 100 g smör
  • 100 g neutral olja typ rapsolja
  • 500 ml vatten
  • 1 tsk salt
  • 2 msk strösocker
  • 5 stora ägg

Ingredieser fyllning och dekorering:

  • 2 påsar marsán vaniljkräm
  • 4 – 5 dl mjöl
  • 2 dl vispgrädde
  • 4 dl vispgrädde (hårdvispad med 1 knivsudd bakpulver) till garnering
  • florsocker att sikta över
  • ev 100 g smält choklad att ringla över
Instruktion èclairskal:
  1. Koka upp i en kastrull på spisen, vatten med smör, olja, salt och socker.
  2. När smöret har smält och det börjar koka, ta bort från spisen och vispa in all mjöl med en elektrisk visp. Vispa tills smeten börjar släpa kanterna på kastrullen. Låt svalna ett par minuter.
  3. Vispa i sen ett ägg åt gången, vispa kraftigt mellan varje ägg.
  4. Sätt ugnen på 200-175º C.
  5. Spritsa* smeten på en bakplåtspapper beklädd plåt, lämna lite rum mellan.
  6. Grädda i mitten av ugnen för 20-25 minuter. Öppna inte ugnen de första 15-20 minuterna så inte èclairskalen sjunker.
  7. Sänk värmen något efter 15 minuter så dem inte bränns på toppen. Låt èclairs kallna på galler under tiden du förbereder fyllningen.
  8. Vispa marsán med mjölk och 2 dl grädde. Börja med 4 dl mjölk och addera mer ifall krämen är för tjock. Ska hålla formen och gå att spritsa. Jag brukar alltid blanda grädde med mjölk istället för att använda bara mjölk. Tycker krämen blir så mycket godare, som allt annat med grädde.
Montering:
  1. Skär ett lock på èclairs men inte hela vägen.
  2. Spritsa vaniljkräm, dekorera med grädde och sätt på locket.
  3. Sikta över florsocker och/eller ringla över smält choklad. Klart att servera.

Förvara èclairs svalt men tänk på att skalen kommer mjukna till så max två dagar förvaring tycker jag själv. Om du har kvar några èclairs efter en dag vill säga.

Tips:* Har du ingen tyll, gör ett lagom stort hål i din spritspåse, spritsa och sen dra med en gaffel över dina éclars så får du samma fina mönster.

RELATERADE POSTER:

Japansk Cheesecake len som bonull

Lätt, luftig och sametslen cheesecake, Japansk bomull cheesecake. Den känns som bomull eller rättare sagt som siden. Borde kanske heta Japansk siden cheesecake.
Nu bakade jag inte den 3-ingredienser varianten, är lite skeptisk mot. Men originalet var jag bara tvungen att testa. Fast jag inte gräddade kakan i vattenbad utan la formen med vatten längre ner än formen med cheesecake. Enklare. Vet inte om kakan hade blivit slätare på ytan och inte spruckit eller om det hade blivit samma resultat. Någon gång i en snar framtid kommer jag testa den varianten och jämföra resultatet.
Men för tillfället är jag så nöjd, så nöjd och ska ta mig faktiskt en liten bit just nu.
Man måste passa på så länge det finns kvar 🙂
♥ Japanese Cotton Cheesecake ♥
En sats ger en rund cheesecake för ca 8 pers.
Tid:ca 1 timme + 4 timmar i kylen
Svårighetsgrad: mellan svårt
Betyg: SSSSS
Ingredienser:
  • 125 g Phipadelphia ost
  • 20 g smör
  • 90 g mjölk
  • 30 g mjöl
  • 25 g maizena mjöl
  • 3 ägg separerade
  • 1/3 tsk tartar (kan uteslutas) eller citronsaft
  • 75 g strösocker
Sätt ugnen på 160º. Ställ en form, fylld med vatten längst ner i ugnen.
Klä en form, ca 16 cm, med avtagsbara kanter med bakplåtspapper, både botten och sidorna. som i bilden nedan.

I en kastrull som ligger i en annan kastrull med vatten på spisen, värm ost med mjölk och smör.
Ta från värmen och låt den kallna. Blanda sen i mjöl och maizena. Blanda bara tills smeten går ihop. Blanda sen i äggulorna.
I en skål vispa äggvitor med tartar till tjock skum. Vispa i sen sockret lite i taget till det blir mjuka toppar i marängen.
Blanda marängen i smeten i 3 omgångar. Vänd marängen lätt i smeten med en sked. Ska absolut INTE vispa i.
Häll smeten i formen och grädda i mitten eller nedersta delen av ugnen för ca 30-35 minuter. Formen ska inte ligga i den andra formen med vatten utan ställas på galler ovanför formen med vatten.
När kakan känns färdigt ska ugnen stängas och luckan öppnas på glänt. Låt kakan ligga i stängt ugn 30 minuter.
Ta ut kakan och låt den kallna helt innan den ställs kallt för ca 4 timmar.
Tack för att du tittade in! Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet.