Cheesecake, paj och tarte-arkiv

27 augusti, 201812 november, 2018

CHEESECAKE BROWNIES

Jag tänker berätta en historia för dig. En kärlekshistoria. Mellan en fräsch cheesecake och en chokladig brownies. Dem träffades av en slump, p g a min oförmåga att välja. Och vilket par det blev. Nu är jag ute och cyklar lite eller fiskar efter pluspoäng. När jag hade mamma och pappa på besök fick båda välja efterrätt till helgen. Mamma ville ha cheesecake och pappa något med choklad. Klart att båda skulle bli nöjda, det ligger liksom i min natur att göra allt för att göra människorna runtomkring mig glada. Fick bli himmelskt goda cheesecake brownies. Vi tog med oss några bitar när vi åkte till landet och allt försvann redan första kvällen. Tanken var vi skulle ha något sött efter middag båda dagarna.

CHEESECAKE BROWNIES

INGREDIENSER:

En sats ger en 20 cm kaka i långpanna, ca 16 bitar
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSS++

Ingredienser browniebotten:

200 g choklad i mindre bitar
150 g smör
1 1/2 dl strösocker
3 ägg
en nypa salt
3 dl vetemjöl

Ingredienser cheesecake:

200 g färskost
50 g smält smör
1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker eller pasta
2 ägg
2- 3 msk vetemjöl
ev smaksättning (hallonpulver, jordgubbar, blåbär eller apelsin)
1/2 – 1 dl choklad chips

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 º C och klä en form, ca 20 X 20 cm, med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
I en kastrull på spisen smält smör och choklad till browniebotten.
Ta bort från spisen och tillsätt strösocker, salt och ägg.
Vispa jämt.
Tillsätt vetemjölet och rör i bara tills allt är blandat.
Häll smeten i formen och ställ åt sidan.
I en kastrull vispa lätt färskost, strösocker, vanilj och smält avsvalnat smör.
Tillsätt ett ägg i taget, blanda väl emellan.
Tillsätt mjölet och ev smaksättningen.
Häll cheesecaken över brownies i formen och jämna till ytan.
Med en vass kniv, rör runt och gör mönster i cheesecaken så den blandas lite med browniesmeten.
Strö över choklad chips.
Grädda i mitten av ugnen för mellan 30-40 minuter. Tiden är endast en angivelse.
När cheesecaken har satt sig men är fortfarande lite mjuk i mitten är den klar.
Låt kakan kallna helt i formen innan du tar ut den och delar i bitar.
Förvara i en låda med lock i kylskåpet. Håller i minst en vecka.
Går utmärkt att frysa in.

Vill du få fina raka kanter, skär kakan riktigt kall och med en kniv som du har doppat i varmt vatten innan. Kakan blir otroligt saftig och lagom sött.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

8 augusti, 20183 maj, 2020

NO-BAKE PAJ MED PERSIKA OCH PASSIONSFRUKT

Fortfarande för varmt för att ens fundera på att sätta på ugnen och baka. Inte för att jag klagar på värme, nej nej, jag är alldeles för mycket en ”sommar och strand” människa för att göra detta. Men en eller annan no-bake paj med frukt eller choklad går alldeles utmärkt att göra i denna värme. Pajskalet är full av fiber och fyllningen är len med en sötsyrlig smak av väldoftande solmogna persikor och syrlig passionsfrukt. Den är mjöl-, laktos- och sockerfri och kan med fördel göras vegetariskt.

Fyllningen till denna no-bake paj gjorde jag på Barebells sommarnyhet, Peach Passion milkshake. Är helt förälskad i smaken på milkshaken. Har du testat den? Annars tycker jag du ska göra, finns säkert i en matbutik nära dig. Milkshaken finns i begränsat upplaga så se till att du inte missar den. Eller vet du vad? Just nu har jag en tävling på Instagram där två kompisar vinner varsin tråg med 8 stycken milkshake. Hur bra som helst. Klicka här för att komma till inlägget och tävla.

NO-BAKE PAJ MED PERSIKA OCH PASSION

INGREDIENSER:

En sats ger ca 8-10 bitar
Tid: ca 20-30 minuter + tid i kylen
Svårighetsgrad: superlätt
Betyg: SSSSS

Ingredienser pajskal:

2 1/2 dl mandelmjöl
1 1/2 dl havregryn
15 dadlar urkärnade
2 msk kokos fett eller nöttsmör
ev 1/2 tsk vanilj

Ingredienser fyllning:

450 ml Barebells Peach passion milkshake
2 msk maizena mjöl
1 1/2 tsk gelatin (ersätt den med 2 1/2 tsk Agar agar för vegetariskt alternativ)
1/2 tsk vaniljpasta
färsk persika i skivor, passionsfrukt kärnor och hackade mandlar m m till garnering

INSTRUKTIONER:

Smörj en form (ca 24 cm) med löstagbar botten, ställ åt sidan.
I matberedaren mixa mandelmjöl, havregryn, dadlar och kokosfett till en grynig massa, typ fuktig sand.
Tryck i botten och upp på kanterna på formen. Jämna till ytan.
Ställ i frysen tills du har gjort fyllningen.
Blanda gelatinpulver med lite kallvatten och låt svälla i ca 5 minuter.
I en kastrull på spisen blanda milkshake och maizena. Koka upp på medelvärme, rör om då och då.
Koka upp och sen låt småkoka i ca 1 minut. Rör om hela tiden så den inte fastnar på botten på kastrullen.
Mikra gelatinet ett par sekunder i taget tills den smälter.
Vispa i fyllningen och ta bort från spisen.
Häll fyllningen i pajskalet.
Slå lite lätt pajen i bordet så du får bort ev luftbubblor. Alltså jag menar inte du ska slänga i väggen utan lyft formen någon cm från bordet och släpp. Upprepa ett par gånger.
Ställ pajen kallt i minst 4 timmar, helst över natten.
Dekorera innan serveringen

Den är superenkelt att göra och den smakar gudomligt gott. Servera den riktigt riktigt kall. Och du, glöm inte tävligen på min Instagramkonto, @cookiesandsweetsbysimona. Lycka till!

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

3 augusti, 20186 augusti, 2018

CHOKLADPAJ MED HALLON OCH MARÄNGER

Inlägget är i samarbete med matkasse.se

No-bake chokladpaj med hallon, en av de bästa chokladpajerna jag har ätit. Älskar enkelheten i denna, det faktum att du kan använda choklad du har hemma, rester, olika sorter. Att ingen ugn behövs och inget raffinerat socker är bara ett plus. Kan göras både glutenfri, sockerfri , mjölkfri, vegetariskt eller veganskt. Men en sak har alla dessa gemensamt. Pajen blir lika god. Ja en sådan paj behöver du i ditt liv, tro mig.

Blev riktigt nöjd med skalet redan första gången jag gjorde det. Går alldeles utmärkt att frysa in och ta fram när man får lust att svänga ihop en paj eller när gästerna ”nästan” knackar på dörren. Du kan fylla det med chokladfyllning eller en frukt eller bärpaj. Jag kombinerar helst choklad och bär. Det bästa från två världar.

Vet du annat som är bra? Att det finns möjlighet att med endast en klick, sittandes framför dator, att kunna få hem alla ingredienser till denna goding. Klicka in dig bara på matkasse.se och välj bland alla leverantörer och erbjudande, välj enkelt det du behöver . Det går att handla allt från färdiga matkassar, komponerade egna matkassar, vegetariskt eller glutenfritt till enstaka ingredienser och produkter. Och du när du ändå är inne kolla in även Giselas egna tips och recept på maträtter och godsaker.

NO-BAKE CHOKLADPAJ MED HALLON

INGREDIENSER:

En sats ger en paj ca 23 cm, 10 bitar
Tid: 30 minuter + minst 2 timmar i kylen
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++

Ingredienser pajskal:

2 1/2 dl mandelmjöl
1 1/2 dl havregryn
12 stycken färska dadlar urkärnade
1 msk kakao
1/2 tsk vaniljsocker
2 msk mandel- eller jordnötssmör

Ingredienser chokladfyllning:

250 g choklad, mörk, ljus eller blandad.
en burk kokosmjölk (endast den krämiga, tjocka)
2 msk smör
2 msk kondenserad mjölk eller honung
färska hallon, maränger och ätbara blommor och blad till dekorering

INSTRUKTIONER:

Smörj en paj form med löstagbara kanter och ställ åt sidan.
Blanda alla ingredienser till skalet i en matberedare och kör tills massan går ihop.
Tillsätt ev någon matsked vatten eller mjölk ifall degen är för torr. Den ska vara fuktig och klumpa ihop sig om du trycker ihop till en boll.
Tryck degen i botten och upp mot kanterna på din form samt jämna till ytan.
Ställ formen i kylen tills du förbereder fyllningen.
I en kastrull på spisen värm upp choklad och den tjocka krämiga delen av kokosmjölken. Var försiktig när du öppnar burken så inte innehållet blandas.
Rör kontinuerligt.
När all choklad har smält ta bort från värmen och tillsätt smör och kondenserad mjölk.
Blanda ordentligt men överblanda inte. det finns risk att du får in en massa bubblor i krämen. Inget annat fel än att bubblorna syns och ger ingen jämn fin yta.
Ställ pajen kallt i minst 2 timmar eller över natten.
Dekorera med färska hallon och krossade maränger samt ätbara blommor och blad.

Se till att pajen är riktigt kyld när du skär den och att du doppar kniven i varmt vatten innan. Då får du fina och raka kanter. Hoppas du gillar denna gudomliga chokladpaj lika mycket som jag gör. Det gjorde mina gäster här om kvällen.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

12 juli, 201826 april, 2020

RABARBERPAJ MED JORDGUBBAR OCH HALLON

Varför smakar allt du har skapat eller hjälpt att bli till, att komma till liv, så mycket bättre än allt du köper? Så känns det för mig i alla fall. Jag har odlat, vattnat, get kärlek och sen skördat egna rabarber. Tyvärr kan jag inte säga samma sak om varken jordgubbarna eller hallonen i denna paj. Men jag plockade dem själv, plockade dem med kärlek så det borde räknas. Jag var på självplock nära stugan och kom ut därifrån med flera liter bär. Så denna rabarberpaj med jordgubbar och hallon är den ultimata pajen, full av aromer och smaker och gjord med kärlek Rödkärlek.

Passar perfekt att inleda semestern med. Kanske hinner jag till och med köra en repris innan alla rabarber är slut och byta ut jordgubbarna och hallonen mot körsbär eller blåbär. Har kommit fram att rabarber går så bra ihop med bär, det blir en brytning mot den sura, en sötsyrlig arom och en underbar färg. Så vacker.

RABARBERPAJ MED JORDGUBBAR OCH HALLON

INGREDIENSER:

En sats ger ca 10 bitar, en rund paj på ca 24 cm
Tid: 1 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++

Ingredienser fyllning:

4-5 rabarberstjälkar skivade i ca 1 cm bitar
250 g solmogna svenska jordgubbar delade i bitar
200 g färska hallon
1 1/2 dl ljust muscovadosocker
1 tsk vaniljsocker

Ingredienser paj täcke:

75 g kallt smör i kuber
5 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 dl strösocker
2 1/2 dl vispgrädde
2 msk smör att smörja formen med
1/2 dl florsocker att sikta över den färdiga pajen.

INSTRUKTIONER:

Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål och ställ åt sidan.
Sätt ugnen på 175 º C och smörj och mjöla en paj form samt ställ åt sidan.
I matberedaren eller i en skål blanda de torra ingredienserna till pajskalen.
Tillsätt grädde och blanda väl.
Lägg fyllningen i botten på formen.
Häll över smeten och släta till ytan.
Grädda i mitten på ugnen för ca 35-40 minuter tills den får en gyllenbrun yta.
Servera pajen ljummen eller kall.
Sikta florsocker innan servering.

Jag serverade pajen med en skopa vaniljglass till. Tycker nästa den blir godare än med vaniljsås.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

22 juni, 201821 juni, 2018

NO-BAKE JORDGUBBSCHEESECAKE PÅ 30 MINUTER

Juni och Midsommar. Snart juli. Redan. Maj har jag redan bockat av. Våren kom i en rasande fart och så har även sommaren gjort. Dessa ljuvliga månader när allting väcks till liv. Fåglarna kvittrar, solen skiner och det är varmt och ljust på kvällarna. Syrén, magnolia, ängar fulla av sippor i alla färger och rabarber. Jordgubbar och rabarber. Sommaren är ljuvlig. Sommaren blev min inspiration till no-bake jordgubbscheesecake. Den blev så krämig och perfekt…

Denna passar lika bra till studenten som till midsommarfirandet och båda har varit högaktuella här hemma. Min lilla son har redan tagit studenten och jag känner hur jag får en klump i halsen och hur tårarna trängs i ögonvrån. Nej, jag ska inte gråta och jag ska inte prata om min sons student, inte just idag.
Jag älskar enkelheten i denna no-bake jordgubbscheesecake, du behöver ingen ugn och du gör den på 30 minuter. Och nu när det finns så mycket vackert där ute kan du dekorera så fint. Ju enklare efterrätt desto mer sofistikerat utseende.

Det är bara du mamma som lägger tid på att göra värsta dekorationerna till de enklaste bakverken. Att du orkar.

Det brukar min dotter alltid säga och vimlar med ögonen. Men även om det låter som förebråelse vet jag att innerst inne är hon glad och uppskattar att jag lägger den extra tiden på att göra det vackert.

NO-BAKE JORDGUBBSCHEESECAKE

INGREDIENSER:

En sats ger 8-10 bitar, en rund cheesecake på ca 20 cm
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS

Ingredienser botten:

15 stycke Digestive kex
7 msk smält smör
ev 2 msk strösocker

Ingredienser cheesecake:

300 g färska jordgubbar
5 msk gélesocker
200 g färskost naturell
2 dl vispgrädde
ev vispad grädde, färska jordgubbar och ätbara blommor och blad till dekorering

INSTRUKTIONER:

Gör puré av jordgubbarna, i matberedare eller för hand
Blanda i en kastrull jordgubbar och gelésocker och värm på spisen nästan tills det börjar koka. Sockret ska lösas upp.
Ta bort från spisen och häll purén i en kall skål.
Blanda kexen med smält smör till en gryning massa och tryck i botten på en rund form med löstagbara kanter.
Ställ ev kallt tills du har gjort klart cheesecaken.
Vispa grädden till hårda toppar.
Vispa osten och blanda med den avsvalnade jordgubbspurén.
Vispa jämt.
Vänd grädden i ostmassan och blanda till en jämn cheesecake.
Ställ i kylen för minst 2 timmar eller över natten.
Har du bråttom frys cheesecaken åtminstone någon timme.
Dekorera med vispad grädde och några delade färska jordgubbar och citronmeliss.

Servera cheesecaken kall, den är som godast. Min dotter frös in den extra bit hon fick med sig hem och tyckte den var jättegod senare si så där lagom halvfryst. Du kan byta ut jordgubbarna mot andra bär som du föredrar. En somrig cheesecake som passar lika bra på studentskiva som på midsommar.
Som du ser blev den till midsommar. Höll tummarna att alla gillar den. Trevlig midsommar!

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

29 maj, 20188 augusti, 2020

NO-BAKE MANGOCHEESECAKE

No-bake mangocheesecake, alltså krämig cheesecake med mangobitar och glaze, kanske sommarens sötaste, en oemotståndlig dessert i tre lager med Ladyfingers kex, krämig cheesecake med mangobitar i och toppad med mango glaze. En super fräsch somrig dessert som du kan göra med vilka frukter och bär du gillar. Det faktum att du inte behöver ugnen när det är nästa 30º i skuggan, förhoppningsvis hela sommaren, gör denna cheesecake definitivt till den perfekta sommardesserten.

Apropå det här med 30º grader i skuggan, hoppas det slår in nu i sommar. Kanske inte riktigt 30 men 25 och vindstilla skulle passa mig perfekt. Just nu är vädret sjukt fint så man vågar inte säga det högt. I år känns det extra viktigt att det blir en varm sommar och att värmen kommer stanna länge här i Sverige. Har nämligen planerat för en hemma semester och vill verkligen ha värme. Allting blir så mycket lättare när solen skiner. Och nu i maj har solen verkligen gjort det och med besked.

Jag vaknar av fåglarnas kvitter och kärleksgnabb. Jag vaknar av att solen har letat sig igenom en springa i rullgardinen. Allting är grönt utanför sovrumsfönstret. Varje dag som blir till är finare än förra. Det är sommar på riktigt! Låt det inte vara en dröm och låt solen alltid lysa över oss alla.

NO-BAKE MANGOCHEESECAKE

INGREDIENSER:

En sats ger ca 8-10 bitar
Tid: 45 minuter + tid i kylen
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser cheesecake:

1 paket Savoiardikex så kallade ladyfingers
2 tsk gelatinpulver (motsvarar 4 gelatinblad)
300 g Philadelphia färskost
2 dl vispgrädde
1 1/2 dl strösocker
200 g mangobitar

Ingredienser glaze:

2 dl mangojuice
2 tsk gelatinpulver (motsvarar 4 blad)
1/2 dl kokhet vatten
ev vispad grädde att toppa med
ätbara blommor och blad, färsk citronmeliss m m

INSTRUKTIONER:

Klä en form med löstagbara kanter i plastfolie eller bakplåtspapper.
Klä väggarna och botten med kex.
Lägg gelatinen i en liten skål och tillsätt 2 msk kallt vatten. Låt det stå ca 5 minuter.
Vispa snabbt färskost, vispgrädde och strösocker till en tjock pudding.
Mikra snabbt gelatinen för ca 10 sekunder eller tills den har smällt.
Vänd gelatin och mangobitar i ostmassan.
Häll cheesecake i formen och ställ kallt tills du gör glazen.
Vispa gelatin i juice och låt stå i ca 5 minuter.
Häll kokhet vatten över och vispa i ett par minuter tills den har svalnat.
Häll försiktigt glaze över hela cheesecake.
Ställ kallt för minst en timme.
Ta ut cheesecaken ur formen.
Garnera med vispad grädde och ätbara blommor eller blad.

Kommer jag få som jag vill och solen skiner hela sommaren så passar denna cheesecake perfekt till. Varför inte till studentskiva, för den som inte vill ha en klassisk studentmössa tårta, eller till Midsommar ifall du har tröttnat på jordgubbstårta. Men ärligt talad, vem kan tröttna på jordgubbstårta? Snart dags att baka en.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

22 maj, 201822 maj, 2018

BLÅBÄRSCHEESECAKE KRÄMIG OCH DRÖMGOD

Tänk utanför ramarna. Gå din egen väg och följ din dröm. Det brukar vara sånt som driver mig att göra det jag gör och fortsätta med det trots alla sena kvällar, nätter och helger. Om jag någon gång önskar mig att dygnen hade fler timmar så är det inte för att kunna vila upp mig utan för att få mer tid till skapandet och fotografering. Alla fina ord och kommentarer både här på bloggen och på Instagram gör det värt. Så denna blåbärscheesecake är för varje en av er följare som, någon gång, har kommenterat, gillat och ställt massor med nyfikna frågor.

Think outside the box. Tänk utanför ramarna. För en gång skull höll jag mig faktiskt innanför eller vad säger du?

BLÅBÄRSCHEESECAKE

INGREDIENSER:

En sats ger ca 10 bitar, en rund cheesecake ca 18 cm
Tid: ca 1 timme och 30 minuter
Svårighetsgrad:
Betyg: SSSSS++

Ingredienser botten:

20 st Digestive kex finkrossade
6 msk smält smör
2 tsk vaniljsocker
50 g riven eller finhackad vitchoklad att lägga över botten

Ingredienser cheesecake:

400 g färskost typ Philadelphia
1 dl strösocker
2 små ägg
2 msk vaniljsocker
1 1/4 dl vispgrädde
2 msk maizena mjöl
1 1/2 dl blåbärssylt att toppa cheesecake med
Färska blåbär och mynta till dekor.

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175º C. Lägg bakplåtspapper i botten på en form med löstagbara kanter. Smörj in kanterna. Ställ formen åt sidan.
Blanda finkrossade kex med vaniljsocker och smält smör.
Tryck i botten på formen och halvvägs upp mot kanterna. Använd baksidan av en matsked.
Strö vitchoklad över botten. Ställ kallt tills du förbereder cheesecake fyllningen.
Vispa färskost med strösocker och vanilj.
Tillsätt ett ägg i taget och vispa emellan. Skrapa fyllningen ner från kanterna.
Tillsätt maizena mjölet och vispa jämt.
Sist häller du i vispgrädden och blandar till en jämn smet.
Ställ formen i ugnen i en större form och tillsätt kokhet vatten, ungefär halva vägen upp.
Grädda högst upp i nedersta delen av ugnen tills kanterna har satt sig men cheesecake är fortfarande lite dallrig i mitten, ca 1 timme.
Ta ut och låt den kallna helt innan du lägger på sylten.
Förvara kallt tills den ska serveras.
Innan servering dekorera ev med färska blåbär och ätbara blad.

Vill du helst ha färska blåbär på toppen istället för sylt går det utmärkt att mosa med strösocker och 1-2 msk maizena till en sås. Koka upp på spisen tills den blir lite tjock i konsistensen som en sylt. Eller varför inte vispa lite grädde och klicka på toppen och dekorera med färska blåbär och blad? Jag tycker att Önos blåbärssylt duger alldeles utmärkt i alla fall.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram