Juni och Midsommar. Snart juli. Redan. Maj har jag redan bockat av. Våren kom i en rasande fart och så har även sommaren gjort. Dessa ljuvliga månader när allting väcks till liv. Fåglarna kvittrar, solen skiner och det är varmt och ljust på kvällarna. Syrén, magnolia, ängar fulla av sippor i alla färger och rabarber. Jordgubbar och rabarber. Sommaren är ljuvlig. Sommaren blev min inspiration till no-bake jordgubbscheesecake. Den blev så krämig och perfekt…
Denna passar lika bra till studenten som till midsommarfirandet och båda har varit högaktuella här hemma. Min lilla son har redan tagit studenten och jag känner hur jag får en klump i halsen och hur tårarna trängs i ögonvrån. Nej, jag ska inte gråta och jag ska inte prata om min sons student, inte just idag.
Jag älskar enkelheten i denna no-bake jordgubbscheesecake, du behöver ingen ugn och du gör den på 30 minuter. Och nu när det finns så mycket vackert där ute kan du dekorera så fint. Ju enklare efterrätt desto mer sofistikerat utseende.
Det är bara du mamma som lägger tid på att göra värsta dekorationerna till de enklaste bakverken. Att du orkar.
Det brukar min dotter alltid säga och vimlar med ögonen. Men även om det låter som förebråelse vet jag att innerst inne är hon glad och uppskattar att jag lägger den extra tiden på att göra det vackert.
NO-BAKE JORDGUBBSCHEESECAKE
INGREDIENSER:
En sats ger 8-10 bitar, en rund cheesecake på ca 20 cm
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS
Ingredienser botten:
- 15 stycke Digestive kex
- 7 msk smält smör
- ev 2 msk strösocker
Ingredienser cheesecake:
- 300 g färska jordgubbar
- 5 msk gélesocker
- 200 g färskost naturell
- 2 dl vispgrädde
- ev vispad grädde, färska jordgubbar och ätbara blommor och blad till dekorering
INSTRUKTIONER:
- Gör puré av jordgubbarna, i matberedare eller för hand
- Blanda i en kastrull jordgubbar och gelésocker och värm på spisen nästan tills det börjar koka. Sockret ska lösas upp.
- Ta bort från spisen och häll purén i en kall skål.
- Blanda kexen med smält smör till en gryning massa och tryck i botten på en rund form med löstagbara kanter.
- Ställ ev kallt tills du har gjort klart cheesecaken.
- Vispa grädden till hårda toppar.
- Vispa osten och blanda med den avsvalnade jordgubbspurén.
- Vispa jämt.
- Vänd grädden i ostmassan och blanda till en jämn cheesecake.
- Ställ i kylen för minst 2 timmar eller över natten.
- Har du bråttom frys cheesecaken åtminstone någon timme.
- Dekorera med vispad grädde och några delade färska jordgubbar och citronmeliss.
Som du ser blev den till midsommar. Höll tummarna att alla gillar den. Trevlig midsommar!
