Cheesecake, paj och tarte-arkiv

21 november, 201828 december, 2020

SUPERENKLA NO-BAKE VIT CHOKLADCHEESECAKE BAKELSER

Ibland ser man allting i rosa så att säga. I det här fallet blev det bokstavligen. Har så länge klurat på en krämig cheesecake men som inte krävde så mycket förberedelser. Det blev dessa små söta skapelse, no-bake vit chokladcheesecake bakelser. Till botten använde jag Marie kex. En lyxefterrätt på 20 minuter som du kan göra i god tid och dekorera senast någon timme eller halvtimme innan serveringen.

NO-BAKE VIT CHOKLADCHEESECAKE BAKELSER

INGREDIENSER:

En sats ger 4 portioner
Tid: 20 minuter + 1 timme i frusen
Svårighetsgrad: lätt

Cheesecake:

4 st Mariekex
200 g Philadelphia ost naturell
1 1/4 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
185 g vit choklad hackad

Choklad ganache:

150 g rosa choklad Candy Melts med jordgubbssmak*
2/3 dl vispgrädde
2 msk rumstempererat smör

INSTRUKTIONER:

Smält chokladen i mikro, lite i taget. Rör om emellanåt. Låt den svalna helt.
Vispa ost och grädde på höghastighet tills du får en tjock kräm.
Vänd den smälta chokladen i krämen.
Fördela cheesecaken i fyra siliconeformar och lägg över varje form en Mariekex.
Ställ formen i frysen för minst 1 timme.
Värm grädden till ganachen nästan tills den börjar koka.
Häll grädden över chokladen och låt stå 30 sekunder sen rör snabbt så all choklad smälter.
Tillsätt smöret under omrörning.
Ta fram cheesecake bakelserna från frysen och ut ur formen.
Vänd dem på ett serveringsfat så kexen hamnar i botten.
Ringla över choklad och dekorera med citronmeliss och bär.

* Hittar du inte rosa choklad kan du använda vit choklad och färgat med Dr Oetkers rosa färg. Du kan färga med rödbetspulver, blåbärspulver eller varför inte matcha grönt te?

Efter du har dekorerat ska inte bakelserna frysas in utan endast förvaras kallt till servering. Cheesecaken är så krämig och god och skulle passa perfekt med några jordgubbar eller bär till. Har du ingen siliconeform till bakelser gör en stor cheesecake i en form med löstagbara kanter. Dubbla gärna receptet och istället för färdiga kex gör en botten på 200 g finkrossade kex och 150 g smält smör som du trycker i botten på formen.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

12 november, 201815 december, 2019

JULENS JULIGASTE PEPPARKAKSKRANS MED SAFFRANSKRÄM

Vill du ha receptet på julens juligaste pepparkakskrans med saffranskräm nu så du har faktiskt tid att baka den till julen? Len saffran och färskost kräm på mjuka pepparkaksbottnar toppade med sockrade lingon och krossad maräng. Tror jag vet svaret på frågan. Vilken varm känsla det var i köket igår kväll när dofterna av pepparkakor och saffran spred sig runt. Nästan som julafton.

Nu är julbakningen officiellt igång. Du tycker säkert att det är för tidigt att börja baka men det är faktiskt endast tre veckor kvar till 1:a Advent, 20 dagar för att vara mer exakt. För en receptkreatör och en bakbloggare är det kanske till och med för sent. Varför? För att du behöver tid att testa de olika recepten du lägger upp sen. Och självklart ska du hinna lägga upp recepten i god tid och inte på julafton på morgonen. För det är inte en själ som kommer sätta sig in i ditt recept och börja baka då.

Testade smaken på denna ljuvliga tårtkrans på min dotter, min mamma som är på besök och även på svärföräldrarna. Dottern svarade på en gång:

Det känns som att äta julmiddag på Midsommar nästan. Lite konstig känsla men så ljuvligt god.

Visst känns det så? Jag som receptkreatör bakar lussebullar till midsommar och börjar med Midsommartårta lagom efter jul. Nu överdrev jag lite men tro mig, väldigt lite. Nedan visar jag i bilder hur lätt det är att dekorera till en fin julkrans att lägga på middagsbordet på julafton. Jag dekorerade med pyttesmå grankvistar för jag visste dessa skulle hålla bättre till fotograferingen. Annars är rosmarinkvistar vackra till.

PEPPARKAKSKRANS MED SAFFRANSKRÄM

INGREDIENSER:

En sats ger 12 rejäla portioner
Tid: ca 45 minuter
Svårighetsgrad: barnsligt lätt

Betyg: SSSSS

Ingredienser pepparkakskrydda:

2 tsk malen kanel
2 tsk malen ingefära
1,5 tsk malen kardemumma
1 tsk malen nejlika

Ingredienser botten:

2 ägg
1 1/2 dl strösocker
100 g smält choklad, ljus eller mörk
1 dl olja
1 1/2 dl filmjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 msk pepparkakskrydda

Ingredienser kräm:

300 g Philadelphia ost eller annan färskost naturell
100 g saltat rumsvarmt smör
2 dl florsocker
1 kuvert á 0,5 g saffran + 1 tsk strösocker + 1 tsk citronsaft
dekorera med sockrade lingon, krossade maränger och gröna kvistar

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en rund pepparkaksform som rymmer cirka 1,5 liter ca 20 cm diameter.
Vispa ägg, strösocker och vanilj fluffigt.
Blanda filmjölken med olja.
Blanda ihop alla torra ingredienser.
Vispa vätskan och chokladen i äggsmeten och vänd de torra ingredienserna.
Häll smeten i formen och grädda den mitt i ugn för ca 30-35 minuter.
Känn med en sticka om botten är färdig.
Låt den svalna något i formen innan du vänder den på galler och låter den kallna helt.
Under tiden förbered krämen.
Blanda saffran med strösocker och citronsaft och låt det stå och dra minst 5 minuter.
Vispa smöret vit och fluffigt.
Vispa färskosten och blanda med smöret.
Under fortsatt vispning häll florsocker, ca 1/2 dl åt gången.
Vispa sist i saffran.
Dela botten i två lika delar. Använd tandpetare och tråd som i bilden här så får du finaste ytan.
Bred eller spritsa krämen mellan och över de kallna bottnarna.
Dekorera med sockrade lingon och färska blad.
Förvaras kallt till servering.

Tips nr 1:

Nedan ser du i bilder, steg-för-steg, hur enkelt det är att få till formen av en krans trots att du inte har en kakform med håll i mitten. Använd ett glas lika stor som det håll du vill göra i mitten av kakan. Tryck tills du lämnar tryck i kakan och skär med en vass kniv.

Tips nr 2:

Se hur enkelt det är att dekorera tårtan med en spritspåse som du gör ett lagom stort hål i, lite frysta lingon som du rullar i strösocker, små rosmarinkvistar och grovkrossade maränger.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

10 november, 201810 november, 2018

SNICKERSKAKA

Är jag ensam om att föredra det gamla framför det nya? Är jag för gammalmodig och sentimental som älskar gammalt och slitet? Gamla ting andas värme, har ofta varit med om så mycket och varje repa eller skada på ytan vittnar om att det finns en historia bakom som väntar på att berättas och skrivas om. Om du frågar mig så tycker jag att det nya, raka, avskalade och skinnande rena ytor med inga krusiduller ger sällan en känsla av värme. Jag förnyar mig gärna med gamla saker. Ta till exempel denna kakform som jag har svårt att sluta baka i. Först en saftig mandelkaka med vanilj och björnbär och sen denna här på bilden. Egentligen en favorit i repris. Samma underbara botten men en annan fyllning. Denna gång en Snickerskaka till många. Lager av marshmallow fluff, rostade jordnötter, ringlad kolasås och toppad med len chokladkräm. Har så många idéer och det kommer bli fler kakor och bakelser med samma mandelbotten. Som du ser är jag väldigt förtjust i den och i min ”nya” gamla Kaiserform.

För en sak är jag säker på. Jag och denna underbara form kommer få många fina stunder tillsammans. Bästa fyndet på loppis i Pingstkyrkans Second Hand i Norrtälje.

SNICKERSKAKA

INGREDIENSER:

En sats ger ca 12 bitar
Svårighetsgrad: lätt
Tid: ca 45 minuter
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser mandelbotten:

2 dl vetemjöl
2/3 dl mandelmjöl
en nypa salt
1 tsk bakpulver
2 små ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl gräddfil eller fett yoghurt
2/3 dl olja neutral i smaken, typ rapsolja

Ingredienser fyllning:

1/2 burk marshmallow fluff
150 g rumstempererat smör
1 dl rostade och grovt hackade jordnötter
1 dl karamelliserad mjölk
3 dl Nutella eller annan chokladmassa
150 g rumstempererat smör

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 º C och smörja och mjöla en rund form ca 24 cm. Har använt en så kallad Kaiser form som har lite upphöjda kanter när du vänder den färdiga kakan uppochner.
Blanda vetemjöl, mandelmjöl, salt och bakpulver i en skål och ställ åt sidan.
I en större skål vispa ägg med strösocker och vanilj.
Tillsätt gräddfil och olja och vispa jämt.
Häll i mjölblandningen och blanda jämt.
Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 35-40 minuter beroende på ugn.
Låt kakan svalna i formen under en kökshandduk.
Vänd kakan på ett serveringsfat.
Vispa 150 g smör luftigt.
Tillsätt marshmallow fluff och vispa jämt.
Blanda i jordnötterna och bred över kakan.
Ringla över karamelliserad mjölk.
Vispa 150 g smör luftigt.
Tillsätt chokladen under fortsatt vispning.
Bred över kakan eller spritsa i ett fint mönster.
Ställ kakan svalt tills den ska ätas.

Kakan förvaras i kylskåp i låda med lock, håller väldigt bra och länge. Går utmärkt att frysa in.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

21 oktober, 2018

NO-BAKE PEANUT BUTTER BARS

Fortsätter på Halloweentema. Dessa no-bake peanut butter bars passar egentligen till alla tillfällen eller gör dem bara till söndagsfika. Det är bara att dekorera efter säsong och smak. Och med dekorera menar jag att du toppar med massa gott. Se bara till att dekorationerna hamnar på kakan och inte på golvet. Jag spred ut en HEL burk med Candy corn över hela köksgolvet. Rätt åt mig att jag stod i köket kl 23:50 och bakade en hel vanlig vardag. Ett annat pluspoäng att du inte behöver ugn och du svänger ihop dem på nolltid. Försvinnande goda. Vad ska jag säga, definitivt värt besväret med att dammsuga köket efter midnatt.

NO-BAKE PEANUT BUTTER BARS

INGREDIENSER:

En sats ger ca 16 bitar
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++

Ingredienser botten:

20 Digestive kex finkrossade
125 g smält smör

Ingredienser jordnötsfyllning:

175 g ljus choklad
3 dl jordnötssmör med bitar i

Ingredienser chokladganache:

175 g hackad choklad, ljus och mörk eller endast den ena sorten
1 dl vispgrädde
1 msk rumstempererat smör i mindre bitar

INSTRUKTIONER:

I matberedaren krossa kexen och sen blanda med smör till en grynig och blöt smuldeg.
Tryck smuldegen i botten på en form, ca 20 X 20 cm, som du har klätt med bakplåtspapper. Använd baksidan av en matsked för att få botten kompakt.
Ställ formen i frysen.
I en skål smält ljus choklad och jordnötssmör, lite i taget.
Blanda jämt.
Häll fyllningen i formen och ställ den tillbaka i frysen under tiden du gör ganachen.
Värm upp vispgrädden, den ska bli het, nästan till kokpunkten.
Ta bort från spisen och tillsätt chokladen.
Låt stå ca 30 sekunder.
Rör om tills chokladen har smält.
Tillsätt smöret lite i taget och blanda väl tills du får en glansig ganache.
Häll den över jordnötsfyllningen och jämna till ytan.
Tappa formen i bordet ett par gånger så du får ut ev luftbubblor.
Dekorera med riven choklad eller krossade Oreo kex eller Halloween strössel.
Ställ formen i kylskåpet tills ganachen har stelnat, minst 2 timmar eller över natten.
Skär i bitar och förvara i låda med lock.

Hittade roligt strössel på Panduro, ögon, pumpor och små söta ben. Delade några Mint Oreo i halvor och använde den ena halvan med kräm på. Satte fast något öga på. Finns massor med roligt strössel i butiker eller på nätet, godis eller chokladknappar.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

10 oktober, 201810 oktober, 2018

NO-BAKE PEANUT BUTTER CUP PAJ

Jag vill verkligen inte bli ansvarig för alla bekymmer som jag kan orsaka genom att dela receptet med er alla peanut butter cup – älskare där ute. Det är inte meningen att det skulle drabba dig så hårt. Själv har jag ännu inte återhämtat mig. Denna no-bake peanut butter cup paj är som en dröm. Tänk dig krämig vitchoklad och jordnötssmör fyllning i en både söt och saltat chokladskal och toppad med len chokladganache. Lite som en gigantisk peanut butter cup fast just mycket mycket större. Ja som du förstår har pajen lite av allting. Som en dröm, en riktigt stor dröm.

NO-BAKE PEANUT BUTTER CUP PAJ

INGREDIENSER:

En sats ger ca 12 bitar
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad:
Betyg: SSSSS++

Ingredienser pajbotten:

30 Oreo kakor finkrossade
75 g smör
100 g choklad finhackat

Ingredienser jordnötsfyllning:

175 g vitchoklad
3 dl jordnötssmör
100 g hackade saltade och rostade jordnötter

Ingredienser chokladganache:

225 g hackad choklad, ljus och mörk eller endast den ena sorten
1 1/4 dl vispgrädde
2 msk rumstempererat smör i mindre bitar

INSTRUKTIONER:

Smält smör och choklad i mikro, lite i taget. Blanda tills allt choklad har smält.
I matberedaren krossa kexen och sen blanda med smör och choklad till en grynig och blöt smuldeg.
Tryck smuldegen i botten och upp mot väggarna på en pajform, ca 20 cm, med löstagbara kanter. Använd baksidan av en matsked för att få botten kompakt.
Ställ formen i frysen.
I en skål smält vitchoklad och jordnötssmör, lite i taget.
Blanda jämt.
Tillsätt de hackade nötterna.
Häll fyllningen i pajskalet och ställ formen tillbaka i frysen för minst 30 minuter.
Värm upp på spisen vispgrädden till ganachen. den ska bli het, nästan till kokpunkten.
Ta bort från spisen och tillsätt chokladen.
Låt stå ca 30 sekunder.
Rör om tills chokladen har smält.
Tillsätt smöret lite i taget och blanda väl tills du får en glansig ganache.
Häll den över jordnötsfyllningen och jämna till ytan.
Tappa formen i bordet ett par gånger så du får ut ev luftbubblor.
Dekorera med riven choklad eller hackade jordnötter.
Ställ formen i kylskåpet tills ganachen har stelnat, minst 2 timmar eller över natten.

Förvara pajen i kylskåpet tills den ska serveras. Ska du skära pajen i bitar med snygga och raka kanter ska du skölja en vass kniv i varmt vatten innan.

Nu börjar det bli en vana att äta upp den bit jag skär vid fotograferingen. Pajen är god som sjutton

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

7 oktober, 20186 april, 2021

NO-BAKE ÄPPELPAJ CHEESECAKE MED ÄPPELSPEGEL

Nu får vi hålla kvar hösten ett tag till tycker jag. Först sörjde jag den underbara sommaren vi haft här hemma men sen sakta men säkert började jag vänja mig vid höstfärger, löv som faller till marken, de kyliga morgnarna och mörkret som kryper allt närmare. Hösten är mysig, det erkänner jag. Det brukar bara ta ett tag tills jag vänjer mig vid. Men sen när jag tänker på allt gott man kan baka med alla frukter och bär, alla pajer. Så låt oss hålla kvar hösten ett tag till. Jag vaknade en morgon av katten som kom smygande och försökte hitta en bra plats att ligga på precis på kanten vid min sidan av sängen. Så söt hon såg ut när hon hade lagt sig till rätta med nosen intryckt mot min högra höft. Hon hade lagt ena tassen på täcket, på mig, i en possessiv gest. Hade inte hjärta att flytta på mig och förstöra hennes mysstund. Istället låg jag kvar, vaken, och började fundera vad jag skulle baka med äpplena jag fått kvällen innan. Äppelpaj eller cheesecake? Nej vet du vad? Jag kör en kombo. En äppelpaj cheesecake får det bli.

NO-BAKE ÄPPELPAJ CHEESECAKE MED ÄPPELSPEGEL

INGREDIENSER:

En sats ger ca 12 bitar
Svårighetsgrad: medel
Tid: ca 1,5 timme
Betyg: SSSSS++

Ingredienser botten:

250 g Digestivekex finkrossade
115 g smält smör
1/2 msk malen kanel
2 msk brunt socker

Ingredienser äppelkompott:

2 stora eller 3 medelstora äpplen, skalade och hackade i små bitar
1 tsk vaniljsocker
2 msk brunt socker
1/2 dl vatten

Ingredienser cheesecake:

1 1/2 tsk gelatinpulver eller 3 gelatinblad
kallt vatten
1 dl vispad grädde
300 g färskost
1 1/2 dl strösocker
1 dl kondenserad mjölk

Ingredienser geléspegel:

1 1/2 tsk gelatinpulver eller 3 gelatinblad
3-4 medelstora äpplen skalade och delade i mindre bitar
1 dl vatten
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
saften från en 1/2 citron

INSTRUKTIONER:

Klä botten av en form med löstagbara kanter med bakplåtspapper.
Blanda väl alla ingredienser till botten till en smulig deg.
Tryck degen i botten på formen och en bit upp på väggarna. Använd baksidan av en matsked eller ett glas. Ställ formen i kylskåpet.
I en kastrull på spisen koka upp alla ingredienser till äppelkompott. Koka till äppelskivorna är mjuka och du får bort saften.
Fördela kompotten jämnt över botten och ställ tillbaka formen i kylskåp.
Lägg gelatinet till cheesecaken i vatten och låt svälla i ca 5 minuter. Vispa färskost med kondenserad mjölk och strösocker till krämig konsistens.
Mikra gelatinet för ett par sekunder tills den smälter. Vänd grädden och gelatin i krämen. Blanda till en jämn kräm.
Häll den över äppelkompotten i formen och släta till ytan. Strö över finkrossade Digestive kex och ställ formen i kylskåpet eller frysen.
Koka upp i kastrull på spis, äppelbitar, vatten, strösocker och vanilj. Koka tills äpplena är jättemjuka.
Under tiden blanda gelatinet med lite kallt vatten och låt det svälla. Sila all saft från äpplena, tryck med baksidan av en matsked.
Blanda i den varma saften citronsaft och gelatinet. Rör tills gelatinet har smällt. Låt spegel svalna till rumstemperatur men absolut inte tills den börjar stelna. Häll den över cheesecaken och ställ kallt i minst 4 timmar.
Dekorera ev med vispad grädde, guldströssel, pärlor, äppelskivor m m.

En underbart krämig cheesecake som smakar äppelpaj. En nyfunnen favorit här hemma. Testa du också så får du se om du fastnar för smaken. äppelmoset du får kvar när du har silat saften till glazen kan du baka kardemummabullar på om du inte vill äta på gröten.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

17 september, 201813 september, 2021

ENKEL SMULPAJ MED ÄPPELMOS

Jag tänkte inleda med något i still med:

När livet ger dig så många äpplen baka en enkel smulpaj med äppelmos.

Men visst låter det inte så bra när man säger det högt? Inte lika bra som det lätt inne i mitt huvudet. Ni undrar säkert varför i fridens namn skulle jag uppmuntra er att baka med äppelmos nu när det finns så många äpplen men det kan jag tala om för er varför.

Denna är en otroligt enkel smulpaj med äppelmos gjord på aromatiska äpplen plockade hos bästa grannen. Min granne. Jag längtar efter ett eget äppelträd, eller flera, olika sorter. Målet är att plantera några redan nu på hösten så kanske kanske kommer jag kunna baka äppelpaj på egna nästa år. Men nu var ena grannen så himla snäll och bjöd på äpplen, massor av. I år har verkligen varit ett äppelår så det finns gott om. Gjorde en len äppelmos på och eftersom det bara är jag som äter äppelmos var jag tvungen att hitta på något mer.

Du behöver inte göra pajen på hemmagjord äppelmos utan det fungerar bra med köpt, hitta en bra sort, ekologisk och med mindre socker. Du kan till och med använda äppelskivor blandade med lite vaniljsocker och kanel annars. Eller till och med annan frukt eller bär men då får du kalla pajen för annat. Det blir i alla fall en annan historia eller recept. Vi går tillbaka till äppelpajen. Den är superenkelt att göra, få ingredienser, kräver inga apparater och den är beroendeframkallande.

ENKEL SMULPAJ MED ÄPPELMOS

INGREDIENSER:

En sats ger ca 8-10 bitar
Svårighetsgrad: lätt
Tid: ca 30-35 minuter
Betyg: SSSSS++

Ingredienser smuldeg:

4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
150 g smör
1/2 tsk vaniljsocker
1 ägg

Ingredienser fyllning och garnering:

3-4 dl äppelmos
1/2 tsk malen kanel
ev florsocker att sikta över den färdiga pajen
evvaniljglass eller vispad grädde till servering

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175º C och klä botten av en form med löstagbara kanter med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
Blanda alla ingredienser till degen i en stor skål. det blir en smulig deg.
Täck botten på formen med hälften av degen.
Bred över äppelmoset.
Strö över resterande deg och kanel.
Grädda i mitten av ugnen för ca 25-30 minuter tills pajen har fått en gyllene brun färg.
Låt svalna något och sikta ev florsocker över.
Servera ljummen med en kula glass eller en klick vispad grädde.

Det finns inte så mycket mer att säga en enkelt och så supergott. Smaklig spis!

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram