Bröd och bullar-arkiv - Sida 34 av 57 -

6 februari, 20219 februari, 2021

ENKLA KNÅDFRIA BRÖD TOPPADE MED ZAATAR

Mina enkla bröd från Nyhetsmorgon har fått tillökning i familjen. Superenkla bröd bakade på samma grunddeg men toppade med syrlig Zaatar. Verkligen ett superenkelt recept och så enkelt att variera. Detta recept tröttnar du inte på i första taget, jag vet att jag inte gör det. En vacker dag kommer jag ge mig på att baka originalet, libanesiskt bröd med Zaatar men just nu nöjer jag mig med detta recept. Lätt att få ihop, kolla videon HÄR.

Vill du göra egen Zaatar kryddblandning gör du det enkelt: blanda 2 msk rostade sesamfrön med 2 msk sumak eller motsvarande mängd finrivet citronskal och 2 msk torkad oregano samt 1/2 tsk salt.

ENKLA KNÅDFRIA BRÖD TOPPADE MED ZAATAR

INGREDIENSER:

Antal 6-8 st
Tid: ca 45 minuter effektiv tid

Ingredienser deg:

8 dl vetemjöl
2 tsk salt
1 tsk torrjäst
4 dl kallt vatten

Topping:

4-5 msk Zaatar krydda
3-4 msk olivolja
flingsalt

INSTRUKTIONER:

I en stor skål blanda de torra ingredienserna med en sked eller träslev. Tillsätt vatten och blanda väl. Degen är klibbig. Plasta in skålen och låt den stå i rumstemperatur i 12–18 timmar.
Sätt ugnen på 225 grader vanlig ugnsvärme. Fodra en ugnsplåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan, mjöla pappret rikligt. Ta upp degen på väl mjölat bakbord och dela i 6-8 bitar. Lyft varje bit försiktigt och dra lite i ändarna. Lägg på bakplåtspapper. Upprepa samma procedur med resterande deg.
Blanda Zaatar krydda och olivolja och toppa bröden med.
Grädda i mitten av ugnen för ca 10 minuter (beroende på ugn och hur välgräddat bröd du vill ha).
Ta ut plåten ur ugnen, lyft bröden med bakplåtspapper och ställ på galler.
Godast att äta varma som dem är eller till gryta.

Tips!

Degen ska vara klibbig
Mjöla underlaget/bakbordet rikligt
Mjöla dina händer rikligt
Hantera den färdigjästa degen så lite som möjligt när du formar till baguette så du behåller kvar all luft i brödet

Följ @simonamuntean på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

5 februari, 20214 februari, 2021

KALLJÄSTA BLÅBÄRSBULLAR

Saftiga knådfria kalljästa blåbärsbullar, både luftiga och lite kladdiga i mitten. Så goda. Du kan fylla bullarna med en god blåbärssylt eller med smörig vit choklad och blåbärsfyllning. Jag du hör hur det låter. Hur gott på en skalla ett till tio? Tolv vill jag påstå. Testa så får du berätta sen.

Jag har bakat bullarna i min ugnsform från Heirol. Formen har en induktionsplatta under och ett praktiskt lock att lägga på. Det bästa var att jäsa bullarna med locket på och även förvara dem efter gräddning.

KALLJÄSTA BLÅBÄRSBULLAR

INGREDIENSER:

Antal ca 20-24 bullar

Deg:

1 1/2 tsk torrjäst
1 1/2 dl strösocker
150 g normal saltat smör, kallt
5 dl mjölk
1/2 tsk kardemumma malen
2 tsk vaniljsocker
9 dl + 5-6 dl vetemjöl

Fyllning:

4-5 dl god blåbärssylt blandad med 4 msk vetemjöl eller
100 g normal saltat smör, vid rumstemperatur
2 dl blåbärssylt eller frysta blåbär
150 g riven vit choklad
4 msk vetemjöl

- florsocker att sikta över

INSTRUKTIONER:

I en stor bunke blanda alla ingredienser till degen men starta med endast 9 dl vetemjöl. Blanda till en lös deg.
Tillsätt resterande vetemjöl, en dl i taget och upp till 6 dl samt blanda väl. Degen ska vara mjuk inte torr.
Olja in en större bunke och lägg degen i. Plasta in ordentligt och låt vila i rumstemperatur över natten eller minst 6-8 timmar.
Sätt ugnen på 175 grader, över och undervärme. Fodra en stor form med höga kanter med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel, ca 0,5 cm tjockt.
Blanda alla ingredienser till fyllningen och bred över degplattan.
Rulla från den långa sidan. Skär i lagom breda rullar och lägg i formen med lite mellanrum emellan. Bullarna kommer jäsa fint och gå ihop under gräddningen.
Täck med en kökshandduk och låt jäsa för ca 30-45 minuter.
Grädda i mitten av ugnen för ca 25-30 minuter tills bullarna har fått en fin ljusbrun yta.
Låt svalna i formen under en kökshandduk eller som i mitt fall under locket på formen. Sikta florsocker över innan servering. Njuuuuuuut!

Ska du frysa in bullarna gör det direkt efter att du har format dem, alltså ogräddade. Ta fram och grädda i förvärmt ugn för ca 35-40 minuter. På det sättet har du alltid färska bullar på nolltid.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

25 januari, 202130 januari, 2021

VALNÖTSBRÖD I GJUTJÄRNSGRYTA

En annan variant på det enkla receptet från ett av tillfällena jag bakade på Nyhetsmorgon. Valnötsbröd i gjutjärnsgryta. Brödet blir det närmaste du kan tänka dig surdegsbröd utan att baka med surdeg. Fina stora håll och härlig skorpa. Brödet är bakat på samma grunddeg som valnötsfrallorna eller focaccian. Verkligen ett superenkelt recept och så enkelt att variera. Detta recept tröttnar du inte på i första taget, jag vet att jag inte gör det.

VALNÖTSBRÖD I GJUTJÄRNSGRYTA

INGREDIENSER:

Antal: ett medelstor bröd på ca 1 kg

Deg:

8 dl vetemjöl
2 tsk salt
1 tsk torrjäst
2 dl valnötter
4 dl kallt vatten
vetemjöl till utbakning

INSTRUKTIONER:

I en stor skål blanda de torra ingredienserna med en sked eller träslev. Tillsätt vatten och blanda väl. Degen är klibbig. Plasta in skålen och låt den stå i rumstemperatur i 12–18 timmar.
Sätt ugnen på 225 grader vanlig ugnsvärme. Ställ en gryta med lock i ugnen så den blir riktigt varm.
Ta upp degen på riktigt mjölat bakbord och dra ihop ändarna till en rund bulle. I en korg eller skål med bakplåtspapper lägger du bullen med skarven neråt. Låt jäsa under en handduk i ca 30 minuter.
Ta ut den varna grytan från ugnen och lägg i degen med bakplåtspapper. Sätt på locket.
Grädda i mitten av ugnen för 30 minuter (beroende på ugn och hur välgräddad skorpa du vill ha). Ev låt brödet gräddas utan lock ett par minuter för brunare skorpa.
Ställ på galler. Vill du ha mjukare skorpa på brödet, täck med en handduk. Låt kallna helt innan du skär i skivor. Njut!

Tips!

Degen ska vara klibbig
Mjöla underlaget/bakbordet rikligt
Mjöla dina händer rikligt
Hantera den färdigjästa degen så lite som möjligt när du formar så du behåller kvar all luft i brödet

Följ @simonamuntean på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

19 januari, 202119 januari, 2021

ENKLA JÄSTFRIA BAGELS

Enkla jästfria bagels till frukost. Nu kan du baka dina egna bagels, alltid färska, alltid när du vill ha dem. På få ingredienser och under en timme får du supergoda bagels. Dessa behöver ingen närmare introduktion utan baka dem bara.
Tänk på att det är viktigt att använda fett yoghurt så inga light, rinniga varianter.

ENKLA JÄSTFRIA BAGELS

INGREDIENSER:

Antal 4 stycken
Tid: ca 35-40 minuter

Ingredienser:

2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 1/2 dl naturell yoghurt 10% (grekisk, turkisk, rysk)
1 ägg att pensla bagels med
sesam- och vallmofrö att toppa med

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 200 grader, både över- och undervärme. Fodra en ugnsplåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Blanda väl de torra ingredienserna innan du tillsätter yoghurten.
Tillsätt yoghurten och knåda i ca 10 minuter.
Dela i 4 bitar. Rulla varje bit ca 15-20 cm lång rulle och forma till en bagel. Lägg på plåt. Upprepa samma procedur med resterande degbitar.
Vispa äggen lätt och pensla på bagels. Strö över fröna.
Grädda i mitten av ugnen för ca 20-25 minuter, till dem får en ljusbrun yta.
Låt svalna i ca 10 minuter innan du delar och fyller dem med något gott.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

14 januari, 202114 januari, 2021

BARBARIBRÖD PERSISKT BRÖD

Barbaribröd persiskt bröd som har en frasigt utsidan med en mjuk och luftig insida, inkråm. Jätteenkelt att baka och passar perfekt till mustiga grytor eller goda röror. Annars ät det med bara smör på. Det gjorde C, en halva. Receptet ger 2 bröd som skulle räcka till 8 personer. Supergott att äta till grytor eller olika röror, men det har jag redan sagt en gång. Mums!

BARBARIBRÖD PERSISKT BRÖD

INGREDIENSER:

Antal 2 bröd
Tid: 2 timmar

Deg:

10 dl vetemjöl
1 1/2 tsk salt
1 tsk strösocker
1 msk smör, mjukt
2 1/4 tsk torrjäst eller 20 g färsk
3 1/2 dl varmt vatten

Glaze och topping:

1 msk vetemjöl
1 1/4 dl vatten
1/2 tsk bikarbonat
sesamfrö till topping

INSTRUKTIONER:

I köksassistent, blanda vetemjöl, salt, strösocker, smör och torrjäst.
Starta assistenten och tillsätt vatten under vispning. När all mjöl har inkorporerats sätt assistenten på medelhastighet och knåda i ca 5-8 minuter. Låt degen vila med en kökshandduk över i 10 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela i två bitar och forma till bollar. Täck med kökshandduk och låt jäsa i 30 minuter.
Blanda alla ingredienser till glazen i en liten kastrull och koka upp under omrörning. Låt kallna i rumstemperatur.
Fodra två ugnsplåtar med bakplåtspapper. Lägg en degbit på bakplåtspapper och tryck ut och platta till, forma till en oval. Gör långa parallella sträck i degen med hjälp av fingertopparna.
Pensla med glazen och strö över sesamfrön. Täck med en kökshandduk. Gör samma sak med den andra degbiten. Täck med en kökshandduk och låt bröden jäsa för 30 minuter till.
Sätt ugnen på 200 grader, både över- och undervärme när det är 15 minuter kvar av jäsningstiden.
Grädda ett bröd i taget i mitten av ugnen för ca 15-18 minuter tills dem får en fin ljusbrun yta.

Har du ingen bakmaskin, köksassistent, kan du knåda degen för hand. Knåda i ca 10 minuter efter att du har tillsatt allt vatten.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

9 januari, 20219 januari, 2021

LION HOUSE ROLLS FRUKOSTBRÖD

På riktigt. Saftigaste, luftigaste bullarna som finns. Ät dem till frukost eller till mellis. Så mjuka och smälter i munnen. Passar perfekt till helgen. Skickade bild till mamma efter att jag har provbakat dessa och hon ville ha receptet på en gång. Hon har redan hunnit baka dem flera gånger sen dess och själv har jag precis hunnit publicera receptet. Smöriga, luftiga och helt helt perfekta! Krävs väldigt mycket för att jag skulle ersätta detta recept med annat.
Tro mig detta recept är värt att testa och ett riktigt keeper.

LION HOUSE ROLLS FRUKOSTBRÖD

INGREDIENSER:

Antal ca 24-26 rolls

Tid: 2,5- 3 timmar

Deg:

5 dl varmt vatten
1 1/2 dl mjölkpulver
2 msk torrjäst
1/2 dl strösocker
2 tsk salt
50 g smör rumstempererat
1 ägg
13 1/2 – 15 dl mjöl
ca 1 dl smält smör att pensla bullarna med

INSTRUKTIONER:

Lös upp mjölkpulvret i varmt vatten i en skål. Tillsätt jästen och blanda väl. Låt stå ett par minuter på en varm plats så jästen aktiveras, börjar skumma.
Tillsätt ägg, strösocker, salt, smör och 13 dl av vetemjölet och blanda väl.
Kör ca 2 minuter innan du tillsätter mer vetemjöl.
Addera mer vetemjöl, lite i taget, tills degen släpper kanterna och känns elastisk, fortfarande fuktig men klibbar ej. Själv har jag använt hela mjölmängden i receptet.
Olja lätt en stor bunke, lägg i degen format till en boll som du har rullat i lite så hela degen blir oljig. På det sättet torkar inte degen under jäsningstiden.
Täck med plastfolie eller kökshandduk och låt degen vila på en dragfri och varm plats tills den har fördubblats sin storlek. Min deg fick vila i 1,5 timme.
Kavla degen på ett lätt mjölat bakbord till en rektangel, ca 6-7 mm tjock, och pensla rikligt med smält smör.
Skär i små rektanglar så stora som t ex din sträckta tumme och pekfinger som formar ett L. Då har du både höjd och längd på rektanglarna.
Rulla lätt och lägg på en plåt kläd med bakplåtspapper med skarven neråt.
Låt bullarna jäsa under en kökshandduk för ca 1 timme eller minst tills de har dubblat sin storlek.
Sätt ugnen på 175 grader, både över- och undervärme, när det återstår ca 20 minuter av jäsningstiden.
Grädda i mitten av ugnen för ca 15- 20 minuter tills dem har fått fin färg. (Obs! tiden är endast en anvisning eftersom alla ugnar är olika)
Pensla med smält smör när du tar dem ut från ugnen.

Servera bullarna ljumma eller kalla om du orkar vänta så pass länge. hemma försvann halva satsen på en halv timme. Jag gjorde ett test och sparade en bulle i 4 dagar. Den var fortfarande mjuk, inte alls torrt och trist som annat matbröd kan bli redan dagen efter. Vågar ni ge er på det berätta gärna sen hur det har gått för er. Alltid roligt att höra från er läsare.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram