SAFFRANSBULLAR MED KARDEMUMMA

SAFFRANSBULLAR MED KARDEMUMMA

100 dagar till Julafton. Saffransbullar med kardemumma. I år har jag börjat baka med saffran väldigt tidigt. Hör till ovanligheterna. Men å andra sidan är ingenting sig lik eller vanligt i år. Nedan får ni mina bästa 5 tips för att lyckas med bullar:

  • Baka med kallt smör, aldrig smält. Smält smör absorberar med mjöl och gör bullarna kompakta.
  • Lång jäsning gör att smakerna utvecklas bättre. Därför är det bättre med blå färsk jäst eller torrjäst som kräver längre jäsning.
  • Kall jäsning ger godare bullar, jäs degen i kylskåp över natten.
  • Ju högre bullar du gör desto saftigare blir dem.
  • Pensla bullarna med sockerlag direkt när du tar ut dem ur ugnen så kommer dem att förbli saftiga. Du “kapslar in” fukten i bullen.
saffransbullar med kardemumma

SAFFRANSBULLAR MED KARDEMUMMA

INGREDIENSER:

Antal ca 20 bullar
Deg:

  • 2 kuvert saffran (blandad med 1 tsk strösocker och 2 msk citronsaft)
  • 1 1/2 tsk torrjäst
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 150 g normal saltat smör, kallt
  • 4 dl mjölk
  • 1 dl vispgrädde
  • 1/2 tsk kardemumma malen
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 9 dl + 7 dl vetemjöl

Fyllning:

  • 200 g normalsaltat smör, vid rumstemperatur
  • 1 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3-4 msk vetemjöl
  • kardemumma mörtlad att strö över

Topping:

  • 1 1/2 dl brun farin
  • 1 1/2 dl vatten
  • kardemumma, mortlad att sikta över
INSTRUKTIONER:
  1. I en stor bunke blanda alla ingredienser till degen men bara 9 dl vetemjöl. Blanda till en lös deg.
  2. Tillsätt resterande 7 dl vetemjöl och blanda väl. 
  3. Olja in en större bunke och lägg degen i. Plasta in ordentligt och låt vila i rumstemperatur över natten eller minst 6 timmar.
  4. Sätt ugnen på 200 grader, över och undervärme. Fodra två ugnsplåtar med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
  5. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel, ca 0,5 cm tjockt.
  6. Blanda alla ingredienser till fyllningen och bred över degplattan. 
  7. Gör ett treslag och kavla plattan jämnt.
  8. Skär i tunna degremsor med hjälp av en pizzaskärare. 
  9. Snurra varje remsa runt tummen. Vrid ett varv och snurra över en remsa till. 
  10. Lägg på plåt med lite mellanrum. Täck med en kökshandduk och låt jäsa för ca 1 timme.
  11. Grädda i mitten av ugnen för ca 10-12 minuter tills bullarna har fått en fin ljusbrun yta.
  12. Under tiden koka upp strösocker och vatten till sockerlag. Ska ha en klibbig, honungsliknande konsistens.
  13. Pensla bullarna med sockerlag direkt från ugnen och strö över kardemumma.
  14. Låt svalna på galler under en kökshandduk. Njuuuuuuut!

Du kan fylla bullarna med kanel, smör och socker om kardemumma inte är din grej.
Följ @simonamuntean_  på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

KNÅDFRIA SAFFRANSBULLAR MED BLÅBÄR

KNÅDFRIA SAFFRANSBULLAR MED BLÅBÄR

Saffransbullar i augusti. Behöver jag säga mer? Nej egentligen inte men jag kommer försvara mig ändå. Det är knådfria saffransbullar med blåbär, massa smör och kardemumma i. Drömmen. Alla i familjen var skeptiska till att jag stod i köket igår kväll och bakade saffransbullar, men när de smakade, då “smälte” alla. Testa du också vettja!

knådfria saffransbullar med blåbär

KNÅDFRIA SAFFRANSBULLAR MED BLÅBÄR

INGREDIENSER:

Antal ca 20 bullar
Deg:

  • 2 kuvert saffran (blandad med 1 tsk strösocker och 2 msk citronsaft)
  • 1 1/2 tsk torrjäst
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 150 g normal saltat smör, kallt
  • 4 dl mjölk
  • 1 dl vispgrädde
  • 1/2 tsk kardemumma malen
  • 2 tsk vanilsocker
  • 9 dl + 7 dl vetemjöl

Fyllning:

  • 200 g normalsaltat smör, vid rumstemperatur
  • 1 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3-4 msk vetemjöl
  • 2 dl färska eller frysta otinade skogsblåbär

Topping:

  • 1 1/2 dl brun farin
  • 1 1/2 dl vatten
  • kardemumma, mortlad att sikta över
INSTRUKTIONER:
  1. I en stor bunke blanda alla ingredienser till degen men bara 9 dl vetemjöl. Blanda till en lös deg.
  2. Tillsätt resterande 7 dl vetemjöl och blanda väl. 
  3. Olja in en större bunke och lägg degen i. Plasta in ordentligt och låt vila i rumstemperatur över natten eller minst 6 timmar.
  4. Sätt ugnen på 200 grader, över och undervärme. Ta fram två muffinsplåtar eller lägg stora muffinsformar på en ugnsplåt. Ställ åt sidan.
  5. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel, ca 0,5 cm tjockt.
  6. Blanda alla ingredienser till fyllningen och bred över degplattan. 
  7. Rulla från den långa sidan. Skär i ca 3-4 cm tjocka bitar och lägg i muffinsformarna.
  8. Täck med en kökshandduk och låt jäsa för ca 1 timme.
  9. Grädda i mitten av ugnen för ca 10-12 minuter tills bullarna har fått en fin ljusbrun yta.
  10. Under tiden koka upp strösocker och vatten till sockerlag. Ska ha en klibbig, honungsliknande konsistens.
  11. Pensla bullarna med sockerlag direkt när du tar ut dem från ugnen.
  12. Låt svalna på galler under en kökshandduk. Njuuuuuuut!

Byt ut blåbär mot hallon, så så gott med både söt och syrligt.
Följ @simonamuntean_  på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

UPPOCHNER VÄND BLÅBÄRSKAKA MED KARDEMUMMA

UPPOCHNER VÄND BLÅBÄRSKAKA MED KARDEMUMMA

Denna uppochner blåbärskaka med kardemumma är så saftig och god att du måste släppa allt och ställa dig i köket och baka den. Men baka den med färska eller frysta skogsblåbär. Använd inte den amerikanska varianten på jätteblåbär som är ljusa i köttet. Blir varken samma färg men framför allt samma smak. Och lita på mig, kardemumma och blåbär passar superbra ihop.

blåbärskaka med kardemumma

UPPOCHNER BLÅBÄRSKAKA MED KARDEMUMMA

blåbärskaka med kardemumma
INGREDIENSER:

Antal: ca 12 bitar
Tid: ca 1 timme

Smet:
  • 4 dl vetemjöl 
  • 2 tsk bakpulver
  • en nypa salt
  • 1 tsk malen kardemumma
  • 2  dl strösocker
  • 3 stora ägg
  • 1 tsk vaniljsocker 
  • 2 1/2 dl grekisk yoghurt eller gräddfil
  • 2/3 dl rapsolja eller annan neutral olja i smaken

Fyllning/topping:

  • 3 dl skogsblåbär färska eller frysta
  • 1 dl muscovadosocker
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme och smörj och mjöla en rund form , ca 20 cm. Ställ åt sidan.
  2. Blanda vetemjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en skål.
  3. I en annan skål, vispa strösocker, ägg, yoghurt och vaniljsocker.
  4. Tillsätt mjölblandningen och vispa jämnt.
  5. Tillsätt oljan och blanda till en jämn smet.
  6. Strö muscovadosocker i botten på formen. Häll blåbären över.
  7. Häll smeten över och släta till ytan.
  8. Grädda i mitten av ugnen för ca 45 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr.
  9. Låt kakan svalna något i formen innan du vänder den upp och ner över ett serveringsfat. 
  10. Förvaras svalt i låda med lock.

Du kan byta ut blåbären mot andra frukt eller bär. Och även kardemumma i smeten mot riven citronskal.
Följ @simonamuntean_  på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

KARDEMUMMABRIOCHER MED VANILJKRÄM OCH JORDGUBBAR

KARDEMUMMABRIOCHER MED VANILJKRÄM OCH JORDGUBBAR

Kardemummabrioche med vaniljkräm. Du hör hur det låter. Ljuvligt goda. Jag ville baka kardemummabrioche för jag älskar kardemumma och brioche. Du vet en deg på mjölk, ägg och massa smör, vad finns det att inte älska liksom. Och fyller du bullarna med vaniljkräm och några jordgubbsskivor då har du en fantastisk bulle. Den enda nackdelen med briocher är att dem inte håller sig färska i många dagar utan ska ätas samma dag eller dagen efter. Men vem skulle spara några bullar när dem är försvinnande goda?  Detta recept är precis lagom, typ 10-12 bullar så hela familjen blir mät på och du kan även bjuda den snälla grannen mittemot. 

brioche

KARDEMUMMABRIOCHER MED VANILJKRÄM OCH JORDGUBBAR

brioche
INGREDIENSER:

Antal: 20 stycken
Tid: ca 3,5 h 

Deg:

  • 2 msk torrjäst ( blanda med 2 msk varmt mjölk, 1 msk strösocker och 1 msk vetemjöl, låt stå och bubbla i 5-10 min)
  • 7 1/2 – 8 1/2 dl vetemjöl 
  • 1 3/4 dl mjölk, varmt
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 dl strösocker
  • 1 tsk färskt mortlade kardemummakärnor
  • 2 ägg
  • 100 g mjukat smör

Fyllning och garnering:

  • en påse vaniljkräm, Dr Oetker
  • 2 1/2 dl mjölk
  • 2 dl vispgrädde
  • färska jordgubbar skivade
  • mjölk att pensla bullarna med
  • pärlsocker till garnering
INSTRUKTIONER:
  1. Börja med att aktivera torrjästen. Blanda med varm mjölk, strösocker och vetemjöl till en pasta, plasta in och låt stå i rumstemperatur, på en varm plats, i 5-10 min. Eller tills den börjar skumma.
  2. I köksassistent blanda den mindre mängden vetemjöl med resten av ingredienserna förutom smöret.
  3. Kör maskinen på medelhastighet i minst 10-15 minuter. 
  4. Med maskinen igång tillsätt smöret , en bit i taget. Kör maskinen ytterligare 15 minuter. Degen ska vara mjuk men inte klibbig. Tillsätt ev mer vetemjöl och kör ett par minuter till.
  5. Olja in lätt en bunke och lägg i degen. Plasta in och lått vila i rumstemperatur i 1,5 timmar.
  6. Ställ degen i kylskåpet för 1 timme innan du ska baka ut till bullar. Kall deg går det lättare att hantera.
  7. På lät oljad bakbord, dela degen i 10 – 12 bitar. Forma varje bit till en boll och platta till ordentligt. Ställ glest på ugnsplåt fodrad med bakplåtspapper. Låt jäsa i ca 45- 60 minuter.
  8. Sätt under tiden ugnen på 175 grader, över- och undervärme.
  9. Gör vaniljkrämen enligt anvisningen på påsen, använd både mjölk och grädde för krämigare konsistens .  Tryck lätt i mitten på varje degplatta och klicka i kräm. Lägg några jordgubbsskivor över vaniljkrämen.
  10. Pensla kanterna på bullarna med lite mjölk och strö över pärlsocker.
  11. Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 15- 20 minuter eller tills kanterna är gyllene bruna.

Har du tid låt degen jäsa direkt i kylskåp över natten eller minst 6-8 timmar, hoppa över punkt 5 och 6 då.
Följ @simonamuntean_  på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

BRIOCHE FYLLD MED KESO

BRIOCHE FYLLD MED KESO

Brioche fylld med keso eller en annorlunda ostkaka. Blev snabbt makens favorit. Gav dottern två bitar och resten…ja resten är historia. Det betyder att han åt upp resten. Jag bakade den till påsken men det är ett bröd som du kan äta året om. Lagom sött och som håller sig saftigt länge.

brioche med kesofyllning-
brioche med kesofyllning

BRIOCHE FYLLD MED KESO

INGREDIENSER:

Antal: 16 bitar
Tid: ca 2,5 timmar
Svårighetsgrad: medel

Deg:

  • 1 1/2 msk torrjäst
  • 3 dl mjölk, varm ca 37 grader
  • 8-9 dl vetemjöl
  • 1 3/4 dl strösocker
  • 50 g smör, smält
  • 3/4 dl olja neutral i smaken
  • 2 äggulor
  • riven skal av 1/2 citron
  • 2 tsk vaniljsocker

Kesofyllning:

  • 600 g keso färskost*
  • 4 msk strösocker
  • 4 msk mannagryn
  • 2 msk vaniljsocker
  • 2 ägg
  • ev riven skal av 1/2 citron och 1/2 dl russin
  • florsocker att sikta över den färdiga kakan
INSTRUKTIONER:
  1. I en liten skål blanda torrjäst med 4 msk av mjölken, 1 msk av strösockret och 2 msk av vetemjölet. Plasta in och låt stå i 5-10 minuter till det börjar skumma/bubbla.
  2. I en står skål eller assistent tillsätt övriga ingredienserna till degen, börja med 8 dl vetemjöl, och den aktiverade jästen. Blanda till en jämn och smidig deg. Tillsätt ev mer vetemjöl om det behövs.
  3. Plasta in skålen och låt det stå i rumstemperatur på en dragfri plats till den fördubblar sitt volym.
  4. Under tiden förbered kesofyllningen. I en skål häl keso och mosa lätt med en gaffel. Tillsätt övriga ingredienserna och blanda lätt. Ställ åt sidan. Mannagrynen kommer att svälla och fyllningen blir lite tjockare.
  5. Fodra en rund form med löstagbara kanter, ca 28 cm i diameter, både botten och kanter, med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
  6. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 4 bitar. Den ena kavlad du runt och täcker formens botten med. Rulla de andra tre bitarna till långa remsor som du flätar ihop och lägger runt kanten i formen. Täck med en kökshandduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter. 
  7. När degen har jäst färdigt, sätt ugnen på 150 grader, över- och undervärme. Strö ev en msk mannagryn i botten över degen och häll fyllningen över. Släta till ytan. Grädda i nedersta delen av ugnen för ca 45-50 minuter.
  8. Låt briochen svalna något i formen och sen kallna på galler under en kökshandduk.

 *Du kan byta ut keso mot kesella men addera ett extra ägg till fyllningen. 
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

SAFTIG BRIOCHE MED HALLONSYLT

SAFTIG BRIOCHE MED HALLONSYLT

Innan påsk skulle jag testa ett nytt recept på brioche. Jag fyllde den med keso. Men hade räknat “lite” fel och fick det dubbla degen. Först tänkte jag frysa in deg men det gör jag aldrig så varför börja med det nu? Så jag bestämde mig att fylla två längder med hallonsylt. Hade ändå en burk i skafferiet som stirrade på mig varje gång jag öppnade luckan. Vilken saftig brioche med hallonsylt jag fick till! Och så fick många av mina följare på Instagram ett gott skratt när de såg steg-för-steg bilderna på Stories, 

brioche med hallonsylt
brioche med hallonsylt

BRIOCHE MED HALLONSYLT

INGREDIENSER:

Antal: 16 bitar
Tid: ca 2,5 timmar
Svårighetsgrad: medel

Deg:

  • 1 1/2 msk torrjäst
  • 3 dl mjölk, varm ca 37 grader
  • 8-9 dl vetemjöl
  • 1 3/4 dl strösocker
  • 50 g smör, smält
  • 3/4 dl olja neutral i smaken
  • 2 äggulor
  • riven skal av 1/2 citron
  • 2 tsk vaniljsocker

Fyllning och dekorering:

  • 2-3 dl hallonsylt
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl vatten
  • florsocker att sikta över det färdig brödet
INSTRUKTIONER:
  1. I en liten skål blanda torrjäst med 4 msk av mjölken, 1 msk av strösockret och 2 msk av vetemjölet. Plasta in och låt stå i 5-10 minuter till det börjar skumma/bubbla.
  2. I en stor skål eller assistent tillsätt övriga ingredienserna till degen, börja med 8 dl vetemjöl, och den aktiverade jästen. Blanda till en jämn och smidig deg. Tillsätt ev mer vetemjöl om det behövs.
  3. Plasta in skålen och låt det stå i rumstemperatur på en dragfri plats till den fördubblar sitt volym.
  4. Under tiden förbered förbered formarna. Fodra två formar , ca 14X20 cm, både botten och kanter, med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
  5. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 2 bitar. Kavlad en bit i tagen till en rektangel. Bred sylt över och rulla från den långa sidan. Skär igenom rullen på längden och snurra från båda ändarna. Lägg i formen och täck med en kökshandduk. Upprepa samma procedur med den andra degbiten.  Låt jäsa ytterligare 30 minuter. 
  6. Sätt under tiden ugnen på 150 grader, över- och undervärme. Grädda i nedersta delen av ugnen för ca 45-50 minuter.
  7. Koka sockerlag på strösocker och vatten till du får en honungkonsistens. Ta ut bröden ur ugnen och pensla med sockerlag.
  8. Låt bröden svalna något i formen och sen kallna på galler under en kökshandduk.

Du kan  byta ut hallonsylten mot annan favorit sylt eller chokladkräm eller mandelmassa. Du väljer!
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

VRIDNA BAGUETTE

VRIDNA BAGUETTE

Ett annat enkelt recept från Nyhetsmorgon. Vridna baguette som är gjorda på samma grunddeg som valnötsfrallorna eller focaccian. Verkligen ett superenkelt recept och så enkelt att variera. Detta recept tröttnar du inte på i första taget, jag vet att jag inte gör det.

vridna baguette
vridna baguette

VRIDNA BAGUETTE

INGREDIENSER:

Antal 3 st
Tid: ca 45 minuter effektiv tid
Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser deg:

  • 8 dl vetemjöl
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk torrjäst
  • 4 dl kallt vatten
INSTRUKTIONER:
  1. I en stor skål blanda de torra ingredienserna med en sked eller träslev. Tillsätt vatten och blanda väl. Degen är klibbig. Plasta in skålen och låt den stå i rumstemperatur i 12–18 timmar.
  2. Sätt ugnen på 225 grader vanlig ugnsvärme. Fodra en ugnsplåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan, mjöla pappret rikligt. Ta upp degen på väl mjölat bakbord, dra i ändarna och vik till ett paket, med skarven neråt. Dela i 3 bitar. Mjöla ytan rikligt och börja tvina och dra i ändarna, forma till baguette.  Låg på plåt. Upprepa samma procedur med resterande deg. Låt baguetterna jäsa under en kökshandduk i 15 minuter.
  3. Grädda baguetten i mitten av ugnen för ca 20–25 minuter (beroende på ugn och hur välgräddad skorpa du vill ha).
  4. Ta ut plåten ur ugnen, lyft bröden med bakplåtspapper och ställ på galler. Vill du ha mjukare skorpa, täck med en handduk. Låt bröden kallna innan du skär i skivor.

Tips!
  • Degen ska vara klibbig
  • Mjöla underlaget/bakbordet rikligt
  • Mjöla dina händer rikligt
  • Hantera den färdigjästa degen så lite som möjligt när du formar till baguette så du behåller kvar all luft i brödet
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN