TIPS FÖR SAFTIGA BULLAR SOM HÅLLER LÄNGE

TIPS FÖR SAFTIGA BULLAR SOM HÅLLER LÄNGE

Nu har jag satt ihop en liten lathund för hur du ska få saftiga bullar. För det finns inget tråkigare än torra bullar som blir hårda på nolltid och där all fyllning har bara runnit ur. Så här kommer mina tips för saftiga bullar som håller länge. Inget komplicerat eller avancerat, jag lovar. Bara enkla saker att tänka på och jag kommer förklara varför du ska göra på det sättet. Tro mig när jag säger för jag har testat olika sätt.

chokladbullar

12 TIPS FÖR SAFTIGA BULLAR SOM HÅLLER LÄNGE

  • kall vätska, för långsam jäsning
  • torrjäst eller blå jäst (ej söta degar) för att degen inte ska jäsa för fort
  • rumstempererat smör istället för smält, smält smör absorberar mer vetemjöl som gör att bullarna blir torra
  • knåda inte in all vetemjöl på en gång, börja med 3/4 delar av mängden i receptet och addera lite i taget sen tills degen känns elastiskt, fuktig men klibbar ej
  • olja in lätt bunken du ska jäsa degen i, då fastnar inte degen när du ska ta upp den på bakbordet
  • kalljäs degen, då kommer alla smaker utvecklas och bullarna blir ljuvligt goda
  • mjöla EJ bakbordet, utan ev olja in men det ska inte behövas. 
  • blanda lite vetemjöl eller vaniljkrämpulver i din smörfyllning så kommer inte fyllningen att rinna ut
  • gör stora bullar, höga (ej platta), små och platta bullar har en tendens att bli knapriga/torra efter gräddning
  • lägg bullarna i muffinsformar eller muffinsplåt, då kommer all den goda fyllningen att stanna kvar i botten och bullarna växer på höjden under gräddningen
  • ugnen ska vara riktigt het, sätt på värme ca 20-30 min innan bullarna ska in i ugnen
  • pensla bullarna direkt från ugnen med sockerlag, den inkapslar värmen in i bullen och då förblir dessa saftiga
 
Recepten på alla bullar finns så klart på bloggen så klicka dig bara vidare HÄR eller använd sökfunktionen till höger.
 
Följ @simonamuntean_  på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
saffransbullar med vitchoklad och lingon
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

MARITOZZO ITALIENSKA BULLAR MED GRÄDDE OCH JORDGUBBAR

MARITOZZO ITALIENSKA BULLAR MED GRÄDDE OCH JORDGUBBAR

Saftiga Maritozzo italienska bullar fyllda med grädde när suget slår in och det är runt 28 grader inne. Men vad gör man när suget kommer? Ställer sig i köket och knådar. Näää inte jag utan det blir min köksassistent. Skulle inte kunna få ihop en deg med mina bara händer i denna värme. Fy 17 så varmt men jag kan inte säga att jag inte älskar värme. HÄR ser du en video på hur jag svänger ihop bullarna. Och fyllningen kan varieras. Pistage är en klar favorit och det ska testas. Till mitt försvar så kan jag säga att jag gjorde bullarna somriga, fyllde de med grädde och jordgubbar.

Maritozzo italienska bullar

MARITOZZO ITALIENSKA BULLAR MED GRÄDDE OCH JORDGUBBAR

Obs! Gräddningstiden i receptet är endast en anvisning eftersom alla ugnar är olika.

Antal ca 8-10 bullar

Deg:

  • citronzest av 1/2 citron
  • apelsinzest av 1/2 apelsin
  • 1 tsk honung
  • 1  tsk torrjäst (20 g färsk)
  • 1 dl + 1 tsk strösocker
  • 1 + 0,75 dl mjölk
  • 1 ägg
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 5 dl + 2-3 dl vetemjöl
  • 50 g normal saltat smör, vid rumstemperatur
  • 1 äggula att pensla bullarna med

Sockerlag:

  • 0,75 dl strösocker
  • 0,5 dl vatten

Fyllning och garnering:

  • 3 dl vispgrädde
  • 1/2 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 8 färska jordgubbar, skivade
  • florsocker att sikta över
GÖR SÅ:
  1. Blanda citron och apelsinzest med honung i en liten skål och låt det stå och dra i minst en timme så aromerna utvecklas.
  2. I en skål blanda 0,75 dl av vetemjölet med 1 tsk strösocker, 1 tsk torrjäst (använder du färsk jäst ska du lösa upp den i lite vatten först) och 0,75 dl mjölk.
  3. Plasta in och låt stå på en varm plats tills den har fördubblat sin volym och bubblar rejält.
  4. I köksassistenten blanda 5 dl vetemjöl, 1 dl strösocker, citron och apelsinzest, jästblandningen och ägg.
  5. Knåda till en jämn ganska lös deg.
  6. Tillsätt smöret och knåda tills det har inkorporerats. Tillsätt resterande 2-3 dl vetemjöl, 0,5 dl i taget, och knåda in. Degen ska vara mjuk, elastisk, men inte torr.
  7. Ta upp degen på bakbordet och vik i tre från ena sidan och sen igen från motsatt sida. 
  8. Olja in lätt en större bunke och lägg degen i. Plasta in ordentligt och låt vila i rumstemperatur tills den har dubblat sin volym.
  9. Sätt ugnen på 200 grader, över och undervärme. Fodra en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
  10. Ta upp degen på  bakbordet och dela den i 8 lika bitar. Rulla varje bit under bakbord och handflata till runda bullar, sen tryck lätt och gör de lite ovala (kan skippa det). Lägg på plåt och låt vila under en kökshandduk för ca 1 timme.
  11. Pensla bullarna med uppvispad äggula och grädda i mitten av ugnen för ca 20 min eller tills de är klara.
  12. Koka strösocker och vatten till sockerlag, klar när alla sockerkristaller har lösts upp och får en honungsliknande konsistens. 
  13. Pensla bullarna direkt från ugnen med sockerlag. Låt kallna på galler.
  14. Vispa grädden och florsocker samt vaniljsocker till medelmjuka toppar.
  15. Dela bullarna på mitten fast inte hela vägen. Fyll dem med grädde och jämna den med en kniv. Toppa med jordgubbsskivor och sikta florsocker över innan servering.

X
Följ @simonamuntean_  på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

KANELBULLAR MED ÄPPELPAJFYLLNING

KANELBULLAR MED ÄPPELPAJFYLLNING

Kanelbullar med äppelpajfyllning. Som att äta kanelbullar och en äppelsmulpaj med vaniljkräm. Bokstavligen. Saftiga knådfria kanelbullar, både luftiga och lite kladdiga i mitten. Så goda. Och toppade med en ljuvlig äppelpaj gjord på smörstekta äpplen toppad med smul och serverad med vaniljkräm. Drömmen. Hur jag bakar, steg-för-steg, ser du i video HÄR.

kanelbullar med äppelpajfyllning

KANELBULLAR MED ÄPPELPAJFYLLNING

Obs! Gräddningstiden i receptet är endast en anvisning eftersom alla ugnar är olika.

Antal ca 20-24 bullar

Deg:

  • 1 1/2 tsk torrjäst
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 150 g normal saltat smör, kallt
  • 5 dl mjölk
  • 1/2 tsk kardemumma malen
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 9 dl + 6-7 dl vetemjöl

Kanelfyllning:

  • 150 g normal saltat smör, vid rumstemperatur
  • 1 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 4 msk vetemjöl
  • 2 msk kanel, malen

Vanilj och äppelfyllning:

  • 1/3 sats hemmagjord crème pâtissière eller enkel vaniljkräm
  • 1-2 äpplen skalade och tärnade
  • 25 g smör
  • 1/2 dl strösocker
  • 2 tsk kanel, malen
  • ca 1 msk citronsaft

Topping:

  • 1/2 dl strösocker
  • 1  dl vetemjöl
  • 75 g normal saltat smör, kylskåpskallt
INSTRUKTIONER:
  1. I en stor bunke blanda alla ingredienser till degen men bara 9 dl vetemjöl. Blanda till en lös deg.
  2. Tillsätt resterande 6-7 dl vetemjöl och blanda väl. Degen ska vara mjuk inte torr.
  3. Olja in en större bunke och lägg degen i. Plasta in ordentligt och låt vila i rumstemperatur över natten eller minst 6 timmar.
  4. Gör vaniljkrämen enligt anvisningarna i receptet, blir gott vilket du väljer.
  5. Stek äppelbitarna i smör, strösocker, kanel och citronsaft. Rör i så det inte fastnar. Klart när äppelbitarna har mjuknat och ingen saft finns kvar.
  6.  Fodra två ugnsplåtar med bakplåtspapper eller använd två muffinsplåtar*. Ställ åt sidan.
  7. Ta upp degen på bakbordet och kavla ut till en rektangel, ca 0,5 cm tjockt.
  8. Blanda alla ingredienser till kanelfyllningen och bred över 2/3 delar av degplattan. 
  9. Vik som treslag och kavla plattan jämnt.
  10. Skär i 2 cm tunna degremsor med hjälp av en pizzaskärare eller kniv. 
  11. Rulla varje remsa och lägg i muffinsplåt. Täck med en kökshandduk och låt jäsa för ca 1 timme.
  12. Sätt ugnen på 200 grader, över och undervärme. 
  13. Blanda alla ingredienser till smultoppingen och ställ åt sidan.
  14. Med tummen eller skaften av en träslev gör en fördjupning i varje bulle och spritsa vaniljkräm i. Lägg över ca en matsked äppelfyllning och toppa med smul.
  15. Grädda i mitten av ugnen för ca 10-12 minuter eller tills bullarna är klara och har fått en fin ljusbrun yta.
  16. Låt svalna på galler under en kökshandduk. Njuuuuuuut!
 

* Använd en muffinsplåt, bullarna jäser på höjden, all fyllning blir kvar i bullarna och dem blir supersaftiga.
Följ @simonamuntean_  på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

KARDEMUMMABULLAR MED BISCOFF FYLLNING

KARDEMUMMABULLAR MED BISCOFF FYLLNING

När jag hittade Biscoff spread på Coop i Norrtälje slog jag till. Köpte på mig 4 burkar på en gång. Bakade de godaste kardemummabullar med Biscoff fyllning. Och som inte det var tillräckligt udda så hade jag mosad banan i degen. Supersaftiga bullar blev det och så så goda. HÄR kan du se i video hur jag formar bullarna. 

kardemummabullar med Biscoff fyllning

KARDEMUMMABULLAR MED BISCOFF FYLLNING

Obs! Gräddningstiden i receptet är endast en anvisning eftersom alla ugnar är olika.

Antal ca 20-24 bullar

Deg:

  • 1 1/2 tsk torrjäst
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 150 g normal saltat smör, kallt
  • 2 mogna bananer, mossade
  • 3 dl mjölk
  • 1/2 tsk kardemumma malen
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 9 dl + 6-7 dl vetemjöl

Fyllning:

  • 1 burk Biscoff spread*

Sockerlag:

  • 1 dl strösocker
  • 1/2 dl vatten

Topping:

  • krossade Biscoff kex
GÖR SÅ:
  1. I en stor bunke blanda alla ingredienser till degen men bara 9 dl vetemjöl. Blanda till en lös deg.
  2. Tillsätt mer vetemjöl, 1 dl åt gången och blanda väl. Degen ska vara mjuk, elastisk inte torr.
  3. Olja in en större bunke och lägg degen i. Plasta in ordentligt och låt vila i rumstemperatur över natten eller minst 6 timmar.
  4. Sätt ugnen på 200 grader, över och undervärme. Fodra två ugnsplåtar med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
  5. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel, ca 0,5 cm tjockt.
  6. Bred fyllning över 2/3 delar av degplattan. Gör ett treslag och kavla plattan jämnt.
  7. Skär i tunna degremsor med hjälp av en pizzaskärare. 
  8. Rulla varje remsa och lägg på plåt med lite mellanrum. Täck med en kökshandduk och låt jäsa för ca 1 timme.
  9. Grädda i mitten av ugnen för ca 10-12 minuter tills bullarna har fått en fin ljusbrun yta.
  10. Under tiden koka upp strösocker och vatten till sockerlag. Ska ha en klibbig, honungsliknande konsistens.
  11. Pensla bullarna med sockerlag direkt från ugnen och strö över kexsmul. 
  12. Låt svalna på galler under en kökshandduk. Njuuuuuuut!
 

* Biscoff spread finns att köpa på Coop eller City Gross.
Följ @simonamuntean_  på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

KARDEMUMMABULLAR MED VANILJ OCH HALLONPAJ MED SMUL

KARDEMUMMABULLAR MED VANILJ OCH HALLONPAJ MED SMUL

Kardemummabullar med vanilj och hallonpaj med smul. Är det någon ide att ens fundera över? Nope. Bara sätta igång och baka. Nu med några lediga dagar blir perfekt. Det är drömbullen och du frågar mig. Jag vet, jag vet, har sagt det förr och kommer säkert säga det igen. Vad kan jag säga om jag är en tjej med många drömmar? Hur jag formar bullarna ser du HÄR i video. Och så har jag en vio på andra bullar och fyllning HÄR.

kardemummabullar med vanilj och hallonpaj med smul

KARDEMUMMABULLAR MED VANILJ OCH HALLONPAJ MED SMUL

Obs! Gräddningstiden i receptet är endast en anvisning eftersom alla ugnar är olika.

Antal ca 20-24 bullar

Deg:

  • 1 1/2 tsk torrjäst
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 150 g normal saltat smör, kallt
  • 5 dl mjölk
  • 1/2 tsk kardemumma malen
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 9 dl + 6-7 dl vetemjöl

Fyllning:

  • 200 g normalsaltat smör, vid rumstemperatur
  • 1 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 4 msk vetemjöl
  • 2 msk kardemumma, stött

Vanilj och hallonfyllning:

Smultopping:

  • 1/2 dl strösocker
  • 1  dl vetemjöl
  • 75 g normal saltat smör, kylskåpskallt

Sockerlag:

  • 1 dl strösocker
  • 1/2 dl vatten

 

GÖR SÅ:
  1. I en stor bunke blanda alla ingredienser till degen men bara 9 dl vetemjöl. Blanda till en lös deg.
  2. Tillsätt resterande 6-7 dl vetemjöl och blanda väl. Degen ska vara mjuk inte torr.
  3. Olja in en större bunke och lägg degen i. Plasta in ordentligt och låt vila i rumstemperatur över natten eller minst 6 timmar.
  4. Gör vaniljkrämen enligt anvisningarna i receptet, blir gott vilket du väljer.
  5. Sätt ugnen på 175 grader, över och undervärme. Fodra två ugnsplåtar med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
  6. Blanda alla ingredienser till kardemummafyllningen. 
  7. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel, ca 0,5 cm tjockt. Bred kardemummafyllning över 2/3 delar av degen.
  8. Vik som ett treslag och kavla plattan jämnt.
  9. Skär i tunna degremsor med hjälp av en pizzaskärare.  Tvina varje remsa och rulla till en snäcka.  
  10. Lägg på plåt med lite mellanrum. Täck med en kökshandduk och låt jäsa för ca 1 timme.
  11. Blanda alla ingredienser till smultoppingen och ställ åt sidan.
  12. Tryck lätt med tummen i mitten på varje bulle. Spritsa vaniljkräm i mitten. Toppa med 2-3 hallon. Strö över lite smul.
  13. Grädda i mitten av ugnen för ca 10-12 minuter eller tills bullarna har fått en fin ljusbrun yta och är klara.
  14. Koka under tiden sockerlag, klart när alla sockerkristaller har lösts upp sig och den får en honungsliknande konsistens.
  15. Pensla bullarna med sockerlag direkt från ugnen. Låt svalna på galler under en kökshandduk. Njuuuuuuut!

X
Följ @simonamuntean_  på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

PISTAGEBULLAR

PISTAGEBULLAR

Saftiga  kardemummabullar bakade med banan och fyllda med pistagekräm. Både luftiga och lite kladdiga i mitten. Så goda. Pistagebullar. Om jag ska beskriva dessa med ett ord skulle det bli OMG…drömmen. HÄR kan du se hur jag formar bullarna. Jag hade extra pistagekräm i dem, ljuvliga. Har använd denna pistagekräm som jag hittade på Coop (inget samarbete, ville bara ni skulle se vilken sort jag hade i bullarna).

pistagebullar

PISTAGEBULLAR

Obs! Gräddningstiden i receptet är endast en anvisning eftersom alla ugnar är olika.

Antal ca 16-20 bullar

Deg:

  • 1 1/2 tsk torrjäst eller 20 g färsk
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 150 g normal saltat smör, kallt
  • 2 mogna bananer, mossade
  • 3 dl mjölk
  • 1/2 tsk kardemumma malen
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 9 dl + 6-7 dl vetemjöl

Fyllning:

  • pistagekräm

Topping:

  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1  dl vatten
  • pistagenötter, hackade
  • torkade rosblad, kan uteslutas
INSTRUKTIONER:
  1. I en stor bunke blanda alla ingredienser till degen men bara 9 dl vetemjöl. Blanda till en lös deg. Om du använder färsk jäst lös upp den i mjölken innan. 
  2. Tillsätt mer vetemjöl, 1 dl åt gången och blanda väl. Degen ska vara mjuk, elastisk inte torr.
  3. Olja in en större bunke och lägg degen i. Plasta in ordentligt och låt vila i rumstemperatur över natten eller minst 6 timmar.
  4. Sätt ugnen på 200 grader, över och undervärme. Fodra två ugnsplåtar med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
  5. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel, ca 0,5 cm tjockt.
  6. Bred fyllning över halva  degplattan. Vik dubbelt och kavla plattan jämnt.
  7. Skär i tunna degremsor med hjälp av en pizzaskärare. 
  8. Rulla varje remsa och lägg på plåt med lite mellanrum. Täck med en kökshandduk och låt jäsa för ca 1 timme.
  9. Grädda i mitten av ugnen för ca 10-12 minuter tills bullarna har fått en fin ljusbrun yta.
  10. Under tiden koka upp strösocker och vatten till sockerlag. Ska ha en klibbig, honungsliknande konsistens.
  11. Pensla bullarna med sockerlag direkt från ugnen och strö över nötter och krossade torkade rosblad.
  12. Låt svalna på galler under en kökshandduk. Njuuuuuuut!
 

Ska du frysa in bullarna gör det direkt efter att du har format dem, alltså ogräddade. Ta fram och grädda i förvärmt ugn för ca 20 minuter. På det sättet har du alltid färska bullar på nolltid.
Följ @simonamuntean_  på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

KARDEMUMMABULLAR MED VANILJKRÄM

KARDEMUMMABULLAR MED VANILJKRÄM

Saftiga kardemummabullar med vaniljkräm i mitten. Så goda. Det är massa kardemumma och smör i och en len vaniljkräm som blir pricken över I:et. Vill du veta hur jag formar bullarna kan du se HÄR. Jag gör egen vaniljkräm men du kan använda marsan snabb vaniljpulver som du blandar med hälften mjölk och hälften vispgrädde för en lyxigare smak.

kardemummabullar med vaniljkräm
kardemummabullar med vaniljkräm

KARDEMUMMABULLAR MED VANILJKRÄM

INGREDIENSER:

Antal ca 20-24 bullar

Deg:

  • 1 1/2 tsk torrjäst
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 150 g normal saltat smör, kallt
  • 5 dl mjölk
  • 1/2 tsk kardemumma malen
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 9 dl + 6-7 dl vetemjöl

Fyllning:

  • 200 g normalsaltat smör, vid rumstemperatur
  • 1 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 4 msk vetemjöl
  • 2 msk kardemumma, stött

Topping:

INSTRUKTIONER:
  1. I en stor bunke blanda alla ingredienser till degen men bara 9 dl vetemjöl. Blanda till en lös deg.
  2. Tillsätt resterande 6-7 dl vetemjöl och blanda väl. Degen ska vara mjuk inte torr.
  3. Olja in en större bunke och lägg degen i. Plasta in ordentligt och låt vila i rumstemperatur över natten eller minst 6 timmar.
  4. Sätt ugnen på 200 grader, över och undervärme. Fodra två ugnsplåtar med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
  5. Gör krämen enligt anvisningarna i receptet, blir gott vilket du väljer.
  6. Blanda alla ingredienser till fyllningen och bred över degplattan. 
  7. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel, ca 0,5 cm tjockt. Gör ett treslag och kavla plattan jämnt.
  8. Skär i tunna degremsor med hjälp av en pizzaskärare.  Tvina varje remsa och rulla till en snäcka.  
  9. Lägg på plåt med lite mellanrum. Täck med en kökshandduk och låt jäsa för ca 1 timme.
  10. Tryck lätt med tummen i mitten på varje bulle. Spritsa kräm i mitten.
  11. Grädda i mitten av ugnen för ca 10-12 minuter tills bullarna har fått en fin ljusbrun yta.
  12. Låt bullarna svalna ett par minuter. Pensla bullarna med smält smör och doppa i strösocker.
  13. Låt svalna på galler under en kökshandduk. Njuuuuuuut!
 

Ska du frysa in bullarna gör det direkt efter att du har format dem, alltså ogräddade. Ta fram och grädda i förvärmt ugn för ca 20 minuter. På det sättet har du alltid färska bullar på nolltid.
Följ @simonamuntean_  på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.