Showing all posts in Bröd och bullar

Posted on

BRIOCHE FYLLD MED KESO

BRIOCHE FYLLD MED KESO

Brioche fylld med keso eller en annorlunda ostkaka. Blev snabbt makens favorit. Gav dottern två bitar och resten…ja resten är historia. Det betyder att han åt upp resten. Jag bakade den till påsken men det är ett bröd som du kan äta året om. Lagom sött och som håller sig saftigt länge.

brioche med kesofyllning-
brioche med kesofyllning

BRIOCHE FYLLD MED KESO

INGREDIENSER:

Antal: 16 bitar
Tid: ca 2,5 timmar
Svårighetsgrad: medel

Deg:

  • 1 1/2 msk torrjäst
  • 3 dl mjölk, varm ca 37 grader
  • 8-9 dl vetemjöl
  • 1 3/4 dl strösocker
  • 50 g smör, smält
  • 3/4 dl olja neutral i smaken
  • 2 äggulor
  • riven skal av 1/2 citron
  • 2 tsk vaniljsocker

Kesofyllning:

  • 600 g keso färskost*
  • 4 msk strösocker
  • 4 msk mannagryn
  • 2 msk vaniljsocker
  • 2 ägg
  • ev riven skal av 1/2 citron och 1/2 dl russin
  • florsocker att sikta över den färdiga kakan
INSTRUKTIONER:
  1. I en liten skål blanda torrjäst med 4 msk av mjölken, 1 msk av strösockret och 2 msk av vetemjölet. Plasta in och låt stå i 5-10 minuter till det börjar skumma/bubbla.
  2. I en står skål eller assistent tillsätt övriga ingredienserna till degen, börja med 8 dl vetemjöl, och den aktiverade jästen. Blanda till en jämn och smidig deg. Tillsätt ev mer vetemjöl om det behövs.
  3. Plasta in skålen och låt det stå i rumstemperatur på en dragfri plats till den fördubblar sitt volym.
  4. Under tiden förbered kesofyllningen. I en skål häl keso och mosa lätt med en gaffel. Tillsätt övriga ingredienserna och blanda lätt. Ställ åt sidan. Mannagrynen kommer att svälla och fyllningen blir lite tjockare.
  5. Fodra en rund form med löstagbara kanter, ca 28 cm i diameter, både botten och kanter, med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
  6. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 4 bitar. Den ena kavlad du runt och täcker formens botten med. Rulla de andra tre bitarna till långa remsor som du flätar ihop och lägger runt kanten i formen. Täck med en kökshandduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter. 
  7. När degen har jäst färdigt, sätt ugnen på 150 grader, över- och undervärme. Strö ev en msk mannagryn i botten över degen och häll fyllningen över. Släta till ytan. Grädda i nedersta delen av ugnen för ca 45-50 minuter.
  8. Låt briochen svalna något i formen och sen kallna på galler under en kökshandduk.
SKRIV UT
 *Du kan byta ut keso mot kesella men addera ett extra ägg till fyllningen. 
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 
Posted on

SAFTIG BRIOCHE MED HALLONSYLT

SAFTIG BRIOCHE MED HALLONSYLT

Innan påsk skulle jag testa ett nytt recept på brioche. Jag fyllde den med keso. Men hade räknat ”lite” fel och fick det dubbla degen. Först tänkte jag frysa in deg men det gör jag aldrig så varför börja med det nu? Så jag bestämde mig att fylla två längder med hallonsylt. Hade ändå en burk i skafferiet som stirrade på mig varje gång jag öppnade luckan. Vilken saftig brioche med hallonsylt jag fick till! Och så fick många av mina följare på Instagram ett gott skratt när de såg steg-för-steg bilderna på Stories, 

brioche med hallonsylt
brioche med hallonsylt

BRIOCHE MED HALLONSYLT

INGREDIENSER:

Antal: 16 bitar
Tid: ca 2,5 timmar
Svårighetsgrad: medel

Deg:

  • 1 1/2 msk torrjäst
  • 3 dl mjölk, varm ca 37 grader
  • 8-9 dl vetemjöl
  • 1 3/4 dl strösocker
  • 50 g smör, smält
  • 3/4 dl olja neutral i smaken
  • 2 äggulor
  • riven skal av 1/2 citron
  • 2 tsk vaniljsocker

Fyllning och dekorering:

  • 2-3 dl hallonsylt
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl vatten
  • florsocker att sikta över det färdig brödet
INSTRUKTIONER:
  1. I en liten skål blanda torrjäst med 4 msk av mjölken, 1 msk av strösockret och 2 msk av vetemjölet. Plasta in och låt stå i 5-10 minuter till det börjar skumma/bubbla.
  2. I en stor skål eller assistent tillsätt övriga ingredienserna till degen, börja med 8 dl vetemjöl, och den aktiverade jästen. Blanda till en jämn och smidig deg. Tillsätt ev mer vetemjöl om det behövs.
  3. Plasta in skålen och låt det stå i rumstemperatur på en dragfri plats till den fördubblar sitt volym.
  4. Under tiden förbered förbered formarna. Fodra två formar , ca 14X20 cm, både botten och kanter, med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
  5. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 2 bitar. Kavlad en bit i tagen till en rektangel. Bred sylt över och rulla från den långa sidan. Skär igenom rullen på längden och snurra från båda ändarna. Lägg i formen och täck med en kökshandduk. Upprepa samma procedur med den andra degbiten.  Låt jäsa ytterligare 30 minuter. 
  6. Sätt under tiden ugnen på 150 grader, över- och undervärme. Grädda i nedersta delen av ugnen för ca 45-50 minuter.
  7. Koka sockerlag på strösocker och vatten till du får en honungkonsistens. Ta ut bröden ur ugnen och pensla med sockerlag.
  8. Låt bröden svalna något i formen och sen kallna på galler under en kökshandduk.
SKRIV UT
Du kan  byta ut hallonsylten mot annan favorit sylt eller chokladkräm eller mandelmassa. Du väljer!
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 
Posted on

VRIDNA BAGUETTE

VRIDNA BAGUETTE

Ett annat enkelt recept från Nyhetsmorgon. Vridna baguette som är gjorda på samma grunddeg som valnötsfrallorna eller focaccian. Verkligen ett superenkelt recept och så enkelt att variera. Detta recept tröttnar du inte på i första taget, jag vet att jag inte gör det.

vridna baguette
vridna baguette

VRIDNA BAGUETTE

INGREDIENSER:

Antal 3 st
Tid: ca 45 minuter effektiv tid
Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser deg:

  • 8 dl vetemjöl
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk torrjäst
  • 4 dl kallt vatten
INSTRUKTIONER:
  1. I en stor skål blanda de torra ingredienserna med en sked eller träslev. Tillsätt vatten och blanda väl. Degen är klibbig. Plasta in skålen och låt den stå i rumstemperatur i 12–18 timmar.
  2. Sätt ugnen på 225 grader vanlig ugnsvärme. Fodra en ugnsplåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan, mjöla pappret rikligt. Ta upp degen på väl mjölat bakbord, dra i ändarna och vik till ett paket, med skarven neråt. Dela i 3 bitar. Mjöla ytan rikligt och börja tvina och dra i ändarna, forma till baguette.  Låg på plåt. Upprepa samma procedur med resterande deg. Låt baguetterna jäsa under en kökshandduk i 15 minuter.
  3. Grädda baguetten i mitten av ugnen för ca 20–25 minuter (beroende på ugn och hur välgräddad skorpa du vill ha).
  4. Ta ut plåten ur ugnen, lyft bröden med bakplåtspapper och ställ på galler. Vill du ha mjukare skorpa, täck med en handduk. Låt bröden kallna innan du skär i skivor.
SKRIV UT
Tips!
  • Degen ska vara klibbig
  • Mjöla underlaget/bakbordet rikligt
  • Mjöla dina händer rikligt
  • Hantera den färdigjästa degen så lite som möjligt när du formar till baguette så du behåller kvar all luft i brödet
Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 
Posted on

ENKLA GLUTENFRIA FRALLOR

ENKLA GLUTENFRIA FRALLOR

Enkla glutenfria frallor som motsvarighet till allt brödbak jag gjorde i Nyhetsmorgon. Det finns många där ute som inte kan äta gluten men vill äta gott bröd. Jag fick laborera lite med mitt recept på enkelt bröd och till slut lyckades jag få till en glutenfri variant. Förvånansvärt gott tycker jag som knappast har smakar glutenfritt bröd tidigare. Hoppas att du som äter glutenfritt kommer gilla receptet. 

glutenfria frallor

ENKLA GLUTENFRIA FRALLOR

INGREDIENSER:

Antal 7-8 stycken
Tid: ca 1 timme effektiv tid
Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser deg:

  • 5 ½ dl glutenfri mjölmix
  • 1 msk pofiber
  • 1 ½ msk fiberhusk
  • 1 ½ tsk salt
  • 1 tsk torrjäst
  • 5 dl kallt vatten
  • Flingsalt att toppa frallorna med
INSTRUKTIONER:
  1. I en stor skål blanda de torra ingredienserna, med en sked eller träslev. Tillsätt vatten och blanda väl. Bearbeta degen någon minut tills den känns elastisk men fortfarande klibbig. Plasta in skålen och låt den stå i rumstemperatur i 12–18 timmar.
  2. Sätt ugnen på 225 grader, över- och undervärme. Fodra en ugnsplåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan. Ta upp degen på väl mjölat bakbord och dela med en degskrapa eller kniv i 7–8 bitar. Du ska hantera degen så lite som möjligt och absolut inte knåda. Mjöla ytan lätt och dra ihop varje bit till en boll. Lägg bröden på bakplåtspapper med skarven neråt. Låt frallorna jäsa under en kökshandduk i 15 minuter.
  3. Strö flingsalt över och grädda i mitten av ugnen för 20–25 minuter (beroende på ugn och hur välgräddad skorpa du vill ha).
  4. Låt frallorna kallna på galler. Vill du ha mjukare skorpa, täck med en handduk.
SKRIV UT
 
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
glutenfria frallor
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 
Posted on

UGNSBAKADE SEMMELMUNKAR

UGNSBAKADE SEMMELMUNKAR

Semmelmunkar, eller ungsbakade munkar som smakar semlor. Först tänkte jag på friterade munkar som jag skulle fylla med mandelmassa men jag ville komma närmare originalet. Har tidigare bakat jättegoda munkar i ugnen och har justerat i det receptet. Dessa munkar är supergoda och något för den som inte gillar vanliga semlor, om det finns några som inte gör det, eller orkar baka vanliga semmelbullar. En annan sak som talar för dessa är tiden du lägger ner på att göra dem, under 30 minuter, för att inte prata om smaken. Inte alls flottiga som friterade munkar och därför passar dem bra ihop med mandelmassa och grädde.

semmelmunkar
semmelmunkar

UGNSBAKADE SEMMELMUNKAR

INGREDIENSER:

En sats ger 6 stycken
Tid: under 30 minuter

Ingredienser smet:

  • 3/4 dl crème fraiche
  • 1 litet ägg
  • 1/3 dl rapsolja
  • 2/3 dl strösocker
  • 1/2 tsk vaniljsocker
  • 1 1/4 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • en nypa salt
  • 1/2 tsk kardemumma, mortlad

Fyllning och garnering:

  • ca 75 g mandelmassa, fin riven*
  • 1/2 – 1 dl mjölk
  • 2 dl vispgrädde
  • florsocker 
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme samt olja och mjöla lätt en munkplått. Ställ åt sidan.
  2. Vispa lätt crème fraiche, ägg, olja , strösocker och vanilj.
  3. Tillsätt vetemjöl, bikarbonat, salt och kardemumma och vispa till en jämn smet.
  4. Fördela smeten i formarna i plåten ( 6 stycken). Grädda i mitten av ugnen för mellan 10- 15 minuter beroende på ugn. Mina munkar blev klara på ca 10-11 minuter.
  5. Låt stå ca 2-3 minuter i formarna. Vänd på galler och låt munkarna kallna under kökshandduk.
  6. Rör mjukt mandelmassan med mjölk, lite i taget till en krämig bredbar konsistens. Vispa grädden till medelhårda toppar.
  7. Dela munkarna igenom, bred på mandelmassa och spritsa eller toppa med grädde den ena halvan. Sätt över den andra halvan.
  8. Sikta över florsocker innan serveringen. Förvaras i kylskåp i lufttätt låda eller burk med lock.
SKRIV UT
* Har du tid och vill höja ambitionsnivån kan göra egen mandelmassa som inte alls är svårt att göra. recept hittar du här. Till munkarna har jag använd mindre än en halv sats hemmagjord mandelmassa.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 
Posted on

ENKELT BRÖD I GJUTJÄRNSGRYTA

ENKELT BRÖD I GJUTJÄRNSGRYTA

Enkelt bröd i gjutjärnsgryta med ett håligt inkråm och knaprig skorpa. Ingen knådning, ingen komplicerad eller tidskrävande process. Med fyra ingredienser, en skål och en matsked kommer du väldigt långt. Har du inget gjutjärnsgryta kan du grädda brödet i en vanlig gryta med lock eller i en brödform. Det blir kanske en annan karaktär på brödet men gott blir det garanterat. För ett tag sen bakade jag bröd i Nyhetsmorgon efter detta recept och bakade ut degen till olika brödsorter. Här kan du läsa mer om de olika brödsorterna och hur det hela gick till.

enkelt bröd

ENKELT BRÖD I GJUTJÄRNSGRYTA

INGREDIENSER:

Antal ett bröd
Tid: ca 1 timme effektiv tid
Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser deg:

  • 8 dl vetemjöl
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk torrjäst
  • 4 dl kallt vatten
INSTRUKTIONER:
  1. I en stor skål blanda de torra ingredienserna med en sked eller träslev. Tillsätt vatten och blanda väl. Degen är klibbig. Plasta in skålen och låt den stå i rumstemperatur i 12–18 timmar.
  2. Sätt ugnen på 225 grader vanlig ugnsvärme. Ställ en gjutgryta med locket på i ugnen. Ta upp degen på väl mjölat bakbord och vik mot mitten. Lägg brödet i en skål som du har klätt med bakplåtspapper. Lägg bröden i med skarven neråt. Låt det jäsa under en kökshandduk i 30 minuter.
  3. Sikta vetemjöl över toppen och snitta eventuellt med en vass kniv eller rakblad. Ta ut grytan ur ugnen och ta bort locket. Lyft försiktigt degen med bakplåtspapper och lägg den i grytan. Sätt på locket och grädda i nedersta delen av ugnen för ca 30 minuter (beroende på ugn och hur välgräddad skorpa du vill ha.
  4. Ta bort locket och grädda ytterligare 10–15 minuter om du vill ha brödet välgräddat.
  5. Ta ut grytan ur ugnen, lyft brödet med bakplåtspapper och ställ på galler. Vill du ha mjukare skorpa, täck med en handduk. Låt brödet kallna innan du skär i skivor.
SKRIV UT

Tips för att lyckas med brödet!

  • Degen ska vara klibbig
  • Mjöla underlaget/bakbordet rikligt
  • Mjöla dina händer rikligt
  • Hantera den färdigjästa degen så lite som möjligt när du formar så du behåller kvar all luft i brödet
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.