Jag har gått och retat mig i flera dagar på de övermogna bananerna som låg hemma i köket på diskbänken. Så jag bara var tvungen att baka någonting igår, direkt efter middagen. C tyckte var väldigt ambitiös att göra den kl 20 på kvällen men innan klockan hann bli 22 var jag färdig och redo att krypa ner i sängen för att börja kolla tillsammans på ”Jane the virgin”, en serie på Netflix som vi båda har fastnat för.
Mitt saftigt bananbröd med valnötter fick följa med mig till jobbet imorse. Blev stor succé och alla mina kollegor tog en extra bit.
SAFTIGT BANANBRÖD MED VALNÖTTER
En sats blir ett stort bröd, eller två mindre som i mitt fall, ca 16-18 rejäla skivor
Tid: 1,5 – 2 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++
Ingredienser:
5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
en nypa salt
1 ägg
3 dl strösocker
1/2 tsk vaniljsocker
1 1/4 dl olja neutral i smaken, typ rapsolja
2 msk mjölk
3 övermogna mosade bananer
1- 1 1/2 dl hackade valnötter (valfritt)
INSTRUKTIONER:
Sätt ugnen på 175º C. Klä en brödform med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en skål och ställ åt sidan.
I en annan skål vispa lätt för hand eller med elvisp, olja, socker och ägget.
Tillsätt mjölblandningen och blanda väl. Det blir en mycket tjock och torr smet.
Tillsätt bananerna och vaniljsocker samt mjölk. Blanda till en jämn smet.
vänd nötterna in i smeten och häll i formen.
Grädda i mitten av ugnen för mellan 50- 75 minuter beroende på ugn. Kontrollera kakan efter ca 40-45 minuter. Kakan är färdigt när en tandpetare kommer ut torr.
Supergod med chokladknappar istället för nötter eller varför inte både och? Strö ev nötter även på toppen innan gräddningen eller lägg på skivad banan. Det går alldeles utmärkt att frysa in brödet, låt det bara kallna helt innan du lindar in det i folie. Brödet är anpassat från www.food.com som baserade sig på ett recept släppt av Starbucks direkt på en media event. Kan inte uttala mig om det smakar som originalet eftersom jag inte har ätit bananbröd på Starbucks. Men jag kan varmt rekommendera detta recept, ni kommer definitivt inte bli besvikna.
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Klicka gärna på lilla ♡ om du gillar det du ser! Kram & smaklig spis
Nu får jag sätta fart om jag ska komma någon vart under 2017. Resans första stopp blir i Polen. Det ligger närmast med färjan från Nynäshamn så det var inget svårt val. Ha ha…skojar bara. Vad finns det för typiskt polskt undrar ni då? Mycket så klart men jag tänker på Babka.
Vackert sött bröd som kan varieras med olika fyllningar. Det finns otroligt många varianter på Babka. Själv har jag fastnat för choklad. Det är väl ingen överraskning för någon längre …jag fastnar alltid för choklad. Det här brödet blir en korsning mellan vanlig vetelängd och brioche med massor av smör emellan och knaprig topping.
Måste erkänna att jag var till en början skeptisk till topping och funderade flera gånger på att skippa den. Strävar alltid efter saftiga och luftiga bröd och var rädd att toppingen bara skulle göra brödet hårdare och torrare.
Är så glad att min nyfikenhet tog över och jag testade toppingen.
Tänk dig lager på lager av smörig brioche varvad med chokladfyllning och sen indränkt bokstavligen i smörig knaprig topping…
Vill ni läsa mer om ”min bak-resa” kan ni göra det här. Vart tycker ni nästa stopp skall bli?
CHOKLAD BABKA VETEBRÖD
En sats ger 2 limpor
Tid: 10-12 timmar (det går att snabba på jäsningsprocessen men långsamt jäsning ger luftigare och saftigare bröd)
Svårighetsgrad: ganska så enkelt
Betyg: SSSSS+++
Ingredienser deg:
8 1/2 dl mjöl (har använt Manitoba Cream som ger väldigt luftiga bröd)
1 dl strösocker
10 g torrjäst
3 ägg
1 1/4 dl mjölk
1/4 tsk salt (uteslut om du använder normalsaltat smör)
150 g rumstempererat smör i små kuber
lite neutral olja till skålen
Ingredienser chokladfyllning:
130 g choklad (välj den sort du gillar men till ljus choklad uteslut eller halvera sockermängden)
100 g smör
2/3 dl strösocker
3-4 msk kakao
Ingredienser topping:
1 1/2 dl strösocker
3/4 dl mjöl
4-5 msk rumstempererat smör
Instruktioner:
Blanda alla torra ingredienserna i köksassistent*.
Tillsätt ägg och mjölk och kör på medelhastighet för ca 3 minuter.
Tillsätt smöret några kuber åt gången. Kör sen i ca 10 minuter tills degen släpper kanterna och har blivit blank och smidig.
Forma degen till en boll och lägg den i en oljad skål. Ställ kallt i kylskåpet minst 6 timmar eller över natten. Min deg fick villa i kylskåpet över natten. Tidigt på morgonen tog jag fram den kalla degen och lät den komma till rumstemperatur. Det tog lite tid så jag passade på att somna om. Inte ofta jag gör det annars.
Under tiden degen jäser förbered fyllningen och topping.
Smält smör och choklad i en kastrull på spisen. Rör i ev sockret och ta bort från spisen. När allt choklad har smält blanda i kakao. Börja med 3 msk så inte fyllningen blir för tjock. Låt den svalna.
Blanda alla ingredienser till topping till en gryning massa och ställ åt sidan.
Klä två formar med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Dela degen i två lika delar. Plasta in den du inte kommer arbeta med och ställ åt sidan.
Ta upp den ena degbiten på lätt mjölat bakbord och kavla tunt till en rektangel. Det gör inte så mycket om dina kanter inte är helt helt raka. Tänkbara på att kavla så du får ena sidan dubbelt så lång som din form.
Bre på halva chokladfyllningen men lämna ca en cm på kanterna. Rulla från den långa sidan och stäng både ändarna och kanten ordentligt så ingen choklad ev rinner ut. Vrid lite rullen åt olika hål samt dra lite i den försiktigt. Lägg ena änden i formen, pensla med lite uppvispad äggvita och strö ca 1/4 del av toppingen. Lägg sen den andra halvan av rullen över i formen, pensla med ägg och strö över 1/4 del av toppingen. Upprepa samma procedur med den andra degbiten.
Täck formarna med en fuktig kökshandduk och låt bröden jäsa på en varm plats minst 1 timme. Mina bröd fick jäsa i 1,5 timme.
När det återstår ca 20- 30 minuter av jäsningstiden sätt ugnen på 200º C.
Grädda bröden i ca 30-35 minuter eller tills dem känns färdiga. Kontrollera med en tandpetare att den kommer ut torrt. Låt bröden kallan på galler innan du avnjuter en bit eller två.
* Har du ingen assistent går det att knåda degen för hand förstås. Knåda riktigt ordentligt efter att du har inkorporerat allt smör.
Toppingen ger en knaprig yta, det blir jätte gott med den på men det går självklart att utesluta. Pensla bara de färdiga bröden med smör och strö lite socker när du har tagit ut dem från ugnen.
Det är gott att blanda malda nötter (pecan-, hassel- eller valnötter) i chokladfyllningen. Även malen kanel blandad i choklad ska vara jätte gott. Testa dig fram till den fyllning du gillar bäst.
n portion pengar och två portioner kärlek = Ett sött bröd med en historia bakom. Ha ha ha…ni tror säkert jag är ute och cyklar men läs hela inlägget så kommer ni förstå. För här ska vi prata om den berömda italienska julkakan.
Panettone som kommer usprungligen från Lombardiet och anses vara en symbol för staden Milano. Idag är Panettone en symbol för italienska julkakor och en av de mest sålda kommersiella julkakorna också. Fyllningen i Panettonen varierar men är ofta fylld med kanderad apelsin, citronskal och russin och alla symboliserar olika saker.
Russinen symboliserar pengar, de kanderade frukterna sundhet, och bitarna av kanderad apelsin ger enligt traditionen tur i kärlek. Vilket saligt julrecept! Men att baka Panettone kan vara en utmaning, en utmaning som inte ska underskattas. Framför allt tar det tid och det måste få ta samt att det är viktigt med bra ingredienser. Annars kan man lika gärna köpa i affären.
Detta är mitt första försök på Panettone, har till och med köpt riktiga panettoneformar i papper. Så ni förstår att jag har verkligen gått ”all in” så att säga.
Det blev en gudomligt god kaka, saftig och luftig och med lagom mängd russin och kanderad apelsin och så mycket smörsmak. Nu förstår jag verkligen varför italienarna är så stolta över sin Panettone och här hemma kommer det aldrig mer bli köpt. Det fick C mig att lova och klart jag gör som min man säger! (När det passar mig förstås).
PANETTONE
Detta recept ger en rejäl sats, 3 Panettone, en stor 750 g och två mindre 500 g men var inte orolig dem går åt som smör eller så kan du alltid ge bort i julklapp till någon du tycker om.
Tid: …
Svårighetsgrad: mellan
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser biga (fördeg):
150 g mjöl Manitoba Cream
150 g mjölk
5 g torrjäst
1 msk strösocker
Ingredienser deg:
biga (fördeg)
500 g mjöl Manitoba Cream
8 g torrjäst
150 g strösocker
en nypa salt
2 hela ägg
4 äggulor
200 g mjölk
250 g smör i kuber
Fyllning:
200 g russin
3-4 tsk vaniljsocker
2 msk alkohol (vodka, cognac)
kanderad apelsinskal
Instruktioner:
Blanda i en skål alla ingredienser till biga (fördeg), täck med plastfolie och ställ kallt för minst 6-8 timmar. Min fördeg fick vila i kylskåpet hela dagen, från kl 7:30 till kl 19:30.
Ta fram fördeleg ur kylskåpet och låt den komma till rumstemperatur.
Under tiden blanda mjöl, jäst, salt och socket till deg i köksassistenten.
Under vispning tillsätt ägg och äggulor.
Tillsätt mjölken under fortsatt vispning och fortsätt vispa ca 10 minuter.
Lägg i en smörbit åt gången och vispa tills degen har absorberat all smör innan du lägger i en bit till.
Degen kommer kännas lite klibbit men tillsätt nu fördegen och fortsätt vispa på medelhastighet, ge den tid, vispa i minst 15 minuter till.
Dumpa degen på lätt mjölat bakbord och platta till, vik hörnen mot mitten, rulla ihop till en limpa. Upprepa det några gånger och tillslut få ihop degen till en rund bulle.
Olja lätt en stor skål och lägg i degen samt täck med plastfolie. Låt degen jäsa på en varm och dragfri plats minst 2 timmar. Min deg fick vila på spisen i köket ca 3 timmar.
Blanda russin med alkohol och vaniljsocker, täck med plastfolie och låt det stå och dra. Mina russin var väldigt mjuka och behövde inte mycket tid att dra till sig alla aromer men har du torra russin kommer du behöva blötlägga dem i god tid.
Ta upp degen på bakbordet och platta till en rektangel, använd bara händerna, platta till och dra.
Lägg russin och apelsinskal på en tredje del, vik över, lägg fyllning på nästa del och vik ihop. Knåda degel lätt, packetera, platta till och dra, vik…ni förstår vad jag menar.
Dela degeg i 3 bitar och forma till runda bollar som du lägger i dina formar. Det ska inte vara mer än 1/3 del deg i formen. Har använt Panettone pappersformar som jag har köpt på internet från en engelsk sida. Du kan använda vanliga lite djupare kastrular som du klär i bakplåtspapper både botten och sidorna. Ha dubbelpapper på sidorna och skär högre än kastrulen.
Täck formarna med plastfolie och en kökshandduk och lått dem jäsa i minst 6 timmar . Mina fick jäsa i köket över natten från kl 12:00 till kl 8:30.
Sätt ugnen på 200º C.
Med hjälp av en mycket vass kniv eller rakblad snitta ett kors över toppen på bröden sen dra försiktigt i hörnen och skär lös, öppna som en blomma. Lägg en klick smör under varje öppning och för sammam ändarna.
Grädda Panettone på nedersta valsen i ugnen. Efter 10 minuter sänk värmen till 175º och lägg ev aluminiumfolje på toppen så dem inte bräns. Efter 15 minuter sänk värmen ytterliggare några grader. Totalt gräddade jag Panettone i 45 minuter men det är beroende på ugn och storlek på formarna.
Ta ut Panettonen från ugnen och stick 2 grillspetspinnar igenom, ca 2 cm från botten och vänd deN upp och ner för att kallna. Jag la dem upp och ner i stora kastrular och pinnarna används för att hålla bröden i luften. Detta steg är jätteviktigt för att bröden ska kallna utan att falla ihop och klumpa utan hålla sig luftigt.
Sikta ev florsocker innan servering.
Panettone håller sig mjuk ett par dagar men tyvärr inte lika länge som den köpta varianten men då vet vi varför. Inga konstiga tillsatser. Du kan fylla Panettone med choklad (knappar till exempel) om du inte gillar russin och apelsinskal, eller annat gott. Nutella är en favorit här hemma så nästa gång ska jag testa det.
Honungsdoftande saftigt bröd i en vacker rund fläta. Challah är ett judiskt bröd gjord på ägg, mjölk och olja förutom basingredienserna. Men jag ville baka en söt variant, så ett bröd sötat med honung och fylld med choklad var på agendan förra helgen. Startade på fredagskväll och blev klar med brödet på lördag mitt på dagen. Passade perfekt till kvälls fikat.
För hemligheten för att lyckas med brödet är, förutom riktigt bra ingredienser förstås, att man ger det tid. Tid att jäsa i lugn och ro, stressa inte genom stegen. Brödets bästa kompis är natten som jag brukar säga.
CHOKLAD- OCH HONUNGSFYLLD CHALLAH BRÖD
En sats ger ett stort bröd eller två mindre
Tid: …
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++
Ingredienser deg:
450- 500 g mjöl ( har använt Manitoba Cream )
5,5 g torrjäst + 2 tsk strösocker
1 2/3 dl mjölk fingervarm (mikra ca 20- 30 sec)
85 g flyttande honung
2/3 dl rapsolja eller olivolja neutral i smaken (har använt rapsolja)
2 stora ägg
1/2 tsk salt
Ingredienser chokladfyllning:
125 g choklad (har använt hälften ljus och hälften mörk)
110 g smör
50 g strösocker
2 msk kakao
Instruktioner:
Blanda väl jäst, mjölk och 2 tsk socker i en liten skål och låt stå ca 10 minuter. Det kommer börja bubbla/skumma lite på ytan.
Blanda i honung, olja och ägg.
I köksassistenten blanda först 450 g mjöl och salt samt vätskan och vispa på medelhastighet ca 10-15 minuter. Ifall det behövs mer mjöl addera lite i taget. Degen ska vara elastisk men ev fastna lite i händerna.
Olja en stor skål, lägg i degen och låt ligga ca 1 timme i rumstemperatur övertäckt med en handduk. Ställ degen sen i kylskåpet över natten (mellan 8- 24 timmar), ju längre desto bättre.
Ta ut degen ur kylskåpet och låt den komma till rumstemperatur, det tar mellan 1- 2 timmar.
Under tiden gör fyllningen. Smält smör och choklad på spisen.
Ta bort från spisen och tillsätt strösocker. Det gör inte så mycket ifall allt socker inte smälter, det kommer det att göra under gräddningen.
Rör i kakao och blanda till en jämn ganska så lös fyllning. Ställ den åt sidan.
Dela degen i två lika bitar. Ställ den ena degbiten åt sidan.
Kavla en degbit åt gången på ev lätt mjölat bakbord, beroende på underlaget. Du ska få en rektangel ca 35 X 25 cm. Det gör inte så mycket om kanterna inte är helt raka.
Bre på halva fyllningen jämt över degen men lämna ca 2 cm runt kanterna.
Börja rulla från den långa sidan. Försegla ordentligt ändarna och kanten så inte fyllningen rinner ut. Ställ på en plåt på bakplåtspapper. Upprepa samma procedur med den andra degbiten.
Lått rullarna jäsa under plastfolie eller en kökshandduk för en timme.
Skär varje rulle på mitten med en vass kniv eller en pizza skärare. Ställ dina längder med den öppna sidan uppåt, så chokladränderna syns. Gör som ett + tecken med två längder och lägg de andra två bredvid och börja lägg över varandra längderna två och två och fläta tills du har fått ett nästan rund bröd och dölj kanterna under brödet. Du får fläta* ganska lös eftersom degen kommer jäsa mer och behöver plats.
Låt brödet jäsa under kökshandduk för ca två timmar. Pensla med uppvispad äggvita och låt det jäsa ytterligare en timme.
Som ni kan se på bilderna nedan kan chokladfyllningen krackelera lite, det gör absolut ingenting, den kommer bara smälta sen i ugnen.
När det återstår ca 30-35 minuter av jäsningstiden sätt ugnen på 190º C. Pensla brödet med äggvita igen precis innan du ställer det i ugnen.
Grädda i mitten av ugnen för ca 35-45 minuter. Kontroller brödet regelbundet efter halva tiden så inte toppen bränns. Jag la aluminiumfolie över toppen efter 25 minuter. Eftersom jag gjorde ett stort bröd istället för två mindre, behövde mitt bröd längre tid att bli klar.
Låt brödet kallna helt på galler under en kökshandduk innan du skär i det.
*Se nedan steg-för-steg i bilder på hur du flätar.
Brödet håller sig saftigt längre. Om det skulle bli några bitar kvar efter en dag…
Hoppas ni kommer gilla det lika mycket som min familj gjorde. Min man säger att en rejäl skiva är det perfekta mellanmålet ihop med ett glas riktigt kall mjölk. Vem är jag som ska säga emot honom? …
Pasca påskbröd är typiskt traditionellt rumänskt sött bröd med en färskost fyllning i mitten. Bakas framför allt till påsk och alla och jag menar verkligen alla bakar eller åtminståne äter.
Det säljs på alla kafeterier och i alla matbutiker men ingen går upp mot hembakad Pasca.
Självklart var jag tvungen att testa. Jag tillbringade påsken 2016 hos mina föräldrar och stod förstås för hela bakningen. Mamma har två systrar som bor i samma stad så jag fick baka till dem också. Sammanlagd blev det 3 stora Pasca, 3 stora valnöttsbröd, som också är typisk sydeuropeiskt bröd, 2 stora satser linzer kakor med aprikos marmelad och 3 satser roskakor. Det tog mig hela dagen från morgon till kväll. Men baka och framför allt baka för min familj och släkt är roligt så jag klagar inte. PASCA SÖTT BRÖD FYLLT MED FÄRSKOST
En sats ger ett stort rund bröd, ca 16 bitar
Tid:Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS+
Ingredienser deg:
9 1/2 dl, 550 g, mjöl
2 dl mjölk fingervarm
1/2 dl grädde
80 g smält smör
3 dl strösocker
1 msk torrjäst som har aktiverats *
2 äggulor
1/4 tsk salt
ev riven citronskal
Ingredienser fyllning:
300 g färskost
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
25 g mjöl
10 g mannagryn
strösocker efter smak
INSTRUKTIONER:
*Aktivera jästen genom att blanda med 2 dl mjöl, socker och all mjölk och grädde. Plasta in och låt stå varmt i 25-30 minuter tills den blir bubblig.
Blanda i äggulorna, riven skal av citron, smör och nästan all mjöl som är kvar. Lämna ca 1 dl ifall att degen blir för hård. Bättre att tillsätta än att degen blir hård och jäser dåligt.
Knåda degen för hand eller i assistent tills den släpper kanterna på bunken.
Knåda lite till på bakbordet tills den känns elastisk och glansig. Olja bunken lätt och lägg i degen. Plasta in och låt den jäsa till dubbel storlek.Under tiden förbered fyllningen.
Blanda alla ingredienser till fyllningen samt socker efter smak. Om fyllningen känns för lös blanda i 1-2 msk mannagryn till. Låt stå tills brödet ska fyllas. Mannagrynet brukar svälla lite och fyllningen kommer bli lite tjockare i konsistensen.
När degen har jäst färdigt, ta upp den på bakbordet och dela i 3 delar. Den ena delen ska kavlas till en cirkel och täcka botten på en rundform. Stick med en gaffel.
De andra två delarna ska rullas till långa remsor och flätas ihop. Lägg i formen i en cirkel runt kanten.
Låt det jäsa ytterligare 35-45 minuter. Under tiden sätt ugnen på 175 grader.
Strö botten med lite mannagryn och häll på fyllningen. Pensla ev degkanten med uppvispad äggvita.
Grädda i övre nedersta delen av ugnen för ca 60 minuter. Börjat kanterna brännas täck med aluminium folie. Det är viktigt att både brödet och fyllningen blir klara. Jag la på folie efter 15-29 minuter och sänkte temperaturen till 150 grader. Bättre att ha Pasca längre in men att den blir färdig.
Låt den stå kvar i formen täckt minst 30 minuter efter gräddningen.
Ta ut den ur formen och låt kallna på galler under en kökshandduk.
amnet ” Ensaimada ” kommer från det spanska ordet för ister , som är den traditionella ingrediensen i dessa bullar, eller kalla dem bakverk om du vill. Degen kavlas ut super tunn, penslas rikligt med ister, och sedan rullas upp till en ormliknande rulle och lindas till en snigel form. I likhet med en croissant, lager av fett och deg bakas i en vacker laminerad mästerverk. Jag använder smör snarare än ister ( jag har ingenting emot ister ). Jag är bara ett stort fan av smör, älskar smaken. Använder inte heller olivolja i degen utan olja med mer neutral smak, rapsolja. Man behöver ingen fyllning i men när det ändå finns oändlingt många möjligheter…varför inte?
Jag har fyllt mina ensaimadas med len Crème Pâtissière.
Måste erkänna att jag inte var så ambitiös när det gällde fyllningen. Hade precis köpt utomlands Dr Oetkers CP pulver och blandade bara med hälften mjölk hälften grädde till en lagom tjock vaniljkräm.Det blev en 5 poängare. Vill man göra egen kräm, själv kommer jag säkert en vacker dag att ge mig på göra egen kräm, finns det otroligt många recept ute på nätet. Eller varför inte fylla ensaimadas med sylt, Nutella, creame cheese eller riven äpple och kanel?
***For recipe in English scroll down!
ENSAIMADAS
En sats ger 4 väldigt stora Ensaimadas, var och en räcker till 1-2 personer beroende på aptit! Tid: ca 4 timmar Svårighetsgrad: medel Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser deg:
300 g mjöl, har använt Ramlösa Kvarns nya Manitoba Cream
1 tsk torrjäst aktiverat*
1/2 tsk salt
1/2 dl strösocker
1 ägg
1 1/2 dl varm mjölk
2 msk neutral olja typ rapsolja
Fyllning och dekorering:
ca 100 g väldigt mjukt rumstempererat smör till pensling
önskad fyllning
florsocker att sikta över de färdiga bullarna
Instruktioner:
* Aktivera jästen genom att blanda med 1 tsk mjöl, 1 tsk socker och 2 msk varm mjölk. Plasta in och låt stå i 5 minuter. När den börjar skumma och bubbla lite är den färdigt att användas. Man kan hoppa över detta steg och bara blanda torrjästen med mjöl enligt steg nedan.
I en bunke eller assistent blanda mjöl, salt och socker.
Tillsätt den aktiva jästen, mjölk, ägg och olja och knåda degen blankt och tills den släpper kanterna. Det tar ca 10 minuter.
Olja lätt både bunke och deg plasta in. Låt degen vila på en varm plats i rumstemeperatur tills den dubblar sin volym. Vill du använda degen senare ställer du den kallt efter 30 minuters jäsning. Degen klarar sig och kan med fördel användas efter max 8 timmar i kylskåpet.
Ta fram degen och låt den komma till rumstemperatur och ev jäsa färdigt innan du använder den.
Sätt ugnen på 175ºC. Klä en plåt med bakplåtspapper.
Ta upp degen på bakbordet och dela den i 4 lika bitar. De 3 bitarna som du inte arbetar med täck med plastfolje så dem inte torkar på yta.
Kavla degen som en lång rektangulär remsa, ca 45X20 cm. Kavla super tunnt så du ser underlaget igenom. Degen är elastisk och går inte sönder. Lyft lite och dra, strecha och kavla. Går väldigt fort när man har fått in tekniken.
Pensla rikligt med smält eller mjukt smör och lägg ca 1 cm bred fyllning längst ena långsidan. Rulla inte så tajt så degen får plats att jäsa mer. Linda sen rullen till en snigelhusliknande snurra. Lågg på bakplåtspapper. Upprepa samma procedur med resterande degbitar.
Täck med kökshandduk och låt ensaimadas jäsa ca 30-45 minuter.
Har du lite smör kvar pensla bullarna precis innan gräddning.
Grädda de i mitten eller högst upp i nedersta delen av ugnen för ca 20-25 minuter tills de får fin färg och ser färdiga ut. Lyft ev lite och se att även botten är brun.
Låt bröden kallna på galler under en köskhandduk.
Sikta över florsocker strax innan servering.
Ensaimadas håller sig färska minst 2-3 dagar. Som ni kan se var jag tvungen att baka igen dagen efter och det blev inte 4 stycken utan en hel dussin…
In English:
ENSAIMADAS
Makes 4 very large individual ensaimadas, each serving 1-2 people, depending on their appetites! Time: about 4 hours Difficulty: medel Rate:SSSSS+++++
Ingrediens dough:
300 g (2 1/2 cups) all purpose flour
1 tsp drie yeast
1/2 tsp salt
60 g (1/4 cup) granulated white sugar
1 egg
28 g (2 tbsp) neutral oil
118 g (1/2 cup) warm milk
In a bowl combine flour, yeast, salt and sugar. Add egg, oil and milk. Stir with a spoon to form a rough dough, then knead the dough with the dough hook for about 10 minutes, until it is smooth and elastic. It should be tacky but not sticky, and will pull away from the sides of the bowl. Cover with plastic wrap and let it sit at room temperature about 1,5 hours during which time it should rise to about double in volume.
Divide the risen dough into 4 equal pieces and shape them into balls. Cover so the dough doesn’t dry out. Have ready 100g very soft butter.
Take one portion of dough and smear it with a little butter on both sides. With buttered hands, gently stretch the dough from the middle outwards into a rectangle roughly 45X20 cm. It should be very thin and transparent.
Slather the surface of the dough with a thin layer of butter. Spread 1/4 of the filling along one long edge of the dough and tightly roll up the dough into a log to enclose the filling.
Shape the log into a loose snail-shaped coil (not too tight or it will prevent it from rising) and place on a baking sheet lined with parchment or a silicon mat. Repeat with the remaining dough, butter, and filling.
Smear any remaining butter on the shaped dough, cover loosely with plastic wrap, and allow to proof for about 30- 40 minutes, until puffy. While the ensaimadas proof, preheat the oven to 350˚F/175ºC.
Bake the ensaimadas in the preheated 350˚F oven for about 20 minutes, until golden brown and baked all the way through. Immediately dust with icing sugar and place on a rack to cool. Serve warm or at room temperature. They stay fresh for at least 2-3 days.
Är helt förälskad i detta bröd. Brioche är per definition sött och med mycket smörsmak. Lite ”smörigare” än vanlig bulldeg och luftigare, tycker jag. Säkert inte alla som håller med mig.
Att överraska när jag bakar är min grej, älskar att se reaktionerna. Detta bröd är inte bara super gott men så vacker att titta på också. Nästa gång kommer jag att ha två olika nyanser av brunt, en lite mörkare också för att få till det riktigt naturtrogen leopard mönster. En leopardmönstrad brioche…vem hade trott det?
LEOPARDMÖNSTRAD BRIOCHE
En sats ger en jättestor brioche eller två normalstora, ca 20 rejäla skivor
Tid: ca 6 timmar (tappade bort tiden och briochen fick jäsa längre i formen men det blev bara bra)
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser aktiv jäst:
25 g färsk jäst
1 msk strösocker
1/2 dl fingervarmt grädde
Ingredienser deg:
aktiv jäst
525 g mjöl (Manitoba Cream är min absolut favorit till det)
100 g strösocker
1 tsk salt
4 ägg
1 dl mjölk + 1/2 dl grädde (fingervarmt)
100 g rumstempererat smör
INSTRUKTIONER:
Aktivera jästen genom att lösa upp den med socker och grädde och blanda i sist mjölet. Täck med plastfolje och låt stå ca 20 minuter, tills jästen har aktiveras och lösningen börjar skumma på ytan.
Blanda mjöl, socker och salt i assistenten.
Addera jästen, mjölken och äggen. Vispa degen i ca 4 minuter.
Lägg lite smör i taget och vispa mellan tills all smör är inkorporerat. Degen är ganska så lös och framför allt känns fuktig och smörig. Vispa tills den blir blank. Motstå frestelsen att addera mer mjöl.
Mjöla bakbordet och skrapa degen på bordet. Knåda den ett par gånger genom att dra ihop kanterna mot mitten, från ”kl” 12 och 6 och sen från 3 och 9. Vänd degen och forma till en boll genom att stoppa kanterna under.
Lägg degen i en lätt mjölad skål och täck med plastfolie och en handduk. Låt degen jäsa på en varm och dragfri plats tills den dubblar sin storlek. Min tog ca 1-1,5 timmar på sig.
Dumpa degen på lätt mjölat bakbord och upprepa samma procedur som tidigare. Knåda lätt och dra ihop kanterna från 12, 6, 3 och ”kl” 9, vänd på degen och börja stoppa under kanterna tills du bildar en blank yta till en rund boll.
Lägg i skålen och låt jäsa på varm och dragfri plats återigen till dubbel storlek. Denna gång gick det mycket fortare att jäsa.
Dela degen i två lika delar. Blanda den ena delen med 2-3 tsk mörk kakao och ev lite mjölk om degen känns torr. Jag använde 1 msk mjölk till 2 tsk kakao. Knåda tills degen får en jämn brun färg.
Dela båda degen i lika många delar. Jag delade i 8 st ljusa och 8 st bruna delar.
Rulla varje brun bit till en jämn tjock korv i samma längd som formen. Den ljusa degen ska rullas till en korv som ska kavlas platt precis som i bilden nedan.
Lägg en brun bit i mitten på en ljus och rulla eller knip ihop kanterna så du täcker helt den bruna biten i den ljusa. Upprepa med resterande bitar.
Lägg rullarna i en eller två formar som du har antingen klätt med bakplåtspapper eller smörjt och mjölat innan. Rullarna ska läggas på varandra. Tryck inte ihop, degen kommer att jäsa igen, för tredje gången, och fylla formen.
Jag har använt min stora form som jag hade köpt nyligen så alla mina 8 rullar åkte ner i samma form. Nästa gång kan jag tänka mig att använda de vanliga formarna och då kommer jag försöka få till 10 rullar, 5 rullar i varje form.
Täck med en kökshandduk och låt jäsa tills dubbel storlek. Sätt under tiden ugnen på 175º C.
När briochen har jäst färdigt, pensla ytan med uppvispad äggvita och grädda längst ner i ugnen för ca 35-45 minuter beroende på storlek på formen eller ugn.Om den börjar brännas på ytan långt innan brödet känns färdigt täck med aluminiumfolie.
Låt brödet svalna något, ca 15 minuter, innan du tar ut det ur formen och låter det kallna helt på galler under en kökshandduk.
Glöm inte att njuta!
This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.
PASCA SÖTT BRÖD FYLLT MED FÄRSKOST
