Baguette med en twist

Färsk bröd är bland det bästa som finns och så enkelt att göra. Måltiden känns plötsligt så lyxig när man bjuder på färsk bröd. Inte ofta man misslyckas med det heller. Då undrar jag faktiskt varför jag inte bakar bröd oftare? Jag har inget riktigt svar på det. Kanske för att jag har en förkärlek till både smör och socker? nej, skojar bara. Bröd kan vara så vackra, enkla, lätt att baka och så vackra.
BAGUETTE MED EN TWIST
En sats ger 4 baguette eller två limpor
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSS+
Ingredienser:
  • 50 g jäst
  • 5 dl ljummet vatten
  • ca 13 dl mjöl Manitoba Cream
  • 1 tsk salt
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 250º.
  2. Blanda ca 12 dl mjöl med det ljumma vattnet. Arbeta ihop degen med maskin eller för hand i ca 10 minuter, ska vara något kladdig deg men släppa från bunken.
  3. Smula sönder jästen och blanda i ytterligare 2 minuter.
  4. Lägg sedan i saltet och arbeta ytterligare 2 minuter.
  5. Låt degen jäsa i bunken övertäckt med en kökshandduk över för ca 30 minuter.
  6. Mjöla, den dl som är kvar på ett bakbord eller liknande och stjälp upp degen försiktigt. Dela degen i två delar om du ska baka limpor eller i fyra delar om du ska baka baguette.
  7. Ta tag i degen och forma den försiktigt till en avlång limpa som du sedan tar tag om ändarna och vrider något varv. För baguette gör bröden längre och smalare och vrid flera varv. Lägg bröden på en oljad (olivolja) plåt eller ett oljat bakplåtspapper. Låt jäsa med duk över i ca 30 minuter.
  8. Innan du sedan sätter bröden in i ugnen ska du fylla en djup ugnsplåt eller liknande med kokande vatten som du sätter längst ner i ugnen. Detta för att brödet ska få en knaprig skorpa.
  9. Grädda i ca 10 minuter med den höga temperaturen och sänk sedan till ca 150 grader i ungefär 35-45 minuter (beroende på mjölsort). Känn på brödet om det är lätt att lyfta.
  10. Låt bröden kallna på galler under en kökshandduk.
  11. Du kan fylla bröden med olika godsaker som tex oliver, kryddor, ost, nötter, soltorkade tomater eller vad du nu kan hitta på. Andra mjölsorter är också att rekommendera.

Nyttigt fröbröd

Fröbröd, LCHF
Ä

ven om jag inte äter allt jag bakar utan smakar och testar känns det som att man inte är så nyttig alla gånger. Går långa promenader dagligen bara för att balansera det söta i mitt liv.

Men ibland är det skönt att äta nyttigt med gott samvete utan att behöva springa och ta på löparskorna efteråt.



FRÖBRÖD

En sats ger en formbröd och ca 25 skivor beroende på hur tjocka du vill ha
Tid: 1 timme 20 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSS (förvånansvärt gott LCHF bröd)

Ingredienser:
100 g mandlar
100 g hasselnötter
100 g cashewnötter
100 g krossade linfrön
100 g skalade sesamfrön
100 g solrosfrön
150 g pumpakärnor
50 g chiafrön
1 tsk salt
80 g rapsolja
6 st ägg

Instruktioner:

  1. Mixa först alla torra ingredienser och blanda i olja och ägg. Blanda väl.
  2. Lägg smeten i en brödform beklätt med bakplåtspapper och grädda i 150 grader för 1 timme.
  3. Låt brödet kallna helt innan du delar i smala skivor.
  4. Går utmärkt att frysa.

Brödet är otroligt gott och nyttigt. Du kan välja andra frön eller nötter efter eget tycke men se till att du har samma mängd torra ingredienser bara.

Tack för att du tittade in! Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet.

Hokkaido japanskt mjölkbröd

A

siatiska bagare är välkända när det kommer till luftiga bröd och sockerkakor. Har alltid beundrat deras talang att baka bröd för man kan inte kalla annat än talang. Så luftiga och mjuka bröd med doft av smör och mjölk.

När jag startade mitt lilla projekt att baka Hokkaido mjölkbröd för första gången var det inte utan blandade känslor. Vem vill misslyckas? Tänk om bröden inte blir så luftiga och sockervaddsmjuka som det ska vara? Googlar man fram bilder på brödet så förstår man vad jag fruktat. Alltså detta japanska mjölkbröd…
Men jag brukar inte vara den som ger sig om något ser och låter krångligt eller svårt utan antar utmaningen. Så detta bröd fick bli min utmaning i en kall och snörik lördag.
Det som är typiskt för detta bröd och som alla recept där ute har gemensamt är tangzgong redningen ( även känt som water roux) som gör brödet mjuk och luftigt.
***For recipe in English scroll down.
Recipe in Swedish:

HOKKAIDO JAPANSKT MJÖLKBRÖD

En sats ger 2 brödlimpor, ca 16-20 skivor
Tid: 3 timmar
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser Tangzhong redning (deg):
  • 1 dl mjöl
  • 1 1/4 dl mjölk
  • 1 1/4 dl vatten
Ingredienser deg:

  • 1 sats tangzhong redning
  • 50 g färsk jäst
  • 1 dl socker
  • 2 1/2 mjölk/grädde ( själv tog 1 1/2 dl mjölk och 1 dl grädde) varm, ca 37 grader.
  • 2 ägg
  • 1 msk kondenserad mjölk eller mjölkpulver
  • 1/4 tsk salt
  • 125 g smör rumstempererat
  • 11 3/4 dl vetemjöl
Instruktioner:
  1. Blanda alla ingredienser till tangzhong redningen i en kastrul till en slät mix och koka på medelvärme under konstant omrörning till redningen blir tjock fast fortfarande flyttande, ca 6-7 minuter. Tänk att konsistensen ska vara av en tjock vaniljsås.
  2. Häll redningen i en annan kall skål eller kastrull och låt den bli kall.
  3. Blanda jästen med mjölk, ägg, socker, kondenserad mjölk och tangzhong redningen.
  4. Häll i köksassistenten tillsammans med mjölet blandat med salt. Knåda i maskin ca 5 minuter.
  5. Lägg i smöret i små bitar och knåda för 10 minuter. Degen är fuktig, lite smörig men fastnar inte.
  6. Lägg degen i en smörd djup skål och täck med plastfolje eller en kökshandduk. Låt jäsa till dubbel storlek. Min deg fick jäsa i 1,5 timme eftersom jag hade lite annat att göra.
  7. Sätt ugnen på 175º.
  8. Klä 2 avlånga formar med bakplåtspapper. Dela degen i 8 lika bitar på bakbordet. Inget extra mjöl behövs.
  9. Antingen direkt med händerna eller med kavel, kavla varje bit till en rektangel, 20 X 10 cm. Vik varje bit från den korta sidan mot mitten så du får 3 lager. Rulla sen ihop och lägg bitarna med skarven neråt, 4 stycken i varje form.
  10. Täck med en kökshanduk och låt bröden jäsa minst 30 minuter.
  11. Pensla bröden med lite äggvita vispat med mjölj.
  12. Grädda i nedersta delen av ugnen för ca 30-45 minuter beroende på ugn. Bröden ska ha fått en fin gyllene brun färg på ytan. Mina bröd slutade inte växa i ugnen och blev otroligt höga och fina.
  13. Låt bröden svalna något i formarna övertäckta med kökshandduk innan du tar ut dem.

Njut ett glas kall mjölk till en varm brödskiva. Jag tog två skivor. Men börjar man äta blir det svårt att sluta.
detta är det perfekta frukostbrödet och håller sig färskt länge. Går alldeles utmärkt att rosta.

Recipe in English:

Hokkaido japanese sweet milk loaf
Makes two tall 9- x 4-inch loaf
Time: 3 hours
Difficulty: prety easy
Rate: SSSSS+++++

For the tangzhong:

  • 1 1/4 dl water
  • 1 1/4 dl milk
  • 1 dl bread flour

For the dough:

1 1/2 dl whole milk
50 g fresh yeast
11 3/4 dl bread flour
1/4 teaspoons salt
1 dl sugar
1 dl heavy whipping cream
1 tablespoon sweetened condensed milk or milk powder (optional)
2 eggs + 1 eggwhite for the egg wash
125 g butter, softened

Whisk together water, milk and flor (for tangzhong) until no lumps remain. Heat the mixture over medium-low heat, whisking constantly. It should thicken to a gel-like consistency after just a few minutes. Remove it from the heat and transfer it to a small, clean bowl. Let cool to room temperature.
Next, heat the milk briefly to just above room temperature, about 25 C or lukewarm to the touch (I do this simply by microwaving it for 10 to 15 seconds). Whisk the yeast with milk, cream, sugar, sweetened condensed milk, eggs and tangzhong. In the meantime, sift together the bread flour and salt, in a kitchen aid. Mix well in the dry ingredients and pour in all of the wet ingredients. Knead for 4 to 5 minutes, or until the dough forms a semi-smooth ball. Add all butter to the dough kneading about 10-12 minutes. The dough will be eventually form a soft and pliable dough that’s easy to work with, until the dough becomes smooth and elastic. Place the dough in a large bowl with plenty of room and cover the bowl with plastic wrap or a damp towel. Let rise for 1 to 2 hours, or until well doubled. Alternatively, you can let the dough proof overnight in the refrigerator, which I prefer. The dough should be fine for up to 24 hours. Once the dough is doubled, turn it out and punch it down. Divide it into eith equal pieces. For each piece, roll the dough out to a long rectangel, about 20 X 10 cm. Fold the oval into thirds widthwise, then flatten again. Roll the dough up lengthwise, then place into the loaf pan. Repeat with remaining pieces. Let the dough rise again until it’s nearly doubled, another 30 minutes and up to an hour or so.

After about 40 minutes, preheat the oven to 350° F ( 175º C ). Whisk your eggwhite with a splash of milk or water, and brush the egg wash over the dough. Bake for about 30 minutes, or until golden-brown on top. (If your heating element is at the top of your oven and the bread begins to brown too quickly, cover with foil to prevent burning.) When it’s done, the bread will sound hollow when tapped. Let it cool briefly, then slice and enjoy!

Thank you for stopping by. Enjoy!

Kanelsnurror

FRUKOSTBRÖD

FRUKOSTBRÖD
Små frukostbröd som inte behöver jäsning, du behöver inte knåda degen tills du får ont i armen och som du fixar på 30 minuter. Super enkelt och framför allt super gott. Det påminner lite om scones men bara lite. Servera bröden ljumma med smör och ost eller marmelad. Varning för lyxfrulle (◦’⌣’◦)/

FRUKOSTBRÖD

En sats ger ca 8 st
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: mycket lätt
Ingredienser:
  • 4 1/4 dl vetemjöl
  • 1 ägg
  • 1 3/4 dl filmjölk
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk bikarbonat
  1. Sätt ugnen på 150 grader, både över- och undervärme.
  2. Blanda alla ingredienser till en ganska så klibbig deg. Mjöla bakbordet ordentligt, häll degen på bordet och platta till den ca 1 cm tjock. Dela den i bitar med en vass kniv och lägg bitarna på en ugnsplåt på bakplåtspapper.
  3. Grädda bröden i mitten av ugnen för 20 – 25 minuter beroende på ugn. För mig var det lagom med 20 minuter.
  4. Låt bröden svalna under en kökshandduk.
  5. Supergoda med bara smör på. Har aldrig tagit så få bilder på något jag har bakat men det fanns ingen tid när det bara vattnades i munnen.
    Tack för att du tittade in!

Sticky cinnamon rolls

Ta en sats kanelbullar som du tränger ihop i en springform och dränk dem i en sats cream cheese glasyr, när dem är nygräddade, så har du de mest saftiga, kladdiga och goda bullarna. American sticky buns eller cinnamon rolls. Kanelbullar som kanelbullar men dessa är lättast de g o d a s t e bullarna jag har ätit.
♥ Cinnamon rolls ♥
En sats ger ca 16-17 bullar
Tid: ca 2 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg:SSSSS+++++
Deg:
  • 1 dl vispgrädde
  • 1,5 dl standard mjölk
  • 25 g jäst för söta degar (fungerar med vanligt blå jäst också)
  • 0,75 dl strösocker
  • 50 g smör normalsaltat
  • 5-6 dl mjöl ( använder Manitoba Cream som “har unika jästkrafter och ger saftiga och luftiga bröd”)
Fyllning:
  • 1 dl strösocker
  • 100 g smör rumsvarmt
  • rikligt med malet kanel
Glasyr:
  • 100 gr Philadelphia ost
  • 1,5 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • en knivsudd vaniljpulver (kan uteslutas)
  • 100 g rumsvarmt smör
  • ev kan du smaksätta glasyren 2 tsk citron eller apelsin saft och lite riven skal citron eller apelsin.
Smält smöret till degen och tillsätt socker, grädde och mjölk. Låt allt blifingervarmt, ca 37 grader.
Smula jästen i en skål och rör i lite varmt vätska tills den har löst upp sig. Blanda med resterande vätska och häll i ca 5 dl mjöl till att börja med. Knåda degen för hand eller med fördel i assistent. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska släppa kanterna på skålen eller assistenten. Ska vara glansig och inte kännas kladdig. Använder du assistent låt den gå minst 10 minuter. Jäs under en kökshandduk på en varm och dragfri plats för ca 30-35 minuter, till dubbelstorlek.
Under tiden sätt ugnen på 200°. Klä en stor eller två mindre formar, runda eller fyrkantiga, i bakplåtspapper.
Rör smör med socker och kanel till fyllningen. Kavla degen till en rektangulär platta ca 0,5 cm tjock. Bre på fyllningen och rulla från den långa sidan. Skär i ca 3 cm breda bullar. Lägg dem lite gläst i formen, bullarna ska få plats att jäsa och gå ihop. Jäs dem ca 45 minuter. Pensla med uppvispad ägg ( har använd endast äggvita ) och grädda i mitten av ugnen för ca 20-25 minuter beroende på ugn. Dessa behöver längre tid i ugnen än vanliga bullar just för att dem sitter ihop.
Förbered glasyren under tiden bullarna ligger i ugnen. Vispa ost, smör och vaniljsocker lätt och fluffigt. Tillsätt florsocker och vispa till glasyren är jämn. Tillsätt ev lite mjölk eller grädde, någon matsked, ifall glasyren är för tjock. Den ska vara ganska trögt flyttande.
Du kan bre på glasyren på bullarna så fort du har tagit ut dessa från ugnen. Då smälter glasyren lite. Eller så kan du vänta ett par minuter, 5-6 minuter, tills bullarna har svalnat lite innan du brer på.
Har man smakat såna så vill man nästan inte ha vanliga kanelbullar längre.
Bullarna är supergoda varma, alldeles färska men förvarar du dem kallt så är dem inte från denna värld dagen efter. Som min dotter brukar säga “Mamma bullarna blir bara godare kalla”. Mig behöver ni inte tro på men tro på min 18 åriga dotter för hon är kräsen,den tjejen. ❦
Tack för att du tittade in! Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet.

Bagels

God morgon!
Har länge velat testa baka själv dessa godingar. Hur svårt kan det vara? Nja inte så svårt kanske men det tar lite tid.
Men åh så gott med varma färska bagels till frukost. Säger bara …Ⓞ Ⓜ Ⓖ . Ingenting går upp mot hembakat.
♥ Bagels ♥
En sats ger 10-12 bagels
Tid: ca 2 timmar
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg:SSSS+++
Ingredienser:
  • 5 dl fingervarmt vatten ( ca 37 grader )
  • 25 g färsk jäst ( blå eller röd )
  • 10-12 dl mjöl
  • 2 tsk salt
  • 1 msk vitsirap eller honung
  • sesam-, vallmo-, solrosfrön
Lös jästen i vatten. Tillsätt salt och sirap. Blanda i mjölet tills degen släpper bunkens kanter. Arbeta degen smidigt för hand ca 10 minuter eller i köksassistent för 5 minuter. Jag låter nästan alltig assistenten göra detta.
Täck bunken och låt degen jäsa 30 minuter.
Ta upp degen på mjölat bord, arbeta den smidigt och dela den i 10 till 12 bitar. Nu kan du göra på två olika sätt för att forma bitarna till bagels.
1. Forma varje bit till en bulle och tryck in tummen i mitten på bullen. Snurra bullen runt fingret för att göra hålet större. Eller…
2. Rull varje bit till ca 20 cm långa korvar och nyp ihop ändarna till en ring. Använd ev lite vatten för att ändarna ska hålla ihop.
Själv föredrar jag nr 1 som är roligare att snurra degen runt fingret och sliper tänka på ändar som kan gå isär ヽ(ヅ)ノ.
Lägg bagels på en plåt på bakplåtspapper och jär under en kökshanduk för 30 minuter.
Sätt ugnen på 175°. Koka vatten i en djuk kastrull. Sänk 2-3 bagels i kastrullen och sänk värmen så vatten sjuder bara. Koka bagels i ca 2 minuter, dem brukar flytta upp till ytan. Mina bagels sjönk aldrig till botten. Måste bero på att dem hade jäst så finnt och var luftiga. Vänd försiktig på andra sidan och låt dem sjuda ca 1 minut till. Ta upp dem med en hålslev på bakplåtspappret på plåtet. Pensla med äggvita eller lite vatten och strö över fröna.
Grädda dem i mitten av ugnen för ca 20-25 minuter tills dem har fått fin färg.
Pssssst…jag kan berätta en hemlis men det stannar mellan oss ok? Jag gillar dem med smör, ost och apelsinmarmelad.
Tack för att du tittade in! Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet.

SMÖRIGA KANELBULLAR

SMÖRIGA KANELBULLAR
Ni vet de DÄR konditorisnygga kanelbullarna? Såna som man köper på Caféer? Det kan man baka hemma faktiskt…och det är inte speciellt svårt. Smöriga kanelbullar som en nystan, knutna, vridna och fulla av underbara smaker.
Alex`s, min son, reaktion när han steg ut i köket förra söndag och skulle ta något att äta till frukost (ok till brunch kanske med tanke på att klockan var rena 12) och såg bullarna på bordet var obetalbar.
“Har DU bakat kanelbullarna mamma?” sa han och lyfte på ena ögonbrynen. Det första jag tänkte på var att ungen (ha ha ha…han är 15 snart och 1,80 lång) drev med mig, jag har bakat och bakat och åter bakat nu varje helg och även på vardagar.
“Shit ballt…ser ut som på konditori!”.
Ungdomar brukar inte ösa på med komplimanger eller överflödiga ord så när han lastade på sin tallrik 4 gigantiska bullar och släpade sig ner i trapporna till sit rum förstod jag. Succén var ett faktum.
Hemligheten ligger i handleden, sättet du snurrar bullarna på, så som nystan, och storleken förstås. Lägg till grädde, massa smör och supermjölet Manitoba Cream och det blir ett succé.
smöriga kanelbullar
smöriga kanelbullar
Har du ett eget recept på kanelbullar byt bara ut mjölet och snurra bullarna som jag kommer att visa nedan annars kan du använda dig av det recept jag bakade på.

SMÖRIGA KANELBULLAR


Kanelbullenystan
En sats ger ca 19 rejäla bullar, XL size
Tid: ca 2 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Ingredienser deg:
  • 2,5 dl vispgrädde
  • 2,5 dl standard mjölk
  • 40 g jäst för söta degar (fungerar med vanligt blå jäst också)
  • 1,5 dl strösocker
  • 50 g smör normal saltat
  • 12-14 dl mjöl ( använder Manitoba Cream som “har unika jäst krafter och ger saftiga och luftiga bröd”)
Ingredienser fyllning:
  • 1- 1,5 dl strösocker
  • 200 g smör rumsvarmt
  • rikligt med malet kanel
INSTRUKTIONER:
  1. Smält smöret till degen och tillsätt socker, grädde och mjölk. Låt allt bli fingervarmt, ca 37º C.
  2. Smula jästen i en skål och rör i lite varmt vätska tills den har löst upp sig.
  3. Blanda med resterande vätska och häll i ca 12 dl mjöl till att börja med. Knåda degen för hand eller med fördel i assistent. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska släppa kanterna på skålen eller assistenten. Ska vara glansig och inte kännas kladdig. Använder du assistent låt den gå minst 10 minuter.
  4. Jäs under handduk på en varm och dragfri plats för ca 30-35 minuter, till dubbelstorlek.
  5. Under tiden sätt ugnen på 175º C. Rör smör med socker och kanel till fyllningen.
  6. När degen har jäst färdigt dela den i två bitar.
  7. Kavla varje bit till en rektangeln ca 1 cm tjock, bre fyllning på halva rektangeln och dra över den andra halvan som i bilden nedan.
  8. Klipp fingerstjocka remsor ut med långsidan.
  9. Nu kommer vi till den trixiga delen. Snurrandet. Hoppas att ni förstår vad jag menar för det var ett helsike att både snurra och fota samtidigt. Hade verkligen behövt en tredje hjälpande hand. Se bilden och förklaring längre ner!
  10. Lägg bullarna glest på en bakplåtspapper beklätt plåt och låt dem jäsa under handduk ca, 30 minuter, till dubbel storlek.
  11. Grädda i 175º till 150º C, vanlig ugnsvärme, i mitten eller nedersta delen av ugnen för ca 20-25 minuter, tills bullarna är gyllenbruna. Helst att du gräddar bullarna långsamt så dem hinner jäsa mer i ugnen och bli genomgräddade än att dem bara bränns på ytan. Tänk på att ju större bullar desto mer tid behöver dem i ugnen. Se bara hur mina bullar växer i ugnen, hade värmen på 150° C första halvan av tiden.
  12. Ta ut bullarna och pensla med smält smör och rulla i strösocker.
  13. Låt dem svalna under en handduk.
  14. Vill du inte ha strösocker på kan du innan gräddningen, pensla på lättvispad äggvita och strö över pärlsocker. Grädda sen som vanligt.

Personligen tycker jag mer om strösocker än pärlsocker på bullarna men det är en smaksak.
smöriga kanelbullar
  1. Håll mellan tumme och pekfinger den ena änden på degremsan.
  2. Börja snurra remsan runt pek- och mellanfinger.
  3. När du kommer till sista varven lägg tummen på rullen (A) och rulla remsan över tummen och diagonalt (B), se bild nr 3.
  4. Den delen som du har snurrat över tummen (A) ska stoppas under bullen och änden på remsan (B) stoppas under bullen på andra sidan, se bild nr 4.
Tada…
Betyg:SSSSS++

Tack för att du tittade in. Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet!
Psss…glöm inte att köpa mjölk så du har till bullarna…

This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.