Det har aldrig varit enklare att baka bröd. Ni undrar säkert vad jag menar med det. Det är inte så svårt att lyckas med bröd, alltså jästbröd för surdegsbröd är en annan historia. Men detta bröd blir som surdegsbröd, gudomligt knaprig skorpa och stora håll i inkråmet. Luftigt och fint alla gånger. Krävs ingen maskin eller starka muskler för att knåda degen och det tar bokstavligen 2 minuter att blanda ihop. Du behöver inte gjutjärnsgryta för att lyckas med brödet utan vilken ugnsäker kastrull med lock fungerar lika bra. Men, och med risk att upprepa mig, det behövs ingen knådning och förutom att du måste forma till degen innan gräddningen behöver du inte ta i degen heller. Samma perfekta resultat varje gång.
***For recipein English scroll down!
ENKELT BRÖD
En sats ger ett medelstort bröd Tid: 2 minuter + 12-18 timmar jästning + 30 minuter gräddning
Svårighetsgrad: barnsligt enkelt (ej för små barn att hantera ugn och heta kastrullar)
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser deg:
7 1/4 dl (3 cups) vetemjöl
1 3/4 tsk salt
1/2 – 1 tsk torrjäst (har använt 1 tsk men det fungerar fint med 1/2 också)
3 3/4 dl (1 1/2 cups) vatten
Instruktioner:
Blanda alla torra ingredienser i en djup skål.
Tillsätt vatten och med en sked blanda väl. Degen är lös och klibbig.
Täck med plastfolje och en kökshandduk och låt degen jäsa i rumstemperatur för 12-18 timmar. Jag brukar blanda på kvällen och baka brödet på morgonen (på helger förstås) eller så blandar jag ihop allting tidigt på morgonen innan jobbet och bakar brödet på kvällen sen.
Mjöla bakbordet ordentligt och dumpa degen i mitten. Forma degen snabbt till limpa eller en rund boll och täck med folje och handduken igen. Den ska jäsa 30 minuter till under tiden ugnen blir riktigt varm.
Sätt ugnen på 250º och ställ gjutjärnsgrytan med lock i ugnen.
Ta ut grytan och lägg brödet försiktigt inuti. Tänk på att grytan är 250º varm nu.
Snitta brödet med en vass kniv eller rakblad, lägg på locket och grädda i 30 minuter. Brödet kommer att resa sig ordentligt och får en knapprig tunn skorpa.
Ställ brödet på galler för att kallna. Jag brukar lägga över en kökshandduk. Tycker skorpan förblir knaprig men inte omöjligt att skära igenom eller svårt att tugga som annars lätt kan bli när man bakar surdegsbröd.
Brödet ska sen förvaras i plastpåse. Det håller sig mjukt och fräsht väldigt länge.
Nästa gång kommer jag testa baka med rivna morötter och även med valnötter. Det är två favvo bröd som jag älskar att äta.
När vi blev bjudna på middag tog vi med oss ett bröd (dubbel sats) till min svåger och svägerska.Blev väldigt uppskattat.
In English:
♥ Easy bread recipe ♥
Yield: 1 loaf Difficulty: Easy
Rate: SSSSS+++++
Ingredients dough:
3 cups allpurpose flour
1 1/2 cups water
1 3/4 tsp sea salt
1/2 – 1 tsp yeast ( I use 1 tsp but it works with 1/2 tsp as well)
In a large bowl, stir together the flour, salt and yeast. Add the water and using a wooden spoon stir together until the mixture resembles a shaggy dough. Cover dough with a plastic wrap and let sit in room temperature for 12-18 hours. Dough will bubble up and rise. After dough is ready, preheat oven to 450 F. Turn the dough onto a wellfloured surface and with floured hands form the dough into a ball. Cover with the plastic wrap and let the dough rest. While dough is resting, put your pot with lid into the preheated oven for 30 minutes. 6. After the 30 minutes are up carefully remove the pot and with floured hands place the bread dough into it. (You can put a piece of parchment under it if your pot doesn’t have an enamel coating.) Bake for 30 minutes covered with lid. Then remove the lid and bake for an additional 5-10 minutes uncovered in case you want a more crispy crust. Bread will be golden, crusty and delicious!
Är man uppvuxen med vissa traditioner då är man det…När jag var barn hade vi alltid valnötsbröd till dessert på påskbordet. Eftersom mamma aldrig har varit en fan av att knåda deg så bakade jag det varje påsk. Kommer ihåg att min moster, som älskar att baka, lärde mig hur mycket degen ska knådas, åt vilket hål och hur den skulle vikas. Det var en lång process och det gällde att ha starka armmuskler för det fanns inga köksassistenter till hjälps.
Har försökt i många år att få mina barn att tycka om valnötsbrödet, detta lätt sötat bröd fylld med krämig valnötsmassa. Men nej…”Tack men nej tack mamma” har jag fått höra. Då vill man inte stå i köket i flera timmar i onödan, även om jag har min trogna köksassistent till hands. Men i år tänkte jag göra ett försökt, ett sista försök. Tänk om…Efter påskmiddagen igår kväll tänkte jag i alla fall ställa på bordet några skivor i vilket fall. Och plötsligt hände det. Min dotter sträckte sig efter en skiva. Stoppade glupskt halva i munnen och blundade. Åt tyst resten utan att säga någonting och jag vågade knappt andas för att inte störa henne. Tänk om hon slutar. Tänk om hon säger ”Det är gott men du vet att jag inte gillar sånt mamma”. Och plötsligt hände det IGEN. Hon tog en bit till. ”Du vet att jag inte gillar valnötsbröd, det har jag aldrig gjort mamma”…oj oj oj detta badar inte för gott. Nu kommer det, tänkte jag i mitt stilla sinne. ”…men detta är skit gott mamma”. Yes yes yes, dansar seger dans inombords. Mission accomplished.
Men sonen ville inte ens smaka. Han är en tuffare nöt att knäcka, väldigt bestämd, smakar inte, provar aldrig nya smaker, tar inte ens en tugga. Men jag ger mig inte så lätt. Det gäller att ta ett barn i taget. Det tog mig bara 19 år med dottern. Det finns tid. Han är bara 16 år.
Nu är detta recept förbättrat, anpassat så du behöver varken starka armmuskler eller köksassistent för att lyckas.
VALNÖTSBRÖD
En sats ger 2 bröd
Tid: 3 timmar totalt
Svårighetsgrad: lätt
Ingredienser aktivt jäst:
1 msk torrjäst
1 tsk socker
1 tsk vetemjöl
0,6 dl mjölk
Ingredienser deg:
2 1/2 dl mjölk ( har själv använd 2 dl mjölk + 1/2 dl grädde)
6 msk strösocker
1 tsk salt
2 stora ägg
60 g smält smör
9 1/2 dl vetemjöl
den aktiverade jästen
Ingredienser fyllning:
500-550 g ganska grovt malda valnötter ( inga stora bitar men inte finmalet som mjöl)
1 1/4 dl mjölk
115 g smält smör
2 1/3 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
1 msk kakao
Instruktioner:
Värm mjölken i mikron och blanda ihop med de torra ingredienserna till jästen. Plasta in och låt det stå i rumstemperatur ca 5 minuter
Värm mjölken till degen till ca 43º. Blanda i socker och salt.
Tillsätt de lätt vispade äggen, den aktiva jästen, smält smör och ca 3/4 delar av mjölet. Blanda tills degen går ihop och släpper kanterna.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda tills den blir elastisk och inte klibbar när du rör den. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
Dela degen i två lika stora delar och lägg varje degbit i en lätt oljad bunke. Täck med plastfolje och ställ varmt i rumstemperatur för att dubbla sin volym. Det tog ca 1,5 timmar för mina degar att jäsa färdigt. Förberedd fyllningen under tiden.
I en skål blanda valnötter med socker och kakao.
Heta upp mjölk och smör och tillsätt till de torra ingredienserna. Blanda väl.
Tillsätt ägget och vaniljsocker. Låt fyllningen stå i rumstemperatur tills den ska användas. Ifall den skulle tjockna tillsätt lite mjölk precis innan du fyller brödet.
Sätt ugnen på 175º. Smöra och mjöla två brödformar.
Mjöla lätt bakbordet och ta upp den ena degbiten. Kavla till en rektangel, ca 70 X 50 cm. Börja kavla från mitten och utåt. Lyft och dra lite i degen emellan åt så den inte fastnar. Fortsätt kavla tills du får degen så pass tunt att du ser nästan underlaget igenom. Det spelar ingen roll att det inte blir raka kanter.
När du har kavlat färdigt pensla hela ytan med smält smör och bre på halva fyllningen över hela degen, lämna ev ca 1 cm runt om.
Rulla degen från den långa sidan, vik på mitten och lägg den i formen som på bilden nedan. Upprepa samma procedur med den andra degbit.
Låt bröden vila ca 15-20 minuter under kökshandduk innan gräddningen. Pensla ev med uppvispad äggvita.
Grädda ca 10-15 minuter innan du sänker värmen till 150º. Grädda ytterligare 45 minuter. Jag la över aluminiumfolie över bröden så dem inte skulle brännas på ytan innan dem blev klara. Hade folie på de sista 30 minuterna. Gör som det passar dig och din ugn.
Ta ut ur ugnen och pensla med smält smör.
Låt bröden vila i formarna för 30 minuter innan du tar ut dem. Skär i skivor och servera.
Super gott att äta med ett glas kall mjölk till. Alltid lika nyfiken på vilket mönster det har blivit inuti.
Just nu är jag i en period när jag testar bröd i olika former och smaker. Försöker hitta det perfekta brödet till lammsteken till Påsken. Vad kan passa bättre än vitlöks- och persilje bröd med massor av mozzarela ost?
Brödet blir så luftigt, saftigt och gott att man kan äta nästan halva brödet utan att ens blinka.
Jag utmanar er. Baka brödet och testa om ni kan sluta äta efter en bit bara, tror inte det är möjligt.
***For recipe in English scroll down!
VITLÖK, PERSILJE OCH MOZZARELLA BRYTBRÖD
En sats ger 2 formbröd Tid: 3,5 till 4 timmar Svårighetsgrad: ganska lätt Betyg: SSSSS++
Ingredienser:
750 g mjöl
30 g färsk jäst
2/3 msk salt
1/2 msk socker
3 dl vatten fingervarmt
1,90 dl mjölk fingervarm
1 msk olivolja
1 hel vitlök presad
1 1/2 dl hackad färsk persilja
3 msk smör rumstempererat
200 g riven mozzarella ost
Instruktioner:
Lös upp jästen i mjölken.
Blanda mjöl, salt och socker i en bunke. Häll över mjölken och vatten. Blada tills du får ihop degen.
Ta upp degen på bakbordet och häll olja i mitten. Knåda in oljan. Om degen känns för klibbig, addera lite mjöl. Knåda degen ca 7-10 minuter tills den blir blank och elastisk.
Lägg degen tillbaka i bunken och täck med en kökshandduk. Låt den jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek.
Klä två formar med bakplåtspapper och sätt ugnen på 175º.
Dela degen i två, rulla varje del till en rektangel ca 60X 25 cm.
Bre på halva smörmängden på en rektangel och strö över vitlök, persilja och avsluta med riven ost.
Dela med en pizza skärare i kvadrater, lika stora som breden på formen. Stapla alla bitar på varanndra och lägg i formen. det gör ingenting om formen inte fylls helt eller om bitarna inte är helt lika. Brödet kommer ändå att jäsa mer innan gräddningen.
Upprepa samma procedur med den andra degbit. Låt bröden jäsa under handduk för 30-45 minuter.
Om du inte vill grädda båda bröden på en gång kan du frysa in den ena precis innan ugnen.
Grädda bröden i nedersta delen av ugnen för ca 50 minuter, sänk eventuellt värmen till 150 º efter halva tiden så inte bröden bränns på toppen.
Ta ut bröden ur formarna och låt kallna på galler under kökshandduk ca 10 minuter innan servering.
Servera brödet varmt. Njut!
Man kan göra brödet i olika former, testade även snurror. Lika gott
In English:
PULL APART GARLIC AND CHEESE BREAD Makes 2 loafes Time: 3,5 to 4 hours Difficulty: pretty easy Rates: SSSSS++
Ingrediens:
750 g plain flour
30 g fresh yeast
2/3 tablespoon salt
1/2 tablespoon sugar
300 ml water at room temperature
190 ml milk
1 tablespoon olive oil
1 garlic clove, crushed
1 cup chopped continental parsley
3 tablespoon butter roomtemperature
200 g grated mozzarella cheese
Mix the flour, salt and sugar together in a large bowl. Disolve yeast in milk. Add half of the water and the whole milk mixture to the dry ingredients and then mix, slowly adding the remaining water whilst mixing. When all mixed together the ingredients should come together in a ball at this point transfer to a floured bench top.
Add the olive oil to the ball of dough and knead it in. If necessary, add extra flour if it becomes too sticky and continue working dough. The kneading is extremely important as it is a necessary technique to ensure the dough will rise and be fluffy. You want to kneed the dough till the texture is smooth and elastic.About 7-10 minutes.
Return the dough to the bowl, cover it with kitchen towel and keep warm until the mixture doubles in size. When risen, knock the dough back in the bowl and then take it out, cut it in half and roll each half out to a large rectangle about 60cm x 25cm, you don’t need to trim the edge. Spread the top of each with 1/2 butter then scatter the crushed garlic, chopped parsley and grated mozzarella cheese over both rectangles. Cut each rectangle into strips, to the height of your loaf tins, with a very sharp knife and lay the strips on top of each and cut the layered strips into squares the width of your tins. Grease or line your loaf tins, and then stack the squares on top of each other, turn the stack on its side and place them into the tins (don’t worry if your dough doesn’t reach the edge of the tins, the dough will rise again with the final proof). Cover the tins and set aside to rise for 30-45 minutes. At this stage, if you want to freeze the loafs you can.
Preheat oven to 175° Celsius.
Remove kitchentowel from the loaf tins and bake in the over for 55 minutes until the tops are golden. Remove from pan and let it rest for 10 minutes before removing from the tin and serving warm. Tank you for stopping by. Enjoy!
Nu får ni lita på mig här. Alltså dessa bullar är så goda och saftiga och smälter bara i munnen. Om ni bara fick tro mig en enda gång nu är det…Baka dessa saftiga kanelbullar så kommer ni definitivt inte att ångra er.
I veckan var jag på en surdegsworkshop med Manfred Enoksson på Salt å kvarn butiken på Södermalm i Stockholm. De två bäst spenderade timmarna på länge. Han är så inspirerande den mannen. Hela arrangemanget var så super bra och vilka fina godie bags vi fick med oss hem. För att inte glömma surdegsstarten som följde med mig hem. Min lilla ”Manfred” som ska matas en gång i veckan och som nu snält och tyst bor i min kyl.
Jag babblar och babblar och ni undrar säkert vad surdegsworkshopen och surdeg över huvud taget har att göra med dessa bullar. För det är ingen surdeg i dem. Nope. Ok nu har jag förvirrad alla kan jag tänka mig men men… Jag kommer till saken. Manfred bjöd på kanelbullar i paus. Supersaftiga. Med fördeg. Då blev jag nyfiken och börja leta runt på nätet. Jag snubblade även över Pain de Martin s blogg och läste om hans nattjästa bullar. Samma kväll satte jag igång och började experimentera. Det blev en egen variant och så här ser resultatet ut.
***For recipe in English scroll down!
SAFTIGASTE KANELBULLARNA
En sats ger ca 20 stora bullar
Tid: se till att ha gott om tid, bullarna blir godast om dem får jäsa i lugn och ro
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser fördeg:
10 g färsk jäst
250 g mjölk
250 g vetemjöl Salt å kvarn
Ingredienser deg:
Fördeg från dagen innan
600 -700 g vetemjöl special
250 g mjölk
1 tsk malen kardemumma
1 tsk vanilj
1 tsk havssalt
150 g rörsocker
150 g smör (halvera eller uteslut saltet om du använder normalt saltat smör)
Ingredienser fyllning:
150 g smör rumstempererat
150 g socker
3-4 msk malen kanel
ev 1-2 msk vetemjöl ( så inte fyllningen rinner ut ).
INSTRUKTIONER:
Blanda alla ingredienserna till fördeg, täck över med kökshanduk eller lock och ställ bunken i kylskåpet för minst 12 timmar. Fördegen klarar sig i kylskåpet upp mot 48 timmar.
Blanda alla ingredienserna till degen i assistent eller en stor bunke. Börja med 600 g mjöl. Blanda till en slät men elastisk deg.
Ställ degen på en sval plats att vila i 30 – 60 minuter om inte flera timmar. Jag ställde min i kylskåpet för en timme.
Rör alla ingredienser till fyllningen till en slät pasta.
Kavla ut degen till en rektangel ca 80 X 40 cm. Bred på fyllningen och vik sen från båda ändena av degen mot mitten, omlott. På det sättet får du tre lager på varandra. Kavla ut degen till en rektangel ca 50 X 30 cm och skär i ca 2 cm breda remsor. Snurra remsorna till en bulle och lägg på plåt på bakplåtspapper.
Ställ plåten i den avstängda ugnen och låt bullarna vila i 7-8 timmar om inte längre. Mina fick vila i ugnen under natten.
Ta ut plåten och sätt ugnen på 200º. Antingen penslar du bullarna med uppvispad ägg och strör över pärlsocker innan gräddningen eller gräddar bullarna först och sen penslar med sockerlag.
Jag penslade bullarna direkt efter gräddning med sockerlag gjort på 1/2 dl vatten, 1/2 dl socker och 1 tsk vanilj. Koka till sirap, när sockret har löst upp sig är den klar. Pensla direkt på bullarna så fort du tar ut dem ur ugnen.
Psst…Nu gör jag ett experiment till. Hälften av bullarna har jag fryst in och ska ta fram om en vecka, till nästa helg. Får vi se om dem blir lika saftiga och goda. Fortsättning följer…
In English:
BEST EVER CINAMMON BUNS
Makes 20 buns
Time: take your time
Difficulty: medium
Rate: SSSSS+++++
Ingredients pre dough:
10 g of fresh yeast
250 g milk
250 g flour
Mix all the ingredients to a smooth dough, cover with a kitchen towel or lid and place the bowl in the refrigerator for at least 12 hours. Pre dough manage in the refrigerator up to 48 hours.
Ingrediens dough:
Pre dough from the day before
600 -700 g bread flour
250 g milk
1 teaspoon ground cardamom
1 teaspoon vanilla
1 tsp sea salt
150 g cane sugar
150 g butter (take only half salt if you use normally salted butter)
Mix all ingredients in kitchen aid or a large bowl. Start with 600 g of flour. Mix to a smooth but elastic dough.
Place the dough in a cool place to rest for 30-60 minutes if not several hours.
I put mine in the refrigerator for one hour.
Ingrediens filling:
150 g butter, softened
150 g sugar
3-4 tbsp ground cinnamon
ev 1-2 tbsp flour (so the filling doesn’t run out)
Stir all the ingredients for the filling to a smooth paste.
Roll out the dough into a rectangle about 80 x 40 cm. Spread the filling, and then fold from both ändena of the dough toward the center, overlapping. That way, you get three layers on each other. Roll out the dough into a rectangle about 50 x 30 cm and cut into 2 cm wide strips. Swirl the strips into a bun and place on sheet of wax paper. Set the plate in the switched-off oven and let the buns rest for 7-8 hours, if not longer. My allowed to rest in the oven overnight.
Remove the plate and turn the oven to 200º.
Either you brush the buns with weggwash and sprinkle with pearl sugar before baking or baking the buns first and then brush with syrup.
I brushed my buns immediately after baking with sugar syrup made from 1/4 cup water, 1/4 cup sugar and 1 teaspoon vanilla. Boil the syrup, when the sugar has dissolved, it is ready to use.
Brush buns as soon as you take them out of the oven. Thank you for stopping by. Enjoy!
I helgen som gick var det äntligen dags för mig att ta steget och testa baka surdegsbröd. Visst kan man läsa på olika recept men ska man bli bra på att baka surdeg och lyckas med det då är det bara genom att baka. Flera gånger. Övning ger färdighet. Nu är just detta recept ganska basic, enkelt. Bakade på vetemjöl eftersom det skall vara enklare att lyckas med, har jag hört. Sen gillar inte mina barn mörkt bröd. Men jag kommer baka på både grövre och mörkare mjölsorter och med både frön och nötter i. Och jag kommer testa igen snart. För jag har fått smak för det. Det är helt underbart att se skorpan på brödet och alla ojämna, tusen olika hål i skärningen.
*** Recipe in English comming soon! In the meanwhile use Google Translate.
SURDEGSBRÖD FÖR NYBÖRJARE
En sats ger 2 bröd Tid: surdegsbröd tar tid, ju längre tid man jäser degen desto bättre smak
Svårighetsgrad: lagom svårt för nybörjare (har jag klarat baka surdegsbröd då klarar du det med)
Betyg: SSSSS++++
Surdegsgrund:
1 dl rågsikt (dag 1)
1 dl ljummet vatten (dag 1)
1/2 dl rågsikt (dag 2 och 3)
1/2 dl ljummet vatten (dag 2 och 3)
I en rymlig burk med locket på glänt blanda 1 dl rågsikt med 1 dl ljummet vatten.
Ställ burken på en varm plats i rumstemperatur. Min fick stå på spisen under ljuslampan. Den extra värme från plattorna som grunden får är så välkommen.
”Mata” surdegen med 1/2 dl rågsikt och 1/2 dl ljummet vatten under dag 2 och 3, helst vid samma tidpunkt. Dag 3 borde surdegen ha börjat bubbla ordentligt annars ha kvar den i rumstemperatur en dag till och fortsätt ”mata” den som dag 2 och 3.
När det har startat bubbla rejäl och doftar gott och syrlig är grunden klar att användas. Man ska alltid lämna ca 1 dl grund i burken och spara i kylskåpet för framtida bak.
Fortsätt ”mata” den en gång i veckan med 1/2 dl rågsikt och 1/2 dl ljummet vatten. På det sättet har man surdegsgrund till bakning året runt. Har hört at vissa har haft sina grunder i flera år men det är inget jag själv har testat. Min grund är ca 4 månader gammal.
Ingredienser fördeg:
300 g surdegsgrund
150 g Manitoba Cream mjöl
150 g ljummet vatten
Blanda alla ingredienser i en rymlig bunke och plasta in. Ställ den i rumstemperatur över natten eller 9-12 timmar, ca 22-24º. När surdegen är bubblig är den färdigt att användas.
Ingredienser deg:
surdegen från dagen innan
750 g Manitoba Cream mjöl
450 g ljummet vatten
20 g havssalt
Instruktioner:
Blanda alla ingredienser förutom saltet i assistenten och kör på mellan hastighet i ca 8 minuter.
Häll i saltet och kör ytterliggare 2 minuter.
Smörj en plastlåda med lock med 2-3 msk neutral olja, typ raps, och lägg i degen. Låt degen vila i rumstemperatur. Under de första 2 timmarna vik degen medan den ligger i plastlådan 4 gånger med 30 minuters mellanrum. Vik degen från utsidan och in mot mitten genom att dra i kanterna.
När man ser att degen har minst dubblat sin volym är det dags att ställa den i kylen eller svalt. Ju längre tid i kylen desto godare bröd.
Jag använde en rund jästkorg och en brödform, avlång form, till jäsning. Lägg rena handukar i dina skålar eller jästkorgar och mjöla dessa rejält för att vara säker på att degen inte kommer fastna i.
Tippa ut degen på mjölat bakbord, dela den i två lika stora delar. Utan att trycka ut luften ur degen, dra ut en av bitarna till en rektangel och vik försiktigt mot mitten. Lyft försiktigt brödet med degskrapan och lägg i korg med skarven neråt och täck med en kökshanduk.
Låt nu bröden vila i kylskåp minst 12 timmar men kom ihåg att ju längre tid desto bättre. Mina bröd fick vila i kylskåp i 16 timmar.
Ca 30 minuter innan gräddningen sätt ugnen på 250º. Ställ även plåten som du ska grädda bröden på i ugnen för att bli riktigt varm. Lägg även en oöm plåt längst ner i ugnen.
Tippa över bröden på den varma plåten på bakplåtspapper. Snitta ett fint mönster eller bara några snitt på toppen med en mycket vass kniv eller rakblad. Detta gör att bröden expanderar i ugnen och det blir ett fint mönster på också.
Ställ bröden i ugnen, längst ner och häll 2-3 dl het vatten i plåten längst ner. Var försiktigt så du inte får ånga i ögonen. Ångan som bildas hjälper bröden att växa och ger en hård och härlig skorpa.
Sänk temperaturen till ca 230º efter 15- 20 minuter. Om skorpan håller på att brännas vid sänk temperaturen ytterliggare, till ca 200º.
Grädda bröden ca 50 minuter eller tills innetemperaturen i brödet är 96º. Jag hittade inte min termometern så körde på tid istället.
Lyfter man brödet ska det kännas lätt och inte alls tungt. Då är det färdigt.
Låt bröden svalna på galler utan att täcka över.
Hade läst någonstans att brödet ska vila i 1 timme innan man skär det men det gäller att man orkar vänta så pass länge.
Tack för att du tittade in. Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet!
Färsk bröd är bland det bästa som finns och så enkelt att göra. Måltiden känns plötsligt så lyxig när man bjuder på färsk bröd. Inte ofta man misslyckas med det heller. Då undrar jag faktiskt varför jag inte bakar bröd oftare? Jag har inget riktigt svar på det. Kanske för att jag har en förkärlek till både smör och socker? nej, skojar bara. Bröd kan vara så vackra, enkla, lätt att baka och så vackra.
BAGUETTE MED EN TWIST
En sats ger 4 baguette eller två limpor
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSS+
Ingredienser:
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
ca 13 dl mjöl Manitoba Cream
1 tsk salt
Instruktioner:
Sätt ugnen på 250º.
Blanda ca 12 dl mjöl med det ljumma vattnet. Arbeta ihop degen med maskin eller för hand i ca 10 minuter, ska vara något kladdig deg men släppa från bunken.
Smula sönder jästen och blanda i ytterligare 2 minuter.
Lägg sedan i saltet och arbeta ytterligare 2 minuter.
Låt degen jäsa i bunken övertäckt med en kökshandduk över för ca 30 minuter.
Mjöla, den dl som är kvar på ett bakbord eller liknande och stjälp upp degen försiktigt. Dela degen i två delar om du ska baka limpor eller i fyra delar om du ska baka baguette.
Ta tag i degen och forma den försiktigt till en avlång limpa som du sedan tar tag om ändarna och vrider något varv. För baguette gör bröden längre och smalare och vrid flera varv. Lägg bröden på en oljad (olivolja) plåt eller ett oljat bakplåtspapper. Låt jäsa med duk över i ca 30 minuter.
Innan du sedan sätter bröden in i ugnen ska du fylla en djup ugnsplåt eller liknande med kokande vatten som du sätter längst ner i ugnen. Detta för att brödet ska få en knaprig skorpa.
Grädda i ca 10 minuter med den höga temperaturen och sänk sedan till ca 150 grader i ungefär 35-45 minuter (beroende på mjölsort). Känn på brödet om det är lätt att lyfta.
Låt bröden kallna på galler under en kökshandduk.
Du kan fylla bröden med olika godsaker som tex oliver, kryddor, ost, nötter, soltorkade tomater eller vad du nu kan hitta på. Andra mjölsorter är också att rekommendera.
ven om jag inte äter allt jag bakar utan smakar och testar känns det som att man inte är så nyttig alla gånger. Går långa promenader dagligen bara för att balansera det söta i mitt liv.
Men ibland är det skönt att äta nyttigt med gott samvete utan att behöva springa och ta på löparskorna efteråt.
FRÖBRÖD
En sats ger en formbröd och ca 25 skivor beroende på hur tjocka du vill ha
Tid: 1 timme 20 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSS (förvånansvärt gott LCHF bröd)
Ingredienser: 100 g mandlar 100 g hasselnötter 100 g cashewnötter 100 g krossade linfrön 100 g skalade sesamfrön 100 g solrosfrön 150 g pumpakärnor 50 g chiafrön 1 tsk salt 80 g rapsolja 6 st ägg
Instruktioner:
Mixa först alla torra ingredienser och blanda i olja och ägg. Blanda väl.
Lägg smeten i en brödform beklätt med bakplåtspapper och grädda i 150 grader för 1 timme.
Låt brödet kallna helt innan du delar i smala skivor.
Går utmärkt att frysa.
Brödet är otroligt gott och nyttigt. Du kan välja andra frön eller nötter efter eget tycke men se till att du har samma mängd torra ingredienser bara.
Tack för att du tittade in! Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet.
This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.
In English: 
