Cheesecake, paj och tarte-arkiv

7 juni, 202014 januari, 2021

NO-BAKE TIRAMISU CHEESECAKE

En Tiramisu som du enkelt tar med dig ute på picknick och inte bara det utan serverar enkelt till alla gäster. Och så blir det en ljuvlig kombo mellan den klassiska Tiramisun och en No-bake cheesecake. Ja du förstår vad jag syftar på, en no-bake Tiramisu cheesecake. Och bara som en parentes, det tar en halvtimme att svänga ihop den.

NO-BAKE TIRAMISU CHEESECAKE

INGREDIENSER:

Antal ca 20 bitar
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: lätt

Botten:

400 g digestivekex, finkrossade
200 g smör, smält
8 – 10 stycken Savoiardikex

Fyllning:

1 1/2 msk gelatinpulver
4 msk kallt vatten
500 g färskost, rumstempererat
1 1/2 dl vispgrädde
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl bryggt kaffe

INSTRUKTIONER:

Fodra en form, ca 20 X 20 cm, med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Blanda kex ( men spara 4 msk till garnering) med smält smör till en gryning massa. Tryck massan i botten på formen, använd baksidan av en matsked eller glas för att packa massan ordentligt.
Doppa snabbt varje kex i kaffe och lägg glest på botten. Ställ formen åt sidan.
I en liten skål lägg gelatinpulvret och kallt vatten. Rör i och låt svälla i ca 5 minuter. Mikra sen 10-15 sekunder tills gelatinet har smält. Rör i och låt svalna.
I en stor skål vispa färskost, vispgrädde och florsocker samt vaniljsocker.
Tillsätt gelatinet under fortsatt vispning.
Häll cheesecaken mellan kexen och sen över, försiktigt så du inte mosar dem. Jämna till ytan.
Strö kex över och plasta in formen ordentligt. Ställ kallt i ett par timmar eller över natten. Skär i lagom bitar innan serveringen. Njut!

Glöm inte servera dig en kopp kaffe till. Och med risk att upprepa mig, njut!

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

1 juni, 202031 maj, 2020

CHEESECAKE I GLAS MED RABARBERKOMPOTT

I reklamsamarbete med Dansukker

Rabarbertider är härliga tider. Sol och värme. Nu är sommaren äntligen här. I samarbete med Dansukker har jag tagit fram en superenkel dessert, cheesecake i glas med rabarberkompott. Kompotten har en nästan syltaktig konsistens, precis som jag vill ha den. Då passar den perfekt även som fyllning i rulltårta eller tårtor. Därför använder jag Dansukker Gelésocker som är en vegetarisk alternativ till gelatin och så mycket enklare att använda. Smaksatt med några jordgubbar och Dansukker Vaniljsocker blir kompotten ljuvligt god.

CHEESECAKE I GLAS MED RABARBERKOMPOTT

INGREDIENSER:

Antal: 6 portioner
Tid: 30 minuter
Svårighetsgrad: lätt

Rabarberkompott:

300 g rabarberstjälkar delade i 2 cm bitar
2/3 dl vatten
3 msk Dansukker Gelésocker
6 mogna jordgubbar, halverade
1 tsk Dansukker Vaniljsocker

Cheesecake:

300 g färskost naturell
1 dl vispgrädde
1/2 dl Dansukker Florsocker
1 tsk Dansukker Vaniljsocker

Garnering:

6 st Digestivekex, grovkrossade
färska myntablad

INSTRUKTIONER:

Börja med kompotten. Koka i en kastrull på spisen alla ingredienser förutom vaniljsockret.
Sänk värmen och låt kompotten småkoka/puttra i några minuter till. Kompotten är klar när rabarberna är mjuka.
Häll upp i ren burk och sätt på lock på en gång. Låt den kallna i rumstemperatur och ställ sen i kylskåpet.
Lägg färskost, grädde, florsocker och vaniljsocker i en bunke. Vispa fluffigt med elvisp.
Lägg kaksmulor i botten på serveringsskålar/glas. Skeda eller spritsa på fyllningen och toppa med kall rabarberkompott.
Garnera med färska myntablad och kexsmulor

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

28 maj, 202013 september, 2020

CITRONPAJ MED MUMS MUMS TOPPING

Vad jag har längtat. Att få göra om köket och framför allt börja baka nu efter renoveringen. Nästan två hela veckor höll jag ut. Men i onsdags bakade jag trots att allting inte är på sin plats i köket. Det saknas bänkskivor och köksön är inte färdigt byggd. Men det blev en citronpaj med mums mums topping. Hade en bra anledning att baka. Igår var vi ut och grillade några från jobbet. Jag tänkte bjuda på dessert förstås. Alla älskar citron och mina citronrutor som är så populära är superenkelt att baka. Nu uppgraderade jag rutorna till en paj och toppade med mums mums. Det blev verkligen mumsigt Gott! Och det gjorde mig verkligen gott att träffa kollegorna efter 3 månader borta från kontoret.

CITRONPAJ MED MUMS MUMS

INGREDIENSER:

Antal: 10 bitar
Tid: ca 1 timme

Botten:

3 1/4 dl vetemjöl
1 1/4 dl florsocker
115 g normal saltat smör vid rumstemperatur

Citronfyllning:

4 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
riven skal av 1/2 citron
saft från 1 1/2 stora citroner
1 dl vetemjöl
ev 1/2 tsk gurkmeja för färg (kan uteslutas)

Mums mums topping:

1 äggvita
1 1/3 dl gelésocker
1/3 dl vatten
1 tsk vaniljsocker
ätbara blommor eller blad till garnering

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.
I en skål blanda alla ingredienser till botten till en smulig deg.
Tryck degen i botten och upp mot kanterna på en pajform med löstagbar botten. Nagga botten med en gaffel.
Ställ formen i frysen för ca 10-12 minuter. Det kommer förhindra att degen åker ner under gräddningen.
Förgrädda botten i mitten av ugnen för ca 10 minuter.
Gör fyllningen under tiden. Blanda alla ingredienser till fyllningen till en jämn smet.
Häll fyllningen i den förgräddade pajskalet och grädda i mitten av ugnen för ytterligare 20-25 minuter eller till mitten på kakan känns stabil när du rör den.
Ta ut pajen och låt den kallna medan du gör toppingen.
I en liten kastrull blanda gelésocker och vatten och koka upp på spisen tills alla sockerkristaller har lösts upp.
Vispa äggvita till fast skum och sen häll sockersirapen i ett tunt stråle under fortsatt vispning. Vispa ytterliggare 15 minuter tills marängen är fast och blank och har svalnat.
Spritsa marängen i ett fint mönster på pajen och ställ kallt i minst 6 timmar eller till dagen efter.

Jag byte ut strösockret mot gelésocker för att alla skulle kunna äta pajen. Använder du strösocker hittar du recept på mums mums här. Du får göra 1/3 eller 1/2 sats av.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

16 maj, 202016 maj, 2020

SMULPAJ MED RABARBER

Smulpaj med rabarber. Nu har jag hittat en till som är sonens favorit. Varm och med vaniljsås. Kan inte förstå att sonen gillar den som mycket. Den är supergod , det är inte det som jag undrar över. Men sonen som inte äter sötsaker, att han skulle ha alla pajer för sig själv, ja det är inte lik honom. Glad är jag att han då och då önskar sig något. Bakar så gärna till mitt lilla hjärta.

SMULPAJ MED RABARBER

INGREDIENSER:

Antal: 8 portioner
Tid: 35-40 minuter

Fyllning:

4–5 rabarber stjälkar
4 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk stött kardemumma
2 msk Maizena majsstärkelse

Smuldeg:

100 g normal saltat smör, rumsvarmt
3 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 ½ dl strösocker

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme.
Skala och skiva rabarbern. Blanda dem med strösocker och potatismjöl.
Lägg bitarna i en pajform, ca 25 cm i diameter.
Blanda ihop ingredienserna till en smulig deg. Smula degen över rabarbern.
Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 min.
Servera den ljummen med vaniljsås eller glass.

Rabarber, hallon, blåbär eller äpple, vad du än väljer kommer pajen bli gudomligt god.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

2 maj, 202028 augusti, 2020

RABARBERCHEESECAKE TÅRTA

Tack tack tack. Denna rabarbercheesecake tårta blev till tack vare er. Efter livebakningen i veckan började jag fundera på en annorlunda cheesecake. Hade rabarberkompott kvar i kylen och hade precis testat ett nytt recept på tårtbottnar. Alltså vilka tårtbottnar. Underbart goda. Ville få till en annorlunda tårta. Den blev annorlunda och så SÅ god!

RABARBERCHEESECAKE TÅRTA

INGREDIENSER:

Antal: 16 bitar
Tid: 1 timme

Botten:

4 ägg
1 3/4 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl Maizena majsstärkelse
1 tsk bakpulver

Cheesecakefyllning:

600 g färskost naturell
1 dl vispgrädde
1 1/2 dl sötad kondenserad mjölk
2 dl (ca 200 g) rabarberkompott*

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme. Fodra en rund form med löstagbara kanter, 25-26 cm i diameter, med bakplåtspapper, både botten och kanter. Ställ åt sidan.
Vispa ägg, strö- och vaniljsocker vit och pösigt. Sikta vetemjöl, majsstärkelse och bakpulver ner i äggsmeten. Vänd försiktigt med en slickepott till en jämn smet.
Häll smeten i formen, och jämna till ytan. Grädda botten i mitten av ugnen för mellan 25-30 min eller till en provsticka kommer ut torr. Låt botten kallna i formen.
Vispa färskost, vispgrädde och sötad kondenserad mjölk luftigt. Vänd ner kompotten i krämen.
Dela botten i två och montera tårtan i formen med fyllningen emellan. Ställ kallt.
Innan servering lossa formen och ställ tårtan på ett serveringsfat. Sikta över florsocker

* Gillar du inte rabarber kan du byta ut rabarberkompotten mot citron- eller passionsfrukt curd. Det blir så så gott!

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

5 april, 20205 april, 2020

NO-BAKE CHOKLADCHEESECAKE TILL PÅSK

I reklamsamarbete med Hemmakväll

Snart är påsken här och i samarbete med Hemmakväll Sverige har jag tagit fram en riktigt mumsig no-bake cheesecake som endast tar 30 min att göra! Spana in dem påskiga Anthon Berg marsipanäggen från Hemmakväll som jag har använt som topping! GLAD PÅSK!

NO-BAKE CHOKLADCHEESECAKE

INGREDIENSER:

En sats ger ca 8–9 bitar
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: Lätt

Ingredienser botten:

30 stycken Mariekex finkrossade
100 g smör smält

Ingredienser cheesecake:

400 g färskost naturell
½ – 1 dl florsocker
200 g chokladkräm typ Nutella
Anthon Berg marsipanägg halverade och kexsmulor till garnering

INSTRUKTIONER:

Fodra botten och kanterna på en rund form med löstagbara kanter, ca 20 cm i diameter, med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
Blanda kex och smör till botten i matberedare till en grynig blöt massa.
Tryck ut kexmassan i botten på formen.
Ställ i frysen tills du gör cheesecakefyllningen.
Rör färskost och florsocker mjuk och krämig.
Tillsätt chokladkräm och vänd med en slickepott, övervispa inte.
Häll fyllningen i formen och jämna till ytan.
Ställ kallt i frysen någon timme.
Garnera med marsipanägg och kexsmulor.
Förvaras sen i kylskåp till serveringen.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

24 februari, 202024 februari, 2020

SEMMELCHEESECKAKE

Semmelcheesecake. Svingod för att citera dottern. Hon var och hälsade på en kväll innan hon skulle jobba natt. Hade precis fotograferat färdigt både semmelglassen och denna cheesecake så det var bra tajmning. Hon smakade glassen efter middag och tog med sig två stora bitar cheesecake som hon skulle äta på sin rast. Hon ringde mig på morgonen och det första sa var:

Cheesecaken var svingod mami, delade med mina kollegor och alla sa samma sak.

SEMMELCHEESECKAKE

INGREDIENSER:

Antal: ca 10 bitar
Tid: ca 30 min effektiv tid
Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser botten:

250 g mandelkubb kakor, ca 10 stycken
75 g smör, smält
1/2 tsk kardemumma kärnor, mortlade

Ingredienser cheesecake:

2 dl vispgrädde
100 g vit choklad, smält och avsvalnat
500 g färskost
1 tsk vaniljsocker
100 g mandelmassa*, mjuk rörd med ca 1/2 – 1 dl mjölk eller vispgrädde

Garnering:

1 1/2 dl vispgrädde
2 stycken mandelkubb, smulade

INSTRUKTIONER:

Fodra en rund form med löstagbara kanter, ca 20–22 cm i diameter, med bakplåtspapper både botten och väggarna. Ställ åt sidan.
Kör kakorna i matberedaren till du får en grynig massa. Blanda med smält smör och kardemumma till en blötmassa som du trycker ner i botten på formen. Använd baksidan av en matsked. Packa massan ordentligt så botten inte smular senare. Ställ formen i kylskåp tills du förbereder fyllningen.
Vispa grädden till hårda toppar. Vispa färskosten tillsammans med vaniljsocker i en annan skål. Vänd grädde och den smälta och avsvalnade chokladen i färskosten. Blanda jämt. Tillsätt mandelmassan och vänd ett par gånger.
Häll fyllningen i formen och jämna till ytan. Ställ kallt i minst 2 timmar.
Garnera med vispad grädde som du spritsar i ett fint mönster och strö över smulade kex.
Förvaras kallt till servering.

* Godare med hemmagjord mandelmassa, recept hittar du här. Använd 1/2 sats till cheesecaken.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN