CHOKLADTRYFFEL PAJ

CHOKLADTRYFFEL PAJ

Jag visste vad jag behövde den här helgen. Något gott att trösta mig med. En no-bake chokladtryffel paj fick det bli. Hade tänkt baka med apelsiner, igen. Ni undrar säkert vid denna tidpunkt var det är med mig och apelsiner. Jag erkänner. Är besatt. Av apelsiner. Har fått apelsin och framför allt blodapelsin på hjärnan. Hur blir jag av med den? 

Jag har två teorier, antingen ska jag baka så mycket tills jag tröttnar, om det är ens möjligt. Eller så ska det bli vår någon gång.  Nu får det vara nog med vinter, snö och kylan. Det får räcka nu. Vill lämna vinter bakom mig och med den även citrussäsongen.  Så snälla rara vinter, kan inte du bara släppa taget…

Tycker ändå att våren är nu  i alla fall på väg, det känns som vintern har tappat greppet och våren tar mer och mer plats, är äntligen här för att stannaLåt oss fira det med en no-bake chokladtryffel paj.

Chokladtryffelpaj
chokladtryffel paj
Chokladtryffelpaj 3

NO-BAKE CHOKLADTRYFFEL PAJ

Chokladtryffelpaj
INGREDIENSER:

En sats ger en rund paj ca 20 cm, 16 bitar
Tid: ca 45 min + 3-4 timmar i kylen
Svårighetsgrad: super lätt
Betyg: SSSS+++

Ingredienser pajskal:

  • 250 g finkrossade Digestive eller Marie kex
  • 150 g smält smör

Ingredienser chokladtryffel fyllning:

  • 75 g smör eller margarin
  • 1 1/2 dl vispgrädde
  • 250 g mörk choklad, grovt hackad
  • eventuellt kakao, karamelliserade apelsinskivor och granatäpple kärnor till dekorering 
INSTRUKTIONER:
  1. Blanda kex och smör och tryck i botten och upp på kanterna på en pajform som är cirka 22 cm i diameter och har löstagbar kant eller botten.
  2. Tryck ut med baksidan av en sked eller ett glas.
  3. Ställ pajskalet kallt tills du förbereder tryffelfyllningen.
  4. I en kastrull mät upp smör och grädde.
  5. Låt koka upp och dra sedan kastrullen från värmen.
  6. Tillsätt chokladen och mixa fyllningen slät med en stavmixer.
  7. Häll fyllningen i formen och låt stå kallt i minst 4 timmar.
  8. Ställ pajen på ett serveringsfat.
  9. Dekorera eventuellt med siktad kakao och karamelliserade apelsinskivor och granatäpple.
  10. Det är aldrig fel att lägga på några ätliga blommor.

 En mäktig lyxig chokladpaj med underbar smak. Hade tänkt dekorera med apelsinskivor men ångrade mig i sista sekunden. Satsade istället på enkelt, lite siktad guld över halva pajen, allt som allt. Sen delade pajen lite som jag ville, gick och bröt mot alla regler men sån är jag. 

 

Chokladtryffelpaj
Chokladtryffel paj
Chokladtryffelpaj
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

SAFTIGA BULLAR MED VALNÖTSFYLLNING TILL PÅSK

SAFTIGA BULLAR MED VALNÖTSFYLLNING TILL PÅSK

Nu har jag bullat upp ordentligt inför påskhelgen. Det blir saftiga bullar med valnötsfyllning för hela slanten. För jag kan inte tänka mig att fira påsk utan påskbröd. Valnötsbröd ska det vara. Det har vi haft hemma på påskbordet så länge jag kan minnas och tänker inte avbryta traditionen nu. 

Det jag har märkt är att traditionerna blir viktigare med åren. Om jag kunde tänka mig att blunda inför vissa helgdagar förr, när C och jag var yngre och inte hade barn, att vi packade bara våra väskor och drog till värme, det skulle vara otänkbart nu. Kanske för barnen är stora och inte längre vill följa med och då vill man vara nära dem och fira tillsammans med. Eller för att jag inte vill missa något tillfälle till att baka.

saftiga bullar med fyllning
saftiga bullar med valnötsfyllning

SAFTIGA BULLAR MED VALNÖTSFYLLNING

saftiga bullar till påsk
INGREDIENSER:
En sats ger ca 16 stycken
Tid: ca 2 timmar effektiv tid, ju långsammare jäsning desto saftigare bullar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++
 
Ingredienser deg:
  • 2 1/2 dl mjölk ( brukar ersätta 1 dl med grädde)
  • 40 g färsk eller 1 msk torrjäst
  • 1 litet ägg
  • 1 dl strösocker
  • 2 tsk kardemumma
  • 1 tsk salt (uteslut om smöret är saltat)
  • 75 g rumstempererat smör
  • 9 1/2 dl Manitoba Cream vetemjöl (använd annan sort vetemjöl om du inte har Manitoba)

Ingredienser fyllning:

  • 300 g valfria  malda valfria nötter 
  • 1 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 50 g mjuk smör
  • 1 litet ägg

 

INSTRUKTIONER:
  1. Aktivera torrjästen genom att blanda med 2 msk strösocker och 2 msk mjöl i ca 1/2 dl mjölk, täck med plastfolie och ställ åt sidan för minst 10 minuter eller tills det skummar.
  2. Blanda alla ingredienser till degen i köksassistent och arbeta den i minst 20 min. Degen kommer att kännas ev kladdig och lös i början, men tillsätt absolut inget mer mjöl. Degen kommer att gå ihop när gluten utvecklas.
  3. Låt degen jäsa först i kylen för 30 minuter och sen i rumstemperatur tills den fördubblas sin volym. Har du tid låt degen kalljäsa i kylskåp för upp till 12 timmar. Tag sedan fram degen i rumstemperatur 1 timme innan utbakning.
  4. Kavla degen till en rektangulär platta 5 mm tjock. Mjöla eventuellt bakbordet så degen inte fastnar.
  5. Blanda alla ingredienserna till fyllningen till en slät kräm. Spara ca 1/2 dl nötter att strö över.
  6. Bred ut fyllningen över hela degplatta och vik dubbelt från den långa sidan.
  7. Kavla degen från den breda sidan så den blir ungefär lika tjock som innan du vek den dubbelt.
  8. Skär i remsor, vrid från kanterna i motsatt riktning och rulla ihop med att lägga änden under bullen.
  9. Sätt på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa till dubbel storlek under plast 1,5 – 2 timmar.
  10. Pensla bullarna med uppvispad äggvita och strö över hackade nötter.
  11. Grädda bullarna i förvärmt ugn i 200° C för mellan 15 – 20 minuter.
  12. Låt bullarna svalna på plåten. Ät dem lätt ljumna och njut!

Bullarna blir super saftiga. Jag hade väldigt svårt att hålla händerna borta under fotografering. Hela köket doftade gudomligt. Dottern kom förbi och det första hon sa var ”Oh så gott det luktar här, som vanligt! Kan jag få en?” Klart jag sa nej. Måste hinna med bilder först. C kom också ut i köket och ville ha två bullar. Vad är det med alla? Bullarna ska ätas imorgon på påskafton.
Glad Påsk på er!

Fyllda saftiga bullar
bullar saftiga med fyllning
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FYLLDA MUNKAR BOMBOLONI

FYLLDA MUNKAR BOMBOLONI

Underbara fyllda munkar Bomboloni. Ifall du undrar är dessa Italiens svar på friterade munkar fyllda med vad du än önskar dig. Luftiga moln av lycka.  Tänk dig en fyllning av egengjord vaniljkräm eller Nutella om du är mer en chokladtyp. Jag fyllde hälften med vaniljkräm och hälften med Nutella.  ”Det var inte lite kräm du hade i munkarna mami”, sa dottern när hon såg inlägget på InstaStory. Ha ha…det var verkligen inte lite kräm.

Kan du tänka dig att jag egentligen ville testa baka munkarna bara för att jag älskar namnet? Så konstig är jag. Det lät så roligt, underbart och galet på ett och samma gång. Spännande också. Lite som italienarna själva är. I alla fall de italienare jag känner och dem är inte många men alla är likadana. Galet underbara människor. 

Har du märkt att jag har en tendens att alltid komma in på sidospår? Från den ena till den andra men till slut så kommer jag tillbaks till receptet. Ha bara lite tålamod med mig. Fyllda munkar Bomboloni eller fyllda Bomboloni munkar var det eller hur? Kalla dem vad du vill men testa receptet. Lova.

Fyllda munkar amerikanska med vanilj
vanilj fyllda munkar

FYLLDA MUNKAR BOMBOLONI

Fyllda munkar
INGREDIENSER:

En sats ger ca 14-16 stora munkar. Nästa gång kommer jag göra dem mindre.
Tid: flera timmar
Svårighetsgrad: medelsvårt
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser deg:

  • 2 dl mjölk
  • 1 msk torrjäst
  • 1 dl strösocker
  • 8 dl vetemjöl
  • 1/2 tsk salt 
  • 1/2 msk vaniljsocker
  • 3 ägg
  • 100 g rumstempererat smör
  • ca 8 dl olja till fritering
Förslag på fyllning och dekorering:
  • vaniljkräm (Satsa på hemmagjord för det är värd. ) Recept på Crème Pâtissière  hittar du här
  • sylt
  • Nutella
  • strö- eller florsocker att rulla munkarna i.
INSTRUKTIONER:
  1. Blanda mjölk, strösocker och jäst med 2 msk mjöl och låt det stå tills den börjar bubbla.
  2. Häll i all vetemjöl, äggen och vaniljsocker och kör i assistent eller för hand tills den har blandats väl, ca 5 minuter.
  3. Tillsätt saltet och smöret och knåda tills degen blir blank och elastisk.
  4. Täck bunken med plastfilm och låt den stå i rumstemperatur ca 2 timmar eller tills degen har fördubblats.
  5. Tryck ihop degen för att få bort luften, täck med plast igen och ställ i kylskåpet för minst 6 timmar, eller över natten.
  6. Dagen efter ta fram degen och dela den i lika bitar.
  7. Forma varje bit till en bulle och ställ dem glest på bakplåtspapper mjölat i förväg. 
  8. Täck med plastfilm eller en kökshandduk och låt dem dubbla sin storlek, ca 2 timmar. Ju längre desto bättre.
  9. Heta upp oljan i en djup panna eller mindre kastrull.
  10. Lägg 2- 3 munkar i samtidigt. Låt munkarna bli gyllene bruna innan du vänder dem försiktigt med en gaffel.
  11. Låt munkarna rinna av på hushållspapper innan du rullar dem i strö- eller florsocker. Själv föredrar strösocker, tycker florsocker smälter bara.
  12. Fyll en spritspåse försedd med en sån lång och smal tyll  med din fyllning.
  13. Tryck in tyllen i varje mumk och spritsa önskad mängd fyllning. 
  14. Ställ munkarna med hället uppåt så inte fyllningen skulle börja rinna av.

Jag fyllde de flesta av munkarna med egen gjord vaniljkräm (ni har receptet via länken under ingredienser) och några med Nutella. Bara så att båda barnen skulle få som de ville. Hade tänk fylla några med blåbärssylt men kom på bättre tankar. Det är bara jag som äter med blåbärssylt och då hade jag varit så illa tvungen att äta upp dem alldeles själv.  Tryckte i mig en a naturell när jag höll på och förberedde fotograferingen. Sen var jag bara tvungen att äta en halv med vaniljkräm. Alldeles för mycket vaniljkräm, precis som jag gillar. Och alldeles för god, farligt god. Vilken doft…

munkar donuts fyllda
baka fyllda munkar
munkar på jäsning
fyllda munkar
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

ÅRETS SEMLOR BLEV GAMMAL KLASSIKER MED EGENGJORD MANDELMASSA

ÅRETS SEMLOR BLEV GAMMAL KLASSIKER MED EGENGJORD MANDELMASSA

Jag vet inte om du har ätit någon semla redan men jag väntar gärna till Fettisdagen.  Eller i alla fall tills det närmar sig. För om jag bakar något måste jag smaka innan receptet hamnar på bloggen. Men hur som…en annan historia i ett annat blogginlägg. Semlan smakar bättre om man har längtat efter. Förra året hann jag med Prinsess semla, Semmelkladdkaka och även små söta Semmelprofiteroles. I år tänkte jag satsa på att förbättra mitt recept på klassiska semlor med egengjord mandelmassa. Att få dem ännu saftigare och luftigare om det är möjligt. Och jag tror har lyckats. Ni får testa själva. Hemligheten? Förutom att baka med fördeg som jag nästan uteslutet gör sen länge, har jag även använd tanzhong redning. Det gör brödet luftigt och saftigt samt håller sig färskt längre. Om du har ätit japanskt mjölkbröd Hokkaido vet du vad jag pratar om. Vi är olika och gillar olika, tack och lov för det, men årets semla slår de tidigare års semlor med en hästlängd. 

Visst tar det längre tid att baka semlorna, ja det gör. Jag vet att det ska vara enkelt, snabbt och super duper gott. Jag kan inte lova dig snabbt och enkelt med så gott.  Jag menar, bakar jag semlor en gång om året får det gärna ta lite tid, låt mig njuta av bakning så som jag njuter sen av min semla. Allting behöver inte gå så fort eller åtminstone inte alla gånger. Så testa gärna detta recept och innan jag glömmer…gör egen mandelmassa så kommer du aldrig mer vilja köpa. Den blir inte bara så mycket godare men även så sött som du vill ha. Och det går fortare att göra eget än att ta på sig kläder och skor för att gå till affären och köpa.

SAFTIGA SEMLOR MED HEMMAGJORD MANDELMASSA

INGREDIENSER:

En sats ger ca 20 – 24 semlor eller två semmeltårtor
Tid: låt oss glömma tiden
Svårighetsgrad: beväpna dig med tålamod för doften av smör och kardemumma dödar…
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser tanzhong redning:

  • 1 dl vetemjöl
  • 1 1/4 dl mjölk
  • 1 1/4 dl vatten

Ingredienser fördeg:

  • 1 msk torrjäst
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 dl mjölk
  • 2 msk strösocker

Ingredienser deg:

  • tanzhong redning
  • fördeg
  • ca 9 dl vetemjöl
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk mortlad kardemmumma
  • 1 ägg
  • 150 g smör

Ingredienser mandelmassa:

  • 200 g mandlar naturella 
  • 1 1/2 till 2 1/2 dl florsocker
  • 1 äggvita
  • vispgrädde till rätt konsistens uppnås

Dekorering:

  • 5 dl vispgrädde
  • mandelmassa
  • florsocker att sikta över
INSTRUKTIONER:
  1. Vispa alla ingredienser till redningen i en kastrull och koka upp på spisen samt sjuda under omrörning i ca 4-5 minuter. Det ska vara som en tjock vaniljkräm.
  2. Låt den kallna helt och ställ kallt tills den ska användas.
  3. Blanda alla ingredienser till fördeg i en skål, plasta in och låt det stå svalt i flera timmar eller över natten.
  4. Blanda i assistent alla ingredienser till degen utan smöret. Kör ca 5 minuter på medelhastighet. 
  5. Tillsätt smöret och kör assistenten för ca 10-15 minuter tills all smör har blandats i och degen är blank och elastisk och släpper skålens kanter.
  6. Ställ degen svalt och låt det jäsa långsamt för minst 6 timmar eller över natten som jag brukar göra.
  7. I matberedaren hacka mandlar (med det bruna skalet på) och florsocker till fint mjöl.
  8. Under vispning tillsätt äggvitan och sen lite vispgrädde i taget till önskad konsistens.
  9. Förvara mandelmassan i låda med lock i kylskåpet.
  10. Ta fram degen och dela den i lika stora bitar, mina blev ca 75 g, och rulla på bakbordet med handflata tills jämn runda bullar.
  11. Ställ bullarna lite glest på bakplåtspapper på en plåt och täck med en kökshandduk. Låt dem jäsa för minst 1 timme eller till dubbel storlek. 
  12. Sätt under tiden ugnen på 175º C.
  13. Pensla bullarna med uppvispad äggula och grädda i mitten av ugnen för ca 20 minuter.
  14. Låt bullarna kallna helt på galler under en kökshandduk.
  15. Skär ett lock som en triangel med en vass kniv.
  16. Fyll bullarna med mandelmassa blandad med inkråm och lite mer vispgrädde.
  17. Vispa grädden med en knivsudd bakpulver.
  18. Tillsätt ev lite vaniljsocker eller florsocker. Jag gillar grädden utan socker alls så det blir balans i semlan. Inte för sött alltså.
  19. Dekorera med vispad grädde och sätt på locket.
  20. Sikta över florsocker.
  21. Förvara bullarna svalt så inte grädden sjunker.
  22. Vill du inte fylla alla bullar på en gång kan du med fördel frysa in de avsvalnade gräddade bullarna.
  23. Ta dem i god tid innan du ska fylla dem.

Bullarna blir så där luftiga och saftiga med smak och doft av smör och kardemumma. Jag brukar dekorera med mycket grädde, det ser du här. Har även testat att smaksätta grädden med kardemumma. Gott. Vill du inte ha mandelmassa i bullarna utan Nutella så kör på bara. Jag älskar äta min semla i en djup tallrik med varm mjölk. Alltså precis på gammalt vis. Men kan erkänna att jag hade redan tryckt i mig två stycken igår kväll långt innan ens mjölken hade blivit varm.

FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

OH VAD JAG LÄNGTAR MEN INTE EFTER TARTE MED FÄRSKOST KRÄM OCH BÄR

OH VAD JAG LÄNGTAR MEN INTE EFTER TARTE MED FÄRSKOST KRÄM OCH BÄR

Älskade unge. Som jag har gått och längtat efter att få känna din varma lilla hand knyten i min. Att se dina mörkbruna ögon uppåtvända mot mig med sånt tillit. Att höra din skratt i oskyldigt glädje, att höra ditt rop i natten. Rop efter mammas varma och trygga famn. Rop efter mig. Att få känna din lilla kropp skakandes bredvid min och förstå vilken makt jag har som mamma. Makt att ta bort det onda. Att känna hur sakta men säkert din lilla kropp slappnade av bredvid mig, hur ditt hårda grepp om min hals blev lite lösare och hur dina ojämna ytliga andetag blev djupare och djupare. Mitt lilla lejonhjärtat, så envis, klok och självständigt sen du var 2 år gammal. Vi kämpade oss igenom en mardröm i taget, en trotsperiod i taget. Idag är du en unga kvinna, den mest underbara jag känner och jag är så otroligt stolt över dig. Min vackra flicka, mitt hjärta. Nu när du har flyttat hemifrån har jag inte bara sorg och saknad i hjärtat utan framför allt lycka, massor av lycka och tacksamhet. Mitt mamma hjärta brister av lycka och stolthet för den underbara unga kvinnan du har blivit. Stolthet. Tacksamhet. För att du har möjligheten och för att du kan göra det. Jag vet att inte alla är lika lycklig lottade. Men jag kan inte hjälpa att tårarna rinner. Och just nu är det inte enbart av lycka. 

Har ni känt någon gång både lycka och förtvivlan samtidigt? Har ni känt er någon gång så lyckliga och stolta samtidigt som ni har känt er bedrövade, så som ni har förlorat en bit av ert hjärta? Den känsla går jag och bär på nu. Det har jag gjort i nästan två veckor. Min underbara son får ta emot alla hårda kramar och stå ut med alla mina tårar och vilken tålamod den killen har. En 18 åring som tillåter sig själv att bli sönderkramad. När han ser att mina ögon börjar bli glansiga sträcker han fram sina armar. Jag försvinner i hans stora varma famn för några minuter och bara släpper allt. Han säger inte mycket den älsklingen. Hans grepp om mig hårdnar bara en aning. Precis som han skulle vilja säga: ”Du vet att jag inte är så bra på att trösta med jag förstår och älskar dig mamma”. Oh vad jag älskar den ungen så hjärtat värker och vad jag bävar för den dagen när han kommer flytta ut. Men just nu tar jag en glädjesorg i taget för jag vet att jag är lycklig lottad och jag är verkligen tacksam för allt.
Det kommer kännas bättre med tiden, jag vet att tårarna kommer sluta rinna en vacker dag, men jag kommer fortsätta längta. Oh vad jag kommer att fortsätta längta. Längta efter att få känna igen den varma lilla handen knyten i min…

Vi bestämde oss för att ha en lördagsmiddag hemma hos oss och äta något gott och prata lite om veckan som har varit. Umgås som en stor familj, alla fyra. Det blev lammstek med massor av vitlök och rosmarin och till det  potatisgratäng. Självklart skulle det bli något sött efter maten. Funderade länge på vad det skulle bli, annat än det jag har bakat förr. Jag skulle testa ett nytt recept på en tarte med färskost fyllning garnerad med massor av jordgubbar och lite annat gott på. 

TARTE MED FÄRSKOST KRÄM OCH BÄR

INGREDIENSER:

En sats ger ca 10 bitar
Tid: ca en timme
Svårighetsgrad: mellan
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser bottnar:

  • 5 dl vetemjöl
  • 1 1/4 dl strösocker
  • 150 g smör rumstempererat
  • 2 äggulor
  • en nypa salt

Ingredienser färskostkräm:

  • 500 – 600 g färskost typ Philadelphia
  • 100 g smör rumstempererat
  • 1 – 1 1/2 dl florsocker beroende på hur sött du gillar
  • 2 tsk vanilsocker
  • ca 1 dl vispgrädde för att få till önskad konsistens 

Kan ev mossa bär med lite gelésocker för att pensla på bottnarna eller använd sylt. 

INSTRUKTIONER:
  1. Häll alla ingredienser till bottnar  i köksassistent och blanda väl. 
  2. Har du ingen assistent går det lika bra att knåda degen för hand tills den går ihop.
  3. Plasta in degen och kyl för minst 30 minuter.
  4. Under tiden degen kyls ner förbered dina mallar ifall du inte redan har gjort. 
  5. Dela degen i två bitar, en något större. Arbeta med en i taget. 
  6. Kavla den större degbiten direkt på bakplåtspapper med lite mjöl eller mellan två bakplåtspapper, ca 1/2 cm tjock.
  7. Lägg din mall på degen och med spetsen på en kniv, skär degen efter mallen.  Ta bort degresterna utan att böja eller röra för mycket din kaka.
  8. Upprepa samma procedur med den andra degbiten efter att du har tillsatt degresterna. 
  9. Ställ dina bottnar kallt för 30 minuter eller i frysen för 10 minuter. Om degen är välkyld kommer den inte deformera för mycket vid gräddningen. 
  10. Sätt under tiden ugnen på 175 º C. Baka bottnarna i mitten av ugnen i 10- 12 minuter eller tills toppen blir ljusbrun.
  11. Låt bottnarna kallna på en rak yta så dem inte bryts sönder.
  12. Blanda färskost, smör, vanilj och florsocker och vispa jämn och luftig.
  13. Tillsätt lite grädde till en krämig konsistens.
  14. Lägg en botten på ett serveringsfat och pensla med sylt. 
  15. Spritsa hälften av krämen, lägg försiktigt över den andra botten och upprepa samma steg.
  16. Avsluta med att spritsa resterande kräm.
  17. Dekorera med bär, choklad, macarons, maränger, m m. 

Som mall använde jag en botten på en pajform, ni vet dem som är löstagbara. Och för att skära bort mitten tryckte jag ner öppningen på ett glas. Ta lite av vad du har eller gör egna mallar i papper. Du kan variera både utseende och smak på din tarte. Här har jag dekorerat med färska jordgubbshalvor, blåbär, maränger och macarons. Lejongap blommor fick också vara med på så klart. 

Den färdiga tarten ska förvaras kallt tills den äts. Dem spröda bottnarna kommer att bli en aning segare, lättare att skära men lika goda. Du kan dekorera med allt möjligt, det du har hemma och gillar. Perfekt val till middagens dessert. Tarten blev något av det godaste jag ätit. Glädjen blev total när dotter sa ” Mamma det är inte sant. Den smakar som Strawberry cheesecake!” 

FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

ATT STÅ PÅ EGNA BEN, FIRAR DET MED RED VELVET CROISSANTS FYLLDA MED FÄRSKOST

ATT STÅ PÅ EGNA BEN, FIRAR DET MED RED VELVET CROISSANTS FYLLDA MED FÄRSKOST

Vilken skrämmande känsla. Samtidigt som det pirrar av förväntan. Att stå på egna ben för första gången efter 4 år. Så länge har jag  nu bloggat på Bloggse. Redan under förra hösten började jag så en frö, fundera på hur det skulle kännas att vara egen, att kunna helt och hållet få bestämma över  hur jag ville ha det, hur det skulle se ut och vad som skulle visas på min blogg. Det är inget fel på Bloggse som portal, tvärtom, det har varit en mycket bra och lärorik tid, har fått synas på startsidan och fått lite reklam. Har fått kontakt med otroligt fina människor och lärt känna några bloggarkollegor. Men vid en tidpunkt i livet känner man bara ”Nu är det dags att gå vidare”. Sen jag först började tänka tanken har jag inte kunnat slå bort den.
Ni anar inte hur många sömnlösa nätter, vilken frustration, så många svordomar  samt svett och tårar som flytten har kostat mig. Men så här långt känner jag mig nöjd även om det är mycket som kvarstår. Har inte den blekaste aningen om hur det kommer att gå för min lilla blogg, om den kommer överleva eller ej. Jag vet att det låter dramatiskt men om inte ni läsare gillar den eller om ni inte hittar hit… Många OM men det finns hopp och ingen återvändo nu. Känner mig som sagt nöjd med den nya designen, några små finjusteringar behövs  men det får ta den tid det tar, säkert fler saker som jag går och retar mig på utan att någon annan ens lägger märke till.

Det jag kommer att sakna mest nu när bloggen är flyttat är faktiskt alla fina kommentarer genom tiden som ni läsare har lämnat. Kommentarer och alla ♥. Dem enda jag inte kunde få med mig från Bloggse. Men jag hoppas verkligen ni vill fortfarande vara en del av min resa. En resa, en sockerkaka i taget.

Men nu får det vara färdigt pratat för denna gång. Vi börjar med att kavla upp ärmarna och laminerar deg i stället. En steg-för-steg beskrivning i bilder finns här.

RED VELVET CROISSANTS FYLLDA MED FÄRSKOST

INGREDIENSER:

En sats ger ca 18 croissants
Tid: se till att inte ha bråttom utan planera din bakning
Svårighetsgrad: medel svårt
Betyg: SSSSSS+++++

Ingredienser deg:

  • 8 1/2 dl vetemjöl
  • 3/4 dl strösocker
  • 1 msk torrjäst
  • 1/2 tsk salt
  • 1/1 – 1 dl kall vatten (börja med 1/2 dl och addera vb)
  • 1 1/2 dl kylskåpskall mjölk
  • 40 g mjuk rumstempererat smör
  • 2 msk kakao
  • 1 msk ätbar rödgeléfärg

Ingredienser laminering :

  • 280 g kall smör i ca 1 cm tjocka skivor
  • degen från dag 1

Ingredienser fyllning:

  • 100 g färskost Philadelphia
  • 1/2 dl strösocker
INSTRUKTIONER:
  1. Dag 1 blanda alla ingredienserna till smördeg i assistent eller för hand.
  2. Forma degen till en platta, plasta in i folie och ställ kallt i kylskåpet över natten eller minst 12 timmar.
  3. Dag 2 kavla degen på lätt mjölat bakbord, behövs väldigt lite mjöl, det fastnar inte. Kavla till en rektangel ca 20 cm X 50 cm . Lägg smöret över 2/3 delar av rektangeln, i mitten. Vik alla ändar mot mitten som ett kuvert. Se till att stänga smöret mellan.
  4. Vänd paketet 90 grader så du får de öppna ändarna upp och ner och kavla igen till en rektangel 20×50 cm. Gör det försiktigt, börja i mitten och kavla utåt så inte degen spricker och smöret kommer ut. Vik ihop i tre till ett paketet, plasta in och ställ i kylskåpet för 30 minuter. 
  5. Jag kavlar/viker/kyler minst 4 gånger, degen får vila 30 minuter eller mer mellan två vikningar. Det kallas laminering. Ju fler gånger du gör lamineringen desto fler lager kommer croissanterna ha. Tänk bara på att du ska arbeta i ett kallt kök. Smöret emellan alla lager deg ska inte smälta.
  6. Efter sista lamineringer vik degen till ett paket och ställ kallt i minst 6 timmar, helst över natten.
  7. Dag 3 kavlar du degen till en avlång platta, ca 30 cm X 60 cm och delar på mitten. Då får du två remsor som är 15 cm breda. Dela först varje remsa i 5 delar, ca 12 cm breda som du delar sen diagonalt. Då har du 10 trianglar med basen 12 cm.
  8. Fyll croissanterna med önskad fyllning och rulla från den breda delen mot spetsen. Rulla lätt utan att trycka ihop degen.
  9. Ställ på bakplåtspapper med spetsen ledig så dem kan jäsa fritt. Täck med en kökshandduk och låt dem jäsa ca 30 minuter. Jag fyllde hälften med cream cheese och hälften fick vara utan fyllning. 
  10. Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
  11. Pensla med uppvispad äggvita och grädda i mitten av ugnen för ca 15-20 minuter tills dem ser färdiga ut.
  12. Vill du inte grädda alla kan du frysa in innan sista jäsning. Ta fram de frysta croissanterna och låt dem vila i rumstemperatur ca 2 timmar innan gräddning.

Det var första gången jag gjorde Red Velvet croissants fyllda med färskost men det blir definitivt inte sista. Jag ska finslipa receptet och redan nu funderar jag på matcha croissants och Black & White. Andra fyllningar kan vara sylt, ost, mozarella, nötter, Nutella m m. Så  jag tycker ni ska hänga kvar här i bloggen, följ gärna på Instagram @cookiesandsweetsbysimona så kommer ni inte missa några nya recept. Och du, jag skulle mer än gärna vilja höra vad du tyckte om nya bloggdesign så lämna gärna en kommentar eller säg bara ”Hej!”
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet!  Eller säg bara ”Hej!”
Kram

NYTT ÅR, NY LOGGA OCH SAFTIGA VANILJBULLAR

NYTT ÅR, NY LOGGA OCH SAFTIGA VANILJBULLAR
Inlägget är i samarbete med Skyltmax

Nytt år mina vänner. 2018. Hur vad det man sa? Ut med det gamla och in med det nya. Även om det inte är något fel på det gamla. Alltså vilket år! Förra året blev ett otroligt år med allt från att starta egen firma, massor av roliga uppdrag till att vinna Matbloggsprisets Bästa Bak- och Dessertblogg. Hur sjukt är inte det? Att få den utmärkelsen överträffar allt jag kunnat drömma om. Och så blev jag även nominerad även till Bästa Foto. Det har varit många sömnlösa nätter, mycket fritid som har gått åt att lära sig, testa massor och drömma. För jag är en drömmare och min dröm är att bli bättre än min bästa JAG hittills, att överträffa mig själv. Att bli bättre på att fotografera, styla och att få det där drömuppdraget. Det kommer ta tid men jag är beredd och har tålamodet. Nja, nu ska vi inte börja året med att vara oärliga. Jag har inte tålamod, allting ska hända fort och helst igår.  
Men jag började prata om att starta året med något nytt och vad blir det mer passande än en ny logga till bloggen? Jag har varit i färd med att byta loggan och velat lite fram och tillbaka. När jag kom i kontakt med Skyltmax och blev tillfrågad om jag skulle vilja testa deras tjänst och recensera såg jag min chans att göra slag i saken. 
 
”I vår Skyltomat (https://skyltmax.se/skyltomaten) kan du välja typ av skylt/ar och designa helt efter egna önskemål. Du väljer själv material, färg, form och typsnitt direkt på hemsidan. Hos oss kan du designa allt från exklusiva företagsskyltar och reklamskyltar till snygga graverade dörrskyltar och inredningsskyltar.” 
Med hjälp av designverktyget på hemsidan skapade jag min egen skylt till bloggen och med den nya loggan inpräntad i akryl. Valde själv bild, typsnitt och storlek samt färg på text. Inom tre arbetsdagar fick jag min skylt. Jag blev mer än supernöjd med hela tjänsten från beställning till leverans. Tänk att föreviga en älskad bild, favorit text eller skaffa dig en snygg dörrskylt? Jag vet att min skylt kommer att pryda en vägg i min studio. Min nya studio som förhoppningsvis blir klar under 2018. Drömmar mina vänner. Drömmar måste vi ha…
 
Apropå drömmar så är vaniljbullarna drömgoda. Var tvungen att baka nu i helgen som vart. Hade mamma, pappa och min bror på besök under jul och nyår så det blev inte mycket till bakning förutom ett valnötsbröd till julen och en Nocciola tårta till nyår. Tog en rejäl paus och bara var. Vi spelade rummy, skojade och hade roligt. Det behövde jag verkligen. Men så kom dagen D och efter att ha lämnat dem på flygplatsen kände jag mig åter rastlös och sugen på att gräva ner händerna i mjölpåsen och ta tag i kameran. Så är vi här igen. Hoppas ni alla har haft en underbar jul och nyårsfirande.
INGREDIENSER:
En sats ger ca 20 bullar
Tid: effektivt ca 2 timmar (låt degen jäsa i lung och ro, sakta, så får du saftigare bullar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+
 

Ingredienser deg:

  • 1 msk torrjäst aktiverat (blanda med 2 msk mjöl, 2 tsk strösocker och 4 msk mjölk, låt stå och bubbla)
  • 3 dl kall mjölk eller hälften mjölk, hälften vispgrädde
  • 1 msk kardemummakärnor mortlade
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1/2 tsk salt
  • 150 g smör rumstempererat
  • 1 ägg
  • 11 dl vetemjöl special

Ingredienser vaniljkräm:

  • 3 – 4 msk marsán vaniljkräm
  • mjölk till rätt konsistens.
    ( Vill du hels göra gene vaniljkräm har jag ett superbra recept på, till bullarna behövs inte mer än 1/4 del)
INSTRUKTIONER:
  1. Börja med att lägga alla ingredienser utom mjölet i bunken.
  2. Degen ska bearbetas i assistent för bästa resultat. 
  3. Tillsätt mjölet, lite i taget. Låt maskinen arbeta ihop degen på låg hastighet.
  4. På lägsta hastighet i en assistent tar det ca 30 minuter innan den är klar. 
  5. Det behövs inte ens mjöl vid utbakningen och det blir inte torra bullar! 
  6. Innan degen jäser första gången så bakar du ut släta runda bullar som läggs på bakplåtspappersbeklädd plåt. Plasta in plåten och ställ den i avstängd ugn. Låt bullarna jäsa i lugn och ro under flera timmar. 
  7. Har du inte tid att vänta kan du snabba upp processen. I botten av ugnen ställer du in ett kärl med lite hett vatten. Stäng ugnsluckan. Det blir ett mysigt tropiskt klimat där inne som bullarna verkar gilla. Låt jäsa ca 45-50 min.
  8. Tag ut plåten och sätt ugnen på 200 grader (varmluft). 
  9. Fyll en spritpåse med vaniljkrämen, använd gärna rund tyll. Tryck en liten grop i mitten på varje bulle med hjälp av tummen.
  10. Tryck ned tyllen försiktigt i mitten av bullen och spritsa ut önskad mängd vaniljkräm. Till 16 bullar räckte det med en halv sats kräm! 
  11. Grädda ca 10-15 min i mitten av ugnen, eller tills dem ser klara ut. Låt svalna på galler under handduk. 
  12. Innan servering kan man med fördel pensla dem med lite smält smör och doppa dem i strösocker!

Varning! Bullarna är beroendeframkallande. Båda barnen tryckte i sig två stycken var och C hade riktigt kämpigt med att låta bli. Efter jul- och nyårs allt ätandet behöver både han och jag ta det lite lugnt med sötebröd. Lättare sagt än gjort. Vad tycker ni om min nya logga förresten?
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram