Choklad-arkiv - Sida 18 av 32 -

30 december, 201830 december, 2018

CHOKLADTÅRTA MED JORDNÖTSSMÖR OCH EXTRA ALLT

Årets sista inlägg. Vad är egentligen Nyårsafton om inte massa glitter, glamour och choklad förstås? Chokladtårta med jordnötssmör och extra allt i mitt fall. Hade bakat denna till C:s 50 årsdagen och den blev så uppskattad så jag blir tvungen att baka den igen. Det gör mig ingenting att vi har ätit denna tidigare. Smaken är to die for så att säga.

CHOKLADTÅRTA MED JORDNÖTSSMÖR OCH EXTRA ALLT

INGREDIENSER:

En sats ger en tårta i tre lager, ca 22 cm
Tid: 1 timme
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS++

Ingredienser chokladbottnar:

4 3/4 dl vetemjöl
4 3/4 dl strösocker
1 3/4 dl mörk osötad kakao
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
2 stora ägg
2 1/2 dl filmjölk naturell
2 1/2 dl rapsolja eller annan neutral olja
1 1/2 tsk vaniljsocker
2 1/2 dl kokt vatten

Ingredienser jordnötssmörkräm:

2 1/2 dl strösocker
230 g smör
1 1/2 dl kondenserad mjölk
1 burk marshmallow fluff
2 dl jordnötssmör
1 1/2 dl vispgrädde
150 g smör rumstempererat blandas med krämen på slutet

Ingredienser chokladganache:

1 1/2 dl choklad hackad
3/4 dl vispgrädde
1 msk smör

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 150º C. Olja och mjöla dina formar. Jag brukar för det mesta använda engångsformar i aluminium. Lägg bakplåtspapper i botten på formarna så blir det lättare att få ut de gräddade kakorna sen.
Blanda alla torra ingredienser i en stor skål med höga kanter. Lägg i ägg, filmjölk och olja och vispa slät.
Vispa i sist det kokta vatten. Var försiktig så inte hela köket blir chokladsmet. Smeten är väldigt rinnig.
Fördela i formarna och grädda i mitten av ugnen för ca 30-35 minuter eller gör tandpetartestet. Kommer tandpetaren nästan torr ut då är kakorna klara.
Låt bottnarna svalna under en kökshandduk innan du tar ut dem ur formarna. Låt dem kallna helt på galler.
Blanda socker, smör och kondenserad mjölk i en kastrull och värm upp på spisen, på låg värme. Blanda i då och då tills sockret har smält och den börjar koka.
Koka för ca 1-2 minuter och ta bort från spisen. Rör i krämen tills den är slät.
Blanda i jordnötssmör och marshmallow fluff.
Låt den kallna i rumstemperatur.
Vispa 150 g smör luftigt och tillsätt sen den kalla krämen, 1-2 matskedar i taget. Vispa kontinuerligt.
Blanda med vispgrädde tills det blir en slät fin kräm.
Sätt ihop tårtan med kräm emellan, spackla och täck med kräm. Halvnakna tårtor älskar jag men täck ordentligt om du inte vill ha det på det sättet.
Värm vispgrädde till ganache nästan till kokpunkten .
Häll den över chokladen och låt stå ca 30 sekunder.
Blanda snabbt jämt och tillsätt smöret.
Låt ganachen stå lite tills den har svalnat och blivit trögflytande.
Låt den rinna snyggt mot kanterna och täck hela toppen med.
Dekorera med choklad, kräm ifall du har kvar, vispad grädde, strössel m m.

Här har jag spritsat kräm , siktat guld över hela toppen och dekorerat med lyxchoklad. Bara din fantasi kan sätta gränser. Hoppas du vill testa för det kommer du definitivt inte ångra dig.

Nu säger jag inte så mycket mer än bara…

Gott Nytt År och tusen tack för detta år!

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

25 december, 20182 oktober, 2019

CHOKLADCHEESECAKE

Så fort jag fick hem paketet från Lindt och jag tog fram alla chokladkakor visste jag direkt vad det skulle bli. Den ultimata chokladcheesecake med choklad i varje lager. Mörk, krämig, knaprig, no-bake och dekadent gott. Så konstigt som det låter får jag ofta en bild i huvudet av vad jag vill baka, hur det ser ut och vilka smaker det ska vara.

I detta fall tänkte jag direkt att den intensiva chokladsmaken skulle balanseras av färskost i en krämig cheesecake serverat på en knaprig Oreobotten. Den toppade jag med choklad tryffel för den ultimata chokladcheesecake. Men det behövs verkligen inte. Cheesecake blir lika god ändå.

CHOKLADCHEESECAKE

INGREDIENSER:

En sats ger 12 portioner
Tid: ca 30 minuter + tid i kylen
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser botten:

1 paket Oreokex finkrossade
8 msk smält smör

Ingredienser cheesecake:

300 g choklad av bra kvalitet, har använt Lindt 70%
500 g färskost naturell typ Philadelphia
2 dl strösocker
1/2 dl muscovadosocker eller sirap
1 tsk vaniljsocker
1 msk osötad mörk kakao
2 dl vispgrädde
kakao och riven choklad att toppa med innan servering

INSTRUKTIONER:

Klä botten och väggarna av en rund form, ca 20 cm, med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
Blanda kexen med smöret till en grynig och blöt massa.
Tryck ut i botten på formen. Använd baksidan av en matsked eller botten på ett glas. Ställ i frysen under tiden du gör cheesecake.
Smält chokladen i mikron i ca 20-30 sekunder åt gången, rör i emellan. Ställ åt sidan.
Vispa färskost luftigt.
Tillsätt strösocker, muscovadosocker, vaniljsocker och kakao och vispa jämt.
Under fortsatt vispning tillsätt vispgrädden.
Vänd sist chokladen i . Rör om tills du får en jämn kräm.
Häll cheesecake i formen och jämna till ytan.
Ställ kallt ett par timmar eller över natten som jag gjorde.
Sikta över kakao eller toppa med riven choklad precis innan servering.

Vill du ha snygga kanter på cheesecakebitarna vid servering? Skölj en kniv i mycket varmt vatten innan du ska skära.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

20 december, 2018

CHOKLADTRYFFLAR MED MESSMÖR OCH PISTAGENÖTTER

Älskar enkelheten i detta recept. Det gäller många av Ernst recept. Jag blev superglad när köket.se valde mig till en av de få influencers som skulle få testa specialboxen men juliga recept från Ernst. Men innan jag berättar mer om dessa chokladtryfflar med messmör kan jag väl förtydliga att detta inte är ett sponsrat inlägg. Jag får inte betalt för att berätta för er hur bra boxen och all innehåll är. Nej. men att jag redan inom en vecka efter att ha erhållit boxen hade redan bakat tre av recepten säger väl något. Vad?

Enkla recept, spännande smaker. Kul att baka annat eftersom jag kände att jag hade insnöat mig på saffransbullar. Så jag testade Ernst kryddiga pepparkaka och även knäck. Så klart jag gjorde en twist på, måste alltid sätta min prägel på all jag bakar. även om det bara gäller dekorationerna. Som min dotter alltid brukar säga:

Att du aldrig kan hålla dig till ett recept mami…

CHOKLADTRYFFLAR MED MESSMÖR

INGREDIENSER:

En sats ger ca 20 bitar
Tid: 10 minuter + tid i kylen
Svårighetsgrad: superlätt
Betyg: SSSSS+

Ingredienser:

300 g mörk choklad
1 1/2 dl vispgrädde
150 g messmör + 4 msk
30 g smör
2 dl hackade pistagenötter

INSTRUKTIONER:

Hacka chokladen och lägg den i en skål.
Koka upp vispgrädde med 150 g messmör och häll över chokladen.
Tillsätt smöret och rör jämt.
Lägg bakplåtspapper i en form, 20X20 cm.
Häll tryffeln i formen.
Klicka 4 msk messmör på ytan och rör om med spetsen av en kniv eller en grillpinne. Få till en swirl.
Strö över nötterna.
Låt stelna och skär i bitar.

Tryfflarna blev så goda. Mamma som tycker att messmör är äcklig, älskade dem. Eftersom hon snart skulle hem ville hon ha med en sats.

Dina mostrar måste få smaka dem nu till jul.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

16 december, 201816 december, 2018

SAFFRANSBULLAR MED VITCHOKLAD

Har tappat räkningen över hur mycket saffransbröd jag har bakat hittills i år. Har bakat massor men kan någon klandra mig? Saffran är så gott och jag bakar uteslutande till julen med. Sist i raden blev dessa saffransbullar med vitchoklad.

Baka saffransbullarna i en form, som brytbröd. Du behöver inte bry dig om att bullarna är olika stora, det blir bara fint i formen. Mina bullar jäste ihop till en rosbukett nästan. All smör och socker som annars rinner ut på plåten stannar kvar i bullarna. Jag fyllde dem med smör och massa vitchoklad men känn dig fri att välja den fyllning du gillar.

KALLJÄSTA SAFFRANSBULLAR MED VITCHOKLAD

INGREDIENSER:

En sats ger 18 -20 stycken
Tid: ta god tid på dig
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++

Ingredienser deg:

½ g saffran, ett kuvert
1 msk strösocker
ev 1 msk konjak
3 dl kall mjölk
1 msk torrjäst
½ dl vit sirap
7–8 dl vetemjöl
100 g smör, rumstempererat
½ tsk salt

Ingredienser fyllning:

100 g smör rumstempererat
1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
200 g riven vitchoklad

INSTRUKTIONER:

Blanda saffran, 1 msk strösocker och konjak i en liten skål och låt det stå minst 5 minuter.
I assistent blanda alla ingredienser till degen förutom smöret.
Kör på medelhastighet i ca 10 minuter eller tills degen är blandad väl.
Tillsätt smöret och kör maskinen på hög hastighet i ytterligare 10 minuter.
Olja lätt en stor bunke och lägg degen i. Plasta in och ställ degen kall över natten eller minst 6 timmar.
Blanda alla ingredienser till fyllning.
Kavla degen till en rektangel och skär på bredden i bredda remsor med en kniv eller pizzaskärare.
Bred på fyllning på halva remsan och vik över den andra halva.
Rulla varje remsa och lägg på bakplåtspapper med öppningen uppåt.
Låt bullarna jäsa till dubbelstorlek, minst 30 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 200º C.
Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 8-10 minuter tills dem har fått lite färg.
Pensla med lite smält smör.

Jag la bullarna glest i två runda formar och lät dem jäsa ihop till en stor rund kaka. Använd en stor rektangulär form annars. Pudrade lite florsocker över de färdiga bullarna men bara för syns skull. Bullarna smälter i munnen, bokstavligen.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

14 december, 201814 december, 2018

SEGA SAFFRANSKAKOR MED APELSINCHOKLAD

Blev ett antal projekt jag startade under kvällen. En fördeg till lussebullar, chokladganache till C tårta och en hallonpannacotta som skulle frysas in. Att ha ifall den skulle behövas snabbt någon gång. Och så dessa sega saffranskakor med apelsinchoklad gömma. Låter inte riktigt klokt men allting måste planeras. Bakar ofta på kvällar så jag kan eventuellt dekorera och fotografera på förmiddagen.

Det har blivit så kallt på dagarna, minusgrader faktiskt, och när jag var i skogen idag och letade fina grenar till fotograferingen såg jag några snöflingor dansa ner mot marken. Brrrrr. Det är inte långt till jul, det är snart 3:e Advent men jag kan inte hjälpa att tänka så ändå.

För tidigt…julen kommer för tidigt i år.

Nu blev mina kakor klara och efter att ha bränt fingertopparna i min iver att smaka en kaka, bränt tungan på den heta smälta chokladbiten inuti, kände jag mig nöjd ändå. Kakorna blev supergoda. Nu gjorde jag dem gigantiska, fick ihop 12 stycken, som nästan gick sönder på mitten. Men nästa gång ska dem vara mindre. 20 stycken blir lagom tycker jag. Då tar man två stycken.

SEGA SAFFRANSKAKOR MED APELSINCHOKLAD

INGREDIENSER:

En sats ger ca 20 stycken
Tid: ca 45 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser deg:

ett kuvert á 0,5 g saffran
1 tsk alkohol typ konjak + 1 tsk strösocker
125 g smör rumstempererat
2 dl strösocker
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
20 bitar apelsinchoklad

INSTRUKTIONER:

Klä en plåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Blanda saffran med alkohol och strösocker och låt stå och dra i minst 10-15 minuter.
Vispa smör och strösocker vit och luftigt.
Tillsätt ägget och vispa jämt.
Tillsätt resten av de torra ingredienserna och blanda till en deg.
Dela degen i 20 lika bitar.
Lägg en bit choklad i mitten och rulla till en boll. Ställ glest på bakplåtspapper.
Ställ plåten kallt för ca 30 minuter.
Under tiden sätt ugnen på 175º C.
Grädda kakorna i mitten av ugnen för ca 7-10 minuter.
Låt kakorna svalna något på plåten innan du flyttar dem till galler för att kallna helt.

Kakorna är sådär lagom sega och saffran och apelsinchoklad passar perfekt om du frågar mig.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

4 december, 20185 december, 2018

SAFFRANSKRANS MED CHOKLAD OCH NÖTTER

När min KitchenAid jobbade för fullt med att knåda degen, när glutenfibrerna höll på att utvecklas, stod jag i köket och betraktade degens dansande rörelser. Jag såg framför mig virvlar och vågor i olika nyanser. I den stunden visste jag exakt hur denna saffranskrans med choklad och nötter skulle se ut. En ide hade föds och resten min vän är historia.

Känslan av tillfredsställelse. Jag fullständigt älskar vackra bakelser. Att skapa vackert som ska delas med andra är kärlek, ren kärlek och passion. Det gör mig absolut ingenting om jag behöver lägga ner 20 eller 30 minuter extra för att få det jag bakar att se vackert ut. Känslan när jag ser att någon annan häpnar och ser uppskattande på det jag bjuder på, den känslan är obeskrivligt.

INGREDIENSER:

En sats ger ca 16 bullar eller ett stort bröd

Tid: ca 2 timmar effektiv tid, ju långsammare jäsning desto saftigare bullar

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS+

Ingredienser deg:

2 1/2 dl mjölk ( brukar ersätta 1 dl med grädde)
1 msk torrjäst
1 ägg
1 dl strösocker
1 kuvert saffran
1 msk alkohol att lösa saffranet i
1 tsk salt (uteslut om smöret är saltat)
100 g rumstempererat smör
9 dl vetemjöl

Ingredienser fyllning:

3 dl bredbar choklad typ Nutella
2 dl mandelmassa eller hackade nötter

Ingredienser glasyr:

1 dl strösocker
1/2 dl vatten
1 msk hackade nötter att strö över.

INSTRUKTIONER:

Aktivera torrjästen genom att blanda med 2 msk strösocker och 2 msk mjöl i ca 1/2 dl mjölk, täck med plastfolie och ställ åt sidan för minst 10 minuter eller tills det börjar bubbla.
i en liten skål stött saffran med 1 msk strösocker och blanda med alkohol. låt stå och dra ca 15 minuter.
Blanda alla ingredienser till degen i köksassistent och arbeta den i minst 20 min. Degen kommer att kännas ev kladdig och lös i början, men tillsätt absolut inget mer mjöl. Degen kommer att gå ihop när gluten utvecklas.
Ställ först degen i kylen för 30 minuter och sen i rumstemperatur tills den fördubblar sin volym. Har du tid låt degen kalljäsa i kylskåp för upp till 12 timmar.
Tag sedan fram degen i rumstemperatur 1 timme innan utbakning.
Kavla degen till en rektangulär platta 5 mm tjock. Mjöla eventuellt bakbordet så degen inte fastnar.
Blanda choklad och mandelmassa.
Bred ut fyllningen över hela degplatta och rulla från den långa sidan.
Skär rullen i två remsor och vrid med den öppna sidan uppåt.
Fläta.
Gör den till en krans och lägg den på en bakplåtspappersklädd plåt. Annars lägg kransen i en rund form med löstagbara kanter.
Låt jäsa under en kökshandduk till dubbel eller minst 45 minuter.
Grädda kransen i förvärmt ugn i 175- 150° C för mellan 50-60 minuter.
Täck ev med aluminiumfolie efter halva tiden så inte brödet bränns på toppen.
Koka vatten och strösocker till sockerlag. Konsistensen ska vara som en lättflyttande honung.
Pensla brödet med sockerlag och strö över ev stött kardemumma eller hackade nötter.
Låt brödet svalna på plåten.

Saftigt och vackert saffransbröd full med aromer och choklad. Jag strödde lite torkade minirosor blad över. Bara några få för syns och sista touchen skull.

De rosorna du ser i mitten har jag gjort av lite deg, ca 1/5 del av hela degen, som jag färgade med 1 msk kakao. Sen kavlade jag den, brede på fyllning och rullade. Delade i 4 bitar som jag sen stoppade i flätan. Eller rättare sagt som jag flätade i kransen. Vackert är bara förnamnet om du frågar mig.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

24 november, 201825 november, 2018

SAFFRANSBULLAR MED VITCHOKLAD OCH LINGON

Saffran, den ljusa punkten under den mörka vintern. Saffran, vinters guld och en av julens höjdpunkt. Under november och december bakar vi med saffran så det jämnar ut för tidigare månaderna. När det kommer till saffran finns det ingen mellanting. Antingen älskar du smaken eller inte. Älskar du saffran lika mycket som jag gör tycker jag du ska testa dessa saffransbullar med vitchoklad och lingon.

Är du ingen riktig fan av saffranssmak i bakning så finns det otroligt mycket annat juligt och gott att baka med. Jag bjuder på många juldesserter, klicka bara dig vidare till Högtider/Jul och Nyår i huvudmeny. Det finns gott om recept för alla smaker. Men ni som älskar saffran gå vidare till receptet och skynda att sätta igång med bakningen. Bullarna smälter bokstavligen i munnen. Nu när jag skriver känner jag bara hur det vattnas i munnen bara av tanken på hur underbart goda dessa bullar är. Kombinationen av vitchoklad och lingon ger den rätta sötsur balansen. Mamma som är på besök hos mig blev helt såld.

Du måste baka en plåt till mig när jag åker så jag tar med mig hem.

Inatt föl den första snön i Stockholm så det kändes som det vad dags att dela med mig av detta recept. Hoppas du kommer gilla bullarna.

SAFFRANSBULLAR MED VITCHOKLAD OCH LINGON

INGREDIENSER:

En sats ger ca 25- 30 bullar

Tid: ca 2 timmar effektiv tid, ju långsammare jäsning desto saftigare bullar

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS+

Ingredienser deg:

1 msk torrjäst
1 msk strösocker
1 msk vetemjöl
1/2 dl mjölk
1 kuvert saffran
1 msk alkohol att lösa saffranet i
1 tsk strösocker
5 dl mjölk ( brukar ersätta 1 dl med grädde)
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk salt (uteslut om smöret är saltat)
1 ägg
175 g rumstempererat smör
15 dl vetemjöl
1 dl vetemjöl till utbakning

Ingredienser fyllning:

100 g smör rumstempererat
1 dl strösocker
100 g riven vitchoklad
1 dl frysta lingon

Ingredienser glasyr:

1 dl strösocker
1/2 dl vatten
ev 1 msk hackade nötter att strö över

INSTRUKTIONER:

Aktivera torrjästen genom att blanda med 2 msk strösocker och 2 msk mjöl i ca 1/2 dl mjölk, täck med plastfolie och ställ åt sidan för minst 10 minuter eller tills det börjar bubbla.
I en liten skål stött saffran med 1 msk strösocker och blanda med alkohol. Låt stå och dra ca 15 minuter.
Blanda alla ingredienser till degen i köksassistent , börja med 15 dl vetemjöl, och arbeta den i minst 20 min. Degen kommer att kännas ev kladdig och lös i början, men tillsätt absolut inget mer mjöl. Degen kommer att gå ihop när gluten utvecklas.
Ställ först degen i kylen för 30 minuter och sen i rumstemperatur tills den fördubblar sin volym. Har du tid låt degen kalljäsa i kylskåp för upp till 12 timmar.
Tag sedan fram degen på lät mjölat bakbord.
Kavla degen till en rektangulär platta 5 mm tjock.
Blanda smör, choklad och strösocker.
Bred ut fyllningen över hela degplatta och strö över lingon.
Skär i lagom breda remsor som du viker dubbelt.
Rulla varje remsa och ställ på plåt på bakplåtspapper. Ställ med den öppna sidan uppåt så fyllningen inte rinner ut under gräddning.
Låt jäsa under en kökshandduk till dubbel storlek eller minst 45 minuter.
Grädda i förvärmt ugn i 175- 150° C för mellan 15-20 minuter.
Koka vatten och strösocker till sockerlag. Konsistensen ska vara som en lättflyttande honung.
Pensla bullarna med sockerlag och strö över ev stött kardemumma eller hackade nötter.
Låt bullarna svalna på galler.

Jag har inga ord för hur saftiga och goda bullarna är. Testa vetja!

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram