saffransbullar-arkiv - Sida 2 av 2 -

4 december, 20185 december, 2018

SAFFRANSKRANS MED CHOKLAD OCH NÖTTER

När min KitchenAid jobbade för fullt med att knåda degen, när glutenfibrerna höll på att utvecklas, stod jag i köket och betraktade degens dansande rörelser. Jag såg framför mig virvlar och vågor i olika nyanser. I den stunden visste jag exakt hur denna saffranskrans med choklad och nötter skulle se ut. En ide hade föds och resten min vän är historia.

Känslan av tillfredsställelse. Jag fullständigt älskar vackra bakelser. Att skapa vackert som ska delas med andra är kärlek, ren kärlek och passion. Det gör mig absolut ingenting om jag behöver lägga ner 20 eller 30 minuter extra för att få det jag bakar att se vackert ut. Känslan när jag ser att någon annan häpnar och ser uppskattande på det jag bjuder på, den känslan är obeskrivligt.

INGREDIENSER:

En sats ger ca 16 bullar eller ett stort bröd

Tid: ca 2 timmar effektiv tid, ju långsammare jäsning desto saftigare bullar

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS+

Ingredienser deg:

2 1/2 dl mjölk ( brukar ersätta 1 dl med grädde)
1 msk torrjäst
1 ägg
1 dl strösocker
1 kuvert saffran
1 msk alkohol att lösa saffranet i
1 tsk salt (uteslut om smöret är saltat)
100 g rumstempererat smör
9 dl vetemjöl

Ingredienser fyllning:

3 dl bredbar choklad typ Nutella
2 dl mandelmassa eller hackade nötter

Ingredienser glasyr:

1 dl strösocker
1/2 dl vatten
1 msk hackade nötter att strö över.

INSTRUKTIONER:

Aktivera torrjästen genom att blanda med 2 msk strösocker och 2 msk mjöl i ca 1/2 dl mjölk, täck med plastfolie och ställ åt sidan för minst 10 minuter eller tills det börjar bubbla.
i en liten skål stött saffran med 1 msk strösocker och blanda med alkohol. låt stå och dra ca 15 minuter.
Blanda alla ingredienser till degen i köksassistent och arbeta den i minst 20 min. Degen kommer att kännas ev kladdig och lös i början, men tillsätt absolut inget mer mjöl. Degen kommer att gå ihop när gluten utvecklas.
Ställ först degen i kylen för 30 minuter och sen i rumstemperatur tills den fördubblar sin volym. Har du tid låt degen kalljäsa i kylskåp för upp till 12 timmar.
Tag sedan fram degen i rumstemperatur 1 timme innan utbakning.
Kavla degen till en rektangulär platta 5 mm tjock. Mjöla eventuellt bakbordet så degen inte fastnar.
Blanda choklad och mandelmassa.
Bred ut fyllningen över hela degplatta och rulla från den långa sidan.
Skär rullen i två remsor och vrid med den öppna sidan uppåt.
Fläta.
Gör den till en krans och lägg den på en bakplåtspappersklädd plåt. Annars lägg kransen i en rund form med löstagbara kanter.
Låt jäsa under en kökshandduk till dubbel eller minst 45 minuter.
Grädda kransen i förvärmt ugn i 175- 150° C för mellan 50-60 minuter.
Täck ev med aluminiumfolie efter halva tiden så inte brödet bränns på toppen.
Koka vatten och strösocker till sockerlag. Konsistensen ska vara som en lättflyttande honung.
Pensla brödet med sockerlag och strö över ev stött kardemumma eller hackade nötter.
Låt brödet svalna på plåten.

Saftigt och vackert saffransbröd full med aromer och choklad. Jag strödde lite torkade minirosor blad över. Bara några få för syns och sista touchen skull.

De rosorna du ser i mitten har jag gjort av lite deg, ca 1/5 del av hela degen, som jag färgade med 1 msk kakao. Sen kavlade jag den, brede på fyllning och rullade. Delade i 4 bitar som jag sen stoppade i flätan. Eller rättare sagt som jag flätade i kransen. Vackert är bara förnamnet om du frågar mig.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

24 november, 201825 november, 2018

SAFFRANSBULLAR MED VITCHOKLAD OCH LINGON

Saffran, den ljusa punkten under den mörka vintern. Saffran, vinters guld och en av julens höjdpunkt. Under november och december bakar vi med saffran så det jämnar ut för tidigare månaderna. När det kommer till saffran finns det ingen mellanting. Antingen älskar du smaken eller inte. Älskar du saffran lika mycket som jag gör tycker jag du ska testa dessa saffransbullar med vitchoklad och lingon.

Är du ingen riktig fan av saffranssmak i bakning så finns det otroligt mycket annat juligt och gott att baka med. Jag bjuder på många juldesserter, klicka bara dig vidare till Högtider/Jul och Nyår i huvudmeny. Det finns gott om recept för alla smaker. Men ni som älskar saffran gå vidare till receptet och skynda att sätta igång med bakningen. Bullarna smälter bokstavligen i munnen. Nu när jag skriver känner jag bara hur det vattnas i munnen bara av tanken på hur underbart goda dessa bullar är. Kombinationen av vitchoklad och lingon ger den rätta sötsur balansen. Mamma som är på besök hos mig blev helt såld.

Du måste baka en plåt till mig när jag åker så jag tar med mig hem.

Inatt föl den första snön i Stockholm så det kändes som det vad dags att dela med mig av detta recept. Hoppas du kommer gilla bullarna.

SAFFRANSBULLAR MED VITCHOKLAD OCH LINGON

INGREDIENSER:

En sats ger ca 25- 30 bullar

Tid: ca 2 timmar effektiv tid, ju långsammare jäsning desto saftigare bullar

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS+

Ingredienser deg:

1 msk torrjäst
1 msk strösocker
1 msk vetemjöl
1/2 dl mjölk
1 kuvert saffran
1 msk alkohol att lösa saffranet i
1 tsk strösocker
5 dl mjölk ( brukar ersätta 1 dl med grädde)
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk salt (uteslut om smöret är saltat)
1 ägg
175 g rumstempererat smör
15 dl vetemjöl
1 dl vetemjöl till utbakning

Ingredienser fyllning:

100 g smör rumstempererat
1 dl strösocker
100 g riven vitchoklad
1 dl frysta lingon

Ingredienser glasyr:

1 dl strösocker
1/2 dl vatten
ev 1 msk hackade nötter att strö över

INSTRUKTIONER:

Aktivera torrjästen genom att blanda med 2 msk strösocker och 2 msk mjöl i ca 1/2 dl mjölk, täck med plastfolie och ställ åt sidan för minst 10 minuter eller tills det börjar bubbla.
I en liten skål stött saffran med 1 msk strösocker och blanda med alkohol. Låt stå och dra ca 15 minuter.
Blanda alla ingredienser till degen i köksassistent , börja med 15 dl vetemjöl, och arbeta den i minst 20 min. Degen kommer att kännas ev kladdig och lös i början, men tillsätt absolut inget mer mjöl. Degen kommer att gå ihop när gluten utvecklas.
Ställ först degen i kylen för 30 minuter och sen i rumstemperatur tills den fördubblar sin volym. Har du tid låt degen kalljäsa i kylskåp för upp till 12 timmar.
Tag sedan fram degen på lät mjölat bakbord.
Kavla degen till en rektangulär platta 5 mm tjock.
Blanda smör, choklad och strösocker.
Bred ut fyllningen över hela degplatta och strö över lingon.
Skär i lagom breda remsor som du viker dubbelt.
Rulla varje remsa och ställ på plåt på bakplåtspapper. Ställ med den öppna sidan uppåt så fyllningen inte rinner ut under gräddning.
Låt jäsa under en kökshandduk till dubbel storlek eller minst 45 minuter.
Grädda i förvärmt ugn i 175- 150° C för mellan 15-20 minuter.
Koka vatten och strösocker till sockerlag. Konsistensen ska vara som en lättflyttande honung.
Pensla bullarna med sockerlag och strö över ev stött kardemumma eller hackade nötter.
Låt bullarna svalna på galler.

Jag har inga ord för hur saftiga och goda bullarna är. Testa vetja!

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

23 december, 201610 december, 2021

KARLSBADERBULLAR MED SAFFRAN

Love at the first sight!

Är det verkligen möjligt att bli förälskad i en rund luftig gyllene gul bulle med doft av jul? Jag vill gärna påstå att det är möjligt.

Här kommer ett recept på bullar som jag blev kär i första gången jag bakade dem. Inga vanliga bullar utan Karlsbaderbullar. För att göra det lite mer intressant och spännande bakade jag dem med saffran. Passar perfekt nu i juletider. Tänk er en smörig saffransbulle fullproppad med mycket smör och vanilj.

Fyll Karlsbaderbullarna efter smak, mandelmassa, pistagekräm, äppelmos eller vaniljkräm som är bara några av de oändligt många fyllningarna. Jag fyllde mina bullar med vaniljkräm och hittade snabbt en favorit.

Vilken fyllning är din?

Baka med fördeg för saftigare och luftigare bullar som håller längre. Planera bakningen gärna efter det. Smöret till degen ska inte smältas utan blandas rumstempererat i. Saffranen ska alltid få dra i alkohol minst 30 minuter innan användningen för att smakerna ska hinna utvecklas.

Och, precis som jag nämner ovan och under , använd smör och bara smör. Inget annat duger.

KARLSBADERBULLAR MED SAFFRAN

En sats ger 20-22 stora bullar, size XL

Tid: 2, 5 timmar + tid för fördeg

Ingredienser fördeg:

10 g färsk jäst
250 g mjölk
250 g vetemjöl

Ingredienser deg:

Fördeg från dagen innan
0,5 g saffran ( en påse) + 1 tsk strösocker + 2 tsk alkohol att dra i ca 30 min
700 g vetemjöl
125 g vit sirap
250 g mjölk
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
1 tsk havssalt
150 g smör rumstempererat (halvera eller uteslut saltet om du använder normalt saltat smör)

Ingredienser fyllning:

125 g smör rumstempererat
2 msk vaniljsocker eller vaniljpasta
1 dl strösocker
3 msk marsan vaniljpulver ( både gott i och så hjälper fyllningen att inte rinna ut )

Instruktioner:

Blanda alla ingredienserna till fördeg, täck över med kökshandduk eller lock och ställ bunken i kylskåpet för minst 6 – 8 timmar. Fördegen klarar sig i kylskåpet upp mot 48 timmar. Min fick vila i kylskåpet över natten.
Blanda alla ingredienserna till degen i assistent eller en stor bunke. Börja med 600 g mjöl. Blanda till en slät men elastisk deg.
Ställ degen på en sval plats att vila i 30 – 60 minuter om inte flera timmar. Jag ställde min i kylskåpet för en timme.
Rör alla ingredienser till fyllningen till en slät pasta.
Kavla ut degen till en rektangel ca 80 X 40 cm. Bred på fyllningen och vik sen från båda änden av degen mot mitten, omlott. På det sättet får du tre lager på varandra. Kavla ut degen till en rektangel ca 50 X 30 cm och skär i ca 2 cm breda remsor. Snurra remsorna till en bulle och lägg på plåt på bakplåtspapper.
Ställ plåten i den avstängda ugnen med lampan på och låt bullarna vila i minst en timme om inte längre. Mina bullar fick vila i ugnen exakt en timme för jag hade bråttom. Var så sugen på bullar med alla dofter av vanilj, saffran och smör…
Ta ut plåten och sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme. Du kan pensla bullarna med uppvispad ägg och strör över pärlsocker innan gräddningen. Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 10 minuter eller tills dem har fått en fin ljusbrun yta. Ställ dem på galler för att svalna.
Jag penslade bullarna direkt efter gräddning med smält smör och doppade i strösocker.
Annat gott att pensla med är sockerlag gjort på 1/2 dl vatten, 1/2 dl socker och 1 tsk vanilj. Koka till sirap, när sockret har löst upp sig är den klar. Pensla direkt på bullarna så fort du tar ut dem ur ugnen.

Finns inte så mycket mer att säga. Kanske bara en sak. Underbara, oemotståndligt goda. Och en sak till…

God Jul mina vänner!

1 december, 201425 april, 2018

Guld bullar med saffran och kanel – Första advent

Finns ingenting som är mer julig en saffransbröd. I min mening. Lägg till massor av smör och kanel och du har världens godaste bulle.

♥ Smör och kanel saffransbullenystan ♥

En sats ger ca 16-18 rejäla bullar, XL size

Tid: ca 2 timmar

Svårighetsgrad: lätt

Betyg:SSSSS++++

Deg:

2,5 dl vispgrädde
2,5 dl standard mjölk
50 g jäst för söta degar (fungerar med vanligt blå jäst också)
1,5 dl strösocker
50 g smör normalsaltat
2-3 kuvert a 0,5 g saffran
1 tsk sprit ( för att lösa upp saffran i )
12-14 dl mjöl ( använder Manitoba Cream som ”har unika jästkrafter och ger saftiga och luftiga bröd”)

Fyllning:

1- 1,5 dl strösocker
150 g smör rumsvarmt
rikligt med malet kanel

Smält smöret till degen och tillsätt socker, grädde och mjölk. Låt allt blifingervarmt, ca 37 grader.

Smula jästen i en skål och rör i lite varmt vätska tills den har löst upp sig.Blanda med resterande vätska.

Stöt saffranet i mortel, blanda med en tsk socker och sprit. Rör om och lös upp i den varma vätskan.

Häll i ca 12 dl mjöl i vätskan, till att börja med. Knåda degen för hand eller med fördel i assistent. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska släppa kanterna på skålen eller assistenten. Ska vara glansig och inte kännas kladdig. Använder du assistent låt den gå minst 10 minuter. Jäs under handduk på en varm och dragfri plats för ca 30-35 minuter, till dubbelstorlek.

Under tiden sätt ugnen på 200 grader. Rör smör med socker och kanel till fyllningen.

Du kan göra som vanliga kanelbullar eller som nystan. Jag föredrar den sist nämnda varianten, älskar bara formen.

Hur du snurrar till bullarna kan du se här.