saffransbullar-arkiv -

10 december, 202112 december, 2021

SAFFRANSSNÄCKOR MED VANILJKRÄM

Dessa saffranssnäckor med vaniljkräm är värda all tid och pill. Så saftiga och goda med vaniljkräm i. Vill du göra det enklare för dig kan du använda marzanpulver som du blandar med lika delar vispgrädde och mjölk till lagom konsistens. Hoppa då direkt till steg 9 i instruktionerna.
I och med att du använder grädde i krämen kommer den att smaka som glasskräm och blir en lyxigare variant som inte alls påminner om köpekräm.

SAFFRANSSNÄCKOR MED VANILJKRÄM

INGREDIENSER:

Obs! Gräddningstiden i receptet är endast en anvisning, alla ugnar är olika.

En sats ger 8-10 stora bullar
Tid: ca 4 timmar

Ingredienser deg:

300 g vetemjöl
1 tsk torrjäst aktiverat*
1 kuvert saffran
1 tsk strösocker
1 tsk konjak eller annat
1/2 tsk salt
1/2 dl strösocker
1 ägg
1 1/2 dl varm mjölk
2 msk neutral olja typ rapsolja

Ingredienser vaniljkräm:

2 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl strösocker
2 st äggulor
1/4 dl maizena
30 g mjukt smör

Fyllning och dekorering:

ca 100 g väldigt mjukt rumstempererat smör till pensling
vaniljkräm
florsocker att sikta över de färdiga bullarna

INSTRUKTIONER:

Börja med att göra vaniljkrämen. Lägg vaniljpulver och mjölk i en kastrull och låt koka upp.
Ta bort från plattan. Vispa strösocker, äggulor och maizena till en jämn smet.
Häll över mjölken samtidigt som du rör om. Fortsätt sedan värma försiktigt på låg till medel värme under fortsatt omrörning.
Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna. Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medans du rör om. Häll sedan över krämen i en skål som du har plastat in. Så undviker du att skinn bildas.
* Aktivera jästen genom att blanda med 1 tsk mjöl, 1 tsk socker och 2 msk varm mjölk. Plasta in och låt stå i 5 minuter. När den börjar skumma och bubbla lite är den färdigt att användas. Man kan hoppa över detta steg och bara blanda torrjästen med vetemjöl enligt steg nedan.
I en liten skål blanda saffran, 1 tsk strösocker och 1 tsk konjak. Låt stå och dra ett par minuter så smaker och färg kommer fram.
I en bunke eller assistent blanda vetemjöl, salt och strösocker.
Tillsätt den aktiva jästen, saffran, mjölk, ägg och olja och knåda degen blankt och tills den släpper kanterna på bunken. Det tar ca 10 minuter.
Olja lätt både bunke och deg och plasta in. Låt degen vila på en varm plats i rumstemperatur tills den dubblar sin volym. Vill du använda degen senare ställer du den kallt efter 30 minuters jäsning. Degen klarar sig och kan med fördel användas efter 12 timmar i kylskåpet.
Ta fram degen och låt den komma till rumstemperatur och ev jäsa färdigt innan du använder den.
Sätt ugnen på 175 grader, både över och undervärme. Klä en plåt med bakplåtspapper.
Ta upp degen på bakbordet och dela den i 8-10 lika bitar. De bitarna som du inte arbetar med täck med plastfolie så dem inte torkar på yta.
Kavla degen som en lång rektangulär remsa, ca 25X10 cm. Kavla super tunt så du ser underlaget igenom. Degen är elastisk och går inte sönder. Lyft lite och dra, stretcha och kavla. Går väldigt fort när man har fått in tekniken.
Pensla rikligt med smält eller mjukt smör och lägg ca 1 cm bred fyllning längst ena långsidan. Rulla inte så tajt så degen får plats att jäsa mer. Linda sen rullen till en snäcka.
Lägg på bakplåtspapper. Upprepa samma procedur med resterande degbitar.
Täck med en kökshandduk och låt bullarna jäsa ca 30-45 minuter.
Grädda bullarna i mitten eller högst upp i nedersta delen av ugnen för ca 20-25 minuter tills de får fin färg och ser färdiga ut. Lyft ev lite och se att även botten är brun.
Låt bullarna kallna på galler under en kökshandduk.
Sikta över florsocker strax innan servering.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

10 november, 202010 november, 2020

KNÅDFRIA SAFFRANSBULLAR MED VIT CHOKLAD OCH LINGON

Saftiga knådfria saffransbullar fyllda med vit choklad och lingon, både luftiga och lite kladdiga i mitten. Så goda, sötsyrliga på samma gång. Jag bara var tvungen att uppdatera förra årets recept. Tror detta blev väldigt väldigt bra om du frågar mig. hoppas du kommer gilla bullarna lika mycket som vi gör här hemma.

Här kan du se hur enkelt du fyller och formar bullarna. Piece of cake eller?

INGREDIENSER:

Antal ca 16-20 bullar

Deg:

2 fpk saffran (lösta i 2 msk citronsaft och 1 msk strösocker)
1 1/2 tsk torrjäst (eller 20 g färsk jäst löst i lite kall mjölk)
1 1/2 dl strösocker
150 g normal saltat smör, rumstempererat
5 dl mjölk
1/2 tsk kardemumma, malen
2 tsk vaniljsocker
9 dl + 6-7 dl vetemjöl

Fyllning:

200 g smör rumstempererat
1 dl strösocker
200 g riven vit choklad
2 dl frysta lingon
4 msk vetemjöl

Topping:

1 !/2 dl strösocker
1 dl vatten

INSTRUKTIONER:

I en stor bunke blanda alla ingredienser till degen men bara 9 dl vetemjöl. Blanda till en lös deg.
Tillsätt resterande mjöl, en dl i taget och upp till 6-7 dl samt blanda väl. Degen ska vara mjuk inte torr.
Olja in en större bunke och lägg degen i. Plasta in ordentligt och låt vila i rumstemperatur över natten eller minst 6 timmar.
Sätt ugnen på 175 grader, över och undervärme. Fodra en stor form med höga kanter med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel, ca 0,5 cm tjockt.
Blanda alla ingredienser till fyllningen förutom lingon och bred över degplattan. Strö de frysta bären över.
Rulla från den långa sidan. Skär i lagom breda rullar och lägg i formen med lite mellanrum emellan. Bullarna kommer jäsa fint och gå ihop under gräddningen.
Täck med en kökshandduk och låt jäsa för ca 30 minuter.
Grädda i mitten av ugnen för ca 20-25 minuter tills bullarna har fått en fin ljusbrun yta.
Under tiden koka upp strösocker och vatten till sockerlag. Ska ha en klibbig, honungsliknande konsistens.
Pensla bullarna med sockerlag direkt från ugnen.
Låt svalna i formen under en kökshandduk. Njuuuuuuut!

Ska du frysa in bullarna gör det direkt efter att du har format dem, alltså ogräddade. Ta fram och grädda i förvärmt ugn för ca 25-30 minuter. På det sättet har du alltid färska bullar på nolltid.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

15 september, 202020 december, 2020

SAFFRANSBULLAR MED KARDEMUMMA

100 dagar till Julafton. Saffransbullar med kardemumma. I år har jag börjat baka med saffran väldigt tidigt. Hör till ovanligheterna. Men å andra sidan är ingenting sig lik eller vanligt i år. Här ser du hur saftiga dessa bullar blir trots att jag inte knådar degen mer än tills den går ihop.

Nedan får ni mina bästa 6 tips för att lyckas med bullar:

Baka med kallt smör, aldrig smält. Smält smör absorberar med mjöl och gör bullarna kompakta.
Lång jäsning gör att smakerna utvecklas bättre. Därför är det bättre med blå färsk jäst eller torrjäst som kräver längre jäsning.
Kall jäsning ger godare bullar, jäs degen i kylskåp över natten eller i rumstemperatur men länge.
Undvik att använda mjöl vid utbakningen utan helst lite olja eller smör om det behövs.
Ju högre bullar du gör desto saftigare blir dem.
Pensla bullarna med sockerlag direkt när du tar ut dem ur ugnen så kommer dem att förbli saftiga. Du ”kapslar in” fukten i bullen.

Hur jag formar bullarna till nystan kan du se HÄR.

SAFFRANSBULLAR MED KARDEMUMMA

INGREDIENSER:

Antal ca 20 bullar
Deg:

2 kuvert saffran (blandad med 1 tsk strösocker och 2 msk citronsaft)
1 1/2 tsk torrjäst
1 1/2 dl strösocker
150 g normal saltat smör, kallt
4 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1/2 tsk kardemumma malen
2 tsk vaniljsocker
9 dl + 6-7 dl vetemjöl

Fyllning:

200 g normalsaltat smör, vid rumstemperatur
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
3-4 msk vetemjöl
kardemumma mörtlad att strö över

Topping:

1 1/2 dl brun farin
1 1/2 dl vatten
kardemumma, mortlad att sikta över

INSTRUKTIONER:

I en stor bunke blanda alla ingredienser till degen men bara 9 dl vetemjöl. Blanda till en lös deg.
Tillsätt resterande 6 dl vetemjöl och blanda väl. Tillsätt den sista dl ifall det behövs. Degen ska vara mjuk men inte klibbig.
Olja in en större bunke och lägg degen i. Plasta in ordentligt och låt vila i rumstemperatur över natten eller minst 6 timmar.
Sätt ugnen på 200 grader, över och undervärme. Fodra två ugnsplåtar med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel, ca 0,5 cm tjockt.
Blanda alla ingredienser till fyllningen och bred över degplattan.
Gör ett treslag och kavla plattan jämnt.
Skär i tunna degremsor med hjälp av en pizzaskärare.
Snurra varje remsa runt tummen. Vrid ett varv och snurra över en remsa till.
Lägg på plåt med lite mellanrum. Täck med en kökshandduk och låt jäsa för ca 1 timme.
Grädda i mitten av ugnen för ca 10-12 minuter tills bullarna har fått en fin ljusbrun yta.
Under tiden koka upp strösocker och vatten till sockerlag. Ska ha en klibbig, honungsliknande konsistens.
Pensla bullarna med sockerlag direkt från ugnen och strö över kardemumma.
Låt svalna på galler under en kökshandduk. Njuuuuuuut!

Du kan fylla bullarna med kanel, smör och socker om kardemumma inte är din grej.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

27 augusti, 202030 oktober, 2020

KNÅDFRIA SAFFRANSBULLAR MED BLÅBÄR

Saffransbullar i augusti. Behöver jag säga mer? Nej egentligen inte men jag kommer försvara mig ändå. Det är knådfria saffransbullar med blåbär, massa smör och kardemumma i. Drömmen. Alla i familjen var skeptiska till att jag stod i köket igår kväll och bakade saffransbullar, men när de smakade, då ”smälte” alla. Testa du också vettja!

KNÅDFRIA SAFFRANSBULLAR MED BLÅBÄR

INGREDIENSER:

Antal ca 20 bullar
Deg:

2 kuvert saffran (blandad med 1 tsk strösocker och 2 msk citronsaft)
1 1/2 tsk torrjäst
1 1/2 dl strösocker
150 g normal saltat smör, kallt
4 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1/2 tsk kardemumma malen
2 tsk vanilsocker
9 dl + 5-7 dl vetemjöl

Fyllning:

200 g normalsaltat smör, vid rumstemperatur
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
3-4 msk vetemjöl
2 dl färska eller frysta otinade skogsblåbär

Topping:

1 1/2 dl brun farin
1 1/2 dl vatten
kardemumma, mortlad att sikta över

INSTRUKTIONER:

I en stor bunke blanda alla ingredienser till degen men bara 9 dl vetemjöl. Blanda till en lös deg.
Tillsätt resterande vetemjöl, börja med 5 dl och upp till 7 dl, lite i taget och blanda väl.
Olja in en större bunke och lägg degen i. Plasta in ordentligt och låt vila i rumstemperatur över natten eller minst 6 timmar.
Sätt ugnen på 200 grader, över och undervärme. Ta fram två muffinsplåtar eller lägg stora muffinsformar på en ugnsplåt. Ställ åt sidan.
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel, ca 0,5 cm tjockt.
Blanda alla ingredienser till fyllningen och bred över degplattan.
Rulla från den långa sidan. Skär i ca 3-4 cm tjocka bitar och lägg i muffinsformarna.
Täck med en kökshandduk och låt jäsa för ca 1 timme.
Grädda i mitten av ugnen för ca 10-12 minuter tills bullarna har fått en fin ljusbrun yta.
Under tiden koka upp strösocker och vatten till sockerlag. Ska ha en klibbig, honungsliknande konsistens.
Pensla bullarna med sockerlag direkt när du tar ut dem från ugnen.
Låt svalna på galler under en kökshandduk. Njuuuuuuut!

Byt ut blåbär mot hallon, så så gott med både söt och syrligt.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

17 december, 201921 december, 2019

SOCKRADE SAFFRANSKRINGLOR MED KARDEMUMMA

Bullar. Saffransbullar i alla möjliga former och med alla möjliga fyllningar eller smaksättningar. Det har man sett vart man än har vänt sig. På Facebook, Instagram eller Pinterest. Det är ju decembermånad så allting har sin förklaring. I helgen som vad blev det sockrade saffranskringlor med kardemumma fyllning som jag bjöd min familj på. Verkligen saftiga, såna sockrade kringlor med fyllning och som smälter i munnen. Blev mycket smör i fyllningen. Tanken var att baka till julen men bullarna är borta. Vad kan jag göra om dem är så goda? Baka dem igen kanske?

INGREDIENSER:

En sats ger 18 stycken
Tid: ta god tid på dig
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++

Ingredienser deg:

½ g saffran, ett kuvert
1 msk strösocker
ev 1 msk konjak
3 dl kall mjölk
3/4 msk torrjäst
½ dl vit sirap
7–8 dl vetemjöl
100 g smör, rumstempererat
½ tsk salt

Ingredienser fyllning:

100 g smör rumstempererat
2/3 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma malen
2 msk vetemjöl
smält smör att pensla de färdiga kringlorna och strösocker att doppa dem i.

INSTRUKTIONER:

Blanda saffran, 1 msk strösocker och konjak i en liten skål och låt det stå minst 5 minuter.
I assistent blanda alla ingredienser till degen förutom smöret.
Kör på medelhastighet i ca 10 minuter eller tills degen är blandad väl.
Tillsätt smöret och kör maskinen på hög hastighet i ytterligare 10 minuter.
Olja lätt en stor bunke och lägg degen i. Plasta in och ställ degen kall över natten eller minst 6- 8 timmar.
Blanda alla ingredienser till fyllning. Kavla degen till en rektangel.
Bred på fyllning på ena halvan och lägg över den andra halvan.
Skär i långa och fingertjocka remsor. Snurra i motsatt hål från båda ändarna. Forma till en kringla.
Lägg dem på bakplåtspapper på plåt. Låt dem jäsa till dubbelstorlek, minst 30 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 200 grader, över- och undervärme.
Grädda kringlorna i mitten av ugnen för ca 8-10 minuter eller tills dem har fått lite färg.
Pensla kringlorna med smält smör och doppa i strösocker. Ställ på galler och låt dem kallna helt.

Hade tänkt kolla hur länge kringlorna håller sig saftiga men tyvärr så hann jag aldrig. Det tog oss ungefär 24 timmar att göra slut på dem. Så bekymra dig inte över hållbarhetstiden utan hur du ska kunna lägga band på dig så du inte äter för mycket. Jag har gett upp.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

16 december, 20188 december, 2019

SAFFRANSGIFFLAR MED VANILJKRÄM

Tror inte jag har bakat så mycket med saffran som jag har gjort i år. Allt möjligt och med massa härliga fyllningar, som dessa härliga och luftiga saffransgifflar med vaniljkräm. Många recept har kommit ut och det finns några till som jag ser framemot att dela med er. Ni vill inte missa de kommande inläggen så se till att du följer Cookies and Sweets by Simona på Instagram så vet du exakt när alla recept publiceras.

KALLJÄSTA SAFFRANSGIFFLAR MED VANILJKRÄM

INGREDIENSER:

En sats ger 18 stycken
Tid: ta god tid på dig
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++

Ingredienser deg:

½ g saffran, ett kuvert
1 msk strösocker
ev 1 msk konjak
3 dl kall mjölk
1 msk torrjäst*
½ dl vit sirap
7–8 dl vetemjöl
100 g smör, rumstempererat
½ tsk salt

Ingredienser fyllning:

100 g smör rumstempererat
2/3 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
ev 2 – 3 msk vetemjöl (så inte fyllningen rinner ut)
Obs! Själv har inte haft vetemjöl i fyllningen i gifflarna du ser på bilderna.

INSTRUKTIONER:

Blanda saffran, 1 msk strösocker och konjak i en liten skål och låt det stå minst 5 minuter.
I assistent blanda alla ingredienser till degen förutom smöret.
Kör på medelhastighet i ca 10 minuter eller tills degen är blandad väl.
Tillsätt smöret och kör maskinen på hög hastighet i ytterligare 10 minuter.
Olja lätt en stor bunke och lägg degen i. Plasta in och ställ degen kall över natten eller minst 6 timmar.
Blanda alla ingredienser till fyllning.
dela den nu jästa degen till 3 lika bitar.
Kavla rundlar på ca 25 cm och dela med en kniv eller pizzaskärare i 6 bitar.
Lägg en tsk på varje degbit (triangel), på den bredda sidan och rulla försiktigt mot spetsen.
Lägg gifflarna på bakplåtspapper på plåt.
Låt dem jäsa till dubbelstorlek, minst 30 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 200º C.
Grädda gifflarna i mitten av ugnen för ca 8-10 minuter tills dem har fått lite färg.

*Byta ut torrjäst mot färsk jäst?
1 msk torrjäst motsvara ca 35-38 g färsk jäst.

Gifflarna blir så fluffiga och saftiga, smälter bokstavligen in i munnen. Du kan så klart välja andra fyllningar. Men denna med vaniljsocker och smör är så enkel och god.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

16 december, 201816 december, 2018

SAFFRANSBULLAR MED VITCHOKLAD

Har tappat räkningen över hur mycket saffransbröd jag har bakat hittills i år. Har bakat massor men kan någon klandra mig? Saffran är så gott och jag bakar uteslutande till julen med. Sist i raden blev dessa saffransbullar med vitchoklad.

Baka saffransbullarna i en form, som brytbröd. Du behöver inte bry dig om att bullarna är olika stora, det blir bara fint i formen. Mina bullar jäste ihop till en rosbukett nästan. All smör och socker som annars rinner ut på plåten stannar kvar i bullarna. Jag fyllde dem med smör och massa vitchoklad men känn dig fri att välja den fyllning du gillar.

KALLJÄSTA SAFFRANSBULLAR MED VITCHOKLAD

INGREDIENSER:

En sats ger 18 -20 stycken
Tid: ta god tid på dig
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++

Ingredienser deg:

½ g saffran, ett kuvert
1 msk strösocker
ev 1 msk konjak
3 dl kall mjölk
1 msk torrjäst
½ dl vit sirap
7–8 dl vetemjöl
100 g smör, rumstempererat
½ tsk salt

Ingredienser fyllning:

100 g smör rumstempererat
1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
200 g riven vitchoklad

INSTRUKTIONER:

Blanda saffran, 1 msk strösocker och konjak i en liten skål och låt det stå minst 5 minuter.
I assistent blanda alla ingredienser till degen förutom smöret.
Kör på medelhastighet i ca 10 minuter eller tills degen är blandad väl.
Tillsätt smöret och kör maskinen på hög hastighet i ytterligare 10 minuter.
Olja lätt en stor bunke och lägg degen i. Plasta in och ställ degen kall över natten eller minst 6 timmar.
Blanda alla ingredienser till fyllning.
Kavla degen till en rektangel och skär på bredden i bredda remsor med en kniv eller pizzaskärare.
Bred på fyllning på halva remsan och vik över den andra halva.
Rulla varje remsa och lägg på bakplåtspapper med öppningen uppåt.
Låt bullarna jäsa till dubbelstorlek, minst 30 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 200º C.
Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 8-10 minuter tills dem har fått lite färg.
Pensla med lite smält smör.

Jag la bullarna glest i två runda formar och lät dem jäsa ihop till en stor rund kaka. Använd en stor rektangulär form annars. Pudrade lite florsocker över de färdiga bullarna men bara för syns skull. Bullarna smälter i munnen, bokstavligen.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram