matrecept-arkiv -

29 november, 201722 januari, 2019

PEPPARKAKSPAJ MED SAFFRANSCHEESECAKE

Inte ofta som jag slänger rester från mina bakningsprojekt. Här om dagen gjorde jag årets pepparkakshus från grunden. Eller inte riktigt riktigt från grunden. Har inte tagit steget fullt ut och gjort egen pepparkaksdeg utan köpte på ett konditori som jag passerade på väg in till stan. Skulle endast använda pepparkaksdeg till husdelarna så det kändes lyxigt med köpt deg. Hade ca 250 g deg kvar efter husbygget och det gjorde ont i hjärtat att slänga den. Dottern ville käka upp degen men alltså…det måste finnas vettigare sätt att använda den på än att få en stort STOR klump i magen av.

Det bara slug mig och jag lovar att det var så. Bara kom på. Hade ingen aning om det skulle bli bra eller inte men jag menar degen skulle ändå slängas annars.
Kom på att kanske testa grädda ett pajskal eller minisar i mindre formar av. För att få det extra julig fyllde jag skalen sen med len saffranscheesecake. Resultatet blev en underbar dessert som jag testade på mina kollegor på jobbet. ”Underbar” blev domen. Och tänk att det går att göra i ett nafs, på mindre än en timme.
Men nu tycker jag inte vi ska dra mer på tiden utan nedan ser ni några bilder och receptet.

PEPPARKAKSPAJ MED SAFFRANSCHEESECAKE

INGREDIENSER:

En sats ger 6 minipajer
Tid: ca 45 minuter
Svårighetsgrad: barnsligt lättBetyg: SSSSS+++

Ingredienser:

200 g pepparkaksdeg
1 ägg
250 g Kesella kvarg naturell
1/2 – 1 dl strösocker
1 dl vispgrädde
1/2 – 1 påse saffran (beroende på hur mycket saffran du vill ha)*
½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175º C och smörj och mjöla dina formar. Ställ dem åt sidan.
Kavla degen ca 4- 5 mm tjock och klä formarna med.
Trimma till kanterna och nagga med en gaffel.
Om du inte har miniformar utan använder en stor tryck ut degen form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Vispa ihop äggen med socker och rör i resten av ingredienserna till fyllningen.
Fördela i formarna.
Grädda i mitten av ugnen i ca 10 – 15 minuter flera små formar eller 25 – 30 min en stor form. Tiden är endast en anvisning eftersom alla ugnar är olika.
Låt pajerna kallna och servera dem med lingon eller vispad grädde.

SKRIV UT

* Har använt en påse á 5 g saffran till 6 miniformar och det blev en intensiv saffranssmak. Hade passat mig med mindre saffran också. Välj det som känns rätt för dig. Vill du inte ha saffran i, hoppa över den och smaksätt med bara vanilj. Det är omöjligt att beskriva i ord hur goda dessa pajer blir och ge dem rättvisa. Ni måste helt enkelt lita på mig och provbaka. En sak kan jag tillägga. Juligare enklare dessert får man faktiskt leta efter.

FOTO: SIMONA MUNTEANLämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

28 augusti, 201714 januari, 2020

KARDEMUMMABULLAR

Alltid på jakt efter de godaste bullarna. Det bästa bullreceptet. Har ni tänkt på hur många recept på bullar som finns där ute? Det finns oändligt många. Jag har själv ett par ”bästa” bullrecept. Men jag blir liksom aldrig nöjd utan testar, ändrar, blir stormförtjust och lovar mig själv att ”aldrig mer leta efter ett nytt receptet” för att dagen efter börja redan fundera på vad jag kan ändra nästa gång. Förstår ni vad det är jag babblar om? Skojar bara. Jag är faktiskt stormförtjust i mina Kardemumma bullar med fördeg. Dem smälter bokstavligen i munnen. Men det tar tid, det tar en himla tid om du vill få dem perfekta. Nu har jag utvecklat lite receptet och har återigen blivit stormförtjust. Hoppas att ni också blir det.

KARDEMUMMABULLAR

16 stycken
Tid: ca 2,5 timmar (längre jäsningstid ger saftigare bullar)
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS

Ingredienser vetedeg:

2.5 dl mjölk ( brukar ersätta 1 dl med grädde)
40 g färsk eller 1 msk torrjäst
1 litet ägg
1 dl strösocker
2 tsk kardemumma
1 tsk salt (uteslut om smöret är saltat)
100 g rumstempererat smör
9 dl Manitoba Cream vetemjöl från Ramlösa Kvarn* (tycker det ger luftigare bullar än vanligt vetemjöl)

Ingredienser fyllning:

100 g rumstemtererat smör
100 g mandelmassa riven
1/2 dl rå- eller strösocker
1 tsk stött kardemumma
sockerlag på 1/2 dl vatten och 1/2 strösocker att pensla bullarna med

Instruktioner:

Aktivera torrjästen genom att blanda med 2 msk strösocker och 2 msk mjöl i ca 1/2 dl mjölk, täck med plastfolie och ställ åt sidan för minst 10 minuter eller tills det skummar.
Blanda alla ingredienser till degen i köksassistent och arbeta den i minst 20 min. Degen kommer att kännas för kladdig och lös i början, men tillsätt absolut inget mer mjöl. Degen kommer att gå ihop när gluten utvecklas.
Låt degen jäsa först i kylen för 30 minuter och sen i rumstemperatur tills den fördubblas sin volym. Har du tid låt degen kalljäsa i kylskåp för upp till 12 timmar. Tag sedan fram degen i rumstemperatur 1 timme innan utbakning.
Arbeta ihop smör och mandelmassa homogen och blanda kardemumma och råsocker.
Kavla degen till en rektangulär platta 5 mm tjock. Mjöla eventuellt bakbordet så degen inte fastnar.
Bred ut fyllningen över hela degplatta.
Vik degen i tre. Kavla degen jämn och skär ut tunna degremsor.
Lyft en deg remsa, dra ut den lite längre och snurra till en bulle. Vill du ha större bullar snurra ev två remsor.
Sätt på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa till dubbel storlek under plast 1,5 – 3 timmar.
Grädda kardemummabullarna i förvärmt ugn i 200° C för mellan 15 – 20 minuter.
Pensla direkt de varma bullarna med sockerlag och strö över ev mer stött kardemumma. Då blir de glansiga och du stänger in fukten.
Låt bullarna svalna på plåten. Ät dem lätt ljumna och njut!

Under alla dessa år och efter alla nya recept som jag har testat har jag kommit fram till vad som är viktigt för att lyckas med bullarna:

Använder framför allt torrjäst som jag brukar aktivera innan jag blandar den i degen.
Viktigt att kyla degen minst en halv timme efter du har knådat färdigt. Kalljästa degen helst i kylskåp under en längre tid, långsamt, det ger saftigare bullar.
Byter alltid ut en del av mjölken mot vispgrädde och alltid alltid rumstempererat eller kylskåpskallt smör och inte smält.
Penslar du bullarna varma med sockerlag stänger du in fukten och bullarna blir inte torra utan håller sig saftiga och mjuka länge.

Älskar du kardemumma lika mycket som jag gör strö över extra efter du har penslat bullarna med sockerlag. Så vad tycker ni? Om inte dem är goda är dem jädrans vackra att se på…

* Obs! Vill poängtera att detta inte är ett sponsrat inlägg eller reklam utan jag gillar vetemjölet mycket därför använder jag det nästan uteslutet till alla mina bullrecept, annars anger jag.

14 juni, 201715 januari, 2018

Underbar och saftig mangokaka med creamcheese topping

ar ni fått en sån känsla någon gång att ni bara måste göra en viss sak? En känsla som ni inte kan skaka av?
Alltså att oavsett vad ni tänker eller hur många gånger ni slår bort tanken ändå kommer fram till samma, om och om igen? Så känner jag oftare och oftare nuförtiden. ”Fastnar” för vissa saker och då är det kört. Ingen idé att stå emot utan det är bara ge sig in på och göra. Sen kan jag sova gott om nätterna.
En sån känsla har jag haft när det kommer till mango. Har varit som besatt av mango. Den djupa gula färgen i det saftiga fruktköttet. Doften av exotisk frukt som påminner om sommar, sol, värme och semester.
Att jag ställde mig i köket på en fredag kl 22:30 och började baka är ett ganska tydligt tecken på att jag har varit besatt av den. Innan klockan ens hade blivit 23:30 hade jag hela köket full med underbara dofter av nybakat, smörigt, exotisk mjukkaka.
Ni skulle bara veta vad gott jag sov den natten.

Jag föreställde mig kakan nästan som saffransgul, djup men ljusgul . Istället fick den färdiggräddade kaka lite av en morotskakafärg. Inget fel med det men jag ville så gärna ha den gula färgen. Kommer fortsätta experimentera lite till med mango så håll utkik.

Underbar och saftig mangokaka med creamcheese topping 1

MANGOKAKA MED CREAMCHEESE TOPPING

En kaka ger ca 10-12 portioner:

Tid: ca 1, 25 timmar

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser:

1/2 dl vispgrädde
150 g rumstempererat smör
2 stora ägg rumstempererade
2 1/2 dl strösocker
2 – 2 1/2 dl färsk eller upptinad fryst mango mosad till puré
3 3/4 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
2 msk neutral olja typ rapsolja
ev en krm salt

Ingredienser creamcheese topping:

200 g färskost typ Philadelphia
1 dl florsocker
100 g rumsvarmt smör
ev ett par matskedar vispgrädde för rätt konsistens

Instruktioner:

Sätt ugnen på 150º C och klä en form med bakplåtspapper. Ställ formen åt sidan.
Vispa ägg och strösocker vit och luftigt.
Tillsätt den mjuka smöret och vispa tills allt är blandat.
Tillsätt mangopuré, vaniljsocker, olja och vispgrädde och vispa smeten jämn.
Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och ev salt i en separat skål.
Vänd mjölblandningen i smeten och blanda jämnt.
Häll i formen och släta till ytan.
Grädda i mitten av ugnen för ca 40 minuter eller till en tandpetare kommer ut torr.
Låt svalna i formen innan du tar ut kakan och låt den kallna helt innan du toppar den med krämen.
Vispa färskost luftigt och tillsätt smör lite i taget under fortsatt vispning.
Sikta florsocker under fortsatt vispning och ev några matskedar vispgrädde för rätt konsistens.
Bred eller spritsa krämen över den kalla kakan och servera.

Vill du inte ha topping sikta bara lite florsocker över, dela och servera. Jag tycker färskost krämen går så bra ihop med den saftiga kakan. Kakan har en underbar god smak, den är saftig och håller sig färsk länge. Jag vet att jag upprepar mig men är så exalterat över smaken. På jobbet blev det många ”mmmmm så god den är”, ”super god” och liknande kommentarer.

Underbar och saftig mangokaka med creamcheese topping 4

Underbar och saftig mangokaka med creamcheese topping 5

29 maj, 201715 januari, 2020

EARL GREY CUPCAKES MED LAVENDER FROSTING

Lets have a cup of tea together! Gillar inte alla te? Ju en kopp te blir alltid perfekt till frukosten, alla gånger. Jag tar helst en kopp te till min smörgås på morgonen än en kopp kaffe. Vet inte riktigt varför men passar bättre, man blir varm på insidan liksom. Nu kan jag erkänna att jag gjorde dessa cupcakes med Earl Grey smak så det skulle bli min ursäkt för att trycka i mig cupcakes redan kl 8 på morgonen. Men jag dricker Earl Grey bara på morgonen. Så Earl Grey som Earl Grey och kopp som cup, what ever eller hur?

Fick otroligt fina prover från Danielle på Adagio Tea , bland annat Earl Grey med lavender, så jag var bara tvungen att testa baka något. Kom på att jag inte har så många recept på muffins och cupcakes så cupcakes fick det bli. Mina kollegor på jobbet fick vara ”testkaniner”. Fick inte så mycket kommentarer, inte annat än Mmmm, mums, smarsken…men jag har lärt mig att tyda dessa nu.

EARL GREY CUPCAKES MED LAVENDER FROSTING

En sats ger 12 stycken stora eller 20 stycken mini
Tid: ca 1,5 timme
Svårighetsgrad: ganska lätt

Ingredienser smet:

1 1/4 dl het mjölk
2 msk Earl Grey löst te eller 2 påsar
110 g smör rumstempererat
2 1/2 dl strösocker
5 dl mjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt (uteslut om smöret är saltat)

Ingredienser frosting:

3 dl strösocker
2 1/2 dl mjölk
1 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
175 g smör rumstempererat
smaksättning
ev ätbar färg

INSTRUKTIONER:

Börja med frostingen. Blanda mjöl, socker och mjölk i en kastrul och värm upp på spisen under konstant omrörning. När det kokar upp, sänk värmen och fortsätt sjuda i 3-4 minuter till. Vispa kontinuerligt så det inte klumpar sig eller bräns på botten.
Häll i en skål och låt den kallna innan du ställer i kylskåpet. Dessa steg kan göras upp till 2-3 dagar innan. Bevara den i en låta med lock i kylskåpet.
Sätt ugnen på 175º C och ställ muffinsformar på en plåt, ställ åt sidan.
Värm mjölken i mikron för 2 minuter och häll te påsarna i. Låt den stå och dra i 5 -10 minuter.
I en skål blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och ev salt.
I en annan skål vispa smöret med sockret luftigt och vit.
Blanda en tredje del mjölblandning och sen häll en tredje del mjölk.Vispa mellan. Upprepa med resterande mjöl och mjölk.
Skopa smeten i formarna, fyll dem bara till 2/3 delar och grädda i mitten av ugnen för ca 20- 25 minuter tills dem känns klara.
Låt dem kallna på galler under en kökshandduk.
Under tiden avsluta krämen genom att vispa smöret luftigt och sen tillsätt kylskåpskall mjölkkräm, 1-2 matskedar åt gången. Vispa jämt mellan.
Tillsätt lavendelessens och lilla färg till önskad smak och nyans.
Spritsa kräm på de kalla cupcakes.

Viktigt att mjölkkrämen är kall när du ska börja blanda den i smöret annars kommer smöret smälta och krämen skära sig. Vill du inte ha lavendel byter du ut mot annat du gillar. Krämen är inte alls sött och håller formen väldigt bra.

Earl Grey cupcakes med lavender frosting 7

21 maj, 20173 maj, 2020

ALADDINS ELLER SIMONAS DRÖMKAKA

Aladdins drömkaka. Fråga mig inte varför den heter så. Jag var inne på Arlas hemsidan och snubblade över receptet. Den såg sjukt gott ut så jag var tvungen att prova. Bakar alldeles för sällan med kesella. Har ändrat i receptet , förstås. Det skulle inte vara jag om jag bara höll mig till grundreceptet. Bakade denna i en rund form med löstagbara kanter. Den blir så krämig och god att den behöver ingen tillbehör. Kanske bara en kopp kaffe. Nu döper jag den till Simonas drömkaka.

SIMONAS DRÖMKAKA

En sats ger en kaka i en rundform på ca 24 cm, 16 bitar
Tid: ca 1,25 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSS++++

Ingredienser botten:

3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g smör
1 äggula

Ingredienser fyllning:

2 ägg
500 g Kesella kvarg naturell
1 dl strösocker
1 dl vispgrädde
½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker

Instruktioner:

Hacka ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa.
Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg.
Tryck ut i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Låt vila i kylen ca 30 min. Sätt under tiden ugnen på 200° C.
Vispa ihop äggen och rör i resten av ingredienserna till fyllningen. Häll i formen.
Grädda i mitten av ugnen 30 – 35 min beroende på ugn.
Låt kakan kallna och servera den i bitar.

Det är omöjligt att beskriva kakan i ord och ge den rättvisa. Ni måste helt enkelt lita på mig och provbaka. En sak kan jag tillägga. Den smälter i munnen och skapar ett begär för mer.