cheesecake-arkiv - Sida 7 av 8 -

12 maj, 201729 juni, 2020

GODASTE JORDGUBBSCHEESECAKE UTAN UGN

Hur ofta har man inte överblivna tårtbottnar som man fryser in för att göra något med senare och som så småningom hamnar i sopporna? Tyvärr måste jag erkänna att jag är en av dem som gör så. Jag säger hela tiden att jag SKA göra cakepops av de resterna och det blir aldrig av.

Men nu har jag kommit på ett superenkelt recept på cheesecake och du kan alltid använda överblivna tårt eller kakbottnar till eller göra egen botten av kex och smör. Du behöver ingen ugn och cheesecaken är så gott som klar på ca 45 minuter. Sen behöver den lite tid för gelén på toppen att stelna.

Jag är med i blogg.se tävling om att få designa sin egen polkagris efter egen smak och färger och tänkte mig denna goding, Midsommardröm polka. Rösta gärna genom att trycka på lilla hjärtat i det inlägget.

NO- BAKE JORDGUBBSCHEESECAKE

En sats ger en rund cheesecake på 15-18 cm, ca 8 bitar

Tid: 30-35 minuter + tid i kylen

Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++

Ingredienser cheesecake:

en överbliven tårtbotten, vanilj eller choklad eller gör egen*
250 g jordgubbar delade i 4-6 bitar var
2 msk limesaft
1 dl + 1/2 dl strösocker
200 Philadelphia färskost
2 1/2 dl vispgrädde
8 g gelatin
1 tsk vaniljsocker

Dekorering:

saften från jordgubbarna
2 g gelatin
250 g jordgubbar delade i halvor
florsocker att sikta över
ev riven limeskal
ev vispad grädde

*Ingredienser kexbotten:

120 g fin krossade kex, Digestive
50 g smält smör

Instruktioner:

OBS! Om du inte har en överbliven botten blanda kex med smält smör och tryck i botten på en bakplåtsbeklätt botten på en form med löstagbara kanter.
Blanda jordgubbarna med limesaft och 1 dl strösocker och värm i mikron för 2 minuter på 600 Watt.
Sila saften som har bildats och spara till gelen. Låt jordgubbsbitarna kallna.
I en skål vispa jämt ost, ovispad grädde, 1/2 dl strösocker och vaniljsocker.
Blanda gelatin med 2 msk kallt vatten och låt det stå ett par minuter. Värm sen ca 30 sek i mikron så gelatinet smälter.
Häll snabbt gelatinet i cheesecake och rör ordentligt så det inte bildas klumpar i.
Vänd jordgubbarna i och häll över botten. Ställ kallt så cheesecake stelnar.
Värm jordgubbssaften ca 30 sek i mikron och blanda i gelatinet till dekorering.
Häll gelén över cheesecake och dekorera med jordgubbshalvor. Ställ kallt till gelén stelnar.
Toppa ev med vispad grädde och riven limeskal samt sikta över florsocker direkt innan servering.

Underbart fräsch och god cheesecake som kan varieras efter säsong och tycke. Jag gjorde denna med färska jordgubbar men det passar bra med hallon, blåbär eller andra frukt eller bär, färska eller frysta.

Om du gör cheesecake med kexbotten behövs ingen ugn alls. Hur smidigt som helst.

9 april, 20176 november, 2020

GLUTENFRI CHOKLADCHEESECAKE MED RICOTTA

Choklad choklad och återigen choklad…

En gudomlig chokladcheesecake med allt utan smör och vanligt mjöl, men med min älskade ricotta i…
Det blir ren glädje i en enda bit.

Glutenfri har jag länge funderat på. Har några kollegor på jobbet som alltid måste avstå från fikat när jag bakar och bjuder. Nu har en av dotterns bästa vänner bestämt sig att testa äta glutenfritt en period. Klart man vill att alla ska vara glada och må bra. Och jag lovar er att man mår bra av en bit av denna choklad cheesecake med eller utan en klick vispad grädde eller bär på.

GLUTENFRI CHOKLADCHEESECAKE MED RICOTTA

En sats ger en cheesecake på ca 20 cm, ca 10 bitar
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg:
Glutenfri

Ingredienser:

200 g ricotta
30 g maizena eller potatismjöl
75 g socker
40 g choklad chips
3 ägg separerade
150 g mörk choklad 70% smält och svalt
Fling salt
smör och kakaopulver för formen

Instruktioner:

Värm ugnen till 180º C och smörj en form med löstagbara kanter samt strö över kakaopulver, var noga med att ta bort kakaoöverskottet.
Vispa äggvitorna för sig och ställ åt sidan.
Vispa äggulor med socker vit och luftigt.
Tillsätt tidigare rörd ricottaost, smält choklad, mjölet och choklad chips.
Blanda väl och tillsätt slutligen äggvitorna, rör om försiktigt från botten till toppen för att inte ta bort luften i kakan.
Häll blandningen i formen och grädda i 180 ° i mitten av ugnen för ca 35-40 minuter.
Lämna kakan i ugnen att svalna helt.
Pudra över kakao och servera med flingsalt.

Låt bara kakan stå kallt eller i kylen ett par timmar så den ”sätter sig”, det framhäver smaken och det blir lättare att skära. En klick vispad grädde och/eller färska bär samt en kopp kaffe passar också bra till.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

17 mars, 20171 januari, 2021

CRÈME BRÛLÉE CHEESECAKE PAJ

ej alla! Är ni redo? För tre, alltså inte två utan tre desserter i en? Varför välja mellan Crème Brûlée, cheesecake eller paj när du kan få en dekadent krämig cheesecake i en knaprig pajskal och toppad med knäckig typisk Cremè Brûlée bränd socker? Svaret är enkelt. Det finns ingen anledning.
Det är första gången jag har bakat denna paj och skulle bjuda mina arbetskollegor på, dagen efter jag hade fyllt år. Ganska pirrigt ifall den inte skulle smaka bra och jag skulle göra bort mig. Även om jag har tänkt tanken flera gången kunde jag inte direkt förmå mig att skära en bit och smaka innan. C började nästan ”dregla” när han steg in i köket och hittade mig i farten med att ta ut pajen ur ugnen. Vilka dofter…Jag förstår varför han blev så besviken när jag vägrade ge honom en bit.
”Va? Du vet att jag älskar Crème Brûlée!”

Men älskling min, jag bakar en hel paj bara till dig om det blir god, lovade jag C.

Jag bakade pajen sent på kvällen och ställde den kallt över natten. Brände av strösockret tidigt på morgonen och dekorerade med grädde. Det går alldeles utmärkt att dekorera med bränt italiensk maräng istället för grädde.

CRÈME BRÛLÉE CHEESECAKE PAJ

INGREDIENSER:

En sats ger ca 12 stora bitar
Svårighetsgrad: lätt
Tid: 1,5 timmar
Obs! Pajen kan göras glutenfri om du använder glutenfria kex.
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser botten:

15 st Digestive eller 20-25 st Marie kex fint krossade
75 g smält smör
3 msk strösocker

Ingredienser fyllning och dekorering:

4 ägg
300 g Philadelphia färskost
2 msk vetemjöl
2 dl strösocker
1 dl grädde
1/2 msk vaniljpasta
strösocker och ev 2 dl vispad grädde
färska bär till dekorering

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175º C.
Blanda kex med strösocker och smör till en gryning massa.
Tryck massan i botten och upp mot kanterna på en pajform, 20 cm, med lös botten.
Använd baksidan av en matsked eller botten på en liten burk/glas.
Grädda bottnen i mitten av ugnen för ca 5-8 minuter.
Lägg ev aluminium folie på botten av ugnen ifall smöret börjar droppa lite under gräddningen. Det gjorde i alla fall på min paj och jag var nära att sätta igång brandlarmet.
Under tiden pajskalen svalnar sänk värmen till 150ºC och förbered fyllningen.
Vispa lätt färskost med strösocker och mjöl i en kastrull.
Tillsätt ägg, vispgrädde och vaniljpasta. Vispa till en jämn smet.
Häll smeten över pajskalet och grädda i mitten av ugnen för ca 50 minuter.
Låt pajen kallna helt innan du strör över strösocker och bränner av med en brûlée brännare.
Dekorera med grädde och ev färska bär innan servering.

Det blev succé på jobbet. Har aldrig någonsin fått så många komplimanger på en timme som jag fick för denna. Både konsistens och smak blev ”nästan” perfekta. Varför jag säger ”nästan”? Det är för jag kommer att ha ca 1/2 dl mindre socker i cheesecake och mer på toppen som jag kommer bränna. Då blir den ännu mer knaprig.

Pajen fick följa med till jobbet och jag säger bara en sak. Ni måste prova den! Kommentarer som ”Den här är my type of cupcake”, ”Den smakar som en dröm”, ”Mmmmm, perfekt” och ”Den godaste jag ätit” samt ”Simona jag går fortfarande och tänker på din paj nu efter flera timmar”…det säger en hel del.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

13 februari, 201715 januari, 2018

Halloncheesecake fyllda cookie-koppar

”L

ets get marry! Du och jag är som gjorda för varandra. Vi passar p e r f e k t ihop.”

Dessa jordgubbscheesecake fyllda cookie-koppar är den perfekta kombon, en parning mellan fräsch fruktig cheesecake och sega smörkakor. Jag pratar om kakor och kärlek. Vad annars?

Kärlek i luften, kärlek till höger och kärlek till vänster. Vart man vänder sig finns det blommor, choklad och massor av kärlek.

Dagen V till äran har jag återigen kompromissat och bakat den mest sötaste och godaste desserten som vi kommer avnjutas efter en läcker middag. Allt för mina hjärtan.

Min motto dessa dagar är: ”Varför behöva välja?” Och ärligt talat varför ska man behöva göra det?

Min ursäkt att sätta tänderna i en innan middagen var för att kunna ta bilderna. Vad gör man inte för konsten? Sen fick jag jätte svårt att hålla mig från att ta en till. Underbart goda!

Hur har ni tänkt fira Alla Hjärtans Dag?

HALLONCHEESECAKE FYLLDA COOKIE-KOPPAR

En sats ger ca 16-18 stycken beroende på storleken på muffinsformarna i muffinsplåten

Tid: 2,5 timmar

Svårighetsgrad: mellan svårt

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser cookie -koppar:

5 3/4 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 tsk salt
240 g smör rumstempererat
1 1/4 dl strösocker
2 stora ägg rumstempererade
2 tsk rent vaniljextrakt

Ingredienser cheesecake fyllning:

2 1/2 dl vispgrädde kallt
225 g Philadelphia ost mjukrörd
1 1/4 dl strösocker
1/2 – 1 dl hallonpuré ( ca 1,5 dl färska hallon rensade och mosade, jag silade bort kärnorna)
ev rosa eller röd färg gel

Instruktioner:

Värm ugnen till 175° C. Spraya medelstora muffinsplåtar med matlagningspray.
Vispa ihop mjöl, bakpulver och salt, ställ åt sidan.
Vispa smör och socker på medelhög hastighet tills vit och fluffigt (ca 2-3 min).
Sänk hastigheten och lägg i äggen, en i taget, samt vanilj. Vispa till en jämn smet.
Tillsätt mjölblandningen och blanda tills bara kombineras.
Med hjälp av en stor skopa (3 msk), fördela degen i muffinsformarna, tryck ner för att platta lite.
Grädda i 10-12 minuter eller tills ytan är lätt brynt.
Ta bort från ugnen och omedelbart tryck botten på en liten burk eller behållare för att pressa nedåt i mitten på varje kaka och skapa en fördjupning.
Kyl kakorna i plåten för 10 minuter, sedan placera dem på galler för att svalna helt.
Förbered fyllningen under tiden. Vispa grädde till hårda toppar (helst med en kall visp och i en kall skål).
I en separat skål, vispa färskost och socker till en mjuk och slät kräm.
Vänd ostblandningen och jordgubbspurén i vispad grädde.
Lägg till ytterligare färg om du önskar.
Fördela cheesecakefyllningen i de kylda cookie-kopparna.
Ställ kallt ca. 1 till 2 timmar.
Servera dem kylskåpskalla inom 2-3 dagar. Eller frysa i upp till 4 veckor.

Garneringen görs endast innan serverigen. Färska eller frysta hallon, en myntablad eller timjan blir vackert på.

Som jag nämnde tidigare hade jag själv svårt att hålla mig till att bara äta en. Farligt goda!

26 januari, 20172 september, 2018

Cookiesandsweets tipsar om Alla Hjärtans Dag firande

Inlägget är ett samarbete med Taveldesign

ar länge funderat på vad min älskade C ska få på Alla Hjärtans Dag. Vi har trots allt hållit ihop sen gymnasietiden, i mer än 30 år och varit gifta i 25 år. Baka till honom kommer jag att göra, funderar faktiskt på förra årets Red Velvet Oreo Chocolate Cheesecake som jag vet han bara älskade.

Men han måste få något annat, ett minne. Något som inte bara försvinner ner i magen, något som består.

I mitt letande snubblade jag över Taveldesigns hemsidan och det är jag glad för.

Att skapa en personlig tavla som ska förmedla det du känner för en person, till någon du tycker om, är en mycket fin present och kan tänka mig blir väldigt uppskattad. Visst kan du välja bland färdiga tavlor med jag tycker just om idén att skapa en egen. Egna ord. Min design. Min unika present till mitt

Jag har fallit för detta mönster och nu ska jag klura ut all text som ska finnas med på tavlan och som bildar vald figur. Jag kan till och med tänka mig vart C kan hänga den. Kommer att passa perfekt på hans hemmakontor, på skrivbordet, eller i sovrummet i hans lilla hörna. Och färgen på huvudordet ska självklart vara knallröd.

Jag tror jag kommer välja en tavla utan ram även om det är super smidigt att få med passande ram på. Tavlan blir då 30X30 cm och ramen kan du få i olika färger. Hur bra som helst!

Jag vet inte vad ni tycker men jag känner mig rätt så nöjd med min present. Hoppas C blir glad överraskad och blir glad för presenten. Det är du och jag baby, Forever…

29 november, 201615 januari, 2018

Cheesecake fylld chokladtårta med bär

ag kommer ihåg när vi hade flyttat in i nya lägenheten och dottern skulle gå första dagen i skolan. Första dagen i en ny skola och en ny klass, årskurs 1. En liten spinkig ljushårig tjej som skulle komma till en stor klass på 25 elever. Oh var pirrigt, spännande men också väldigt skrämmande.

Var så orolig att jag knapp sov någon blund natten innan. Ja här pratar vi faktiskt om mig, jag var vettskrämd.

Men det var aldrig min dottern. Hon har alltid varit den mest sociala personen och en riktig ledare som har fått alla med sig, pratat med alla och fått nya kompisar hur lätt som helst.

Men nu skulle hon börja skolan i en stor klass i ett annat område där hon varken kände några fröknar eller några barn. Till råga på allt skulle hon börja mitt i terminen.

Oh vad lång vägen till skolan kändes den där ruggiga marsdagen, trots att den lång bara tvärs över gatan.

Stannade upp utanför klassrummet med handen på handtaget. Torkade mig lätt i pannan med andra handen.

Kände en liten mjuk men iskall hand krypa in i min handflatan. ”Kom så går vi in mamma” viskade dottern lätt.

Hennes mungipor drog sig upp en liten bit. Det var det värsta kaoset som möte oss när dörren öppnades. Dottern kramade min hand lite hårdare. Eller så var det jag som kramade hennes hand…minns inte så det får vara osagt. En liten virvel med mörkt hår och de mörkaste ögonen med jättelånga fransar stannade upp framför oss. ”Jag heter Lina, kom så leker vi”. Min dotter släpte försiktig min hand och tog den andra handen som sträkte sig mot henne. Blinkade lätt åt mig, vände sig och sprang bort mot mitten av rummet med sin nya kompis.

Det har gått 14 år sen dess och de här fina tjejerna håller fortfarande varandra i handen och är förstås bästa vännerna. Grattis på 20 årsdagen älskade Lina!

CHEESECAKE FYLLD CHOKLADTÅRTA MED BÄR

En sats ger en rund tårta på 3 bottnar, 18 cm, ca 12 bittar
Tid: ca 1, 25 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser bottnar:

2 cup eller 4,5 dl strösocker
1 3/4 cup eller 4 dl mjöl
3/4 cup eller 1,7 dl kakao
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk bikarbonat
1 tsk salt
2 ägg
1/2 cup eller 1,1 dl olja, neutral smak
1 cup eller 1,7 dl mjölk
2 tsk vanilj
1 cup eller 1,7 dl kokt vatten

Ingredienser cheesecake fyllning:

600 g Philadelphia färskost
60 g marsán pulver
1 tsk vaniljsocker
4 dl vispad gräddegrädde
60 g strösocker

Instruktioner:

Sätt ugnen på 175 grader och olja samt mjöla dina formar. Jag använder engångsformar som vanligt. Sätter bakplåtspapper i botten på formarna också. Alla gånger, utan undantag. Då får jag inga problem när jag ska ta ut bottnarna och dem är hela och raka.
Blanda mjöl, socker, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.
Häll över äggen, mjölken, oljan och vaniljsocker. Vispa smeten i ca 2 minuter.
Häll i sist kokt vatten och vispa till en jämn och nu mycket flyttande smet.
Dela smeten i formarna och grädda i nedersta delen av ugnen för ca 30-35 minuter. Gör tandpetartestet innan du tar ut bottnarna.
Låt dem kallna ca 15 minuter i formarna och sen på galler under en handduk.
Vispa färskost och socker samt marsán pulver.
Vispa grädden hård och vänd försiktigt i färskostkrämen.
Sätt ihop bottnarna med kräm emellan.
Täck hela tårtan med resten av krämen och dekorera efter tycke.
Har lagt frysta bär och kexsmulor på toppen samt dekorerat med tortade blåbär och färsk myntablad.

Tårtan blev mycket uppskattad av Lina och hennes familj. Tyvärr hade jag ingen bild på insidan av tårtan. Men ni förstår att kladdiga och mjuka chokladbottnar fyllda med krämig cheesecake låter inte så tokigt, eller vad tycker ni?

17 november, 20163 maj, 2020

NO-BAKE CHEESECAKETÅRTA MED POPCORN

Sonen fyllde 17 i veckan. Alltså redan 17 år. Vart har tiden tagit vägen? Inser att min lilla kille börjar bli riktig stor. Han är en lång kille, minst ett huvud längre än mig som ändå är 168 cm, lugn och sansad. Älskar hans sätt att alltid komma fram och krama mig trots att han är ute med kompisarna. Säger alltid puss i telefon innan vi avslutar samtalet. Och jag vet att han ofta säger ”Det är lugnt mamma” när han egentligen inte gillar eller vill ha något.

Frågade honom vilken typ av tårta han önskade sig på sin 17 årsdagen och jag fick det svaret som jag hade förväntat mig.

”Det är lugnt mamma. Du behöver absolut inte baka någon tårta till mig. Du är säkert trött i veckan, du jobbar ju. Jag är inte en tårtmänniska heller, det vet du”, fortsatte han.

Lovade honom att jag INTE skulle baka någon tårta och självklart gjorde jag som jag hade lovat. Att inte baka.

Men klart det skulle bli någon liten grej att sätta ett ljus i som han skulle blåsa efter middagen. Nu råkar jag veta att min son älskar cheesecake och han älskar popcorn. Så kvällen innan hans födelsedag satte jag ihop en liten men ganska hög cheesecake som skulle kylas ett par timmar och dekoreras med salt karamellsås och popcorn precis innan serveringen. Denna no-bake cheesecaketårta är så enkelt att göra, super god och håller formen väl. Kan göras 2-3 dagar i förväg och förvaras i kylen. Fungerar även utmärkt att frysas in i upp till en månad.

Servera med färska eller frysta bär, choklad ganache eller annat du tycker om.
Gör den som tårta eller i portionsformar.
Här har jag dekorerat cheesecaken i portionsformar med bär och vispat grädde samt Pampas Delis goda dulce de leche.

CHEESECAKE

En sats ger en rund cheesecake ca 18 cm, ca 8 bitar

Själv bakade jag en liten 10 cm men hög samt 3 rejäla portioner cheesecake in-a-jar

Tid: ca 15 minuter + tid i kylen (ställ cheesecake i frysen för ca 30 minuter om du inte kan vänta)

Svårighetsgrad: super lätt

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser botten:

200 g Digestive kex i smulor
75 g smält smör

Ingredienser cheesecake:

400 g Philadelphia ost
60 g marsán pulver
1 tsk vaniljsocker
4 – 5 dl vispad gräddegrädde
60 g strösocker

Instruktioner:

Blanda kexsmulorna med smält smör och tryck i botten på en form med löstagbara kanter.
Ställ kallt tills du förbereder cheesecakefyllningen.
Vispa färskost med marsán pulver och socker.
Vänd grädden försiktigt i ostmassan och häll i formen.
Ställ kallt ett par timmar.
Dekorera med karamellsås och popcorn precis innan serveringen.

Jag hittade en burk med Dulce de Leche från Pampas Deli långt bak i skafferiet (måste gömma den för C käkar upp all karamellsås här hemma). Annars kan man lätt göra egen sås, recept hittar du här.