Bröd och bullar-arkiv - Sida 49 av 57 -

23 mars, 201728 juni, 2018

SAFTIGT BANANBRÖD MED VALNÖTTER

Jag har gått och retat mig i flera dagar på de övermogna bananerna som låg hemma i köket på diskbänken. Så jag bara var tvungen att baka någonting igår, direkt efter middagen. C tyckte var väldigt ambitiös att göra den kl 20 på kvällen men innan klockan hann bli 22 var jag färdig och redo att krypa ner i sängen för att börja kolla tillsammans på ”Jane the virgin”, en serie på Netflix som vi båda har fastnat för.

Mitt saftigt bananbröd med valnötter fick följa med mig till jobbet imorse. Blev stor succé och alla mina kollegor tog en extra bit.

SAFTIGT BANANBRÖD MED VALNÖTTER

En sats blir ett stort bröd, eller två mindre som i mitt fall, ca 16-18 rejäla skivor
Tid: 1,5 – 2 timmar

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS+++

Ingredienser:

5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
en nypa salt
1 ägg
3 dl strösocker
1/2 tsk vaniljsocker
1 1/4 dl olja neutral i smaken, typ rapsolja
2 msk mjölk
3 övermogna mosade bananer
1- 1 1/2 dl hackade valnötter (valfritt)

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175º C. Klä en brödform med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en skål och ställ åt sidan.
I en annan skål vispa lätt för hand eller med elvisp, olja, socker och ägget.
Tillsätt mjölblandningen och blanda väl. Det blir en mycket tjock och torr smet.
Tillsätt bananerna och vaniljsocker samt mjölk. Blanda till en jämn smet.
vänd nötterna in i smeten och häll i formen.
Grädda i mitten av ugnen för mellan 50- 75 minuter beroende på ugn. Kontrollera kakan efter ca 40-45 minuter. Kakan är färdigt när en tandpetare kommer ut torr.

Supergod med chokladknappar istället för nötter eller varför inte både och? Strö ev nötter även på toppen innan gräddningen eller lägg på skivad banan. Det går alldeles utmärkt att frysa in brödet, låt det bara kallna helt innan du lindar in det i folie. Brödet är anpassat från www.food.com som baserade sig på ett recept släppt av Starbucks direkt på en media event. Kan inte uttala mig om det smakar som originalet eftersom jag inte har ätit bananbröd på Starbucks. Men jag kan varmt rekommendera detta recept, ni kommer definitivt inte bli besvikna.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Klicka gärna på lilla ♡ om du gillar det du ser! Kram & smaklig spis

22 mars, 20172 januari, 2023

BELGISKA VÅFFLOR

Det börjar dra ihop sig till Våffeldagen. Redan på lördag är det dags och här hittar ni det perfekta receptet för belgiska våfflor. Inte så tokigt att bjuda på belgiska våfflor till frukost, brunch eller eftermiddagsfikat. Bakar du med bakpulver istället för jäst behöver du inte heller vänta på jäsningen utan du har rykande varma krispiga gyllengula våfflor på mindre än en halv timme. Inte helt fel, eller hur?

Denna variant kan antingen gräddas i våffeljärn eller i silikonform i ugnen. Jag gräddade våfflorna i mina nya silikonformar.

BELGISKA VÅFFLOR

En sats ger 8 stycken

Tid: ca 20-25 minuter

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS

Ingredienser smet:

3 ägg, separerade äggulor och vitor
2 1/2 dl mjölk och grädde (jag brukar ta hälften hälften)
3 dl vetemjöl
1 knivsudd salt
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
3/4 dl strösocker
90 g smält smör

Till servering:

sylt och vispad grädde
vaniljglass och chokladsås
karamellsås och flingsalt
färska bär och vispad grädde…etc.

Instruktioner:

Placera två silikonformar på gallret eller en plåt och sätt ugnen på 160º C varmluft eller 175º C i vanlig ugn.
Blanda äggulor, mjölk, grädde, mjöl, salt, bakpulver och vaniljsocker i en vispskål.
Tillsätt det smälta smöret och rör till en jämn smet.
Vispa äggvitorna och strösocker hårt och vänd försiktigt ner i smeten med en slickepott.
Olja i smeten är för att du inte ska behöva smörja formen. Men är du osäker på materialet så testa först med en våffla. Annars smörj in formen lätt med smält smör. Fördela smeten i silikonformarna och grädda för ca 10 minuter i mitten av ugnen.
Ta ut våfflorna och vänd silikonformarna upp och ner så att botten hamnar på bakunderlägg och grädda ytterligare 3-4 minuter på denna sida för att få en spröd och gyllene yta.

Jag gillar att inte behöva stå i köket och grädda våfflor en hel förmiddag. Super praktiskt att bara skjutsa in i ugnen en hel gäng och på mindre än 20 minuter ha färdiga våfflor att servera till familjen.

Stapla inte våfflorna på varandra om du inte vill sluta med att servera mjuka våfflor. För att våfflorna ska behålla sin krispighet ska dem ställas på galler.

24 februari, 201724 april, 2018

Fettisdagen – semmeldagen, lista med 5 egna favoriter

ebruari. Den annars mörka, ruggiga och ”ingen snö men blaskigt och fortfarande fuktigt och svinkallt” – månaden lyser upp vår vardag på slutet. Så vi ser fram emot slutet på februari av fler anledningar än att vi bara längtar till våren och ljuset.

Februari skulle kunna vara årets tråkigaste månad om det inte var för Fettisdagen. Det finns ingenting som lockar, ingenting man längtar till i februari, ingenting annat än till semmeldagen. Tisdagen den 28 Februari kommer hela svenska folket att fira.

Fettisdagen: ”Det är tisdagen efter fastlagssöndagen som är den dag som inleder fastlagen. Fastlagen benämns de 3 dagarna som föregår fastan som pågår sen i 40 dagar fram till påsk. Fettisdagen blir då den sista dagen innan fastan startar.”

Nedan har jag sammanställt de egna favoriterna, ni kanske hittar själva någon som kan bli er favorit framöver.

1. Minisemlor

Minisar. Små godingar som man kan med gott samvete ta två …eller kanske tre av.

2. Prinsess- Semla

Ta Sveriges två populäraste bakverk och slå ihop i ett. Vad kan det bli annat än succé?

Prinsess Semlan tog hela Sverige med storm och för en stund stannade allt annat upp och det enda man pratade om var just denna läkerhet.

3. Semmelkladdkaka

”Halleluja! Jag är frälst.”

Med stött kardemumma och mandelmassa i samt toppad med färsk vispat grädde

är varje tugga av kladdkakan som skänkt från himlen.

4. Semlor – Söta minisar

Denna gång har jag testat baka med tangzhong redning.

Blev helt såld på detta sätt att baka bröd. Bröden blir så saftiga och luftiga och håller sig färska i evigheter.

Och semmelhattarna är to die for...

5. Semmel Profiteroles

Som ni förstår fortsätter jag på temat ”Varför ska man välja när man kan få allt?”

Efter Prinsess -Semla succén fortsätter jag introducera en liten fransk goding till vår kära semla.

Vad blir det då? Semmel Profiteroles eller ska jag kalla dem för Profiterolsemlor?

5 februari, 201723 januari, 2019

NUTELLA FYLLDA SMÖRDEGSKRANSAR

Låt oss fira Nutella dagen då! Än finns det tid att baka inför kvällsfikat om ni inte redan har gjort det. Enklaste fikabrödet på endast 2 ingredienser, ok tre ingredienser om du räknar med florsockret, klara på 20 minuter. Spröda smördegskransar fyllda med Nutella. Visst låter det bra och det är sant det också. Jag lovar.

Är man ambitiös kan man göra egen smördeg. Vill ni ha ett enkelt recept kolla mitt recept på croissants där jag har använt hemmagjord smördeg. Men nu pratar vi om enkel fika på 20 minuter och då är det köpesmördeg som gäller gott folk! Sen tycker jag det är värt att baka dem oftare än bara en gång om året när det är Nutella Dagen. Flera smarriga Nutella recept har duktiga Sandra som driver bloggen HÄLSOJUNKIE samlat i ett inlägg, klicka dig gärna vidare till hennes blogg för mer inspiration.

NUTELLA FYLLDA SMÖRDEGSKRANSAR

En sats ger ca 12 styckenTid: 20 minuterSvårighetsgrad: lättBetyg: SSSSS+++ Ingredienser:

En smördegsplatta, rektangulär, ca 20 X 30 cm, färsk eller upptinad
5 – 6 rejäla msk Nutella
ev florsocker att sikta över

Instruktioner:

Sätt ugnen på 200º C.
Rulla ut smördegsplatta på ett bakplåtspapper beklätt plåt och bre Nutella på halva plattan sen vik över den andra halvan.
Med en pizzaskärare skär i strimlor, ca 1,5 cm bredda.
Vrid varje strimla från båda ändarna och forma till en krans och tryck ihop kanterna.
Lägg kransarna på bakplåtspapper lite ifrån varandra och grädda i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter.
Sikta över florsocker innan servering.

Super enkla precis som jag lovat. Spring till affären nu och köp lite smördeg om du inte redan har gjort det. Jag passade på när jag ändå veckohandlade på Mat.se och klickade hem några burkar Nutella och även smördeg. Bra att ha lite reserver. Inte äter vi Nutella bara en gång per år?Vill du också handla på Mat.se använd gärna koden COOKIES i kassan så får du hela 150 kr i rabatt när du handlar för minst 500 kr.

1 februari, 201731 augusti, 2018

SMÖRIGA OCH SAFTIGA BLÅBÄRSBULLAR

Vackra bär som jag lätt glömmer bort. Men det får bli ändring på. Lila är en av mina favorit färger och blåbär ger en så djup lila färg, helt naturlig och så intens. Det vet mina fingrar nu…ha ha ha.

Men skämt åt sido. Smöriga saftiga blåbärsbullar med färska bär eller med blåbärssylt är så goda, en perfekt balans mellan sött, salt och syrlig.

Ni måste bara testa. Jag lovar att ni kommer bli kära.

Mina barn är lite ”konservativa” när det kommer till nya smakkombinationer. Brås inte alls på mig utan säkert på C.

Nämnde för min dotter att jag tänkte baka med blåbärssylt och ni skulle ha sett vilken grimas hon gjorde. Bullar visst, blåbärssylt gillar jag också men inte ihop. Bullar med kanel inte med blåbärssylt mamma.

Tur att jag inte lät mig påverkas av det och var tillräckligt nyfiken för att testa. Ni skulle se dottern när hon tog första bullen. Och sen den andra. Varma. Direkt från ugnen.

Är så otroligt glad att detta recept finns nu publicerat på The FeedFeed . För fler recept med blåbär kolla the Blueberries Feed . Du kommer inte bli besviken.

Du kan göra snäckor eller runda bollar eller som skruvar. Tänk bara på att degen blir kladdig av all blåbärssylt så du kommer även behöva tvätta händerna emellan åt annars finns det risk att du dekorerar om hela köket som jag nästan gjorde.

SAFTIGA BULLAR MED BLÅBÄRSSYLT

En sats ger ca 24 bullar beroende på storlek

Tid: ca 2,5- 3 timmar

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser deg:

10 g torrjäst aktiverat, eller 50 g färsk
5 dl ljummen vätska, hälften mjölk och hälften kaffegrädde
2 dk strösocker
1 tsk salt
2 tsk malen kardemumma
1 tsk vaniljsocker
13 – 14 dl mjöl
1 ägg
200 g smör rumstempererat

Ingredienser fyllning och dekorering:

100 g smör rumstempererat
2 dl blåbärssylt
ev vaniljsocker
pensla med uppvispad ägg och strö över pärlsocker innan gräddningen
eller
pensla med smör och doppa toppen på bullarna direkt efter gräddning

INSTRUKTIONER:

Aktivera jästen genom att blanda med 1 msk mjöl, 1 tsk socker och 2 msk mjölk och lått stå och skumma för ca 10 minuter.
Blanda den ljumma mjölken med socker och ägg samt jästen.
I en stor bunke eller köksassistent blanda 13 dl mjöl till att börja med, salt, kardemumma och vaniljsocker.
Tillsätt vätska och blanda väll.
Tillsätt smöret och knåda degen tills den släpper kanterna och blir blank och smidig. Jag körde den i asssitent i 10 minuter men det är inget måste.
Täck med en kökshandduk och låt jäsa på en dragfri plats i ca 1 timme eller tills degen dubblar sin storlek. Min deg fick jäsa i 2 timmar eftersom jag hade annat för mig.
Ta fram degen på bakbordet och dela i två delar.
Kavla varje del till en rektangel, bre på smör, strö på vaniljsocker och bre sist tunt blåbärssylt.
Rulla varje del och skär i bitar.
Lägg bullarna gläst på plåt eller i muffinsformar. Själv har jag använt muffinsformar för att fyllningen ska stanna kvar i bullen.
Jäs bullarna övertäckta minst 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200º C.
Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 10-15 minuter beroende på ugn. Sänk ev värmen lite om bullarna börjar brännas på toppen för tidigt.

Jag gillar att pensla bullarna med smör och rulla i strösocker direkt efter gräddningen. Är inte så förtjust i pärlsocker av någon anledning. Men gör det som känns bäst. Det fungerar utmärkt att äta bullarna utan socker på. Det blir en perfekt balans mellan sötma i degen, kardemumma, smöret och den något syrliga blåbärssylten. Perfekta. Hade tänkt kolla hur många dagar bullarna håller sig färska men dem försvann redan första dagen…Får nog baka dem igen snart.

26 januari, 201723 januari, 2019

SEMMEL PROFITEROLES

Kära Semla säg hej till lilla Profiteroles. Som ni förstår fortsätter jag på temat ”Varför ska man välja när man kan få allt?” Efter Prinsess -Semla succén fortsätter jag introducera en liten fransk goding till vår kära semla. Vad blir det då? Semmel Profiteroles eller ska jag kalla dem för Profiterolsemlor?

Profiterole eller choux à la crème som det heter på franska är en bakverk i form av en ihålig boll som man fyller ofta med vaniljkräm och vispad grädde. Jag blir varmt i hjärtat bara jag tänker på dem, så fina minnen som bara namnet framkallar.

Jag kanske inte har berättat för er tidigare men jag och C träffades när vi gick i gymnasium båda två och har varit tillsammans sen dess och det var för ett år sen vi firade vårt silverbröllop. Vi brukade alltid träffas på café och tog någon glass eller bakelse och satt och pratade i timmar. Jag minns hur ofta jag åt Profiterolglass på den tiden. Alltså tänk er den godaste kulglassen varvad med 2- 3 profiterolsbollar fyllda med vaniljkräm och sen toppad med vispgrädde och chokladsås.

Jag tänker mig att Semmel Profiteroles blir lagom stora mumsbitar, tillräckligt mycket bröd, lagom mängd mandelfyllning och grädde i en enda himmelsk bit.

”Oh så goda mamma och så bra att dem är små” tyckte dottern. Ja dem är små så då får man ta väl två eller vad säger man?

SEMMEL PROFITEROLES

En sats ger 20 stycken

Tid: ca 1 timme

Svårighetsgrad: medelsvårt

Betyg: SSSSS+

Ingredienser Profiterolesskal:

125 g vatten
45 g mjölk
65 g smör
10 g strösocker
100 g vetemjöl
0,5 tsk kardemumma malen
2 stora ägg

Ingredienser fyllning:

150 g riven mandelmassa
mjölk eller grädde att göra mandelmassan mjuk och lätt att spritsa
4 dl vispad grädde

Instruktioner:

Sätt ugnen på 175º C. Klä en plåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
I en kastrull blanda vatten, mjölk, strösocker och smör och koka upp på spisen.
Tillsätt mjölet och vispa till en jämn, tjock smet.
Ta kastrullen från spisen och låt stå ca 3 minuter.
Under fortsatt vispning tillsätt ett ägg i taget, vispa kraftigt mellan varje ägg.
Lägg smeten i en spritspåse försett med tyll*.
Spritsa bollar med lite mellanrum emellan.
Grädda i mitten av ugnen för ca 20 minuter. Öppna inte ugnen dem första 10 minuterna.
Bollarna blir nästan dubbelt så stora och när dem har fått en gyllene brun färg är dem klara. Ska kännas lätta och luftiga.
Låt dem kallan på galler.
Blanda mandelmassan under tiden med mjölk eller grädde till en jämn ganska tjock kräm men det ska gå att spritsa och hålla formen. Vi vill inte att mandelmassan ska rinna ut.

Montering:

Skär Profiteroles skalen i två delar.
Spritsa mandelmassa, dekorera med grädde och sätt på locket.
Sikta över florsocker och/eller ringla över smält choklad.
Klart att servera.

Förvara Semmel Profiteroles svalt men tänk på att skalen kommer mjukna till, så max två dagar förvaring tycker jag själv. Om du har kvar några efter en dag vill säga.

Tips:* Har du ingen tyll, gör ett lagom stort hål i din spritspåse.

20 januari, 20173 maj, 2020

CHOKLAD BABKA VETEBRÖD

Nu får jag sätta fart om jag ska komma någon vart under 2017. Resans första stopp blir i Polen. Det ligger närmast med färjan från Nynäshamn så det var inget svårt val. Ha ha…skojar bara. Vad finns det för typiskt polskt undrar ni då? Mycket så klart men jag tänker på Babka.

Vackert sött bröd som kan varieras med olika fyllningar. Det finns otroligt många varianter på Babka. Själv har jag fastnat för choklad. Det är väl ingen överraskning för någon längre …jag fastnar alltid för choklad. Det här brödet blir en korsning mellan vanlig vetelängd och brioche med massor av smör emellan och knaprig topping.

Måste erkänna att jag var till en början skeptisk till topping och funderade flera gånger på att skippa den. Strävar alltid efter saftiga och luftiga bröd och var rädd att toppingen bara skulle göra brödet hårdare och torrare.

Är så glad att min nyfikenhet tog över och jag testade toppingen.

Tänk dig lager på lager av smörig brioche varvad med chokladfyllning och sen indränkt bokstavligen i smörig knaprig topping…

Vill ni läsa mer om ”min bak-resa” kan ni göra det här. Vart tycker ni nästa stopp skall bli?

CHOKLAD BABKA VETEBRÖD

En sats ger 2 limpor

Tid: 10-12 timmar (det går att snabba på jäsningsprocessen men långsamt jäsning ger luftigare och saftigare bröd)

Svårighetsgrad: ganska så enkelt

Betyg: SSSSS+++

Ingredienser deg:

8 1/2 dl mjöl (har använt Manitoba Cream som ger väldigt luftiga bröd)
1 dl strösocker
10 g torrjäst
3 ägg
1 1/4 dl mjölk
1/4 tsk salt (uteslut om du använder normalsaltat smör)
150 g rumstempererat smör i små kuber
lite neutral olja till skålen

Ingredienser chokladfyllning:

130 g choklad (välj den sort du gillar men till ljus choklad uteslut eller halvera sockermängden)
100 g smör
2/3 dl strösocker
3-4 msk kakao

Ingredienser topping:

1 1/2 dl strösocker
3/4 dl mjöl
4-5 msk rumstempererat smör

Instruktioner:

Blanda alla torra ingredienserna i köksassistent*.
Tillsätt ägg och mjölk och kör på medelhastighet för ca 3 minuter.
Tillsätt smöret några kuber åt gången. Kör sen i ca 10 minuter tills degen släpper kanterna och har blivit blank och smidig.
Forma degen till en boll och lägg den i en oljad skål. Ställ kallt i kylskåpet minst 6 timmar eller över natten. Min deg fick villa i kylskåpet över natten. Tidigt på morgonen tog jag fram den kalla degen och lät den komma till rumstemperatur. Det tog lite tid så jag passade på att somna om. Inte ofta jag gör det annars.
Under tiden degen jäser förbered fyllningen och topping.
Smält smör och choklad i en kastrull på spisen. Rör i ev sockret och ta bort från spisen. När allt choklad har smält blanda i kakao. Börja med 3 msk så inte fyllningen blir för tjock. Låt den svalna.
Blanda alla ingredienser till topping till en gryning massa och ställ åt sidan.
Klä två formar med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Dela degen i två lika delar. Plasta in den du inte kommer arbeta med och ställ åt sidan.
Ta upp den ena degbiten på lätt mjölat bakbord och kavla tunt till en rektangel. Det gör inte så mycket om dina kanter inte är helt helt raka. Tänkbara på att kavla så du får ena sidan dubbelt så lång som din form.
Bre på halva chokladfyllningen men lämna ca en cm på kanterna. Rulla från den långa sidan och stäng både ändarna och kanten ordentligt så ingen choklad ev rinner ut. Vrid lite rullen åt olika hål samt dra lite i den försiktigt. Lägg ena änden i formen, pensla med lite uppvispad äggvita och strö ca 1/4 del av toppingen. Lägg sen den andra halvan av rullen över i formen, pensla med ägg och strö över 1/4 del av toppingen. Upprepa samma procedur med den andra degbiten.
Täck formarna med en fuktig kökshandduk och låt bröden jäsa på en varm plats minst 1 timme. Mina bröd fick jäsa i 1,5 timme.
När det återstår ca 20- 30 minuter av jäsningstiden sätt ugnen på 200º C.
Grädda bröden i ca 30-35 minuter eller tills dem känns färdiga. Kontrollera med en tandpetare att den kommer ut torrt. Låt bröden kallan på galler innan du avnjuter en bit eller två.

* Har du ingen assistent går det att knåda degen för hand förstås. Knåda riktigt ordentligt efter att du har inkorporerat allt smör.

Toppingen ger en knaprig yta, det blir jätte gott med den på men det går självklart att utesluta. Pensla bara de färdiga bröden med smör och strö lite socker när du har tagit ut dem från ugnen.

Det är gott att blanda malda nötter (pecan-, hassel- eller valnötter) i chokladfyllningen. Även malen kanel blandad i choklad ska vara jätte gott. Testa dig fram till den fyllning du gillar bäst.