Bullar. Blåbärsbullar. Gårdagen blev en trist och tung dag. Mina föräldrar åkte hem och lämnade ett tomt rum inom mig. Efter att ha satt dem på bussen gick jag runt i huset som en zombie. Det var så tyst och öde på något sätt. Båda barnen satt uppe i vardagsrummet och pratade dämpat. Ovanligt med tanke på att dem brukar sitta inne på sina rum annars och kommer upp bara när dem ska äta. Dottern hade svullna ögon efter all grått och jag fick ett stygn i hjärtat av att se henne så olycklig. Hon och mamma har delat rum i 6 veckor så det kommer kännas extra hård för henne.
Jag gjorde det jag brukar göra för att hantera stress. Det jag brukar göra när jag vill vara ensam med mina tankar och känslor. Jag ställde mig i köket och började baka. Var bara tvungen att sysselsätta mig med något, få tankarna på annat hål. Det blev saftiga blåbärsbullar. Jag tog god tid på mig vid fotograferingen och stökade extra mycket i köket. Ingen ville ha middag sen på kvällen så vi tröståt bullar. Bullar och kall mjölk. Och visst kändes det lite bättre efteråt. För även om jag inte kommer se mina föräldrar på ett tag vet jag att de mår bra, vi pratar ju i telefon varje kväll.
BLÅBÄRSBULLAR
En sats ger ca 16 stycken
Tid: ca 2 timmar effektiv tid, ju långsammare jäsning desto saftigare bullar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+
Ingredienser deg:
2.5 dl mjölk ( brukar ersätta 1 dl med grädde)
40 g färsk eller 1 msk torrjäst
1 litet ägg
1 dl strösocker
2 tsk kardemumma
1 tsk salt (uteslut om smöret är saltat)
100 g rumstempererat smör
9 dl Manitoba Cream vetemjöl (använd annan sort vetemjöl om du inte har Manitoba)
Ingredienser fyllning:
2 dl blåbärssylt
2- 3 msk vaniljkräm typ marsán (mer eller mindre)
Ingredienser glasyr:
1 dl strösocker
1/2 dl vatten
1/2 tsk stött kardemumma
Instruktioner:
Aktivera torrjästen genom att blanda med 2 msk strösocker och 2 msk mjöl i ca 1/2 dl mjölk, täck med plastfolie och ställ åt sidan för minst 10 minuter eller tills det skummar.
Blanda alla ingredienser till degen i köksassistent och arbeta den i minst 20 min. Degen kommer att kännas ev kladdig och lös i början, men tillsätt absolut inget mer mjöl. Degen kommer att gå ihop när gluten utvecklas.
Låt degen jäsa först i kylen för 30 minuter och sen i rumstemperatur tills den fördubblas sin volym. Har du tid låt degen kalljäsa i kylskåp för upp till 12 timmar. Tag sedan fram degen i rumstemperatur 1 timme innan utbakning.
Kavla degen till en rektangulär platta 5 mm tjock. Mjöla eventuellt bakbordet så degen inte fastnar.
Blanda sylten med marsán så den blir mer stabil och inte rinner ut.
Bred ut fyllningen över hela degplatta och vik dubbelt från den långa sidan.
Kavla degen från den breda sidan så den blir ungefär lika tjock som innan du vek den dubbelt.
Skär i remsor, vrid från kanterna i motsatt riktning och rulla ihop med att lägga änden under bullen.
Sätt på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa till dubbel storlek under plast 1,5 – 3 timmar.
Grädda kardemummabullarna i förvärmt ugn i 200° C för mellan 15 – 20 minuter.
Pensla direkt de varma bullarna med sockerlag och strö över ev mer stött kardemumma. Då blir dem glansiga och du stänger in fukten.
Låt bullarna svalna på plåten. Ät dem lätt ljumna och njut!
Eftersom idag är det brunchens dag passar dessa saftiga bullar perfekt ihop med resten av härligheterna som vi kommer ställa på bordet. Hoppas ni alla får en underbar söndag. Glöm inte att dela ut några kramar, dem kostar ingenting annat än visad kärlek.
Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
ott! Gott! Så himla gott med nicecream. Nu förstår jag varför denna glass har tagit världen med storm. Överallt man vänder sig kan man se bilder på denna glass som kan varieras till oändlighet. Den gemensamma nämnaren för alla varianter är banan, fryst banan. Så om du gillar banan så som jag gillar och älskar glass då tycker inte jag du ska vänta länge. Stoppa ett par bananer skalade och skivade in i frysen så kan vi prata igen om ett par timmar.
Det bästa med glassen är inte bara den fräscha smaken utan att den är socker-, gluten-, mjölk- och fettfri. Allt naturligt och vegan. Jag gjörde samtidigt två olika smaker när jag ändå var igång. En lite syrligare variant på blåbär plockade bakom huset och en variant med fryst mango som är söt. Toppade med valnötter och fräsch mynta från min lilla trädgård. Himmelsk god.
BLÅBÄR OCH MANGO NICECREAM
En sats ger en stor portion Tid: 15 minuter Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS
Ingredienser:
2 skivade frysta bananer
en näve blåbär färska eller frysta
en näve frysta mangobitar
ev några hackade valnötter att toppa med och färsk mynta
Instruktioner:
I blender mixa en banan med blåbär.
Mixa separat den andra bananen med mango.
Varva mango och blåbärsglass med frukt och bär i ett högt glas.
Toppa med nötter och färsk mynta.
Servera omgående.
En underbart god glass som du kan äta hur ofta du vill utan minsta bekymmer. Det går att variera till oändlighet. Som jag skrev tidigare se bara till att ha frysta bananer i frysen så kan du göra glassen när suget slår in. Kanske inte kl 1 på natten om du inte vill att grannarna ska knacka på ytterdörren.
Vackra bär som jag lätt glömmer bort. Men det får bli ändring på. Lila är en av mina favorit färger och blåbär ger en så djup lila färg, helt naturlig och så intens. Det vet mina fingrar nu…ha ha ha.
Men skämt åt sido. Smöriga saftiga blåbärsbullar med färska bär eller med blåbärssylt är så goda, en perfekt balans mellan sött, salt och syrlig.
Ni måste bara testa. Jag lovar att ni kommer bli kära.
Mina barn är lite ”konservativa” när det kommer till nya smakkombinationer. Brås inte alls på mig utan säkert på C.
Nämnde för min dotter att jag tänkte baka med blåbärssylt och ni skulle ha sett vilken grimas hon gjorde. Bullar visst, blåbärssylt gillar jag också men inte ihop. Bullar med kanel inte med blåbärssylt mamma.
Tur att jag inte lät mig påverkas av det och var tillräckligt nyfiken för att testa. Ni skulle se dottern när hon tog första bullen. Och sen den andra. Varma. Direkt från ugnen.
Är så otroligt glad att detta recept finns nu publicerat på The FeedFeed. För fler recept med blåbär kolla the Blueberries Feed . Du kommer inte bli besviken.
Du kan göra snäckor eller runda bollar eller som skruvar. Tänk bara på att degen blir kladdig av all blåbärssylt så du kommer även behöva tvätta händerna emellan åt annars finns det risk att du dekorerar om hela köket som jag nästan gjorde.
SAFTIGA BULLAR MED BLÅBÄRSSYLT
En sats ger ca 24 bullar beroende på storlek
Tid: ca 2,5- 3 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser deg:
10 g torrjäst aktiverat, eller 50 g färsk
5 dl ljummen vätska, hälften mjölk och hälften kaffegrädde
2 dk strösocker
1 tsk salt
2 tsk malen kardemumma
1 tsk vaniljsocker
13 – 14 dl mjöl
1 ägg
200 g smör rumstempererat
Ingredienser fyllning och dekorering:
100 g smör rumstempererat
2 dl blåbärssylt
ev vaniljsocker
pensla med uppvispad ägg och strö över pärlsocker innan gräddningen
eller
pensla med smör och doppa toppen på bullarna direkt efter gräddning
INSTRUKTIONER:
Aktivera jästen genom att blanda med 1 msk mjöl, 1 tsk socker och 2 msk mjölk och lått stå och skumma för ca 10 minuter.
Blanda den ljumma mjölken med socker och ägg samt jästen.
I en stor bunke eller köksassistent blanda 13 dl mjöl till att börja med, salt, kardemumma och vaniljsocker.
Tillsätt vätska och blanda väll.
Tillsätt smöret och knåda degen tills den släpper kanterna och blir blank och smidig. Jag körde den i asssitent i 10 minuter men det är inget måste.
Täck med en kökshandduk och låt jäsa på en dragfri plats i ca 1 timme eller tills degen dubblar sin storlek. Min deg fick jäsa i 2 timmar eftersom jag hade annat för mig.
Ta fram degen på bakbordet och dela i två delar.
Kavla varje del till en rektangel, bre på smör, strö på vaniljsocker och bre sist tunt blåbärssylt.
Rulla varje del och skär i bitar.
Lägg bullarna gläst på plåt eller i muffinsformar. Själv har jag använt muffinsformar för att fyllningen ska stanna kvar i bullen.
Jäs bullarna övertäckta minst 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200º C.
Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 10-15 minuter beroende på ugn. Sänk ev värmen lite om bullarna börjar brännas på toppen för tidigt.
Jag gillar att pensla bullarna med smör och rulla i strösocker direkt efter gräddningen. Är inte så förtjust i pärlsocker av någon anledning. Men gör det som känns bäst. Det fungerar utmärkt att äta bullarna utan socker på. Det blir en perfekt balans mellan sötma i degen, kardemumma, smöret och den något syrliga blåbärssylten. Perfekta. Hade tänkt kolla hur många dagar bullarna håller sig färska men dem försvann redan första dagen…Får nog baka dem igen snart.
Vad gör man när söta älsklingen till dotter är sugen på blåbärspaj med vaniljsås? Bakar blåbärspaj så klart. Passade mig perfekt eftersom har länge varit sugen på att testa min enkla pajskal och dekorera pajlocket.
***The recipe in English at the bottom of this page!
In Swedish:
♥ Blueberry pie ♥
En sats ger ett pajskal på ca 20 cm, vill du ha extra deg till dekorering gör 1,5 sats. Ger ca 10-12 bitar
Tid: 50 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS
Ingredienser pajskal:
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 tsk strösocker
50 gram smör
1,5 dl kall mjölk
Ingredienser blåbärsfyllning:
2 paketter á 250 g frysta blåbär
3/4 – 1 dl strösocker beroende på hur sura bären är
1-2 tsk vaniljsocker
3-4 msk maizena mjöl
ägvita till pensling
Sätt ugnen på 200º.
Börja med att förbereda fyllningen eftersom den behöver svalna innan du fyller pajskalet. I en kastrull blanda bär och socker. Koka upp och sen koka ett par minuter tills allt socker har löst upp sig. Blanda i maizena och koka 1-2 minuter under omrörning. Man ser att fyllningen börjar tjockna. Ta bort från spisen.
Under tiden fyllningen kallnar gör pajdegen.
Blanda ihop mjukt smör med torra ingredienser. Häll i mjölk och rör ihop. Tryck ut degen i en form med lite högre kanter. Förgrädda eller kyl inte! Fyll skalet med den avsvalnade fyllningen.
Ska du dekorera pajen innan gräddning får du kavla tunt resterande deg och stantsa ut med en valfri utstickare. Lägg bitarna i en fin möster ovan på fyllningen.
Pensla med äggvita och strö ev över lite socker. Grädda i ugnen i 35 minuter tills ytan fått fin färg. Servera pajen varm med vaniljglass eller vaniljsås.Jag erkänner att både pajskalet och dekorationerna kunde jag ha kavlat tunnare men jag älskar deg så…Denna paj håller formen bra, smular inte alls.
In English:
♥ Blueberry pie ♥
It makes a pie shell about 20 cm, 10-12 pieces Time: 50 minutes Difficulty: easy Rate: SSSSS
Ingredients pie shell:
4 dl white flour
2 tsp baking powder
3-4 tsp sugar
50 g rooms temperated butter
1 1/2 dl milk
Ingredients filling:
500 g frozen blueberries
3/4 – 1 dl sugar
1-2 tsp vanilla sugar
3-4 tbsp cornstach
eggwash for the pie (egg whites only)
Preheat the oven to 200º degrees. Make the filling first becouse it needs to be killed a little bit before you filling the pie shell. In a saucepan mix the berries and sugar. Bring to the boil and then let it simmer for a few minutes until all the sugar has dissolved. Mix the cornstarch and cook 1-2 minutes, stirring occasionally. One sees that the filling starts to thicken. Remove from the stove. Meanwhile, the filling cools, make the pastry. Mix the softened butter with the dry ingredients. Pour in milk and stir together. Press the dough in a form with a higher edges. You don’t need to kill or bake the shell before filling! Fill the shell with the blueberry filling . If you have more dough to work with and want to decorate the pie, do this before baking. You roll out the remaining dough verry thin and cut out with an optional cutter. Put the pieces on top of the filling and gue them with eggwash. Brush with more eggwash and sprinkle over sugar. Bake in oven for 35 minutes until golden brown.
Det finns mycket gott att fylla en tårta med. Jag ser på fyllningar som en överraskning, man ser vilken tårta man blir bjuden på men vad som döljer sig under ytan, det är jag alltid nyfiken på. Lika mycket som man ska planera hur en tårta ska se ut, vilka färger och dekoretioner man ska ha på tårtan, lika viktigt är det att kombinera smaker och färger innuti. För mig ska inte en tårta fyllas med mer än två olika fyllningar. Har man för många olika smaker så kan det lätt bli konstigt, och istället för att smakerna lyfts fram så kan dem försvinna och tårtan blir smaklös. Det är min åsikt men jag tycker det viktigaste är ändå att man gör det man själv känner sig bekväm med.
Detta inlägg tänker jag faktiskt hålla levande, ska fylla på med recept på fyllningar allt eftersom jag snubblar över något.
♥ Cream cheese and blueberry frosting (färskost kräm) ♥
Jag ville testa något nytt, en fräsch kräm som inte smakar för söt men inte blir för sur heller. Eftersom jag hade lite överbliven blåbärspure hemma, gjorde en blåbärsmousse häromvecka och sparade hälften av puren i frysen.
ca 100 g frysta blåbär eller andra av dina favorit bären
0,5 dl strösocker
200 g philadelphia ost eller annan färskost
75 g rumsvarmt smör
2-3 dl florsocker
Koka upp blåbär och strösocker i en kastrull, mossa bären och om du vill ha en fin kräm får du sila bort skal och ev kärnor ( om du använder andra bär än blåbär ). Jag silar alltid, vill helst ha min kräm eller mousse riktigt fina men kan tänka mig att dem blir riktigt goda utan att man silar. Låt purén kallna.
Vispa under tiden smöret fluffigt. Vispa även färskostenför sig, blanda i smör och vispa till det blir homogen.
Blanda i den kalla purén och sen vispa i florsocker, en halv dl i taget.
Vispa smöret i en skål med elvisp på hög hastighet i ca 4-5 minuter tills det blir lufftigt. Under fortsatt vispning häll fluorsocker lite i taget. Ju mer socker man har i desto torrare blir krämen, den stelnar. Jag brukar inte använda mer än 4 dl fluorsocker. Häll i sist vaniljessens och även kokhet vatten för att få krämen lufftig och krämig.
Vill du ha en annan färg på krämen ’är det sista du gör att lägga i ett par droppar livsmedelsfärg.
Krämen blir mycket god och kan användas till att spackla tårtan som ska sen täckas med marsipan, sp, mmf … eller kan användas till att frosta tårtan, spritsa cupcakes eller dekorera tårta med.
Blanda bär och socker i en kastrul och koka upp på spisen. Mosa bären och silla ev blandningen för att få bort kärnorna. Jag föredrar en len mouse och sillar ALLTID. Låt blandingen svalna.
Vispa grädde hårt.
Lägg under tiden gelatinen i en liten skål och blanda med 1-2 msk kallt vatten. Låt svälla något och sen micra ett par sec tills den smälter.
Blanda bär och gelatin i gräddet under omrörning. Du kan låta mousen stå kallt något men inte för länge så den börjar stelna. Fyll tårtan.
En sats räcker till ett lager fyllning i en stor tårta, ca 24 cm.
Samma recept använder jag till jordgubb-, blåbär- och smultronmousse, tänk bara på mängd socker till sötare eller surligare bär.
Älskar man jordnötssmör så är denna krämen för dig. Kan användas som tårtfyllning, frosting av tårta eller cupcakes. Frostingen räcker till att fylla och täcka( frosta) en tårta på ca 20 cm, 2 bottnar.
230 g rumsvarmt smör 4-5 msk jordnötssmör (välj smoth för lenare frosting men båda sorterna fungerar, här har jag använt crunch) 5 dl florsocker 1 tsk vaniljsocker eller essens 0,5 dl grädde
1. Vispa smöret ett par minuter tills det känns lent och fluffigt, använd elvisp 2. Blanda i jordnötssmöret och vispa lite till 3. Blanda i lite florsocker i taget samtidigt som du vispar på lägsta effekt. 4. Sist blandar du i både vaniljsocker och grädde och vispar tills krämen är genomblandad.
Värm gräddet på spisen NÄSTAN till kokpunkten. Se till att det inte kokar utan ta bort från spisen så fort det börjar bubbla i. Blanda i chokladen och rör tills den har smält. Låt blandingen stå kallt, i kylskåpet, minst 4 timmar. Ganachen ska vara riktigt kall, som en tjockflytande kräm eller sås. Vispa kraftigt med elvisp till en len och fluffig kräm. Färdigt att använda som fylning i eller till att garnera tårta eller cupcakes.
Tänk på att ganachen måste vara riktigt riktigt kall. Är den inte tillräckligt kallt kommer den inte att tjockna. Jag brukar alltid blanda ganachen på kvällen och vispa den dagen efter. Har man ont om tid då får man ställa den i frysen för att snabbt kyla ner den. Se bara till att den inte fryser utan bara kyls ner ordentligt.
Denna kräm kan man variera till oendlighet genom att använda olika chokladsorter. Jag brukar alltid kolla hemma vad jag har för choklad som barnen inte längre äter och använder den. Väldigt sällan som jag köper bakchoklad.
Vispa ost med grädde och socker till fluffig kräm och blanda i körsbärssylten. En sats räcker till att både fylla och frosta en rund tårta ca 16-18 cm, två bottnar.
1. Häll upp varmt vatten till cirka hälften eller 3/4 i en kastrull och sätt på spisen på medelhög värme. 2. Blanda äggvitorna och sockret i en rostfri skål och vispa kraftigt över vattenbad. Använd elvisp. Marängen ska tjockna och bli hård. Du ska kunna vända skålen upp och ner utan att maränger rinner. 3 Ta bort skålen från vattenbadet och fortsätt vispa under hög hastighet tills marängen har kallnat. 4. Tillsät lite smör åt gången, då och då. 5. När marängsmörkrämen har svalnat och är slät, tillsätt vaniljsocker och florsocker. Vill du ha en sötare marängsmörkrämen tillsätt mer florsocker. 6. Detta steg kan uteslutas men vill du smaksätta och färga din smörkräm så gör du det nu, det är det sista du gör.
Jag har använt denna till både fodring /spackling av tårta innan jag lägger på lock av sp eller mmf för att förhindra att tårtan ”svettas” och locket smälter, samt till frosting av cupcakes.
Smbc kan man smaksätta efter tycke, nedan har jag blandat i smält och kyld mjölkchoklad, choklad smbc.
Det blir såååååå lätt att spritsa med och smakar gudomligt.
Vispa grädde hårt. Vispa nutella för sig tills den blir mjuk och krämig. Vänd nutella i grädden och blanda väl. Kan användas till både fylla och dekorera tårtor samt frosting i cukcakes och muffins.
Glasskräm är det väldigt lätt att göra. Blanda snabb marsán pulver med hälften mjölk och hälften grädde. Vispa tills den blir tjock och fluffig. Kyl krämen något innan du använder den. Mängden ingredienser hittar du på snabb marsán förpackningen.Självklart kan man göra egen vaniljkräm men har man bråttom funkar det med pulver också. Jag brukar ha i äkta vaniljstång i så smakar nästan som hemmagjord.
Inom kort kommer jag lägga ut recept på hemmagjord också.
