blåbär-arkiv -

10 oktober, 202110 oktober, 2021

SAFTIGA BLÅBÄRSBRIOCHE

Reklam för Ankarsrum

Saftiga blåbärsbrioche som jag bakade i min nya favorit. Alltså älskar de raka linjerna, färgen och hur enkelt det är att använda köksassistenten från Ankarsrum. Och nu behöver jag inte längre halvera satsen utan kan baka till och med en dubbel sats bullar, tack vare den stora skålen på 7 liter. Just när du ska baka brioche är det även viktigt att degen knådas ordentligt och Ankarsrum köksassistent klarar det galant. En riktig hjälpreda i köket som dessutom gör sig fin på köksbänken.

BLÅBÄRSBRIOCHE

Obs! Gräddningstiden i receptet är endast en anvisning eftersom alla ugnar är olika.

Antal ca 12-14 stora bullar

Deg:

2 dl varm mjölk
2 1/2 tsk torrjäst eller 20 g färsk jäst
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 stora ägg
9 dl vetemjöl
ev 2-3 msk mjölk om degen blir för torr och inte går ihop
115 g normal saltat smör, vid rumstemperatur

Fyllning:

150 g normal saltat smör, vid rumstemperatur
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
4 msk vetemjöl
100- 150 g skogsblåbär, färska eller frysta
3 msk vetemjöl

Topping:

1 dl strösocker
1/2 dl vatten
ev florsocker att sikta över

INSTRUKTIONER:

I en liten skål blanda 1/2 dl mjölk, jäst, 2 msk av strösockret och 1 msk av vetemjölet. Täck med plastfolie och låt stå ca 10 minuter tills det börjar skumma.
I köksassistenten blanda vetemjölet, resten av strösockret och vaniljsocker.
Tillsätt vätska och äggen och kör maskinen på låg hastighet för ca 5 minuter eller till degen går ihop.
Tillsätt smöret lite i taget under tiden maskinen går. Kör sen maskinen för 10 minuter. Degen ska ha samlats i mitten.
Olja lätt en bunke och lägg degen i. Låt jäsa varmt i rumstemperatur under en kökshandduk för ca 1 h.
Ta upp degen på bakbordet och knåda lätt. Forma till en rektangel och plasta in. Ställ kallt minst en timme.
Blanda smör, strösocker, vaniljsocker och 4 msk vetemjöl till fyllningen.
Ta fram degen ur kylskåpet. Kavla till en rektangel ca 25 X 50 cm.
Bredd fyllningen över. Blanda frysta blåbär med 3 msk vetemjöl (då slipper du att bären vätskar för mycket) och strö över.
Rulla från den långa sidan. Skär i ca 12- 14 bitar och lägg i en stor insmord muffinsplåt eller i stora muffinsformar.
Låt bullarna jäsa för ca 30- 45 minuter under en kökshandduk.
Sätt under tiden ugnen på 175 grader, över- och undervärme. Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 15-20 minuter eller tills dem är klara.
Koka upp strösocker och vatten till sirap och sjud tills den får en honungsliknande konsistens.
Pensla bullarna med sirap direkt du tar ut dem ur ugnen.

Ska du kalljäsa, långtidsjäsa, bullarna ska du hoppa över punkt 1 i instruktionerna och blanda allt direkt i assistent.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

6 september, 202014 september, 2020

NO-BAKE BLÅBÄRSCHEESECAKE

En mycket lättbakat no-bake blåbärscheesecake utan gelatin eller choklad. Den fasta konsistensen får du med hjälp av Dansukkers Gelésocker Multi som är mycket lätt att använda. Den är vegetabilisk så du skippar den animaliska gelatinen. Samtidigt som du kan snabbt svänga ihop denna krämiga cheesecake som inte ska frysas in eller bakas i ugn. Lätt som en bit cheesecake.

NO-BAKE BLÅBÄRSCHEESECAKE

INGREDIENSER:

Antal: 12 bitar
Tid: ca 30 min

Cheesecake:

300 g skogsblåbär, färska eller frysta
2 msk färsk citronsaft
2 1/2 dl Dansukker Gelésocker Multi
600 g färskost, naturell

Botten:

300 g Digestivekex
150 g normal saltat smör, smält

Garnering:

1/2 dl blåbär
citronmeliss

INSTRUKTIONER:

I en kastrull på spisen värm blåbär och Gelésocker. När det börjar koka sänk värmen och låt puttra i ca 5 minuter. Mossa inte bären. Ta bort från värmen, tillsätt citron och blanda lätt. Låt kallna.
Fodra botten på en rund form, med löstagbara kanter, ca 20-22 cm i diameter, med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Blanda kex och smält smör till en blöt massa. Tryck kexmassan i botten på formen, använd baksidan av en matsked. Packa kexmassan riktigt hårt så kommer inte botten smula när du serverar.
Sila all saft från blåbären. Rör färskosten mjuk och blanda med blåbärssaften.
Häll blåbären över botten i formen. Häll fyllningen över blåbären och jämna till ytan.
Plasta in formen och ställ kallt i minst 4 timmar eller över natten.
Innan servering lossa formen och ställ cheesecaken på ett serveringsfat.
Garnera med blåbär och citronmeliss.

* Du kan garnera med vispad grädde. Vispa grädden med en knivsudd bakpulver till medelhårda toppar. Bakpulvret gör att du kan vispa grädden längre utan att behöva oroa dig för att den ska skära sig och bli smör.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

27 augusti, 202030 oktober, 2020

KNÅDFRIA SAFFRANSBULLAR MED BLÅBÄR

Saffransbullar i augusti. Behöver jag säga mer? Nej egentligen inte men jag kommer försvara mig ändå. Det är knådfria saffransbullar med blåbär, massa smör och kardemumma i. Drömmen. Alla i familjen var skeptiska till att jag stod i köket igår kväll och bakade saffransbullar, men när de smakade, då ”smälte” alla. Testa du också vettja!

KNÅDFRIA SAFFRANSBULLAR MED BLÅBÄR

INGREDIENSER:

Antal ca 20 bullar
Deg:

2 kuvert saffran (blandad med 1 tsk strösocker och 2 msk citronsaft)
1 1/2 tsk torrjäst
1 1/2 dl strösocker
150 g normal saltat smör, kallt
4 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1/2 tsk kardemumma malen
2 tsk vanilsocker
9 dl + 5-7 dl vetemjöl

Fyllning:

200 g normalsaltat smör, vid rumstemperatur
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
3-4 msk vetemjöl
2 dl färska eller frysta otinade skogsblåbär

Topping:

1 1/2 dl brun farin
1 1/2 dl vatten
kardemumma, mortlad att sikta över

INSTRUKTIONER:

I en stor bunke blanda alla ingredienser till degen men bara 9 dl vetemjöl. Blanda till en lös deg.
Tillsätt resterande vetemjöl, börja med 5 dl och upp till 7 dl, lite i taget och blanda väl.
Olja in en större bunke och lägg degen i. Plasta in ordentligt och låt vila i rumstemperatur över natten eller minst 6 timmar.
Sätt ugnen på 200 grader, över och undervärme. Ta fram två muffinsplåtar eller lägg stora muffinsformar på en ugnsplåt. Ställ åt sidan.
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel, ca 0,5 cm tjockt.
Blanda alla ingredienser till fyllningen och bred över degplattan.
Rulla från den långa sidan. Skär i ca 3-4 cm tjocka bitar och lägg i muffinsformarna.
Täck med en kökshandduk och låt jäsa för ca 1 timme.
Grädda i mitten av ugnen för ca 10-12 minuter tills bullarna har fått en fin ljusbrun yta.
Under tiden koka upp strösocker och vatten till sockerlag. Ska ha en klibbig, honungsliknande konsistens.
Pensla bullarna med sockerlag direkt när du tar ut dem från ugnen.
Låt svalna på galler under en kökshandduk. Njuuuuuuut!

Byt ut blåbär mot hallon, så så gott med både söt och syrligt.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

15 augusti, 202015 augusti, 2020

UPPOCHNER VÄND BLÅBÄRSKAKA MED KARDEMUMMA

Denna uppochner blåbärskaka med kardemumma är så saftig och god att du måste släppa allt och ställa dig i köket och baka den. Men baka den med färska eller frysta skogsblåbär. Använd inte den amerikanska varianten på jätteblåbär som är ljusa i köttet. Blir varken samma färg men framför allt samma smak. Och lita på mig, kardemumma och blåbär passar superbra ihop.

UPPOCHNER BLÅBÄRSKAKA MED KARDEMUMMA

INGREDIENSER:

Antal: ca 12 bitar
Tid: ca 1 timme

Smet:

4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
en nypa salt
1 tsk malen kardemumma
2 dl strösocker
3 stora ägg
1 tsk vaniljsocker
2 1/2 dl grekisk yoghurt eller gräddfil
2/3 dl rapsolja eller annan neutral olja i smaken

Fyllning/topping:

3 dl skogsblåbär färska eller frysta
1 dl muscovadosocker

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme och smörj och mjöla en rund form , ca 20 cm. Ställ åt sidan.
Blanda vetemjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en skål.
I en annan skål, vispa strösocker, ägg, yoghurt och vaniljsocker.
Tillsätt mjölblandningen och vispa jämnt.
Tillsätt oljan och blanda till en jämn smet.
Strö muscovadosocker i botten på formen. Häll blåbären över.
Häll smeten över och släta till ytan.
Grädda i mitten av ugnen för ca 45 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr.
Låt kakan svalna något i formen innan du vänder den upp och ner över ett serveringsfat.
Förvaras svalt i låda med lock.

Du kan byta ut blåbären mot andra frukt eller bär. Och även kardemumma i smeten mot riven citronskal.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

12 augusti, 2020

GODA BLÅBÄRSCHEESECAKE GROTTOR

Ok kalla mig gärna galen men jag blev sugen på små blåbärscheesecake grottor. Hur kan man bli sugen på något som man varken har ätit tidigare eller sett någonstans? Det är ett mysterium men är så glad att jag gav efter. För dem blev magiskt goda. Så lätt att baka också.

GODA BLÅBÄRSCHEESECAKE GROTTOR

INGREDIENSER:

Antal: 14-16 stycken
Tid: ca 30 minuter

Kakdeg:

250 g rumstempererat smör
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
5 3/4 dl vetemjöl

Fyllning:

100 g färskost, naturell
1 ägg
1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1- 1 1/2 dl färska skogsblåbär att toppa med

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme..
Lägg små muffinsformar på en bakplåt eller använd en muffinsplåt.* Ställ åt sidan.
Blanda alla ingredienser till degen i matberedaren. Degen är mjuk men det går att hantera.
Dela i lika bitar och rulla till bollar, stora som valnötter.
Lägg en degboll i varje form och truck en grop i mitten.
Blanda färskosten krämigt och tillsätt övriga ingredienser till fyllningen.
Fyll gropen i varje kaka med färskostfyllning, ca 1 msk. Toppa med blåbär.
Grädda kakorna i mitten av ugnen för ca 7-8 minuter.
Låt kallna på galler under en kökshandduk. Använder du en muffinsplåt måste du låta kakorna kallna helt innan du vänder plåten upp och ner och tar ut kakorna.
Sikta ev över florsocker innan servering. Förvaras svalt i låda med lock.

* Använder du en muffinsplåt, fördela degen, rulla till bollar, lägg en boll i varje grop och tryck ett håll i mitten med tummen eller annat rund.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

18 mars, 20197 maj, 2021

BLÅBÄRSKAKA MED GLASYR

Zero waste. Eller så nära noll det bara går. Denna blåbärskaka med glasyr är ett sånt projekt. Hade gjort blåbärsmousse till min födelsedagstårtan och hade silat bort blåbären. Blev en superfin puré som jag inte hade hjärta att slänga. Då bakade jag istället en yoghurtkaka som jag fyllde med blåbärspuré. Så så gott och med gott samvete också.

BLÅBÄRSKAKA MED GLASYR

INGREDIENSER:

En sats ger 10 bitar
Tid: ca 1,5 h
Svårighetsgrad: superlätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser smet:

2 stora ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljpasta
2 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 2/3 dl yoghurt naturell
1/2 dl olja neutral i smaken
2 dl blåbärspuré

Ingredienser glasyr:

2 dl florsocker
1 tsk citron zest
vispgrädde till önskad konsistens

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 grader, över och undervärme. Fodra en form med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Vispa ägg och strösocker luftigt, ca 3 minuter.
Tillsätt vetemjöl, vaniljpasta och bakpulver. Vipa jämnt.
Tillsätt yoghurt och olja och vispa jämnt.
Vänd försiktigt blåbärspurén i smeten och häll i formen. Spara ca 1 msk puré.
Grädda kakan i nedersta delen av ugnen för ca 40-50 minuter eller tills en tandpetare kommer ut torr. Täck eventuellt med aluminiumfolie efter ca 30 minuter så kakan inte bränns på ytan.
Ta ut kakan ur ugnen och låt den stå i formen i ca 5 minuter.
Ta ut och ställ på galler för att kallna helt.
Blanda florsocker, citron zest och 2 msk vispgrädde i taget tills du uppnår önskad konsistens.
Ringla glasyren över kakan.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

15 oktober, 201730 juli, 2019

ANGEL FOOD CAKE TÅRTA MED FÄRSKOST FYLLNING OCH BLÅBÄRSPURÉ ~ ett sent firande

Liiite sent kanske att fira dotterns födelsedag som skulle egentligen firas den 1 augusti. Jag vet och jag skäms verkligen. Men en skuld är en skuld. Jag var skyldig dottern, min stora en tårta och jag betalar alltid mina skulder. Eller håller mitt ord.Jag är medveten om att vi är snart i mitten på oktober så jag är liite sen, 2 månader och 8 dagar för att vara mer exakt. Först befann vi oss på olika platser när fyllde år, sen passade inte in i kalendern med Grenna besök, med den ena eller det andra. Missförstå mig inte, vi firade dotterns födelsedag med restaurangbesök, middag, massor av presenter och blommor. Så klart vi gjorde det! Vad tror ni jag är för en mamma? Men det som gnagde mig var den lilla tårta som jag skulle baka till min prinsessa. Så här har vi den. Angel Food Cake lätta och saftiga bottnar fyllda med färskost kräm smaksatt med blåbärspuré. En liten ”half naked” tårta dekorerat med vackra lila och gröna hortensia blad. OBS! Hortensia är vacker men giftig. Min låg på tårta ordentligt inplastad i ca 5 minuter tills jag tog bilderna sen var den borta. Dekorera aldrig bakverk med blommor eller växter som du inte vet om dessa är ätbara eller giftiga. Bäst att ta det säkra före det osäkra.

Visst blev min dotter glad för tårtan och hon tryckte i sig en bit trots att vi hade precis kommit hem från premiärminglet för tidningen BAKA på Mr CAKE. Ni förstår vad vi tryckte i oss där på caféet, allt från Red Velvet croissant, Red velvet cupcakes, citrontarte och choklad chips cookies till Roy Fares berömda choklad och hallon tårta. Ja… det var inte lite socker det. Ändå tog min älskling en bit tårta och öste på med beröm om hur god och fräsch den var. ”…och så söt och vintage mamma”.

ANGEL FOOD CAKE TÅRTA MED FÄRSKOST FYLLNING OCH BLÅBÄRSPURÉ

INGREDIENSER:

En sats ger en rund tårta ca 16 cm i 3 lager, ca 10-12 bitar
(Obs! Tårtan på bilden är gjort med halverat recept, ca 10 cm i 3 lager och 4-5 bitar)
Tid: ca 1 timme effektiv tid
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser bottnar:

7 äggvitor ( har tagit 2,2 dl)
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver
1 tsk vaniljsocker eller essens
1 tsk askorbinsyra
1,5 dl mjöl ( ersätt sen 1 msk mjöl med 1 msk maizena )
2,5 dl florsocker
1 tsk salt

Ingredienser färskost kräm:

200 g färskost typ Philadelphia
2 dl florsocker
2 – 3 msk vaniljkräm typ marsán pulver
2 1/2 dl vispgrädde
2 dl frysta och tinade samt mosade blåbär

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175º C och smörj och mjöla dina formar. Lägg även bakplåtspapper i botten på formarna. Använder engångsformar i aluminium.
Blanda mjöl, florsocker och salt i en skål.
Vispa äggvitorna till hård skum och häll i både askorbinsyra och strösocker under fortsatt vispning.
Vispa till hårdskum tills det bildas toppar i marängen, då är den färdigt vispad.
Håll hälften av mjölblandningen och vänd försiktigt med en träslev eller spade. Vänd sen in även den andra delen av mjölblandningen och rör försiktigt. Se till att röra i smeten, blanda, så lite som möjligt för att behålla luften kvar i den. Fördela smeten lika i formarna och jämna till ytan.
Grädda i mitten av ugnen för ca 25-35 minuter tills bottnarna är torra. Gräddningstid är beroende av vilken ugn man har och hur stora formar man använder.
Låt kallna på galler under tiden du förbereder fyllningen.
Vispa färskosten och sen tillsätt florsocker i tre omgångar. Vispa snabbt emellan.
Tillsätt saften från de mosade blåbär (sila och spara köttet) och vaniljpulvret och vispa snabbt och jämt.
Vänd grädden i krämen.
Bre på halva puren på en botten, lägg på kräm, fortsätt med nästa botten och avsluta med kräm.
Garnera ev med blåbär eller choklad ganache och ställ kallt om tårtan ska ätas senare.

SKRIV UT

Min älskling, min stora baby, blev jätteglad för lilla tårtan, visste hon skulle gilla den. Den blir så saftig och inte alls jättesött utan precis lagom. Nu känns det bättre i mamma? och kan sova lugnt. Ett tag i alla fall för sonen fyller 18 i början på november. 18 är STOOOORT och det kräver en tårta att komma ihåg. Då kanske jag inte kommer sova så gott de närmaste veckorna utan ligger vaken och grubblar och planerar. Oh kan ni tänka er min lilla baby blir snart 18…

OBS! Blomman på bilden, Hortensia, är giftig. Min låg på tårta ordentligt inplastad i ca 5 minuter tills jag tog bilderna sen var den borta. Dekorera aldrig bakverk med blommor eller växter som du inte vet om dessa är ätbara eller giftiga. Bäst att ta det säkra före det osäkra.

FOTO: SIMONA MUNTEANLämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram