Showing all posts in Bröd och bullar

Posted on

Bagels

God morgon!
Har länge velat testa baka själv dessa godingar. Hur svårt kan det vara? Nja inte så svårt kanske men det tar lite tid.
Men åh så gott med varma färska bagels till frukost. Säger bara …Ⓞ Ⓜ Ⓖ . Ingenting går upp mot hembakat.
♥ Bagels ♥
En sats ger 10-12 bagels
Tid: ca 2 timmar
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg:SSSS+++
Ingredienser:
  • 5 dl fingervarmt vatten ( ca 37 grader )
  • 25 g färsk jäst ( blå eller röd )
  • 10-12 dl mjöl
  • 2 tsk salt
  • 1 msk vitsirap eller honung
  • sesam-, vallmo-, solrosfrön
Lös jästen i vatten. Tillsätt salt och sirap. Blanda i mjölet tills degen släpper bunkens kanter. Arbeta degen smidigt för hand ca 10 minuter eller i köksassistent för 5 minuter. Jag låter nästan alltig assistenten göra detta.
Täck bunken och låt degen jäsa 30 minuter.
Ta upp degen på mjölat bord, arbeta den smidigt och dela den i 10 till 12 bitar. Nu kan du göra på två olika sätt för att forma bitarna till bagels.
1. Forma varje bit till en bulle och tryck in tummen i mitten på bullen. Snurra bullen runt fingret för att göra hålet större. Eller…
2. Rull varje bit till ca 20 cm långa korvar och nyp ihop ändarna till en ring. Använd ev lite vatten för att ändarna ska hålla ihop.
Själv föredrar jag nr 1 som är roligare att snurra degen runt fingret och sliper tänka på ändar som kan gå isär ヽ(ヅ)ノ.
Lägg bagels på en plåt på bakplåtspapper och jär under en kökshanduk för 30 minuter.
Sätt ugnen på 175°. Koka vatten i en djuk kastrull. Sänk 2-3 bagels i kastrullen och sänk värmen så vatten sjuder bara. Koka bagels i ca 2 minuter, dem brukar flytta upp till ytan. Mina bagels sjönk aldrig till botten. Måste bero på att dem hade jäst så finnt och var luftiga. Vänd försiktig på andra sidan och låt dem sjuda ca 1 minut till. Ta upp dem med en hålslev på bakplåtspappret på plåtet. Pensla med äggvita eller lite vatten och strö över fröna.
Grädda dem i mitten av ugnen för ca 20-25 minuter tills dem har fått fin färg.
Pssssst…jag kan berätta en hemlis men det stannar mellan oss ok? Jag gillar dem med smör, ost och apelsinmarmelad.
Tack för att du tittade in! Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet.
Posted on

SMÖRIGA KANELBULLAR

SMÖRIGA KANELBULLAR

Ni vet de DÄR konditorisnygga kanelbullarna? Såna som man köper på Caféer? Det kan man baka hemma faktiskt…och det är inte speciellt svårt. Smöriga kanelbullar som en nystan, knutna, vridna och fulla av underbara smaker.
Alex`s, min son, reaktion när han steg ut i köket förra söndag och skulle ta något att äta till frukost (ok till brunch kanske med tanke på att klockan var rena 12) och såg bullarna på bordet var obetalbar.
”Har DU bakat kanelbullarna mamma?” sa han och lyfte på ena ögonbrynen. Det första jag tänkte på var att ungen (ha ha ha…han är 15 snart och 1,80 lång) drev med mig, jag har bakat och bakat och åter bakat nu varje helg och även på vardagar.
”Shit ballt…ser ut som på konditori!”.
Ungdomar brukar inte ösa på med komplimanger eller överflödiga ord så när han lastade på sin tallrik 4 gigantiska bullar och släpade sig ner i trapporna till sit rum förstod jag. Succén var ett faktum.
Hemligheten ligger i handleden, sättet du snurrar bullarna på, så som nystan, och storleken förstås. Lägg till grädde, massa smör och supermjölet Manitoba Cream och det blir ett succé.
smöriga kanelbullar
smöriga kanelbullar
Har du ett eget recept på kanelbullar byt bara ut mjölet och snurra bullarna som jag kommer att visa nedan annars kan du använda dig av det recept jag bakade på.

SMÖRIGA KANELBULLAR

Kanelbullenystan
En sats ger ca 19 rejäla bullar, XL size
Tid: ca 2 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Ingredienser deg:
  • 2,5 dl vispgrädde
  • 2,5 dl standard mjölk
  • 40 g jäst för söta degar (fungerar med vanligt blå jäst också)
  • 1,5 dl strösocker
  • 50 g smör normal saltat
  • 12-14 dl mjöl ( använder Manitoba Cream som ”har unika jäst krafter och ger saftiga och luftiga bröd”)
Ingredienser fyllning:
  • 1- 1,5 dl strösocker
  • 200 g smör rumsvarmt
  • rikligt med malet kanel
INSTRUKTIONER:
  1. Smält smöret till degen och tillsätt socker, grädde och mjölk. Låt allt bli fingervarmt, ca 37º C.
  2. Smula jästen i en skål och rör i lite varmt vätska tills den har löst upp sig.
  3. Blanda med resterande vätska och häll i ca 12 dl mjöl till att börja med. Knåda degen för hand eller med fördel i assistent. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska släppa kanterna på skålen eller assistenten. Ska vara glansig och inte kännas kladdig. Använder du assistent låt den gå minst 10 minuter.
  4. Jäs under handduk på en varm och dragfri plats för ca 30-35 minuter, till dubbelstorlek.
  5. Under tiden sätt ugnen på 175º C. Rör smör med socker och kanel till fyllningen.
  6. När degen har jäst färdigt dela den i två bitar.
  7. Kavla varje bit till en rektangeln ca 1 cm tjock, bre fyllning på halva rektangeln och dra över den andra halvan som i bilden nedan.
  8. Klipp fingerstjocka remsor ut med långsidan.
  9. Nu kommer vi till den trixiga delen. Snurrandet. Hoppas att ni förstår vad jag menar för det var ett helsike att både snurra och fota samtidigt. Hade verkligen behövt en tredje hjälpande hand. Se bilden och förklaring längre ner!
  10. Lägg bullarna glest på en bakplåtspapper beklätt plåt och låt dem jäsa under handduk ca, 30 minuter, till dubbel storlek.
  11. Grädda i 175º till 150º C, vanlig ugnsvärme, i mitten eller nedersta delen av ugnen för ca 20-25 minuter, tills bullarna är gyllenbruna. Helst att du gräddar bullarna långsamt så dem hinner jäsa mer i ugnen och bli genomgräddade än att dem bara bränns på ytan. Tänk på att ju större bullar desto mer tid behöver dem i ugnen. Se bara hur mina bullar växer i ugnen, hade värmen på 150° C första halvan av tiden.
  12. Ta ut bullarna och pensla med smält smör och rulla i strösocker.
  13. Låt dem svalna under en handduk.
  14. Vill du inte ha strösocker på kan du innan gräddningen, pensla på lättvispad äggvita och strö över pärlsocker. Grädda sen som vanligt.
Personligen tycker jag mer om strösocker än pärlsocker på bullarna men det är en smaksak.
smöriga kanelbullar
  1. Håll mellan tumme och pekfinger den ena änden på degremsan.
  2. Börja snurra remsan runt pek- och mellanfinger.
  3. När du kommer till sista varven lägg tummen på rullen (A) och rulla remsan över tummen och diagonalt (B), se bild nr 3.
  4. Den delen som du har snurrat över tummen (A) ska stoppas under bullen och änden på remsan (B) stoppas under bullen på andra sidan, se bild nr 4.
Tada…
Betyg:SSSSS++

Tack för att du tittade in. Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet!
Psss…glöm inte att köpa mjölk så du har till bullarna…
Posted on

Snabba frallor

Om du vill imponera på din älskling utan att det kräver en alldeles för stor ansträngning eller om du bara gillar varma frallor på morgonen men inte vill vakna med tuppen för det, då ska du baka dessa goda snabba frallor.
♥ Snabba frallor ♥
Blir ca 16 till 18 stycken beroende på storlek.
Ingredienser:
  • 50 g jäst för söta deg
  • 5 dl vätska ( jag tar alltid hälften mjölk och hälften vatten)
  • 1 msk socker
  • 2 tsk salt
  • 50 g smör
  • ca 12-13 dl mjöl
Smält smör i en kastrull på spisen och håll i vätska och värm till ca 37 grader (fingervarmt). Lös upp jäst i vätska och blanda i alla torra ingredienser. Knäda till en deg som släpper kanterna på bunken. Dela och rulla till runda bullar.
Lägg direkt på bakplåtsppper på en plått och jäs under bakduk för 15 minuter.
Pensla dem ev med uppvispad äggvita och strö över sesam eller vallmofrö.
Grädda frallorna i mitten av ugnen, förvärmt till 225 grader för ca 10 minuter.
Ta da…varma frallor i ett nafs och det tog inte mer än 40 minuter. Du kommer att imponera stort, jag lovar 😉
Pssssst..det tänker inte jag berätta om inte du gör. Det får bli vår hemlis.
Betyg: SSSSS++++
Posted on

Snabba munkar

Snabbt. På bara 30 minuter har du rykande varma munkar på frukostbordet.
Enkelt. Ingen jäsningstid, ingen krångel utan endast blanda alla ingredienser och fritera.
Gott. Här måste ni själva göra er egen bedömning. Med tanke på att maken åt 9 st innan jag ens hade hunnit pudra dem med socker…Gott för jag fick stressa för att ta några bilder som jag inte alls blev nöjd med direkt eftersom alla andra i familjen hängde över axel och stampade ”ok, du måste vara klar mamma, kan jag ta en?” .
Då kan jag inte tänka klart och bara stressar och knäpper bilder på måfå. Förhoppningsvis kan jag använda några utan att skämmas för mycket.
Snabba puckar, jag menar snabba munkar 🙂
♥ Munkar ♥
Ca 28-30 st
Ingredienser:
5,5 dl mjöl ( eller 300 g )
3 msk strösocker
1 ägg
1,5 dl naturell yoghurt eller grädfil ( själv använde jag Fjällfil )
2,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt
1 msk neutral olja
ev riven citronskal
olja till fritering
I en bunke blanda alla ingredienser förutom olja och knåda ihop till en deg. Blanda i 1 msk olja på slutet så du får ihop degen. På lätt mjölat bord kavla degen 1 cm tjock. Med ett rund mått, kakmått eller ett litet glas, 4 cm, ta ut runda små munkar. Degen som bli kvar till spill knådar du ihop igen, kavlar 1 cm tjock och tar ut fler munkar. Ingenting av degen går till spillo.
Heta upp olja i en djup stekpanna. Fritera munkarna i omgångar. Hur länge du behöver fritera innan du vänder dem är helt beroende av hur het oljan är, hur mycket du har i stekpannan och även hur högt värme du har satt på.
Jag hade plattan på 10 (max liggr på 12) efter att jag hade hetat ut oljan. Friterade ca 1,5 min på varje sidan. Testa och vänd. Munkarna ska vara gyllenebruna, inte brända men inte degiga.
Låt de färdiga munkarna rinna av på hushållspapper.
Jag pudrade över hälften av munkarna florsocker och över hälften ringlade jag chokladsås med en touch av hasselnöt och dulce de leche. Man kan även servera dessa med sylt eller varför inte till glass.
Till chokladsås smaksatt med hasselnöt och dulce d leche behöver du 1 msk nutella, 1 msk kondenserad mjölk och 1-2 msk grädde. Rör ihop till en tjockflytande sås, du kan ringlar över munkarna och/eller använd till att doppa munkarna direkt i.
Munkarna är som godast varma, självklart kan man äta dem även kalla och t o m värma i micron. Men det är bäst att göra en halv sats som går åt på en gång eftersom det inte tar någon tid alls att göra dem.
Betyg: SSSS +

This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.