Mors Dag på söndag. Oavsett vad du har tänkt dig se till att fira mamma med en tårta. Själv bjuder jag på denna choklad- och vaniljtårta med rabarberkräm. Hur många brukar kombinera rabarber med choklad? Inte så vanligt. men det är en jädrans god kombination det vill jag lova.
Det blir inte mamma som får smaka på denna utan barnen och C. Mamma är hemma och kommer inte och hälsar på oss förrän i mitten på juni. Hon fyller 75 år direkt efter midsommar så hon kommer att firas ordentligt. Då kommer jag baka en fin tårta till henne. Har lite panik att jag inte riktigt vet ännu vad jag ska baka men det brukar ge sig. Just nu kan jag varken se smaker eller design framför mig. Alldeles för fokuserat på annat. Boken upptar ganska mycket av mina tankar så att säga.
Här ser du hur jag gick loss med spritsningen, blev massor av rosor. Men jag hade gjort kräm av finaste chokladen från Varlhona, 40 %, så så len i smaken. Ville inte slänga eller frysa in. Man kan aldrig få för mycket av blommor eller hur?
CHOKLAD- OCH VANILJTÅRTA MED RABARBERKRÄM
INGREDIENSER:
Ingredienser vaniljbottnar:
- 5 dl vetemjöl
- 2 ½ dl strösocker
- 2 tsk bakpulver
- 1/4 tsk salt
- 4 stora äggvitor
- 1 ½ dl mjölk
- 75 g smör
- 2 tsk vaniljsocker
Ingredienser rabarberkräm:
- 1 msk gelatinpulver
- 2 msk vatten, kallt
- 100 g färskost typ Philadelphia
- 2 dl rabarberkompott
- 1/2 – 1 dl florsocker (beroende på hur söt eller syrlig kräm du vill ha)
Ingredienser choklad ganache:
- 4 dl vispgrädde
- 300 g ljus choklad av bra kvalité.
- 1/2 dl mörk kakao (kan uteslutas)
INSTRUKTIONER:
- I en kastrull på spisen värm vispgrädden men se till att den inte börjar koka.
- Ta bort från spisen och tillsätt chokladen. Rör i tills du får en slätt chokladkräm. Ställ kallt minst 4 timmar eller över natten.
- Sätt ugnen på 175 grader vanlig ugnsvärme. Smörj och mjöla två runda formar ca 20 cm samt lägg bakplåtspapper på botten.
- Blanda alla ingredienser till botten i en skål eller köksassistent. Vispa väl på medelhastighet. Vispa på höghastighet i 2 minuter.
- Häll i formen och grädda i nedersta delen av ugnen i ca 25–35 minuter, beroende på ugn.
- Låt botten svalna i formen ca 10 min, ta ut och lägg på galler. Låt den kallna helt under en kökshandduk.
- I en liten kopp häll gelatin och kallt vatten. Blanda och låt det svälla.
- Vispa färskost slätt och blanda i sen rabarberkompott och florsocker med en sked eller träslev.
- Mikra gelatinen i ca 10 sekunder. Häll i krämen och blanda snabbt.
- I en form med löstagbara kanter lägg en tårtbotten, häll över all rabarberkräm och lägg över den andra botten. Ställ kallt tills du vispar chokladkrämen.
- Vispa chokladkrämen luftigt med en elvisp. Om det blir grynig kan du alltid värma krämen i mikron i ett par sekunder och börja vispa den på nytt. Krämen ska vara luftig, lätt att spritsa och hålla formen.
- Täck tårtan i chokladkräm, använd 2/3 delar.
- Blanda ev hälften av den sparade krämen med kakao. Garnera tårtan med de olika krämerna.
