WHITE VELVET TÅRTA MED JORDGUBBAR OCH CHAMPAGNE SMÖRKRÄM

WHITE VELVET TÅRTA MED JORDGUBBAR OCH CHAMPAGNE SMÖRKRÄM
J o r d g u b b a r ♥ c h a m p a g n e = S a n t
Shaby chic romantiskt tårta att fira kärlek och gemenskap med. Tänk dig jordgubbar och champanj fast på en tallrik. En drömtårta med vaniljbottnar fyllda med champagnesmörkräm och färska jordgubbar, dekorerad med vispgrädde och massor av jordgubbar. Passar lika bra till Alla hjärtans dag som till Midsommar.

 

Midsommar tårta - White Velvet tårta med jordgubbar och champagne smörkräm 1
Midsommar tårta - White Velvet tårta med jordgubbar och champagne smörkräm 2
Midsommar tårta - White Velvet tårta med jordgubbar och champagne smörkräm 3

WHITE VELVET TÅRTA MED JORDGUBBAR OCH CHAMPAGNE SMÖRKRÄM

En sats ger en tårta, 3 bottnar på ca 21 cm
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS
Ingredienser White Velvet tårtbottnar:
  • 280 g ( 2,5 cups) mjöl
  • 400 g ( 2 cups ) socker
  • 2,5 tsk bakpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • 0,5 tsk salt
  • 165 g ( 0,75 cup ) smör rumstempererat
  • 0,6 dl ( 0,25 cup ) neutral olja, t ex rapsolja
  • 2 dl ( 0,75 cup ) äggvitor, ca 6 st
  • 2,4 dl buttermilk ( 2 msk vinäger i mjölk, låt stå för ca 5 minuter )
  • 2 tsk vaniljsocker eller vaniljpasta
Ingredienser champagnesmörkräm:
  • 2,4 dl ( 1 cup ) champagne ( välj den sorten du gillar eller har hemma )
  • 3 dl florsocker
  • 250 g smör rumstempererat
  • rosa gelefärg, ätbar
Dekorering:
  • 1,5 l jordgubbar, hälften hackade eller skivade att fylla tårtan med och hälften hela eller delade i halvor för att dekorera tårtan.
  • 5-6 dl vispgrädde
  • ev 1/4 tsk bakpulver att vispa med gräddet
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 175 º. Smörj och mjöla 3 runda formar. Lägg bakplåtspapper i botten på formarna.
  2. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat,socker och salt.
  3. Blanda i smör och olja. Det blir en tjock grynig massa.
  4. Blanda separat buttermilk med äggvitor och vaniljsocker. Häll sen den i två omgångar i massan och vispa till en jämn smet. Vispa på medelhastighet i en minut. Det blir en vit och mycket krämig sametslen smet.
  5. Fördela smeten lika i formarna och grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Gör tandpetartesten. När tandpetaren kommer ut torr är bottnarna färdigt gräddade.
  6. Låt bottnarna kallna i formarna under en kökshandduk.
  7. Koka champagnen på spisen i ca 10 minuter tills den avdunstar och blir kvar ca hälften. Detta kallas för reduktion.
  8. Vispa florsocker med champagnereduktionenen till en jämn smet.
  9. Vispa sen i smöret, lite i taget. Vispa tills krämen blir silkeslen och stabil.
  10. Lägg i 2-3 droppar färg.
  11. Jag använde gelefärg som är mer koncentrerat än hushållsfärg.
  12. Mellan de saftiga bottnarna lägg hackade jordgubbar och sen krämen.
  13. Klä tårtan i vispad grädde och dekorera med jordgubbar efter tycket.

Tada!
Denna är en av de mest saftigaste och godaste tårtan jag har ätit. Barn kan äta trots att det är champagne i eftersom all alkohol avdunstar i princip och det enda som blir kvar blir smaken som i sig inte är stark. Ersätt champagnen med alkoholfri eller saft om du föredrar en alkoholfri alternativ.
Midsommar tårta - White Velvet tårta med jordgubbar och champagne smörkräm 4

Midsommar tårta - White Velvet tårta med jordgubbar och champagne smörkräm 5

Midsommar tårta - White Velvet tårta med jordgubbar och champagne smörkräm 6
Midsommar tårta - White Velvet tårta med jordgubbar och champagne smörkräm 7
Tack för att du tittade in! Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet.

Game of Thrones tårta till min son

Älskar överraskningar, älskar att göra folk runt omkring mig glada.
Självklart skulle jag baka en häftig tårta till min son när han fyllde 15. Ham blev som förstenat när jag klampade in i rummet med tårtan och sjöng ” Ja må han leva…” för fulla muggar. Det ögonblicket är ovärderligt för mig.
Tårtan består av vaniljbottnar fyllda med choklad ganache, spacklad med italiensk marängsmörkräm ( min favvo det har ni säkert märkt 🙂 ) och täckt med egengjord mmf (marshmallowfondant). Dekorationerna är i sockerpasta.
♥ White velvet cake bottnar ♥

En sats räcker till en form på ca 20-24 cm och det blir 3 bottnar.
Svårighetsgran: lätt
Tid: ca 40 minuter
Betyg:SSSSS+
Ingredienser:
  • 4 st äggvitor
  • 2,5 dl mjölk
  • 1,5 tsk vaniljpulver (2,5 tsk vaniljsocker)
  • 5 dl mjöl
  • 4 dl socker
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 0,25 tsk salt
  • 175 g smör, smält i micron
Sätt ugnen på 175 °.
Blanda mjöl, socker, salt och bakpulver i en skål. Häll över den smälta smöret och blanda till en gryning massa. I en annan skål vispa äggvitorna med mjölk och vanilj.
Häll lite i taget av mjölkblandningen över mjölmassan och vispa kontinuerligt. Vispa till en jämn smet. Tillsätt ev livsmedelfärg om du vill ha en annan färg på dina bottnar. Annars blir bottnarna, precis som det heter White velvet cake, vita och sametslena.

Fördela smeten i 3 formar ( runda på 20-23 cm) som du har smörjt och mjölat samt klätt botten med bakplåtspapper. Jag använder engångsformar och till denna tårta använde jag fyrkantiga formar.
Grädda längst ner i ugnen för ca 25-30 minuter. Gör tandpetartestet innan du tar ut bottnarna. Låt svalna något innan du tar ut dem ur formarna.
♥ Choklad ganache ♥

Till denna tårta gjorde jag dubbel sats
Ingredienser:
  • 180 – 200 g favorit chokladen
  • 3 dl vispgrädde
Värm gräddet på spisen NÄSTAN till kokpunkten. Se till att det inte kokar utan ta bort från spisen så fort det börjar bubbla i. Blanda i chokladen och rör tills den har smält. Låt blandingen stå kallt, i kylskåpet, minst 4 timmar. Ganachen ska vara riktigt kall, som en tjockflytande kräm eller sås. Vispa kraftigt med elvisp till en len och fluffig kräm. Färdigt att använda som fylning i eller till att garnera tårta eller cupcakes.
Tänk på att ganachen måste vara riktigt riktigt kall. Är den inte tillräckligt kallt kommer den inte att tjockna. Jag brukar alltid blanda ganachen på kvällen och vispa den dagen efter. Har man ont om tid då får man ställa den i frysen för att snabbt kyla ner den. Se bara till att den inte fryser utan bara kyls ner ordentligt.
Denna kräm kan man variera till oendlighet genom att använda olika chokladsorter. Jag brukar alltid kolla hemma vad jag har för choklad som barnen inte längre äter och använder den. Väldigt sällan som jag köper bakchoklad.
♥ Italian meringue buttercream imbc ♥
En sats räcker till att frosta och fylla en liten tårta , ca 16-18 cm, eller till 20 cupcakes ( en sats räckte till tårta)
Tid: ca 45 minuter
Svårighetsgrad: medelsvår
Ingredienser:
  • 2,5 dl strösocker
  • 0,6 dl vatten
  • 4-5 äggvitor eller 1,3 dl ägvitor
  • 2 msk strösocker
  • 300 g rumsvarmt smör fördelat i små bitar
  • ev färg- eller smaksättning
Blanda 2,5 dl strösocker och vatten i en kastrull och koka tills det når ca 118 grader. Använd en kötttermometer.
Vispa äggvitorna tillsammams med 2 msk socker till hårt skum och sen häll i sirapen lite i tagen under fortsatt vispning.
Vispa sen äggvitorna ca 5 minuter tills dem kallnar innan du börjar lägga i smöret, en bit i taget. Vispa lite mellan varje bit smör du lägger i. När du har lagt i sista biten smör ser krämen som den ska skära sig istället för att bli tjock. Fortsätt vispa så kommer krämen att ”vända” och bli tjock, luftig och slät.
Dekorationerna gjorde jag i god tid, smög med på kvällarna när alla hade gått och lagt sig.
Har använt sockerpasta sp från FunCakes och Dr.Oetker. Har sprayat hela tårtan sen med Dr.Oetker´s silver spray. Riktigt cool effekt på glittrande snö.
Tack för att ni tittade in!

Studenttårta

Det är märkligt hur saker och ting utvecklar sig. När jag startade projektet Studentmössa trodde jag det skulle vara ”a walk in the park” så att säga. Det visade sig bli allt annat än det.

Allt som kunde gå fel gjorde det …och lite till. Bestämde mig tidigt för de goda White velvet cake bottnar, dem blir så saftiga och goda och doftar ljuvligt smör och vanilj. Fyllningen var också ett lätt val, passionsfruktmousse och mjölkchoklad kräm. Det skulle bli en stor rund tårta på 30 cm som skall räcka till minst 25 personer.

Har letat hela Stockholm efter stora engångsformar i 30 cm, finns inga större än 24 cm. Vill helst slippa köpa på mig fler formar och bakartiklar eftersom jag börjar få ont om plats och snart kommer min man be mig flyta ut.

Någonstans har jag läst att det är hur lätt som helst att använda sig av justerbar ring för att få rätt storlek på bottnarna. Det kanske är lätt för andra men det blev inte för mig. Även om jag inte är någon expert så är jag van att baka.

Gjorde 1,5 sats White velvet cake och den skulle gräddas i ringen, allt på en gång, till en stor tårtbotten som skulle delas i 3 delar. När jag hade gräddat dem färdigt insåg jag ganska omgående att det kommer inte fungera att dela den i tre delar. Blev inte riktigt runda och fina kanter heller eftersom jag hade klätt ringen med så många lager bakplåtspapper som hade knölat sig alldeles förfärligt.

Fick baka en till botten , 0,75 sats till. I samma eländiga ring. Tappade botten när den var färdigt gräddad och den gick av på två ställen. Suck…

Studentmössa tårta

Bakade 2,25 satser White velvet cake bottnar i 30 cm form som gav 3 rejäla tårtbottnar.
Blir en 30 cm rund tårta i 2 lager för ca 25-30 pers.
Tårtan är fylld med ett lager chokladkräm och ett lager passionsfruktmousse.

♥ Passionsfruktmousse ♥

En sats räcker till ett tjockt lager fyllning i en 30 cm rund tårta eller till två lager fyllning i en mindre tårta, 20 cm.

Ingredienser:

  • 4 passionsfrukter, mogna
  • 3 dl grädde
  • 200 g Philadelphia ost
  • 1,5-2 dl florsocker (beroende på hur sura passionsfrukterna är)
  • 3 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bourbon vanilla eller 1 tsk vanilla bean paste
  • 8 gelatinblad eller 4 tsk gelatinpulver
  • 2,5 dl passionsjuice ( finns ofta blandad med mango och/eller apelsin i matbutiker )

Blötlägg gelatinet i lite kallt vatten och låt det svälla under ett par minuter.
Blanda juicen med fruktköttet från passionsfrukterna i en kastrull och heta upp vätskan .
Rör i gelatinet och rör om tills det har smält. Vätskan ska nu kylas.
Vispa grädden hårt. Vispa separat osten med florsocker och all vanilj.
Vispa försiktigt in i ostmassan både vätska och den vispade grädden.
Moussen behöver ett par timmar för att stelna efter att du har hällt i former eller serveringsglasen.

Ska moussen användas som fyllning i tårta ska man kyla den något ifall man inte har en bra form att lägga tårtan i för att stelna eller en ring som ska användas runt tårtan för att inte fyllningen ska rinna ut innan den har stelnat.

Montering av tårta

Dag 1 bakade bottnarna och förberedde chokladkrämen.
Dag 2 gjorde jag passionsfruktmoussen och vispade chokladkrämen samt fyllde tårtan.
Dag 3 spacklade tårtan med smörkräm och täckte med marsipan samt dekorerade med rosor och figurer i sp.
Dag 4 skall tårtan serveras

Tårtan är dekorerad med rosor, det tycker jag har fått pli på. Önskemålet var även en kille i kostym och en viss anknytning till ekonomiprogrammet. Blev två böcker, en ekonomi- och en statistikbok. Modellerade en människa, om man kan kalla den för en människa, för första gången i mitt liv.
Svårt? Lätt? Komplicerat? Låt mig säga så här:
Jag skulle gärna modellera 100 rosor än en till kille i kostym. Då förstår ni vad jag menar. Man har en bild i huvudet och sen blir det något helt annat. Inte bra.
Armarna ramlade av och jag fick lappa ihop gubben, benen blev fel fick göra om dem två gången. Ansiktet och utrycket i ansiktet fick inte jag till som det skulle och det blev alldeles för mycket rouge på kinderna och en alldeles för sned mun. Mössan fick jag också göra om och göra om och göra om ett antal gånger.

Som sagt…mycket som blev fel med tårtan, mycket svett och många svordomar blev det. Men…

Jag är supernöjd med slutresultatet. Premiär för både studentmössatårta och modellering av figurer.

Jag hoppas, hoppas innerligt, att någonstans i Stockholm finns en glad och nöjd kille som har sin studentmottagning.

Grattis till studenten och lycka till Andreas!

This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.