sockerkaka-arkiv - Sida 7 av 7 -

En lätt och frisk mandelkaka som kommer att vara perfekt i en vacker sommar eller vårdag även om just nu är det vinter i Sverige och snön bara vräker ner över Stockholm. Sommaren känns mycket avlägsen…men en flicka får ha kvar sina drömmar, eller hur?

Måste erkänna att jag var skeptiskt i början till att baka en kaka utan ”vanligt” mjöl. De andra i familjen vägrar smaka bara jag nämner gluten eller sockerfri orden. Men C kunde inte få nog och ville ha en skiva till på direkten. Sen frågade han igen dagen efter om det fanns kvar någon bit ”av den goda kakan” , som han uttryckte sig.

Mandelkakan blir bäst dagen efter, efter den har blivit riktigt kyld och smak och konsistens mognar och bli bättre med tiden.

GLUTENFRI CITRON OCH RICOTTA MANDELKAKA

En sats ger en rind kaka på ca 20 cm, 10 bitar
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++
Glutenfri

Ingredienser:

120 gram osaltat smör, mjukt
200 gram strösocker
1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker
riven citronskal från 1/2 citron (mer eller mindre beroende på smak)
4 ägg, separerade och vid rumstemperatur
240 g mandel mjöl
300 g ricotta ost
flagad mandel, till dekorering
florsocker, att sikta över kakan

INSTRUKTIONER:

Värm ugnen till 180º C
Klä botten och sidor av en 20 cm rund kakform med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Placera smör, 165 gram strösocker, vaniljfrön och citronskal i en elvisp och slå i 8-10 minuter eller tills vit och krämig.
Skrapa ner på sidorna av skålen, sedan gradvis lägga äggulorna, en i taget, fortsätt att vispa tills smeten är jämn.
Tillsätt mandel mjölet och vispa tills allt har kombinerats.
Blanda i ricotta i smeten med lätta rörelser.
Vispa äggvitorna i en ren skål med en handhållen elvisp tills mjuka toppar formas.
Tillsätt resten av sockret till äggvita blandningen och vispa tills hårda toppar.
Försiktigt blanda en tredjedel av äggvita i smeten. Upprepa med resten av äggvita.
Häll blandningen i den förberedda kakform, jämna ut toppen med en palettkniv, strö över tårtan mandelspån, och grädda i 40-45 minuter eller tills den känns torr och fast vid beröring.
Låt svalna helt i kakformen.
Sikta över florsocker.

Finns ingen mer trist kaka än en torr och smulig en.

Det brukade min mormor alltid säga. Inte för att hon bakade kakor någon gång. Nej, inte ofta och inte så avancerade kakor i alla fall. Hon brukade svänga ihop någon risgrynsgrötspudding när jag var barn, mins jag. Men även om hon inte själv bakade kunde hon uppskatta en god kaka. Av någon anledning tänker jag alltid på min mormor när jag bakar en saftig vaniljsockerkaka.

”Finns ingen mer trist kaka än en torr och smulig en.”

Denna Kentucky butter cake, eller vanilj och smördoftande sockerkaka, är allt annat än det. Varken tråkig, smulig eller torr. Godare sockerkaka får man faktiskt leta efter.

Men det viktigaste för att lyckas med denna kakan är: ”Snåla inte!” Inte med smöret eller med vanilj.

Sen är det viktigt att ha tålamod. För kakan ska hinna safta till sig och dra åt sig all den smöriga vaniljkrämen.

SAFTIG VANILJSOCKERKAKA

En sats ger en stor kaka, rund eller avlång form, minst 16 rejäla bitar
Tid: ca 1,5 timmar + tid att kallna helt i formen

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser smet:

225 g smör, rumstemperatur
3 1/2 dl strösocker
4 ägg
1 msk vaniljsocker
7 ½ dl mjöl
1 tsk kosher salt
1 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
2 ½ dl buttermilk ( 2 ½ dl mjölk + 1 msk vitvinsvinäger som får stå i ca 10 minuter)

Ingredienser glasyr:

100 g smör
1 ¼ dl strösocker
2 msk vatten
2 tsk vaniljsocker

INSTRUKTION SOCKERKAKA:

Värm ugnen till 325 ° F / 165 ° C.
Smörj en stor sockerkaksform med smör och mjöla ordentligt, ställ åt sidan.
Placera alla ingredienser till smeten i en skål och vispa på låghastighet i ca 30 sekunder och sedan öka hastigheten till medium och vispa i 3 minuter till.
Häll smeten i den förberedda formen och grädda i 65-75 minuter tills en tandpetare kommer ut ren.
När kakan är klar börja med glasyren.

INSTRUKTION GLASYR:

Blanda alla ingredienser i en liten kastrull och värm på medellåg värme på spisen. Rör om kontinuerligt tills smöret har smält och sockret är upplösts. Får absolut inte koka upp.
Gör hål med hjälp av ett sugrör eller sushi pinne över hela den varma kakan och häll glasyr jämnt över den direkt i formen, i alla hål och springor.
Låt kakan svalna helt i formen och sedan vänd den på ett serveringsfat.

Supergod att göra den minst dagen innan serveringen. Saftig och smörig med en liten knackig botten.
Sikta ev lite florsocker över. Kakan ser så vackert ut med florsocker på. Och smaken är himmelsk.
Kakan håller sig saftig jätte länge. Förvara den svalt.

Passade även på att ta några extra bilder på min vackra kakform som jag bara älskar, alltså vilka skarpa kanter det blir på kakan och den fastnar inte en smula. Blev massor av bilder även på de underbaraste rosorna som finns.