Saftig yoghurtkaka med fikon

J

ag skulle kunna säga att fikonsäsongen äntligen är här men det skulle absolut inte vara sant. Varför? Det är aldrig fikonsäsong i Sverige. Vi köper fikon året runt, torkade eller färska. Men för mig blev det fikonsäsong en vacker vardag när jag kom över ett halvt kilo frysta fikon till ett mycket överkomligt pris. Jag var ute och gick på min lunchpromenad på Götgatan på Söder. Var väldigt fokuserat på att få till ett visst antal steg eftersom vi höll på en stegtävling mot IT avdelningen. Det har jag berättat för er i ett tidigare inlägg. För det mesta brukar jag bara gå en sträcka och sen tillbaks samma väg in till kontoret. Men en dag fick jag upp ögonen för Picard, butiken med de frysta franska delikatesserna. Nyfiken som jag är gick in en snabb runda i butiken och kom plötsligt på mig utanför med en massa godsaker. Bland annat en påse med frysta fikonskivor. Perfekt till bakning. Frysta fikon att bara ta fram vid behov.

Kan erkänna att jag har haft påsen i frysen någon månad, hade svårt att bestämma mig för vad det skulle bli men ikväll slog det bara mig. En saftig yoghurtkaka med citronskal och kardemumma toppad med fikonklyftor och mynta. Att ha till morgonkaffet nu i helgen. Jag bestämde mig så sent som kl 22:15 så nu när klockan har hunnit bli en bit över 23 doftar hela köket ljuvligt gott och kakan har rest på sig i ugnen och fikonen har sjunkit in så bara några kanter syns till.

YOHURTKAKA MED KARDEMUMMA OCH FIKON


En sats ger ca 10 bitar

Tid: ca 1,25 timmar
Svårighetsgrad: mycket lätt
Betyg: SSSSS++
Ingredienser:
  • 2 stora ägg
  • 2 – 2 1/2 dl strösocker (beroende på hur sur yoghurten är och hur söt kaka du vill ha, själv tog 2 dl bara)
  • 2 dl 10% grekisk eller turkisk yoghurt
  • 100 g rumstempererat smör
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/4 msk malen kardemumma
  • 1/2 tsk riven citronskal
  • 3-4 fikon delade i fyra att toppa kakan med
  • florsocker att sikta över den färdigt gräddade kakan
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 175º . Klä en brödform med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
  2. Vispa ägg och strösocke vit och luftigt.
  3. Tillsätt smör och yoghurt och vispa till en jämn smet.
  4. Blanda i en separat skål mjöl, bakpulver, vaniljsocker, kardemumma och citronskal.
  5. Vänd blandningen i äggsmeten tills den har kombinerats.
  6. Häll den tjocka smeten i formen och slätta till ytan.
  7. Tryck fikonklyftorna lite lätt i smeten och strö ev lite socker på.
  8. Grädda i mitten av ugnen för ca 50 minuter eller till en tandpetare kommer ut torr.
  9. Låt kakan svalna lite innan du tar ut den ur formen och låter den kallna helt på galler.
  10. Sikta florsocker över innan servering.

Det är ett super enkelt recept som du snabbt svänger ihop. En saftig kaka som håller sig färsk länge, om det mot förmodan skulle bli kvar någon bit efter första dagen. Jag tryckte in fikonen lite för djupt in i smeten. Nästa gång kommer jag bara trycka dem lite lätt så att dem kommer synas på ytan när kakan är färdigt. Inte för att kakan skulle smaka annorlunda på något sätt utan bara för att jag tycker den blir snyggare. Ja ja… har sagt det förr och jag kan säga det igen. Är en konstig prick 🙂

Fira Sveriges Nationaldagen med en gudomligt god Sverigekaka

gudomligt god Sverigekaka

H

ipp hipp hurra för Sverige idag!
6 juni, strålande sol och värme, hela 25 grader. En härlig dag att vara ledig och fira nationaldagen på. Brukar baka alltid någonting med jordgubbar och grädde men i år tänkte jag satsa på något enkelt, en traditionell Sverigekaka. Den kallas även för Pensionärskaka eller Dagiskaka. Vet inte varför den kallas så olika, kanske för att den är så lättbakad, enkel och så himla god. Enkel och god. En ljuvlig mjukkaka fylld med vaniljsmörkräm. Vad har ni firat med idag?

gudomligt god Sverigekaka pensionärskaka
dagiskaka

SVERIGEKAKA

En sats ger en rund kaka, ca 25 cm, 10 bitar
Tid: 1 timme
Svårighetsgrad: Lätt
Betyg: SSSSS++

Ingredienser smet:

  • 3 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 dl ljummet vatten

Ingredienser fyllning:

  • 125 gr smält smör
  • 1 dl vispgrädde
  • 4 msk vaniljsocker
Instruktioner:
  1. Sätt på ugnen på 175 och klä en rund form med bakplåtspapper, både botten och sidor. Ställ åt sidan.
  2. Vispa ägg och socker luftigt i en bunke.
  3. Tillsätt mjöl och bakpulver. Häll i vatten och rör ihop allt.
  4. Häll smeten i bakform. Grädda i ca 40-50 minuter.
  5. Ta ut och låt kakan svalna.
  6. Blanda smör, vispgrädde och vaniljsockret i en kastrull och koka upp och sen sjuda på låg värme ca 1-2 minuter. Låt fyllningen kallna..
  7. Dela kakan på mitten och bre fyllningen över den undre delen sen lägg på den andra delen.
  8. Ställ kakan kallt ett par timmar så den saftar till sig.

Som sagt kakan smakar bäst efter att den har ståt kallt. Pudra lite florsocker på innan servering. Vill man ha grädde eller jordgubbar till visst…men jag tycker den är god som den är…Magiskt god!
gudomligt god Sverigekaka 1
gudomligt god Sverigekaka 2
gudomligt god Sverigekaka3

SAFTIG SOCKERKAKA MED APELSIN OCH TIMJAN

SAFTIG SOCKERKAKA MED APELSIN OCH TIMJAN

Ni kanske är lika skeptiska nu som jag var när jag hörde första gången om en sockerkaka med apelsin och timjan i. Det är en udda ingrediens i en sockerkaka, det måste jag erkänna. Hade aldrig kommit på det själv. Att dekorera med timjan eller rosmarin är inget konstigt i sig. Jag menar, man tar bort dekoren om man inte vill äta upp den. Men att blanda i själva smeten, det är en annan sak. Snubblade över ett recept på nätet med timjan i och blev nyfiken. Letade lite och det verkar finnas hur mycket som helst där ute. Alla kan väl inte ha fel eller hur?

Är glad att jag inte fegade ut, inte helt i alla fall, och blandade i sockerkakssmeten några skedar finhackad färsk timjan. Nästa gång kommer jag blanda i ännu mer. Och så kommer jag kombinera med citron eller lime istället för apelsin.
Saftig sockerkaka med apelsin och timjan 1
 
 
 

GLASERAD SOCKERKAKA MED APELSIN OCH TIMJAN

En sats ger en sockerkaka i en rund form, ca 10-14 bitar
Tid: 1,5 – 2 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg:SSSSS++

Ingredienser:

  • 8 1⁄4 dl mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • 14 msk smör rumstempererat
  • riven skal och saft från 2 stycken apelsiner (spara 2-3 msk saft till glasyren)
  • en liten knippe färsk timjan
  • 3 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3 stora ägg
  • 2 1/2 dl buttermilk ( mjölk + 3 msk äppelcidervinäger låt stå i ca 10 minuter)
  • 1 tsk apelsinessäns för mer framträdande apelsinsmak

Ingredienser glasyr:

  • 2 dl florsocker
  • 2-3 msk apelsinsaft

Instruktioner:

  1. Sätt ugnen på 175 ° C, ställ in en plåt på samma gång.
  2. Spraya eller smörj insidan av din sockerkaksform med matlagningsolja eller pensla på en pasta gjord av 2 tsk vetemjöl blandat med 2 tsk olja, vilket gör att du får in pastan i alla sprickor i formen.
  3. Ställ ev formen upp och ned över en bit tidningspapper eller bakplåtspapper medan du gör kaksmeten.
  4. Blanda mjöl, bakpulver och bikarbonat i en skål och ställ åt sidan.
  5. Lägg smöret i en bunke och vispa lätt, tillsätt apelsinskalen och vispa krämigt.
  6. Skala 4 msk timjanlöv från kvistar och hacka samt blanda med strösocker .
  7. Häll över smöret och vispa tills du har fått en lätt fluffig blandning.
  8. Vispa i äggen ett i taget, vispa lätt mellan varje ägg.
  9. Häll i smeten en tredjedel av mjölblandningen, följt av en tredjedel av buttermilk, och så vidare tills både mjölblandningen och mjölk har vispats in i smeten.
  10. Sist häll i saften av en apelsin och ev essens och blanda väl.
  11. Häll smeten i den förberedda formen och placera på plåten samt grädda i nedersta delen av ugnen för ca 1 timme och 15 minuter.
  12. Börja kontrollera kakan efter en timme. När en tandpetare kommer ut ren, ta bort kakan från ugnen och lämna den kvar i formen i 15 minuter innan du vänder den över en serveringsfat eller galler.
  13. När kakan har svalnat, sikta florsockret i en skål och blanda med saften av den andra apelsinen tills du har en glasyr som är tillräckligt tunt för att rinna ner över kakan. Eller så kan du hälla det direkt över kakan på servering tallrik.

Förvara i en lufttät behållare på en sval plats för upp till 5 dagar. Denna kaka kan frysas, utan glasyr på, under upp till 2 månader. Linda in tårta i ett dubbelt lager av plastfilm och aluminiumfolie för att vara säker på att kakan inte får matsmak. Tina, packa och placera på galler vid rumstemperatur under ca 4-5 timmar innan servering.
Nu har jag hunnit testa hur länge sockerkakan håller sig mjuk och färsk och kan säga att dag 4 så var kakan fortfarande lika god som dag 1. Men ofta så tar kakan slut på direkten så hur länge kakan håller sig eller inte färsk blir inte direkt ett problem
Sockerkaka med apelsin och timjan enkel och saftig

SAFTIG PÄRON- OCH VALNÖTSKAKA

SAFTIG PÄRON- OCH VALNÖTSKAKA

Päron. Valnötter. I en yoghurtbaserad sockerkaka. Hur ofta bakar du med päron? Eller med yoghurt för den delen? Jag gör det för sällan. Denna är faktiskt min andra kakan jag bakar med päron. Men det måste bli ändring på det. Hur många gånger har jag inte bara slängt päron eftersom ingen äter hemma? Har du ett par päron, lite yoghurt och olja hemma (tänk att du inte behöver smör) kommer du att kunna svänga ihop denna på nolltid. Ok inte nolltid men på en timme och vore det inte för att hantera ugnen så skulle jag säga att även en 5-åring kan baka den. Och inte misslyckas. Saftig och god blir den också.
päron- och valnötskaka
päron- och valnötskaka

PÄRON- OCH VALNÖTSKAKA

En sats ger en kaka, i en rund form på ca 20-23 cm, ca 10 bitar
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: mycket lätt
Betyg: SSSSS++++
Ingredienser:
  • 2 stora ägg
  • 1 1/4 dl strösocker
  • skal och saft från en halv citron
  • 1 3/4 dl olja, neutral i smaken, typ rapsolja
  • 2 1/2 dl naturell yoghurt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • en knivsudd salt
  • 3 skalade och tunnskivade päron
  • ca 1 dl hackade valnötter
  • ev florsocker att sikta över kakan
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme, och smörj och mjöla en rund form, ca 20-23 cm. Lägg eventuellt bakplåtspapper i botten för att lättare kunna få ut kakan.
  2. Vispa äggen med strösocker vit och luftigt, ca 2 minuter.
  3. Tillsätt olja, citron skal och saft, yoghurt och vanilj och vispa till en jämn smet.
  4. Tillsätt siktat mjöl, salt och bakpulver och vänd försiktigt med en slickepott tills allt blandas.
  5. Häll smeten i formen och toppa med päronskivor. Strö över hackade valnötter.
  6. Grädda i mitten av ugnen för ca 45 minuter till en timme. Alla ugnar är olika. Jag gräddade min faktiskt i en timme.
  7. Låt kakan kallna helt innan du siktar florsocker över och skär i bitar.

Underbart frisk smak av vanilj och citron. Eftersom kakan är gjort på yoghurt blir så där saftig, luftig och mjuk på samma gång och håller sig färsk väldigt väldigt länge. Så oavsett vad du hade tänkt byta ut eller ändra i receptet, ta inte bort yoghurten.
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

päron- och valnötskaka

päron- och valnötskaka
päron- och valnötskaka
päron- och valnötskaka

Chokladsockerkaka med glasyr och kokos – Kärleksmumskaka

Chokladsockerkaka med glasyr och kokos - Kärleksmumskaka
V

em gillar kärleksmums räck upp en hand, eller två. Jag fullkomligt ä l s k a r denna chokladgoding. När barnen var små ville de alltid vi skulle baka kärleksmums eller kanelbullar. Jag har aldrig gillat att ha stökigt i köket och har haft svårt för kladdiga fingrar och kladdiga småbarn. Kommer ihåg att jag gick runt med en trasa eller hushållspapper och torkade barnens händer och kinder. Knäppt men vad ska man göra? Men när det kom till kärleksmums då släppte jag alla tvångstankar och handlingar.

Min son skulle alltid ha glasyrskålen för sig själv och satt och petade i den med sina små knubbiga fingrar och dottern skulle jämt strö kokos på den färdiga kakan. Fick dem inte som de ville blev det ett himla liv i köket. Jag måste erkänna att så perfektionist som jag alltid har varit, inte gillat kladd eller stök i köket, hade svårt att motstå dessa två virvänglar. Jag menar hur skulle jag kunna motstå de kladdiga runda nyponroskinderna och de svarta runda ögonen under den solblekta luggen samt den pratglada sessan med kokosflingor i de ljusbruna lockarna och som snurrade runt i köket och strödde kokosflingor runt om kring som det vore snö?
Det gick inte. Och trots att jag inte gillade stök i köket, fullkomligt ä ls k a d e jag dessa stunder. Ovärderliga.
Eftersom kärleksmums är fortfarande en favorit här hemma ville jag ta den kaka till en ny nivå.
Har bakat med yoghurt istället för mjölk förr och det ger kakan en saftig textur och håller längre. Har även ersatt strösockret med brunt socker för rikligare smak.
Resultatet en super saftig chokladkaka med mycket kaffe och chokladglasyr och massor av riven kokos.
Kärleksmumssockerkaka
Kärleksmums
Chokladsockerkaka med glasyr och kokos

KÄRLEKSMUMSKAKA

En sats ger en rund kaka i en form på ca 20 cm, ca 12-14 bitar
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: barnsligt enkelt
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser smet:

  • 3 ägg
  • 3 dl brunt socker
  • ½ dl kakao
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 125 g smör, smält
  • 1 dl filmjölk

Ingredienser glasyr:

  • 75 g smör, smält
  • 2 msk kakao
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3 – 3 ½ dl florsocker
  • 2 msk starkt bryggd kaffe
  • riven kokos till garnering

Instruktioner:

  1. Sätt ugnen på 175º C. Smörj och mjöla en form och ställ åt sidan.
  2. Vispa ägg och socker pösigt luftigt i en bunke.
  3. Blanda kakao, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en annan skål och rör ner det i äggblandningen.
  4. Tillsätt smält smör och filmjölk. Vispa snabbt ihop allt till en smet.
  5. Häll smeten i sockerkaksformen på minst 1 ½ l.
  6. Grädda kakan längst ner i ugnen i 37–40 min. Låt den svalna i formen.
  7. Stjälp upp kakan på ett serveringsfat eller tallrik.
  8. Blanda ihop alla ingredienserna till glasyren i en skål. Börja alltid med mindre mängd florsocker. Eventuellt häll i lite mer kaffe så den blir lagom konsistens som går att bre på.
  9. Bred ut glasyren över kakan och strö över kokos. Låt glasyren stelna innan du skär i bitar och serverar.

Vill du helst ha den klassiska varianten på kärleksmums ersätt brunt socker med strösocker och yoghurt med mjölk. Men jag tycker ni ska testa min variant. För barnvänlig glasyr ersätt kaffet med mjölk eller grädde.
Denna kaka med massor av choklad- och kaffesmak är himmelskt god och värd tiden i köket och till och med den extra kladden.

Vad kan man säga? Mums…
Chokladsockerkaka
Kärleksmumssockerkaka kokoskaka

SAFTIGT BANANBRÖD MED VALNÖTTER

SAFTIGT BANANBRÖD MED VALNÖTTER

Jag har gått och retat mig i flera dagar på de övermogna bananerna som låg hemma i köket på diskbänken. Så jag bara var tvungen att baka någonting igår, direkt efter middagen. C tyckte var väldigt ambitiös att göra den kl 20 på kvällen men innan klockan hann bli 22 var jag färdig och redo att krypa ner i sängen för att börja kolla tillsammans på ”Jane the virgin”, en serie på Netflix som vi båda har fastnat för.
Mitt saftigt bananbröd med valnötter fick följa med mig till jobbet imorse. Blev stor succé och alla mina kollegor tog en extra bit.
Saftig bananbröd med valnötter 1
Saftig bananbröd med valnötter 2
Saftig

SAFTIGT BANANBRÖD MED VALNÖTTER


En sats blir ett stort bröd, eller två mindre som i mitt fall, ca 16-18 rejäla skivor
Tid: 1,5 – 2 timmar

Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++
Ingredienser:
  • 5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • en nypa salt
  • 1 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 1/2 tsk vaniljsocker
  • 1 1/4 dl olja neutral i smaken, typ rapsolja
  • 2 msk mjölk
  • 3 övermogna mosade bananer
  • 1- 1 1/2 dl hackade valnötter (valfritt)
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175º C. Klä en brödform med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
  2. Blanda mjöl, bikarbonat och salt i en skål och ställ åt sidan.
  3. I en annan skål vispa lätt för hand eller med elvisp, olja, socker och ägget.
  4. Tillsätt mjölblandningen och blanda väl. Det blir en mycket tjock och torr smet.
  5. Tillsätt bananerna och vaniljsocker samt mjölk. Blanda till en jämn smet.
  6. vänd nötterna in i smeten och häll i formen.
  7. Grädda i mitten av ugnen för mellan 50- 75 minuter beroende på ugn. Kontrollera kakan efter ca 40-45 minuter. Kakan är färdigt när en tandpetare kommer ut torr.

Supergod med chokladknappar istället för nötter eller varför inte både och? Strö ev nötter även på toppen innan gräddningen eller lägg på skivad banan. Det går alldeles utmärkt att frysa in brödet, låt det bara kallna helt innan du lindar in det i folie. Brödet är anpassat från www.food.com som baserade sig på ett recept släppt av Starbucks direkt på en media event. Kan inte uttala mig om det smakar som originalet eftersom jag inte har ätit bananbröd på Starbucks. Men jag kan varmt rekommendera detta recept, ni kommer definitivt inte bli besvikna.
Saftig bananbröd med valnötter 3
Saftig
Saftig bananbröd med valnötter5
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Klicka gärna på lilla ♡ om du gillar det du ser! Kram & smaklig spis

Yoghurtkaka med hallon och citron

Yoghurtkaka med hallon och citron
V

ad tror ni jag gjorde när jag vaknade mitt i natten? Efter att ha vridit och vänt mig i sängen tusen gånger? Både katten och C vaknade i omgångar och frågat mig om jag mådde bra och varför jag inte sov. Alltså inte katten frågade mig, inte direkt i alla fall, även om hon tekniskt sätt gjorde det med sina sömndrunkna ögon. Jag menar att det var C som blev orolig för mig att jag låg vaken och rastlös halva natten. När klockan hann bli 4:30 gav jag upp hoppet om att somna om och gick ut i köket. Gick direkt till skålskåpet och tog fram några skålar och sen en efter en ingredienser till en sockerkaka. En lätt ihopsvängd socker kaka som inte får dig att bli ovän med grannarna på grund av oljudet. En som du inte behöver elvisp till utan blandar lätt för hand.

Yoghurtkaka med hallon och citron 1
Denna sockerkaka är gjort med grekisk yoghurt som gör den extra saftig och smaksatt med vanilj och citronskal. Hallonen ger en bra balans av syrlighet till den söta kakan. En skiva sockerkaka är allt som behövs för att du ska bli beroende. Jag har eller kanske inte ätit nästan halva kakan efter att jag har tagit några bilder. Det som blev kvar fick följa med mig till jobbet.
Yoghurtkaka med hallon och citron 2

YOGHURTKAKA MED HALLON OCH CITRON


En sats blir en kaka i brödform, ca 10 bitar
Tid: 1 timme och 20 minuter

Svårighetsgrad: barnsligt lätt
Betyg:SSSSS++++
Ingredienser:
  • 3 3/4 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • en nypa salt
  • 2 1/2 dl strösocker
  • 4 ägg
  • 1 tsk vaniljsocker eller Dr Oetker vaniljpasta
  • 2 1/2 dl grekisk yoghurt
  • 1 tsk riven citronskal
  • 1 dl rapsolja eller annan neutral olja i smaken
  • 2 dl frysta eller färska hallon eller andra bär
Instruktion:
  1. Sätt ugnen på 175º C och klä en brödform med bakplåtspapper.
  2. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål.
  3. I en annan skål, vispa jämnt strösocker, ägg, yoghurt, vaniljsocker och citronskal. Obs! Du behöver inte vispa pösigt.
  4. Tillsätt mjölblandningen i tre omgångar, blanda eller vispa väl mellan.
  5. Tillsätt oljan och blanda till en jämn smet.
  6. Vänd lätt de frysta bären i smeten och häll i formen.
  7. Grädda i mitten av ugnen för ca 1 timme eller tills en tandpetare kommer ut torr.

Obs! Använder du frysta bär ta dessa fram endast när dem ska blandas i smeten. Rör bara lätt om du inte vill dessa ska mosas.
Eftersom kakan görs på yoghurt blir smeten tjockflytande och bären sjunker inte till botten. Kakan är så saftig och god och behöver ingen glasyr. Håller sig färsk och saftig flera dagar om du ställer den svalt.
Saftig yoghurtkaka med hallon och citron
FOTO: SIMONA MUNTEAN

This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.