sockerkaka-arkiv - Sida 5 av 7 -

12 augusti, 201830 oktober, 2019

SAFTIG MANDELKAKA MED VANILJ OCH BJÖRNBÄR

Du vet någonting som man ser och bara måste ha? Nu pratar jag inte om en saftig mandelkaka utan om loppisfynd. Jag har länge velat gå på loppis i Norrtäljetrakterna. Ska finnas massor av fina saker man kan fynda. Jag är väldigt svag för udda saker, gamla ting. Sånt som går att ha med på bild vid fotografering. Fick tillfälle att gå på ett stor förra helgen. Så fort jag la ögonen på den vackra enkla formen visste jag bara. Såg till och med framför mig vad jag skulle baka i den. 15 ynka kronor fick jag betala för. Shoppade lite annat fint. Köpte 6 glasformar till pannacotta eller annat gott, den vackraste mjölkflaska och så bakformen. En sån Kaiser form, rund som en pajform men med upphöjd mitten och sänkta kanter. När du sen vänder på kakan kommer du att få en fördjupning i mitten. perfekt att lägga en god fyllning som inte rinner på sidorna.

Vet inte varför men mandelkaka tycker jag passar perfekt att baka i en sån form. Jag pratar som värsta experten men låt dig inte luras. Om jag ändå ska erkänna så hade jag inte bakat mandelkaka tidigare. Så en kväll kavlade jag upp ärmarna och satte igång och bakade. Tog mitt recept på yoghurtkaka med hallon och modifierade den lite. Blev supernöjd med resultatet. En saftig, mjuk och lätt kaka som inte smular sönder. Passar lika bra med en gräddfyllning som med en lite mer sofistikerat crème pâtissière, hemmagjord vaniljkräm.

MANDELKAKA MED VANILJ OCH BJÖRNBÄR

INGREDIENSER:

En sats ger ca 10 bitar
Svårighetsgrad: lätt
Tid: ca 45 minuter
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser mandelbotten:

2 dl vetemjöl
2/3 dl mandelmjöl
en nypa salt
1 tsk bakpulver
2 små ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl gräddfil eller fett yoghurt
2/3 dl olja neutral i smaken, typ rapsolja

Ingredienser topping:

björnbärssylt
3 dl vispad grädde
färska björnbär och mynta till garnering

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 º C och smörja och mjöla en rund form ca 24 cm. Har använt en så kallad Kaiser form som har lite upphöjda kanter när du vänder den färdiga kakan uppochner.
Blanda vetemjöl, mandelmjöl, salt och bakpulver i en skål och ställ åt sidan.
I en större skål vispa ägg med strösocker och vanilj.
Tillsätt gräddfil och olja och vispa jämt.
Häll i mjölblandningen och blanda jämt.
Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 35-40 minuter beroende på ugn.
Låt kakan svalna i formen under en kökshandduk.
Vänd kakan på ett serveringsfat.
Blanda vispad grädde med 2-3 msk björnbärssylt för färgens skull.
Bredd på ett tunt lager sylt på kakan.
Spritsa grädde över i ett fint mönster eller bredd på.
Garnera med björnbär och mynta.

En mycket lätt bakat kaka som kan toppas med vad du gillar, t ex chokladkräm och grädde eller maräng. Nötter och kola är en annan uppskattad kombination här hemma.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

27 juli, 201827 juli, 2018

MJUK PLOMMONKAKA

Dagar som ter sig lika. Vaknar tidigt av all fågelsång. Fönstret på glänt. Solen som letar sig fram bakom den tunna gardinen som fladdrar. I natt såg jag mig själv stå mitt i köket och baka en mjuk plommonkaka, en ljuvlig sockerkaka full med solmogna plommon. Ja inatt drömde jag. Så mycket saknar jag att stå i mitt eget kök och baka. Katten sträcker på sig långsamt och länge, skakar i hela kroppen och sen borrar det lilla tilltufsade ansiktet i min ena höft. Hon älskar att kura ihop sig nära mig. För en gång skull välkomnar jag inte närheten. Alldeles för varmt inne, alldeles för klibbigt. Ska jag gå upp eller ej? Klockan är inte ens 7 och det är varmt, kvavt, det har redan hunnit bli 26 grader varmt. Sträcker själv på mig försiktigt, känner efter i kroppen och känner hur varenda muskel gör ont. Alltså varenda en.

Igår kväll målade vi färdigt hela huset och idag ska vi städa undan plast och massa skräp från altaner och trädgård. Vi är äntligen klara. Så idag ska jag baka i köket på landet för första gången. Det blir premier bakning. Om ugnen från 70-talet duger får vi se om ett par timmar. Men här ska det bli kaka för det är jag värd och för att varenda muskel i min kropp skriker efter.

Ikväll bjuder dottern på middag, för att fira att vi äntligen är klara med renoveringen av huset och så vill hon att jag inte ska behöva laga mat utan bli bortskämd istället. Det ska bli skönt att sitta vid dukat bord, nyduschat, med rena kläder och ingen Faluröd i håret och skåla in denna underbara sommar som har get mig så mycket. Och vet ni vad? Själv bjuder jag familjen på denna underbara plommonkaka.

MJUK PLOMMONKAKA MED KARDEMUMMA

INGREDIENSER:

En sats ger ca 10 -12 bitar, en rund kaka på ca 20 cm
Tid: 1 timme och 20 minuter

Svårighetsgrad: barnsligt lätt

Betyg:SSSSS++++

Ingredienser:

4 dl vetemjöl ( har använt Ramlösa Kvarns Pâtisserie, underbart mjöl)
2 tsk bakpulver
en nypa salt
1 tsk malen kardemumma
2 dl strösocker
2 ägg och 2 äggulor (går bra att använda 3 stora ägg)
1 tsk vaniljsocker
2 1/2 dl grekisk yoghurt eller gräddfil
2/3 dl rapsolja eller annan neutral olja i smaken
ca 15-20 färska plommon halverade och urkärnade
4-5 msk muskovadosocker

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175º C och smörj och mjöla en rund form , ca 20 cm.
Ställ formen åt sidan.
Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en skål.
I en annan skål, vispa strösocker, ägg, yoghurt och vaniljsocker.
Tillsätt mjölblandningen i tre omgångar, blanda eller vispa väl mellan.
Tillsätt oljan och blanda till en jämn smet.
Strö muscovadosocker i botten på formen.
Lägg plommonhalvorna över och täck hela botten.
Häll smeten över och släta till ytan.
Grädda i mitten av ugnen för ca 45 minuter till 1 timme eller tills en tandpetare kommer ut torr.
Låt kakan svalna något i formen innan du vänder den upp och ner över ett serveringsfat.
Sikta florsocker över innan servering.

Den gamla ugnen sjunger fint fint ännu. Som ni ser så blev det kaka till slut och jag är så glad för allt att jag bara måste dela denna glädje med er. En underbar lätt, fräsch och saftig kardemummadoftande plommonkaka som passar lika bra i sällskap med en kula glass som precis utan. Riktigt god.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

15 april, 201823 maj, 2018

EN MJUK OCH SAFTIG ZEBRAKAKA

Hur roligt är det inte att servera denna kaka på barnkalaset? En mjuk och saftig sockerkaka full med chokladränder och glaserad med mer choklad? En randig kaka, en zebrakaka.

Eftersom kakan är gjort på olja och inte smör kommer den att vara lika saftig och mjuk även om du förvarar den svalt. Och du borde förvara den svalt om du vill den ska hålla. Om det finns något kvar efter en dag, det vill säga. Här hemma försvann två bitar redan vid fotograferingen. Under tiden jag städade undan hela röran försvann på något magiskt sätt 3 bitar till. Dottern och hennes kille kom förbi för att hämta lite saker till deras balkong och ville ha med ”något sött” att bjuda kompisar som var på väg över till dem. 6 stora bitar följde med dem hem. Vi har och hälsade på svärmor på korttidsboende hon är nu ett par veckor framåt. Klart hon fick två rejäla bitar. Tror du jag har någon kaka kvar…det är bara att räkna.

SAFTIG SOCKERKAKA MED CHOKLAD

INGREDIENSER:

En sats ger ca 16 bitar
Tid: 1,25 timmar
Svårighetsgrad: ganska lätt
Betyg: SSSSS+

Ingredienser:

5 ägg
3 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 1/2 dl olja neutralt i smaken
1 1/4 dl varm mjölk
6 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk kakao
ev 100 g smält choklad att glasera med eller florsocker att sikta över

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175º C.
Klä en avlång brödform med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Blanda mjöl och bakpulver i en skål och ställ åt sidan.
I en stor skål vispa ägg och socker luftigt.
Tillsätt vaniljsocker och sen olja under fortsatt vispning.
Tillsätt mjölken och mjölblandningen och vispa till en jämn smet.
Blanda halva smeten med kakao och vispa. Känns chokladsmeten för tjock addera 2-3 msk mjölk till den.
Med en matsked, lägg två matskedar av den ljusa smeten i mitten på formen.
Lägg två matskedar av chokladsmeten precis i mitten på den ljusa smeten.
Fortsätt att lägga sen ljus och chokladsmet på varandra tills du har använt all smet.
Grädda i mitten av ugnen för 50- 60 minuter. Obs! gräddningstiden är endast en anvisning eftersom alla ugnar är olika.
Låt kakan svalna i formen ca 10 minuter sen på galler.
Glasera kakan med smält choklad eller sikta över florsocker.

Som du ser har jag siktat över ätbart guldpulver. Älskar guld på kakor och bakelser.
Förvara kakan svalt i låda med lock eller i folie. Och du borde förvara den svalt om du vill den ska hålla. Om det finns något kvar efter en dag, det vill säga. Här hemma blev det som sagt inte mycket kvar.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

21 mars, 201823 januari, 2019

SAFTIG CHOKLADSOCKERKAKA MED APELSIN

För första gången på väldigt länge har jag inte mycket att säga. Trött och utmattad. Spelar ingen roll om jag sover eller inte, mycket eller lite. Lika trött. På vintern och kyla. Nu vill jag ha vår och att solen skiner och värmer min trötta frusna själ. För första gången på väldigt länge känner jag att vintern har påverkat mig mer än vad jag anser som ”normalt”. Mörkret och kylan. Låt oss värma oss med en kopp kaffe till en bit saftig chokladsockerkaka fullproppad med apelsin.

Egentligen skulle jag börja planera för min kommande stora dag. Det är mindre än en vecka kvar till min födelsedag och har inte planerat något ännu. Måste baka en tårta. Jag fyller jämt, det är stort. Har jag hört. Men det enda jag tänker på är att våren ska komma. Är så trött på vinter och kyla.

SAFTIG CHOKLADSOCKERKAKA MED APELSIN

INGREDIENSER:

En sats ger en rund kaka, ca 10 bitar
Tid: 1,5 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++

Ingredienser smet:

200 g smör
2 1/2 dl strösocker
3 ägg
3 1/2 dl vetemjöl
2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 1/2 tsk bakpulver
en nypa salt
riven skal av en apelsin
75 g hackad choklad
saften från en apelsin

Garnering:

en apelsin i tunna skivor
1 dl strösocker
1 dl vatten

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 º C. Smörj och mjöla en form och ställ åt sidan.
I en skål blanda vetemjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker och salt.
I en annan skål vispa smör och strösocker luftigt.
Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning.
Vispa mjölblandningen ner i smeten.
Blanda choklad, apelsinskal och saft i smeten.
Häll i formen och grädda i nedersta delen av ugnen för ca 40-50 minuter.
Låt kakan svalna i formen lite innan den stjälps upp.
Koka upp socker och vatten hastigt i en vid kastrull tills det löser sig.
Lägg i apelsinskivorna och låt de sjuda i lagen cirka 15 minuter utan lock eller tills de är mjuka och lagen är simmig.
Lägg på de karamelliserade apelsinskivorna och häll på resten av lagen.
Låt kakan stå och safta till sig cirka 30 minuter innan servering.

Är trött på vintern, mörkret och kylan. Så låt oss ta en till bit av den underbara saftiga chokladsockerkaka med apelsin.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

13 september, 201720 januari, 2020

KANELBULLESOCKERKAKA I LÅNGPANNA

Säger ”Hello mina vänner!” med denna kanelbullesockerkaka i långpanna till goding. En mjuk kaka i långpanna full med kanel fyllning och glasyr. Istället för smuldeg har jag gjort en mjuk kanel fyllning som topping som sjunker in i kakan medans den gräddas. Du har berg och dalar av krämig kanel fyllning och glasyr. Så om du gillar kanelbullar är du skyldig dig själv att testa denna. Servera den till frukost med en kopp kaffe eller till eftermiddag, även småbarn kommer älska den. Jag lovar. Kollegorna gav två tummar upp och hemma, pappa som är på besök, tyckte att det var godast hittills. Men han är partiskt så honom behöver ni inte tro på. Ni svänger ihop kakan snabbt, vet jag,smakar en bit, sen tar ni bara en bit till om ni lyckas med det och sen…bara sen återkommer med besked. Hiss eller diss?

KANELBULLESOCKERKAKA I LÅNGPANNA

En sats ger en långpanna, ca 25 X 35 cm, ca 30 bitar

Tid: ca 50 minuter
Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser smet:

110 g smält smör
3 ½ dl mjölk
1 tsk kardemumma (kan uteslutas)
7 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
4 tsk bakpulver
en nypa salt
2 ägg
2 dl strösocker

Ingredienser fyllning:

100 g smör, smält
1 dl brunt farin strö (annars hälften farin och hälften strösocker)
1–2 msk malen kanel
2 msk vetemjöl
1 dl pärlsocker att strö över (kan uteslutas)

Ingredienser glasyr:

2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2–4 msk mjölk

Gör så:

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme och fodra en långpanna (ca 25X35 cm) med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
Smält smöret i en kastrull på spisen. Tillsätt mjölken och kardemumman och låt stå och svalna.
Sikta vetemjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker i en skål och ställ åt sidan.
Vispa ägg och strösocker riktigt vit och pösigt. Tillsätt mjöl och vätska i två omgångar och vänd lätt med en slickepott till en klumpfri tjock smet.
Häll smeten i pannan och släta till ytan.
Smält smöret till fyllningen i en kastrull på spisen. Ta bort från plattan och blanda i resten av ingredienserna till fyllningen.
Klicka fyllningen över kakan. Med spetsen av en kniv vänd runt och blanda lätt. Strö ev över pärlsocker.
Grädda kakan i mitten av ugnen för ca 20–25 minuter eller känn med en provsticka att kakan känns klar. Tiden varierar från ugn till ugn.
Blanda alla ingredienser till glasyren, börja med mindre mängd mjölk och addera vid behov, glasyren ska bli tjockflytande men fortfarande rinnig.
Ringla glasyren över den varma kakan och den kommer att stelna ganska fort.
Skär i lagom bitar och servera den varm eller vid rumstemperatur.
Förvaras svalt i låda med lock.

Denna är en kaka som du kan äta till frukost med en kopp rykande varmt kaffe eller till eftermiddag med en till kaffe eller ett glas kall mjölk. Men oavsett hur och när du vill äta den, den är så god. Alltså riktigt riktigt god. Går även utmärkt att frysa in och ta fram snabbt vid ett oväntat besök. Denna bakade jag i Nyhetsmorgon och den gjorde succé, läs mer här. Receptet finns även hos bästa köket.se.

30 juli, 20173 juli, 2018

BANAN BLONDIES

Blondies, bara namnen får det att vattnas i munnen. Alltså brunt smör, mogna bananer och farinsocker. En dens, djup, mjuk, ”brownie liknande textur fast utan choklad i” botten toppad med en brunt smör och socker frosting som inte är från denna värld. Älskar framför allt frostingen.

Hoppades verkligen att mina kollegor skulle komma gilla dem. Jag hade svårt att hålla bort fingrarna när jag skulle skära bort kanterna och skära i bitar inför och (till min förskräckelse) under fotosessionen. Kar erkänna att jag fick baka dem två gånger, först till ekonomigänget och sen till hela kontoret. Fick .

Blondies ska per definition vara Brownies andra halva, en vit sådan, alltså en brownies med vit choklad i. Dessa godingar har ingen choklad i (ovanligt för att vara jag) så min dilemma är:

Får jag kalla dem för Blondies ändå?

BANAN BLONDIES

En sats ger 35-40 rutor
Tid: ca 1 timme
Betyg: SSSSS++++

Ingredienser blondies:

5 dl vetemjöl (använder Pattisserie från Ramlösa Kvarn)
1 msk vaniljsocker
1/2 tsk salt (uteslut om smöret är saltat)
225 g smör
2 dl farinsocker
2 dl strösocker
2 stora ägg
2-3 stora övermogna mosade bananer (det gör ingenting om du har några större bitar)

Ingredienser brunt socker frosting:

125 g smör
2 dl farinsocker eller Muscovados ljust brunrörsocker
4 msk grädde
4-5 dl florsocker

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175º C och smöra och mjöla en form ( 20 X 30 cm) eller klä i bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
Blanda vetemjöl, ev salt och vaniljsocker i en skål och ställ åt sidan.
Smält smöret i en kastrull på spisen och när det börjar koka fortsätt rör i flera minuter tills den blir ljusbrunt. Det kan ta upp till 10 minuter. Ta bort från spisen och häll i en skål.
Tillsätt Farinsocker och vispa kraftigt. Om mixturen inte är tillräckligt kallt låt det stå ett par minuter annars finns det risk att äggen blir till äggröra när du blandar dem i.
Vispa i äggen.
Tillsätt mjölmixen och mosade bananer och vispa till en jämn smet.
Häll i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 35-40 minuter. Gör
Låt kakan kallna helt innan du brer på frosting.
Smält smöret till frosting.
Tillsätt Farinsocker och grädde och koka upp och koka för en minut eller två till.
ta bort från spisen.
Låt mixturen svalna för minst 5 minuter.
Tillsätt florsocker och vispa till en jämn frosting.
Bre frostingen över den kalla kakan och låt frostingen sätta sig innan du delar kakan i lagom stora munsbitar.

Det finns nästan inga ord för hur goda dessa blondies är. Mjuka och saftiga som brownies fast utan choklad i och med en dekadent brun socker frosting på ”to die for”… Receptet ger en rejäl sats men jag lovar dem går åt utan problem. Förvara bitarna kallt i låda med lock på. Njut en eller två bitar ihop med en kopp kaffe eller gott té

24 juli, 201714 januari, 2020

MANDELKAKA MED APRIKOSER

Som ni har märkt har jag get min chokladbakning en paus, en lång paus. Försöker i alla fall baka mindre med choklad och mer med frukt och bär. Under sommaren. Framöver kommer bli många bär- och fruktkakor. Det hör värme och solen till. Hittade aprikoser i affären häromdagen och dem såg så fina ut, vilka härliga färger. Jag vet däremot att dem inte smakar så mycket och framför allt inte i Sverige. Tyvärr. Så bäst att baka en kaka med aprikoserna. Det brukar bli mycket mer smak i bakade aprikoser än i färska. Kakan är bakat med olja och yoghurt för extra saftighet. Mandeln blir en mycket uppskattat närvaro i kakan och passar alldeles utmärkt ihop med stenfrukt och aprikoserna gör inget undantag.

MANDELKAKA MED APRIKOSER

En sats ger en rund kaka i en 20 cm form, ca 16 bitar
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSS+++++

Ingredienser:

1 3/4 dl strösocker
2 ägg
2 tsk vaniljsocker
2 1/4 dl filmjölk
3/4 dl olja (använder rapsolja som är neutral i smaken)
3/4 dl mandelmjöl
3 1/4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
6- 8 aprikoser urkärnade och delade i fyra
mandelflarn att strö över

Instruktioner:

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme samt fodra botten och sidorna på en rund form med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
Vispa ägg och socker luftigt.
I en annan skål blanda väl mjöl, bakpulver, vaniljsocker, bikarbonat, salt och mandelmjöl.
Tillsätt mjölblandningen, olja och filmjölken till äggen och blanda med en slev eller slickepott till en jämn smet.
Häll i formen och lägg på aprikosbitarna i vilken typ av mönster du vill. Strö över mandelflarn.
Grädda i minten av ugnen för 30- 35 minuter beroende på ugn.
Ta ut kakan och låt den vila i formen 10 minuter innan du tar ut och pilar bort pappret. Låt kakan kallna helt innan du siktar florsocker och delar den i skivor.

Oavsett hur mycket jag älskar smör, bakar man med olja då har den en förmåga att förbli flyttande även vid låga temperaturer och det betyder att kakan är mjuk och saftig även när man tar fram den ur kylskåpet. Kakan håller sig färsk i upp till en vecka men jag undrar just om detta har någon betydelse. Det kommer inte finnas kvar några smulor efter ett par dagar. Garanterat.