semlor-arkiv -

15 januari, 20223 februari, 2022

SEMMELTÅRTA

Den godaste och sötaste tårtan, semlornas semla. Semmeltårta. Inte undra på att tårtan fick pryda tidningen Hembakads omslag. Smakar verkligen semla men finare smak av mandelmousse mellan mjuka mandelbottnar. En ljuvlig tårta som du bara måste testa. Om du är en semmelfantast. Jag dekorerade tårta med mini minisemlor men det är frivilligt. Garnera bara med grädde och rostad mandelspån. Så så god.

Bilderna är tagna av bästa THOMAS HJERTÉN som har fotat även min bakbok Simonas Söta.

SEMMELTÅRTA

Obs! Gräddningstiden i receptet är endast en anvisning eftersom alla ugnar är olika.

Antal 10 bitar
Tid: 1 timme

Kardemummabottnar:
• 3 ¾ dl vetemjöl
• 1 ¾ dl mandelmjöl
• 2 ½ tsk bakpulver
• en nypa salt
• 175 g smör, vid rumstemperatur
• 3 dl strösocker
• ev 3-4 droppar mandelessens*
• 3 ägg
• 2 tsk vaniljsocker
• ½ tsk kardemumma, grovmalen
• 1 ¾ dl mjölk

Mandelmoussefyllning:
• 3 gelatinblad
• 200 g ekologisk mandelmassa, finriven
• 3 dl vispgrädde

Garnering:
• 5 dl vispgrädde
• 2 dl mandelspån
• 10–12 minisemlor **

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme. Smörj och mjöla 3 runda engångsformar, 18 cm i diameter, samt fodra botten med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
I en matberedare, vispa lätt vetemjöl, mandelmjöl, bakpulver, vaniljsocker, kardemumma och salt. Mjölet ska var finfint, då sjunker inte bottnarna eller blir kompakta.
I en skål vispa smöret med strösocker och mandelessens vit och luftigt. Tillsätt ett ägg i taget, vispa jämnt emellan.
Alternativt tillsätt vetemjöl och mjölk, börja och avsluta med mjöl, i tre omgångar. Vispa till en jämn smet mellan varje.
Fördela smeten lika i formarna, jämna till ytan. Grädda i mitten av ugnen för ca 20–25 minuter eller tills en tandpetare kommer ut torr.
Låt bottnarna svalna i formarna för 10 minuter sen vänd dem upp på galler och låt dem kallna helt.
Lägg gelatinbladen i kallvatten och låt stå ca 5 minuter. Vispa under tiden grädden till mjuka toppar.
Vänd mandelmassan ner i grädden. Krama ur gelatinbladen och smält dem försiktigt i mikrovågsugnen, ca 5–10 sekunder. Blanda ner lite grädde i gelatinet och rör sedan ner gelatinet i grädden.
Montera tårtan i en tårtring eller form med löstagbara kanter.
Bredd mandelmousse mellan bottnarna. Låt tårtan stå kallt minst 1 timme så moussen stelnar.
Vispa grädden till garneringen till ganska hårda toppar. Täck tårtan i grädde, garnera med minisemlorna och spritsa toppen med resterande grädde.
Lägg en kant av mandelspån runt tårtan.

** Beroende på hur koncentrerad essensen är kn du behöva tillsätta mer. Börja med 3 droppar, vispa och smaka av. Tillsätt mer om det behövs.

* Jag har flera recept på semlor annars kan du använda ditt favoritrecept. Gör bara 8-10 riktigt små bullar, som köttbullar ungefär.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: THOMAS HJERTÉN

16 februari, 202016 februari, 2020

UGNSBAKADE SEMMELMUNKAR

Semmelmunkar, eller ungsbakade munkar som smakar semlor. Först tänkte jag på friterade munkar som jag skulle fylla med mandelmassa men jag ville komma närmare originalet. Har tidigare bakat jättegoda munkar i ugnen och har justerat i det receptet. Dessa munkar är supergoda och något för den som inte gillar vanliga semlor, om det finns några som inte gör det, eller orkar baka vanliga semmelbullar. En annan sak som talar för dessa är tiden du lägger ner på att göra dem, under 30 minuter, för att inte prata om smaken. Inte alls flottiga som friterade munkar och därför passar dem bra ihop med mandelmassa och grädde.

UGNSBAKADE SEMMELMUNKAR

INGREDIENSER:

En sats ger 6 stycken
Tid: under 30 minuter

Ingredienser smet:

3/4 dl crème fraiche
1 litet ägg
1/3 dl rapsolja
2/3 dl strösocker
1/2 tsk vaniljsocker
1 1/4 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
en nypa salt
1/2 tsk kardemumma, mortlad

Fyllning och garnering:

ca 75 g mandelmassa, fin riven*
1/2 – 1 dl mjölk
2 dl vispgrädde
florsocker

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme samt olja och mjöla lätt en munkplått. Ställ åt sidan.
Vispa lätt crème fraiche, ägg, olja , strösocker och vanilj.
Tillsätt vetemjöl, bikarbonat, salt och kardemumma och vispa till en jämn smet.
Fördela smeten i formarna i plåten ( 6 stycken). Grädda i mitten av ugnen för mellan 10- 15 minuter beroende på ugn. Mina munkar blev klara på ca 10-11 minuter.
Låt stå ca 2-3 minuter i formarna. Vänd på galler och låt munkarna kallna under kökshandduk.
Rör mjukt mandelmassan med mjölk, lite i taget till en krämig bredbar konsistens. Vispa grädden till medelhårda toppar.
Dela munkarna igenom, bred på mandelmassa och spritsa eller toppa med grädde den ena halvan. Sätt över den andra halvan.
Sikta över florsocker innan serveringen. Förvaras i kylskåp i lufttätt låda eller burk med lock.

* Har du tid och vill höja ambitionsnivån kan göra egen mandelmassa som inte alls är svårt att göra. recept hittar du här. Till munkarna har jag använd mindre än en halv sats hemmagjord mandelmassa.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

4 mars, 20194 mars, 2019

SEMLA I STRUT

Ibland eller ganska så ofta blir jag kär i vissa bakverk eller bilder. Allt startar med en bild i huvudet. Sen spånar jag vidare och ändrar. Den bild jag startade med i huvudet är långt ifrån hur slutresultatet ser ut här. Allting är en process. Du anar inte hur länge jag har gått och suktat efter denna skönhet. Semla i strut. Barnsligt lätt och kul att göra. Ingen ugn och klar på 10 minuter.

Att hitta strutar i matbutikerna är en utmaning om inte i det närmaste omöjligt. Våfflor finns det gott om, t o m färgade i rosa och grönt. Men strutar som står sig så fint på bordet, finns ingenstans. Ju det finns där du kan köpa mjuk- eller kulglass. Jag köpte mina strutar på McDonalds, fick betala för glassen också så 10 strutar och 10 separata bägare med mjukglass följde med mig hem i helgen. Blir inte så billigt i längden men vad gör man inte för konsten? Jag blev tacksam att de sålde till mig så klart men måste hitta någon annanstans till bättre pris. Har tidigare köpt utomlands men det blir inte billigt det heller. Eller ska jag ha det som anledning till nästa resa? Nu skojar jag så klart men vi återgår till semla i strut.

SEMLA I STRUT

INGREDIENSER:

Tid: 10 minuter
Svårighetsgrad: barnsligt lätt
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser:

100 g vit choklad, grovt hackad
8 glasstrutar
2 msk malen kardemumma
200 g mandelmassa, riven*
5 dl vispgrädde
1 knivsudd bakpulver
1 dl mandel

INSTRUKTIONER:

Smält chokladen i mikron, 15 sec åt gången. Rör om emellan.
Doppa kanten på strutarna i choklad och strö över malen kardemumma.
Låt chokladen stelna.
Riv mandelmassa och blanda med vispgrädde till en spritsbar konsistens. Håll i en spritspåse.
Vispa grädden med 1 knivsudd bakpulver till den går att spritsa, mellan hårda toppar.
Varva mandelmassa och grädde i varje strut, två lager var.
Strö över mandelflad och förvara i kylskåp till servering.

* Du kan göra egen mandelmassa om du inte har bråttom, recept hittar du här.
Jag erkänner att jag använde köpt mandelmassa. Men till mitt försvar kan jag tillägga att mandelmassan var köpt på ett café som gör egen på ekologiska mandlar så det räknas till hemgjord liksom.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

28 januari, 201929 januari, 2019

KALLJÄSTA SEMLOR

Varje år blir det som en tävling mot mig själv att skapa en ny variant på de klassiska semlorna. Så i år blev det gudomligt goda semmelbiskvier och en semmelkaka, supersaftig och så enkelt att göra. Receptet på kakan kommer senare. Men varje år måste jag baka även originalet så därför blev det även kalljästa semlor, här i miniformat. Självklart med hemgjord mandelmassa och vispad grädde.

Bedårande. Lagom stora mumsbitar. En semla, en tugga och ingen kladd. Jag älskar dem mami.

Det var dotterns utslag. Hon är den viktigaste medlemmen i min testpanel. Är det någon som tar detta jobb på största allvaret så är det hon faktiskt hon. Semmelsäsongen avslutas inte här, fortsättningen följer…

KALLJÄSTA SEMLOR

INGREDIENSER:

En sats ger ca 20 semlor eller 40 minisemlor
Tid:
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser bulldeg:

1 msk torrjäst
5 dl kall mjölk
1 1/2 dl vitsirap
1 tsk malen kardemumma
100 g smör rumstempererat
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
12 – 14 dl vetemjöl

Ingredienser fyllning och garnering:

200 g mandlar naturella eller rostade
1 1/2 – 2 dl florsocker
1 äggvita
vispgrädde till rätt konsistens på fyllningen uppnås
3 dl vispgrädde till garnering

INSTRUKTIONER:

I assistent blanda 12 dl vetemjöl, jäst, mjölk, vitsirap, kardemumma, salt och vaniljsocker. Kör några minuter på medelhastighet.
Tillsätt smöret och kör maskinen på höghastighet tills degen släpper kanterna och blir blank.
Tillsätt ev mer mjöl ifall degen klibbar.
Täck bunken med plastfolie och ställ i kylskåp för minst 6 timmar. Min deg fick vila ute på balkongen över natten. Ju längre desto bättre.
Under tiden förbered fyllningen.
I matberedaren hacka mandlar (med det bruna skalet på) och florsocker till fint mjöl.
Under vispning tillsätt äggvitan och sen lite vispgrädde i taget till önskad konsistens.
Förvara mandelmassan i låda med lock i kylskåpet.
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och dela 20 eller 40 bitar. rulla varje degbit genom att kupa handflata över bullen på bakbordet och röra den lätt i cirklar. Du får supersläta bullar.
Lägg bullarna på bakplåtspapper på plåt med liten mellanrum emellan. Låt dem jäsa ytterligare 15-20 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 175 grader.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i 7-8 min om de är små och i 15-20 om du gör stora bullar. Obs! tiden är en anvisning, alla ugnar är olika. Du känner din ugn som bäst.
Låt bullarna kalla på galler innan du klipper ett lock på toppen.
Fyll hålet som bildas med mandelkräm.
Vispa grädden till hårda toppar. Spritsa vispgrädde över och sätt på locket. Förvara semlorna svalt i låda med lock.
Sikta florsocker innan serveringen.

Du kan använda mandelmassa som finns i mataffärerna om du inte vill eller kan göra egen. Riv mandelmassa och blanda med vispgrädde och ev inkråm till du får en len konsistens.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

11 februari, 201823 januari, 2019

ÅRETS SEMLOR BLEV GAMMAL KLASSIKER MED EGENGJORD MANDELMASSA

Jag vet inte om du har ätit någon semla redan men jag väntar gärna till Fettisdagen. Eller i alla fall tills det närmar sig. För om jag bakar något måste jag smaka innan receptet hamnar på bloggen. Men hur som…en annan historia i ett annat blogginlägg. Semlan smakar bättre om man har längtat efter. Förra året hann jag med Prinsess semla, Semmelkladdkaka och även små söta Semmelprofiteroles. I år tänkte jag satsa på att förbättra mitt recept på klassiska semlor med egengjord mandelmassa. Att få dem ännu saftigare och luftigare om det är möjligt. Och jag tror har lyckats. Ni får testa själva. Hemligheten? Förutom att baka med fördeg som jag nästan uteslutet gör sen länge, har jag även använd tanzhong redning. Det gör brödet luftigt och saftigt samt håller sig färskt längre. Om du har ätit japanskt mjölkbröd Hokkaido vet du vad jag pratar om. Vi är olika och gillar olika, tack och lov för det, men årets semla slår de tidigare års semlor med en hästlängd.

Visst tar det längre tid att baka semlorna, ja det gör. Jag vet att det ska vara enkelt, snabbt och super duper gott. Jag kan inte lova dig snabbt och enkelt med så gott. Jag menar, bakar jag semlor en gång om året får det gärna ta lite tid, låt mig njuta av bakning så som jag njuter sen av min semla. Allting behöver inte gå så fort eller åtminstone inte alla gånger. Så testa gärna detta recept och innan jag glömmer…gör egen mandelmassa så kommer du aldrig mer vilja köpa. Den blir inte bara så mycket godare men även så sött som du vill ha. Och det går fortare att göra eget än att ta på sig kläder och skor för att gå till affären och köpa.

SAFTIGA SEMLOR MED HEMMAGJORD MANDELMASSA

INGREDIENSER:

En sats ger ca 20 – 24 semlor eller två semmeltårtor
Tid: låt oss glömma tiden
Svårighetsgrad: beväpna dig med tålamod för doften av smör och kardemumma dödar…
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser tanzhong redning:

1 dl vetemjöl
1 1/4 dl mjölk
1 1/4 dl vatten

Ingredienser fördeg:

1 msk torrjäst
2 dl vetemjöl
2 dl mjölk
2 msk strösocker

Ingredienser deg:

tanzhong redning
fördeg
ca 9 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
2 tsk mortlad kardemmumma
1 ägg
150 g smör

Ingredienser mandelmassa:

200 g mandlar naturella
1 1/2 till 2 1/2 dl florsocker
1 äggvita
vispgrädde till rätt konsistens uppnås

Dekorering:

5 dl vispgrädde
mandelmassa
florsocker att sikta över

INSTRUKTIONER:

Vispa alla ingredienser till redningen i en kastrull och koka upp på spisen samt sjuda under omrörning i ca 4-5 minuter. Det ska vara som en tjock vaniljkräm.
Låt den kallna helt och ställ kallt tills den ska användas.
Blanda alla ingredienser till fördeg i en skål, plasta in och låt det stå svalt i flera timmar eller över natten.
Blanda i assistent alla ingredienser till degen utan smöret. Kör ca 5 minuter på medelhastighet.
Tillsätt smöret och kör assistenten för ca 10-15 minuter tills all smör har blandats i och degen är blank och elastisk och släpper skålens kanter.
Ställ degen svalt och låt det jäsa långsamt för minst 6 timmar eller över natten som jag brukar göra.
I matberedaren hacka mandlar (med det bruna skalet på) och florsocker till fint mjöl.
Under vispning tillsätt äggvitan och sen lite vispgrädde i taget till önskad konsistens.
Förvara mandelmassan i låda med lock i kylskåpet.
Ta fram degen och dela den i lika stora bitar, mina blev ca 75 g, och rulla på bakbordet med handflata tills jämn runda bullar.
Ställ bullarna lite glest på bakplåtspapper på en plåt och täck med en kökshandduk. Låt dem jäsa för minst 1 timme eller till dubbel storlek.
Sätt under tiden ugnen på 175º C.
Pensla bullarna med uppvispad äggula och grädda i mitten av ugnen för ca 20 minuter.
Låt bullarna kallna helt på galler under en kökshandduk.
Skär ett lock som en triangel med en vass kniv.
Fyll bullarna med mandelmassa blandad med inkråm och lite mer vispgrädde.
Vispa grädden med en knivsudd bakpulver.
Tillsätt ev lite vaniljsocker eller florsocker. Jag gillar grädden utan socker alls så det blir balans i semlan. Inte för sött alltså.
Dekorera med vispad grädde och sätt på locket.
Sikta över florsocker.
Förvara bullarna svalt så inte grädden sjunker.
Vill du inte fylla alla bullar på en gång kan du med fördel frysa in de avsvalnade gräddade bullarna.
Ta dem i god tid innan du ska fylla dem.

Bullarna blir så där luftiga och saftiga med smak och doft av smör och kardemumma. Jag brukar dekorera med mycket grädde, det ser du här. Har även testat att smaksätta grädden med kardemumma. Gott. Vill du inte ha mandelmassa i bullarna utan Nutella så kör på bara. Jag älskar äta min semla i en djup tallrik med varm mjölk. Alltså precis på gammalt vis. Men kan erkänna att jag hade redan tryckt i mig två stycken igår kväll långt innan ens mjölken hade blivit varm.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

24 februari, 201724 april, 2018

Fettisdagen – semmeldagen, lista med 5 egna favoriter

ebruari. Den annars mörka, ruggiga och ”ingen snö men blaskigt och fortfarande fuktigt och svinkallt” – månaden lyser upp vår vardag på slutet. Så vi ser fram emot slutet på februari av fler anledningar än att vi bara längtar till våren och ljuset.

Februari skulle kunna vara årets tråkigaste månad om det inte var för Fettisdagen. Det finns ingenting som lockar, ingenting man längtar till i februari, ingenting annat än till semmeldagen. Tisdagen den 28 Februari kommer hela svenska folket att fira.

Fettisdagen: ”Det är tisdagen efter fastlagssöndagen som är den dag som inleder fastlagen. Fastlagen benämns de 3 dagarna som föregår fastan som pågår sen i 40 dagar fram till påsk. Fettisdagen blir då den sista dagen innan fastan startar.”

Nedan har jag sammanställt de egna favoriterna, ni kanske hittar själva någon som kan bli er favorit framöver.

1. Minisemlor

Minisar. Små godingar som man kan med gott samvete ta två …eller kanske tre av.

2. Prinsess- Semla

Ta Sveriges två populäraste bakverk och slå ihop i ett. Vad kan det bli annat än succé?

Prinsess Semlan tog hela Sverige med storm och för en stund stannade allt annat upp och det enda man pratade om var just denna läkerhet.

3. Semmelkladdkaka

”Halleluja! Jag är frälst.”

Med stött kardemumma och mandelmassa i samt toppad med färsk vispat grädde

är varje tugga av kladdkakan som skänkt från himlen.

4. Semlor – Söta minisar

Denna gång har jag testat baka med tangzhong redning.

Blev helt såld på detta sätt att baka bröd. Bröden blir så saftiga och luftiga och håller sig färska i evigheter.

Och semmelhattarna är to die for...

5. Semmel Profiteroles

Som ni förstår fortsätter jag på temat ”Varför ska man välja när man kan få allt?”

Efter Prinsess -Semla succén fortsätter jag introducera en liten fransk goding till vår kära semla.

Vad blir det då? Semmel Profiteroles eller ska jag kalla dem för Profiterolsemlor?

20 februari, 201723 januari, 2019

SEMMELKLADDKAKA

”Halleluja! Jag är frälst.” Kan inte längre säga att ingenting duger än originalet. Den här Semmelkladdkaka duger mer än väl. Den är bortom allt jag har trott och tänkt tidigare. Hade någon tidigare sagt till mig att en kladdkaka utan choklad är god hade jag bara sagt ”Tyvärr den kladdkaka finns inte”. Och om sanningen ska fram är den mer än god. Den är gudomligt god. Med stött kardemumma och mandelmassa i samt toppad med färsk vispgrädde är varje tugga som skänkt från himlen.

Detta recept blir det sista i hybridsemmelserien jag hinner med i år. Har redan bakat andra hybrider. Prinsess-Semla och Semmel Profiteroles gör plats för senaste tillskottet till familjen. Här kommer Semmelkladdkakan.

Jag skyfflade i mig den biten som jag använde till bilderna i ett nafs. Det är det fina med bakning och fotografering. Måste provsmaka allt innan. Vad har jag för trovärdighet annars gentemot mina läsare?

SEMMELKLADDKAKA

En sats ger 10 – 12 bitar, i en rund form på ca 20-24 cm

Tid: ca 30 minuter

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS+++

Ingredienser kladdkaka:

200 g smält smör
150 g mandelmassa riven
1 tsk malen kardemumma ekologisk SANTA MARIA ( eller 1 1/2 tsk kardemummakärnor mortlade)
2 1/2 dl strösocker
4 st ägg
3 1/3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt ( uteslut om smöret är saltat )

Ingredienser topping:

3 dl hårdvispad grädde
ev 75 g mandelflingor
florsocker att sikta över
stött/malen kardemumma att sikta över gräddet

Instruktioner:

Sätt ugnen på 175 grader.
Klä botten av en springform med avtagsbarakanter med bakplåtspapper. Smörj och mjöla insidan av kanterna.
Rör samman alla ingredienser till kakan i en bunke.
Häll smeten i formen och grädda sedan i mitten av ugnen ca 20 min.
Låt kakan svalna Innan du tar bort ringen.
Sikta florsocker över hela den avsvalnade kakan.
Bredd ut eller spritsa grädden i ett fint mönster. Strö ev över grädden mandelflingor och kardemumma.

Kakan blir extra god om den bara får stå kallt en stund, den ”sätter” sig på något sätt, blir snyggare skärningar också. Toppade endast med stött kardemumma.

Klart att servera! Och jag säger bara ”Halleluja!”