Fettisdagen – semmeldagen, lista med 5 egna favoriter

F

ebruari. Den annars mörka, ruggiga och “ingen snö men blaskigt och fortfarande fuktigt och svinkallt” – månaden lyser upp vår vardag på slutet. Så vi ser fram emot slutet på februari av fler anledningar än att vi bara längtar till våren och ljuset.

Februari skulle kunna vara årets tråkigaste månad om det inte var för Fettisdagen. Det finns ingenting som lockar, ingenting man längtar till i februari, ingenting annat än till semmeldagen. Tisdagen den 28 Februari kommer hela svenska folket att fira.
Fettisdagen: “Det är tisdagen efter fastlagssöndagen som är den dag som inleder fastlagen. Fastlagen benämns de 3 dagarna som föregår fastan som pågår sen i 40 dagar fram till påsk. Fettisdagen blir då den sista dagen innan fastan startar.”
Nedan har jag sammanställt de egna favoriterna, ni kanske hittar själva någon som kan bli er favorit framöver.
Minisar. Små godingar som man kan med gott samvete ta två …eller kanske tre av.
Ta Sveriges två populäraste bakverk och slå ihop i ett. Vad kan det bli annat än succé?
Prinsess Semlan tog hela Sverige med storm och för en stund stannade allt annat upp och det enda man pratade om var just denna läkerhet.
“Halleluja! Jag är frälst.”
Med stött kardemumma och mandelmassa i samt toppad med färsk vispat grädde
är varje tugga av kladdkakan som skänkt från himlen.
Denna gång har jag testat baka med tangzhong redning.
Blev helt såld på detta sätt att baka bröd. Bröden blir så saftiga och luftiga och håller sig färska i evigheter.
Och semmelhattarna är to die for...
Som ni förstår fortsätter jag på temat “Varför ska man välja när man kan få allt?”
Efter Prinsess -Semla succén fortsätter jag introducera en liten fransk goding till vår kära semla.
Vad blir det då? Semmel Profiteroles eller ska jag kalla dem för Profiterolsemlor?

SEMMELKLADDKAKA

SEMMELKLADDKAKA
“Halleluja! Jag är frälst.” Kan inte längre säga att ingenting duger än originalet. Den här Semmelkladdkaka duger mer än väl. Den är bortom allt jag har trott och tänkt tidigare. Hade någon tidigare sagt till mig att en kladdkaka utan choklad är god hade jag bara sagt “Tyvärr den kladdkaka finns inte”. Och om sanningen ska fram är den mer än god. Den är gudomligt god. Med stött kardemumma och mandelmassa i samt toppad med färsk vispgrädde är varje tugga som skänkt från himlen.
Detta recept blir det sista i hybridsemmelserien jag hinner med i år. Har redan bakat andra hybrider. Prinsess-Semla och Semmel Profiteroles gör plats för senaste tillskottet till familjen. Här kommer Semmelkladdkakan.
Jag skyfflade i mig den biten som jag använde till bilderna i ett nafs. Det är det fina med bakning och fotografering. Måste provsmaka allt innan. Vad har jag för trovärdighet annars gentemot mina läsare?

semmelkladdkaka
semmelkladdkaka


SEMMELKLADDKAKA

En sats ger 10 – 12 bitar, i en rund form på ca 20-24 cm
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++
Ingredienser kladdkaka:
  • 200 g smält smör
  • 150 g mandelmassa riven
  • 1 tsk malen kardemumma ekologisk SANTA MARIA ( eller 1 1/2 tsk kardemummakärnor mortlade)
  • 2 1/2 dl strösocker
  • 4 st ägg
  • 3 1/3 dl vetemjöl
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt ( uteslut om smöret är saltat )
Ingredienser topping:
  • 3 dl hårdvispad grädde
  • ev 75 g mandelflingor
  • florsocker att sikta över
  • stött/malen kardemumma att sikta över gräddet
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Klä botten av en springform med avtagsbarakanter med bakplåtspapper. Smörj och mjöla insidan av kanterna.
  3. Rör samman alla ingredienser till kakan i en bunke.
  4. Häll smeten i formen och grädda sedan i mitten av ugnen ca 20 min.
  5. Låt kakan svalna Innan du tar bort ringen.
  6. Sikta florsocker över hela den avsvalnade kakan.
  7. Bredd ut eller spritsa grädden i ett fint mönster. Strö ev över grädden mandelflingor och kardemumma.

Kakan blir extra god om den bara får stå kallt en stund, den “sätter” sig på något sätt, blir snyggare skärningar också. Toppade endast med stött kardemumma.
Klart att servera! Och jag säger bara “Halleluja!”
Semmelkladdkaka
Semla, kladdkaka, semmelkladdkaka

SEMMEL PROFITEROLES

SEMMEL PROFITEROLES

Kära Semla säg hej till lilla Profiteroles. Som ni förstår fortsätter jag på temat “Varför ska man välja när man kan få allt?” Efter Prinsess -Semla succén fortsätter jag introducera en liten fransk goding till vår kära semla. Vad blir det då? Semmel Profiteroles eller ska jag kalla dem för Profiterolsemlor?

Profiterole eller choux à la crème som det heter på franska är en bakverk i form av en ihålig boll som man fyller ofta med vaniljkräm och vispad grädde. Jag blir varmt i hjärtat bara jag tänker på dem, så fina minnen som bara namnet framkallar.
 
Jag kanske inte har berättat för er tidigare men jag och C träffades när vi gick i gymnasium båda två och har varit tillsammans sen dess och det var för ett år sen vi firade vårt silverbröllop. Vi brukade alltid träffas på café och tog någon glass eller bakelse och satt och pratade i timmar. Jag minns hur ofta jag åt Profiterolglass på den tiden. Alltså tänk er den godaste kulglassen varvad med 2- 3 profiterolsbollar fyllda med vaniljkräm och sen toppad med vispgrädde och chokladsås.
 
Jag tänker mig att Semmel Profiteroles blir lagom stora mumsbitar, tillräckligt mycket bröd, lagom mängd mandelfyllning och grädde i en enda himmelsk bit.
“Oh så goda mamma och så bra att dem är små” tyckte dottern. Ja dem är små så då får man ta väl två eller vad säger man?
minisemlor, semmel profiteroles
 

SEMMEL PROFITEROLES

En sats ger 20 stycken
Tid: ca 1 timme
Svårighetsgrad: medelsvårt
Betyg: SSSSS+
 
Ingredienser Profiterolesskal:
  • 125 g vatten
  • 45 g mjölk
  • 65 g smör
  • 10 g strösocker
  • 100 g vetemjöl
  • 0,5 tsk kardemumma malen
  • 2 stora ägg
Ingredienser fyllning:
  • 150 g riven mandelmassa
  • mjölk eller grädde att göra mandelmassan mjuk och lätt att spritsa
  • 4 dl vispad grädde
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 175º C. Klä en plåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
  2. I en kastrull blanda vatten, mjölk, strösocker och smör och koka upp på spisen.
  3. Tillsätt mjölet och vispa till en jämn, tjock smet.
  4. Ta kastrullen från spisen och låt stå ca 3 minuter.
  5. Under fortsatt vispning tillsätt ett ägg i taget, vispa kraftigt mellan varje ägg.
  6. Lägg smeten i en spritspåse försett med tyll*.
  7. Spritsa bollar med lite mellanrum emellan.
  8. Grädda i mitten av ugnen för ca 20 minuter. Öppna inte ugnen dem första 10 minuterna.
  9. Bollarna blir nästan dubbelt så stora och när dem har fått en gyllene brun färg är dem klara. Ska kännas lätta och luftiga.
  10. Låt dem kallan på galler.
  11. Blanda mandelmassan under tiden med mjölk eller grädde till en jämn ganska tjock kräm men det ska gå att spritsa och hålla formen. Vi vill inte att mandelmassan ska rinna ut.
Montering:
  1. Skär Profiteroles skalen i två delar.
  2. Spritsa mandelmassa, dekorera med grädde och sätt på locket.
  3. Sikta över florsocker och/eller ringla över smält choklad.
  4. Klart att servera.

Förvara Semmel Profiteroles svalt men tänk på att skalen kommer mjukna till, så max två dagar förvaring tycker jag själv. Om du har kvar några efter en dag vill säga.

Tips:* Har du ingen tyll, gör ett lagom stort hål i din spritspåse.

 
 
 
 

PRINSESS – SEMLA TILL FETTISDAGEN

PRINSESS – SEMLA TILL FETTISDAGEN

Markus har skapat semlan som får Sverige i extas”.

Trots att så sent som för två dagar sen deklamerade jag på Instagram att jag föredrog originalet, vad tror ni jag gjorde hela kvällen? Bakade semlor. Nej ursäkta mig…bakade Prinsess – Semla till Fettisdagen.

Först tänkte jag vänta till helgen, baka i lugn och ro och hinna ta bilderna i dagsljus. Men nyfikenheten var för stor och tog över. Så kl 20 på torsdag kväll gjorde jag inget annat än satte igång och bakade. Det tog mig närmare 4 timmar med bilder och allt. Mycket av den tiden hade jag tänkt spendera framför tv och kolla på Sleepy Hollow. Men det är en dag imorgon också så Abbie Mills och Ichabod Crane får vänta. För här vankas det semlor. Ni undrar säkert varför? För den enkla anledningen att jag inte har möjlighet att åka till Thimons konditori och bageri i Nässjö och köpa mig en. Jag har ingen aning hur Markus, “pappan” till Prinsess – Semla, gjorde, inte själva semmelbullen eller hur han dekorerade så jag har gjort på mitt eget sätt.Tänkte fylla några stycken med Nutella istället för mandelmassa men då tänkte jag ” inte får man väl kalla dem prinsessor eller semlor eller hur?”PRINSESS - SEMLAPrinsess-semla till Fettisdagen, prinsess-semlor, semlorgodaste PRINSESS - SEMLAAlltså jag vet att jag babblar och babblar men måste bara säga: “Haleluja Marcus Ekelund! Jag är frälst.”


PRINSESS ~ SEMLA


Det blir ca 16 stycken stora eller 30-32 stycken mini
Tid: ca 2 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser deg:

  • 100 gr smör
  • 1 dl socker
  • 50 g jäst
  • 1,5 tsk malen kardemumma
  • 1 ägg
  • 3 dl mjölk
  • 10 dl mjöl (använder Ramlösa Kvarns Manitoba Cream)

Ingredienser fyllning:

  • 400 gr mandelmassa
  • lite mjölk eller vispgrädde
  • inkråm från bullarna

Garnering:

  • 4-5 dl vispgrädde
  • ca 1 dl florsocker
  • 1 tsk god hallonsylt till varje semla
  • 500 g marsipan (har använt Örebro marsipan som är superbra att jobba med)
  • ev gélefärg att färga marsipanen med

INSTRUKTIONER:

  1. Sätt ugnen på 200º.
  2. Smält smör i en kastrull på spisen.
  3. Häll i mjölken och sockret och låt vätskan bli fingervarmt, ca 37º.
  4. Smula jästen i en bunke och lös upp med lite vätska.
  5. Häll i resten av vätska, kardemumma och ägget.
  6. Rör i mjölet och arbeta degen smidigt tills den släpper bunkens kanter. Jag brukar ta hjälp av min assistent men det är inte nödvändigt.
  7. Låt degen jäsa övertäckt ca 30-40 minuter till den minst har dubbel sin storlek.
  8. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidigt. Dela den i 16 bitar som du rullar till runda bullar.
  9. Lägg bullarna på en plåt på bakplåtspapper och jäs dem övertäckta för ca 30 minuter.
  10. Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 7-10 minuter, beroende på ugn. Jag gräddade mina i 10 minuter och efter 7 minuter hade jag sänkt värmen till 175º.
  11. Låt bullarna kallna på galler under en kökshandduk.
  12. Vispa grädden hård så du kan spritsa. Brukar bli bra om man blandar i en knivsudd bakpulver när man vispar grädden.
  13. Skär ett lock på varje bulle och gröp ut en del av inkråmet så det bildas ett hål.
  14. Blanda inkråmet med riven mandelmassa och ev lite mjölk. Fyllningen ska vara som en pasta.
  15. Fördela fyllningen i hålen på bullarna och lägg en tsk hallonsylt.
  16. Kavla marsipanen tunt och ta ut rundlar som är minst 1 cm större än bullen utan lock.
  17. Smeta lite grädde runt om den fyllda bullen och släta till kanterna precis som på en tårta.
  18. Kavla en bit marsipan, lägg över locket och stansa ut cirklar. Lägg lite grädde på varje lock innan du lägger marsipan på.
  19. Spritsa rikligt med grädde över bullen och sätt på locken. Strö över florsocker.

Hade jag haft mer tid hade jag gjort minisemlor. Men stora eller små blev dem som sagt så himla goda och saftiga. Var orolig att ingen i familjen skulle vilja äta dem så jag gjorde 3 stycken av originalen. Dem är kvar i kylen medan prinsessorna är b o r t a . Min man tyckte det var synd att äta så söta miniprinsessor men han fick ner två i alla fall. Så vad säger ni, blir det Prinsses-semla till Fettisdagen eller? Vilken föredrar ni, nykomlingen eller originalet?Prinsess-semla till Fettisdagen, prinsess-semlor, semlor

SEMLOR SÖTA MINISAR

SEMLOR SÖTA MINISAR
Tiden flyger förbi. Känns som igår var Julafton och snart är det Fettisdagen. Då ska man äta semlor. Förra året bakade jag semlor för första gången och lovade mig själv att aldrig mer äta köpta. Vet att jag inte kommer att hålla detta löftet men men…

I år har jag börjat tidigt med provbakningen. Denna gång har jag testat baka med tangzhong redning. Blev helt såld på detta sätt att baka bröd. Bröden blir så saftiga och luftiga och håller sig färska i evigheter.


MINISEMLOR


Det blir ca 30-32 stycken
Tid: ca 2 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser tangzhong redning:
  • 1/2 dl mjöl
  • 1 1/4 dl mjölk
Ingredienser deg:
  • 1 sats tangzhong redning
  • 1 dl socker
  • 50 g jäst
  • 1,5 tsk malen kardemumma
  • 1 msk kondenserad mjölk eller mjölkpulver ( kan uteslutas )
  • 1 ägg
  • 1 3/4 dl mjölk
  • 9 dl mjöl (använd Manitoba Cream med fördel för extra luftiga bullar)
  • 100 g smör rumstempererat
Fyllning:
  • 250gr mandelmassa
  • lite mjölk
  • inkråm från bullarna
Garnering:
  • 4-5 dl vispgrädde
  • ca 1 dl florsocker
Instruktioner:
  1. Börja med att göra redningen.
  2. Blanda i en kastrul till en slät mix mjöl med mjölk och koka på medelvärme under konstant omrörning till redningen blir tjock fast fortfarande flyttande, ca 6-7 minuter. Tänk att konsistensen ska vara av en tjock vaniljsås.
  3. Häll redningen i en annan kall skål eller kastrull och låt den bli kall.
  4. Sätt ugnen på 200º.
  5. Värm mjölken och blanda med socker och kondenserad mjölk.
  6. Smula jästen i en bunke och lös upp med lite vätska.
  7. Häll i resten av vätska, kardemumma, redningen och ägget.
  8. Rör i mjölet och arbeta degen smidigt tills den släpper bunkens kanter.
  9. Blanda i all smör och knåda till en elastisk deg som inte klibbar och fastnar. Jag brukar ta hjälp av min assistent men det är inte nödvändigt.
  10. Låt degen jäsa övertäckt ca 30-40 minuter till minst dubbelstorlek.
  11. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidigt. Dela den i 30-32 bitar som du rullar till runda bullar.
  12. Lägg bullarna på en plåt på bakplåtspapper och jäs dem övertäckta för ca 30 minuter.
  13. Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 7-10 minuter, beroende av ugn. Jag gräddade mina i 10 minuter och efter 7 minuter hade jag sänkt värmen till 175º.
  14. Låt bullarna kallna på galler under en kökshandduk.
  15. Vispa grädden hård så du kan spritsa. Brukar bli bra om man blandar i en knivsudd bakpulver när man vispar gräddet.
  16. Skär ett lock på varje bulle och gröp ut en del av inkråmet så det bildas ett hål.
  17. Blanda inkråmet med riven mandelmassa och ev lite mjölk. Fyllningen ska vara som en pasta.
  18. Fördela fyllningen i hålen på bullarna, spritsa över grädde och sätt på locken. Strö över florsocker.

Du kan göra semlorna i större format om du vill. Jag gillas små bullar för då kan jag ta flera med gott samvete. “Något” säger mig att det är ok att ta flera. Eftersom degen är gjort på redning håller bullarna längre. Går utmärkt även att frysa in bullarna direkt efter gräddning, när dem har kallnat. Ta fram dem bara i god tid och fyll innan servering.
Gillar man inte mandelmassa kan bullarna fyllas med Nutella och grädde men då får vi kalla dem annat än semlor.
Tack för att du tittade in! Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet.
Du kanske är intresserad av liknande recept:
Kanelsnurror

MINISEMLOR

MINISEMLOR

Provbakade för en vecka sen. Minisar. Små godingar som man kan med gott samvete ta två …eller kanske tre av. . Jag kan berätta en hemlis men det stannar mellan oss va`? Det är första gången jag gör minisemlor, semlor över huvudtaget, så jag säger bara: “Aldrig mer köpta!”

Vilken tur att jag frös in ett gäng på 12 stycken som jag kan ta fram idag. Ligger med feber och ont i hela kroppen men jag borde klara av att fylla sötnosarna med mandelmassa och grädde…
 
 

MINISEMLOR

Det blir ca 30-32 stycken
Tid: ca 2 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++++
 
Ingredienser till bullar:
  • 100 gr smör
  • 1 dl socker
  • 50 g jäst
  • 1,5 tsk malen kardemumma
  • 1 ägg
  • 3 dl mjölk
  • 10 dl mjöl
Fyllning:
  • 250gr mandelmassa
  • lite mjölk
  • inkråm från bullarna
Garnering:
  • 4-5 dl vispgrädde
  • ca 1 dl florsocker
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 200º C.
  2. Smält smör i en kastrull på spisen.
  3. Häll i mjölken och sockret och låt vätskan bli fingervarmt, ca 37º.
  4. Smula jästen i en bunke och lös upp med lite vätska.
  5. Häll i resten av vätska, kardemumma och ägget.
  6. Rör i mjölet och arbeta degen smidigt tills den släpper bunkens kanter. Jag brukar ta hjälp av min assistent men det är inte nödvändigt.
  7. Låt degen jäsa övertäckt ca 30-40 minuter till minst dubbelstorlek.
  8. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidigt. Dela den i 30-32 bitar som du rullar till runda bullar.
  9. Lägg bullarna på en plåt på bakplåtspapper och jäs dem övertäckta för ca 30 minuter.
  10. Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 7-10 minuter, beroende av ugn. Jag gräddade mina i 10 minuter och efter 7 minuter hade jag sänkt värmen till 175º.
  11. Låt bullarna kallna på galler under en kökshandduk.
  12. Vispa grädden hård så du kan spritsa. Brukar bli bra om man blandar i en knivsudd bakpulver när man vispar gräddet.
  13. Skär ett lock på varje bulle och gröp ut en del av inkråmet så det bildas ett hål.
  14. Blanda inkråmet med riven mandelmassa och ev lite mjölk. Fyllningen ska vara som en pasta.
  15. Fördela fyllningen i hålen på bullarna, spritsa över grädde och sätt på locken. Strö över florsocker.

Så himla goda. Min man tyckte det var synd att äta så söta minisar men han fick ner tre i alla fall.

Testade fylla några stycken men Nutella istället för mandelmassa. Blandade inkråmen från semlorna med Nutella ( 1 msk Nutella per minisemla ) och lite mjölk till lagom konsistens.

Visst goda men jag föredrar originalet. Vad tycker ni själva, nykomlingen eller originalet?

Tack för att ni tittade in!