SEMLA I STRUT

SEMLA I STRUT

Ibland eller ganska så ofta blir jag kär i vissa bakverk eller bilder. Allt startar med en bild i huvudet. Sen spånar jag vidare och ändrar. Den bild jag startade med i huvudet är långt ifrån hur slutresultatet ser ut här. Allting är en process. Du anar inte hur länge jag har gått och suktat efter denna skönhet. Semla i strut. Barnsligt lätt och kul att göra. Ingen ugn och klar på 10 minuter. 

Att hitta strutar i matbutikerna är en utmaning om inte i det närmaste omöjligt. Våfflor finns det gott om, t o m färgade i rosa och grönt. Men strutar som står sig så fint på bordet, finns ingenstans. Ju det finns där du kan köpa mjuk- eller kulglass. Jag köpte mina strutar på McDonalds, fick betala för glassen också så 10 strutar och 10 separata bägare med mjukglass följde med mig hem i helgen. Blir inte så billigt i längden men vad gör man inte för konsten? Jag blev tacksam att de sålde till mig så klart men måste hitta någon annanstans till bättre pris. Har tidigare köpt utomlands men det blir inte billigt det heller. Eller ska jag ha det som anledning till nästa resa? Nu skojar jag så klart men vi återgår till semla i strut. 

semla i strut
semla i strut
semla i strut

SEMLA I STRUT

semla i strut
INGREDIENSER:

Tid: 10 minuter
Svårighetsgrad: barnsligt lätt
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser:

  • 100 g vit choklad, grovt hackad
  • 8 glasstrutar
  • 2 msk malen kardemumma
  • 200 g mandelmassa, riven*
  • 5 dl vispgrädde
  • 1 knivsudd bakpulver
  • 1 dl mandel
INSTRUKTIONER:
  1. Smält chokladen i mikron, 15 sec åt gången. Rör om emellan.
  2. Doppa kanten på strutarna i choklad och strö över malen kardemumma.
  3. Låt chokladen stelna.
  4. Riv mandelmassa och blanda med vispgrädde till en spritsbar konsistens. Håll i en spritspåse.
  5. Vispa grädden med 1 knivsudd bakpulver till den går att spritsa, mellan hårda toppar.
  6. Varva mandelmassa och grädde i varje strut, två lager var.
  7. Strö över mandelflad och förvara i kylskåp till servering.

* Du kan göra egen mandelmassa om du inte har bråttom, recept hittar du här
Jag erkänner att jag använde köpt mandelmassa. Men till mitt försvar kan jag tillägga att mandelmassan var köpt på ett café som gör egen på ekologiska mandlar så det räknas till hemgjord liksom. 
semla i strut
semla i strut
semla i strut
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

SEMMELKAKA

SEMMELKAKA

Årets semmelvariant, en saftig semmelkaka med hemgjord mandelfyllning. För den som föredrar originalet har jag toppad kakan med de gulligaste minisemlorna. Nu “råkade” jag baka vanliga semlor och jag lekte lite med degen. Det är första gången jag gör en minivariant av någon bakelse. Hur kul som helst. Receptet på minisemlorna hittar du här.

semmelkaka
semmelkaka

SEMMELKAKA

semmelkaka
INGREDIENSER:

En sats ger ca 12 bitar
Svårighetsgrad: lätt
Tid: ca 45 minuter
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser mandelbotten:

  • 2 dl vetemjöl
  • 2/3 dl mandelmjöl
  • en nypa salt
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 små ägg
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1/2 tsk malen kardemumma
  • 1 1/2 dl gräddfil eller fett yoghurt
  • 2/3 dl olja neutral i smaken, typ rapsolja

Ingredienser fyllning och garnering:

  • 200 g mandlar naturella eller rostade
  • 1 1/2 till 2 1/2 dl florsocker
  • 1 äggvita
  • vispgrädde till rätt konsistens uppnås
  • 3 dl vispgrädde till garnering
INSTRUKTIONER:
  1.  Sätt ugnen på 175 º C och smörja och mjöla en rund form ca 24 cm. Har använt en så kallad Kaiser form som har lite upphöjda kanter när du vänder den färdiga kakan uppochner.
  2. Blanda vetemjöl, mandelmjöl, salt och bakpulver i en skål och ställ åt sidan.
  3. I en större skål vispa ägg med strösocker och vanilj.
  4. Tillsätt gräddfil och olja och vispa jämt.
  5. Häll i mjölblandningen och blanda jämt.
  6. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 35-40 minuter beroende på ugn. 
  7. Låt kakan svalna i formen under en kökshandduk.
  8. Vänd kakan på ett serveringsfat.
  9. I matberedaren hacka mandlar (med det bruna skalet på) och florsocker till fint mjöl.
  10. Under vispning tillsätt äggvitan och sen lite vispgrädde i taget till önskad konsistens.
  11. Förvara mandelmassan i låda med lock i kylskåpet.
  12. Vispa grädden till hårda toppar.
  13. Bred mandelmassa på kakan och garnera med vispad grädde. 
  14. Förvaras svalt till servering.

Botten är en variant på min mandelkaka fast med kardemumma i. Saftig och så enkelt att baka. Jag kan inte säga hur länge kakan klarar sig. hemma blev den uppäten samma dag. Men jag vet att mandelkakan håller sig saftig länge. Så ett par dagar med tanke på att det är garnerat med vispgrädde.
semmelkaka
semmelkaka
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

SEMMELKRANS MED CHOKLAD MANDELKRÄM OCH GRÄDDE

SEMMELKRANS MED CHOKLAD MANDELKRÄM OCH GRÄDDE

Semmelkrans. Men choklad mandelkräm och grädde. Vet inte om jag ska räkna den till alla semmelvarianterna som cirkulerar. Eller om jag bara ska kalla det för en kardemummakrans med extra allt. Saftigt och gott är det i alla fall. Inget du äter så där fint utan att kladda dig alls. Men doppa den i varm mjölk så får jag höra sen.

Alltså, den är grymt god Mona. Fy sjutton. Skulle kunna äta upp halva. Men den smakar bara halvsemla.

Säger C så då är det verkligen så. Han skulle kunna äta upp halvan, och kransen är i det största laget. Att denna är god kan C och jag enas om. Att den passar doppad i varm mjölk kan vi enas om också. Men att den ska vara en semmelvariant vet jag inte riktigt. Det påminner inte så mycket om originalet. Kardemummabulle och vispad grädde. Där stannar likheten. Men den är så god fy sjutton!

semmelkrans
semmelkrans

SEMMELKRANS MED CHOKLAD OCH MANDELKRÄM

semmelkrans
INGREDIENSER:
En sats ger ca 20 portioner, 1 stor krans
Tid: ca 2 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++++
 
Ingredienser bulldeg:
  • 100 gr smör
  • 1 dl socker
  • 50 g jäst
  • 1 1/2 tsk malen kardemumma
  • 1 ägg
  • 3 dl mjölk
  • 10 dl mjöl
Ingredienser choklad och mandelkräm:
  • 200 g rostade mandlar
  • 1 – 1 1/2 dl florsocker
  • 1 dl chokladkräm typ Nutella
  • 1/2 – 1 dl florsocker
Garnering:
  • 5 dl vispgrädde
  • ca 1 dl florsocker
INSTRUKTIONER:
  1. Smält smör i en kastrull på spisen.
  2. Häll i mjölken och sockret och låt vätskan bli fingervarmt, ca 37º.
  3. Smula jästen i en bunke och lös upp med lite vätska.
  4. Häll i resten av vätska, kardemumma och ägget.
  5. Rör i mjölet och arbeta degen smidigt tills den släpper bunkens kanter. Jag brukar ta hjälp av min assistent men det är inte nödvändigt.
  6. Låt degen jäsa övertäckt ca 30-40 minuter till minst dubbelstorlek.
  7. Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidigt.
  8. Kavla degen till en rektangel.
  9. Bred på fyllningen och rulla från den långa sidan.
  10. Dela rullen i två och fläta ihop och lägg i formen. Låt jäsa övertäckt med en handuk i
  11. Lägg bullarna på en plåt på bakplåtspapper och jäs dem övertäckta för ca 30 minuter.
  12. Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 7-10 minuter, beroende av ugn. Jag gräddade mina i 10 minuter och efter 7 minuter hade jag sänkt värmen till 175º.
  13. Låt bullarna kallna på galler under en kökshandduk.
  14. Vispa grädden hård så du kan spritsa. Brukar bli bra om man blandar i en knivsudd bakpulver när man vispar gräddet.
  15. Skär ett lock på varje bulle och gröp ut en del av inkråmet så det bildas ett hål.
  16. Blanda inkråmet med riven mandelmassa och ev lite mjölk. Fyllningen ska vara som en pasta.
  17. Fördela fyllningen i hålen på bullarna, spritsa över grädde och sätt på locken. Strö över florsocker.

 
semmelkrans
semmelkrans
semmelkrans
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

KALLJÄSTA SEMLOR

KALLJÄSTA SEMLOR

Varje år blir det som en tävling mot mig själv att skapa en ny variant på de klassiska semlorna. Så i år blev det gudomligt goda semmelbiskvier och en semmelkaka, supersaftig och så enkelt att göra. Receptet på kakan kommer senare. Men varje år måste jag baka även originalet så därför blev det även kalljästa semlor, här i miniformat. Självklart med hemgjord mandelmassa och vispad grädde. 

Bedårande. Lagom stora mumsbitar. En semla, en tugga och ingen kladd. Jag älskar dem mami.

Det var dotterns utslag. Hon är den viktigaste medlemmen i min testpanel. Är det någon som tar detta jobb på största allvaret så är det hon faktiskt hon. Semmelsäsongen avslutas inte här, fortsättningen följer…

semlor
semlor

KALLJÄSTA SEMLOR

semlor
INGREDIENSER:

En sats ger ca 20 semlor eller 40 minisemlor
Tid: 
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser bulldeg:

  • 1 msk torrjäst
  • 5 dl kall mjölk
  • 1 1/2 dl vitsirap
  • 1 tsk malen kardemumma 
  • 100 g smör rumstempererat
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 12 – 14 dl vetemjöl

Ingredienser fyllning och garnering:

  • 200 g mandlar naturella eller rostade
  • 1 1/2 – 2 dl florsocker
  • 1 äggvita
  • vispgrädde till rätt konsistens på fyllningen uppnås
  • 3 dl vispgrädde till garnering
INSTRUKTIONER:
  1. I assistent blanda 12 dl vetemjöl, jäst, mjölk, vitsirap, kardemumma, salt och vaniljsocker. Kör några minuter på medelhastighet. 
  2. Tillsätt smöret och kör maskinen på höghastighet tills degen släpper kanterna och blir blank.
  3. Tillsätt ev mer mjöl ifall degen klibbar.
  4. Täck bunken med plastfolie och ställ i kylskåp för minst 6 timmar. Min deg fick vila ute på balkongen över natten. Ju längre desto bättre.
  5. Under tiden förbered fyllningen.
  6. I matberedaren hacka mandlar (med det bruna skalet på) och florsocker till fint mjöl.
  7. Under vispning tillsätt äggvitan och sen lite vispgrädde i taget till önskad konsistens.
  8. Förvara mandelmassan i låda med lock i kylskåpet.
  9. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och dela 20 eller 40 bitar. rulla varje degbit genom att kupa handflata över bullen på bakbordet och röra den lätt i cirklar.  Du får supersläta bullar.
  10. Lägg bullarna på bakplåtspapper på plåt med liten mellanrum emellan. Låt dem jäsa ytterligare 15-20 minuter.
  11. Sätt under tiden ugnen på 175 grader.
  12. Grädda bullarna i mitten av ugnen i 7-8 min om de är små och i 15-20 om du gör stora bullar. Obs! tiden är en anvisning, alla ugnar är olika. Du känner din ugn som bäst.
  13. Låt bullarna kalla på galler innan du klipper ett lock  på toppen.
  14. Fyll hålet som bildas med mandelkräm.
  15. Vispa grädden till hårda toppar. Spritsa vispgrädde över och sätt på locket. Förvara semlorna svalt i låda med lock.
  16. Sikta florsocker innan serveringen.

Du kan använda mandelmassa som finns i mataffärerna om du inte vill eller kan göra egen. Riv mandelmassa och blanda med vispgrädde och ev inkråm till du får en len konsistens. 

semlor
semlor
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

SEMMELBISKVIER

SEMMELBISKVIER

Semmelbiskvier. Att jag inte har tänkt på dem tidigare. Så enkelt att göra och riktigt riktigt drömgoda. En mandel och kardemumma spröd botten, med en mandelboll inlindad i kardemummagrädde. Biskvierna är täckta i vitchoklad och toppade med kardemumma och mandelspån. En bit av himlen i en liten kaka. Med risk att upprepa mig måste jag säga det igen. Drömgoda.

semmelbiskvier
semmelbiskvier

SEMMELBISKVIER

semmelbiskvier
INGREDIENSER:

En sats ger 14-16 stycken
Tid: 30 minuter effektivt tid
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS++

Ingredienser botten:

  • 200 g riven mandelmassa
  • 1/2 dl strösocker
  • 1 äggvita 
  • 1/2 tsk kardemumma

Ingredienser mandelfyllning:

  • 100 g mandlar naturella 
  • 1- 1 1/2 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 äggvita
  • vispgrädde till rätt konsistens uppnås

Ingredienser kardemummagrädde :

  • 3 dl vispgrädde
  • 1/2 tsk malen kardemumma
  • 1/2 dl florsocker

Ingredienser chokladtopping:

  • 200 g vitchoklad
  • 1 tsk rapsolja
  • 1/2 dl mandelspån
  • 1 tsk malen kardemumma
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 200º C och klä en form med bakplåtspapper.
  2. Blanda riven mandelmassa, strösocker, äggvita och kardemumma till en tjock smet.
  3. Dela i 14-16 bollar, lägg dem på bakplåtspapper och platta till.
  4. Grädda i mitten av ugnen för ca 10-15 minuter, beroende på ugn.
  5. Låt kakorna kallna tills du förbereder mandelkrämen.
  6. I matberedaren hacka mandlar (med det bruna skalet på) med florsocker och vaniljsocker till fint mjöl.
  7. Under vispning tillsätt äggvitan och sen lite vispgrädde i taget till önskad konsistens.
  8. Förvara mandelmassan i låda med lock i kylskåpet.
  9. Vispa grädden till hårda toppar. Tillsätt florsocker och kardemumma.
  10. Lägg en boll mandelfyllning i mitten på varje biskvi.
  11. Spritsa grädde runt om krämen till höga toppar på alla biskvier och ställ i frysen tills du förbereder chokladtoppingen.
  12. Grovhacka  chokladen och smält i mikrovågsugn i ca 30 sekunder. Rör om mellan varje gång.
  13. Tillsätt oljan och rör om till en jämn och blank smält choklad. Låt chokladen svalna tills den inte känns varm längre men är fortfarande rinnig.
  14. Doppa varje biskvi i chokladen och garnera med malen kardemumma och mandelspån.
  15. Förvaras i kylskåp.

Tips: Gör fyllningen i lagom konsistens,  som chokladbollssmet, så blir det lättare att hantera. Tänk på att chokladen inte ska vara het annars kommer den bara smälta fyllningen. Men den måste fortfarande vara rinnig. Det går att fylla biskvierna med köpt mandelmassa. Riv på rivjärn och blanda med lite grädde eller smör till önskad konsistens.
semmelbiskvier
semmelbiskvier
semmelbiskvier
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

SEMMELTÅRTA TILL FETTISDAGEN

SEMMELTÅRTA TILL FETTISDAGEN

Semmeltårta till fettisdagen. Du undrar säkert varför i fridens namn man ska baka en tårta när man kan göra semlor? Har du försökt någon gång att frakta semlor i en improviserad tårtkartong, kört bil och samtidigt försökt att inte drabbas av en smärre panikattack vid varje kurva eller stoppljus?  Om du har gjort det då förstår du varför jag ville baka en semmeltårta att bjuda mina kollegor på. Använde mig av samma goda semmelrecept men bakade en tårta istället. Du kan i princip använda vilket recept du gillar, principen är den samma. Bara tanken att göra en jättesemla får det att vattnas i munnen. Två mjuka kardemumma bottnar fyllda med hemmagjord mandelmassa och massor av grädde.

Måste erkänna att det kändes ändå kul att baka något annorlunda men ändå…inte. Som man brukar säga:

Same same but different!

SEMMELTÅRTA

INGREDIENSER:

En sats ger två tårtor ca 10 bitar var.
Tid:
Svårighetsgrad:
Betyg: SSSSS++

Ingredienser tanzhong redning:

  • 1 dl vetemjöl
  • 1 1/4 dl mjölk
  • 1 1/4 dl vatten

Ingredienser fördeg:

  • 1 msk torrjäst
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 dl mjölk
  • 2 msk strösocker

Ingredienser deg:

  • tanzhong redning
  • fördeg
  • ca 9 dl vetemjöl
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk mortlad kardemmumma
  • 1 ägg
  • 150 g smör

Ingredienser mandelmassa:

  • 200 g mandlar naturella 
  • 1 1/2 till 2 1/2 dl florsocker
  • 1 äggvita
  • vispgrädde till rätt konsistens uppnås

Dekorering:

  • 5 dl vispgrädde
  • mandelmassa
  • florsocker att sikta över
INSTRUKTIONER:
  1. Vispa alla ingredienser till redningen i en kastrull och koka upp på spisen samt sjuda under omrörning i ca 4-5 minuter. Det ska vara som en tjock vaniljkräm.
  2. Låt den kallna helt och ställ kallt tills den ska användas.
  3. Blanda alla ingredienser till fördeg i en skål, plasta in och låt det stå svalt i flera timmar eller över natten.
  4. Blanda i assistent alla ingredienser till degen utan smöret. Kör ca 5 minuter på medelhastighet. 
  5. Tillsätt smöret och kör assistenten för ca 10-15 minuter tills all smör har blandats i och degen är blank och elastisk och släpper skålens kanter.
  6. Ställ degen svalt och låt det jäsa långsamt för minst 6 timmar eller över natten som jag brukar göra.
  7. I matberedaren hacka mandlar (med det bruna skalet på) och florsocker till fint mjöl.
  8. Under vispning tillsätt äggvitan och sen lite vispgrädde i taget till önskad konsistens.
  9. Förvara mandelmassan i låda med lock i kylskåpet.
  10. Ta fram degen och dela den i två lika  stora bitar.
  11. Runda av varje bit för sig, lägg i en smord och mjölat rund bakform och platta till på ytan.
  12. Skär bullen i bitar men inte rakt igenom utan bara så där halvvägs så det blir lättare att dela sen.
  13. Upprepa samma procedur med den andra degbiten.
  14. Täck med en kökshandduk. Låt dem jäsa för minst 1 timme eller till dubbel storlek. 
  15. Sätt under tiden ugnen på 175º C.
  16. Pensla bullarna med uppvispad äggula och grädda i nedersta delen av ugnen för ca 35-40 minuter eller tills dem är färdiga. Lägg eventuellt aluminiumfolie på toppen efter halva tiden ifall den börjar gräddas för fort. Du vill inte ha en bränd topp.
  17. Låt bullarna kallna helt på galler under en kökshandduk.
  18. Skär försiktigt locket med en vass kniv.
  19. Bre på ena botten mandelmassa blandad med inkråm och lite mer vispgrädde.
  20. Vispa grädden med en knivsudd bakpulver.
  21. Tillsätt ev lite vaniljsocker eller florsocker. Jag gillar grädden utan socker alls så det blir balans i semlan. Inte för sött alltså.
  22. Klicka på ett tjockt lager med vispad grädde och sätt på locket.
  23. Sikta över florsocker.
  24. Förvara tårtorna svalt så inte grädden sjunker.
  25. Vill du inte fylla båda tårtorna på en gång kan du med fördel frysa in den ena efter att ha svalnat av .
  26. Ta den fram i god tid innan du ska fylla den.

 Jag är inte så mycket för frysta saker, bullar och bakelser så jag bakar helst oftare. Just av den anledningen gjorde jag bara halv sats och delade tårtan i 8 rejäla bitar. Föreslår att du  delar i 10 bitar eftersom tårtan blir så hög och fin. Mycket saftig blev den och mina kollegor gillade den skarpt. Kul att bjuda på något annorlunda för en gång skull. Lika men ändå olika. Du vet. ..Same same but different!
Glad Fettisdag! Kram.
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

ÅRETS SEMLOR BLEV GAMMAL KLASSIKER MED EGENGJORD MANDELMASSA

ÅRETS SEMLOR BLEV GAMMAL KLASSIKER MED EGENGJORD MANDELMASSA

Jag vet inte om du har ätit någon semla redan men jag väntar gärna till Fettisdagen.  Eller i alla fall tills det närmar sig. För om jag bakar något måste jag smaka innan receptet hamnar på bloggen. Men hur som…en annan historia i ett annat blogginlägg. Semlan smakar bättre om man har längtat efter. Förra året hann jag med Prinsess semla, Semmelkladdkaka och även små söta Semmelprofiteroles. I år tänkte jag satsa på att förbättra mitt recept på klassiska semlor med egengjord mandelmassa. Att få dem ännu saftigare och luftigare om det är möjligt. Och jag tror har lyckats. Ni får testa själva. Hemligheten? Förutom att baka med fördeg som jag nästan uteslutet gör sen länge, har jag även använd tanzhong redning. Det gör brödet luftigt och saftigt samt håller sig färskt längre. Om du har ätit japanskt mjölkbröd Hokkaido vet du vad jag pratar om. Vi är olika och gillar olika, tack och lov för det, men årets semla slår de tidigare års semlor med en hästlängd. 

Visst tar det längre tid att baka semlorna, ja det gör. Jag vet att det ska vara enkelt, snabbt och super duper gott. Jag kan inte lova dig snabbt och enkelt med så gott.  Jag menar, bakar jag semlor en gång om året får det gärna ta lite tid, låt mig njuta av bakning så som jag njuter sen av min semla. Allting behöver inte gå så fort eller åtminstone inte alla gånger. Så testa gärna detta recept och innan jag glömmer…gör egen mandelmassa så kommer du aldrig mer vilja köpa. Den blir inte bara så mycket godare men även så sött som du vill ha. Och det går fortare att göra eget än att ta på sig kläder och skor för att gå till affären och köpa.

SAFTIGA SEMLOR MED HEMMAGJORD MANDELMASSA

INGREDIENSER:

En sats ger ca 20 – 24 semlor eller två semmeltårtor
Tid: låt oss glömma tiden
Svårighetsgrad: beväpna dig med tålamod för doften av smör och kardemumma dödar…
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser tanzhong redning:

  • 1 dl vetemjöl
  • 1 1/4 dl mjölk
  • 1 1/4 dl vatten

Ingredienser fördeg:

  • 1 msk torrjäst
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 dl mjölk
  • 2 msk strösocker

Ingredienser deg:

  • tanzhong redning
  • fördeg
  • ca 9 dl vetemjöl
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk mortlad kardemmumma
  • 1 ägg
  • 150 g smör

Ingredienser mandelmassa:

  • 200 g mandlar naturella 
  • 1 1/2 till 2 1/2 dl florsocker
  • 1 äggvita
  • vispgrädde till rätt konsistens uppnås

Dekorering:

  • 5 dl vispgrädde
  • mandelmassa
  • florsocker att sikta över
INSTRUKTIONER:
  1. Vispa alla ingredienser till redningen i en kastrull och koka upp på spisen samt sjuda under omrörning i ca 4-5 minuter. Det ska vara som en tjock vaniljkräm.
  2. Låt den kallna helt och ställ kallt tills den ska användas.
  3. Blanda alla ingredienser till fördeg i en skål, plasta in och låt det stå svalt i flera timmar eller över natten.
  4. Blanda i assistent alla ingredienser till degen utan smöret. Kör ca 5 minuter på medelhastighet. 
  5. Tillsätt smöret och kör assistenten för ca 10-15 minuter tills all smör har blandats i och degen är blank och elastisk och släpper skålens kanter.
  6. Ställ degen svalt och låt det jäsa långsamt för minst 6 timmar eller över natten som jag brukar göra.
  7. I matberedaren hacka mandlar (med det bruna skalet på) och florsocker till fint mjöl.
  8. Under vispning tillsätt äggvitan och sen lite vispgrädde i taget till önskad konsistens.
  9. Förvara mandelmassan i låda med lock i kylskåpet.
  10. Ta fram degen och dela den i lika stora bitar, mina blev ca 75 g, och rulla på bakbordet med handflata tills jämn runda bullar.
  11. Ställ bullarna lite glest på bakplåtspapper på en plåt och täck med en kökshandduk. Låt dem jäsa för minst 1 timme eller till dubbel storlek. 
  12. Sätt under tiden ugnen på 175º C.
  13. Pensla bullarna med uppvispad äggula och grädda i mitten av ugnen för ca 20 minuter.
  14. Låt bullarna kallna helt på galler under en kökshandduk.
  15. Skär ett lock som en triangel med en vass kniv.
  16. Fyll bullarna med mandelmassa blandad med inkråm och lite mer vispgrädde.
  17. Vispa grädden med en knivsudd bakpulver.
  18. Tillsätt ev lite vaniljsocker eller florsocker. Jag gillar grädden utan socker alls så det blir balans i semlan. Inte för sött alltså.
  19. Dekorera med vispad grädde och sätt på locket.
  20. Sikta över florsocker.
  21. Förvara bullarna svalt så inte grädden sjunker.
  22. Vill du inte fylla alla bullar på en gång kan du med fördel frysa in de avsvalnade gräddade bullarna.
  23. Ta dem i god tid innan du ska fylla dem.

Bullarna blir så där luftiga och saftiga med smak och doft av smör och kardemumma. Jag brukar dekorera med mycket grädde, det ser du här. Har även testat att smaksätta grädden med kardemumma. Gott. Vill du inte ha mandelmassa i bullarna utan Nutella så kör på bara. Jag älskar äta min semla i en djup tallrik med varm mjölk. Alltså precis på gammalt vis. Men kan erkänna att jag hade redan tryckt i mig två stycken igår kväll långt innan ens mjölken hade blivit varm.

FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram