saffran-arkiv -

2 januari, 20222 januari, 2022

SMÖRIGA SAFFRANSBULLAR MED CITRON

Tog mina citronbullar till en ny nivå. Det blev smöriga saffransbullar med citron, stora saftiga kransar som doftar ljuvligt av smör, vanilj, saffran och citron. Den perfekta bullen i juletid. Och gillar du inte citron kan byta ut mot apelsin och då skulle jag satsa på lite choklad till. Eller varför inte fylla med favorit sylten? Mums vilket som. HÄR kan du se hur jag formar bullarna.

Och bara så du vet så satsade jag på dubbel sats, lika bra för bullarna gick åt som smör. Äter du saffran efter jul och nyår eller slutar du tvär?

SMÖRIGA SAFFRANSBULLAR MED CITRON

Obs! Gräddningstiden i receptet är endast en anvisning eftersom alla ugnar är olika.

Antal 6 XXL bullar

Deg:

7 dl vetemjöl
1 dl strösocker
2 påsar saffran (stött med 1 tsk strösocker)
1 msk torrjäst
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
1 dl mjölk
11 msk normal saltat smör rumstempererat

Fyllning:

3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
zest av 2 medelstora citroner
6 msk normal saltat smör, smält

GÖR SÅ:

Häll de torra ingredienserna till degen i köksassistent och blanda lätt. Tillsätt resten av ingredienserna och kör på medelhastighet tills degen går ihop.
Höj hastigheten och kör i ca 20 minuter. Degen blir blank och elastisk. Plasta in och låt degen vila i rumstemperatur i 1-2 timmar. Ställ skålen sen i kylskåpet för minst en timme om inte flera.
I en skål blanda strösocker, vaniljsocker och citronzest. Ställ åt sidan.
Ta upp degen på bakbordet och dela den i 6 lika stora bitar. Kavla varje degbit till en rektangel, ca 20 x 35-40 cm. Pensla med smält smör och strö över en del fyllning. Bred lite lätt.
Rulla från den långa sidan och ställ på en bricka. Upprepa med resterande degbitar. Ställ brickan med rullarna i frysen för ca 5- 10 minuter.
Ta fram en rulle och sker igenom på längden men inte hela vägen. Lämna ca 1 cm i ena änden. Vrid längderna med fyllningen uppåt och fläta ihop. Dra ihop ändarna och lägg dem under kransen. Lägg på en ugnsplåt på bakplåtspapper. Upprepa samma procedur med resterande rullar.
Täck med en kökshandduk och låt bullarna jäsa i minst en timme. Sätt ugnen på 200 grader, över och undervärme, när det återstår 30 minuter av jäsningstiden.
Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 10-12 minuter eller tills dem är gyllenbruna. Låt dem svalna på galler. Sikta ev florsocker innan servering.

*Du kan frysa in ogräddade bullar och grädda vid ett senare tillfället. Ta ut ur frysen och låt tina upp innan du jäser och gräddar bullarna enligt steg 7-8.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

26 november, 202126 november, 2021

JULIG TIRAMISU MED SAFFRAN OCH LINGON

Jag har långe suktat efter en julig tiramisu med saffran och lingon. Jag gjorde en god lingonsås smaksatt med glögg så den blev snäppet godare. Och så garnerade jag den med vit choklad och myntablad. Den blev perfekt. Det enda som påminner om Tiramisu är egentligen mascarponeosten och Savoiardikexen jag använder men det blir en ljuvlig juldessert i alla fall. Passar perfekt till julaftonens dessertbord.

JULIG TIRAMISU MED SAFFRAN OCH LINGON

Antal: 8 portioner

Lingonsås:

200 g frysta lingon
1 dl glögg alkoholfri
1 dl gelésocker

Tiramisu:

1 – 2 påsar saffran
1 msk strösocker
2 msk likör eller cognac (citronsaft för alkoholfri alternativ)
300 g mascarponeost
3 dl vispgrädde
1 dl florsocker
3/4 fpk Savoiardikex
2 dl glögg alkoholfri

Garnering:

färsk myntablad
riven vit choklad

INSTRUKTIONER:

I en kastrull på spisen blanda alla ingredienser till lingonsåsen.
Koka upp och sen låt småputtra ett par minuter. Låt kallna.
Mortla saffran och strösocker. Häll över alkoholen och låt dra i ca 10 minuter.
I en skål vispa mascarponeost med florsocker mjukt och krämigt.
I en annan skål vispa grädden till medelmjuka toppar.
Vänd grädden och saffran i ostkrämen och blanda jämnt.
I en skål eller form varva kex doppade i glögg med kräm och lingonsås, avsluta med lingonsås.
Ställ eventuellt kallt någon timme innan servering.
Garnera med mynta eller citronmeliss och riven vit choklad.

* du kan byta ut den alkoholfria glöggen mot saft.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

27 december, 2020

SAFFRANSBAGUETTE GALET GODA OCH SÅ ENKELT ATT BAKA

Ett enkelt recept som jag bakade i Nyhetsmorgon men som har fått en julkostym. Vridna saffransbaguette som är perfekta nu i juletider men inte bara det. Passar utmärkt till fisk eller skaldjurssoppa och gryta. Verkligen ett superenkelt recept och så enkelt att variera. Detta recept tröttnar du inte på i första taget, jag vet att jag inte gör det.

Tänk att julen har passerat och vi närmar oss årsskiftet med stormsteg. Saffransbaguetterna passar lika bra till nyår som dem gjorde till julen. Så enkla att baka och du behöver inte anstränga dig det minsta.
Det är fortfarande bra pris på min bok Simonas Söta i WEBBUTIKEN. Passa på t o m den 31/12.

SAFFRANSBAGUETTE GALET GODA OCH SÅ ENKELT ATT BAKA

INGREDIENSER:

Antal 3 st
Tid: ca 45 minuter effektiv tid
Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser deg:

7 dl vetemjöl
1- 1 1/2 tsk salt
1 tsk torrjäst
2 påsar malen saffran
4 dl kallt vatten
ca 1 dl mjöl till utbakning
ev flingsalt att strö över baguetterna innan gräddning

INSTRUKTIONER:

I en stor skål blanda de torra ingredienserna med en sked eller träslev. Tillsätt vatten och blanda väl. Degen är klibbig. Plasta in skålen och låt den stå i rumstemperatur i 12–18 timmar.
Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme. Fodra en ugnsplåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Ta upp degen på väl mjölat bakbord. Dela i 2 bitar. Mjöla ytan rikligt och börja tvina och dra i ändarna, forma till baguette. HÄR kan du se hur jag formar baguetterna.
Lägg på plåt. Upprepa samma procedur med resterande deg.
Grädda bröden i mitten av ugnen för ca 20–25 minuter (beroende på ugn och hur välgräddad skorpa du vill ha).
Ta ut plåten ur ugnen, lyft bröden med bakplåtspapper och ställ på galler. Vill du ha mjukare skorpa, täck med en handduk. Låt bröden kallna innan du skär i skivor.

Tips!

Degen ska vara klibbig
Mjöla underlaget/bakbordet rikligt
Mjöla dina händer rikligt
Hantera den färdigjästa degen så lite som möjligt när du formar till baguette så du behåller kvar all luft i brödet

Följ @simonamuntean på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

23 december, 2020

ENKLA MANDELKAKOR MED SAFFRAN

Enkla glutenfria mandelkakor med saffran. Klara på mindre än en halv timme och få ingredienser. Vad mer kan vi begära av ett juligt småkaksrecept? Jag tycker kakorna är jättefina toppade med en skalad mandel. Annars påminner dessa ganska så mycket om snökakor till utseende. Men smaken är helt annorlunda. Och dessa är ju glutenfria.

MANDELKAKOR MED SAFFRAN

INGREDIENSER:

Antal: ca 28-30 stycken
Tid: ca 20-30 min

Ingredienser:

300 g mandelmjöl
3 1/2 dl florsocker
2 äggvitor från stora ägg
2 msk amaretto likör (kan ersättas med vispgrädde)
1 påse mald saffran
florsocker att rulla kakorna i
30 stycken skalade mandlar att toppa med

INSTRUKTIONER:

Sått ugnen på 175 grader, över och undervärme.
Fodra en ugnsplåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Blanda mandelmjöl, florsocker, äggvitor, saffran och likör till en deg.
Rulla till bollar, vänd dem i florsocker och lägg på plåt. Tryck en mandel på toppen.
Grädda i mitten av ugnen för ca 10 minuter eller till botten börjar bli gyllenbrun.
Ta ut kakorna och låt dem kallna helt.
Förvaras i lufttätt burk.

Du kan smaksätta kakorna med pepparkakskrydda istället för saffran eller kakao. Citron och Limoncello likör är annars en fin kombo.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

2 december, 20202 december, 2020

HALLONGROTTOR MED SAFFRAN

Vad ska jag mer säga än att här kommer ett till recept på grottor, hallongrottor med saffran. Det är fortfarande hallongrottor men i julkostym. Och ni kommer säkert undra om vi behöver ett recept på dem. Klart vi behöver. Jag tycker jättemycket om grottor och ville passa på att baka igen.
Ideen till stjärnformade mitten har jag fått av bloggarkollega Diana med bloggen Diadonna. Och så ville jag använda den fina citruspress jag hade fått att bästa Zeina.

Missa inte julkampanjen i min WEBBUTIK . Boken säljs till en mycket bra pris, med personlig hälsning, fin paketerat och skickat direkt till den du önskar, fraktfritt.

SAFFRANSGROTTOR

INGREDIENSER:

Antal 24 stycken
Tid: ca 30 min

Kakdeg:

1-2 påsar malen saffran, stött med 2 tsk strösocker och blandad med 2 msk citronsaft
250 g normal saltat smör, rumstempererat
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
5 3/4 dl vetemjöl

Fyllning:

hallonsylt
ev florsocker att sista över de färdiga kakorna

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.
Lägg små muffinsformar på en bakplåt eller använd en muffinsplåt.* Ställ åt sidan.
Blanda alla ingredienser till degen i matberedaren. Degen är mjuk men det går att hantera.
Dela i lika stora bitar och rulla till bollar, stora som valnötter.
Lägg en degboll i varje form och tryck till en grop i mitten. Du kan använda en citronpress för att få ett fint mönster på.
Klicka hallonsylt i mitten på varje kaka. Grädda kakorna i mitten av ugnen för ca 8-10 minuter.
Ta ut plåten från ugnen och låt kallna på galler under en kökshandduk. Använder du en muffinsplåt måste du låta kakorna kallna helt innan du vänder plåten upp och ner och tar ut kakorna.
Sikta ev florsocker innan servering.
Förvaras svalt i låda med lock.

* Använder du en muffinsplåt, fördela degen, rulla till bollar, lägg en boll i varje grop och tryck ett håll i mitten med tummen eller annat rund skaft. När kakorna är gräddade måste du trycka ner igen i mitten men använd inte tummen så du bränner dig.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

28 november, 2020

TOMTEKAKA – SAFFRANSPEPPARKAKA MED LINGON

Alltså denna kaka är en enkel dröm med så ljuvlig. Tomtekaka saffranspepparkaka med lingon. Varför ska man blanda undrar du? Låt mig fråga dig. Varför inte? Kombinationen saffran och pepparkaka är helt underbar. Blanda i lite sura lingon och du har den perfekta kakan. Bara vänta på tomten med en bit kaka och ett glas mjölk.

TOMTEKAKA - SAFFRANSPEPPARKAKA MED LINGON

Antal: 16 bitar
Tid: ca 45 minuter

Smet:

125 g normal saltat smör, vid rumstemperatur
1 1/2 dl strösocker
2 äggvitor
2 1/2 dl filmjölk
1 tsk vaniljsocker
3 1/4 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 fpk malen saffran
2 – 2 1/2 msk pepparkakskrydda
2 dl frysta lingon

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme. Fodra en form, ca 21 X 21 cm, med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Vispa smör och strösocker ljust och fluffigt.
Tillsätt äggvitorna och vispa jämnt. Tillsätt filmjölken och blanda jämt med en slickepott.
Sikta ner de torra ingredienserna och vispa med elvisp till en jämn smet.
Fördela smeten lika i två skålar och blanda saffran i den ena och pepparkakskrydda i den andra. Blanda jämnt.
Rör ner 1 dl lingon i varje skål. Klicka båda smeten i formen, rör lätt med en kniv.
Grädda i mitten av ugnen för ca 30 minuter eller tills kakan känns torr i mitten.
Låt den kallna i formen med en kökshandduk över.
Sikta florsocker innan serveringen.
Förvaras svalt i låda med lock.

Nu har jag öppnat WEBBUTIK och har julerbjudande på boken. Du får orderbekräftelse och kvittens på en gång och ordern behandlas efter erhållen betalning.

Du kan även läsa mer HÄR och vara med i tävlingen om en lyxfika för två personer. Passa på och köp dina klappar.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

25 november, 202025 november, 2020

CHARLOTTE ROYALE TÅRTA MED CHOKLAD OCH SAFFRAN

Denna underbara juliga Charlotte Royale tårta med choklad och saffran är resultatet av utmaningen som jag och mina bloggkompisar, några baktokiga receptkreatörer, har haft. Vi alla skulle baka tårtan från min bok, Simonas Söta, men göra en egen tolkning av den. I boken är tårtan gjord på vaniljrulltårta med blåbärssylt och fylld med len blåbärsmousse med vit choklad. Här kommer en juligare variant av denna men receptet är anpassat så ingen gelatin behövs. Om inte denna är perfekt till Julafton så är den perfekt som 1:a Advent tårta nu på söndag.

Klicka på respektive bloggnamn för att se de andras bidrag till utmaningen:
Anna Annas mat och bak
Jenny Jennys rum och spis
Malin Fredagskaka
Maria Cake by Mary
Yvonne Baka.se

Och så kan jag passa på att berätta att just nu har jag ett superbra erbjudande på boken, beställ en signerad utgåva, med personlig hälsning, som julklapp eller present till dig eller någon du tycker om. HÄR kan du läsa mer och beställa.

CHARLOTTE ROYALE TÅRTA MED CHOKLAD OCH SAFFRAN

INGREDIENSER:

Antal: ca 16 bitar
Tid: 1 timme

Rulltårta:

3 ägg
1 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl ( ta bort 3 msk)
3 msk osötad kakao
1 tsk bakpulver
½ dl kall mjölk

Mousse:

300 g vit choklad
4 äggulor
2 kuvert saffran (stött med 1 tsk strösocker och blandad med 1 msk citronsaft)
600 g färskost
1 dl vispgrädde
ev 2-3 msk marsan snabb vaniljpulver.

Kräm:

1/3 delar chokladkräm
200 g osaltat smör, vid rumstemperatur

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme. Fodra en ugnsplåt med bakplåtspapper.
Vispa ägg och strösocker pösigt. Sikta vetemjöl blandad med kakao och bakpulver och vänd ner i äggsmeten. Tillsätt mjölken och rör jämnt. Bred smeten jämnt på bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen för 5-7 minuter.
Strö lite strösocker jämnt över kakan. Stjälp upp den på ett nytt bakplåtspapper. Dra bort pappret.* Låt svalna under en kökshandduk.
Smält chokladen i mikrovågsugn. Rör i äggulorna, en i taget och vispa jämnt mellan varje. Tillsätt saffran och vispa jämnt. Låt krämen svalna.
Vispa färskosten mjukt och tillsätt vispgrädde under fortsatt vispning. Vänt 2/3 delar av chokladkrämen i färskostkrämen. Överblanda inte. Ställ kallt.
Vispa smöret ljus och luftigt. Tillsätt resterande 1/3 del av chokladkrämen och vispa jämnt.
Bred smörkräm i ett jämnt lager över den kalla kakan. Rulla ihop från långsidan med hjälp av papperet. Plasta in ordentligt och låt rulltårtan stelna i frysen i ca 10 minuter.
Fodra en rund skål med höga kanter med plastfilm. Skär rulltårta i ca 1 cm tjocka skivor och klä botten och väggarna på skålen med. Tryck bitarna ihop lätt så du inte får stort mellanrum mellan så fyllningen rinner ut.
Känns moussen för lös kan du vispa i 2-3 msk marsan snabb vaniljpulver innan du fyller skålen med och jämnar till ytan. Ställ skålen i kylskåp i ett par timmar så moussen stelnar. Stjälp upp tårtan på ett serveringsfat. Var försiktigt så den inte går sönder.