rabarber-arkiv -

30 maj, 202230 maj, 2022

RABARBERSNITTAR

Sötsyrliga rabarbersnittar smaksatta med kardemumma. Verkligen en liten smörig kaka att lägga på minnet. Älskar att baka snittar för du blir klar på under 30 minuter och kan variera smaken nästintill oändlighet. Vilken är din favorit småkaka? Förutom snittarna förstås.

RABARBERSNITTAR MED KARDEMUMMA

Obs! Gräddningstiden i receptet är endast en anvisning eftersom alla ugnar är olika.

Antal ca 20-24 stycken
Tid ca 20 min

Rabarberfyllning:

1 stor rabarberstjälk, i 1 cm bitar
1/2 dl gelesocker
4-5 frysta hallon (kan uteslutas)

Deg:

1 1/4 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 3/4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk mortlade kardemummakärnor
150 g normal saltat smör, rumstempererat

Topping;

florsocker att sikta över

GÖR SÅ:

Koka upp i en kastrull på spisen rabarber, socker och hallon. Sjuda på låg värme tills rabarberbitarna är mjuka. Ställ åt sidan.
Sätt ugnen på 175 grader, både över och undervärme.
Fodra en ugnsplåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan,
I en skål blanda alla torra ingredienser till degen. Blanda väl.
Tillsätt smöret och knåda tills degen går ihop och är jämnt blandad.’
Dela i två bitar och rulla till ca 20-25 cm längder.
Lägg på plåt, platta till längderna och gör en liten fördjupning i mitten.
Fyll den med rabarber.
Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Ta ut när kanterna börjar få lite färg.
Tag ut plåten och låt längderna svalna en aning innan du skär dem sned i snittar. Använd en pizzaskärare.
Ringla över smält choklad och låt kakorna kallna helt. Förvaras i låda med lock.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

3 juli, 20216 juli, 2021

SOCKERKAKA MED KARDEMUMMA OCH RABARBERKOMPOTT

Sockerkaka med kardemumma och rabarberkompott. För att varken utsidan eller insidan, för den delen, behöver vara tråkig. Denna sockerkaka är bakad i Nordic Ware Bavaria Pan, 2,4 liter. Inget reklam för företaget annat än att jag säger vilken form jag har använt så behöver ni inte undra. Självklart får du använda vilken form du vill eller har hemma bara den är tillräckligt rymlig.

Jag fyllde min sockerkaka med rabarberkompott med du kan fylla med frukt eller bär eller varför inte en len cheesecakefyllning. Recept hittar du HÄR.
Hur jag fyller sockerkakan kan du se på Instagram HÄR.

Obs! Gräddningstiden i receptet är endast en anvisning eftersom alla ugnar är olika.

Antal ca 16 bitar
Tid: ca 1 timme

Smet:

200 g smör, rumstemperatur
2 1/2 dl strösocker
3 ägg
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk mortlad kardemumma
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl filmjölk

Fyllning och garnering:

1/4 sats rabarberkompott*
Florsocker att sika över den färdiga kakan.

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme. Smörj och mjöla ordentligt en sockerkaksform och ställ åt sidan.
I en stor skål vispa smör och strösocker riktigt pösigt. Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning. Vispa jämnt emellan.
Tillsätt vaniljsocker, kardemumma och filmjölk. Vispa jämt.
Tillsätt vetemjöl blandat med bakpulver och vispa jämt.
Ta fram formen och skedda i ca hälften av smeten. Dra med baksidan av en matsked och gör en fördjupning i mitten.
Fyll med rabarberkompott. Skedda över resterande smet och jämna till ytan.
Grädda i nedersta eller mitten av ugnen för ca 40-45 minuter eller känn med en provsticka att kakan är torr i mitten.
Täck med aluminiumfolie efter halva tiden ifall toppen börjar brännas innan kakan är färdig.
Låt kakan vila i formen med en kökshandduk över i ca 5-10 minuter innan du vänder den upp och ner och låter den kallna helt på galler med formen over.
Sikta florsocker över innan servering

* recept på min godaste rabarberkompott hittar du HÄR.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

1 juni, 202031 maj, 2020

CHEESECAKE I GLAS MED RABARBERKOMPOTT

I reklamsamarbete med Dansukker

Rabarbertider är härliga tider. Sol och värme. Nu är sommaren äntligen här. I samarbete med Dansukker har jag tagit fram en superenkel dessert, cheesecake i glas med rabarberkompott. Kompotten har en nästan syltaktig konsistens, precis som jag vill ha den. Då passar den perfekt även som fyllning i rulltårta eller tårtor. Därför använder jag Dansukker Gelésocker som är en vegetarisk alternativ till gelatin och så mycket enklare att använda. Smaksatt med några jordgubbar och Dansukker Vaniljsocker blir kompotten ljuvligt god.

CHEESECAKE I GLAS MED RABARBERKOMPOTT

INGREDIENSER:

Antal: 6 portioner
Tid: 30 minuter
Svårighetsgrad: lätt

Rabarberkompott:

300 g rabarberstjälkar delade i 2 cm bitar
2/3 dl vatten
3 msk Dansukker Gelésocker
6 mogna jordgubbar, halverade
1 tsk Dansukker Vaniljsocker

Cheesecake:

300 g färskost naturell
1 dl vispgrädde
1/2 dl Dansukker Florsocker
1 tsk Dansukker Vaniljsocker

Garnering:

6 st Digestivekex, grovkrossade
färska myntablad

INSTRUKTIONER:

Börja med kompotten. Koka i en kastrull på spisen alla ingredienser förutom vaniljsockret.
Sänk värmen och låt kompotten småkoka/puttra i några minuter till. Kompotten är klar när rabarberna är mjuka.
Häll upp i ren burk och sätt på lock på en gång. Låt den kallna i rumstemperatur och ställ sen i kylskåpet.
Lägg färskost, grädde, florsocker och vaniljsocker i en bunke. Vispa fluffigt med elvisp.
Lägg kaksmulor i botten på serveringsskålar/glas. Skeda eller spritsa på fyllningen och toppa med kall rabarberkompott.
Garnera med färska myntablad och kexsmulor

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

16 maj, 202016 maj, 2020

SMULPAJ MED RABARBER

Smulpaj med rabarber. Nu har jag hittat en till som är sonens favorit. Varm och med vaniljsås. Kan inte förstå att sonen gillar den som mycket. Den är supergod , det är inte det som jag undrar över. Men sonen som inte äter sötsaker, att han skulle ha alla pajer för sig själv, ja det är inte lik honom. Glad är jag att han då och då önskar sig något. Bakar så gärna till mitt lilla hjärta.

SMULPAJ MED RABARBER

INGREDIENSER:

Antal: 8 portioner
Tid: 35-40 minuter

Fyllning:

4–5 rabarber stjälkar
4 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk stött kardemumma
2 msk Maizena majsstärkelse

Smuldeg:

100 g normal saltat smör, rumsvarmt
3 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 ½ dl strösocker

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme.
Skala och skiva rabarbern. Blanda dem med strösocker och potatismjöl.
Lägg bitarna i en pajform, ca 25 cm i diameter.
Blanda ihop ingredienserna till en smulig deg. Smula degen över rabarbern.
Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 min.
Servera den ljummen med vaniljsås eller glass.

Rabarber, hallon, blåbär eller äpple, vad du än väljer kommer pajen bli gudomligt god.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

2 maj, 202028 augusti, 2020

RABARBERCHEESECAKE TÅRTA

Tack tack tack. Denna rabarbercheesecake tårta blev till tack vare er. Efter livebakningen i veckan började jag fundera på en annorlunda cheesecake. Hade rabarberkompott kvar i kylen och hade precis testat ett nytt recept på tårtbottnar. Alltså vilka tårtbottnar. Underbart goda. Ville få till en annorlunda tårta. Den blev annorlunda och så SÅ god!

RABARBERCHEESECAKE TÅRTA

INGREDIENSER:

Antal: 16 bitar
Tid: 1 timme

Botten:

4 ägg
1 3/4 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl Maizena majsstärkelse
1 tsk bakpulver

Cheesecakefyllning:

600 g färskost naturell
1 dl vispgrädde
1 1/2 dl sötad kondenserad mjölk
2 dl (ca 200 g) rabarberkompott*

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme. Fodra en rund form med löstagbara kanter, 25-26 cm i diameter, med bakplåtspapper, både botten och kanter. Ställ åt sidan.
Vispa ägg, strö- och vaniljsocker vit och pösigt. Sikta vetemjöl, majsstärkelse och bakpulver ner i äggsmeten. Vänd försiktigt med en slickepott till en jämn smet.
Häll smeten i formen, och jämna till ytan. Grädda botten i mitten av ugnen för mellan 25-30 min eller till en provsticka kommer ut torr. Låt botten kallna i formen.
Vispa färskost, vispgrädde och sötad kondenserad mjölk luftigt. Vänd ner kompotten i krämen.
Dela botten i två och montera tårtan i formen med fyllningen emellan. Ställ kallt.
Innan servering lossa formen och ställ tårtan på ett serveringsfat. Sikta över florsocker

* Gillar du inte rabarber kan du byta ut rabarberkompotten mot citron- eller passionsfrukt curd. Det blir så så gott!

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

12 juli, 201826 april, 2020

RABARBERPAJ MED JORDGUBBAR OCH HALLON

Varför smakar allt du har skapat eller hjälpt att bli till, att komma till liv, så mycket bättre än allt du köper? Så känns det för mig i alla fall. Jag har odlat, vattnat, get kärlek och sen skördat egna rabarber. Tyvärr kan jag inte säga samma sak om varken jordgubbarna eller hallonen i denna paj. Men jag plockade dem själv, plockade dem med kärlek så det borde räknas. Jag var på självplock nära stugan och kom ut därifrån med flera liter bär. Så denna rabarberpaj med jordgubbar och hallon är den ultimata pajen, full av aromer och smaker och gjord med kärlek Rödkärlek.

Passar perfekt att inleda semestern med. Kanske hinner jag till och med köra en repris innan alla rabarber är slut och byta ut jordgubbarna och hallonen mot körsbär eller blåbär. Har kommit fram att rabarber går så bra ihop med bär, det blir en brytning mot den sura, en sötsyrlig arom och en underbar färg. Så vacker.

RABARBERPAJ MED JORDGUBBAR OCH HALLON

INGREDIENSER:

En sats ger ca 10 bitar, en rund paj på ca 24 cm
Tid: 1 timme
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++

Ingredienser fyllning:

4-5 rabarberstjälkar skivade i ca 1 cm bitar
250 g solmogna svenska jordgubbar delade i bitar
200 g färska hallon
1 1/2 dl ljust muscovadosocker
1 tsk vaniljsocker

Ingredienser paj täcke:

75 g kallt smör i kuber
5 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 dl strösocker
2 1/2 dl vispgrädde
2 msk smör att smörja formen med
1/2 dl florsocker att sikta över den färdiga pajen.

INSTRUKTIONER:

Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål och ställ åt sidan.
Sätt ugnen på 175 º C och smörj och mjöla en paj form samt ställ åt sidan.
I matberedaren eller i en skål blanda de torra ingredienserna till pajskalen.
Tillsätt grädde och blanda väl.
Lägg fyllningen i botten på formen.
Häll över smeten och släta till ytan.
Grädda i mitten på ugnen för ca 35-40 minuter tills den får en gyllenbrun yta.
Servera pajen ljummen eller kall.
Sikta florsocker innan servering.

Jag serverade pajen med en skopa vaniljglass till. Tycker nästa den blir godare än med vaniljsås.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

2 maj, 201723 januari, 2019

KARDEMUMMAKRANS MED MANDELMASSA OCH RABARBER

Mer rabarber mina vänner. Det är vår, solen skiner, vi är inne i majmånaden. Ni tänker säkert ”Redan? Vart tog tiden vägen?” Jag vet och jag tänker samma sak själv. Undrar egentligen hur vi vill ha det. vi vill att tiden ska gå fort så ljuset och värmen kommer och tar hit våren och sommaren samtidigt som vi vill att tiden ska stanna stilla så vi inte blir äldre. It make no sens. Ju då, så klart. Jag förstår det väl, vi vill både äta upp kakan och ha den kvar. It make perfect sens to me.

I vilket fall har jag filosoferat färdigt och tänkte återgå till rabarber och bakning. Förhoppningsvis är jag bättre på det än hur världen och människorna är funtade och tänker. ”Snubblade” över Ramlösa Kvarn recept på kardemummabröd gjort på Rustique Stenmalet Siktat Vårvetemjöl och blev nyfiken. Har fått det i en av Smakbox utskick och inte hunnit använda. Som ni vet gillar jag experimentera så jag anpassade originalreceptet, som ni hittar här, så det skulle passa mig.

Och nej detta är inget sponsrat inlägg, jag råkar bara vara mycket förtjust i Ramlösa Kvarns proffsmjölen.

Brödet blir otroligt saftig och det sura i rabarber balanserar bra med dem söta mandelmassan och gifter sig perfekt med smöret. Ni måste bara prova det.

KARDEMUMMAKRANS MED MANDELMASSA OCH RABARBER

Ingredienser deg:

75 g smör smält
2 ½ dl mjölk fingervarmt, ca 37º C
1 msk torrjäst* eller 25 gram färsk jäst
½ tsk salt
1 dl socker
2 tsk nystött kardemumma
7 ½ dl vetemjöl Ramlösa kvarn Rustique vete

Ingredienser fyllning:

1 msk smör
1 stor eller två mindre rabarberstjälkar i små bitar
1/2 dl muscavadosocker (eller strösocker)
50 g fin riven mandelmassa
1 tsk äkta vaniljpulver
1-2 tsk nystött kardemumma

Ingredienser topping:

1/2 dl vatten
1 tsk nystött/ malen kardemumma
3 msk strösocker
ev 1/2-1 dl mandelspån eller pärlsocker

INSTRUKTIONER:

*Om du använder torrjäst blanda den med 2 msk varmt mjölk, 1 tsk strösocker och 2 tsk mjöl och låt den stå varmt täckt med plast film minst 5 minuter eller tills det bubblar och skummar (det kallas för att aktivera jästen). Använder du färsk jäst börja direkt med steg 2.
Lös jästen i mjölken blandat med det smälta smöret.
Tillsätt socker, salt och kardemumma och blanda ihop till en jämn deg.
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30-45 minuter.
Förbered under tiden fyllningen genom att blanda ihop i en kastrull rabarberbitar, socker och smör och mjuka upp på spisen under konstant omrörning tills smör och socker har smält och rabarberna är så mjuka att dem går att mosa.
Ta bort från spisen och mosa rabarberbitarna och blanda med övriga ingredienser till en slät pasta.
Kavla ut degen till en avlång platta, bred på fyllningen och vik ihop degen i tre delar.
Skär sedan degen i tre delar på längden och fläta ihop till en fläta som du formar till en krans. Lägg den i en smord sockerkaksform.
Sätt ugnen på 200º C.
Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter.
Sänk värmen till 175º C och grädda brödet i nedersta delen av ugnen för ca 25-30 minuter.
Koka upp en kardemummasockerlag med vatten, socker och kardemumma. Pensla på kransen efter gräddning, och strö ev på mandelspån eller pärlsocker.

”Att pensla med sockerlag efter gräddning är ett riktigt proffstips! Det blir en extra knäckig och god yta som dessutom förhindrar fukt att avdunsta och gör att brödet håller sig saftig längre.” Så står på Ramlösa Kvarns hemsidan och jag blev så glad när jag läste det. Vet ni varför? För nu förstår jag äntligen varför mina bullar alltid är så saftiga så länge. I alla fall är detta säkert en av anledningarna. Vill du fylla kransen med annat som t ex den godaste och enklaste egengjorda mandelmassa kanske?