Så j*drans goda bullar!
Vallmofyllda längder eller bullar som doftar ljuvligt vanilj och kardemumma. Underbara minnen från barndomen. Mamma bakade alltid dessa godingar till jul och påsk. Bara… Bara för att hon inte var förtjust i att knåda ”geggan” som hon kallade degen. Inte hade hon köksassistent på den tiden. Jag bakar bullar minst 3-4 gånger per månad men aldrig tidgare har jag bakat med vallmo frö. Undrar varför jag har väntat så länge på att baka dessa…Det går lika fort som att baka vanliga bullar, alltså lika enkelt men ach så j*drans goda. Men jag lovar att hädanefter kommer bli ”andra bullar” ;-).
♥ Poppy seed roll ♥
Vetebröd med vallmofyllning
En sats ger 2 stora längder/kransar eller ca 19 rejäla bullar, XL size
Tid: ca 2 timmar
Svårighetsgrad: lätt
Ingredienser deg:
- 2,5 dl vispgrädde
- 2,5 dl standard mjölk
- 40 g jäst för söta degar (fungerar med vanligt blå jäst också)
- 1,5 dl strösocker
- 50 g smör normalsaltat
- 12-14 dl mjöl ( använder Manitoba Cream som ”har unika jästkrafter och ger saftiga och luftiga bröd”)
Sätt ugnen på 175º.
Smält smöret i en kastrull på spisen och tillsätt socker, grädde och mjölk. Låt allt bli fingervarmt, ca 37 grader.
Smula jästen i en skål och rör i lite varmt vätska tills den har löst upp sig. Blanda med resterande vätska och häll i ca 12 dl mjöl till att börja med. Knåda degen för hand eller med fördel i assistent. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska släppa kanterna på skålen eller assistenten. Ska vara glansig och inte kännas kladdig. Använder du assistent låt den gå minst 10 minuter. Jäs under handduk på en varm och dragfri plats för ca 30-35 minuter, till dubbelstorlek.
Under tiden gör fyllningen.
Fyllning:
- 1- 1,5 dl strösocker
- 250 g vallmo frön
- 1-2 tsk vaniljsocker
- mjölk
Har du en kaffekvarn ska du först mala fröna nästan till mjöl ( grovt ).
Blanda vallmo och socker i en kastrull. Häll på mjölk så det täcker fröna. Koka långsamt på spisen tills den blir krämig och har tjocknat. Rör om då och då så det inte fastnar. Låt fyllningen kallna.
Har du ingen kaffekvarn kokar du vallmo fröna med mjölk och socker och sen malar den i köttkvarn.
Har du ingen kvarn alls ska du först blötlägga vallmo fröna i varmt vatten. Låt det stå minst 30 minuter.
Sila bort vattnet och blanda med socker och mjölk enligt ovan. Koka lite längre så fröna mjuknar till ordentligt.
Men jag tycker bäst om att mala fröna i kaffekvarn. Fyllningen blir som en pasta och smaken kommer fram på bästa sätt.
När degen har jäst färdigt dela den i två bitar. Kavla varje bit till en rektangen ca 1 cm tjock, bre fyllning på och rulla. Antingen kan du baka som en krans, twist roll, fläta, längd eller limpa.
Här gjorde jag en twisted roll, delade rullen på mitten med den långa sidan och snurrade de två längder. Antingen läggs den på bakplåtspapper på en plåt eller i en brödform.
Du kan göra snurror, bullar, gifflar eller annat du kommer på. Det är bara fantasin som sätter stopp 🙂
Lägg bullarna gläst på en bakplåtspapperklätt plåt och låt dem jäsa under handduk ca, 30 minuter, till dubbel storlek.
Grädda i 175 till 150º i mitten eller nedersta delen av ugnen för ca 20-25 minuter för bullar och ca 40-45 minuter för längder, tills bullarna är gyllenbruna. Helst att du gräddar bullarna långsamt så dem hinner jäsa mer i ugnen och bli genomgräddade än att dem bara bränns på ytan. Tänk på att ju större bullar desto mer tid behöver dem i ugnen. Samma sak gäller för kransar, längder eller limpor. Det tog mig 40 minuter att grädda längden.
Ta ut bullarna och pensla med smält smör och rulla i strösocker. Låt dem svalna under en kökshandduk.
Vill du inte ha strösöcker på kan du innan gräddningen, pensla på lättvispad äggvita och strö över pärlsocker. Grädda sen som vanligt.
Personligen tycker jag mer om strösocker än pärlsocker på bullarna men det är en smaksak.
Tack för att du tittade in! Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet.