Rysk honungstårta – Medovik

Rysk honungstårta
M

in drömtårta. Till min egen födelsedag. Ett rysk besök i mitt kök. Medovik är en klassiskt traditionell rysk honungstårta. Saftig och läcker, en dessert som går tillbaka mer än 200 år. Legenden säger att den första honungstårtan skapades på 1820-talet av en personlig kock till Rysslands tsar Alexander I fru.
Honung var en viktig ingrediens i ryska köket och ett naturligt sötningsmedel långt innan socker blev lättillgängligt. Medovik tårtan kräver sin tid och tålamod men jag lovar den är värd ansträngningen.

Har inga ryska rötter på något sätt så det är inte det som avgjorde valet av tårta till mitt eget firandet. Föreställ er åtta till nio lövtunna hemmagjorda kexbottnar fyllda med en krämig, lätt syrlig fyllning och frosting. Bottnar som smakar mest som smördoftande frostade hemmagjorda honungskex. Fyllningen är bara en aning söt och har ingen syrlighet i den efter att ha absorberats in i bottnarna. Visst låter det magiskt gott?

Då blir denna tårta mitt bidrag till Jorden rund bak- resa på 365 dagar”, så det tredje stoppet blir i Ryssland av alla ställen.

Rysk honungstårta Medovik
Rysk honungstårta 2
Planera och börja baka tårtan minst en dag innan den ska ätas. Kexbottnarna kan göras långt i förväg, typ en vecka eller så, och förvaras i rumstemperatur. Tårtan kan monteras och täckas några dagar innan servering (men senast dagen innan), dekorera den dock precis innan servering eller några timmar innan. Det är trevligare med färska frukt och färsk vispad grädde på 🙂

RYSK HONUNGSTÅRTA – MEDOVIK


En sats ger en tårta i 9 lager, ca 20 cm, och 16 bitar
Tid: ca 2 timmar + minst ett dygn att safta sig med krämen på.
Svårighetsgrad: medel/ lätt
Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser kexbottnar:

  • 6 msk flytande honung
  • 1 1/4 dl strösocker som du kör i matberedare och maler fint
  • 3 msk smör
  • 3 stora ägg lätt vispade med en gaffel
  • 1 tsk bakpulver (av misstag istället för bikarbonat)
  • 7 1/2 dl vetemjöl

Ingredienser fyllning och frosting:

  • 115 g färskost naturell, typ Philadelphia
  • 4 dl creme fraiché
  • 1/2 burk ( á 395 g) sötad kondenserad mjölk
  • 3 dl vispad grädde
  • ev florsocker, själv hade jag i 3 msk
  • 1 msk gelatinpulver (blanda med 2 msk kallt vatten, låt dra ca 1 min och värm sen i mikro ca 5-10 sekunder)
  • ev frukt och/eller bär till dekorering

Instruktioner:

  1. Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.
  2. Lägg strösocker, honung och smör i kastrull och smält ihop på medel/låg värme, vispa då och då tills sockret smält (5-7 minuter). Inte sätta dem på hög värme eller de kan bränna till botten.
  3. Så snart sockret har lösts upp, ta bort från värmen och medan det fortfarande är varmt, lägg i de vispade äggen i en långsam stadig ström medan du vispar kraftigt (vispa så att du inte slutar med en äggröra).
  4. Vispa i bakpulver tills det inte finns några klumpar.
  5. Blanda i 7 dl vetemjöl, ca 2 dl i taget, med en spatel tills degen når en konsistens av en lera och inte fastnar på händerna. Min deg behövde hela mjölet, även resterande ½ dl (mätt exakt, skrapa från toppen av koppen).
  6. Skär degen i 8-9 lika stora bitar och börja kavla bitarna direkt, en efter en (fungerar bäst när degen är fortfarande varmt)
  7. På ett väl mjölat bakbord, rulla varje bit ut i en tunn cirkel något större än storleken på din form som du använder till att skära ut bottnarna med. Strö toppen med lite mjöl för att degen inte ska fastna på kavel. Placera en talrik eller basen från en springform över den rullade degen och skär runt den med en pizzaskärare för att få en perfekt cirkel. Spara de rester och remsor som blir kvar.
  8. Överför degen till en plåt beklätt med bakplåtspapper och grädda två bottnar åt gången i ca i 4-5 minuter eller tills dem är gyllenbruna. Överför bottnarna till en galler och låt svalna helt. Upprepa samma procedur med återstående degbitar.
  9. Slutligen baka resterna separerade och låt dem kallna helt. Dessa kommer finkrossas med brödkavel eller i matberedare och användas till att klä tårtan i.
  10. Förbered krämen genom att vispa den uppmjukade färskosten och kondenserad mjölken tills de är väl kombinerade.
  11. Tillsätt crème fraiche och vanilj samt smält gelatin och blanda väl.
  12. I en annan kyld skål, vispa grädden med florsocker.
  13. Vänd försiktigt vispgrädden i resten av glasyren.

Montering och dekorering:

  1. Damma av eventuellt överflöd av mjöl från bottnarna.
  2. Täck kanterna på serveringsfatet med aluminiumfolie.
  3. Placera en klick av glasyren i mitten av fatet, bara för att hålla tårtan på plats.
  4. Varva bottnarna med ca 1 ½ – 2 dl kräm och sprid den runt jämnt. Avsluta med kräm.
  5. Som du placerar bottnarna ovanpå varandra, kommer en del av krämen rinna ut på sidorna. Sprid ut jämnt över sidorna med en slickepott.
  6. Med en sked ta krämen som har runnit ner i fatet och häll över toppen på tårtan och runt sidorna. Upprepa några gånger tills krämen går in i tårtan.
  7. Jag tryckte ihop tårtan i en tårtring och lätt den safta till sig över natten.
  8. Med en matsked och en bakpensel strö toppen och sidorna på tårtan med kaksmulor tills hela tårtan är kläd i smulor.
  9. Dekorera tårtan efter tycke med vitchoklad, vispgrädde och ev färska frukt eller bär. Tårtan håller sig saftig och god i minst en vecka om du förvarar den kallt.
Jag lovar er, denna tårta är värd varenda minut du spenderar i köket. Trots så många bottnar som man ska kavla och grädda går det förvånansvärt fort och efter ca 40 minuter hade jag hunnit grädda alla bottnar.
Den viktigaste delen att tänka på är att låta tårtan safta till sig med krämen på, ju länge desto bättre. Mitt råd är att inte stressa fram och har du bråttom och inte har tillräckligt med tid, välj en annan tårta att baka.
honungstårta

CRÈME BRÛLÉE CHEESECAKE PAJ

CRÈME BRÛLÉE CHEESECAKE PAJ

ej alla! Är ni redo? För tre, alltså inte två utan tre desserter i en? Varför välja mellan Crème Brûlée, cheesecake eller paj när du kan få en dekadent krämig cheesecake i en knaprig pajskal och toppad med knäckig typisk Cremè Brûlée bränd socker? Svaret är enkelt. Det finns ingen anledning. 
Det är första gången jag har bakat denna paj och skulle bjuda mina arbetskollegor på, dagen efter jag hade fyllt år. Ganska pirrigt ifall den inte skulle smaka bra och jag skulle göra bort mig. Även om jag har tänkt tanken flera gången kunde jag inte direkt förmå mig att skära en bit och smaka innan. C började nästan ”dregla” när han steg in i köket och hittade mig i farten med att ta ut pajen ur ugnen. Vilka dofter…Jag förstår varför han blev så besviken när jag vägrade ge honom en bit.
”Va? Du vet att jag älskar Crème Brûlée!”

 Men älskling min, jag bakar en hel paj bara till dig om det blir god, lovade jag C.

Crème brûlée cheesecake paj2Crème brûlée cheesecake paj1
Jag bakade pajen sent på kvällen och ställde den kallt över natten. Brände av strösockret tidigt på morgonen och dekorerade med grädde. Det går alldeles utmärkt att dekorera med bränt italiensk maräng istället för grädde. 

CRÈME BRÛLÉE CHEESECAKE PAJ

INGREDIENSER:
En sats ger ca 12 stora bitar
Svårighetsgrad: lätt
Tid: 1,5 timmar
Obs! Pajen kan göras glutenfri om du använder glutenfria kex. 
Betyg: SSSSS+++
 

Ingredienser botten:

  • 15 st Digestive eller 20-25 st Marie kex fint krossade
  • 75 g smält smör
  • 3 msk strösocker

Ingredienser fyllning och dekorering:

  • 4 ägg
  • 300 g Philadelphia färskost
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl grädde
  • 1/2 msk vaniljpasta
  • strösocker och ev 2 dl vispad grädde 
  • färska bär till dekorering
INSTRUKTIONER:
  1. Sätt ugnen på 175º C.
  2. Blanda kex med strösocker och smör till en gryning massa.
  3. Tryck massan i botten och upp mot kanterna på en pajform, 20 cm, med lös botten.
  4. Använd baksidan av en matsked eller botten på en liten burk/glas.
  5. Grädda bottnen i mitten av ugnen för ca 5-8 minuter.
  6. Lägg ev aluminium folie på botten av ugnen ifall smöret börjar droppa lite under gräddningen. Det gjorde i alla fall på min paj och jag var nära att sätta igång brandlarmet.
  7. Under tiden pajskalen svalnar sänk värmen till 150ºC och förbered fyllningen.
  8. Vispa lätt färskost med strösocker och mjöl i en kastrull.
  9. Tillsätt ägg, vispgrädde och vaniljpasta. Vispa till en jämn smet.
  10. Häll smeten över pajskalet och grädda i mitten av ugnen för ca 50 minuter. 
  11. Låt pajen kallna helt innan du strör över strösocker och bränner av med en brûlée brännare.
  12. Dekorera med grädde och ev färska bär innan servering.

Det blev succé på jobbet. Har aldrig någonsin fått så många komplimanger på en timme som jag fick för denna. Både konsistens och smak blev ”nästan” perfekta. Varför jag säger ”nästan”? Det är för jag kommer att ha ca 1/2 dl mindre socker i cheesecake och mer på toppen som jag kommer bränna. Då blir den ännu mer knaprig. 

Pajen fick följa med till jobbet och jag säger bara en sak. Ni måste prova den! Kommentarer som ”Den här är my type of cupcake”, ”Den smakar som en dröm”, ”Mmmmm, perfekt” och ”Den godaste jag ätit” samt ”Simona jag går fortfarande och tänker på din paj nu efter flera timmar”…det säger en hel del. 

Crème brûlée cheesecake paj4
 
 
FOTO: SIMONA MUNTEAN
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

NO-BAKE CHEESECAKETÅRTA MED POPCORN

NO-BAKE CHEESECAKETÅRTA MED POPCORN
Sonen fyllde 17 i veckan. Alltså redan 17 år. Vart har tiden tagit vägen? Inser att min lilla kille börjar bli riktig stor. Han är en lång kille, minst ett huvud längre än mig som ändå är 168 cm, lugn och sansad. Älskar hans sätt att alltid komma fram och krama mig trots att han är ute med kompisarna. Säger alltid puss i telefon innan vi avslutar samtalet. Och jag vet att han ofta säger ”Det är lugnt mamma” när han egentligen inte gillar eller vill ha något.
Frågade honom vilken typ av tårta han önskade sig på sin 17 årsdagen och jag fick det svaret som jag hade förväntat mig.
”Det är lugnt mamma. Du behöver absolut inte baka någon tårta till mig. Du är säkert trött i veckan, du jobbar ju. Jag är inte en tårtmänniska heller, det vet du”, fortsatte han.
Lovade honom att jag INTE skulle baka någon tårta och självklart gjorde jag som jag hade lovat. Att inte baka.
Men klart det skulle bli någon liten grej att sätta ett ljus i som han skulle blåsa efter middagen. Nu råkar jag veta att min son älskar cheesecake och han älskar popcorn. Så kvällen innan hans födelsedag satte jag ihop en liten men ganska hög cheesecake som skulle kylas ett par timmar och dekoreras med salt karamellsås och popcorn precis innan serveringen. Denna no-bake cheesecaketårta är så enkelt att göra, super god och håller formen väl. Kan göras 2-3 dagar i förväg och förvaras i kylen. Fungerar även utmärkt att frysas in i upp till en månad.
Servera med färska eller frysta bär, choklad ganache eller annat du tycker om.
Gör den som tårta eller i portionsformar.
Här har jag dekorerat cheesecaken i portionsformar med bär och vispat grädde samt Pampas Delis goda dulce de leche.

no-bake cheesecaketårta


CHEESECAKE

En sats ger en rund cheesecake ca 18 cm, ca 8 bitar
Själv bakade jag en liten 10 cm men hög samt 3 rejäla portioner cheesecake in-a-jar
Tid: ca 15 minuter + tid i kylen (ställ cheesecake i frysen för ca 30 minuter om du inte kan vänta)
Svårighetsgrad: super lätt
Betyg: SSSSS+++++
Ingredienser botten:
  • 200 g Digestive kex i smulor
  • 75 g smält smör
Ingredienser cheesecake:
  • 400 g Philadelphia ost
  • 60 g marsán pulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 4 – 5 dl vispad gräddegrädde
  • 60 g strösocker
Instruktioner:
  1. Blanda kexsmulorna med smält smör och tryck i botten på en form med löstagbara kanter.
  2. Ställ kallt tills du förbereder cheesecakefyllningen.
  3. Vispa färskost med marsán pulver och socker.
  4. Vänd grädden försiktigt i ostmassan och häll i formen.
  5. Ställ kallt ett par timmar.
  6. Dekorera med karamellsås och popcorn precis innan serveringen.

Jag hittade en burk med Dulce de Leche från Pampas Deli långt bak i skafferiet (måste gömma den för C käkar upp all karamellsås här hemma). Annars kan man lätt göra egen sås, recept hittar du här.


no-bake cheesecaketårta

LYXIG DESSERT

LYXIG DESSERT
Har du som jag inte alltid gott om tid och blir det stressigt att hinna med allt innan gästerna kommer? Eller vill du bjuda dina älskade på något lyxigt men tiden är knapp?
Denna är desserten som räddar dig samtidigt som den ger dig extra poäng, en lyxig dessert på 10 minuter.  Ha ha ha…låter säkert som ett dåligt reklam men det är sant faktiskt.
Har du en tårtbotten eller en bit sockerkaka eller några brownies bortglömda i frysen? Då är det dags att ta fram dem. Jag brukar frysa in i små portioner just ifall…
Har du inga ”rester” kan du alltid använda krossade Digestive kex eller Oreo.
lyxig dessert

LYXIG DESSERT

En sats ger 4 rejäla portioner
Tid: 10-15 minuter
Svårighetsgrad: super enkelt
Betyg: SSSSS+++
Ingredienser:
  • 300 g Philadelphia ost
  • 1/2 dl florsocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 4 stora brownie bitar eller ca 3 kex eller kakor krossade per portion ( 12 st)
  • 2 dl vispgrädde
  • 4 stora skivade jordgubbar eller färska hallon, m m
INSTRUKTIONER:
  1. Vispa grädden så det går att spritsa.
  2. Vispa ost med florsocker och vanilj.
  3. Krossa kexen eller dela brownies i mindre bitar.
  4. I 4 portionsformar varva frukt eller bär med ost, browniebottnar eller grovt krossade kex och frukt eller bär.
  5. Dekorera med grädde och toppa med mer frukt eller bär.
  6. Som sagt super enkelt, super snabbt och framför allt supergott!
lyxig dessertTack 

This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.