pepparkaka-arkiv - Sida 2 av 2 -

12 november, 201815 december, 2019

JULENS JULIGASTE PEPPARKAKSKRANS MED SAFFRANSKRÄM

Vill du ha receptet på julens juligaste pepparkakskrans med saffranskräm nu så du har faktiskt tid att baka den till julen? Len saffran och färskost kräm på mjuka pepparkaksbottnar toppade med sockrade lingon och krossad maräng. Tror jag vet svaret på frågan. Vilken varm känsla det var i köket igår kväll när dofterna av pepparkakor och saffran spred sig runt. Nästan som julafton.

Nu är julbakningen officiellt igång. Du tycker säkert att det är för tidigt att börja baka men det är faktiskt endast tre veckor kvar till 1:a Advent, 20 dagar för att vara mer exakt. För en receptkreatör och en bakbloggare är det kanske till och med för sent. Varför? För att du behöver tid att testa de olika recepten du lägger upp sen. Och självklart ska du hinna lägga upp recepten i god tid och inte på julafton på morgonen. För det är inte en själ som kommer sätta sig in i ditt recept och börja baka då.

Testade smaken på denna ljuvliga tårtkrans på min dotter, min mamma som är på besök och även på svärföräldrarna. Dottern svarade på en gång:

Det känns som att äta julmiddag på Midsommar nästan. Lite konstig känsla men så ljuvligt god.

Visst känns det så? Jag som receptkreatör bakar lussebullar till midsommar och börjar med Midsommartårta lagom efter jul. Nu överdrev jag lite men tro mig, väldigt lite. Nedan visar jag i bilder hur lätt det är att dekorera till en fin julkrans att lägga på middagsbordet på julafton. Jag dekorerade med pyttesmå grankvistar för jag visste dessa skulle hålla bättre till fotograferingen. Annars är rosmarinkvistar vackra till.

PEPPARKAKSKRANS MED SAFFRANSKRÄM

INGREDIENSER:

En sats ger 12 rejäla portioner
Tid: ca 45 minuter
Svårighetsgrad: barnsligt lätt

Betyg: SSSSS

Ingredienser pepparkakskrydda:

2 tsk malen kanel
2 tsk malen ingefära
1,5 tsk malen kardemumma
1 tsk malen nejlika

Ingredienser botten:

2 ägg
1 1/2 dl strösocker
100 g smält choklad, ljus eller mörk
1 dl olja
1 1/2 dl filmjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 msk pepparkakskrydda

Ingredienser kräm:

300 g Philadelphia ost eller annan färskost naturell
100 g saltat rumsvarmt smör
2 dl florsocker
1 kuvert á 0,5 g saffran + 1 tsk strösocker + 1 tsk citronsaft
dekorera med sockrade lingon, krossade maränger och gröna kvistar

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en rund pepparkaksform som rymmer cirka 1,5 liter ca 20 cm diameter.
Vispa ägg, strösocker och vanilj fluffigt.
Blanda filmjölken med olja.
Blanda ihop alla torra ingredienser.
Vispa vätskan och chokladen i äggsmeten och vänd de torra ingredienserna.
Häll smeten i formen och grädda den mitt i ugn för ca 30-35 minuter.
Känn med en sticka om botten är färdig.
Låt den svalna något i formen innan du vänder den på galler och låter den kallna helt.
Under tiden förbered krämen.
Blanda saffran med strösocker och citronsaft och låt det stå och dra minst 5 minuter.
Vispa smöret vit och fluffigt.
Vispa färskosten och blanda med smöret.
Under fortsatt vispning häll florsocker, ca 1/2 dl åt gången.
Vispa sist i saffran.
Dela botten i två lika delar. Använd tandpetare och tråd som i bilden här så får du finaste ytan.
Bred eller spritsa krämen mellan och över de kallna bottnarna.
Dekorera med sockrade lingon och färska blad.
Förvaras kallt till servering.

Tips nr 1:

Nedan ser du i bilder, steg-för-steg, hur enkelt det är att få till formen av en krans trots att du inte har en kakform med håll i mitten. Använd ett glas lika stor som det håll du vill göra i mitten av kakan. Tryck tills du lämnar tryck i kakan och skär med en vass kniv.

Tips nr 2:

Se hur enkelt det är att dekorera tårtan med en spritspåse som du gör ett lagom stort hål i, lite frysta lingon som du rullar i strösocker, små rosmarinkvistar och grovkrossade maränger.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

23 november, 201713 december, 2020

JULIG PEPPARKAKSRULLTÅRTA MED FÄRSKOSTKRÄM OCH LINGON

Första snön har redan kommit till Stockholm och försvunnit redan. Jag vet inte hur många av er som är exalterade över att vintern och snön är här. Det kan inte jag påstå att jag är. Finns inte mycket jag gillar med vintern. Har egentligen aldrig gillat den, inte ens som barn och trots alla julklappar man fick. Det jag kommer ihåg sen barndomen är kylan, snön och blask ihop med mörkret, killarna i skolan som jagade oss tjejer på rasten och kastade snöbollar på oss. Jag var det enda barnet i grannskapet som ville jämt sitta inne under jullovet. Sitta inne och mysa i soffan med en mjuk filt över och en bra bok i famnen. Kunde läsa en bok på en dag, alltså sitta till sent på natten och läsa. Sen älskade jag att dagdrömma och fantisera. Tryckte ofta min lilla näsa mot den svala fönsterrutan och kollade ut på de dansande snöflingorna samtidigt som jag drömde bort mig. Från att ena gången vara en prinsessa som skulle räddas av en snygg prins till en mycket vacker och beröm skådespelerska som blev hyllad av alla.

Det enda som kunde slita mig från dagdrömmerierna var mamma som ville ha hjälp i köket med att förbereda julmaten eller julbakning. Inte kunde jag säga nej till bakning… Så ja, det lilla jag gillade med vintern var julbakning och att umgås med familjen, själva julfirandet. Det känns inte som det har blivit lättare med åren, det blir lika svårt varje vinter. Men jag har lärt mig att hantera den på ett bättre sätt. Hur? Bakar mer mina vänner. Bakning hjälper och ger mig ro. Och sen att vi samlas runt julbordet och äter en god middag och köper små julklappar till varandra. Första snön har redan kommit till Stockholm så det blir mycket bakning…Först ut är denna pepparkaksrulltårtan.

PEPPARKAKSRULLTÅRTA MED FÄRSKOSTKRÄM OCH LINGON

INGREDIENSER:

En sats ger ca 12-14 bitar
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: lätt

Rulltårta:

2 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 msk pepparkakskrydda
4 ägg
1½ dl strösocker
2-3 msk gräddfil

Pepparkakskrydda:

2 msk malen kanel
2 msk malen ingefära
1 msk malen kardemumma
1 msk malen kryddnejlika

Färskostkräm:

100 g rumstempererat
250- 300 g Philadelphia färskost naturell
1 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
2 msk vispgrädde
½ dl lingonsylt

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 250°.
Blanda alla ingredienser till pepparkakskryddan i en liten burk, det du inte använder spara i en burk med lock.
Sikta alla torra ingredienser till rulltårtan i en bunke.
Vispa ägg och socker poröst och vänd i de torra ingredienserna med en slickepott.
Tillsätt sedan gräddfilen och bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ugn i 5-6 min.
Ta ut kakan, sockra den på ytan och vänd den på ett bakplåtspapper. Pensla pappret med kallt vatten så går det lättare att själpa upp pappret och låt kakan svalna.
Vispa smör och färskost vitt och fluffigt. Vispa i vaniljsocker och florsockret lite i taget. Vispa till en fast och fin frosting.
Vispa slutligen i grädden och vänd försiktigt ner lingonsylten.
Fördela frostingen jämnt på botten och rulla ihop till en rulle, dela i lagom stora bitar.

SKRIV UT

En super enkel kaka som går mycket snabbt att baka och smakar gudomligt. Smaksätt krämen med saffran eller byt ut den mot lingongrädde för en lättare variant. Sikta lite florsocker innan serveringen och dekorera med frysta lingon.

FOTO: SIMONA MUNTEANLämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

10 december, 201615 januari, 2018

Pepparkaksfyllda bullar

ansinigt förföriska dofter av kardemummabullar fyllda med pepparkakskräm och smör. Mycket smör och extra mycket fyllning. Hela köket doftar varmt, vinter och jul. En nygräddad bulle ihop med ett glas kall mjölk är allt som behövs. Lycka.

Att göra bullar ska inte vara så svårt, svårare saker har man bakat. Men att göra knutar eller nystan är en annan historia. Jag fick kämpa ganska länge med bullarna idag och insåg mig besegrad till slut, det är inte riktigt min grej. Kommer behöva öva mer och mer och jag ger mig inte innan dem blir perfekta. Tycker att det blir bättre och bättre för varje gång jag bakar dem, känns som jag har full koll på hur jag ska göra steg för steg för att att sen, helt plötsligt, få helt ”vanställda” knutar.

Dessa blev trots allt ganska ok även om det kändes som jag hade tummet mitt i och inte fick någon ordning på snurrandet. Ingen hemma som klagade på utseendet, det är något som bara jag kan se, som om jag tar på speciala glasögon och ser alla fel och ojämtheter.

Ni som har följt min blogg ett tag vet att jag är envis och inte ger mig så lätt. Övning ger färdighet. Jag måste baka dem oftare. Det kommer bli en fortsättning…

PEPPARKAKSFYLLDA BULLAR

En sats ger ca 20 rejäla bullar, XL size eller 30 stycken mindre bullar (alternativt 2 längder)

Tid: ca 2 timmar

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS+++++

Ingredienser deg:

2 1/2 dl vispgrädde fingervarm
2 1/2 dl standard mjölk fingervarm
50 g jäst för söta degar (fungerar med vanligt blå jäst också)
1 1/2 dl strösocker
1 tsk kardemumma malen
100 g normalsaltat smält smör
14 -16 dl mjöl ( använder Ramlösa Kvarns Manitoba Cream som ger saftiga och luftiga bröd)

Ingredienser pepparkaksfyllning:

200 g rumstempererat smör
2 dl strösocker
2 tsk kanel malen
2 tsk kardemumma malen
1 tsk ingefära malen
1 tsk nejlika malen
2 tsk vaniljsocker
2-3 msk mjöl

Instruktioner:

Smula jästen i en skål och rör i lite varmt vätska tills den har löst upp sig.
Blanda med resterande vätska och häll i ca 14 dl mjöl till att börja med. Knåda degen för hand eller med fördel i assistent.
Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska släppa kanterna på skålen eller assistenten. Ska vara glansig och inte kännas kladdig. Använder du assistent låt den gå minst 10 minuter.
Jäs under handduk på en varm och dragfri plats för ca 45 minuter till en timme, till dubbelstorlek.
Under tiden sätt ugnen på 200 grader och blanda ihop fyllningen till en jämn smet samt ställ åt sidan.
När degen har jäst färdigt dela den i två bitar. Kavla varje bit till en rektangen ca 1 cm tjock, bre fyllning på halva rektangeln och dra över den andra halvan.
Skär fingertjocka remsor ut med långsidan.
Knyt till nystan eller rulla till bullar och skär, vilket du gillar.
Lägg bullarna gläst på bakplåtspapperklätt plåt och låt dem jäsa under handduk ca 45 minuter, till dubbel storlek.
Grädda i 175º till 150º C i mitten eller nedersta delen av ugnen för ca 15 -20 minuter, tills bullarna är gyllenbruna. Helst att du gräddar bullarna långsamt så dem hinner jäsa mer i ugnen och bli genomgräddade än att dem bara bränns på ytan. Tänk på att ju större bullar desto mer tid behöver dem i ugnen. Mina bullar växte mer i ugnen, hade värmen på 150º första halvan av tiden.
Ta ut bullarna och pensla med smält smör och rulla i strösocker. Vill du inte ha strösöcker på kan du innan gräddningen, pensla på lättvispad äggvita och strö över pärlsocker. Grädda sen som vanligt.
Låt bullarna svalna under en handduk.

Personligen tycker jag mer om strösocker än pärlsocker på bullarna men det är en smaksak. Denna gång blev det ändå pärlsocker på.

Sen ska det vara rejält med smör. Pepparkaksfyllningen blev verkligen en hit och gav en julig touch, precis som tanken var. Trodde jag skulle frysa in hälften av bullarna inför jul men nej…alldeles för goda.

Vi bestämde oss för att äta upp dem för jag kan alltid baka en ny sats senare.

Vad finns det mer att säga? Just det…Glad 3:e Advent!

24 november, 201623 juli, 2018

Julens godaste – 10 recept till julens dessertbord

u när julen knackar bokstavligen på dörren och 1:a Advent är om fyra dagar, kan det vara skönt att ha en receptsamling där man kan välja sina favoriter att baka. Julen är trots allt en traditionshögtid och man får baka samma goda kakor om och om igen, år efter år.

Det finns så mycket annat som man behöver tänka på och planera. Som julklappar till exempel.
Här om kvällen stångade jag mig nästan blodigt i mina försök att beställa alla julklappar redan innan Black Friday.

Men nu ska vi prata Jul och bakning och nya traditioner som kommer så småningom bli gamla traditioner när man har hittat sina favoritrecept.
Här får ni ett urval från mina favorit julkakor, några gamla, som påminner om barndomen, och några nya som kommer definitivt bli gamla favoriter. De flesta av dessa godingar går att baka långt i förväg och bara ta fram när det ska fikas.
Klicka på titeln under respektive bild för att komma vidare till det receptet.

Hoppas ni har nytta av och hittar någon eller några favoriter.

MJUK OCH SAFTIG PEPPARKAKA TILL 1:A ADVENT

SYLTKAKOR

LINZER KAKOR MIN BARNDOMS BÄSTA KAKORNA

SAFFRANSBULLAR MED FÖRDEG

SPRÖDA SNÖBOLLSKAKOR MED CHOKLAD LINSER

SAFFRAN TRYFFLAR

CHOKLADFUDgE MED MINT OCH MANDELFLAN

CHOKLADRUTOR MED APELSINSMAK

LINZER KAKOR I LÅNGPANNA

SEGA OCH SPRÖDA KAKOR MED CHOKLADKOLAKRÄM

Recept på jultårtan kommer inom kort. Än finns det tid att baka den till Julafton.

23 november, 201615 januari, 2018

Mjuk och saftig pepparkaka till Advent

rågan är om det ska bli ett inlägg eller inte. För jag väntar på ett samtal, eller ett sms. Något tecken hemifrån. Men kan väl börja från början så ni förstår vad jag menar. Jag har gjort upp en plan eller så trodde jag bara…

För engångsskull skulle jag inte vara sent med planeringen av julbakningen. För det brukar jag vara.

Men nu i år skulle det bli ändring.

Allt startade egentligen igår kväll när jag kom till insikt att 1:a Advent är om mindre än en vecka. Ja ha men det var inte mycket till planering som jag skulle hinna med då.

Kl 8:00 imorse ställde jag mig i köket och började fundera ut en plan. Vad skulle jag baka nu?

Kl 9:20 hade jag ett färdigt resultat, det hade varit värsta ”Hela Sverige Bakar” marathonprocessen för att hinna.

Kl 9:30 hade jag satt igång med bilderna och köket såg ut som ett slagfält.

Klockan hann bli 11 och jag stod fortfarnde i pyjamas i köket upp på en stol framför fönstret med persienerna uppdragna och tog bilder uppifrån. Inte bra för jag skulle hinna med ett flyg till Göteborg. Tänk vad effektiv man kan vara i vissa stunder, bagaget klar, borstat tänderna och get mat till katten. Med väskan i ena handen och nycklarna förbereda för att låsa ytterdören, slängde jag en sista blick mot köksbordet. Mästerverket vilade på ett fat under ett glaslock mitt på bordet. En skrynkligt vit lapp låg framför.

”En liten söt grej så ni klarar er tills jag kommer hem imorgon. En mjuk pepparkaka. Puss och kram bäbisar. Mamma”.

Kl 12:03 satte jag mig ner i sista vagnen på tunnelbanan på väg mot Centralen. Ja, jag hann.

Vad jag babblar och babblar…men vad tror ni jag gör nu?

Sitter på mitt hotellrum i Göteborg och skriver rent recept. Medan jag babblade på fick ett sms och ett samtal från barnen. ”Vad gullig du är mamma. Tack för kakan” Det visade sig att t o m sonen åt när han kom hem från skolan. Han gör nästan aldrig det om man inte insisterar. Han är ingen kakperson som han brukar uttrycka sig.

MJUK PEPPARKAKA

En sats ger en rund kaka ca 15 bitar

Tid: ca 50 minuter

Svårighetsgrad: lätt

Betyg: SSSSS++++

Ingredienser pepparkakskryddor:

2 tsk malen kanel
2 tsk malen ingefära
1,5 tsk malen kardemumma
1 tsk malen nejlika

Ingredienser smet:

225 g smält smör
2 dl varm mjölk
5 1/2 dl mjöl
4 dl brunsocker
1 1/2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 mellanstora ägg
1 dl creme fraiché

Instruktioner:

Sätt ugnen på 175º C och olja och mjöla en sockerkaksform på minst 2 liter
Blanda alla ingredienser till pepparkakskryddan i en liten skål och ställ åt sidan.
Blanda de torra ingrediensern till smeten i en stor kastrul, tillsätt, smör, mjölk, ägg och creme fraiché och vispa till en jämn smet.
Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 45-50 minuter. Kolla upp kakan de sista 10- 15 minuterna så du vet om den är klar. Lita inte på tiden i receptet utan på ugnen. Alla ugn är olika.
Gör ett tandpetartest innan du tar ut kakan ur ugnen.
Låt den vila i formen ca 10-15 minuer.
Vänd sen upp den på ett serveringsfat och låt den kallna under formen.
Sikta över florsocker innan servering.

Kakan är jätte saftig, behöver ingen glasyr . Vill du trots allt ha en gasyr, rör ihop ca 1,5 dl florsocker med 1 1/2 msk mjölk och häll över den avsvalnade kakan.

Nu när jag har testbakad känner mig nöjd. Jag har en plan och den verkar fungerar. Kommer baka kakan på lördag kväll så det finns kvar till 1:a Advent!