BRIOCHE FYLLD MED KESO

BRIOCHE FYLLD MED KESO

Brioche fylld med keso eller en annorlunda ostkaka. Blev snabbt makens favorit. Gav dottern två bitar och resten…ja resten är historia. Det betyder att han åt upp resten. Jag bakade den till påsken men det är ett bröd som du kan äta året om. Lagom sött och som håller sig saftigt länge.

brioche med kesofyllning-
brioche med kesofyllning

BRIOCHE FYLLD MED KESO

INGREDIENSER:

Antal: 16 bitar
Tid: ca 2,5 timmar
Svårighetsgrad: medel

Deg:

  • 1 1/2 msk torrjäst
  • 3 dl mjölk, varm ca 37 grader
  • 8-9 dl vetemjöl
  • 1 3/4 dl strösocker
  • 50 g smör, smält
  • 3/4 dl olja neutral i smaken
  • 2 äggulor
  • riven skal av 1/2 citron
  • 2 tsk vaniljsocker

Kesofyllning:

  • 600 g keso färskost*
  • 4 msk strösocker
  • 4 msk mannagryn
  • 2 msk vaniljsocker
  • 2 ägg
  • ev riven skal av 1/2 citron och 1/2 dl russin
  • florsocker att sikta över den färdiga kakan
INSTRUKTIONER:
  1. I en liten skål blanda torrjäst med 4 msk av mjölken, 1 msk av strösockret och 2 msk av vetemjölet. Plasta in och låt stå i 5-10 minuter till det börjar skumma/bubbla.
  2. I en står skål eller assistent tillsätt övriga ingredienserna till degen, börja med 8 dl vetemjöl, och den aktiverade jästen. Blanda till en jämn och smidig deg. Tillsätt ev mer vetemjöl om det behövs.
  3. Plasta in skålen och låt det stå i rumstemperatur på en dragfri plats till den fördubblar sitt volym.
  4. Under tiden förbered kesofyllningen. I en skål häl keso och mosa lätt med en gaffel. Tillsätt övriga ingredienserna och blanda lätt. Ställ åt sidan. Mannagrynen kommer att svälla och fyllningen blir lite tjockare.
  5. Fodra en rund form med löstagbara kanter, ca 28 cm i diameter, både botten och kanter, med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
  6. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 4 bitar. Den ena kavlad du runt och täcker formens botten med. Rulla de andra tre bitarna till långa remsor som du flätar ihop och lägger runt kanten i formen. Täck med en kökshandduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter. 
  7. När degen har jäst färdigt, sätt ugnen på 150 grader, över- och undervärme. Strö ev en msk mannagryn i botten över degen och häll fyllningen över. Släta till ytan. Grädda i nedersta delen av ugnen för ca 45-50 minuter.
  8. Låt briochen svalna något i formen och sen kallna på galler under en kökshandduk.

 *Du kan byta ut keso mot kesella men addera ett extra ägg till fyllningen. 
Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram
FOTO: SIMONA MUNTEAN
 

PASCA SÖTT BRÖD FYLLT MED FÄRSKOST

PASCA SÖTT BRÖD FYLLT MED FÄRSKOST

Pasca påskbröd är typiskt traditionellt rumänskt sött bröd med en färskost fyllning i mitten. Bakas framför allt till påsk och alla och jag menar verkligen alla bakar eller åtminståne äter.

Det säljs på alla kafeterier och i alla matbutiker men ingen går upp mot hembakad Pasca.
Självklart var jag tvungen att testa. Jag tillbringade påsken 2016 hos mina föräldrar och stod förstås för hela bakningen. Mamma har två systrar som bor i samma stad så jag fick baka till dem också. Sammanlagd blev det 3 stora Pasca, 3 stora valnöttsbröd, som också är typisk sydeuropeiskt bröd, 2 stora satser linzer kakor med aprikos marmelad och 3 satser roskakor. Det tog mig hela dagen från morgon till kväll. Men baka och framför allt baka för min familj och släkt är roligt så jag klagar inte. PASCA SÖTT BRÖD FYLLT MED FÄRSKOST

En sats ger ett stort rund bröd, ca 16 bitar
Tid:Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS+

Ingredienser deg:

  • 9 1/2 dl, 550 g, mjöl
  • 2 dl mjölk fingervarm
  • 1/2 dl grädde
  • 80 g smält smör
  • 3 dl strösocker
  • 1 msk torrjäst som har aktiverats *
  • 2 äggulor
  • 1/4 tsk salt
  • ev riven citronskal

Ingredienser fyllning:

  • 300 g färskost
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 ägg
  • 25 g mjöl
  • 10 g mannagryn
  • strösocker efter smak

INSTRUKTIONER:

  1. *Aktivera jästen genom att blanda med 2 dl mjöl, socker och all mjölk och grädde. Plasta in och låt stå varmt i 25-30 minuter tills den blir bubblig.
  2. Blanda i äggulorna, riven skal av citron, smör och nästan all mjöl som är kvar. Lämna ca 1 dl ifall att degen blir för hård. Bättre att tillsätta än att degen blir hård och jäser dåligt.
  3. Knåda degen för hand eller i assistent tills den släpper kanterna på bunken.
  4. Knåda lite till på bakbordet tills den känns elastisk och glansig. Olja bunken lätt och lägg i degen. Plasta in och låt den jäsa till dubbel storlek.Under tiden förbered fyllningen.
  5. Blanda alla ingredienser till fyllningen samt socker efter smak. Om fyllningen känns för lös blanda i 1-2 msk mannagryn till. Låt stå tills brödet ska fyllas. Mannagrynet brukar svälla lite och fyllningen kommer bli lite tjockare i konsistensen.
  6. När degen har jäst färdigt, ta upp den på bakbordet och dela i 3 delar. Den ena delen ska kavlas till en cirkel och täcka botten på en rundform. Stick med en gaffel.
  7. De andra två delarna ska rullas till långa remsor och flätas ihop. Lägg i formen i en cirkel runt kanten.
  8. Låt det jäsa ytterligare 35-45 minuter. Under tiden sätt ugnen på 175 grader.
  9. Strö botten med lite mannagryn och häll på fyllningen. Pensla ev degkanten med uppvispad äggvita.
  10. Grädda i övre nedersta delen av ugnen för ca 60 minuter. Börjat kanterna brännas täck med aluminium folie. Det är viktigt att både brödet och fyllningen blir klara. Jag la på folie efter 15-29 minuter och sänkte temperaturen till 150 grader. Bättre att ha Pasca längre in men att den blir färdig.
  11. Låt den stå kvar i formen täckt minst 30 minuter efter gräddningen.
  12. Ta ut den ur formen och låt kallna på galler under en kökshandduk.