Du behöver aldrig en anledning till att baka en chokladtårta, det finns alltid plats för mer choklad i våra liv eller hur? Häromveckan fick jag ett pressutskick med allt som behövdes till en chokladtårta eller bakelse efter Magnus Johansson recept. Samma bakelse som skulle säljas på Magnus Johansson Bageri och Konditori nu under Halloween. Magnus är en av Sveriges främsta konditorer, som har gjort desserter till Nobelfesten och som är en av programledarna i ”Dessertmästarna”. Klart jag skulle testa hans recept. Men oavsett så måste jag ändra så här får ni min version av en pumpa och morotstårta med choklad och karamell. Tårtan är smaksatt med Baileys original.
Jag gjorde en saltkaramell kräm som jag fyllde, täckte och dekorerade tårtan med. Ville ha mer karamellsmak än chokladganache och Baileys. Bottnarna är gjorda på pumpa, morot och havtornspuré. Kokade aldrig pumpan utan rev den in i smeten rå. Otroligt saftiga och goda bottnar.
PUMPA OCH MOROTSTÅRTA MED CHOKLAD OCH KARAMELL
INGREDIENSER:
Det blir en tårta ca 20 cm, i två lager, ca 12 bitar
Svårighetsgrad: lätt
Tid: ca 2 timmar
Betyg: SSSSS++
Ingredienser tårtbotten:
- 150 g finriven pumpa
- 50 g finriven morot
- 100 g havtornsjuice
- 2 stora ägg
- 4 dl strösocker
- 3 1/2 dl olja neutral i smaken
- 1 msk vitvinsvinäger
- 1 tsk vaniljsocker
- 6 dl vetemjöl
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk bikarbonat
Ingredienser chokladganache med Baileys:
- 1 3/4 dl vispgrädde
- 3 msk glykos
- 300 g choklad grovt hackad (200 g mörk och 100 g ljus)
- 1 1/2 dl Baileys Original Cream
- 30 g smör
Ingredienser saltkaramell kräm:
- 1 burk karamelliserad mjölk
- 200 g smör rumstempererat
- flingsalt
- guldpulver och Ballerina kulkex till topping
INSTRUKTIONER:
- Sätt ugnen på 175º C. Klä en rund form med bakplåtspapper, både botten och väggarna. Ställ åt sidan.
- Blanda vetemjöl, salt och bikarbonat i en skål och ställ åt sidan.
- Blanda riven pumpa, morot och havtornsjuice i en skål och ställ åt sidan.
- I en stor skål vispa ägg, strösocker, olja, vinäger och vaniljsocker.
- Tillsätt fruktblandningen och vispa lätt.
- Vänd mjölblandningen i smeten tills den är klumpfri.
- Häll i formen.
- Grädda i ugnen för ca 45-60 minuter beroende på ugn. Gör eventuellt tandpetartestet så du vet när botten är färdig.
- Vänd tårtbotten upp och ner på galler (då får du en snygg och rak tårta) och låt den kallna under en kökshandduk.
- Koka upp på spisen vispgrädde och glykos. Häll den över den hackade chokladen och låt det stå någon minut.
- Rör i tills all choklad har smällt.
- Tillsätt Baileys och vispa slätt.
- Rör i smöret och vispa jämt.
- Plasta in krämen och låt den stå i rumstemperatur över natten. Du kan med fördel göra chokladganachen dagen innan.
- Vispa smöret till karamellkrämen, luftigt och vit.
- Tillsätt 1-2 msk i taget av karamelliserade mjölken. Vispa lite mellan varje gång.
- Tillsätt salt och vispa jämt. Tänk på att tillsätta lite salt i taget tills du får den smak du vill ha.
- Dela tårtbotten i 3. Använd tandpetare och tråd för att dela tårtan, superenkelt. Se bilder och förklaring nedan.
- Fyll tårta med ett lager saltkaramell och ett lager choklad.
- Täck tårtan i saltkaramell och dekorera med resterande kräm.
- tryck in tandpetarna runt om där du vill dela botten.
- lägg sytråd ovanpå tandpetarna runt om botten.
- ta den enda änden av tråden över den andra.
- ta tag i varje ände och dra försiktigt ifrån.
- ju mer du drar ifrån desto mer skär tråden i kakan.
Som du ser delade jag min botten i tre delar, dem blev perfekta. Min botten var ca 8 cm hög så först satte jag tandpetarna runt 2,5 cm uppifrån och delade. Sen upprepade jag samma procedur och delade den en gång till.
