Mjuk och saftig pepparkaka till Advent

F

rågan är om det ska bli ett inlägg eller inte. För jag väntar på ett samtal, eller ett sms. Något tecken hemifrån. Men kan väl börja från början så ni förstår vad jag menar. Jag har gjort upp en plan eller så trodde jag bara…

För engångsskull skulle jag inte vara sent med planeringen av julbakningen. För det brukar jag vara.
Men nu i år skulle det bli ändring.
Allt startade egentligen igår kväll när jag kom till insikt att 1:a Advent är om mindre än en vecka. Ja ha men det var inte mycket till planering som jag skulle hinna med då.
Kl 8:00 imorse ställde jag mig i köket och började fundera ut en plan. Vad skulle jag baka nu?
Kl 9:20 hade jag ett färdigt resultat, det hade varit värsta ”Hela Sverige Bakar” marathonprocessen för att hinna.
Kl 9:30 hade jag satt igång med bilderna och köket såg ut som ett slagfält.
Klockan hann bli 11 och jag stod fortfarnde i pyjamas i köket upp på en stol framför fönstret med persienerna uppdragna och tog bilder uppifrån. Inte bra för jag skulle hinna med ett flyg till Göteborg. Tänk vad effektiv man kan vara i vissa stunder, bagaget klar, borstat tänderna och get mat till katten. Med väskan i ena handen och nycklarna förbereda för att låsa ytterdören, slängde jag en sista blick mot köksbordet. Mästerverket vilade på ett fat under ett glaslock mitt på bordet. En skrynkligt vit lapp låg framför.
”En liten söt grej så ni klarar er tills jag kommer hem imorgon. En mjuk pepparkaka. Puss och kram bäbisar. Mamma”.
Kl 12:03 satte jag mig ner i sista vagnen på tunnelbanan på väg mot Centralen. Ja, jag hann.
Vad jag babblar och babblar…men vad tror ni jag gör nu?
Sitter på mitt hotellrum i Göteborg och skriver rent recept. Medan jag babblade på fick ett sms och ett samtal från barnen. ”Vad gullig du är mamma. Tack för kakan” Det visade sig att t o m sonen åt när han kom hem från skolan. Han gör nästan aldrig det om man inte insisterar. Han är ingen kakperson som han brukar uttrycka sig.
MJUK PEPPARKAKA
En sats ger en rund kaka ca 15 bitar
Tid: ca 50 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS++++
Ingredienser pepparkakskryddor:
  • 2 tsk malen kanel
  • 2 tsk malen ingefära
  • 1,5 tsk malen kardemumma
  • 1 tsk malen nejlika

Ingredienser smet:
  • 225 g smält smör
  • 2 dl varm mjölk
  • 5 1/2 dl mjöl
  • 4 dl brunsocker
  • 1 1/2 tsk bikarbonat
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3 mellanstora ägg
  • 1 dl creme fraiché

Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 175º C och olja och mjöla en sockerkaksform på minst 2 liter
  2. Blanda alla ingredienser till pepparkakskryddan i en liten skål och ställ åt sidan.
  3. Blanda de torra ingrediensern till smeten i en stor kastrul, tillsätt, smör, mjölk, ägg och creme fraiché och vispa till en jämn smet.
  4. Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen för ca 45-50 minuter. Kolla upp kakan de sista 10- 15 minuterna så du vet om den är klar. Lita inte på tiden i receptet utan på ugnen. Alla ugn är olika.
  5. Gör ett tandpetartest innan du tar ut kakan ur ugnen.
  6. Låt den vila i formen ca 10-15 minuer.
  7. Vänd sen upp den på ett serveringsfat och låt den kallna under formen.
  8. Sikta över florsocker innan servering.
Kakan är jätte saftig, behöver ingen glasyr . Vill du trots allt ha en gasyr, rör ihop ca 1,5 dl florsocker med 1 1/2 msk mjölk och häll över den avsvalnade kakan.

Nu när jag har testbakad känner mig nöjd. Jag har en plan och den verkar fungerar. Kommer baka kakan på lördag kväll så det finns kvar till 1:a Advent!

Marmorerad sockerkaka med Matcha japanskt grönt te

W

ayne’ s Coffe säljer Matcha Latte sen en tid tillbaka. Den har jag testat en gång och var en upplevelse. Nej, det smakar inte kaffe, kommer inte ens i närheten av smaken men det är ett gott alternativ för de som inte gillar kaffe så mycket, men gillar te.

Googlar man på Matcha så finns det oändligt många olika sätt att använda matcha på, alltså i bakning.
Sockerkaka med Matcha, japanskt grönt te, har jag länge varit sugen på att göra. Kanske för att jag gillar grönt te, både färgmässigt och att det ska vara så nyttigt. Ok, hur nyttig kan en sockerkaka fullproppad med smör och socker vara? Trots detta grönt te. Inte så nyttig men vi kanske kan enas om att den blir så vacker att titta på och servera till gästerna.
Matcha kan man köpa i de flesta hälsokostbutikerna, framför allt på nätet. Det kostar en slant men man använder inte så mycket eftersom den har en karakteristisk och ganska så framträdande smak.

MARMORERAD SOCKERKAKA MED MATCHA JAPANSKT GRÖNT TE

En sats ger en sockerkaka på ca 12-15 skivor, en brödform 10 X20 cm
Tid: 1 timme och 15 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSS
Ingredienser smet:
  • 180 g rumstempererat smör
  • 180 g strösocker
  • 3 stora ägg
  • 180 g mjöl
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • 1 1/2 msk Matcha grönt te (jag fegade ut och använde endast 2 tsk grönt te för en mildare smak)
    Byt ut grönt te mot kakao ifall du hellre vill ha det.
Instruktioner:
  1. Sätt ugnen på 150°C. Smörj och mjöla en brödform ca 10 X 20 cm.
  2. Vispa smör med socker luftigt och vit, va 5 minuter.
  3. Vispa i äggen, en i taget. Vispa mellan varje ägg tills smeten är jämn.
  4. Blanda mjöl med vaniljsocker och bakpulver och sikta i en skål.
  5. Vispa mjölblandningen i smeten, i tre omgångar, vispa lätt emellan.
  6. Fördela smeten i 2 skålar och blanda matcha te i den ena.
  7. Häll smeten i formen, växelvis, och rör lite lätt med en gaffel eller spetsen på en kniv så du får till en swirl (snurr) mönster.
  8. Grädda kakan i nedersta delen av ugnen i ca 1 timme eller tills en tandpetare kommer ut torrt.
  9. Låt sockerkakan svalna i formen under en handduk för minst 20-30 minuter innan du tar ut den och skär i skivor.

Chevron mönstrad rabarberkaka deluxe

Tänker jag på chevron mönster då far tankarna till Missoni och tänker jag på Missoni då dyker ordet lyxigt upp. Därför har jag valt att kalla denna gudomligt goda och saftiga kakan för Rabarberkaka deluxe.

♥ Chevron mönstrad rabarberkaka deluxe ♥
En sats ger ca 20 bitar
Tid: ca 35 minuter
Svårighetsgrad: super lätt
Betyg: SSSSS+
Ingredienser smet:
  • 150 g smält smör
  • 2 dl strösocker
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3 ägg
Fyllning:
  • 4-5 rabarberstänger
  • lite malen kardemumma
  • florsocker till garnering
Sätt ugnen på 175º C. Klä en form med bakplåtspapper.
Dela rabarberstängerna på längden i två lika tjocka. Skär varje halva i lika långa bitar, snett i ca 45º vinkel. Den ena halvan skär du från höger och den andra halvan från vänster för att kunna lägga ihop i vinkel.
Blanda de övriga ingredienserna i det smälta smöret. Det blir en rinnande smet och du häller i formen. Börja lägg bitarna i vinkel mot varandra, i rader. Se i bilden nedan hur jag har placerat bitarna så det bildas det vackra chevron mönster. Strö över kardemumma.

Grädda i mitten av ugnen för ca 20-25 minuter beroende på ugn. Jag drog ner värmen till 150º C de sista 5 minuterna.
Låt kakan svalna i formen och pudra över florsocker när den har kallnat helt. Dela i lagom stora rutor. Jag tryckte snabbt i mig två bitar men det är gott att servera annars ljumen med lite vaniljglass eller vaniljsås.

Grandma´s square bites ~ Farmors rutor

Har länge velat baka denna kaka som påminner mig om barndomen och min farmor framför allt.
Hon som alltid bakade den, varje sommarlov vi spenderade hos henne och farfar, på landet. Jag och min bror brukade strösa runt med våra små kusiner och när vi kom hem så doftade hela köket vanilj och mannagrynsgröt.
Ja, mannagrynsgröt. Kakan består av fyra mjuka bottnar gjorda på både tomatjuice och olivolja, varvade med vaniljdoftande mannagrynsmörkräm. Det kanske låter konstigt men den smakar gudomligt gott.
***For recipe in English scroll down!
In Swedish:
♥ Farmors rutor med mannagrynsmörkräm ♥
En sats ger en långpannekaka i 4 lager, ca 22X30 cm
Tid: ca 1 timme 30 minuter + tid att bli mjuk
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS++
Ingredienser bottnar:
  • 12 msk tomatjuice/ passerade tomater rörda med lite vatten för lösare konsistens
  • 12 msk olivolja/ eller neutral olja om du föredrar
  • 10 msk florsocker
  • 1 ägg
  • 10 g bikarbonat
  • ca 8-9 dl mjöl
Vispa alla blöta ingredienser i en skål. Tillsätt de torra ingredienserna, börja med 8 dl mjöl, och knåda till degen blir elastisk och inte klibbar. Tillsätt ev mer mjöl.
Sätt ugnen på 150º.
Dela degen i 4 lika delar och kavla ut varje del till en rektangel ca 22X30 cm, antingen på bakplåtspapper eller på baksidan av en plåt. Det blev lite trixigt att kavla degen så än så länge har jag inte hittat dett perfekta sättet.
Jag jobbar på det. Vet att farmor använde baksidan av en plåt men jag hade ingen bra storlek på plåt eller så hade jag ingen slätt baksida.
Grädda en botten i taget i mitten av ugnen för ca 5-7 minuter. Lägg bottnarna på en handuk och täck dem.
Under tiden bottnarna kallnar under kanduk förbered krämen.
Ingredienser kräm:
  • 1 l mjölk
  • 2 dl mannagryn
  • 2 dl strösocker
  • 2 msk vaniljsocker
  • 300 g rumstempererat smör
  • 2 dl sylt
Koka upp mjölk och socker och tillsätt mannagrynet under omröring. Koka upp och låt sjuda tills mannagrynsgrötet är färdigt, har tjocknat. Låt grötet kallna.
Vispa smöret luftigt. Vispa i vaniljsocker och lite kall mannagrynsgröt i taget, i ca 4 omgångar, i krämen.
Varva bottnarna med kräm, 1/3 del kräm mellan bottnar. På andra botten lägg kräm och sen bre på sylten innan du lägger på nästa botten. Avsluta med botten och sikta över florsocker.
Farmor brukade bre sylt på alla bottnar men jag tycker det räcker med ett enda lager i mitten.
Låt kakan stå och mjukna över natten eller minst 6 timmar. Skär i lagom stora bitar och njut.
In English:
♥ Grandma’s square bites with semolina buttercream ♥
Yield: about 4 dozen
Time: 1 hour 30 minutes + time to soft
Difficulty: medel
Rate: SSSSS++

Ingredients cake layer:

  • 12 Tbsp of tomato juice
  • 12 Tbsp olive / or neutral oil if you prefer
  • 10 Tbsp powdered sugar
  • 1 egg
  • 10 g baking soda
  • 8-9 dl flour (1 deciliter = about 60 gram)

Beat all wet ingredients in a bowl. Add the dry ingredients, start with 8 dl of flour, and knead the dough until it becomes elastic and not sticky. Add more flour if necessary.
Preheat the oven to 150º.
Divide into 4 equal balls and roll out each part of dough to a rectangle approximately 22×30 cm, either on parchment paper or on the back of a pan. It was a little tricky to roll the dough, so far I have not found the perfect way to do that but I’m working on it.
I know that grandma used the back of a pan but I had no good size so parchment paper it was good enough.
Bake one layer at a time in the middle of the oven for about 5-7 minutes. Wrap them in a kitchen towel to stay soft.
Meanwhile the layer chills prepare the cream.

Ingredients semolina pudding buttercream:

  • 1 l milk
  • 2 dl semolina grains (1 deciliter semolina = 70 gram semolina)
  • 2 dl granulated sugar (1 deciliter sugar = 90 gram sugar)
  • 2 Tbsp vanilla sugar
  • 300 g softened butter
  • 200 g jam

Make first the semolina pudding, which is a porridge-type pudding.
Boil the milk and sugar and add the semolina while stirring. Bring to a boil and simmer until it has thickened and become a pudding. Let semolina pudding to chill.
Beat the butter airy. Beat in the vanilla sugar and a little cold semolina pudding at a time, for about 4 rounds, in the butter.
Layer the bottoms with cream in between, 1/3 of cream. End with a bottom and sift powdered sugar on top.
Grandma used to layer jam on all the bottoms before layer of cream but I think i take only a single layer in the middle.
Let the cake becomes soften overnight or at least 6 hours. Cut into bite-sized pieces.
Thank you for stopping by. Enjoy!

This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.