matinspiration-arkiv -

19 december, 20176 december, 2020

CHEESECAKEFYLLDA RED VELVET BROWNIES

Hade varit så spänd efter själva nomineringen till bästa bak- och dessertblogg och inte bakat någonting så direkt efter prisutdelningen på torsdag den 9 nov, kände jag bara en stor stor sug efter att baka och greppa kameran och bli kreativ. Bakade så mycket den helgen, brownies, chokladgrottor, valnötsbröd och mini äppelpajer så jag var tvungen att ta med till jobbet. Ha ha…jag hör hur det låter. ”Var tvungen!” Nja inte direkt, jag ville så gärna ta med mig något till mina kollegor som hade varit så snälla och hållit tummarna för mig och skickade så fina lyckoönskningar. Då blev det kakbuffe på måndag veckan efter. Var lite skeptisk till att ta med mig Red Velvet brownies ifall ingen skulle vilja äta dem. men brownies och mini äppelpajerna försvann först och vad många komplimanger och nyfikna frågor jag fick om både färg och recept. Riktigt riktigt kul. Har haft så mycket att göra att jag inte hunnit publicera inlägget tidigare, ni ser är en månad försenad.

RED VELVET CHEESECAKE BROWNIES

En sats ger ca 16 – 20 bitar beroende på storlek
Tid: 45 minuter
Svårighetsgrad: lätt

Brownies:

110 g osaltat smör, smält, plus mer för att smörja formen
2 1/4 dl strösocker
1/2 dl osötad kakaopulver
1/2 tsk vanilj extrakt
1 msk röd ätbarfärg (använd gärna gele eller annan mer koncentrerad än vad som finns i matbutikerna)
1/8 tsk salt (uteslut ifall smöret är saltat)
1/2 tsk vit vinäger
2 ägg
1 3/4 dl vetemjöl

Fyllning:

200 g färskost Philadelphia, mjuk
3 msk strösocker
1/2 tsk vanilj extrakt
1 stor äggula

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 över- och undervärme. Smörj och mjöla en form ca 20 X 30 cm eller klä den med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
I en stor skål kombinerar du smält smör med socker, kakaopulver, vanilj, åtbar färg och ev salt. Rör om om för att kombinera. Rör sedan in ättika.
Vispa ägg i en liten skål och rör sedan i smeten.
Vänd i mjölet, tills det är kombinerat och häll sedan smeten i den förbereda formen men spara ca 1 dl av smeten till toppning.
Blanda ost, socker, vanilj och äggula i en skål tills fyllningen är väl kombinerad.
Klicka blandningen i ett jämnt lager över browniesmeten och lägg sedan på den återstående browniesmeten. Använd en skarp kniv eller tandpetare för att göra swirl på toppen.
Baka brownies i ca 25 – 30 minuter. Ta bort dem från ugnen och låt dem svalna helt innan du lyfter ur formen och delar i lagom stora bitar.

Brownies smakar ofta bättre dagen efter att dem har bakats, så gör gärna dem i förväg och förvara dem kallt i en lufttät behållare.

4 december, 201722 januari, 2019

2:a ADVENT TÄVLING OCH MJUK PEPPARKAKA

Tävlingen är i samarbete med Hippie de Luxe

Vi komma, vi komma från pepparkakerland, tillsammans på vägen…

Hur söta är inte dessa pepparkaksgubbar och gummor i en av Nordic Wares kanske gulligaste form? Jag är så barnsligt förtjust i den formen.

Så visst skulle det vara kul att vinna en? Här har jag bakat en mjuk pepparkaka med mjölk choklad men du kan använda ditt favorit recept på sockerkaka. Jag dekorerade kakorna med vit kristyr för jag vet jag behöver öva på det. Det märks ju…hur svårt ska det vara liksom? Tydligen väldigt svårt om man tittar på min dekorering.

Men för att återgå till tävlingen kolla bara in den sötaste formen från Nordic Ware som en lycklig vinnare kommer att kamma hem på kvällen den 2:a Advent. Det enda du behöver göra för att vara med i tävlingen är att gilla och kommentera detta inlägg genom att svara på frågan:

”Har du bakat tidigare i form från Nordic Ware?”

Du vet att du ökar dina chanser att vinna genom att tävla även på Facebook och Instagram? Det ger extra poäng. Lycka till!

MJUK PEPPARKAKA MED CHOKLAD

En sats ger 6 rejäla portioner
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: barnsligt lätt

Betyg: SSSSS

Ingredienser:

2 ägg
1 1/2 dl strösocker
100 g smält choklad
1 dl olja
1 1/2 dl filmjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 msk pepparkakskrydda

Instruktioner:

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en rund pepparkaksform som rymmer cirka 1,5 liter eller använd denna gulliga formen.
Vispa ägg, strösocker och vanilj fluffigt.
Blanda filmjölken med olja.
Blanda ihop alla torra ingredienser.
Vispa vätskan i äggsmeten och vänd de torra ingredienserna.
Vispa i sist den smälta chokladen.
Häll smeten i formen/formarna och sätt in den mitt avugn för ca 30-35 minuter, eller ca 15 minuter för mindre formar.
Känn med en sticka om kakorna är färdiga. Låt kakorna svalna något i formen innan du vänder dem på galler och låter dem kallna helt.

Strax före servering, sikta ev florsocker över, om du inte dekorerar med kristyr. Du kan använda vilket recept på sockerkaka du gillar. Eller varför inte baka en mjuk saffranskaka?

29 november, 201722 januari, 2019

PEPPARKAKSPAJ MED SAFFRANSCHEESECAKE

Inte ofta som jag slänger rester från mina bakningsprojekt. Här om dagen gjorde jag årets pepparkakshus från grunden. Eller inte riktigt riktigt från grunden. Har inte tagit steget fullt ut och gjort egen pepparkaksdeg utan köpte på ett konditori som jag passerade på väg in till stan. Skulle endast använda pepparkaksdeg till husdelarna så det kändes lyxigt med köpt deg. Hade ca 250 g deg kvar efter husbygget och det gjorde ont i hjärtat att slänga den. Dottern ville käka upp degen men alltså…det måste finnas vettigare sätt att använda den på än att få en stort STOR klump i magen av.

Det bara slug mig och jag lovar att det var så. Bara kom på. Hade ingen aning om det skulle bli bra eller inte men jag menar degen skulle ändå slängas annars.
Kom på att kanske testa grädda ett pajskal eller minisar i mindre formar av. För att få det extra julig fyllde jag skalen sen med len saffranscheesecake. Resultatet blev en underbar dessert som jag testade på mina kollegor på jobbet. ”Underbar” blev domen. Och tänk att det går att göra i ett nafs, på mindre än en timme.
Men nu tycker jag inte vi ska dra mer på tiden utan nedan ser ni några bilder och receptet.

PEPPARKAKSPAJ MED SAFFRANSCHEESECAKE

INGREDIENSER:

En sats ger 6 minipajer
Tid: ca 45 minuter
Svårighetsgrad: barnsligt lättBetyg: SSSSS+++

Ingredienser:

200 g pepparkaksdeg
1 ägg
250 g Kesella kvarg naturell
1/2 – 1 dl strösocker
1 dl vispgrädde
1/2 – 1 påse saffran (beroende på hur mycket saffran du vill ha)*
½ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175º C och smörj och mjöla dina formar. Ställ dem åt sidan.
Kavla degen ca 4- 5 mm tjock och klä formarna med.
Trimma till kanterna och nagga med en gaffel.
Om du inte har miniformar utan använder en stor tryck ut degen form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
Vispa ihop äggen med socker och rör i resten av ingredienserna till fyllningen.
Fördela i formarna.
Grädda i mitten av ugnen i ca 10 – 15 minuter flera små formar eller 25 – 30 min en stor form. Tiden är endast en anvisning eftersom alla ugnar är olika.
Låt pajerna kallna och servera dem med lingon eller vispad grädde.

SKRIV UT

* Har använt en påse á 5 g saffran till 6 miniformar och det blev en intensiv saffranssmak. Hade passat mig med mindre saffran också. Välj det som känns rätt för dig. Vill du inte ha saffran i, hoppa över den och smaksätt med bara vanilj. Det är omöjligt att beskriva i ord hur goda dessa pajer blir och ge dem rättvisa. Ni måste helt enkelt lita på mig och provbaka. En sak kan jag tillägga. Juligare enklare dessert får man faktiskt leta efter.

FOTO: SIMONA MUNTEANLämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

27 november, 201725 april, 2018

1:a ADVENT TÄVLING OCH PEPPARKAKSHUS

Tävlingen är i samarbete med Dr. Oetker

ej alla fina där ute! Knappt en vecka till 1:a Advent. Tiden flyger iväg verkligen. Kommer ihåg när vi satt på jobbet i våras och planerade för påsk och någon sa bara på skoj ”Ja och snart är det Midsommar och sen Jul igen”. Känns så. Men nu ska vi prata 1:a Advent och den fina tävlingen jag kör i samarbete med Dr. Oetker. Har precis upptäckt Dr. Oetkers Baking glue nyhet i bakhylan i min mataffär och längtade så att testa.

”Det har aldrig varit så enkelt att limma ihop ditt pepparkakshus. Med Dr. Oetkers ätbara pepparkakshuslim monterar du enkelt och smidigt ditt pepparkakshus. Foga rikligt, sätt ihop de delar som ska fogas, och limmet torkar snabbt, och blir stabilt. Brända fingertoppar är nu ett minne blott!. Baking Glue kan även användas för att limma fast annan dekoration.
För bästa resultat: Foga rikligt, och ditt pepparkakshus kommer stå ända fram till påsk.”

Nu har jag testat och vet att det stämmer. Nej inte att pepparkakshuset kommer stå till påsk men att det går fort att limma de olika delarna, väggar och tak. Och den är ätbart förstås. Jag kan erkänna att jag inte är expert på att baka pepparkakshus, har gjort det två gånger tidigare och med köpta husdelar. Nu gav jag mig tusen på att göra allt från grunden.

Tips: om limmet är hårt att trycka ur tuben, lägg tuben i varmt vatten ett par minuter.
Svara i kommentarsfältet på nedan fråga så är du med och tävlar om nedan fina kit med allt du behöver till att sätta ihop huset och pynta. Enkelt eller hur?

”Vilka två ekologiska nyheter är det som Dr. Oetker precis lanserat?”

Vill ni få fler chanser att vinna? Tävla även på Facebook och Instagram. Tävlar man på minst två kanaler får man en extra ”lott” så det lönar sig att göra det.

Tävlingen avslutas just den 1:a Advent kl 18:00 och jag kommer att dra en vinnare direkt efter. Vinnarens namn kommer att publiceras i kommentarsfältet under respektive inlägg. Lycka till alla och glöm inte sprida ordet så flera av dina kompisar är med. Vem vet, det kanske är just någon av er som vinner och ni väljer att baka och pynta pepparkakshuset tillsammans.

Obs! Pepparkakshusdelarna ingår inte i vinsten.

Pssssst! Kommer köra 3 tävlingar till, en för varje advent så håll utkik här på bloggen, eller varför inte börja följa @cookiesandsweetsbysimona på Instagram eller Cookies and Sweets på Facebook så missar du inga inlägg.

Se flera bilder och detaljer på mitt lilla söta pepparkakshuset. Var så jätte kul att baka.

Ett inlägg delat av Simona Muntean (@cookiesandsweetsbysimona) Nov 27, 2017 kl. 10:20 PST

23 november, 201713 december, 2020

JULIG PEPPARKAKSRULLTÅRTA MED FÄRSKOSTKRÄM OCH LINGON

Första snön har redan kommit till Stockholm och försvunnit redan. Jag vet inte hur många av er som är exalterade över att vintern och snön är här. Det kan inte jag påstå att jag är. Finns inte mycket jag gillar med vintern. Har egentligen aldrig gillat den, inte ens som barn och trots alla julklappar man fick. Det jag kommer ihåg sen barndomen är kylan, snön och blask ihop med mörkret, killarna i skolan som jagade oss tjejer på rasten och kastade snöbollar på oss. Jag var det enda barnet i grannskapet som ville jämt sitta inne under jullovet. Sitta inne och mysa i soffan med en mjuk filt över och en bra bok i famnen. Kunde läsa en bok på en dag, alltså sitta till sent på natten och läsa. Sen älskade jag att dagdrömma och fantisera. Tryckte ofta min lilla näsa mot den svala fönsterrutan och kollade ut på de dansande snöflingorna samtidigt som jag drömde bort mig. Från att ena gången vara en prinsessa som skulle räddas av en snygg prins till en mycket vacker och beröm skådespelerska som blev hyllad av alla.

Det enda som kunde slita mig från dagdrömmerierna var mamma som ville ha hjälp i köket med att förbereda julmaten eller julbakning. Inte kunde jag säga nej till bakning… Så ja, det lilla jag gillade med vintern var julbakning och att umgås med familjen, själva julfirandet. Det känns inte som det har blivit lättare med åren, det blir lika svårt varje vinter. Men jag har lärt mig att hantera den på ett bättre sätt. Hur? Bakar mer mina vänner. Bakning hjälper och ger mig ro. Och sen att vi samlas runt julbordet och äter en god middag och köper små julklappar till varandra. Första snön har redan kommit till Stockholm så det blir mycket bakning…Först ut är denna pepparkaksrulltårtan.

PEPPARKAKSRULLTÅRTA MED FÄRSKOSTKRÄM OCH LINGON

INGREDIENSER:

En sats ger ca 12-14 bitar
Tid: ca 30 minuter
Svårighetsgrad: lätt

Rulltårta:

2 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 msk pepparkakskrydda
4 ägg
1½ dl strösocker
2-3 msk gräddfil

Pepparkakskrydda:

2 msk malen kanel
2 msk malen ingefära
1 msk malen kardemumma
1 msk malen kryddnejlika

Färskostkräm:

100 g rumstempererat
250- 300 g Philadelphia färskost naturell
1 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
2 msk vispgrädde
½ dl lingonsylt

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 250°.
Blanda alla ingredienser till pepparkakskryddan i en liten burk, det du inte använder spara i en burk med lock.
Sikta alla torra ingredienser till rulltårtan i en bunke.
Vispa ägg och socker poröst och vänd i de torra ingredienserna med en slickepott.
Tillsätt sedan gräddfilen och bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ugn i 5-6 min.
Ta ut kakan, sockra den på ytan och vänd den på ett bakplåtspapper. Pensla pappret med kallt vatten så går det lättare att själpa upp pappret och låt kakan svalna.
Vispa smör och färskost vitt och fluffigt. Vispa i vaniljsocker och florsockret lite i taget. Vispa till en fast och fin frosting.
Vispa slutligen i grädden och vänd försiktigt ner lingonsylten.
Fördela frostingen jämnt på botten och rulla ihop till en rulle, dela i lagom stora bitar.

SKRIV UT

En super enkel kaka som går mycket snabbt att baka och smakar gudomligt. Smaksätt krämen med saffran eller byt ut den mot lingongrädde för en lättare variant. Sikta lite florsocker innan serveringen och dekorera med frysta lingon.

FOTO: SIMONA MUNTEANLämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram