FRANSKA CHOKLAD MACARONS FYLLDA MED CAFÉ LATTE KRÄM

FRANSKA CHOKLAD MACARONS FYLLDA MED CAFÉ LATTE KRÄM
là là… Så sugen jag blev på att åka till Paris. Då blir andra stoppet i min Jordenrund bak-resa på 365 dagar just i Frankrike, Paris. Det var massa år sen jag var där och då hade jag fokus på skor. Kan ni tänka er? Vet ni vad jag skulle gå runt och sukta efter nu? Bakelser. Men tills vi möts igen får jag ta hit ”Paris”. Då kom jag att tänka på macarons, franska macarons. Om jag säger att jag ville baka rustika macarons från början tror ni mig?
Men om jag säger att rustika, ojämna och framför allt spruckna macarons kan vara lika vackra om inte vackrare på bild tror ni mig? Låt mig säga så här:
Dessa macarons hela eller spruckna, rustika eller perfekta är himmelsk goda och jag tycker ni ska testa och precis som mig inte bry er det minsta ifall dem spricker. Blir bara charmiga.
Franska macarons har länge varit på min ”Att göra listan”. Italienska har jag gjort tidigare men har varit nyfiken på den franska varianten.
Nu vet jag varför mina macarons blev ”rustika” och sprack. Det finns 3 ord för det: För tjock smet.
Gränsen mellan perfekta och som i mitt fall rustika macarons är hårfin. Hade jag bara vänt i smeten några gånger till hade smeten blivit lite mer flytande, lavatyp, och varit lättare att klicka ut. Som C sa till mig efter att han hade smakat : Sprukna eller ej smaken är det inget fel på. Kan du ge mig två till älskling?

FRANSKA CHOKLAD MACARONS MED CAFÉ LATTE KRÄM


En sats blir ca 35 st hela
Tid: ca 1 timme och 30 minuter
Svårighetsgrad: medel
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser macarons:

  • 100 gram malda mandlar eller mandelmjöl
  • 100-110 gram äggvita (ca 3 äggvitor) som har stått framme i rumstemperatur minst 1 timme
  • 4 matskedar socker
  • 185 gram florsocker
  • 15 gram kakao
Ingredienser cafelatte kräm:
  • 100 g smör
  • 1 ½ dl florsocker
  • 4 tsk café latte pulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 äggula
INSTRUKTIONER:
  1. Sila ev mandeln så att de stora bitarna försvinner. Blanda med florsockret och kakaon och kör alltihop en extra gång i mixern.
  2. Vispa äggvitan med elvisp i en annan skål. När äggvitan börjar skumma, tillsätt sockret en matsked i taget. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, fast och glansig.
  3. Häll försiktigt i mandelblandningen i marängen och rör med en slickepott. Smeten ska inte vara för hård och inte för lös. Om du vill prova om smeten har bra konsistens, klicka ut lite på ett bakplåtspapper. Klicken ska sjunka ut och få en slät yta, är den toppig så rör lite till i smeten.
  4. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper, inte större än en 5-krona.
  5. Låt dem vila minst en timme på plåten, så att de bildar ett “skinn” på ytan. Känn försiktigt på ytan för att se att de inte är kladdiga.
  6. Värm ugnen till 150°C. Grädda ca 14 minuter. Låt svalna och ta försiktigt bort dem från bakplåtspappret.
  7. Lägg smöret i en bunke och blanda med florsocker, café latte pulver och vaniljsocker.
  8. Vispa med elvisp tills blandningen är ljus och porös. Vispa ner äggulan.
  9. Klicka ut eller bred fyllningen på kakorna och sätt ihop dem två och två.

Förvara macaronsen svalt i en lufttät burk. Kan frysas in med fördel. Tycker nästan dem smakar bättre efter att ha varit frusna. Perfekta att göra i förväg och bara ta fram vid behov.
Dem gör sig så fina på dessertbordet och smaken är…O là là.
franska macarons
franska macarons choklad
franska macarons

Gud Jul allesammans

God Jul alla där ute! Hoppas ni får en lugn och avkopplande jul tillsammans med familjen.
Har bakat och bakat och bakat…som aldrig förr. Nu är jag äntligen klar och framöver ska jag bara njuta av julen tillsammans med familjen. Blir massor av god mat och m a s s o r av kakor framför allt.
Pssss…skulle någon vilja ha recept på dessa macarons kika gärna in här.
Gjorde en stor sats, ca 65 stycken, och färgade halva marängen grön och den andra halvan röd. Har använt gelefärg till det.
Macaronsen är fyllda med imbs.
Tack för att du tittade in. Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte om receptet.

Italian macarons

Älskade eller hatade? Det beror på vem du frågar.
Ska du ge dig på att baka macarons får du ha tålamod, i massor.
Det italienska varianten på macarons som betyder att man vispar äggvitorna med het sockerlag.
Den franska varianten på macarons betyder att man vispar äggvitorna till hårdskum och adderar strösocker.
Jag drog mig i håret, svor och ville bara slänga första satsen. Macaronsen sprack och inte blev det några så kallade fötter på dem. Sen skulle jag testa ett annat recept och räknade helt fel. Istället för enkel sats blev den dubbel. Men visst blev de små rackarna helt ok till slut. Det finns fortfarande plats för förbättring och jag tror kommer att ge mig på att baka macarons redan nästa helg. Det är lika bra. Som en kompis till mig brukar säga ”På’t igen!”
♥ Italian macarons ♥
En sats ger ca 30-35 dubbla macarons
Tid: 1,5 timmar
Svårighetsgrad: ganska svårt
Ingredienser:
Sats 1
  • 150 g strösocker
  • 50 g vatten
  • godistermometer

Sats 2

  • 60 g äggvita (eller från 2 ägg)
  • 40 g strösocker

Sats 3

  • 60 g äggvita (eller från 2 ägg)
  • 150 g fint mald mandelmjöl
  • 150 g florsocker
  • ev 1 tsk vanilj eller annan smaksättning
  • ev gelefärg om du vill ha färgade macarons
  • spritspåse
  • ev macaronsmatta
Blanda ingredienserna i sats 1 i en kastrull och koka på spisen tills termometern visar 100 grader.
Börja vispa äggvitan i sats 2 till hårdskum och tillsätt sen sockret under fortsatt vispning.
Fortsätt koka sockerlaget tills termometern visar 118 grader.
Ta bort den från spisen och häll i ett tunt stråle i äggskummet under fortsatt vispning. Fortsätt vispa tills äggmarängen har kallnat och är glansig. Det tar ca 15 minuter.
Mandelmjölet ska vara mycket fint, därför är det bra att mala den ytterliggare i matberedaren. Blanda i resten av ingredienserna i sats 3 till en jämn mandelsmet.
Till slut vänd marängen i mandelsmeten med lätta rörelser tills du har blandat väl. Smeten ska vara trögflytande.
Häll smeten i en spritspåse som du har gjort ett litet håll i och sprita runda kakor, antingen på macarons siliconematta eller på bakplåtspapperklätt plåt. Kakorna ska vara stora som en 5 krona.
Låt kakorna vila i minst 30-40 minuter så dem torkar lite på ytan.
Stoppar du dem för tidigt i ugnen kommer dem bara spricka. Viktigt även att få bort ev luftbubblor som har bildats. Lyft lite och släpp plåten eller slå den i bordet så bubblorna försvinner. Annars ta håll på dem med en tandpetare.
Grädda macaronsen i mitten av ugnen, förvärmt till 150 grader, för ca 10 minuter. Får absolut inte få färg utan ska vara torra på ytan och lossna lätt från plåten.
Låt dem kallna innan du fyller dem med valfri kräm. Förvaras svalt i burk med lock.
Mcaronsen smakar bättre när dem har fått stå kallt, fyllda, minst 24 till 48 timmar.
Vill du ha några förslag på fyllningar kika in här.
Inom kort kommer jag att testa den franska versionen och jämföra.
Dessa små godingar följde med mig till jobbet häromdagen när jag skulle bjuda mina arbetskollegor på fika. Hade gjort dubbelsats och inte en smula blev kvar. Det kallar jag för b r a betyg.
Dem får SSSSS+
Tack för att du tittade in!

This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.