linzer-arkiv -

21 december, 201921 december, 2019

LINZER KAKOR MED SAFFRAN OCH SYLT

Ingen jul utan min barndoms favorit småkakor. Spröda mördegskakor med ett lager god hallonsylt emellan. I år har jag testat göra dessa med saffran och det enda jag ångrar är att jag inte testade tidigare. Gudomligt goda linzer kakor med saffran och hallonsylt.

LINZER KAKOR MED SAFFRAN OCH SYLT

INGREDIENSER:

En sats ger ca 60 dubbla kakor, beroende på vilka cutters (former) du använder

Tid: ca 1,5 timme

Svårighetsgrad: ganska lätt

Ingredienser:

1 g saffran
1 msk strösocker
2 tsk alkohol, byt ut mot citronsaft för alkoholfri alternativ
250 g rumsvarmt smör
1 dl brun farin eller brunt socker (kan bytas ut mot strösocker)
1 dl strösocker
2 ägg
10 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
ev mandel essens eller riven citronskal
sylt att sätta ihop kakorna med
florsocker att sikta över

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme . Fodra en plåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
I en liten skål stött saffran med 1 msk strösocker och blanda i alkoholen. Låt stå och dra ett par minuter.
Vispa smör, brun farin och strösocker lätt och fluffigt. Tillsätt ev citronskal, vaniljsockret och äggen, ett i taget. Vispa lite mellan. Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål och sikta i smeten. Tillsätt saffran och vispa till en jämn deg som håller ihop och inte klibbar.
Ta ca en näve av degen och kavla ca 0,5 cm tjockt antingen på mjölat bord eller på ett bakplåtspapper. Med en utstickare stansa ut kakor och lägg dem på en klätt plåt. På hälften av kakorna stansa små håll i mitten. Gör det direkt på plåten annars blir det svårt att flytta kakorna utan att tappa formen.
Grädda kakorna i ugnen för ca 10-15 minuter beroende på ugn. Kakorna ska inte bli bruna. Låt kakorna svalna på galler innan du sätter ihop dem två och två med sylt emellan.
Se till att lägga ihop en hel kaka med en med hål i mitten. På det sättet får man de snygga Linzer kakorna. Använd en sylt som inte är allt för rinnig. Sikta florsocker över kakorna. Förvara kakorna svalt i lufttätt burk. Håller i minst 2 veckor.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

12 oktober, 201615 januari, 2018

Linzer squares ~ Linzer kakor i långpanna

Linzer kakor. I en annan skepnad. Mina favorit kakor alla gånger. Du kan få dem i olika smaker och olika former, rutor, runda eller fyrkantiga. Varför inte som en stor rund paj.

♥ Linzer kakor i långpanna ♥

En sats ger ca 25-30 bitar, en låmgpanna på ca 25 X 30 cm
Tid: 1 timme + minst 1 timme i kylen

Svårighetsgrad: enkel (svårare än att få på locket utan att ha sönder det är inte, lyckades från första försöket)

Betyg: SSSSS+++

Ingredienser deg:

400 g mjöl
150 g malda mandlar eller hasselnötter ( har använt mandlar här)
120 gram socker
ett ägg
en nypa salt
250 gram mjukt smör
ca 250 g hallon sylt (anv annan favvo sylt om du inte gillar hallon)
mjöl för arbetsytan
ev 1 äggula till pensling
ca 1/2 dl florsocker att sikta över kakorna

Blanda mjöl, malda nötter, socker, ägg, salt och smör i små bitar tills du har en slät deg.
Fördela degen i två halvor och linda in i plastfolie. Låt vila i kylskåp i minst en timme. Min deg fick vila över natten.
Kavla den ena degbiten på mjölad bakplåtspapper, en rektangel på ca 25 x 30 cm, alltså i den storlek som din form är. Svårt att kavla helt lägg din rektangel i formen och tryck ut med fungertopparna och fördela degen i hela formen. Stick degen med en gaffel och fördela över sylten. Ställ formen i kylen under tiden du förbereder locket.

Mjöla en bakplåtspapper, lägg på andra degbiten och kavla lätt. Mjöla lätt ovansidan och lägg på ett bakplåtspapper över. Kavla nu degen mellan bakplåtspapper så du får den lika stor som bakformen. I mitt fall blen det 25 X30 cm. Ställ den färdigt kavlade locket i kylskåp för ca 15 minuter.
Sätt undertiden ugnen på 200° C (175 ° C varmluft).

Ta ut locket av deg och stansa många blommor (eller annat du föredrar, t ex stjärnor till jul eller små hjärtan till Alla hjärtans dag).
Vänd locket över bottnen med sylt på och ta bort papperet. Pensla ev med äggula. Fördela blommorna eller stjärnorna du har tryckt ut över locket.

Baka i nedersta delen av ugnen i ca 16-18 minuter.

Låt kakan svalna helt innan du siktar över florsocker och delar i rutor. Förvara kakorna svalt i en låda med lock. Kakan håller väldigt länge. Den blir liksom godare med tiden. Linzer kakor kan man göra t ex inför julen, i god tid. Det kommer jag att göra.

Som vanligt passade jag på att ta extra bilder på dekorationerna. När jag börjar har jag svårt att sluta. Men det är halva nöjet faktiskt. Enjoy!

25 mars, 201629 april, 2018

LINZER KAKOR TILL PÅSK

Påskafton imorgon och förberedelserna är i full gång. Det jag älskar med Påsken är framför allt att jag kan baka och baka och baka…och ingen klagar hemma på att jag bakar för mycket. Har funderat ett tag på hur jag ska göra mina favorit småkakor, linzer kakor, mer påskiga och tror jag har lyckats ganska bra med det.

Hoppas ni alla har en underbar påsk!
Visst är äggen vackra och nu syftar jag inte på kakorna utan på de riktiga. Är så glad för äggen som jag fick hemskickade av Karin från Två Gårdar. Tusen tack för att jag fick beställa så pass sent och fram för allt för allt besvär med att skicka med posten.

***For recipe in English scroll down!

Recipe in Swedish:

PÅSK ÄGG, GODASTE LINZER KAKORNA

En sats ger ca 60 dubbla kakor, beroende på vilka cutters (former) du använder

Tid: ca 1,5 timme

Svårighetsgrad: ganska lätt

Betyg: SSSSS+++

Ingredienser:

250 g rumsvarmt smör
75 g brun farin eller brun socker (kan bytas ut mot strösocker)
75 g strösocker
2 ägg
500 g mjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
ev riven citronskal
sylt att sätta ihop kakorna med

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175º.
Vispa smör, brun farin och socker lätt och fluffigt. Tillsätt ev citronskal, vaniljsockret och äggen, ett i taget. Vispa lite mellan.
Rör i smeten mjölet och bakpulvret som du har blandat väl innan.
Degen håller ihop och klibbar inte. Ta ca en näve av degen och kavla ca 0,5 cm tjockt antingen på mjölat bord eller mellan en vikt bakplåtspapper. Med en form ta ut kakor och lägg dem på en klätt plåt.
Hälften av kakorna ska man även stansa små formar i mitten på varje kaka. Gör det direkt på plåten annars blir det svårt att flytta kakorna sen.
Grädda kakorna i ugnen för ca 10-15 minuter beroende på ugn. Kakorna behöver inte bli bruna. Låt kakorna svalna på bakplåtspapper innan du sätter ihop dem två och två med sylt emellan. Se till att lägga ihop en hel kaka med en med hål i mitten. På det sättet får man de snygga Linzer kakorna.
Se till att använda en sylt som inte är allt för rinnig.

Nu till påsken har jag hittat passionsfrukt curd som passar perfekt till mina ”ägg” cookies.

Pudra florsocker över de hålade kakorna och klicka en halv tsk eller mindre i mitten på de andra och sätt ihop sen. Förvara kakorna svalt i burk med lock.
Recipe in English:

LINZER COOKIES

Yields: about 5 dozen

Time: 1,5 hours

Difficulty: pretty easy

Rate: SSSSS+++

Ingredients dough:
- 500 g all purpose flour
- ½ teaspoon salt
- 250 g unsalted butter, at room temperature
- 75 g granulated sugar
- 75 g brown sugar
- 2 tsp vanilla extract
- 1 tsp baking powder
- 2 medium-large eggs
- Confectioners’ sugar, for dusting
- some jam preserves to fill the cookies
Preheat the oven to 350°F, 175ºC.
In a bowl, whisk together the flour, baking powder and salt. In the bowl of a standard electric mixer fitted with the paddle attachment, beat together the butter and sugar until light and fluffy, about 3 minutes.
Beat in the vanilla extract and eggs, one at the time, until combined, and then beat in the flour last, mixing until just combined. You can use the dough directly otherwise can you refrigerate until you need it.
Lightly flour a work surface and line baking sheets with silicone liners or parchment paper. Using a lightly floured rolling pin, roll out the dough until it is 1/2 cm thick. With a round or fluted cookie cutter, cut out rounds of dough and place them on the prepared baking sheets.
With a smaller cookie cutter, cut out the centers of half of the cookies on the baking sheets.
Cutting out the center of the cookies while they are on the baking sheets will help to preserve their perfectly round shape. Gather the scraps of dough, and continue to cut additional cookies until all the dough has been used. If you find the dough getting a little difficult to work with, flour the working surface.

Bake the cookies about 10-15 minutes, they don`t need to be brown. Remove the cookies from the oven and let them cool for a few minutes on the baking sheet before transferring them to a wire rack to cool completely.
To assemble the cookies, begin by arranging all the cookies with a center cutout together on a wire rack and dust the tops with confectioners’ sugar. Spread a layer of jam on the bottom side of the remaining cookies, then top with a confectioners sugar cookie. Repeat with the remaining cookies.
For Easter I use passionfruit curd to do my ”egg” cookies. Lovely.
Thank you for stopping by. Enjoy!