kokos-arkiv -

2 mars, 20222 mars, 2022

ENKLA GLUTENFRIA KOKOSKAKOR

Enkla naturligt glutenfria kokoskakor som smälter i munnen. Jag har sett dessa kakor på en italiensk blogg och kände direkt jag ville testa dem. Minns inte bloggens namn tyvärr. Men ändrade lite i receptet för jag har alltid svårt att hålla mig till, måste alltid laborera. Blev lockad av det enkla i receptet och att kakorna är glutenfria. Ni är många som ville ha alternativ. Hoppas ni gillar dem.

Och nej, det är inte ”vanliga” kokostoppar för dem är bakade utan smör och äggula.

ENKLA GLUTENFRIA KOKOSKAKOR

Obs! Gräddningstiden i receptet är endast en anvisning eftersom alla ugnar är olika.

Antal: ca 18-20 st
Tid: ca 20 min

Ingredienser:

130 g riven kokos
2 äggvitor
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g choklad att smälta och ringla över kakorna

GÖR SÅ:

Sätt ugnen på 175 grader, över och undervärme. Fodra en ugnsplåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
I en skål blanda väl alla ingredienser. Forma till runda bollar och lägg på plåt.
Grädda i mitten av ugnen för ca 10-15 minuter.
Ta ut och låt kakorna svalna.
Ringla över smält choklad och låt den stelna innan du serverar kakorna.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

14 april, 202114 april, 2021

PINA COLADA PAJ

Det slog mig bara. Har inte bakat med ananas förr. Så tanken var att baka en enkel ananaspaj till kvällsfikat. Men sen kom jag på att kombinera med kokos och allt slutade med en Pina Colada paj. Som cocktailen fast utan alkohol. Så himla enkelt att baka och så så god. Servera den riktigt kyld, direkt från kylskåpet för bästa smaken. Smält vit choklad ringlad över blir en hit. Finns det några här inne som vill ta en drink med mig?

PINA COLADA PAJ

INGREDIENSER:

Antal: 10 bitar
Tid: ca 45 min

Botten:

150 g smör
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl riven kokos

Fyllning:

1 fpk fryst ananas i bitar, upptinnad
2 ägg
3 msk vetemjöl
300 g färskost naturell
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker

Topping:

2 dl vispgrädde
10 st cocktailbär
kokos flingor

INSTRUKTIONER:

Sätt ugnen på 175 grader, både över och under värme.
Blanda samman smör, strösocker, vetemjöl, bakpulver och riven kokos till en deg, för hand eller i matberedare.
Tryck ut degen i en pajform, med löstagbar botten, ca 22-24 cm i diameter .
Häll vätskan av ananasen. Rör ihop ägg, vetemjöl, färskost, strösocker, vaniljsocker och ananas.
Häll fyllningen i pajformen. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter.
Vispa grädden till mjuka toppar. Bredd grädden över den kalla pajen och garnera med cocktailbär och kokos.
Servera den riktigt kyld.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

21 mars, 202121 mars, 2021

SAFTIGA KOKOSBULLAR MED MJÖLK

Bullar till alla kokosfantaster där ute. Dessa kokosbullar smälter i munnen och är så enkelt att baka. Du måste testa dem. Och jag kan säga så här. Du kan byta ut kokos mot malda nötter annars byter du ut fyllningen mot en god sylt. Drömgoda i vilket fall som helst.
HÄR ser du hur lätt jag formar bullarna, om du vill ha ett tips.

INGREDIENSER:

Antal: 12 stycken
Tid: ca 2,5 timmar

Deg:

1 1/2 dl vispgrädde
2 1/2 dl mjölk
1 ägg
3/4 dl strösocker
8 – 9 dl vetemjöl
2 msk maizena majsstärkelse
1 msk torrjäst eller 25 g färsk jäst
1/2 tsk salt

Fyllning:

1/2 dl mjölk pulver Semper (finns i bakhyllan)
3 msk strösocker
3 msk vetemjöl
1 dl kokos, riven
90 g normal saltat smör, vid rumstemperatur

Topping:

1/2 dl vatten
1 dl strösocker
kokos, riven

INSTRUKTIONER:

Blanda alla till degen i köksassistent eller för hand. Börja med 8 dl vetemjöl. Tillsätt mer vetemjöl ifall degen är för klibbig.
Olja in din bunke och lägg degen i. Plasta in och låt jäsa i rumstemperatur för ca 1- 1,5 timmar, till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 175 grader, både över och undervärme. Fodra en ugnsplåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Blanda alla ingredienser till fyllningen och ställ åt sidan.
Ta upp degen på bakbordet och dela den i 12 bitar. Forma varje bit till en rektangel, ca 10 X 15 cm. Du kan använda fingertopparna till att forma degen eller kavel.
Med en pizzaskärare kan du strimla ena änden, ca 2 cm, som fransar. Lägg ca 1 msk fyllning i den andra änden på degplattan och rulla.
Lägg bullarna på bakplåtspapper. upprepa samma procedur med resterande degbitar. Låt jäsa ca 30 minuter.
Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 10-15 minuter, tills de har fått fin färg.
Koka vatten och strösocker till sockerlag och pensla de färdiga bullarna med. strö riven kokos över. Låt svalna på galler.

Följ @simonamuntean_ på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

5 april, 20209 maj, 2021

PÅSKENS ENKLASTE MUMS MUMS

Påskens enklaste mums mums och kanske sötaste bakverk. Vet inte vad du har för planer för påsken men själv kommer jag bara baka något litet. Det står mellan dessa enkla läckerheter och en kladdkaka med topping. Vad det blir kommer jag låta dig veta. Men med allt som händer runtomkring både hemma i Sverige och runt om i hela världen känns som detta inte är något problem alls. Att ha hälsa, att veta att alla ens nära och kära är friska det är så mycket viktigare än allt annat och ingen självklarhet längre. Att vinna kampen mot detta fruktansvärda virus är viktigast just nu, att inte ekonomin kollapsar och människor får sina liv förstörda. Jag säger inte att livet ska återgå till det normala för även när vi vinner kampen, ingen tvekan att mänskligheten gör det, även då så kommer inte livet vara det samma som innan. Det kommer att ha lämnat alldeles för djupa sår i våra hjärtan.

PÅSKENS ENKLASTE MUMS MUMS

INGREDIENSER:

En sats ger 20 bitar
Tid: ca 30 minuter effektiv tid
Svårighetsgrad: lätt

Ingredienser:

1 1/4 msk gelatinpulver
3 1/2 msk kallt vatten
4 dl strösocker
1 dl kallt vatten
1 tsk vaniljsocker
3 äggvitor

Garnering:

20 stycken Mariekex
200 g vit choklad
1 msk olja neutral i smaken
en knivsudd gul pastafärg, ätbar
3-4 krossade chokladägg

INSTRUKTIONER:

Blanda gelatinpulver med 3 1/2 msk kallt vatten och låt svälla ett par minuter.
I en kastrull på spisen koka upp strösocker och vatten. Tillsätt gelatinet och fortsätt sjuda tills sockerkristallerna har lösts upp. Låt svalna ett par minuter.
Vispa äggvitorna till fasta toppar. Under fortsatt vispning tillsätt sockerlaget i en tunn stråle. Fortsätt vispa i ca 15 minuter till marängen är fast och blank.
Med hjälp av en spritspåse och rund tyll spritsa ut önskad form på kexen och stoppa dem i frysen 2 timmar.
Smält chokladen i mikrovågsugn ca 30 sekunder åt gången, rör i emellan. Tillsätt oljan och pastafärgen och blanda jämnt.
Doppa varje mums mums och lägg över på ett galler, dekorera med chokladkross. Förvara i kylen.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

19 september, 201919 september, 2019

BARS MED KOKOS, MANDEL OCH PUFFAT RIS

På under 20 minuter, utan ugn och med få ingredienser får du supergoda bars med kokos, mandel och puffat ris. Just det, höll på att glömma marshmallows. Älskar du de ovan nämnda är denna rätt kaka för dig.

Erkänner, har fått dille på puffat ris så jag tänker bara på vad jag kan göra nästa gång med puffat ris. Älskar konsistensen, att det blir lite tuggmotstånd i kakan, den smälter inte bara på tungan och slinker ner utan du får jobba lite för att få fram smakerna. Du förstår vad jag menar. Vill gärna testa göra en tårta med bottnar gjorda på puffat ris men risken är att det blir för mycket tuggmotstånd. Jag vet inte. Låt mig suga på den karamellen ett tag så återkommer jag. Men innan dess, här har du receptet på dessa godingar.

BARS MED KOKOS, MANDEL OCH PUFFAT RIS

INGREDIENSER:

En sats ger ca 20 bitar
Tid: ca 15 minuter
Svårighetsgrad: superlätt

Ingredienser:

300 g vita marshmallows
4 msk smör
1 1/2 dl riven kokos
1 1/2 dl mandelflarn
15 dl puffat ris

Topping

200 g ljus choklad
1/2 dl riven kokos
1/2 dl mandelflarn

INSTRUKTIONER:

Klä en rektangulär form, ca 20X25 cm, med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
I en stor skål smält marshmallows och smör i mikron, 30 sek åt gången. Blanda i emellanåt. Blanda tills marshmallowsen har smält.
Tillsätt puffat ris, 1 1/2 dl kokos och 1 1/2 dl mandelflarn. Blanda väl.
Olja in dina händer och tryck massan i formen samt jämna till ytan.
Smält chokladen i mikron, 20-30 sek åt gången. Rör i emellanåt.
Häll chokladen över massan och släta till ytan.
Strö resterande kokos blandat med resterande mandelflarn över chokladen.
Låt kakan stå och stelna i minst 30 minuter innan du skär den i rutor. Använd en vass kniv för att få snygga kanter.

Denna är en sån kaka som du kan ha i kylskåpet ganska länge och bara ta fram när suget infinner sig eller du får oväntat besök. Superbra att den är glutenfri.

Följ @cookiesandsweetsbysimona på Instagram så kommer du inte missa något nytt recept.
Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

FOTO: SIMONA MUNTEAN

26 april, 201926 april, 2019

NO-BAKE BARS MED KOKOS OCH CHOKLAD

Kalla mig vad du vill men jag är riktigt svag för vackra saker, eller kanske ska jag ta tillbaka det och säga att jag är svag för vackra bakelser och bilder. Det kan väl inte vara fel i det så länge du inte kompromissar med smakerna. Älskar att lägga ner tid på garnering och presentation men har ingenting emot att det går att baka eller no-baka en kaka på nolltid. Tjusningen med dessa no-bake bars med kokos och choklad? Klara på nolltid. Och så goda att det blir svårt att sluta äta när du väl har börjat. Du skulle kunna göra dessa som tryfflar och doppa i choklad, kladda till ordentligt i köket och hela köret men varför? Enklare att göra som bars i långpanna.

NO-BAKE BARS MED KOKOS OCH CHOKLAD

INGREDIENSER:

En sats ger ca 25 bitar
Tid: 10 minuter
Svårighetsgrad: lätt
Betyg: SSSSS+++

Ingredienser:

5 1/2 dl (350 g) vit choklad
1 dl kokosnötolja
2/3 delar av en burk sötad kondenserad mjölk
3 1/2 dl riven kokos
175 g ljus eller mörk choklad
1 tsk smör
ev riven kokos, kokosflingor eller krossade maränger att garnera med.

INSTRUKTIONER:

Klä en rektangulär form ca 20 X 20 cm med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Blanda vit choklad, kokosolja och sötad kondenserad mjölk i en mikrovågsugnskål. Mikra i 30 sekunders intervaller tills chokladen har smält, rör om emellanåt.
Blanda i riven kokos, börja med 3 dl så märker du ifall din smet behöver mer. Häll i formen och jämna till ytan.
Smält mörk choklad och smör i en mikrovågsugnskål 30 sekunder åt gången. Rör om emellanåt.
Bredd mörk choklad ovanpå kokosnötblandningen.
Ställ kakan i kylskåpet i en timme, eller tills chokladen stelnar.
Skär i rutor och förvara svalt i låda med lock.

Jag strödde krossade maränger över chokladen innan den skulle ställas kallt för att stelna. Strö över riven kokos eller ingenting alls. Barsen smälter i munnen oavsett.

FOTO: SIMONA MUNTEAN

Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker om receptet! Kram

21 september, 201715 januari, 2018

Vegansk äppelkaka på 3 ingredienser

ag har bestämt mig för att äta bättre, att dra ner på köttet och äta mer vegetarisk, mer frukt och grönt. Var fjärde dagen äter jag bara frukt och grönt utan varken salt eller socker. En dag för att rensa kroppen. Jag kallar den för Vitamindagen. Det har jag gjort nu sen jag kom hem från Italien. Kände att kroppen behövde det. Dessa dagar brukar jag ofta baka denna veganska äppelkakan. Det blir annat att tugga på än bara råa frukter eller dricka juice.

Även om man inte vill rensa kroppen, detoxa, kan man äta kakan till fikat. Den innehåller ingen gluten, socker, fett eller mjölk. Men ändå så smakar den helt fantastiskt.

VEGANSK ÄPPELKAKA

En sats ger 6 portioner
Tid:45 minuter
Svårighetsgrad: superlätt

Betyg: SSSS+

Ingredienser :

4 mogna bananer mosade
100 g riven kokos
6 stora äpplen skalade och grovrivna
1 tsk malen kanel

Instruktioner:

Sätt ugnen på 175 º och klä botten av en form med löstagbara kanter med bakplåtspapper. Ställ åt sidan.
Blanda bananerna med kokos och häll i formen. Jämna till ytan.
Grädda i mitten av ugnen för 15 minuter.
Blanda rivna äpplen med kanel i en kastrull och mjuka upp på låg värme för ca 5-10 minuter tills saften har gått bort.
Lägg äpplena över bottnen och jämna till ytan.
Grädda för ca 20- 25 minuter beroende på ugn. Jag låter kakan stå in i ugnen i 25 minuter men den är säkert klar redan efter 20.

Ät kakan ljummen eller kall. Förvara i kylskap.